D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela".
Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.





MANNELE DE LA SAINT NICOLAS
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 bonhommes

Ingrédients:
  • 2 oeufs
  • 400g de farine T65
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 100g de beurre mou
  • 110ml de lait tiède
  • 150g de sucre blond
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait (pour la dorure)
  • quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs)

  1. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, mélangez puis laisser reposer au moins 5 min.
  2. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre.
  3. Ajoutez le beurre, les oeufs et le mélange levure (et si nécessaire l'eau de fleur d'oranger).
  4. Mélangez bien le tout. La pâte est un peu collante et c'est normal, travaillez la légèrement sur le plan de travail fariné.
  5. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.

Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:

  1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
  2. Coupez 6 pâtons, formez 6 boudins, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson tout droit face à vous, formez la tête et avec un ciseau faites une incision en bas de chaque boudin pour former les pieds et une incision à gauche et à droite de chaque boudin pour former les bras.
  3. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

OU

  1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
  2. Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ et utilisez un emporte pièce en forme de bonhomme (type bonhomme de pain d'épices), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
  3. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud.


Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela".
Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.





MANNELE DE LA SAINT NICOLAS
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 bonhommes

Ingrédients:
  • 2 oeufs
  • 400g de farine T65
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 100g de beurre mou
  • 110ml de lait tiède
  • 150g de sucre blond
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait (pour la dorure)
  • quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs)

  1. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, mélangez puis laisser reposer au moins 5 min.
  2. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre.
  3. Ajoutez le beurre, les oeufs et le mélange levure (et si nécessaire l'eau de fleur d'oranger).
  4. Mélangez bien le tout. La pâte est un peu collante et c'est normal, travaillez la légèrement sur le plan de travail fariné.
  5. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.

Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:

  1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
  2. Coupez 6 pâtons, formez 6 boudins, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson tout droit face à vous, formez la tête et avec un ciseau faites une incision en bas de chaque boudin pour former les pieds et une incision à gauche et à droite de chaque boudin pour former les bras.
  3. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

OU

  1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
  2. Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ et utilisez un emporte pièce en forme de bonhomme (type bonhomme de pain d'épices), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
  3. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud.


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Mannele de la Saint Nicolas

6.12.18
D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela". Ma…
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Un Crumble pommes-noisettes pour le goûter des plus gourmands que l'on accompagne d'une chantilly à la vanille.
On apprécie les pommes de producteur local qui sont extra fondantes après deux cuissons: une première pour cuire les pommes seules au four avec un petit peu de sucre et de jus de citron et une seconde pour l'ensemble du crumble.
Une belle alliance de saveurs...vous pouvez aussi essayer avec de la poire mais aussi rajouter quelques pépites de chocolat.






CRUMBLE POMMES-NOISETTES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 4 pommes
  • jus d'un citron jaune
  • 1 cs de sucre blond

    la pâte à crumble
  • 60g de farine de blé semi-complète T110
  • 40g de farine d'épeautre T70
  • 100g de beurre
  • 60g de noisettes en poudre grillées
  • 1 c de Cannelle de Ceylan de Terra Madre


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les pommes, épluchez et évidez-les.
  3. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
  4. Ajoutez le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre, mélangez le tout et enfournez pour 20 min de cuisson.
  5. Sortez le plat du four et laissez les pommes tiédir.
  6. Pour la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
  7. Répartissez cette pâte sur les pommes en essayant de tout recouvrir.
  8. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.

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Un Crumble pommes-noisettes pour le goûter des plus gourmands que l'on accompagne d'une chantilly à la vanille.
On apprécie les pommes de producteur local qui sont extra fondantes après deux cuissons: une première pour cuire les pommes seules au four avec un petit peu de sucre et de jus de citron et une seconde pour l'ensemble du crumble.
Une belle alliance de saveurs...vous pouvez aussi essayer avec de la poire mais aussi rajouter quelques pépites de chocolat.






CRUMBLE POMMES-NOISETTES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 4 pommes
  • jus d'un citron jaune
  • 1 cs de sucre blond

    la pâte à crumble
  • 60g de farine de blé semi-complète T110
  • 40g de farine d'épeautre T70
  • 100g de beurre
  • 60g de noisettes en poudre grillées
  • 1 c de Cannelle de Ceylan de Terra Madre


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les pommes, épluchez et évidez-les.
  3. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
  4. Ajoutez le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre, mélangez le tout et enfournez pour 20 min de cuisson.
  5. Sortez le plat du four et laissez les pommes tiédir.
  6. Pour la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
  7. Répartissez cette pâte sur les pommes en essayant de tout recouvrir.
  8. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.

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Crumble pommes-noisettes

29.11.18
Un Crumble pommes-noisettes pour le goûter des plus gourmands que l'on accompagne d'une chantilly à la vanille. On apprécie les pommes de producteur local qui sont extra…
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Un weekend froid mais doux, et des petits moelleux à la crème de châtaigne bien de saison qui ont tout pour nous plaire, pas d'ajout de sucre car seul le sucre de la crème de châtaigne suffit amplement, de la vanille pour ce côté tout doux et le fromage blanc pour cette texture délicieusement moelleuse à souhait, sans oublier les noisettes pour le côté croquant.
J'ai accompagné ces petits moelleux avec le Cidre Dégustation de Loïc Raison (présent dans la Degusta Box du mois d'Avril), un cidre dont la bouteille est très élégante (ce qui m'a séduit avant d'y goûter), une mousse généreuse, une belle couleur ambrée et une plus forte note d'alcool (6%) comparé aux autres cidres que nous avons pu déguster.





MOELLEUX À LA CRÈME DE CHÂTAIGNE, NOISETTES ET VANILLE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 moelleux

Ingrédients:
  • 70g de farine T65
  • 50g de beurre fondu
  • 2 cs de fromage blanc
  • 2 oeufs
  • 120g de crème de châtaigne
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30g de noisettes décortiquées et grillées
  • 1 gousse de vanille

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Concassez les noisettes grossièrement.
  3. Faites fondre le beurre.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème de châtaigne, le fromage blanc, la vanille (que vous aurez fendu en 2 et grattée) et le beurre fondu.
  5. Ajoutez ensuite la farine et levure tamisées.
  6. Beurrez et farinez 6 moules à muffins, remplissez de pâte.
  7. Parsemez de noisettes et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  8. Attendez 5 min avant de démouler les moelleux et laissez-les refroidir sur une grille.

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Un weekend froid mais doux, et des petits moelleux à la crème de châtaigne bien de saison qui ont tout pour nous plaire, pas d'ajout de sucre car seul le sucre de la crème de châtaigne suffit amplement, de la vanille pour ce côté tout doux et le fromage blanc pour cette texture délicieusement moelleuse à souhait, sans oublier les noisettes pour le côté croquant.
J'ai accompagné ces petits moelleux avec le Cidre Dégustation de Loïc Raison (présent dans la Degusta Box du mois d'Avril), un cidre dont la bouteille est très élégante (ce qui m'a séduit avant d'y goûter), une mousse généreuse, une belle couleur ambrée et une plus forte note d'alcool (6%) comparé aux autres cidres que nous avons pu déguster.





MOELLEUX À LA CRÈME DE CHÂTAIGNE, NOISETTES ET VANILLE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 moelleux

Ingrédients:
  • 70g de farine T65
  • 50g de beurre fondu
  • 2 cs de fromage blanc
  • 2 oeufs
  • 120g de crème de châtaigne
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30g de noisettes décortiquées et grillées
  • 1 gousse de vanille

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Concassez les noisettes grossièrement.
  3. Faites fondre le beurre.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème de châtaigne, le fromage blanc, la vanille (que vous aurez fendu en 2 et grattée) et le beurre fondu.
  5. Ajoutez ensuite la farine et levure tamisées.
  6. Beurrez et farinez 6 moules à muffins, remplissez de pâte.
  7. Parsemez de noisettes et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  8. Attendez 5 min avant de démouler les moelleux et laissez-les refroidir sur une grille.

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Moelleux à la crème de châtaigne, noisettes et vanille

19.11.18
Un weekend froid mais doux, et des petits moelleux à la crème de châtaigne bien de saison qui ont tout pour nous plaire, pas d'ajout de sucre car seul le sucre de la crème d…
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Je ne sais pas pour vous mais à la maison, on adore les Naans qui sont de petits pains indiens.  
C'est fin et surtout délicieux.
La recette la plus connue est "Cheese Naan" car ils sont garnis avant la cuisson de Vache qui Rit, et comme à la maison la Vache qui Rit ne trouve pas bonheur (mis à part moi mais simplement dans les naans), donc il a fallu changer la donne.
Pour cette fois-ci ça sera une version nature que j'ai accompagné d'un bon curry de poulet-coco et d'un peu de riz basmati.
Toutefois, si vous n'êtes pas fan non plus de la célèbre Vache qui rit, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella ou bien de l'emmental.




NAANS, LES PETITS PAINS INDIENS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 14 naans

Ingrédients:
  • 320g de farine T65
  • 130g de lait
  • 125g de fromage blanc ou 1 yaourt nature
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 40g de beurre fondu
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • un peu de coriandre ciselée
  • Pour une version avec fromage, prévoir 28 Vache Qui Rit


  1. Faites chauffer le lait afin qu'il soit tiède mais pas trop chaud, ajoutez-y la levure.
  2. Filmez et laissez reposer au moins 10 min.
  3. Faites fondre le beurre.
  4. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel.
  5. Faites un puits au centre, ajoutez le fromage blanc, l'huile d'olive, le beurre et ensuite le lait-levure.
  6. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et un petit peu collante.
  7. Farinez légèrement le plan de travail et formez une belle boule de pâte.
  8. Réservez dans le bol du robot et couvrez d'un linge propre, laissez reposer pendant 1h30.
  9. Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 14 petits pâtons.
  10. Etalez en 14 disques ou allongés.
  11. Pour la version fromagère: posez 2 Vache qui rit sur un côté du disque de pâte et rabattez avec l'autre côté, aplatissez un peu avec le rouleau à pâtisserie.
  12. Faites chauffer une poêle (anti-adhésive) et faites cuire les naans quelques minutes en les retournant une fois que chaque face est cuite (la cuisson va très vite) et tout cela sans ajout de matière grasse. A la cuisson, les naans peuvent gonfler ou faire des bulles et c'est tout à fait normal, donc pas d'inquiétude.

S'il vous reste des naans cuits, ne les jetez pas !!!
Il suffira juste de les réchauffer quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse et de les servir avec une petite sauce épicée au fromage blanc pour l'apéro pourquoi pas.

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Je ne sais pas pour vous mais à la maison, on adore les Naans qui sont de petits pains indiens.  
C'est fin et surtout délicieux.
La recette la plus connue est "Cheese Naan" car ils sont garnis avant la cuisson de Vache qui Rit, et comme à la maison la Vache qui Rit ne trouve pas bonheur (mis à part moi mais simplement dans les naans), donc il a fallu changer la donne.
Pour cette fois-ci ça sera une version nature que j'ai accompagné d'un bon curry de poulet-coco et d'un peu de riz basmati.
Toutefois, si vous n'êtes pas fan non plus de la célèbre Vache qui rit, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella ou bien de l'emmental.




NAANS, LES PETITS PAINS INDIENS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 14 naans

Ingrédients:
  • 320g de farine T65
  • 130g de lait
  • 125g de fromage blanc ou 1 yaourt nature
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 40g de beurre fondu
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • un peu de coriandre ciselée
  • Pour une version avec fromage, prévoir 28 Vache Qui Rit


  1. Faites chauffer le lait afin qu'il soit tiède mais pas trop chaud, ajoutez-y la levure.
  2. Filmez et laissez reposer au moins 10 min.
  3. Faites fondre le beurre.
  4. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel.
  5. Faites un puits au centre, ajoutez le fromage blanc, l'huile d'olive, le beurre et ensuite le lait-levure.
  6. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et un petit peu collante.
  7. Farinez légèrement le plan de travail et formez une belle boule de pâte.
  8. Réservez dans le bol du robot et couvrez d'un linge propre, laissez reposer pendant 1h30.
  9. Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 14 petits pâtons.
  10. Etalez en 14 disques ou allongés.
  11. Pour la version fromagère: posez 2 Vache qui rit sur un côté du disque de pâte et rabattez avec l'autre côté, aplatissez un peu avec le rouleau à pâtisserie.
  12. Faites chauffer une poêle (anti-adhésive) et faites cuire les naans quelques minutes en les retournant une fois que chaque face est cuite (la cuisson va très vite) et tout cela sans ajout de matière grasse. A la cuisson, les naans peuvent gonfler ou faire des bulles et c'est tout à fait normal, donc pas d'inquiétude.

S'il vous reste des naans cuits, ne les jetez pas !!!
Il suffira juste de les réchauffer quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse et de les servir avec une petite sauce épicée au fromage blanc pour l'apéro pourquoi pas.

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Naans, les petits pains indiens

15.11.18
Je ne sais pas pour vous mais à la maison, on adore les Naans qui sont de petits pains indiens.   C'est fin et surtout délicieux. La recette la plus connue est &…
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L'éclair au chocolat est un des desserts français par excellence, c'est l'incontournable gourmandise que l'on retrouve dans toutes les boulangeries.
Pour ma recette, c'est une pâte à choux bien cuite fourrée d'une succulente crème pâtissière au chocolat au lait et un nappage au chocolat, pas de fondant car on limite le sucre dans cette version.
Bien que ce dessert typique nous régale les papilles, je sens que vous vous posez quelques petites questions tout comme moi, alors voici une petite leçon d'histoire.....
Un cuisinier italien appelé "Popelini" améliora des recettes de son prédécesseur appelé "Pantanelli" (un chef italien qui cuisinaient à la cour de Catherine de Médicis).
Popelini reprit une recette de pâte à gâteau désséchée appelée " pâte à chaud", il la travailla en petits choux cuits au four.
Et c'est au 18e siècle qu'Antonin Carême, (un petit français) de son vrai nom Marie -Antoine Carême fît évoluer cette "pâte à chaud" en "pâte à choux" (il ouvrira sa propre boutique et fera des choux sa spécialité: les croques-en-bouche, les profiteroles et les fameuses pièces montées mais aussi des confiseries en tout genre).

Antonin Carême (1784-1833) était l'un des plus grands chefs et pâtissier du XIXe siècle.
Il revisita les "Duchesses" qui sont de petits gâteaux en forme de bâton et roulés dans des amandes.
Sa gourmandise ultime l'amène à fourrer ces gâteaux de crème pâtissière au café ou chocolat mais aussi de marmelades d'abricots et met un fondant dessus (rappelons que le fondant c'est beaucoup beaucoup beaucoup de sucre et un peu d'eau).
L'histoire raconte que quelques années plus tard, cette gourmandise s'appela "ECLAIR" et serait dû à une petite blagounette:
"ce gâteau est si bon qu'il se mange en un éclair".
Antonin Carême fût le premier français de l'époque à porter l'appellation de "CHEF" mais aussi le premier fondateur-architecte de la haute cuisine française (à travers ses oeuvres d'arts gastronomiques). Il inventa la toque, le pantalon et la veste blanche.
Ce petit génie d'art culinaire fût aussi le chef cuisinier de Talleyrand (1754-1838, ancien ministre des affaires étrangères et du développement international de la République française sous les ordres de Napoléon), du Tsar Alexandre 1er (1777-1825, ancien empereur de toutes les Russies), de George IV (1762-1830, ancien Roi du Royaume-Uni de Grande Bretagne et d'Irlande et de Hanovre), du Baron James de Rothschild (1792-1868, ancien banquier).
Antonin Carême est l'auteur de plusieurs livres sur la cuisine: le Pâtissier royal parisien (1815), le Pâtissier pittoresque (1815), le Maître d'hôtel français (1822), le Cuisinier parisien (1828), l'Art de la cuisine au XIXe siècle (1833), la Cuisine ordinaire (1848).





LES ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
    la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 80g de beurre
  • 150g de lait
  • 100g d'eau

    la crème pâtissière
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 40g de farine de blé 
  • 410 ml de lait
  • 150g de chocolat noir

    le nappage
  • 160g de chocolat noir
  • 150ml de crème liquide


    La crème pâtissière
  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
  2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
  3. Ajoutez la farine.
  4. Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
  5. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
  6. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
  7. Laissez refroidir et réservez au frais.

    La pâte à choux/éclairs
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole, "on dessèche la pâte".
  5. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
  6. Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson des boudins de 13 cm environ.
  7. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  8. Laissez-les refroidir sur une grille.

    Préparation du nappage
  1. Concassez grossièrement le chocolat.
  2. Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat.
  3. Mélangez bien pour avoir un chocolat lisse.

    Le garnissage
  1. Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
  2. Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le nappage.
  3. Réservez au frais pour que le glaçage se fige.

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L'éclair au chocolat est un des desserts français par excellence, c'est l'incontournable gourmandise que l'on retrouve dans toutes les boulangeries.
Pour ma recette, c'est une pâte à choux bien cuite fourrée d'une succulente crème pâtissière au chocolat au lait et un nappage au chocolat, pas de fondant car on limite le sucre dans cette version.
Bien que ce dessert typique nous régale les papilles, je sens que vous vous posez quelques petites questions tout comme moi, alors voici une petite leçon d'histoire.....
Un cuisinier italien appelé "Popelini" améliora des recettes de son prédécesseur appelé "Pantanelli" (un chef italien qui cuisinaient à la cour de Catherine de Médicis).
Popelini reprit une recette de pâte à gâteau désséchée appelée " pâte à chaud", il la travailla en petits choux cuits au four.
Et c'est au 18e siècle qu'Antonin Carême, (un petit français) de son vrai nom Marie -Antoine Carême fît évoluer cette "pâte à chaud" en "pâte à choux" (il ouvrira sa propre boutique et fera des choux sa spécialité: les croques-en-bouche, les profiteroles et les fameuses pièces montées mais aussi des confiseries en tout genre).

Antonin Carême (1784-1833) était l'un des plus grands chefs et pâtissier du XIXe siècle.
Il revisita les "Duchesses" qui sont de petits gâteaux en forme de bâton et roulés dans des amandes.
Sa gourmandise ultime l'amène à fourrer ces gâteaux de crème pâtissière au café ou chocolat mais aussi de marmelades d'abricots et met un fondant dessus (rappelons que le fondant c'est beaucoup beaucoup beaucoup de sucre et un peu d'eau).
L'histoire raconte que quelques années plus tard, cette gourmandise s'appela "ECLAIR" et serait dû à une petite blagounette:
"ce gâteau est si bon qu'il se mange en un éclair".
Antonin Carême fût le premier français de l'époque à porter l'appellation de "CHEF" mais aussi le premier fondateur-architecte de la haute cuisine française (à travers ses oeuvres d'arts gastronomiques). Il inventa la toque, le pantalon et la veste blanche.
Ce petit génie d'art culinaire fût aussi le chef cuisinier de Talleyrand (1754-1838, ancien ministre des affaires étrangères et du développement international de la République française sous les ordres de Napoléon), du Tsar Alexandre 1er (1777-1825, ancien empereur de toutes les Russies), de George IV (1762-1830, ancien Roi du Royaume-Uni de Grande Bretagne et d'Irlande et de Hanovre), du Baron James de Rothschild (1792-1868, ancien banquier).
Antonin Carême est l'auteur de plusieurs livres sur la cuisine: le Pâtissier royal parisien (1815), le Pâtissier pittoresque (1815), le Maître d'hôtel français (1822), le Cuisinier parisien (1828), l'Art de la cuisine au XIXe siècle (1833), la Cuisine ordinaire (1848).





LES ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
    la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 80g de beurre
  • 150g de lait
  • 100g d'eau

    la crème pâtissière
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 40g de farine de blé 
  • 410 ml de lait
  • 150g de chocolat noir

    le nappage
  • 160g de chocolat noir
  • 150ml de crème liquide


    La crème pâtissière
  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
  2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
  3. Ajoutez la farine.
  4. Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
  5. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
  6. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
  7. Laissez refroidir et réservez au frais.

    La pâte à choux/éclairs
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole, "on dessèche la pâte".
  5. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
  6. Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson des boudins de 13 cm environ.
  7. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  8. Laissez-les refroidir sur une grille.

    Préparation du nappage
  1. Concassez grossièrement le chocolat.
  2. Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat.
  3. Mélangez bien pour avoir un chocolat lisse.

    Le garnissage
  1. Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
  2. Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le nappage.
  3. Réservez au frais pour que le glaçage se fige.

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Les éclairs au chocolat

13.11.18
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A l'approche des fêtes de fin d'année et surtout Noël, j'aime préparer les petits biscuits que l'on peut grignoter autour d'une bonne tasse de thé ou d'un chocolat chaud et surtout préparer des petits paquets gourmands pour offrir.
Pas de jaloux, car il y aura des biscuits à la vanille et au chocolat.
Ces biscuits sont faciles à réaliser avec les enfants, il vous faudra 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre, un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre et une paille en carton (exit le plastique ! ), mais aussi du ruban rouge de 0.5 mm de largeur.


Sablés "boutons" au chocolat et vanille




SABLÉS "BOUTONS" AU CHOCOLAT ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 76 biscuits

Ingrédients:
    Pâte à biscuits à la vanille
  • 250g de farine de blé semi-complète
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
  • 1 gousse de vanille

    Pâte à biscuits au chocolat
  • 250g de farine de blé semi-complète
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf entier +1 jaune d'oeuf
  • 2 cs de cacao amer non sucré

    En +
  • 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre
  • 1 emporte pièce rond de 4 cm de diamètre
  • 1 paille en carton
  • du ruban rouge de 0.5 mm de largeur

  1. Pour la pâte à biscuits à la vanille, mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main.
  2. Pour la pâte à biscuits au chocolat, mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main.
  3. Enveloppez-les de papier cuisson séparément et réservez au frais pendant 30 min.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 0.5 mm d'épaisseur.
  6. Utilisez le premier emporte pièce de 6 cm et formez plusieurs ronds, ensuite utilisez l'emporte pièce de 4 cm en appuyant légèrement sur les disques de 6 cm pour former l'empreinte intérieure du bouton.
  7. Utilisez une paille pour former les 4 trous sur chaque bouton.
  8. Posez les biscuits "boutons" sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Enfournez à four très chaud pendant 15/20 min.
  10. A la sortie du four, posez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir. Il ne vous restera plus qu'à les enfiler avec le petit ruban.
*Pour offrir les biscuits à Noël, vous pouvez préparer les biscuits 3 jours à l'avance et bien les conserver dans un grand bocal bien fermé.
*Si vous n'avez pas d'emporte pièce, utilisez un verre pour former le grand rond et un bouchon de bouteille de jus de fruits pour le petit rond (tout en essayant de respecter les tailles citées plus haut dans l'article).
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A l'approche des fêtes de fin d'année et surtout Noël, j'aime préparer les petits biscuits que l'on peut grignoter autour d'une bonne tasse de thé ou d'un chocolat chaud et surtout préparer des petits paquets gourmands pour offrir.
Pas de jaloux, car il y aura des biscuits à la vanille et au chocolat.
Ces biscuits sont faciles à réaliser avec les enfants, il vous faudra 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre, un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre et une paille en carton (exit le plastique ! ), mais aussi du ruban rouge de 0.5 mm de largeur.


Sablés "boutons" au chocolat et vanille




SABLÉS "BOUTONS" AU CHOCOLAT ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 76 biscuits

Ingrédients:
    Pâte à biscuits à la vanille
  • 250g de farine de blé semi-complète
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
  • 1 gousse de vanille

    Pâte à biscuits au chocolat
  • 250g de farine de blé semi-complète
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf entier +1 jaune d'oeuf
  • 2 cs de cacao amer non sucré

    En +
  • 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre
  • 1 emporte pièce rond de 4 cm de diamètre
  • 1 paille en carton
  • du ruban rouge de 0.5 mm de largeur

  1. Pour la pâte à biscuits à la vanille, mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main.
  2. Pour la pâte à biscuits au chocolat, mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main.
  3. Enveloppez-les de papier cuisson séparément et réservez au frais pendant 30 min.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 0.5 mm d'épaisseur.
  6. Utilisez le premier emporte pièce de 6 cm et formez plusieurs ronds, ensuite utilisez l'emporte pièce de 4 cm en appuyant légèrement sur les disques de 6 cm pour former l'empreinte intérieure du bouton.
  7. Utilisez une paille pour former les 4 trous sur chaque bouton.
  8. Posez les biscuits "boutons" sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Enfournez à four très chaud pendant 15/20 min.
  10. A la sortie du four, posez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir. Il ne vous restera plus qu'à les enfiler avec le petit ruban.
*Pour offrir les biscuits à Noël, vous pouvez préparer les biscuits 3 jours à l'avance et bien les conserver dans un grand bocal bien fermé.
*Si vous n'avez pas d'emporte pièce, utilisez un verre pour former le grand rond et un bouchon de bouteille de jus de fruits pour le petit rond (tout en essayant de respecter les tailles citées plus haut dans l'article).
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