Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, biscuits chauds et craquants, limite enchanteresses, qui nous transportent ailleurs ... et pourquoi pas se retrouver dans l'atelier du Père NOËL à déguster une bonne tasse de chocolat chaud accompagné de biscuits épicés et de quelques marrons chauds ? 

Oh oui les marrons chauds ! Ce délicieux fruit cuit au feu de bois et le bonheur de se retrouver les mains toutes noires mais bon la gourmandise prend le dessus ;)

A vrai dire, on a tendance à utiliser le terme de "marrons" alors que nous mangeons des châtaignes. Les marrons ne se mangent pas et sont toxiques. Dire "Marrons chauds" c'est plus vendeur que "Châtaignes chaudes" ? 

Comment savoir si les châtaignes sont bonnes ?

Tout d'abord, je les mets à tremper toute une nuit dans un grand saladier d'eau froide que je couvre d'un torchon propre (certains ne laissent pas une nuit mais pour ma part j'ai toujours fait de cette manière).
Le lendemain, les châtaignes qui flottent seront à jeter car elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.

Pour la cuisson, on fait comment ?

Tout d'abord, il va falloir faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un couteau sur chaque châtaignes afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
A ma connaissance, il y a 3 façons de cuire les châtaignes: 
1) la première est de les cuire dans une poêle perforée au feu de bois. Ce mode de cuisson est le meilleur que je connaisse.
2) la deuxième est au four sur une plaque de cuisson normale ou perforée. Mode de cuisson alternatif au premier.
3) la troisième est dans une casserole d'eau bouillante pendant 20/25 min environ. Moins goûteuse mais ça dépanne.

Dans cette recette, on va utiliser la cuisson au four.





Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1 nuit
Temps de cuisson: 35 min
Portions: 1kg de châtaignes

Ingrédients:
  • 1kg de châtaignes


  1. Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
  2. Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
  3. Préchauffez le four à 210/220°C.
  4. A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
  6. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  7. Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.


VOUS AVEZ TESTÉ ET ADORÉ CETTE RECETTE ?  Partagez votre photo sur Instagram en vous assurant de taguer @audreypetitbecgourmand et de rajouter le hashtag #petitbecgourmand dans votre post ce qui me permettra de voir votre réalisation !





Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, biscuits chauds et craquants, limite enchanteresses, qui nous transportent ailleurs ... et pourquoi pas se retrouver dans l'atelier du Père NOËL à déguster une bonne tasse de chocolat chaud accompagné de biscuits épicés et de quelques marrons chauds ? 

Oh oui les marrons chauds ! Ce délicieux fruit cuit au feu de bois et le bonheur de se retrouver les mains toutes noires mais bon la gourmandise prend le dessus ;)

A vrai dire, on a tendance à utiliser le terme de "marrons" alors que nous mangeons des châtaignes. Les marrons ne se mangent pas et sont toxiques. Dire "Marrons chauds" c'est plus vendeur que "Châtaignes chaudes" ? 

Comment savoir si les châtaignes sont bonnes ?

Tout d'abord, je les mets à tremper toute une nuit dans un grand saladier d'eau froide que je couvre d'un torchon propre (certains ne laissent pas une nuit mais pour ma part j'ai toujours fait de cette manière).
Le lendemain, les châtaignes qui flottent seront à jeter car elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.

Pour la cuisson, on fait comment ?

Tout d'abord, il va falloir faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un couteau sur chaque châtaignes afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
A ma connaissance, il y a 3 façons de cuire les châtaignes: 
1) la première est de les cuire dans une poêle perforée au feu de bois. Ce mode de cuisson est le meilleur que je connaisse.
2) la deuxième est au four sur une plaque de cuisson normale ou perforée. Mode de cuisson alternatif au premier.
3) la troisième est dans une casserole d'eau bouillante pendant 20/25 min environ. Moins goûteuse mais ça dépanne.

Dans cette recette, on va utiliser la cuisson au four.





Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1 nuit
Temps de cuisson: 35 min
Portions: 1kg de châtaignes

Ingrédients:
  • 1kg de châtaignes


  1. Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
  2. Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
  3. Préchauffez le four à 210/220°C.
  4. A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
  6. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  7. Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.


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Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !

6.12.22
Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, b…
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L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune envie, sauf qu'avec les années les soupes ont pris du gâlon et sont devenues très variées et surtout gourmandes.

Même si on adore la bonne vieille soupe de mamie qui reste plus ou moins bien un bon souvenir d'enfance, on lui donne désormais plus d'attention en lui ajoutant du fromage, des chips de parmesan ou de bacon, du crumble, des graines croustillantes, des fruits secs (type noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc...), de morceaux de légumes crus émincés finement. On l'accompagne aussi de crackers sains aux graines, de petites flûtes feuilletées (jambon-fromage, chorizo-fromage, saumon-fromage aux fines herbes), de tartines gourmandes.
En clair, on lui donne à table sa vraie place de repas complet et nos gourmands en redemandent !

Retrouvez toutes les recettes de SOUPES sur le blog.




VELOUTÉ DE BROCOLI AU CHÈVRE ET NOIX

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30 min
Portions: 4

Ingrédients:
  • 700g brocoli frais
  • 100g de chèvre frais (direct au fromager ou type Petit Billy)
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune
  • sel, poivre 
  • quelques cerneaux de noix


  1. Coupez le brocoli au milieu du tronc et gardez toute la partie haute (fleurettes et haut du tronc pour le velouté).
  2. Lavez le tout sauf le bas du tronc que je ne garde pas.
  3. Coupez en morceaux et réservez.
  4. Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Ajoutez les morceaux de brocoli, mélangez.
  7. Versez le bouillon de légumes.
  8. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
  9. Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez le chèvre frais, redonnez un coup de mixeur.
  10. Assaisonnez : sel, poivre et mélangez. Parsemez de cerneaux concassés, de quelques morceaux de chèvre frais et du brocoli cru émincé si vous le souhaitez.


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L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune envie, sauf qu'avec les années les soupes ont pris du gâlon et sont devenues très variées et surtout gourmandes.

Même si on adore la bonne vieille soupe de mamie qui reste plus ou moins bien un bon souvenir d'enfance, on lui donne désormais plus d'attention en lui ajoutant du fromage, des chips de parmesan ou de bacon, du crumble, des graines croustillantes, des fruits secs (type noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc...), de morceaux de légumes crus émincés finement. On l'accompagne aussi de crackers sains aux graines, de petites flûtes feuilletées (jambon-fromage, chorizo-fromage, saumon-fromage aux fines herbes), de tartines gourmandes.
En clair, on lui donne à table sa vraie place de repas complet et nos gourmands en redemandent !

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VELOUTÉ DE BROCOLI AU CHÈVRE ET NOIX

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30 min
Portions: 4

Ingrédients:
  • 700g brocoli frais
  • 100g de chèvre frais (direct au fromager ou type Petit Billy)
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune
  • sel, poivre 
  • quelques cerneaux de noix


  1. Coupez le brocoli au milieu du tronc et gardez toute la partie haute (fleurettes et haut du tronc pour le velouté).
  2. Lavez le tout sauf le bas du tronc que je ne garde pas.
  3. Coupez en morceaux et réservez.
  4. Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Ajoutez les morceaux de brocoli, mélangez.
  7. Versez le bouillon de légumes.
  8. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
  9. Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez le chèvre frais, redonnez un coup de mixeur.
  10. Assaisonnez : sel, poivre et mélangez. Parsemez de cerneaux concassés, de quelques morceaux de chèvre frais et du brocoli cru émincé si vous le souhaitez.


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Velouté de brocoli au chèvre et noix

6.12.22
L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune env…
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Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.

Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.





Nougat glacé aux amandes et pistaches
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • le nougat glacé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 2 cs de miel d'acaccia
  • 130g d'amandes décortiquées non salées
  • 130g de pistaches décortiquées non salées
  • 300 ml de crème liquide entière à 30% de MG

  • le coulis de framboises
  • 450g de framboises surgelées
  • 50g de sucre blond/roux (optionnel)
  • 10 cl d'eau


Pour le coulis de framboises
  1. Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
  2.  Mixez le tout.
  3. Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
  4. Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

Pour le nougat glacé
  1. Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
  2. Réservez sur une feuille de papier cuisson.
  3. Battez les blancs d'oeufs en neige.
  4. Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
  5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  6. Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule). 
  7. Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
  8. Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
  9. Versez la pâte à nougat, lissez.
  10. Filmez et réservez une nuit au congélateur.
  11. Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.


Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.

Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.





Nougat glacé aux amandes et pistaches
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • le nougat glacé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 2 cs de miel d'acaccia
  • 130g d'amandes décortiquées non salées
  • 130g de pistaches décortiquées non salées
  • 300 ml de crème liquide entière à 30% de MG

  • le coulis de framboises
  • 450g de framboises surgelées
  • 50g de sucre blond/roux (optionnel)
  • 10 cl d'eau


Pour le coulis de framboises
  1. Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
  2.  Mixez le tout.
  3. Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
  4. Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

Pour le nougat glacé
  1. Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
  2. Réservez sur une feuille de papier cuisson.
  3. Battez les blancs d'oeufs en neige.
  4. Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
  5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  6. Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule). 
  7. Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
  8. Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
  9. Versez la pâte à nougat, lissez.
  10. Filmez et réservez une nuit au congélateur.
  11. Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.


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Nougat glacé aux amandes et pistaches

4.12.22
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, …
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Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.

Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....

Fond photographique utilisé est le SNOWY de ma boutique PHOTOBACK.fr




BÛCHE DE NOËL AUX NOISETTES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • en +
  • 1 moule à bûche de 30 x 8,2 x 6,5 cm
  • 1 feuille de rhodoïd (ou système D: 1 poche plastique lisse de bureau)

  • le croustillant praliné
  • 150g de chocolat noir (ou au lait)
  • 10 crêpes dentelles
  • 2 cs de pâte de praliné

  • le biscuit macaron noisettes
  • 65g de noisettes grillées en poudre
  • 65g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre blond

  • la mousse pralinée
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 150g de chocolat pralinoise noisettes
  • 2 cs bombée de pâte de praliné
  • 3 feuilles de gélatine
  • 315g de sucre blond
  • 80 ml d'eau
  • 200 ml de crème liquide

  • le glaçage miroir
  • 100g de cacao amer non sucré
  • 150g d'eau
  • 150g de sucre blond
  • 130g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine



  1. 1 JOUR AVANT
  2. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

  1. Pour le croustillant au chocolat
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
  3. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
  4. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
  5. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.

  1. Pour le biscuit macaron noisettes
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
  5. Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
  6. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
  7. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
  8. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  9. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
  10. Laissez refroidir.
  11. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
  12. Réservez.

  1. Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
  2. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  3. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
  4. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  5. Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
  6. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
  7. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
  8. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
  9. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
  10. Laissez tiédir 5 min.
  11. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.

  1. Pour le montage
  2. Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
  3. Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
  4. Recouvrez de mousse.
  5. Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
  6. Ajoutez la plaque de biscuit restante.
  7. Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.

Le JOUR J (le matin de préférence)

  1. Pour le glaçage miroir et la décoration
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  3. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
  4. Faites chauffer la crème liquide.
  5. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
  6. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
  7. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
  8. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
  9. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
  10. Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
  11. Réservez au frais jusqu'au repas du réveillon.

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Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.

Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....

Fond photographique utilisé est le SNOWY de ma boutique PHOTOBACK.fr




BÛCHE DE NOËL AUX NOISETTES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • en +
  • 1 moule à bûche de 30 x 8,2 x 6,5 cm
  • 1 feuille de rhodoïd (ou système D: 1 poche plastique lisse de bureau)

  • le croustillant praliné
  • 150g de chocolat noir (ou au lait)
  • 10 crêpes dentelles
  • 2 cs de pâte de praliné

  • le biscuit macaron noisettes
  • 65g de noisettes grillées en poudre
  • 65g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre blond

  • la mousse pralinée
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 150g de chocolat pralinoise noisettes
  • 2 cs bombée de pâte de praliné
  • 3 feuilles de gélatine
  • 315g de sucre blond
  • 80 ml d'eau
  • 200 ml de crème liquide

  • le glaçage miroir
  • 100g de cacao amer non sucré
  • 150g d'eau
  • 150g de sucre blond
  • 130g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine



  1. 1 JOUR AVANT
  2. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

  1. Pour le croustillant au chocolat
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
  3. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
  4. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
  5. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.

  1. Pour le biscuit macaron noisettes
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
  5. Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
  6. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
  7. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
  8. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  9. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
  10. Laissez refroidir.
  11. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
  12. Réservez.

  1. Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
  2. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  3. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
  4. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  5. Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
  6. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
  7. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
  8. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
  9. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
  10. Laissez tiédir 5 min.
  11. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.

  1. Pour le montage
  2. Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
  3. Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
  4. Recouvrez de mousse.
  5. Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
  6. Ajoutez la plaque de biscuit restante.
  7. Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.

Le JOUR J (le matin de préférence)

  1. Pour le glaçage miroir et la décoration
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  3. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
  4. Faites chauffer la crème liquide.
  5. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
  6. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
  7. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
  8. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
  9. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
  10. Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
  11. Réservez au frais jusqu'au repas du réveillon.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Bûche de Noël Infiniment noisettes

4.12.22
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin. Une mousse légère au chocolat pralinoi…
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Macarons au chocolat, noisettes et Tonka

Pour les Fêtes, c'est la gourmandise à avoir sous la main, facile à faire et gourmand à souhait, c'est bien le MACARON !
Ces petits macarons sont au cacao-noisettes avec une ganache au chocolat et fève Tonka, cette association a fait fureur et personne n'en a laissé une miette.
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
N'ayez pas peur d'essayer car c'est vraiment facile et vous pouvez trouver des tutos sur Youtube pour le dressage sur plaque.

Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
  


Macarons au chocolat, noisettes et Tonka






MACARONS AU CHOCOLAT, NOISETTES ET TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 macarons

Ingrédients:
    la ganache au chocolat
  • 200g de chocolat noir
  • 180ml de crème liquide
  • 1 fève Tonka

    les coques de macarons
  • 200g de poudre de noisettes grillées
  • 200g de sucre glace non raffiné
  • 30g de cacao amer en poudre et non sucré
  • 4 blancs d'oeufs
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre blond

La ganache choco-tonka
  1. Hachez le chocolat puis réservez dans un petit saladier.
  2. Faites chauffer la crème avec un peu de fève tonka râpée (utilisez une râpe fine comme la microplane).
  3. Versez sur le chocolat en 2 fois.
  4. Mélangez avec une maryse puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez
  5. Couvrez de film alimentaire puis réservez au frais le temps de réaliser les coques de macarons.

Les macarons
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mixez la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao.
  3. Passez-les au tamis puis réservez dans un saladier.
  4. Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  5. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
  6. Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, ce sirop doit atteindre la température de 118/119°C (donc il faudra vous munir d'un thermomètre de cuisine).
  7. Une fois cette température atteinte, versez-le tout doucement sur les blancs en neige (qui sont toujours en train de monter donc ne pas arrêter le robot).
  8. On obtient une belle meringue italienne (pour info la meringue à la française s'obtient sans faire de sirop).
  9. Avec une maryse, ajoutez la meringue en 3 fois au mélange noisettes-sucre glace.
  10. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de pâte à macaron.
  11. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  12. Laissez reposer 25/30 min environ.
  13. Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  14. Laissez reposer avant de les décoller.
  15. Sortez votre ganache du frais, mélangez-la avec un fouet.
  16. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de ganache puis garnissez une partie des coques puis recouvrez avec le restant.
  17. Réservez au frais avant de déguster.


Macarons au chocolat, noisettes et Tonka

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Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
N'ayez pas peur d'essayer car c'est vraiment facile et vous pouvez trouver des tutos sur Youtube pour le dressage sur plaque.

Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
  


Macarons au chocolat, noisettes et Tonka






MACARONS AU CHOCOLAT, NOISETTES ET TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 macarons

Ingrédients:
    la ganache au chocolat
  • 200g de chocolat noir
  • 180ml de crème liquide
  • 1 fève Tonka

    les coques de macarons
  • 200g de poudre de noisettes grillées
  • 200g de sucre glace non raffiné
  • 30g de cacao amer en poudre et non sucré
  • 4 blancs d'oeufs
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre blond

La ganache choco-tonka
  1. Hachez le chocolat puis réservez dans un petit saladier.
  2. Faites chauffer la crème avec un peu de fève tonka râpée (utilisez une râpe fine comme la microplane).
  3. Versez sur le chocolat en 2 fois.
  4. Mélangez avec une maryse puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez
  5. Couvrez de film alimentaire puis réservez au frais le temps de réaliser les coques de macarons.

Les macarons
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mixez la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao.
  3. Passez-les au tamis puis réservez dans un saladier.
  4. Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  5. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
  6. Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, ce sirop doit atteindre la température de 118/119°C (donc il faudra vous munir d'un thermomètre de cuisine).
  7. Une fois cette température atteinte, versez-le tout doucement sur les blancs en neige (qui sont toujours en train de monter donc ne pas arrêter le robot).
  8. On obtient une belle meringue italienne (pour info la meringue à la française s'obtient sans faire de sirop).
  9. Avec une maryse, ajoutez la meringue en 3 fois au mélange noisettes-sucre glace.
  10. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de pâte à macaron.
  11. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  12. Laissez reposer 25/30 min environ.
  13. Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  14. Laissez reposer avant de les décoller.
  15. Sortez votre ganache du frais, mélangez-la avec un fouet.
  16. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de ganache puis garnissez une partie des coques puis recouvrez avec le restant.
  17. Réservez au frais avant de déguster.

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Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone

Une petite recette de dernière minute à proposer à l'apéritif pour les fêtes, des petits cakes tout moelleux au saumon et au gorgonzola-mascarpone (c'est un fromage italien qui est assez fort en bouche mais est aussi excellent dans une sauce avec des pâtes ou même à déguster avec un morceau de pain complet).


Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone




PETITS CAKES AU SAUMON ET GORGONZOLA-MASCARPONE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 10 petits cakes

Ingrédients:
  • 180g de farine T55
  • 3 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 110g de gorgonzola-mascarpone
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel, poivre
  • 120g de saumon fumé
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • zestes d'un citron jaune

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Émincez le saumon.
  3. Ciselez l'aneth.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, sel, poivre.
  5. Ajoutez la farine, la levure
  6. Ajoutez ensuite l'aneth, le saumon fumé et le gorgonzola (ne mélangez pas trop fort car il ne faut pas que le fromage soit trop écrasé).
  7. Remplissez 10 moules (type cupcake/muffin).
  8. Posez-les sur une plaque.
  9. Enfournez pour 15/20 min selon le four.
On les déguste chaud ou froid. Pour éviter tout gâchis, ne les jetez surtout pas ! il suffira de les manger avec une petite salade.
Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone

Une petite recette de dernière minute à proposer à l'apéritif pour les fêtes, des petits cakes tout moelleux au saumon et au gorgonzola-mascarpone (c'est un fromage italien qui est assez fort en bouche mais est aussi excellent dans une sauce avec des pâtes ou même à déguster avec un morceau de pain complet).


Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone




PETITS CAKES AU SAUMON ET GORGONZOLA-MASCARPONE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 10 petits cakes

Ingrédients:
  • 180g de farine T55
  • 3 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 110g de gorgonzola-mascarpone
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel, poivre
  • 120g de saumon fumé
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • zestes d'un citron jaune

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Émincez le saumon.
  3. Ciselez l'aneth.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, sel, poivre.
  5. Ajoutez la farine, la levure
  6. Ajoutez ensuite l'aneth, le saumon fumé et le gorgonzola (ne mélangez pas trop fort car il ne faut pas que le fromage soit trop écrasé).
  7. Remplissez 10 moules (type cupcake/muffin).
  8. Posez-les sur une plaque.
  9. Enfournez pour 15/20 min selon le four.
On les déguste chaud ou froid. Pour éviter tout gâchis, ne les jetez surtout pas ! il suffira de les manger avec une petite salade.
Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

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4.12.22
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