• 3 blancs d'oeufs
• 100g d'amandes en poudre
• 90g de sucre roux
• 50g de farine de Kamut (en magasin BIO)
• 100g de beurre mou
• 27 cerises Burlat
• 60g de pistaches non salées et concassées

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les cerises et dénoyautez-les.
3. Mélangez les blancs avec le sucre.
4. Ajoutez les amandes en poudre et la farine.
5. Versez le beurre et mélangez.
6. Ajoutez les pistaches (gardez en quelques morceaux) et mélangez.
7. Beurrez et farinez une plaque à muffins (9 empreintes suffiront).
8. Versez de la pâte dans 9 empreintes, ajoutez 3 cerises par empreintes et parsemez d'un peu de pistaches.
9. Enfournez pour 15 min de cuisson.
10. Laissez refroidir avant de déguster.

• 4 moules esquimaux
• 4 bâtonnets en bois
• 315ml d'eau de source
• 2 citrons verts
• 6 cs de sirop Mojito Mint de Monin
• 16 feuilles de menthe

1. Dans un grand bol mélangeur, versez l'eau, ajoutez-y le sirop Mojito Mint et le jus d'un citron vert.
2. Coupez le 2ème citron en fines lamelles.
3. Lavez les feuilles de menthe.
4. Dans chaque moule esquimau, ajoutez 4 feuilles de menthe et 2 tranches fines de citron vert.
5. Versez le liquide et réservez au congélateur pendant 45min avant d'y ajouter les bâtonnets de bois, laissez les glaces toute une nuit au congélateur.

• 1 petit chou-fleur
• 1 petit brocolis
• 1 jus de citron jaune
• 1/2 bouquet de basilic
• 6 cs d'huile d'olive
• 1 pot de tomates fondantes rôties au four de SACLA (reçu dans la Degusta Box de Juin)
• sel et poivre
• 1 boule de mozzarella di buffala
• 20 olives noires dénoyautées

1. Lavez le chou-fleur et le brocolis, coupez et récupérez les fleurettes.
2. Râpez finement le chou-fleur et le brocolis au robot.
3. Egouttez les tomates, coupez-les en petits morceaux.
4. Ciselez le basilic.
5. Coupez la mozzarella et les olives en petits morceaux.
6. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre.
7. Ajoutez le chou-fleur, le brocolis, les tomates, le basilic, les olives et la mozzarella.
8. Mélangez le tout.
9. Réservez au frais pendant 1h.

Une petite mousse légère et acidulée au citron comme on les aime tellement.

Ces mousses au citron  ne contiennent pas d'oeufs mais simplement du mascarpone, de la crème liquide, du jus de citron BIO (ainsi que les zestes) et un peu de sucre.

• 4 citrons jaune
• 250g de mascarpone
• 200ml de crème liquide bien froide
• 3 cs de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 6 framboises
• quelques petites feuilles de menthe

1. Passez les citrons sous un filet d'eau froide (je nettoie toujours les citrons).
2. Prélevez les zestes de 2 citrons.
3. Ensuite coupez les citrons en 2 et pressez pour récupérer les jus.
4. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez les grains à l'aide de la pointe d'un couteau.
5. Dans une petite casserole, versez les jus des citrons et ajoutez le sucre roux, les grains de vanille et la gousse, faites chauffer jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
6. Laissez totalement refroidir.
7. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
8. Mélangez le mascarpone avec les jus des citrons, ajoutez ensuite la chantilly et les zestes de citrons.
9. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
10. Remplissez de mousse une poche munie d'une douille cannelée.
11. Dressez dans de petits récipients, ajoutez une framboise et des petites feuilles de menthe.
12. Réservez au frais avant de servir.

• 180g de farine
• 4 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 250g de fraises
• 1 gousse de vanille
• quelques amandes effilées
• 100g de sucre roux
• un peu de beurre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Passez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les et coupez-les en 2 puis en 4.
3. Beurrez et farinez 6 ramequins.
4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 puis grattée avec la pointe d'un couteau).
5. Ajoutez la farine, mélangez.
6. Versez le lait petit à petit.
7. Remplissez les ramequins de fraises à mi-hauteur environ et remplissez avec le mélange liquide.
8. Enfournez pour 20/25 min de cuisson à four très chaud.
9. Laissez tiédir avant dégustation.