• 30 biscuits
• 2 cs de sirop de framboises-roses de Moulin de Valdonne
• 300ml d'eau

mousse au chocolat
• 180g de chocolat au lait
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre roux
• 120g de beurre

coeur chocolat
• 180g de chocolat noir
• 120g de crème liquide
• 25g de beurre

1. Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat avec le beurre.
2. Séparez les jaunes des blancs.
3. Mélangez les jaunes avec le sucre et le mélange choco-beurre.
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
5. Réservez à température ambiante.
6. Pour le coeur chocolat, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez bien.
7. Réservez à température ambiante.
8. Pour le montage, filmez l'intérieur du moule avec du film alimentaire.
9. Mélangez l'eau avec le sirop, trempez un peu les biscuits et tapissez le bord et le fond du moule.
10. Versez un peu de mousse au chocolat, ensuite une couche de biscuits, un peu de coeur chocolat et recouvrez de mousse au chocolat.
11. Rabattez le film et réservez une nuit au réfrigérateur.
12. Le lendemain, décorez de brisures de biscuits, de copeaux de chocolat et de framboises (si vous avez), de brisures de roses cristallisées.

• 7 pommes BIO
• 2 cs de Caramel

crumble
• 100g de beurre
• 100g de farine
• 100g de sucre roux
• 100g d'amandes en poudre

chantilly
• 200ml de crème liquide
• 1 sachet de sucre roux vanillé

1. Lavez et évidez les pommes. Je ne les épluche pas car elles sont BIO et non traitées.
2. Coupez-les en fines lamelles comme pour une tarte aux pommes.
3. Posez-les dans un plat allant au four et ajoutez le caramel.
4. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et réservez au frais.
5. Pour le crumble, mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte.
6. Recouvrez les pommes de cette pâte et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C. Si votre crumble est bien doré avant la fin de la cuisson, recouvrez votre plat de papier sulfurisé et laissez terminer la cuisson.
7. Servez tiède avec de la chantilly, vous allez vous en lécher les doigts.

Une version originale pour ce légume de saison qu'est le chou-fleur, parfumé aux épices douces etcoriandre fraîche.

Le chou-fleur est un des légumes dont les enfants (mais aussi les adultes)  ne raffolent pas.

On le connaît dans les recettes classiques comme à la vapeur, en poêlée de légumes, en gratin, en galettes, etc.... et là je vous le propose en semoule parfumé aux épices douces: le cumin, le curry et le curcuma (il apportera cette couleur jaune) et bien sûr de la coriandre fraîche.

Les récalcitrants du chou-fleur seront étonnés.

De plus, le chou-fleur  nous apporte de nombreuses vitamines: C, B5, B6, B9, K et manganèse, il serait bien dommage de s'en passer.

• 1 chou-fleur
• 1 cc de cumin
• 1 cc de curry
• 2 cc de curcuma
• 1/2 bouquet de coriandre
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive

1. Epluchez le chou-fleur, coupez les fleurettes et lavez-les.
2. Mixez les fleurettes afin d'obtenir des grains comme la semoule de blé.
3. Mettez le tout dans une casserole d'eau salée et laissez cuire pendant 25 min.
4. Egouttez à l'aide d'un tamis.
5. Recouvrez un saladier d'un torchon propre et ajoutez la semoule de chou-fleur au centre.
6. Ramenez les extrémités du torchon vers le centre et serrez fort pour égoutter tout l'excédent d'eau du chou-fleur.
7. Dans un wok, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, la semoule de chou-fleur, les épices et remuez pendant 5 min.
8. Ajoutez en fin de cuisson la coriandre ciselée.

Pour Mardi-Gras, je vous propose ces délicieuses “Gaufres Liègeoises” que vous pourrez napper de sauce chocolat, de confiture, de miel, saupoudrer de sucre glace ou tout autre accompagnement gourmand.

Elles sont savoureuses avec l'ajout des grains de sucre qui caramélisent, c'est extra.

Pour la petite histoire de la Gaufre de Liège, je vous invite à lire l'article sur le site “Patrimoine  Culturel Immatériel” que je trouve très bien pour l'explication.

• 400g de farine
• 200g de beurre mou
• 2 oeufs
• 150ml de lait tiède
• 30g de levure de boulanger fraîche
• 50g de sucre roux
• 100g de sucre en grains
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Faites chauffer le lait , il faut qu'il soit juste tiède.
2. Ajoutez la levure fraîche et diluez le tout.
3. Versez dans le bol de votre robot: la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, le beurre mou, les oeufs, le mélange lait-levure.
4. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien uniforme, ajoutez les grains de sucre, mélangez.
5. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 2h.
6. Préchauffez le gaufrier.
7. Formez 14 boules de pâte faites cuire les gaufres pendant 3/4 min.

• 1 ananas Victoria
• 1 grenade
• 2 pommes
• 3 kiwis
• 1 banane
• 2 citrons jaune
• 200ml d'eau

1. Dans une casserole, versez l'eau et le jus de 2 citrons.
2. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop ait une texture sirupeuse.
3. Laissez reposer jusqu'à complet refroidissement.
4. Lavez les fruits.
5. Epluchez l'ananas, la banane, les pommes et les kiwis.
6. Coupez-les en morceaux.
7. Pour faire des étoiles d'ananas, coupez quelques rondelles et utilisez un petit emporte-pièce.
8. Coupez la grenade en 2 et récupérez les graines.
9. Mélangez le tout dans un saladier et versez le sirop.
10. Filmez et réservez au frais.
11. Servez dans des verrines ou petits pots à confiture pour une déco originale.

la crème onctueuse
• une crème pâtissière
• 2 cs de mascarpone
• 150ml de crème liquide

le craquelin
• 60g de sucre roux
• 60g de farine
• 50g de beurre mou

la pâte à choux
• 4 oeufs
• 75g de beurre
• 150g de lait
• 100g d'eau
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 150g de farine

1. Pour le craquelin, mélangez le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte.
2. Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur (toujours entre les 2 feuilles).
3. Pour la crème onctueuse, réalisez une crème pâtissière (la recette est sur le blog).
4. Montez la crème liquide en chantilly.
5. Mélangez la crème pâtissière froide avec le mascarpone et ensuite délicatement la chantilly.
6. Réservez au frais.
7. Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 180°C.
8. Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
9. Ajoutez la farine et mélangez vivement, séchez la pâte (la pâte ne doit plus coller à la casserole).
10. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez le tout vivement.
11. Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez des tas de pâte (6cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
12. Sortez le craquelin et coupez des carrés de 2cm de côté, posez-les sur les tas de pâte.
13. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
14. Après cuisson, laissez les choux refroidir sur une grille.
15. Avec la pointe d'un couteau, faites un petit trou au-dessous des choux afin de pouvoir les garnir.
16. Remplissez une poche à douille munie d'une douille de remplissage et garnissez les choux.
17. Réservez-les au frais avant dégustation. Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.