2020

BABKA / Krantz à la pâte à tartiner


BABKA / Krantz à la pâte à tartiner

BABKA / Krantz à la pâte à tartiner

Un peu de douceur pour commencer l'année 2021 avec cette succulente brioche " BABKA / KRANTZ " pour le petit déjeuner (ou même le goûter) tout en gourmandise. Elle est fourrée de pâte à tartiner Nocciolata (sans huile de palme), badigeonnée d'un sirop au jus d'orange et parsemée de noisettes concassées.
Une bonne brioche se fait toujours avec de bons ingrédients mais surtout un bon beurre AOP, j'utilise toujours le beurre PAMPLIE AOP POITOU CHARENTES.
Il vous faudra vous armer de patience pour la déguster car elle a plusieurs temps de repos, un premier 1h30 à température ambiante, un second d'une nuit au frais et le dernier 1h30 à température ambiante avant d'être enfourner. Mais cela vaut le coup d'attendre pour savourer ses plis moelleux et gourmands de chocolat.

La BABKA est une brioche marbrée très populaire dans la tradition juive. On la retrouve désormais partout dans les boulangeries et pâtisseries de France.




BABKA à la Nocciolata
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • la pâte à brioche
  • 280g de farine T55 (prévoir un peu plus pour le plan de travail
  • 70g de sucre blond
  • 1 pincée de sel
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 2 oeufs
  • 70g de lait tiède
  • 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes

  • la garniture
  • 250g de pâte à tartiner Nocciolata sans lait
  • optionnel: quelques noisettes décortiquées, grillées et concassées

  • le sirop
  • jus d'une orange
  • 100g d'eau
  • 80g de sucre blond


  1. POUR LA PÂTE À BRIOCHE
  2. Faites chauffer légèrement le lait (il doit être tiède) puis ajoutez la levure. Mélangez et laissez reposer 5 min.
  3. Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, puis mélangez.
  4. Ajoutez les oeufs, le beurre et le mélange lait-levure.
  5. Mélangez pendant 8 min jusqu'à obtenir une belle pâte souple.
  6. La pâte ne doit pas être trop collante, si c'est le cas, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe rase de farine.
  7. Formez une boule, réservez dans le bol du robot, couvrez d'un linge humide puis laissez reposer pendant 1h30 min à température ambiante.
  8. Farinez le plan de travail et formez votre pâte en un carré. Filmez et réservez au frais pendant une nuit.
  9. Le lendemain, farinez le plan de travail puis étalez votre pâte en un rectangle de la longueur de votre plat à cake.
  10. Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner (quelques secondes pas plus) afin qu'elle soit plus malléable. Étalez sur toute la pâte.
  11. Roulez la pâte dans la largeur.
  12. Coupez en 2 la pâte dans la longueur puis tressez-la.
  13. Chemisez un moule à cake de papier cuisson (ou beurrez et farinez le plat).
  14. Mettez votre pâte tressée dans le plat à cake, couvrez d'un linge légèrement humide puis laissez reposer 1h30 à côté d'une source de chaleur.
  15. Préchauffez le four à 180°C.
  16. Enfournez la brioche pour 30/35 min de cuisson selon le four.
  17. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laissez reposer.
  18. Dès la fin de cuisson de la brioche, nappez-la bien de sirop puis parsemez de noisettes concassées.
  19. Laissez refroidir la Babka sur une grille avant de pouvoir la déguster.
  20. Faites cuire 5 min.


Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

BABKA / Krantz à la pâte à tartiner


BABKA / Krantz à la pâte à tartiner

BABKA / Krantz à la pâte à tartiner

Un peu de douceur pour commencer l'année 2021 avec cette succulente brioche " BABKA / KRANTZ " pour le petit déjeuner (ou même le goûter) tout en gourmandise. Elle est fourrée de pâte à tartiner Nocciolata (sans huile de palme), badigeonnée d'un sirop au jus d'orange et parsemée de noisettes concassées.
Une bonne brioche se fait toujours avec de bons ingrédients mais surtout un bon beurre AOP, j'utilise toujours le beurre PAMPLIE AOP POITOU CHARENTES.
Il vous faudra vous armer de patience pour la déguster car elle a plusieurs temps de repos, un premier 1h30 à température ambiante, un second d'une nuit au frais et le dernier 1h30 à température ambiante avant d'être enfourner. Mais cela vaut le coup d'attendre pour savourer ses plis moelleux et gourmands de chocolat.

La BABKA est une brioche marbrée très populaire dans la tradition juive. On la retrouve désormais partout dans les boulangeries et pâtisseries de France.




BABKA à la Nocciolata
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • la pâte à brioche
  • 280g de farine T55 (prévoir un peu plus pour le plan de travail
  • 70g de sucre blond
  • 1 pincée de sel
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 2 oeufs
  • 70g de lait tiède
  • 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes

  • la garniture
  • 250g de pâte à tartiner Nocciolata sans lait
  • optionnel: quelques noisettes décortiquées, grillées et concassées

  • le sirop
  • jus d'une orange
  • 100g d'eau
  • 80g de sucre blond


  1. POUR LA PÂTE À BRIOCHE
  2. Faites chauffer légèrement le lait (il doit être tiède) puis ajoutez la levure. Mélangez et laissez reposer 5 min.
  3. Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, puis mélangez.
  4. Ajoutez les oeufs, le beurre et le mélange lait-levure.
  5. Mélangez pendant 8 min jusqu'à obtenir une belle pâte souple.
  6. La pâte ne doit pas être trop collante, si c'est le cas, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe rase de farine.
  7. Formez une boule, réservez dans le bol du robot, couvrez d'un linge humide puis laissez reposer pendant 1h30 min à température ambiante.
  8. Farinez le plan de travail et formez votre pâte en un carré. Filmez et réservez au frais pendant une nuit.
  9. Le lendemain, farinez le plan de travail puis étalez votre pâte en un rectangle de la longueur de votre plat à cake.
  10. Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner (quelques secondes pas plus) afin qu'elle soit plus malléable. Étalez sur toute la pâte.
  11. Roulez la pâte dans la largeur.
  12. Coupez en 2 la pâte dans la longueur puis tressez-la.
  13. Chemisez un moule à cake de papier cuisson (ou beurrez et farinez le plat).
  14. Mettez votre pâte tressée dans le plat à cake, couvrez d'un linge légèrement humide puis laissez reposer 1h30 à côté d'une source de chaleur.
  15. Préchauffez le four à 180°C.
  16. Enfournez la brioche pour 30/35 min de cuisson selon le four.
  17. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laissez reposer.
  18. Dès la fin de cuisson de la brioche, nappez-la bien de sirop puis parsemez de noisettes concassées.
  19. Laissez refroidir la Babka sur une grille avant de pouvoir la déguster.
  20. Faites cuire 5 min.


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BABKA / Krantz à la pâte à tartiner

30.12.20
BABKA / Krantz à la pâte à tartiner BABKA / Krantz à la pâte à tartiner …
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Les fêtes de fin d'année sont le signe de "GOURMANDISES", des petits plaisirs gustatifs à croquer et à offrir. Ces petits biscuits aussi appelés BREDELE pendant cette période sont totalement parfaits et très gourmands. Ils sont aux noisettes grillées, épicés au gingembre-cannelle-muscade-girofle et badigeonnés de chocolat noir.
La recette est totalement facile et rapide. Si vous n'aimez pas les noisettes, vous pouvez très bien les remplacer par des amandes en poudre.

"Je profite également de cette publication pour vous souhaiter de très BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE même si celle-ci est assez particulière mais prenez soin de vous et de vos proches."





Biscuits épicés aux noisettes
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 30 biscuits

Ingrédients:
  • 375g de poudre de noisettes grillées
  • 90g de sucre blond
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1/2 cc de muscade moulue
  • 1/2 cc de girofle moulu
  • 30 noisettes décortiquées
  • 25g de chocolat noir ou lait


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les blancs d'oeufs (non montés en neige) avec le sucre, la vanille, l'extrait naturel de vanille et les épices.
  3. Ajoutez la poudre de noisettes, puis mélangez avec une maryse (spatule).
  4. Formez 30 petites boules de pâte
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Posez une noisette sur chaque boule en appuyant un peu pour l'insérer.
  7. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  8. Laissez reposer sur une grille.
  9. Mettez une plaque à rebords sous la grille.
  10. Faites fondre le chocolat. Prélevez du chocolat avec une petite cuillère et effectuez des va-et-vient sur les biscuits. Attendez que le chocolat se fige pour les croquer à pleines dents.


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Les fêtes de fin d'année sont le signe de "GOURMANDISES", des petits plaisirs gustatifs à croquer et à offrir. Ces petits biscuits aussi appelés BREDELE pendant cette période sont totalement parfaits et très gourmands. Ils sont aux noisettes grillées, épicés au gingembre-cannelle-muscade-girofle et badigeonnés de chocolat noir.
La recette est totalement facile et rapide. Si vous n'aimez pas les noisettes, vous pouvez très bien les remplacer par des amandes en poudre.

"Je profite également de cette publication pour vous souhaiter de très BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE même si celle-ci est assez particulière mais prenez soin de vous et de vos proches."





Biscuits épicés aux noisettes
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 30 biscuits

Ingrédients:
  • 375g de poudre de noisettes grillées
  • 90g de sucre blond
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1/2 cc de muscade moulue
  • 1/2 cc de girofle moulu
  • 30 noisettes décortiquées
  • 25g de chocolat noir ou lait


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les blancs d'oeufs (non montés en neige) avec le sucre, la vanille, l'extrait naturel de vanille et les épices.
  3. Ajoutez la poudre de noisettes, puis mélangez avec une maryse (spatule).
  4. Formez 30 petites boules de pâte
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Posez une noisette sur chaque boule en appuyant un peu pour l'insérer.
  7. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  8. Laissez reposer sur une grille.
  9. Mettez une plaque à rebords sous la grille.
  10. Faites fondre le chocolat. Prélevez du chocolat avec une petite cuillère et effectuez des va-et-vient sur les biscuits. Attendez que le chocolat se fige pour les croquer à pleines dents.


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Biscuits épicés aux noisettes (Bredele)

26.12.20
Les fêtes de fin d'année sont le signe de "GOURMANDISES", des petits plaisirs gustatifs à croquer et à offrir. Ces petits biscuits aussi appelés BRE…
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Que l'on aime ce mois très festif pour déguster des petites douceurs comme les Spritz à la vanille nappés au chocolat (bien que cette année ne soit favorable pour personne et j'espère de tout coeur que cette crise sanitaire s'arrêtera un jour .... En tout cas, prenez bien soin de vous ! ) .

Revenons sur ces petits biscuits que l'on aime tant ! Ils sont très faciles à préparer mais il vous faudra de la force pour les dresser car la pâte est assez dure. Il existe plusieurs façons de les dresser sur plaque, soit en forme de "W", de "S" ou de bâtonnets. Si vous n'aimez pas le chocolat, n'en mettez pas, ils seront tout aussi bons. Les Spritz se conservent dans une boîte hermétique pendant 3/4 jours (mais cela dépend du taux de gourmandise).








Spritz à la vanille nappés au chocolat
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 14 biscuits

Ingrédients:
  • 1 douille cannelée de 14 mm + 1 poche à douille
  • 180g de beurre mou
  • 230g de farine T65
  • 90g de sucre glace
  • 30g de blanc d'oeufs (1)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 200g de chocolat noir ou lait


  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients ensemble : farine, sel, sucre glace, beurre, blanc d'oeufs, vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Remplissez de pâte votre poche munie de la douille cannelée. 
  4. Dressez les spritz en forme de "W", ou en bâtonnets ou en forme de "S" (libre à vous de choisir ce qu'il vous plaira) sur une plaque recouvert de papier cuisson.
  5. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  6. Laissez les biscuits refroidir sur une grille afin qu'ils durcissent.
  7. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez la moitié des biscuits dans le chocolat puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Attendez que le chocolat se fige avant de déguster. Pour les moins patients, vous pouvez réserver les biscuits au frais pour que le chocolat se fige plus vite.


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Que l'on aime ce mois très festif pour déguster des petites douceurs comme les Spritz à la vanille nappés au chocolat (bien que cette année ne soit favorable pour personne et j'espère de tout coeur que cette crise sanitaire s'arrêtera un jour .... En tout cas, prenez bien soin de vous ! ) .

Revenons sur ces petits biscuits que l'on aime tant ! Ils sont très faciles à préparer mais il vous faudra de la force pour les dresser car la pâte est assez dure. Il existe plusieurs façons de les dresser sur plaque, soit en forme de "W", de "S" ou de bâtonnets. Si vous n'aimez pas le chocolat, n'en mettez pas, ils seront tout aussi bons. Les Spritz se conservent dans une boîte hermétique pendant 3/4 jours (mais cela dépend du taux de gourmandise).








Spritz à la vanille nappés au chocolat
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 14 biscuits

Ingrédients:
  • 1 douille cannelée de 14 mm + 1 poche à douille
  • 180g de beurre mou
  • 230g de farine T65
  • 90g de sucre glace
  • 30g de blanc d'oeufs (1)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 200g de chocolat noir ou lait


  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients ensemble : farine, sel, sucre glace, beurre, blanc d'oeufs, vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Remplissez de pâte votre poche munie de la douille cannelée. 
  4. Dressez les spritz en forme de "W", ou en bâtonnets ou en forme de "S" (libre à vous de choisir ce qu'il vous plaira) sur une plaque recouvert de papier cuisson.
  5. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  6. Laissez les biscuits refroidir sur une grille afin qu'ils durcissent.
  7. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez la moitié des biscuits dans le chocolat puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Attendez que le chocolat se fige avant de déguster. Pour les moins patients, vous pouvez réserver les biscuits au frais pour que le chocolat se fige plus vite.


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Spritz à la vanille nappés au chocolat

10.12.20
Que l'on aime ce mois très festif pour déguster des petites douceurs comme les Spritz à la vanille nappés au chocolat (bien que cette année ne soit favorable pour personne et …
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En dehors des recettes de Noël, un petit cake moelleux appelé "Plumcake" au citron ne s'est pas fait prié pour notre goûter. Afin de rendre ce cake extra moelleux et tout doux en bouche, j'ai ajoutée du fromage blanc de brebis trouvé en magasin Bio et ce fût un vrai régal. 
Tout comme le yaourt, le fromage blanc apporte du moelleux aux cakes et gâteaux. Ici c'est du fromage blanc de brebis dont le goût n'est pas fort du tout à ce que l'on pourrait croire, c'est tout doux.
Retrouvez aussi mon autre recette de Plumcake à la vanille et pépites de chocolat.




Plumcake au citron et fromage blanc de brebis
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 2 citrons jaunes
  • 180g de farine T65
  • 50g de maïzena
  • 200g de fromage blanc de brebis (ou de vache)
  • 100g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel


  1. Zestez les citrons et prélevez le jus.
  2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille (gousse que vous aurez coupée en 2 dans le sens de la longueur puis grattée avec la pointe d'un couteau pointu), la pincée de sel, les zestes et jus de citrons. Mélangez.
  3. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
  4. Ajoutez ensuite la farine, la poudre à lever et la maïzena tamisées puis mélangez.
  5. Versez l'huile d'olive et mélangez.
  6. Couvrez le saladier avec un bee wrap ou du film étirable puis réservez une nuit au frais. (Le fait de le mettre au frais provoquera un choc thermique au cake et lui donnera une belle bosse comme pour les madeleines).
  7. Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson, versez la pâte à cake puis enfournez pour 45/50 min. Pour vérifier si le cake est cuit, enfoncez la pointe d'un couteau dans le cake et si la lame est propre, vous pouvez stopper la cuisson, sinon prolongez de 5 min. Posez le cake sur une grille afin qu'il refroidisse tranquillement.


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En dehors des recettes de Noël, un petit cake moelleux appelé "Plumcake" au citron ne s'est pas fait prié pour notre goûter. Afin de rendre ce cake extra moelleux et tout doux en bouche, j'ai ajoutée du fromage blanc de brebis trouvé en magasin Bio et ce fût un vrai régal. 
Tout comme le yaourt, le fromage blanc apporte du moelleux aux cakes et gâteaux. Ici c'est du fromage blanc de brebis dont le goût n'est pas fort du tout à ce que l'on pourrait croire, c'est tout doux.
Retrouvez aussi mon autre recette de Plumcake à la vanille et pépites de chocolat.




Plumcake au citron et fromage blanc de brebis
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 2 citrons jaunes
  • 180g de farine T65
  • 50g de maïzena
  • 200g de fromage blanc de brebis (ou de vache)
  • 100g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel


  1. Zestez les citrons et prélevez le jus.
  2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille (gousse que vous aurez coupée en 2 dans le sens de la longueur puis grattée avec la pointe d'un couteau pointu), la pincée de sel, les zestes et jus de citrons. Mélangez.
  3. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
  4. Ajoutez ensuite la farine, la poudre à lever et la maïzena tamisées puis mélangez.
  5. Versez l'huile d'olive et mélangez.
  6. Couvrez le saladier avec un bee wrap ou du film étirable puis réservez une nuit au frais. (Le fait de le mettre au frais provoquera un choc thermique au cake et lui donnera une belle bosse comme pour les madeleines).
  7. Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson, versez la pâte à cake puis enfournez pour 45/50 min. Pour vérifier si le cake est cuit, enfoncez la pointe d'un couteau dans le cake et si la lame est propre, vous pouvez stopper la cuisson, sinon prolongez de 5 min. Posez le cake sur une grille afin qu'il refroidisse tranquillement.


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Plumcake au citron et fromage blanc de brebis

6.12.20
En dehors des recettes de Noël, un petit cake moelleux appelé " Plumcake " au citron ne s'est pas fait prié pour notre goûter. Afin de rendr…
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Quiche campagnarde à la cancoillotte


La quiche fait partie des plats les plus faciles à préparer et la plupart du temps avec les restes du frigo. Ici on se plonge dans l'esprit automnal, l'envie de réconfort gustatif et cette quiche campagnarde est exactement ce qu'il nous fallait.
Faite avec une pâte brisée maison (c'est meilleur et rapide à faire), une garniture d'oignons coupés finement, des champignons de Paris, des lardons et une base oeufs + cancoillotte (pas d'ajout de lait ni de crème).

La cancoillotte est un fromage à tartiner de Franche-Comté. On le prononce "can-quoi-yote". Ce fromage est peu calorique car il est fabriqué à partir du lait caillé puis obtenu après l'écremage du lait, il est quasiment dépourvu de matières grasses (mais il en reste tout de même un peu). C'est un bon compromis pour consommer du fromage sans trop culpabiliser (taux de matière grasse 8 à 12%).

"Le petit + pour cet hiver si vous souhaitez vous faire plaisir  c'est de remplacer le fromage à raclette/tartiflette par de la cancoillotte."

Quiche campagnarde à la cancoillotte




Quiche campagnarde à la cancoillotte
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    La pâte brisée
  • 200g de farine T65
  • 50g de farine d'épeautre T150 intégrale
  • 120g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

    La garniture
  • 4 oignons
  • 200g de lardons allumettes fumées
  • 6 champignons de Paris
  • 3 oeufs
  • 200g de cancoillotte
  • 1 cs d'huile d'olive
  • quelques brins de persil plat
  • sel et poivre


  1. Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du papier cuisson puis réservez  1h au frais. 

  2. Préchauffez le four à 180°C (10 min avant la fin du repos de la pâte).

  3. Pour la garniture: mélangez les oeufs avec la cancoillotte, salez, poivrez puis réservez. Épluchez, dégermez et ciselez finement les oignons. Lavez et ciselez le persil. Lavez et coupez les champignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez oignon, lardons, champignons et persil. Laissez cuire 8 min. Salez (un peu car les lardons sont déjà salés) et poivrez. Réservez.

  4. Beurrez et farinez un plat à tarte de 26 cm de diamètre.

  5. Abaissez votre pâte dans le moule.

  6. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

  7. Ajoutez toute la garniture, répartissez bien le tout.

  8. Ajoutez la préparation liquide (oeufs + cancoillotte).

  9. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.

  10. Dégustez avec une salade verte.


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Quiche campagnarde à la cancoillotte


La quiche fait partie des plats les plus faciles à préparer et la plupart du temps avec les restes du frigo. Ici on se plonge dans l'esprit automnal, l'envie de réconfort gustatif et cette quiche campagnarde est exactement ce qu'il nous fallait.
Faite avec une pâte brisée maison (c'est meilleur et rapide à faire), une garniture d'oignons coupés finement, des champignons de Paris, des lardons et une base oeufs + cancoillotte (pas d'ajout de lait ni de crème).

La cancoillotte est un fromage à tartiner de Franche-Comté. On le prononce "can-quoi-yote". Ce fromage est peu calorique car il est fabriqué à partir du lait caillé puis obtenu après l'écremage du lait, il est quasiment dépourvu de matières grasses (mais il en reste tout de même un peu). C'est un bon compromis pour consommer du fromage sans trop culpabiliser (taux de matière grasse 8 à 12%).

"Le petit + pour cet hiver si vous souhaitez vous faire plaisir  c'est de remplacer le fromage à raclette/tartiflette par de la cancoillotte."

Quiche campagnarde à la cancoillotte




Quiche campagnarde à la cancoillotte
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    La pâte brisée
  • 200g de farine T65
  • 50g de farine d'épeautre T150 intégrale
  • 120g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

    La garniture
  • 4 oignons
  • 200g de lardons allumettes fumées
  • 6 champignons de Paris
  • 3 oeufs
  • 200g de cancoillotte
  • 1 cs d'huile d'olive
  • quelques brins de persil plat
  • sel et poivre


  1. Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du papier cuisson puis réservez  1h au frais. 

  2. Préchauffez le four à 180°C (10 min avant la fin du repos de la pâte).

  3. Pour la garniture: mélangez les oeufs avec la cancoillotte, salez, poivrez puis réservez. Épluchez, dégermez et ciselez finement les oignons. Lavez et ciselez le persil. Lavez et coupez les champignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez oignon, lardons, champignons et persil. Laissez cuire 8 min. Salez (un peu car les lardons sont déjà salés) et poivrez. Réservez.

  4. Beurrez et farinez un plat à tarte de 26 cm de diamètre.

  5. Abaissez votre pâte dans le moule.

  6. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

  7. Ajoutez toute la garniture, répartissez bien le tout.

  8. Ajoutez la préparation liquide (oeufs + cancoillotte).

  9. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.

  10. Dégustez avec une salade verte.


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Quiche campagnarde à la cancoillotte

7.11.20
Quiche campagnarde à la cancoillotte La quiche fait partie des plats les plus faciles à préparer et la plupart du temps avec les restes du frigo. Ici on se plonge dans l'espr…
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Fondant d'automne aux noisettes et crème de marrons

Bien que l'automne ne soit pas ma saison préférée, elle n'en est pas moins gourmande. Afin de se redonner un peu de baume au moral, il fût arriver ce moment d'une envie de fondant au chocolat mais avec de la crème de marrons et des noisettes.

Fondant d'automne aux noisettes et crème de marrons

Cette petite douceur est un tendre moment de plaisir que l'on apprécie énormément. Tellement simple à réaliser, cette recette nécessite peu d'ingrédients.
Une base de fondant au chocolat avec de la crème de marrons, des noisettes en poudre, des oeufs et du beurre, pas de sucre ajouté car la crème de marrons est assez sucrée et cela suffit amplement... et quelques noisettes concassées grossièrement parsemées sur le dessus pour apporter ce croquant au fondant.





Fondant d'automne aux noisettes et crème de marrons
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 320g de crème de marrons
  • 150g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 80g de beurre 
  • 60g de noisettes en poudre
  • 50g de noisettes décortiquées


  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Concassez grossièrement les noisettes décortiquées.
  3. Chemisez un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  4. Faites fondre le beurre avec le chocolat, mélangez bien.
  5. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème de marrons.
  6. Ajoutez les noisettes en poudre. Mélangez.
  7. Ajoutez le mélange choco-beurre puis mélangez.
  8. Versez la pâte dans le moule.
  9. Parsemez de noisettes concassées.
  10. Enfournez pour 35 min de cuisson.


Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Fondant d'automne aux noisettes et crème de marrons

Bien que l'automne ne soit pas ma saison préférée, elle n'en est pas moins gourmande. Afin de se redonner un peu de baume au moral, il fût arriver ce moment d'une envie de fondant au chocolat mais avec de la crème de marrons et des noisettes.

Fondant d'automne aux noisettes et crème de marrons

Cette petite douceur est un tendre moment de plaisir que l'on apprécie énormément. Tellement simple à réaliser, cette recette nécessite peu d'ingrédients.
Une base de fondant au chocolat avec de la crème de marrons, des noisettes en poudre, des oeufs et du beurre, pas de sucre ajouté car la crème de marrons est assez sucrée et cela suffit amplement... et quelques noisettes concassées grossièrement parsemées sur le dessus pour apporter ce croquant au fondant.





Fondant d'automne aux noisettes et crème de marrons
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 320g de crème de marrons
  • 150g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 80g de beurre 
  • 60g de noisettes en poudre
  • 50g de noisettes décortiquées


  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Concassez grossièrement les noisettes décortiquées.
  3. Chemisez un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  4. Faites fondre le beurre avec le chocolat, mélangez bien.
  5. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème de marrons.
  6. Ajoutez les noisettes en poudre. Mélangez.
  7. Ajoutez le mélange choco-beurre puis mélangez.
  8. Versez la pâte dans le moule.
  9. Parsemez de noisettes concassées.
  10. Enfournez pour 35 min de cuisson.


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Fondant d'automne aux noisettes et crème de marrons

15.10.20
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Granola au miel, sarrasin et petites graines

Préparer son granola maison est de plus en plus facile à faire et c'est tellement appréciable de voir ce que l'on met comme ingrédients sains. A la maison, il est très attendu .... on a toujours hâte qu'il refroidisse, d'y rajouter le chocolat et de goûter ce bon croustillant.
Dans cette nouvelle recette de granola, j'ai gardé la base des flocons d'avoine, ajouté du sarrasin décortiqué (trouvé en magasin bio), des graines de lin dorées et des graines de Chia (trouvées en magasin bio),des amandes, ainsi qu'un mélange de pépites de chocolat noir et lait bio et le miel d'acacia bio.

Les graines de Chia sont bénéfiques pour notre organisme car elles ont des vertus rassasiantes, très bonnes pour le coeur et le cerveau et facilitent le transit.
Les graines de lin sont une grande source d'oméga-3 et d'antioxydants, elles ont la réputation de faire baisser le mauvais cholestérol, favorisent aussi le transit intestinal. Pour bénéficier de tous les nutriments qu'elles offrent, il est conseillé de les consommer moulues (dans cette recette de granola, il suffira de prendre le temps de bien mastiquer;) ).

Le granola se conserve facilement dans un bocal en verre bien fermé (que je trouve plus esthétique et on peut même le poser joliment sur le plan de travail) ou une boîte hermétique.

Retrouvez aussi mes autres recettes de granola:

Granola au miel, sarrasin et petites graines





Granola au miel, sarrasin et petites graines
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: pour 1.050kg

Ingrédients:
  • 400g de flocons d'avoine
  • 150g de sarrasin décortiqué
  • 200g d'amandes concassées grossièrement
  • 60g de graines de lin doré
  • 60g de graines de Chia
  • 200g de miel d'acacia
  • 125g de pépites de chocolat noir
  • 125g de pépites de chocolat au lait

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Faites chauffer le miel afin qu'il soit liquide.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, le sarrasin, les graines de Chia, les graines de lin et les amandes concassées grossièrement.
  4. Ajoutez le miel et mélangez le tout uniformément.
  5. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour 15/20 min de cuisson. A mi-cuisson, mélangez avec une cuillère.
  7. Laissez refroidir totalement.
  8. Incorporez les pépites de chocolat.
  9. Réservez dans un bocal bien fermé ou une boîte hermétique.


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Granola au miel, sarrasin et petites graines

Préparer son granola maison est de plus en plus facile à faire et c'est tellement appréciable de voir ce que l'on met comme ingrédients sains. A la maison, il est très attendu .... on a toujours hâte qu'il refroidisse, d'y rajouter le chocolat et de goûter ce bon croustillant.
Dans cette nouvelle recette de granola, j'ai gardé la base des flocons d'avoine, ajouté du sarrasin décortiqué (trouvé en magasin bio), des graines de lin dorées et des graines de Chia (trouvées en magasin bio),des amandes, ainsi qu'un mélange de pépites de chocolat noir et lait bio et le miel d'acacia bio.

Les graines de Chia sont bénéfiques pour notre organisme car elles ont des vertus rassasiantes, très bonnes pour le coeur et le cerveau et facilitent le transit.
Les graines de lin sont une grande source d'oméga-3 et d'antioxydants, elles ont la réputation de faire baisser le mauvais cholestérol, favorisent aussi le transit intestinal. Pour bénéficier de tous les nutriments qu'elles offrent, il est conseillé de les consommer moulues (dans cette recette de granola, il suffira de prendre le temps de bien mastiquer;) ).

Le granola se conserve facilement dans un bocal en verre bien fermé (que je trouve plus esthétique et on peut même le poser joliment sur le plan de travail) ou une boîte hermétique.

Retrouvez aussi mes autres recettes de granola:

Granola au miel, sarrasin et petites graines





Granola au miel, sarrasin et petites graines
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: pour 1.050kg

Ingrédients:
  • 400g de flocons d'avoine
  • 150g de sarrasin décortiqué
  • 200g d'amandes concassées grossièrement
  • 60g de graines de lin doré
  • 60g de graines de Chia
  • 200g de miel d'acacia
  • 125g de pépites de chocolat noir
  • 125g de pépites de chocolat au lait

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Faites chauffer le miel afin qu'il soit liquide.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, le sarrasin, les graines de Chia, les graines de lin et les amandes concassées grossièrement.
  4. Ajoutez le miel et mélangez le tout uniformément.
  5. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour 15/20 min de cuisson. A mi-cuisson, mélangez avec une cuillère.
  7. Laissez refroidir totalement.
  8. Incorporez les pépites de chocolat.
  9. Réservez dans un bocal bien fermé ou une boîte hermétique.


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Granola au miel, sarrasin et petites graines

11.10.20
Granola au miel, sarrasin et petites graines Préparer son granola maison est de plus en plus facile à faire et c'est …
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Gratin aux poires et noisettes

Un petit dessert rapide et facile pour profiter de la saison des poires avec ce gratin qui se prend un peu pour un clafoutis avec sa texture fondante en bouche. On aime la touche croquante apportée par les noisettes concassées.
Une pincée de fève Tonka qui se marie très bien avec les noisettes et la poire.

 
Gratin aux poires et noisettes




Gratin aux poires et noisettes
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 3 poires Williams
  • 3 oeufs
  • 50g de noisettes en poudre
  • 50g de noisettes décortiquées et concassées grossièrement
  • 150ml de lait ribot
  • 150ml de crème liquide légère
  • 50g de sucre blond
  • 1 cs de farine de blé semi-complète
  • 1 pincée de fève de Tonka


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez, épluchez et épépinez les poires.
  3. Coupez les poires en petits morceaux.
  4. Répartissez les morceaux dans 6 ramequins.
  5. Dans un plat, mélangez les oeufs avec le sucre, un peu de fève Tonka râpée.
  6. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes, mélangez.
  7. Versez le lait et la crème et mélangez.
  8. Recouvrez les poires de ce mélange.
  9. Parsemez de noisettes concassées.
  10. Enfournez pour 35 min (prolongez de 5 min si nécessaire).
  11. Laissez tiédir avant de déguster (peut aussi se déguster froid).


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Gratin aux poires et noisettes

Un petit dessert rapide et facile pour profiter de la saison des poires avec ce gratin qui se prend un peu pour un clafoutis avec sa texture fondante en bouche. On aime la touche croquante apportée par les noisettes concassées.
Une pincée de fève Tonka qui se marie très bien avec les noisettes et la poire.

 
Gratin aux poires et noisettes




Gratin aux poires et noisettes
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 3 poires Williams
  • 3 oeufs
  • 50g de noisettes en poudre
  • 50g de noisettes décortiquées et concassées grossièrement
  • 150ml de lait ribot
  • 150ml de crème liquide légère
  • 50g de sucre blond
  • 1 cs de farine de blé semi-complète
  • 1 pincée de fève de Tonka


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez, épluchez et épépinez les poires.
  3. Coupez les poires en petits morceaux.
  4. Répartissez les morceaux dans 6 ramequins.
  5. Dans un plat, mélangez les oeufs avec le sucre, un peu de fève Tonka râpée.
  6. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes, mélangez.
  7. Versez le lait et la crème et mélangez.
  8. Recouvrez les poires de ce mélange.
  9. Parsemez de noisettes concassées.
  10. Enfournez pour 35 min (prolongez de 5 min si nécessaire).
  11. Laissez tiédir avant de déguster (peut aussi se déguster froid).


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Gratin aux poires et noisettes

6.10.20
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Tarte soleil à la ricotta et tomates cerises


Quoi de mieux que cette jolie Tarte soleil pour terminer nos dernières tomates cerises du jardin. Une recette simple et rapide que l'on accompagne d'une salade de roquette et d'un filet de vinaigre balsamique.
La pâte est croustillante à souhait avec un mélange de graines sésame-pavot, une ricotta fondante parfumée au basilic et des tomates rôties à l'huile d'olive.



Tarte soleil à la ricotta et tomates cerises
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
  • 1 pâte feuilletée ronde (toute prête sans additifs ni conservateur et sans huile de palme)
  • 250g de ricotta
  • 500g de tomates cerises multicolores
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 cs de graines de pavot
  • 2 cs de graines de sésame
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre

    la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait




  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. A l'aide d'un couteau pointu, tracez une étoile à 8 branches.

  4. Lavez et ciselez la basilic.
  5. Lavez et coupez en 2 les tomates cerises.
  6. Mettez les tomates dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, sel et poivre puis mélangez.
  7. Mélangez la ricotta avec le basilic, sel et poivre.
  8. Étalez la ricotta tout autour de l'étoile en laissant un petit espace au bord de la pâte.
  9. Roulez un petit peu le bord (espacé) de la pâte.
  10. Ajoutez les tomates tout autour de l'étoile.
  11. Rabattez les morceaux de l'étoile sur les tomates.
  12. Dans un petit bol, mélangez les graines de sésame et de pavot.
  13. Dans un verre, mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait.
  14. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de mélange oeuf-lait la pâte feuilletée.
  15. Parsemez de mélange de graines sur les morceaux de l'étoile.
  16. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.


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Tarte soleil à la ricotta et tomates cerises


Quoi de mieux que cette jolie Tarte soleil pour terminer nos dernières tomates cerises du jardin. Une recette simple et rapide que l'on accompagne d'une salade de roquette et d'un filet de vinaigre balsamique.
La pâte est croustillante à souhait avec un mélange de graines sésame-pavot, une ricotta fondante parfumée au basilic et des tomates rôties à l'huile d'olive.



Tarte soleil à la ricotta et tomates cerises
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
  • 1 pâte feuilletée ronde (toute prête sans additifs ni conservateur et sans huile de palme)
  • 250g de ricotta
  • 500g de tomates cerises multicolores
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 cs de graines de pavot
  • 2 cs de graines de sésame
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre

    la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait




  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. A l'aide d'un couteau pointu, tracez une étoile à 8 branches.

  4. Lavez et ciselez la basilic.
  5. Lavez et coupez en 2 les tomates cerises.
  6. Mettez les tomates dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, sel et poivre puis mélangez.
  7. Mélangez la ricotta avec le basilic, sel et poivre.
  8. Étalez la ricotta tout autour de l'étoile en laissant un petit espace au bord de la pâte.
  9. Roulez un petit peu le bord (espacé) de la pâte.
  10. Ajoutez les tomates tout autour de l'étoile.
  11. Rabattez les morceaux de l'étoile sur les tomates.
  12. Dans un petit bol, mélangez les graines de sésame et de pavot.
  13. Dans un verre, mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait.
  14. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de mélange oeuf-lait la pâte feuilletée.
  15. Parsemez de mélange de graines sur les morceaux de l'étoile.
  16. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.


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Tarte soleil à la ricotta et tomates cerises

4.10.20
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Compote de pommes, pêches et cannelle

Profitons de cette fin de saison des pêches pour réaliser une délicieuse compote Pommes-Pêches parfumée à la cannelle.
On aime sa texture veloutée et le fait qu'il n'y ait pas de sucre ajouté.
Elle peut être utiliser dans une tarte aux pommes ou autres fruits de votre choix.

Compote de pommes, pêches et cannelle




Compote de pommes, pêches et cannelle
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 3 pommes
  • 3 pêches
  • 10cl d'eau
  • 1 pincée de cannelle


  1. Lavez les fruits.
  2. Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en petits morceaux.
  3. Dénoyautez les pêches puis coupez-les en morceaux.
  4. Mettez les morceaux de fruits dans une casserole.
  5. Ajoutez l'eau et la cannelle.
  6. Faites chauffer pendant 20 min à feu doux.
  7. Laissez refroidir totalement.
  8. Mixez le tout afin d'obtenir une texture veloutée.
  9. Versez dans un bocal en verre puis réservez au frais.
  10. A consommer dans les 3/4 jours.


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Compote de pommes, pêches et cannelle

Profitons de cette fin de saison des pêches pour réaliser une délicieuse compote Pommes-Pêches parfumée à la cannelle.
On aime sa texture veloutée et le fait qu'il n'y ait pas de sucre ajouté.
Elle peut être utiliser dans une tarte aux pommes ou autres fruits de votre choix.

Compote de pommes, pêches et cannelle




Compote de pommes, pêches et cannelle
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 3 pommes
  • 3 pêches
  • 10cl d'eau
  • 1 pincée de cannelle


  1. Lavez les fruits.
  2. Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en petits morceaux.
  3. Dénoyautez les pêches puis coupez-les en morceaux.
  4. Mettez les morceaux de fruits dans une casserole.
  5. Ajoutez l'eau et la cannelle.
  6. Faites chauffer pendant 20 min à feu doux.
  7. Laissez refroidir totalement.
  8. Mixez le tout afin d'obtenir une texture veloutée.
  9. Versez dans un bocal en verre puis réservez au frais.
  10. A consommer dans les 3/4 jours.


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Compote de pommes, pêches et cannelle

11.9.20
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Le genre de plat léger réconfortant que l'on aime bien manger pour effectuer la transition été-automne tout en douceur (bien que l'été se prolonge ces jours-ci et c'est plutôt agréable).

Pour ce plat facile à préparer, on peut remplacer le porc par des morceaux de filets de poulet, et ajouter quelques morceaux de pommes de terre ou accompagner de pâtes ou de riz (les carottes suffisent aussi).
La cuisson se fait une partie sur plaque de cuisson puis au four pour un mijotage programmé soit 1h30 au four. On obtient une viande moelleuse et une délicieuse sauce tomate.



SAUTÉ DE PORC A LA TOMATE 
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 700g de sauté de porc
  • 2 oignons
  • 100 ml de vin blanc
  • 400g de tomates pelées
  • 4 carottes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • quelques brins de persil


  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Lavez et ciselez le persil. Réservez.
  3. Épluchez, dégermez et hachez les oignons.
  4. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte avec couvercle (allant au four) , ajoutez oignon et morceaux de viande.
  6. Laissez cuire 8 min tout en mélangeant et jusqu'à ce que les morceaux de viande soient colorés.
  7. Versez le vin blanc, remuez.
  8. Ajoutez le cube de bouillon, le laurier, le thym.
  9. Versez les tomates pelées, mélangez.
  10. Recouvrez d'eau.
  11. Enfournez pour 1h30 de cuisson à couvert pour un bon mijotage. A mi-cuisson, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.


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Le genre de plat léger réconfortant que l'on aime bien manger pour effectuer la transition été-automne tout en douceur (bien que l'été se prolonge ces jours-ci et c'est plutôt agréable).

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La cuisson se fait une partie sur plaque de cuisson puis au four pour un mijotage programmé soit 1h30 au four. On obtient une viande moelleuse et une délicieuse sauce tomate.



SAUTÉ DE PORC A LA TOMATE 
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 700g de sauté de porc
  • 2 oignons
  • 100 ml de vin blanc
  • 400g de tomates pelées
  • 4 carottes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • quelques brins de persil


  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Lavez et ciselez le persil. Réservez.
  3. Épluchez, dégermez et hachez les oignons.
  4. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte avec couvercle (allant au four) , ajoutez oignon et morceaux de viande.
  6. Laissez cuire 8 min tout en mélangeant et jusqu'à ce que les morceaux de viande soient colorés.
  7. Versez le vin blanc, remuez.
  8. Ajoutez le cube de bouillon, le laurier, le thym.
  9. Versez les tomates pelées, mélangez.
  10. Recouvrez d'eau.
  11. Enfournez pour 1h30 de cuisson à couvert pour un bon mijotage. A mi-cuisson, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.


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Sauté de porc à la tomate

8.9.20
Le genre de plat léger réconfortant que l'on aime bien manger pour effectuer la transition été-automne tout en douceur (bien que l'été se prolonge ces jours-ci et c'e…
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Petits pois aux oignons et bacon 

Avec un bon rendement de petits pois au potager et un petit stock au congélateur,  il fallait bien une petite poêlée que j'ai agrémenté avec des oignons caramélisés dans une sauce soja et des lanières de bacon. 
C'est rapide et tout le monde apprécie ce côté asiatique que donne la sauce soja, on accompagnera avec du riz basmati semi-complet et quelques lamelles d'omelette si besoin (ça ressemble un peu au riz cantonais).


Petits pois aux oignons et bacon 

  
Petits pois aux oignons et bacon  



Petits pois aux oignons et bacon
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 500g de petits pois surgelés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 oignons
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de sauce soja
  • sel, poivre
  • 15 tranches de bacon


  1. Faites bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon.
  2. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 5 min.
  3. Plongez les petits pois dans un grand saladier d'eau froide afin de stopper la cuisson et qu'ils gardent cette belle couleur verte.
  4. Égouttez-les.
  5. Épluchez et dégermez les oignons. Émincez-les finement.
  6. Coupez le bacon en fines lamelles.
  7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
  8. Ajoutez les oignons puis la sauce soja.
  9. Ensuite ajoutez le bacon puis faites cuire 4 min.
  10. Ajoutez les petits pois et mélangez.
  11. Faites chauffer 8 min puis servez.


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Petits pois aux oignons et bacon 

Avec un bon rendement de petits pois au potager et un petit stock au congélateur,  il fallait bien une petite poêlée que j'ai agrémenté avec des oignons caramélisés dans une sauce soja et des lanières de bacon. 
C'est rapide et tout le monde apprécie ce côté asiatique que donne la sauce soja, on accompagnera avec du riz basmati semi-complet et quelques lamelles d'omelette si besoin (ça ressemble un peu au riz cantonais).


Petits pois aux oignons et bacon 

  
Petits pois aux oignons et bacon  



Petits pois aux oignons et bacon
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 500g de petits pois surgelés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 oignons
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de sauce soja
  • sel, poivre
  • 15 tranches de bacon


  1. Faites bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon.
  2. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 5 min.
  3. Plongez les petits pois dans un grand saladier d'eau froide afin de stopper la cuisson et qu'ils gardent cette belle couleur verte.
  4. Égouttez-les.
  5. Épluchez et dégermez les oignons. Émincez-les finement.
  6. Coupez le bacon en fines lamelles.
  7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
  8. Ajoutez les oignons puis la sauce soja.
  9. Ensuite ajoutez le bacon puis faites cuire 4 min.
  10. Ajoutez les petits pois et mélangez.
  11. Faites chauffer 8 min puis servez.


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Petits pois aux oignons et bacon

1.9.20
Petits pois aux oignons et bacon  Avec un bon rendement de petits pois au potager et un petit stock au congélateur,  il f…
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On profite des derniers abricots pour réaliser une délicieuse tarte qui a su contenter tout le monde (même les plus réticents). 
Une base de pâte à tarte sablée au beurre AOP Poitou Charentes,  une crème d'amandes, quelques abricots restants, et de la confiture d'abricots (faite maison c'est encore meilleur)  pour napper la tarte en fin de cuisson.








Tarte aux abricots et amandes
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 9/12 pers

Ingrédients:
  • 6/7 abricots (selon la taille)
  • 4 cs de confiture d'abricots

  • la pâte sablée
  • 250g de farine T65
  • 130g de beurre mou AOP Poitou Charentes
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre blond
  • 1 oeuf

  • la crème d'amandes
  • 100g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre fondu
  • 2 cs de sucre blond
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille


  1. Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (rajoutez un peu de farine si besoin afin qu'elle ne colle pas).
  2. Filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
  3. Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez chaque oreillon en 4 quartiers.
  4. Préchauffez le four à 180°C
  5. Farinez le plan de travail et étalez votre pâte.
  6. Abaissez la pâte dans un moule carré anti-adhésif (21 x 21 cm).
  7. Pour la crème d'amandes, mélangez les oeufs avec le sucre.
  8. Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes.
  9. Versez sur la pâte sablée, étalez bien.
  10. Ajoutez les quartiers d'abricots.
  11. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  12. Laissez tièdir.
  13. Faites chauffer la confiture puis badigeonnez la tarte au pinceau.
  14. Laissez refroidir avant de déguster.


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On profite des derniers abricots pour réaliser une délicieuse tarte qui a su contenter tout le monde (même les plus réticents). 
Une base de pâte à tarte sablée au beurre AOP Poitou Charentes,  une crème d'amandes, quelques abricots restants, et de la confiture d'abricots (faite maison c'est encore meilleur)  pour napper la tarte en fin de cuisson.








Tarte aux abricots et amandes
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 9/12 pers

Ingrédients:
  • 6/7 abricots (selon la taille)
  • 4 cs de confiture d'abricots

  • la pâte sablée
  • 250g de farine T65
  • 130g de beurre mou AOP Poitou Charentes
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre blond
  • 1 oeuf

  • la crème d'amandes
  • 100g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre fondu
  • 2 cs de sucre blond
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille


  1. Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (rajoutez un peu de farine si besoin afin qu'elle ne colle pas).
  2. Filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
  3. Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez chaque oreillon en 4 quartiers.
  4. Préchauffez le four à 180°C
  5. Farinez le plan de travail et étalez votre pâte.
  6. Abaissez la pâte dans un moule carré anti-adhésif (21 x 21 cm).
  7. Pour la crème d'amandes, mélangez les oeufs avec le sucre.
  8. Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes.
  9. Versez sur la pâte sablée, étalez bien.
  10. Ajoutez les quartiers d'abricots.
  11. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  12. Laissez tièdir.
  13. Faites chauffer la confiture puis badigeonnez la tarte au pinceau.
  14. Laissez refroidir avant de déguster.


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Tarte aux abricots et amandes

29.8.20
On profite des derniers abricots pour réaliser une délicieuse tarte qui a su contenter tout le monde (même les plus réticents).  Une base de pâte à…
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Comme on peut souvent l'entendre: "les pâtes c'est la vie !" . Toute la famille, petits et grands en raffolent. Les recettes sont la plupart du temps très simples et on se régale à chaque fois.
Chaque saison a sa recette de pâtes que l'on agrémente avec les légumes du moment et aussi en rajoutant ou pas viande ou poisson (je les aime simple avec des légumes).

Pour cette recette simple, tomates et courgettes du jardin se sont alliées une nouvelle fois pour napper de leur bon jus  rôti des Tortiglioni. Cette bonne sauce relevée à l'ail et au basilic est idéale pour enrober les pasta.






Tortiglioni aux courgettes et tomates rôties
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 500g de pâtes Tortiglioni
  • 2 petites courgettes
  • 500g de tomates cerise colorées (rouge, orange, jaune)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 6 cs de purée de tomates
  • optionnel: quelques copeaux de parmesan


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
  3. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
  4. Lavez les courgettes et tomates.
  5. Enlevez le pédoncule des tomates.
  6. Coupez chaque extrémité des courgettes.
  7. Coupez les courgettes en rondelles fines, puis en 4.
  8. Dans un grand plat (allant au four) mélangez les courgettes, les tomates, l'ail, la purée de tomates,l'huile d'olive et le basilic.
  9. Salez et poivrez.
  10. Enfournez pour 35/40 min à four très chaud.
  11. Avant la fin de cuisson des légumes (au moins 10 min avant), faites cuire les pâtes 7 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
  12. Égouttez les pâtes, disposez-les dans un plat (ou à l'assiette) puis ajoutez les légumes rôtis et quelques copeaux de parmesan.


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Comme on peut souvent l'entendre: "les pâtes c'est la vie !" . Toute la famille, petits et grands en raffolent. Les recettes sont la plupart du temps très simples et on se régale à chaque fois.
Chaque saison a sa recette de pâtes que l'on agrémente avec les légumes du moment et aussi en rajoutant ou pas viande ou poisson (je les aime simple avec des légumes).

Pour cette recette simple, tomates et courgettes du jardin se sont alliées une nouvelle fois pour napper de leur bon jus  rôti des Tortiglioni. Cette bonne sauce relevée à l'ail et au basilic est idéale pour enrober les pasta.






Tortiglioni aux courgettes et tomates rôties
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 500g de pâtes Tortiglioni
  • 2 petites courgettes
  • 500g de tomates cerise colorées (rouge, orange, jaune)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 6 cs de purée de tomates
  • optionnel: quelques copeaux de parmesan


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
  3. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
  4. Lavez les courgettes et tomates.
  5. Enlevez le pédoncule des tomates.
  6. Coupez chaque extrémité des courgettes.
  7. Coupez les courgettes en rondelles fines, puis en 4.
  8. Dans un grand plat (allant au four) mélangez les courgettes, les tomates, l'ail, la purée de tomates,l'huile d'olive et le basilic.
  9. Salez et poivrez.
  10. Enfournez pour 35/40 min à four très chaud.
  11. Avant la fin de cuisson des légumes (au moins 10 min avant), faites cuire les pâtes 7 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
  12. Égouttez les pâtes, disposez-les dans un plat (ou à l'assiette) puis ajoutez les légumes rôtis et quelques copeaux de parmesan.


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Tortiglioni aux courgettes et tomates rôties

18.8.20
Comme on peut souvent l'entendre: "les pâtes c'est la vie !" . Toute la famille, petits et grands en raffolent. Les recettes son…
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Tigré chocolat de Cyril Lignac

 
La gourmandise à l'état pur c'est bien ces petites douceurs d'un de mes chefs pâtissiers préférés, Le Tigré chocolat de Cyril Lignac. De petits financiers aux amandes, pépites de chocolat et garnis d'une ganache au chocolat.
Une recette très facile et qui fera succombé tous les gourmands.
Si vous n'avez pas de perles croustillantes, ce n'est pas grave, vous pouvez les remplacer par une touche de caramel ou juste la ganache au chocolat.
Pour la réalisation de ces financiers "tigrés", Cyril Lignac utilise de petits moules à Kouglof et je n'avais que des moules ASIMETRIA de chez PYREX (je ne fais pas de publicité mais juste pour vous montrer le moule utilisé) qui d'ailleurs ont très bien fait l'affaire.


Tigré chocolat de Cyril Lignac
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
    les financiers "Tigré chocolat"
  • 5 blancs d'oeufs
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace non raffiné (145g pour la recette de Cyril Lignac)
  • 55g de farine T55 (farine T45 pour Cyril Lignac)
  • 2g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel (1,5g pour Cyril Lignac)
  • 125g de pépites de chocolat noir
  • 80g de beurre doux

    la ganache au chocolat
  • 50g de crème liquide
  • 50g de chocolat noir à 66%

  • quelques perles de chocolat croustillantes


  1. Pour la ganache, faites chauffer la crème.
  2. Mettez le chocolat dans un bol.
  3. Versez la crème liquide en 3 fois et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  4. Mixez avec un mixeur plongeant pour que la ganache soit bien lisse.
  5. Laissez refroidir à température ambiante.
  6. Pour les financiers, faites chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur et odeur de noisettes. Filtrez avec une passoire fine et laissez refroidir.
  7. Utilisez un peu de beurre pour beurrer les moules (moule avec cavité) avec un pinceau.
  8. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: amandes en poudre, sucre glace, sel, poudre à lever et farine.
  9. Ajoutez les blancs d'oeufs non montés en neige puis mélangez.
  10. Versez le beurre refroidi, mélangez.
  11. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat puis mélangez avec une maryse (spatule).
  12. Versez dans les moules puis réservez au frais pendant 30 min.
  13. Préchauffez le four à 170°C.
  14. Enfournez (à four bien chaud) pour 15/20 min de cuisson.
  15. Laissez refroidir les financiers quelques minutes avant de les démouler délicatement.
  16. Posez les financiers sur une grille.
  17. Faites réchauffer la ganache quelques secondes au micro-ondes.
  18. Ajoutez quelques perles croustillantes dans les cavités et recouvrez de ganache au chocolat.
  19. Laissez la ganache prendre à température ambiante avant de croquer ces gourmandises.


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Tigré chocolat de Cyril Lignac

 
La gourmandise à l'état pur c'est bien ces petites douceurs d'un de mes chefs pâtissiers préférés, Le Tigré chocolat de Cyril Lignac. De petits financiers aux amandes, pépites de chocolat et garnis d'une ganache au chocolat.
Une recette très facile et qui fera succombé tous les gourmands.
Si vous n'avez pas de perles croustillantes, ce n'est pas grave, vous pouvez les remplacer par une touche de caramel ou juste la ganache au chocolat.
Pour la réalisation de ces financiers "tigrés", Cyril Lignac utilise de petits moules à Kouglof et je n'avais que des moules ASIMETRIA de chez PYREX (je ne fais pas de publicité mais juste pour vous montrer le moule utilisé) qui d'ailleurs ont très bien fait l'affaire.


Tigré chocolat de Cyril Lignac
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
    les financiers "Tigré chocolat"
  • 5 blancs d'oeufs
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace non raffiné (145g pour la recette de Cyril Lignac)
  • 55g de farine T55 (farine T45 pour Cyril Lignac)
  • 2g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel (1,5g pour Cyril Lignac)
  • 125g de pépites de chocolat noir
  • 80g de beurre doux

    la ganache au chocolat
  • 50g de crème liquide
  • 50g de chocolat noir à 66%

  • quelques perles de chocolat croustillantes


  1. Pour la ganache, faites chauffer la crème.
  2. Mettez le chocolat dans un bol.
  3. Versez la crème liquide en 3 fois et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  4. Mixez avec un mixeur plongeant pour que la ganache soit bien lisse.
  5. Laissez refroidir à température ambiante.
  6. Pour les financiers, faites chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur et odeur de noisettes. Filtrez avec une passoire fine et laissez refroidir.
  7. Utilisez un peu de beurre pour beurrer les moules (moule avec cavité) avec un pinceau.
  8. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: amandes en poudre, sucre glace, sel, poudre à lever et farine.
  9. Ajoutez les blancs d'oeufs non montés en neige puis mélangez.
  10. Versez le beurre refroidi, mélangez.
  11. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat puis mélangez avec une maryse (spatule).
  12. Versez dans les moules puis réservez au frais pendant 30 min.
  13. Préchauffez le four à 170°C.
  14. Enfournez (à four bien chaud) pour 15/20 min de cuisson.
  15. Laissez refroidir les financiers quelques minutes avant de les démouler délicatement.
  16. Posez les financiers sur une grille.
  17. Faites réchauffer la ganache quelques secondes au micro-ondes.
  18. Ajoutez quelques perles croustillantes dans les cavités et recouvrez de ganache au chocolat.
  19. Laissez la ganache prendre à température ambiante avant de croquer ces gourmandises.


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Tigré chocolat de Cyril Lignac

16.8.20
Tigré chocolat de Cyril Lignac   La gourmandise à l'état pur c'est bien ces petites douceurs d'un de mes chefs pâtissiers préférés, Le Tigré chocolat de Cyril Lignac …
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Quiche à la Provençale 

En ce moment au jardin, les tomates "olivettes" poussent tellement bien (les courgettes  aussi d'ailleurs.) que l'on en mange quasi tous les jours et c'est tellement meilleur de récolter ce que l'on a semé. 
D'ailleurs une quiche s'imposait, une bonne quiche à la Provençale, riche en légumes: courgette-tomate-poivron, riche en goût et super colorée avec pour fromage de la feta.
Elle est vraiment légère comme une plume avec une salade de jeunes pousses et une petite vinaigrette à l'huile de noix.

Retrouvez sur le blog  TOUTES LES RECETTES DE TARTES-QUICHES.




Quiche à la Provençale
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:

  • la garniture
  • 1 petite courgette
  • 1 mini poivron rouge
  • 1 mini poivron rouge
  • 1 mini poivron rouge
  • 4 tomates olivettes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 100g de feta
  • quelques brins de thym
  • quelques brins de persil plat


  1. Réalisez la pâte brisée maison (recette ici) en avance ou utilisez une toute prête.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Lavez les légumes. Épépinez les poivrons.
  4. Coupez les tomates en 4 dans le sens de la longueur.
  5. Coupez le reste des légumes en petits cubes.
  6. Épluchez , dégermez et hachez l'ail.
  7. Lavez le persil et le thym. Ciselez le persil puis effeuillez le thym.
  8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez les légumes (sauf les tomates), l'ail, persil et thym.
  9. Faites cuire pendant 5 min.
  10. Salez et poivrez.
  11. Coupez la feta en cubes.
  12. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait et la crème.
  13. Salez et poivrez.
  14. Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte beurré et fariné.
  15. Recouvrez le fond de tarte avec les légumes (sauf les tomates).
  16. Parsemez de feta.
  17. Ajoutez les quartiers de tomates.
  18. Versez la préparation liquide.
  19. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  20. Servez tiède ou froide avec une salade de jeunes pousses.


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Quiche à la Provençale 

En ce moment au jardin, les tomates "olivettes" poussent tellement bien (les courgettes  aussi d'ailleurs.) que l'on en mange quasi tous les jours et c'est tellement meilleur de récolter ce que l'on a semé. 
D'ailleurs une quiche s'imposait, une bonne quiche à la Provençale, riche en légumes: courgette-tomate-poivron, riche en goût et super colorée avec pour fromage de la feta.
Elle est vraiment légère comme une plume avec une salade de jeunes pousses et une petite vinaigrette à l'huile de noix.

Retrouvez sur le blog  TOUTES LES RECETTES DE TARTES-QUICHES.




Quiche à la Provençale
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:

  • la garniture
  • 1 petite courgette
  • 1 mini poivron rouge
  • 1 mini poivron rouge
  • 1 mini poivron rouge
  • 4 tomates olivettes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 100g de feta
  • quelques brins de thym
  • quelques brins de persil plat


  1. Réalisez la pâte brisée maison (recette ici) en avance ou utilisez une toute prête.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Lavez les légumes. Épépinez les poivrons.
  4. Coupez les tomates en 4 dans le sens de la longueur.
  5. Coupez le reste des légumes en petits cubes.
  6. Épluchez , dégermez et hachez l'ail.
  7. Lavez le persil et le thym. Ciselez le persil puis effeuillez le thym.
  8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez les légumes (sauf les tomates), l'ail, persil et thym.
  9. Faites cuire pendant 5 min.
  10. Salez et poivrez.
  11. Coupez la feta en cubes.
  12. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait et la crème.
  13. Salez et poivrez.
  14. Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte beurré et fariné.
  15. Recouvrez le fond de tarte avec les légumes (sauf les tomates).
  16. Parsemez de feta.
  17. Ajoutez les quartiers de tomates.
  18. Versez la préparation liquide.
  19. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  20. Servez tiède ou froide avec une salade de jeunes pousses.


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Quiche à la Provençale

9.8.20
Quiche à la Provençale  En ce moment au jardin, les tomates "olivettes" poussent tellement bien (les courgettes…
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