Biscuits aux amandes



BISCUITS AUX AMANDES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20 biscuits

Ingrédients:
  • 300g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre roux
  • 1/2 cc d'amande amère
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g d'amandes effilées
  • un peu de sucre glace


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les amandes en poudre avec le sucre, l'amande amère.
  3. Ajoutez les blancs d'oeufs (ne pas les monter en neige) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez ensuite les amandes effilées.
  5. Formez de petites boules de pâte.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson.
  7. Saupoudrez de sucre glace ou pas.




Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Biscuits aux amandes



BISCUITS AUX AMANDES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20 biscuits

Ingrédients:
  • 300g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre roux
  • 1/2 cc d'amande amère
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g d'amandes effilées
  • un peu de sucre glace


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les amandes en poudre avec le sucre, l'amande amère.
  3. Ajoutez les blancs d'oeufs (ne pas les monter en neige) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez ensuite les amandes effilées.
  5. Formez de petites boules de pâte.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson.
  7. Saupoudrez de sucre glace ou pas.




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Biscuits aux amandes

25.1.15
Biscuits aux amandes BISCUITS AUX AMANDES Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 20 min Portions: 20 biscuits Ingrédients: 300…
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Les gougères sont de petits choux au fromage dorés à souhait. Ultra gourmands, on dégaine la recette pour un apéro improvisé et même économique.
Dans ma recette, j'utilise toujours du comté avec un affinage de 12/15 mois pour corser le goût. Mais si vous préférez la douceur, choisissez plutôt du gruyère ou de l'emmental.

Vous trouverez sur le blog 3 autres recettes de gougères:


LES GOUGÈRES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 61 gougères

Ingrédients:
  • 150g de comté râpé, gruyère ou emmental
  • 5 oeufs
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 220ml d'eau
  • sel et poivre
  • 2 pincées de noix de muscade


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien.
  5. Remettez sur le feu pour sécher un peu la pâte.
  6. Mettez la pâte dans le bol du robot (muni du fouet) et faites tourner à vitesse 2.
  7. Ajoutez les oeufs un à un ainsi que la noix de muscade, sel et poivre.
  8. Ensuite ajoutez le gruyère (100g).
  9. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde.
  10. Dressez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  11. Parsemez d'un peu de gruyère et enfournez pour 20 min de cuisson.

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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet béton craquelé  "CHIP" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©



Les gougères sont de petits choux au fromage dorés à souhait. Ultra gourmands, on dégaine la recette pour un apéro improvisé et même économique.
Dans ma recette, j'utilise toujours du comté avec un affinage de 12/15 mois pour corser le goût. Mais si vous préférez la douceur, choisissez plutôt du gruyère ou de l'emmental.

Vous trouverez sur le blog 3 autres recettes de gougères:


LES GOUGÈRES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 61 gougères

Ingrédients:
  • 150g de comté râpé, gruyère ou emmental
  • 5 oeufs
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 220ml d'eau
  • sel et poivre
  • 2 pincées de noix de muscade


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien.
  5. Remettez sur le feu pour sécher un peu la pâte.
  6. Mettez la pâte dans le bol du robot (muni du fouet) et faites tourner à vitesse 2.
  7. Ajoutez les oeufs un à un ainsi que la noix de muscade, sel et poivre.
  8. Ensuite ajoutez le gruyère (100g).
  9. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde.
  10. Dressez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  11. Parsemez d'un peu de gruyère et enfournez pour 20 min de cuisson.

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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet béton craquelé  "CHIP" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©

Les gougères

19.1.15
Les gougères sont de petits choux au fromage dorés à souhait. Ultra gourmands, on dégaine la recette pour un apéro improvisé et même économique. Dans ma recette, j'utilise tou…
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Macarons aux 2 ganaches
Pour cette recette, je les ai réalisé avec la meringue italienne et c'est top.
Garnis pour les uns d'une ganache au Chocolat Dulcey (qui ajoute des notes biscuitées et caramélisées) et de la noix de coco râpée et pour les autres une ganache au Chocolat Carambar.
Pour la recette de base des macarons -meringue italienne, j'ai suivie celle du livre de Christophe Felder (cadeau de mon chéri d'amour) : PATISSERIE (vous savez le BIG BOOK rose) et pour les ganaches rien de plus facile quand on le fait plusieurs fois, on arrange à sa sauce.....

Si vous suivez bien la recette, vous y arriverez du premier coup, il faut juste respecter les températures.



Macarons aux 2 ganaches
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 macarons

Ingrédients:
  • la ganache Dulcey-coco
  • 150g de chocolat Dulcey Vahlrona
  • 40g de noix de coco râpée
  • 100g de crème liquide

  • la ganache au chocolat Carambar
  • 150g de Chocolat Carambar Poulain
  • 15cl de crème liquide

  • les coques de macarons
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 200g de sucre semoule
  • 5cl d'eau
  • 150g de blancs d'oeufs (à battre en neige)
  • 1 pincée de sel


Lorsque l'on fait des macarons et même pour toutes autres recettes, je pèse et prépare tous mes ingrédients, matériels, afin d'éviter de courir et de perdre du temps et surtout s'emmêler les pinceaux.
  1. Ganache Dulcey Coco
  2. Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot,
  3. Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
  4. Laissez prendre 2/3 min.
  5. Mélangez bien et ajoutez la noix de coco.
  6. Laissez tiédir et réservez au frais pendant 3h.

  1. Ganache Chocolat Carambar
  2. Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot.
  3. Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
  4. Laissez prendre 2/3 min.
  5. Laissez tiédir et réservez au frais pendant au moins 3h.
  6. Si la ganache au chocolat est pas encore bien prise, fouettez-la pendant 5 min et elle sera impeccable.

  1. Préparation des coques de macarons -meringue italienne
  2. Munissez-vous d'un thermomètre !!!
  3. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace et passez-les au tamis, mettez le tout dans un grand cul de poule (ou saladier).
  4. Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau sur feu moyen.
  5. Votre sirop de sucre de sucre doit atteindre 118°C/119°C.
  6. Lorsque vous voyez que la température atteint 114°C,
  7. Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
  8. Dès que le thermomètre atteint les 118°C, retirez la casserole du feu.
  9. Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) et versez le sirop de sucre en filet.
  10. Quand tout le sirop est versé, faites tourner votre robot à grande vitesse afin que la meringue refroidisse légèrement.
  11. Ajoutez en 3 fois la meringue au mélange amandes-sucre glace, mélangez délicatement avec une spatule.
  12. Ajoutez le restant de meringue tout en mélangeant délicatement.
  13. Il ne vous reste plus qu'à dresser votre pâte à macaron à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  14. Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  15. Laissez refroidir vos coques et vous pourrez les garnir de vos ganaches.
  16. Vous pouvez aussi les rouler (simplement sur les côtés) dans de la noix de coco râpée pour les Dulcey Coco et du pralin pour les Chocolat Carambar.

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Macarons aux 2 ganaches
Pour cette recette, je les ai réalisé avec la meringue italienne et c'est top.
Garnis pour les uns d'une ganache au Chocolat Dulcey (qui ajoute des notes biscuitées et caramélisées) et de la noix de coco râpée et pour les autres une ganache au Chocolat Carambar.
Pour la recette de base des macarons -meringue italienne, j'ai suivie celle du livre de Christophe Felder (cadeau de mon chéri d'amour) : PATISSERIE (vous savez le BIG BOOK rose) et pour les ganaches rien de plus facile quand on le fait plusieurs fois, on arrange à sa sauce.....

Si vous suivez bien la recette, vous y arriverez du premier coup, il faut juste respecter les températures.



Macarons aux 2 ganaches
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 macarons

Ingrédients:
  • la ganache Dulcey-coco
  • 150g de chocolat Dulcey Vahlrona
  • 40g de noix de coco râpée
  • 100g de crème liquide

  • la ganache au chocolat Carambar
  • 150g de Chocolat Carambar Poulain
  • 15cl de crème liquide

  • les coques de macarons
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 200g de sucre semoule
  • 5cl d'eau
  • 150g de blancs d'oeufs (à battre en neige)
  • 1 pincée de sel


Lorsque l'on fait des macarons et même pour toutes autres recettes, je pèse et prépare tous mes ingrédients, matériels, afin d'éviter de courir et de perdre du temps et surtout s'emmêler les pinceaux.
  1. Ganache Dulcey Coco
  2. Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot,
  3. Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
  4. Laissez prendre 2/3 min.
  5. Mélangez bien et ajoutez la noix de coco.
  6. Laissez tiédir et réservez au frais pendant 3h.

  1. Ganache Chocolat Carambar
  2. Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot.
  3. Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
  4. Laissez prendre 2/3 min.
  5. Laissez tiédir et réservez au frais pendant au moins 3h.
  6. Si la ganache au chocolat est pas encore bien prise, fouettez-la pendant 5 min et elle sera impeccable.

  1. Préparation des coques de macarons -meringue italienne
  2. Munissez-vous d'un thermomètre !!!
  3. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace et passez-les au tamis, mettez le tout dans un grand cul de poule (ou saladier).
  4. Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau sur feu moyen.
  5. Votre sirop de sucre de sucre doit atteindre 118°C/119°C.
  6. Lorsque vous voyez que la température atteint 114°C,
  7. Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
  8. Dès que le thermomètre atteint les 118°C, retirez la casserole du feu.
  9. Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) et versez le sirop de sucre en filet.
  10. Quand tout le sirop est versé, faites tourner votre robot à grande vitesse afin que la meringue refroidisse légèrement.
  11. Ajoutez en 3 fois la meringue au mélange amandes-sucre glace, mélangez délicatement avec une spatule.
  12. Ajoutez le restant de meringue tout en mélangeant délicatement.
  13. Il ne vous reste plus qu'à dresser votre pâte à macaron à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  14. Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  15. Laissez refroidir vos coques et vous pourrez les garnir de vos ganaches.
  16. Vous pouvez aussi les rouler (simplement sur les côtés) dans de la noix de coco râpée pour les Dulcey Coco et du pralin pour les Chocolat Carambar.

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Macarons aux 2 ganaches

5.1.15
Macarons aux 2 ganaches Pour cette recette, je les ai réalisé avec la meringue italienne et c'est top. …
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Sablés au parmesan, olives et thym
Un petit sablé, puis 2, puis 3....  On les grignote sans fin ces Sablés au Parmesan, Olives et Thym.



SABLÉS AU PARMESAN, OLIVES ET THYM
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 34 sablés

Ingrédients:
  • 220g de farine
  • 230g d'olives noires dénoyautées
  • 1 oeuf
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 60g de parmesan râpé
  • un peu de fleurs de thym frais


  1. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte (libre à vous pour l'épaisseur des sablés).
  5. Utilisez un emporte-pièce pour donner la forme des sablés.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20/25 min de cuisson.
  7. A servir tiède ou froid !

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Sablés au parmesan, olives et thym
Un petit sablé, puis 2, puis 3....  On les grignote sans fin ces Sablés au Parmesan, Olives et Thym.



SABLÉS AU PARMESAN, OLIVES ET THYM
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 34 sablés

Ingrédients:
  • 220g de farine
  • 230g d'olives noires dénoyautées
  • 1 oeuf
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 60g de parmesan râpé
  • un peu de fleurs de thym frais


  1. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte (libre à vous pour l'épaisseur des sablés).
  5. Utilisez un emporte-pièce pour donner la forme des sablés.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20/25 min de cuisson.
  7. A servir tiède ou froid !

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Sablés au parmesan, olives et thym

1.1.15
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Praliné feuilletine
On adore toutes et tous ce côté "Gourmand-Croquant" (référence à Cyril Lignac) que l'on retrouve dans certains gâteaux, qui croustille bien sous les dents... et qui nous fait fondre de bonheur !
Le praliné croustillant est une des gourmandises que l'on mangerait sans s'arrêter.
On l'utilise le plus souvent pour des entremets et les bûches pour cette texture totalement décadente.



PRALINÉ FEUILLETINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:

Ingrédients:


  1. Réduisez vos crêpes en miettes, réservez-les dans un saladier.
  2. Ajoutez ensuite la pâte de praliné maison.
  3. Mélangez bien le tout.
  4. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez selon l'épaisseur voulue.
  5. Réservez au frais et sortir quelques minutes avant son utilisation.

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Praliné feuilletine
On adore toutes et tous ce côté "Gourmand-Croquant" (référence à Cyril Lignac) que l'on retrouve dans certains gâteaux, qui croustille bien sous les dents... et qui nous fait fondre de bonheur !
Le praliné croustillant est une des gourmandises que l'on mangerait sans s'arrêter.
On l'utilise le plus souvent pour des entremets et les bûches pour cette texture totalement décadente.



PRALINÉ FEUILLETINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:

Ingrédients:


  1. Réduisez vos crêpes en miettes, réservez-les dans un saladier.
  2. Ajoutez ensuite la pâte de praliné maison.
  3. Mélangez bien le tout.
  4. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez selon l'épaisseur voulue.
  5. Réservez au frais et sortir quelques minutes avant son utilisation.

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Praliné feuilletine

31.12.14
Praliné feuilletine On adore toutes et tous ce côté "Gourmand-Croquant" (référence à Cyril Lignac) que l…
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On craque pour ces sablés aux pignons meringués auxquels on a ajouté de la meringue avant d'être enfourner et on obtient des sablés savoureux et croquants.




SAPINS DE NOËL AUX PIGNONS
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20 sablés

Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 200g de pignons de pins réduits en poudre)
  • 50g de poudre de noisettes
  • 150g de beurre mou
  • 140g de sucre glace (50g pour la pâte et 90g pour le glaçage)
  • 1 oeuf
  • quelques noisettes concassées grossièrement
  • 1 emporte pièces de votre choix
  • sucre glace pour la déco


  1. Torréfiez vos pignons de pin à la poêle (sans mat. grasse bien sûr) pendant 3/4 min.
  2. Les réduire en poudre.
  3. Concassez grossièrement quelques noisettes que l'on utilisera pour parsemer les sapins avant cuisson.
  4. Dans le bol de votre robot (muni du pétrin) versez la farine, les pignons en poudre, la poudre de noisette, 50g de sucre glace, le beurre mou et le jaune d'oeuf (GARDEZ le blanc !!!)
  5. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène .
  6. Farinez légèrement votre pâte, posez-la dans un petit saladier et recouvrez de film alimentaire.
  7. Réservez au moins 1h au frais.
  8. Préchauffez le four à 150°C.
  9. Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace restant soit 90g, vous allez obtenir un appareil à meringue.
  10. Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte (épaisseur 3/4 mm).
  11. Découpez vos formes avec votre emporte-pièce choisi.
  12. A l'aide d'un pinceau, nappez vos sapins, parsemez de noisettes concassées.
  13. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  14. Laissez refroidir sur une grille.

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On craque pour ces sablés aux pignons meringués auxquels on a ajouté de la meringue avant d'être enfourner et on obtient des sablés savoureux et croquants.




SAPINS DE NOËL AUX PIGNONS
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Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20 sablés

Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 200g de pignons de pins réduits en poudre)
  • 50g de poudre de noisettes
  • 150g de beurre mou
  • 140g de sucre glace (50g pour la pâte et 90g pour le glaçage)
  • 1 oeuf
  • quelques noisettes concassées grossièrement
  • 1 emporte pièces de votre choix
  • sucre glace pour la déco


  1. Torréfiez vos pignons de pin à la poêle (sans mat. grasse bien sûr) pendant 3/4 min.
  2. Les réduire en poudre.
  3. Concassez grossièrement quelques noisettes que l'on utilisera pour parsemer les sapins avant cuisson.
  4. Dans le bol de votre robot (muni du pétrin) versez la farine, les pignons en poudre, la poudre de noisette, 50g de sucre glace, le beurre mou et le jaune d'oeuf (GARDEZ le blanc !!!)
  5. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène .
  6. Farinez légèrement votre pâte, posez-la dans un petit saladier et recouvrez de film alimentaire.
  7. Réservez au moins 1h au frais.
  8. Préchauffez le four à 150°C.
  9. Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace restant soit 90g, vous allez obtenir un appareil à meringue.
  10. Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte (épaisseur 3/4 mm).
  11. Découpez vos formes avec votre emporte-pièce choisi.
  12. A l'aide d'un pinceau, nappez vos sapins, parsemez de noisettes concassées.
  13. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  14. Laissez refroidir sur une grille.

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Sapins de Noël aux pignons

11.12.14
On craque pour ces sablés aux pignons meringués auxquels on a ajouté de la meringue avant d'être enfourner et on obtient des sablés savoureux et croquants. SAPINS DE …
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