Qui n' a pas ce souvenir de la crème à la vanille (hyper vanillée) que l'on avait à la cantoche lorsque nous étions petits, mais aussi ces crèmes-flans vanille des marques du commerce là aussi hyper vanillées (on peut même dire que les industriels avaient la main très lourde pour les arômes et ça continue ...). Un simple sachet mélangé avec du lait et hop c'était fait !
Etant petite j'adorais cela et je ne me souciais pas du tout des cochonneries que les industriels y mettaient. Mais depuis quelques années c'est une autre histoire.... je fais la guerre aux mauvaises choses.

C'est tout récemment que j'ai eu une envie soudaine de crème vanille toute tremblotante, hyper vanillée, ce bon goût de la cantoche.
Après quelques essais, j'ai enfin trouvé "LA RECETTE DE CANTOCHE": du lait entier, des jaunes d'oeufs, du sucre blond (ou de la Stévia Pâtisserie), beaucoup de vanille et de la gélatine (que vous pouvez remplacer par de l'agar-agar). Ce petit dessert est vraiment réussi.

Fond photo utilisé "BAKING SHEET" que vous trouverez sur ma boutique PHOTOBACK.fr

Crème vanille comme à la cantoche
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 ramequins

Ingrédients:
  • 500ml de lait entier
  • 50g de sucre blond ou Stévia Pâtisserie
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 3 feuilles de gélatine 


  1. Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, l'extrait naturel de vanille.
  4. Enlevez la gousse de vanille du lait.
  5. Versez le lait sur les jaunes, mélangez.
  6. Egouttez et essorez la gélatine avec les mains pour éliminer le maximum d'eau.
  7. Ajoutez la gélatine à la préparation, puis mélangez au fouet.
  8. Versez dans des ramequins.
  9. Laissez refroidir totalement à température ambiante.
  10. Réservez une nuit au frais afin que les crèmes se solidifient.


Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



Qui n' a pas ce souvenir de la crème à la vanille (hyper vanillée) que l'on avait à la cantoche lorsque nous étions petits, mais aussi ces crèmes-flans vanille des marques du commerce là aussi hyper vanillées (on peut même dire que les industriels avaient la main très lourde pour les arômes et ça continue ...). Un simple sachet mélangé avec du lait et hop c'était fait !
Etant petite j'adorais cela et je ne me souciais pas du tout des cochonneries que les industriels y mettaient. Mais depuis quelques années c'est une autre histoire.... je fais la guerre aux mauvaises choses.

C'est tout récemment que j'ai eu une envie soudaine de crème vanille toute tremblotante, hyper vanillée, ce bon goût de la cantoche.
Après quelques essais, j'ai enfin trouvé "LA RECETTE DE CANTOCHE": du lait entier, des jaunes d'oeufs, du sucre blond (ou de la Stévia Pâtisserie), beaucoup de vanille et de la gélatine (que vous pouvez remplacer par de l'agar-agar). Ce petit dessert est vraiment réussi.

Fond photo utilisé "BAKING SHEET" que vous trouverez sur ma boutique PHOTOBACK.fr

Crème vanille comme à la cantoche
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 ramequins

Ingrédients:
  • 500ml de lait entier
  • 50g de sucre blond ou Stévia Pâtisserie
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 3 feuilles de gélatine 


  1. Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, l'extrait naturel de vanille.
  4. Enlevez la gousse de vanille du lait.
  5. Versez le lait sur les jaunes, mélangez.
  6. Egouttez et essorez la gélatine avec les mains pour éliminer le maximum d'eau.
  7. Ajoutez la gélatine à la préparation, puis mélangez au fouet.
  8. Versez dans des ramequins.
  9. Laissez refroidir totalement à température ambiante.
  10. Réservez une nuit au frais afin que les crèmes se solidifient.


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Crème vanille comme à la cantoche

3.9.21
Qui n' a pas ce souvenir de la crème à la vanille (hyper vanillée) que l'on avait à la cantoche lorsque nous étions petits, mais aussi ces crèmes-flans vanille des marque…
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Un petit mijoté de légumes de saison pour accompagner viandes ou poissons (ou pas) composé de haricots verts frais (profitons-en encore), de PDT nouvelles et de tomates du jardin. Tout cuit en cocotte pendant 25 min tranquillement.
Ce n'est pas le plat le plus photographiquement parlant mais il est super bon.


Fond photo utilisé  "ARCHITECT" sur la boutique Photoback.fr


Mijoté de haricots verts et PDT à la tomate
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 630g de haricots verts frais
  • 8 petites PDT nouvelles
  • 4 tomates de taille moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • quelques brins de persil plat


  1. Épluchez, dégermez et hachez l'ail et l'oignon.
  2. Lavez les légumes.
  3. Ciselez le persil.
  4. Coupez les PDT en 4 dans le sens de la longueur.
  5. Coupez les tomates en morceaux.
  6. Equeutez les haricots verts.
  7. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
  8. Faites revenir ail, oignon et tomates.
  9. Ajoutez les PDT et les haricots verts.
  10. Recouvrez d'eau à hauteur des légumes.
  11. Salez et poivrez.
  12. Couvrez et laisser mijoter à feu moyen pendant 25/30 min.
  13. Parsemez de persil plat avant de servir.


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Un petit mijoté de légumes de saison pour accompagner viandes ou poissons (ou pas) composé de haricots verts frais (profitons-en encore), de PDT nouvelles et de tomates du jardin. Tout cuit en cocotte pendant 25 min tranquillement.
Ce n'est pas le plat le plus photographiquement parlant mais il est super bon.


Fond photo utilisé  "ARCHITECT" sur la boutique Photoback.fr


Mijoté de haricots verts et PDT à la tomate
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 630g de haricots verts frais
  • 8 petites PDT nouvelles
  • 4 tomates de taille moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • quelques brins de persil plat


  1. Épluchez, dégermez et hachez l'ail et l'oignon.
  2. Lavez les légumes.
  3. Ciselez le persil.
  4. Coupez les PDT en 4 dans le sens de la longueur.
  5. Coupez les tomates en morceaux.
  6. Equeutez les haricots verts.
  7. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
  8. Faites revenir ail, oignon et tomates.
  9. Ajoutez les PDT et les haricots verts.
  10. Recouvrez d'eau à hauteur des légumes.
  11. Salez et poivrez.
  12. Couvrez et laisser mijoter à feu moyen pendant 25/30 min.
  13. Parsemez de persil plat avant de servir.


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Mijoté de haricots verts et PDT à la tomate

27.8.21
Un petit mijoté de légumes de saison pour accompagner viandes ou poissons (ou pas) composé de haricots verts frais (profitons-en encore), de PDT nouvelles et de tomates du jardin…
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Une salade de concombre totalement dépaysante, qui sort des sentiers battus, elle est épicée come il le faut.
De fines rondelles de concombre BIO (important afin de pouvoir garder la peau qui n'a pas subi de traitements), une sauce aux saveurs asiatiques: sauce soja, huile de sésame, de vinaigre de riz,  gingembre frais, purée de piment, des graines de sésame, de la coriandre ciselée et de l'huile de caméline (qui est une huile Bio ancienne appelée "petit lin" ou "lin bâtard". Elle est riche en acides gras essentiels, omega 3 et 6 et c'est un antioxydant naturel).

Retrouvez d'autres recettes  en tapant "concombre" dans la barre de recherche (=> petite loupe en haut à droite).

Fond photo utilisé "GREEN CERAMIC" sur ma boutique Photoback.fr






Salade de concombre à l'asiatique
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 2 concombres bio (conservés au frais)

    la sauce asiatique
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons tiges
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • sel, poivre
  • 1 cc de purée de piment
  • 2 cs de graines de sésame grillées
  • 3 cm de gingembre frais râpé
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 3 cs de vinaigre de riz
  • 1 cs de sauce soja
  • 2 cs d'huile de caméline (peut être remplacé par de l'huile d'olive)


  1. Lavez les concombres. Coupez -les en fines rondelles (au robot ou à la main). Réservez les rondelles dans un saladier.
  2. Lavez et ciselez la tige des oignons (utilisez les oignons dans la recette de votre choix ou bien conservez au congélateur coupés).
  3. Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
  4. Lavez et ciselez la coriandre.
  5. Dans un bol, mélangez la purée de piment, l'ail, le gingembre frais, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'huile de caméline. Salez et poivrez.
  6. Versez la sauce sur les rondelles de concombres. 
  7. Parsemez de tige d'oignons, de coriandre et de graines de sésame.


PHOTOS & TEXTES: ©AUDREY JUBAULT. Tous les éléments présents sur ce site sont la propriété exclusive de Audrey Jubault (propriétaire de ©Petit Bec Gourmand.com) sauf mention contraire. Aucune reproduction ou utilisation n'est autorisée sans l'accord préalable de l'auteur.


Une salade de concombre totalement dépaysante, qui sort des sentiers battus, elle est épicée come il le faut.
De fines rondelles de concombre BIO (important afin de pouvoir garder la peau qui n'a pas subi de traitements), une sauce aux saveurs asiatiques: sauce soja, huile de sésame, de vinaigre de riz,  gingembre frais, purée de piment, des graines de sésame, de la coriandre ciselée et de l'huile de caméline (qui est une huile Bio ancienne appelée "petit lin" ou "lin bâtard". Elle est riche en acides gras essentiels, omega 3 et 6 et c'est un antioxydant naturel).

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Salade de concombre à l'asiatique
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 2 concombres bio (conservés au frais)

    la sauce asiatique
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons tiges
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • sel, poivre
  • 1 cc de purée de piment
  • 2 cs de graines de sésame grillées
  • 3 cm de gingembre frais râpé
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 3 cs de vinaigre de riz
  • 1 cs de sauce soja
  • 2 cs d'huile de caméline (peut être remplacé par de l'huile d'olive)


  1. Lavez les concombres. Coupez -les en fines rondelles (au robot ou à la main). Réservez les rondelles dans un saladier.
  2. Lavez et ciselez la tige des oignons (utilisez les oignons dans la recette de votre choix ou bien conservez au congélateur coupés).
  3. Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
  4. Lavez et ciselez la coriandre.
  5. Dans un bol, mélangez la purée de piment, l'ail, le gingembre frais, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'huile de caméline. Salez et poivrez.
  6. Versez la sauce sur les rondelles de concombres. 
  7. Parsemez de tige d'oignons, de coriandre et de graines de sésame.


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Salade de concombre à l'asiatique

25.8.21
Une salade de concombre totalement dépaysante, qui sort des sentiers battus, elle est épicée come il le faut. De fines rondelles de concombre BIO (important afin de pouvoir garder…
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Il y a de ces recettes qui marquent nos coeurs et pour moi c'est la fameuse crème au caramel, le dessert d'enfance inoubliable, doudou, réconfortant et gourmand.
Une recette du dimanche que tu as attendu toute la semaine, qui te donne l'eau à la bouche rien que d'en parler.
Bien qu'elle se cache derrière son aspect hyper gourmand, elle n'en reste pas moins une petite bombe calorique et il faut que cela reste un petit plaisir à se faire de temps en temps (on reste raisonnable ! ).

J'aime cette crème aux oeufs toute tremblotante que l'on renverse dans l'assiette avec ce bon caramel fait maison qui coule, il n'y a rien de meilleur. Qui n'a pas passer son doigt dans l'assiette pour récupérer le caramel encore restant ou même lécher l'assiette pour ne pas gaspiller un brin de gourmandise.







Recette parfaite de la crème au caramel
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 4 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 400ml de lait entier
  • 90ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre blond

    le caramel
  • 120g de sucre en poudre


  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Pour le caramel, faites chauffer le sucre à sec dans une casserole à feu doux. Dès qu'il a fondu et obtenu une belle couleur ambrée caramel, versez directement dans 6 ramequins.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée jusqu'à la première ébullition. Laissez infuser 5 min puis enlevez la gousse de vanille.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le jaune et le sucre.
  5. Fouette vivement.
  6. Versez le mélange lait-crème-vanille puis mélangez.
  7. Remplissez les ramequins.
  8. Mettez les ramequins dans un plat allant au four. 
  9. Remplissez le plat d'eau à mi-hauteur afin de permettre une cuisson au bain-marie.
  10. Enfournez pour 40 min de cuissons.
  11. Laissez refroidir totalement en laissant les ramequins dans le plat sans vider l'eau.
  12. Après refroidissement, réservez les ramequins 1 nuit au frais jusqu'au moment de déguster. (Pour démouler les crèmes, il suffit de passer la lame d'un couteau pointu tout autour de la crème, de poser une assiette sur la crème et de retourner le tout).


https://www.petitbecgourmand.com/

Il y a de ces recettes qui marquent nos coeurs et pour moi c'est la fameuse crème au caramel, le dessert d'enfance inoubliable, doudou, réconfortant et gourmand.
Une recette du dimanche que tu as attendu toute la semaine, qui te donne l'eau à la bouche rien que d'en parler.
Bien qu'elle se cache derrière son aspect hyper gourmand, elle n'en reste pas moins une petite bombe calorique et il faut que cela reste un petit plaisir à se faire de temps en temps (on reste raisonnable ! ).

J'aime cette crème aux oeufs toute tremblotante que l'on renverse dans l'assiette avec ce bon caramel fait maison qui coule, il n'y a rien de meilleur. Qui n'a pas passer son doigt dans l'assiette pour récupérer le caramel encore restant ou même lécher l'assiette pour ne pas gaspiller un brin de gourmandise.







Recette parfaite de la crème au caramel
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 4 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 400ml de lait entier
  • 90ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre blond

    le caramel
  • 120g de sucre en poudre


  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Pour le caramel, faites chauffer le sucre à sec dans une casserole à feu doux. Dès qu'il a fondu et obtenu une belle couleur ambrée caramel, versez directement dans 6 ramequins.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée jusqu'à la première ébullition. Laissez infuser 5 min puis enlevez la gousse de vanille.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le jaune et le sucre.
  5. Fouette vivement.
  6. Versez le mélange lait-crème-vanille puis mélangez.
  7. Remplissez les ramequins.
  8. Mettez les ramequins dans un plat allant au four. 
  9. Remplissez le plat d'eau à mi-hauteur afin de permettre une cuisson au bain-marie.
  10. Enfournez pour 40 min de cuissons.
  11. Laissez refroidir totalement en laissant les ramequins dans le plat sans vider l'eau.
  12. Après refroidissement, réservez les ramequins 1 nuit au frais jusqu'au moment de déguster. (Pour démouler les crèmes, il suffit de passer la lame d'un couteau pointu tout autour de la crème, de poser une assiette sur la crème et de retourner le tout).


https://www.petitbecgourmand.com/

Recette parfaite de la crème au caramel

23.8.21
Il y a de ces recettes qui marquent nos coeurs et pour moi c'est la fameuse crème au caramel, le dessert d'enfance inoubliable, doudou, réconfortant et gourmand. Une recet…
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Cette petite tarte fraîcheur a vraiment tout pour plaire aux gourmands.
Elle a une pâte sablée croquante, une garniture douce et acidulée faite avec de la ricotta (qui est un fromage italien très peu calorique, 12% de MG), jus + zestes de citron et une belle alliance de fruits rouges: framboises et myrtilles.

 On adore son côté tout doux et acidulé ! 

Ce dessert est très frais, peu sucré car seule la pâte sablée est sucrée. L'appareil à tarte a ce goût sucré apporté par la Stévia Pâtisserie qui ne contient pas de sucre mais a un pouvoir sucrant. (Ceci n'est pas un article sponsorisé mais je tiens à préciser le produit utilisé expliquant qu'il y ait moins de sucre). (le mot sucre/sucré a beaucoup été utilisé ;) ).






Tarte aux framboises, myrtilles, citron et ricotta
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • la pâte sablée
  • 200g de farine T65
  • 125g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre blond
  • 1 pincée de sel

  • la garniture
  • 250g de ricotta
  • 60g de Stévia Spécial Pâtisserie (ou du sucre blond)
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cs rase de maïzena
  • 1 citron (jus + zestes)
  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles


  1. Pour la pâte sablée: mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Filmez et réservez 1h au frais. Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez le moule à tarte. Abaissez votre pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. (Avec le reste de pâte, vous pouvez réaliser de petites décos à mettre sur le bord avant cuisson).
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Lavez et égouttez les fruits.
  4. Prélevez les zestes et le jus du citron.
  5. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis grattez avec la pointe du couteau pour récupérer les grains.
  6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la ricotta et les grains de vanille.
  7. Ajoutez la maïzena tamisée puis mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
  8. Versez dans le moule à tarte.
  9. Ajoutez les fruits.
  10. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  11. Laissez refroidir avant de réserver 1h au frais.



Cette petite tarte fraîcheur a vraiment tout pour plaire aux gourmands.
Elle a une pâte sablée croquante, une garniture douce et acidulée faite avec de la ricotta (qui est un fromage italien très peu calorique, 12% de MG), jus + zestes de citron et une belle alliance de fruits rouges: framboises et myrtilles.

 On adore son côté tout doux et acidulé ! 

Ce dessert est très frais, peu sucré car seule la pâte sablée est sucrée. L'appareil à tarte a ce goût sucré apporté par la Stévia Pâtisserie qui ne contient pas de sucre mais a un pouvoir sucrant. (Ceci n'est pas un article sponsorisé mais je tiens à préciser le produit utilisé expliquant qu'il y ait moins de sucre). (le mot sucre/sucré a beaucoup été utilisé ;) ).






Tarte aux framboises, myrtilles, citron et ricotta
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • la pâte sablée
  • 200g de farine T65
  • 125g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre blond
  • 1 pincée de sel

  • la garniture
  • 250g de ricotta
  • 60g de Stévia Spécial Pâtisserie (ou du sucre blond)
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cs rase de maïzena
  • 1 citron (jus + zestes)
  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles


  1. Pour la pâte sablée: mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Filmez et réservez 1h au frais. Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez le moule à tarte. Abaissez votre pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. (Avec le reste de pâte, vous pouvez réaliser de petites décos à mettre sur le bord avant cuisson).
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Lavez et égouttez les fruits.
  4. Prélevez les zestes et le jus du citron.
  5. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis grattez avec la pointe du couteau pour récupérer les grains.
  6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la ricotta et les grains de vanille.
  7. Ajoutez la maïzena tamisée puis mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
  8. Versez dans le moule à tarte.
  9. Ajoutez les fruits.
  10. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  11. Laissez refroidir avant de réserver 1h au frais.


Tarte aux framboises, myrtilles, citron et ricotta

5.8.21
Cette petite tarte fraîcheur a vraiment tout pour plaire aux gourmands. Elle a une pâte sablée croquante, une garniture douce et a…
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Que vous dire sur les profiteroles mis à part que c'est un dessert indémodable et totalement GOURMAND. Ce n'est pas un dessert que je fais souvent car c'est seulement par envie et se faire plaisir.

Ici, on est TEAM petits choux fourrés avec une crème pâtissière à la vanille et une sauce chocolat parfumée à la fève Tonka.
Un vrai régal !

Certains aiment les choux fourrés avec de la glace vanille ou bien une chantilly vanille.
A vous de choisir votre gourmandise.






Profiteroles sauce chocolat-tonka
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 68 petits choux, 4/5 choux par pers

Ingrédients:

  • crème pâtissière (à doubler si vous voulez remplir tous les choux)
  • quelques amandes effilées grillées

  • la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 75g de beurre doux
  • 150g de lait
  • 100g d'eau
  • 2 cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine T55

  • la sauce chocolat-tonka
  • 180g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 1 fève Tonka (optionnel si vous n'en avez pas)


  1. Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette ICI.
  2. Pour la pâte à choux : préchauffez le four à 180°C. Posez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine puis mélangez bien. Remettez sur le feu pour sécher la pâte (c'est à dire que celle-ci ne colle pas à la casserole). Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois. Remplissez  de pâte une poche munie d'une douille ronde puis dressez sur les plaques de petits tas de pâte (plus petits qu'une balle de ping pong car les choux vont gonflés à la cuisson. Tout dépend aussi de la grosseur que vous souhaitez donner à vos choux). Enfournez pour 25/30 min de cuisson pour obtenir des choux bien cuits. Laissez refroidir. Utilisez la pointe d'un couteau pointu pour faire un petit trou en dessous pour les fourrer.
  3. Pour fourrer les choux: Sortez la crème pâtissière du frigo puis donnez-lui un bon coup de fouet. Remplissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille de "remplissage" puis fourrez les petits choux par le petit trou. Posez-les sur une assiette, filmez puis réservez au frais.
  4. Pour la sauce chocolat tonka: Hachez le chocolat puis mettez le dans un grand bol. Faites chauffer la crème et le lait dans une petite casserole. Versez sur le chocolat. Attendez 5 min puis mélangez. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez un tout petit peu pour éliminer les tout petits morceaux de chocolat qui pourrait rester. Râpez un peu de fève Tonka.
  5. Pour le dressage: Posez 4/5 choux/ pers (le nombre de choux dépendra de leur taille) dans une assiette. Versez un peu (ou beaucoup) de sauce chocolat sur les choux. Parsemez d'amandes effilées puis servez.


Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !


Que vous dire sur les profiteroles mis à part que c'est un dessert indémodable et totalement GOURMAND. Ce n'est pas un dessert que je fais souvent car c'est seulement par envie et se faire plaisir.

Ici, on est TEAM petits choux fourrés avec une crème pâtissière à la vanille et une sauce chocolat parfumée à la fève Tonka.
Un vrai régal !

Certains aiment les choux fourrés avec de la glace vanille ou bien une chantilly vanille.
A vous de choisir votre gourmandise.






Profiteroles sauce chocolat-tonka
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 68 petits choux, 4/5 choux par pers

Ingrédients:

  • crème pâtissière (à doubler si vous voulez remplir tous les choux)
  • quelques amandes effilées grillées

  • la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 75g de beurre doux
  • 150g de lait
  • 100g d'eau
  • 2 cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine T55

  • la sauce chocolat-tonka
  • 180g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 1 fève Tonka (optionnel si vous n'en avez pas)


  1. Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette ICI.
  2. Pour la pâte à choux : préchauffez le four à 180°C. Posez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine puis mélangez bien. Remettez sur le feu pour sécher la pâte (c'est à dire que celle-ci ne colle pas à la casserole). Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois. Remplissez  de pâte une poche munie d'une douille ronde puis dressez sur les plaques de petits tas de pâte (plus petits qu'une balle de ping pong car les choux vont gonflés à la cuisson. Tout dépend aussi de la grosseur que vous souhaitez donner à vos choux). Enfournez pour 25/30 min de cuisson pour obtenir des choux bien cuits. Laissez refroidir. Utilisez la pointe d'un couteau pointu pour faire un petit trou en dessous pour les fourrer.
  3. Pour fourrer les choux: Sortez la crème pâtissière du frigo puis donnez-lui un bon coup de fouet. Remplissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille de "remplissage" puis fourrez les petits choux par le petit trou. Posez-les sur une assiette, filmez puis réservez au frais.
  4. Pour la sauce chocolat tonka: Hachez le chocolat puis mettez le dans un grand bol. Faites chauffer la crème et le lait dans une petite casserole. Versez sur le chocolat. Attendez 5 min puis mélangez. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez un tout petit peu pour éliminer les tout petits morceaux de chocolat qui pourrait rester. Râpez un peu de fève Tonka.
  5. Pour le dressage: Posez 4/5 choux/ pers (le nombre de choux dépendra de leur taille) dans une assiette. Versez un peu (ou beaucoup) de sauce chocolat sur les choux. Parsemez d'amandes effilées puis servez.


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Profiteroles sauce chocolat-tonka

3.8.21
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