avril 2020

• 140g de farine T55
• 80g de sucre blond
• 4g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 1 citron vert
• 3 bananes dont 1 bien mûre

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Faites fondre le beurre.
3. Utilisez un peu de beurre fondu pour beurrer 2 moules de 14cm de diamètre et 4.5cm de hauteur (Cyril propose en individuels avec 4 à 6 moules de 9 cm de diamètre sur 2cm de hauteur) puis farinez-les.
4. Dans un bol, écrasez la banane bien mûre, ajoutez les zestes et jus du citron vert.
5. Épluchez les bananes restantes, puis coupez-les en rondelles.
6. Mélangez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel.
7. Ajoutez ensuite la farine et la levure.
8. Mélangez entre chaque ajout d'ingrédient.
9. Versez le beurre dans la préparation puis mélangez pour obtenir un bel appareil (une belle pâte à cake).
10. Ajoutez la banane écrasée (avec zestes et jus de citron), mélangez.
11. Répartissez la pâte dans les moules.
12. Recouvrez de rondelles de banane.
13. Enfourner pour 20 min de cuisson ou 15 min pour les moules individuels.
14. Dès la fin de la cuisson, démoulez délicatement les cakes puis laissez-les refroidir sur une grille.

On peut aussi utiliser cette sauce pour manger avec des pâtes type spaghettis ou même des penne, pour accompagner un poisson blanc et du riz.

• 8 oeufs (2/pers)
• 600g de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1/2 chorizo extra-fort (à varier selon votre envie)
• 6 petits poivrons panachés (rouge, jaune et orange) (j'en ai trouvée des petits et français)
• quelques brins de persil

1. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur.
2. Épluchez, dégermez ail et oignon. Puis hachez l'ail et ciselez l'oignon.
3. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en dés.
4. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
5. Ajoutez ail, oignon et poivron.
6. Ensuite ajoutez les tomates concassées puis les dés de chorizo.
7. Recouvrez d'eau.
8. Laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
9. Dans une poêle, ajoutez 1 cs d'huile d'olive et faites cuire les oeufs au plat. Il ne restera plus qu'à déguster ce délicieux petit plat.

• 2 blancs d'oeufs
• 60g de farine T65
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de graines de sésame dorées
• 1 cs de graines de pavot
• 2 pincée de fleur de sel
• un peu de parmesan fraîchement râpé

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélangez les blancs (ne pas les monter en neige) avec la farine, l'huile d'olive, les graines et le sel. Mélangez entre chaque ajout d'ingrédient.
3. Recouvrez une plaque (ou plusieurs si vous en avez) de papier cuisson. 
4. Utilisez une cuillère à café pour doser la pâte.
5. Étalez la pâte finement en rond avec le dos de le cuillère. Une plaque contient 8 chips.
6. Parsemez d'un peu de parmesan sur le dessus de chaque chips.
7. Enfournez pour  12/15 min de cuisson (le temps varie selon le four de chacun). Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les chips soient cuites.
8. Laissez refroidir sur une grille avec le papier cuisson pendant 5 min, puis décollez les chips. Il ne restera plus qu'à les croquer.

• 200g de fraises
• 200ml de lait de coco
• 6 feuilles de menthe

1. Lavez les fraises puis équeutez-les.
2. Mettez-les dans un blender avec le lait de coco et les feuilles de menthe.
3. Mixez le tout.
4. Versez dans 2 verres puis sirotez bien frais.

• 200g de chocolat noir à pâtisser
• 2 oeufs
• 80g de sucre blond de canne
• 50g de beurre 
• 1/2 cc de fleur de sel
• 60g de farine T65
• 1 cc d'extrait de vanille
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 c de levure chimique
• 60g de palets de chocolat noir ou lait
• 60g de noix de pécan

1. Concassez les palets de chocolat ainsi que les noix de pécan.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre puis laissez refroidir.
3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la levure, le bicarbonate, la fleur de sel, l'extrait de vanille.
4. Ajoutez ensuite le mélange choco-beurre et mélangez.
5. Ajoutez ensuite la farine, mélangez.
6. Ajoutez les morceaux de chocolat et de noix de pécan, mélangez.
7. Filmez et réservez 30 min au frais.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Recouvrez 2 plaques de papier sulfurisé.
10. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et posez sur les plaques.
11. Enfournez une plaque à la fois pour 12 min de cuisson chacune. Attendez 5 min avant de les décoller des plaques, puis posez-les sur une grille. A déguster tiède avec le chocolat bien coulant.

• 4 plaques à lasagnes fraîches
• 400g d'épinards frais
• 400g de champignons de Paris
• 4 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• sel, poivre
• 3 cs d'huile d'olive
• 500g de ricotta
• 120g de parmesan râpé

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez les pieds des champignons, essuyez-les avec un torchon propre puis émincez-les.
3. Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
4. Lavez, séchez et ciselez le persil.
5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les champignons, l'ail et le persil.
6. Faites cuire pendant 5 min.
7. Ajoutez ensuite les épinards.
8. Salez et poivrez.
9. Nappez le fond de plat d'un peu de ricotta.
10. Ajoutez une plaque à lasagne, ajoutez un peu de légumes, recouvrez d'un peu de ricotta, recouvrez de plaque à lasagne.
11. Une seconde fois,ajoutez un peu de légumes, recouvrez d'un peu de ricotta. recouvrez de plaque à lasagne.
12. Une troisième fois,ajoutez un peu de légumes, recouvrez d'un peu de ricotta. recouvrez de plaque à lasagne.
13. Recouvrez de ricotta et de parmesan.
14. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.

• 1l de lait frais
• 4 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 150g de crème liquide
• 100g de maïzena
• 100g de sucre blond

1. Beurrez et farinez un moule de 22cm de diamètre et 5cm de hauteur pour un flan fin.
2. Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille (gousse fendue en 2 et grattée).
3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre restant et la Maïzena tamisée.
4. Enlevez les gousses de la casserole et versez le lait-crème-sucre dans le saladier.
5. Reversez dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe tout en continuant de mélanger avec un fouet.
6. Laissez refroidir dans le saladier.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Versez la crème dans le moule et enfournez pour 50 min de cuisson.
9. A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais pendant 3h minimum (le mieux étant une nuit).

• 3 à 4 pommes (selon la taille)
• 4 cs de miel

• la pâte à tarte aux amandes
• 90g d'amandes en poudre
• 180g de farine T65
• 1 oeuf
• 150g de beurre mou
• 50g de sucre blond
• 1/2 cc d'amande amère

• la compote de pommes à la vanille
• 4 pommes
• 5 cl d'eau
• 1 gousse de vanille

2. Pour la pâte à tarte, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si elle est un peu collante. Envelopper la pâte dans du papier cuisson et réserver au frais pendant 1h.
3. Pour la compote de pommes, laver, éplucher et évider les pommes. Les couper en morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole avec l'eau , la gousse de vanille fendue en 2 (dans le sens de la longueur) et grattée. Faire cuire à feu moyen pendant 10 min. Enlever les morceaux de vanille puis mixer le tout.
4. Laver et éplucher les pommes restantes puis les émincer finement à l'aide d'une mandoline.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Beurrer et fariner un moule à tarte de 26.5 cm de diamètre.
7. Fariner le plan de travail et étaler votre pâte.  Abaisser la pâte dans le moule.
8. Ajouter la compote de pommes sur le fond de pâte, puis recouvrer de tranches de pommes en les chevauchant (en commençant de l'extérieur vers le centre).
9. Faire chauffer la moitié du miel et napper la tarte.
10. Enfourner pour 30 min de cuisson.
11. Dès la sortie du four, napper du restant de miel chauffé.
12. Déguster la tarte aux pommes tiède ou froide.

• 3 oeufs
• 150g de farine T65
• 80g de comté râpé (ou autre fromage de votre choix: emmental, gruyère ...)
• sel, poivre
• 1 yaourt nature au lait de chèvre
• 2 cs de moutarde à l'ancienne (ou moutarde simple)
• 2 tranches de jambon
• quelques brins de persil plat
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et ciseler le persil.
3. Couper le jambon en morceaux.
4. Mélanger les oeufs avec le yaourt et la moutarde.
5. Ajouter la farine et la levure, mélanger.
6. Ajouter le jambon, le persil et l'huile d'olive.
7. Saler et poivrer.
8. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson (ou beurré et fariné).
9. Enfourner pour 35/40 min de cuisson.

• 200g de farine T55
• 80g de sucre blond
• 2 oeufs
• 1 cc extrait naturel de vanille
• 1 gouse de vanille
• 160g de lait d'amandes
• 1 sachet de poudre à lever
• 60g de beurre fondu
• 110g de pépites de chocolat au lait

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, l'extrait naturel de vanille, les graines de vanille (gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur puis grattée avec la lame d'un couteau pour récupérer les grains).
4. Verser le beurre et mélanger.
5. Ajouter farine et levure tamisées.
6. Verser le lait d'amandes et mélanger.
7. Puis ajouter les pépites de chocolat au lait.
8. Remplir des moules à muffins (ou alors beurrer et fariner une plaque à muffins).
9. Enfourner pour 15/20 min de cuisson.
10. Laisser refroidir avant de démouler.

le mélange d'épices pour Paëlla
• 1 cs  bombée de curcuma moulu
• 2 cc de paprika doux moulu
• 2 cc d'ail semoule
• 2 cc de laurier en poudre
• 1 cc de romarin séché
• 1 cc de thym séché
• 1/2 cc de safran moulu

• 1 citron jaune

la paëlla
• 280g de riz spécial Paëlla
• 8 petits hauts de cuisses de poulet (2 /pers)
• 1 petit bol de petits pois surgelés
• 16 crevettes
• 2 mini poivrons rouge
• 2 mini poivron jaune
• 2 mini poivrons orange
• 1 gros oignon jaune
• 600 ml de bouillon de légumes
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 chorizo fort

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un bol, mélanger tous les épices.
3. Laver et épépiner les poivrons.
4. Couper les poivrons en rondelles.
5. Couper le chorizo en rondelles fines.
6. Éplucher, dégermer et ciseler l'oignon.
7. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans le plat à tajine (ou un plat à paëlla, ou grande cocotte ou une grande sauteuse).
8. Ajouter l'oignon et les poivrons.
9. Faire chauffer pendant 5 min. Les réserver dans un plat.
10. Ajouter 2 cs d'huile d'olive puis faire cuire à feu vif les morceaux de poulet avec les épices pendant 8 min en les retournant. 
11. Réserver le poulet avec les poivrons.
12. Baisser le feu, ajouter le riz, petits pois et 500ml de bouillon de légumes.
13. Ajouter ensuite poulet, poivrons et les rondelles de chorizo.
14. Couvrir et enfourner pour 40 min de cuisson.
15. Ajouter les crevettes, le reste de bouillon de légumes et le citron (coupé en quartiers).
16. Enfourner pour 10 min de cuisson avant de déguster ce délicieux plat.

• 500g de farine T65 BIO
• 20g de levure de boulanger fraîche
• 8g de sel
• 350 ml d'eau à température ambiante

1. Mélanger la levure avec l'eau et laisser reposer 10 min.
2. Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sel.
3. Ajouter le mélange eau-levure.
4. Mélanger pendant 3 min à vitesse 1 et 5 min à vitesse 2 jusqu'à ce que le tout forme une pâte collante.
5. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2h.
6. Fariner le plan de travail puis dégazer la pâte en lui donnant des "coups de poings" (gentiment), donner à votre pâte la forme d'un carré.
7. Plier la pâte en 2 (le haut vers le bas), tourner votre pâte vers la droite puis recommencer à donner quelques coups, puis replier en 2.
8. Former une boule de pâte puis réserver la pâte dans le bol du robot.
9. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant toute une nuit.
Le lendemain
10. Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte à vide pendant 15/20 min
11. La pâte aura bien poussée et on aperçoit de belles grosses bulles. Le fait de la sortir du bol va provoquer une baisse de pousse mais ce n'est pas grave, donc pas d'inquiétude à ce niveau là. Il suffira de reformer une boule (en ajoutant de la farine sur le plan de travail et aussi à la pâte mais pas de trop) et de mettre la boule de pâte dans la cocotte (ATTENTION de ne pas vous brûler), la couvrir avec le couvercle. Pas besoin de faire d'incision sur la pâte, tout se fait tout seul.
12. Enfourner pour 20 min de cuisson.
13. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 25 min.
14. Une fois cuit, poser le pain sur une grille pour un meilleur refroidissement.

• 1 chou-fleur
• 680g de saumon frais
• 4 petites gousses d'ail
• 1 jus de citron 
• sel, poivre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 3 cs d'huile d'olive
• 2 cs de curry de madras moulu

1. Enlever la peau du saumon frais puis le couper en cubes.
2. Mettre le poisson dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le curry, le jus de citron, sel et poivre et mélanger.
3. Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
4. Éplucher et couper le chou-fleur en fleurettes.
5. Laver le chou-fleur.
6. Mettre le chou-fleur dans une cocotte remplie d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
7. Faire cuire pendant 20 min.
8. Égoutter le chou-fleur puis l'écraser grossièrement.
9. Répartir les cubes de saumon dans un plat à gratin et recouvrir de chou-fleur.
10. Enfourner pour 30 min de cuisson jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré.

• 150g de farine T55
• 3 oeufs
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique
• 4 cs de fromage blanc
• 50g de parmesan râpé
• 80g de noisettes décortiquées
• 150g de jambon italien

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
3. Couper le jambon en petits morceaux.
4. Concasser grossièrement les noisettes.
5. Laver et ciseler le basilic.
6. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le fromage blanc, la farine et la levure.
7. Saler, poivrer.
8. Ajouter le parmesan, le jambon, les noisettes, le basilic et l'huile d'olive.
9. Verser dans le moule, lisser la surface avec une maryse.
10. Enfourner pour 35/40 min de cuisson.
11. Attendre 5 min avant de démouler le cake.

• 650/700g de saumon frais
• 12 mini-carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon nouveau
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• sel, poivre
• 500 ml de fumet de poisson
• 15 cl de crème liquide allégée
• quelques brins de persil plat
• jus d'un demi citron
• 2 cs d'huile d'olive

1. Éplucher et laver tous les légumes.
2. Émincer l'oignon nouveau et les échalotes.
3. Couper les poireaux en tronçons, puis en fines lanières.
4. Couper le saumon en gros morceaux , un peu comme des cubes (sans la peau). Filmer et réserver au frais.
5. Ciseler le persil.
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
7. Ajouter les échalotes, oignon et poireaux.
8. Faites cuire pendant 5 min.
9. Ajouter le vin blanc.
10. Ajouter les carottes.
11. Recouvrir de fumet de poisson.
12. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min.
13. Ajouter ensuite le saumon.
14. Laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
15. Ajouter le persil, le jus de citron et la crème liquide.
16. Laisser cuire pendant 5 min.
17. Servir avec du riz basmati complet.

• 6 oeufs entiers
• 60g de sucre blond
• 1l de lait
• 1 gousse de vanille

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue en 2 dans le sens de la longueur et grattée)  jusqu'à ébullition.
3. Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre.
4. Ajouter le lait chaud et mélanger.
5. Remplir 6/8 petits pots en verre.
6. Posez les pots dans un plat à gratin (assez haut) puis remplir d'eau jusqu'au 3/4 des pots (c'est une cuisson au bain-marie).
7. Enfourner pour 1h de cuisson. Les crèmes sont cuites lorsque le dessus est assez lisse et qu'elles sont tremblotantes.
8. Laisser refroidir hors du plat à température ambiante, puis réserver au frais au moins 1 nuit.