Raffiné noisettes
Au tout début de mon aventure de Blogueuse , j'avais réalisée  ce dessert : Le Raffiné  Noisettes.
Et puis aussi parce qu'on est bien gourmands chez Petit Bec Gourmand.
Le Raffiné Noisettes, c'est 2 biscuits à la poudre de noisettes grillées dont un seul est recouvert avant cuisson de noisettes concassées pour apporter une touche croquante, fourré avec une mousse légère au chocolat et garni au centre de pâte à tartiner aux noisettes (sans huile de palme: Nocciolata, la meilleure pour moi), et bien sûr, la déco se termine par de la pâte à tartiner.




Raffiné noisettes
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    le biscuit
  • 4 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 160g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de noisettes grillées, non salées et décortiquées

    la mousse au chocolat
  • 200g de chocolat au lait
  • 200ml de crème liquide bien froide montée en chantilly
  • 1 pot de pâte à tartiner Nocciolata
  • un peu de pralin


  1. Pour la mousse faites fondre le chocolat avec 10 cl de crème liquide.
  2. Laissez totalement refroidir.
  3. Préchauffez le four 180°C.
  4. Mélangez le sucre glace avec la poudre de noisettes.
  5. Montez les blancs en neige avec le sel.
  6. Ajoutez-les aux ingrédients secs.
  7. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Parsemez une moitié de noisettes concassées.
  9. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  10. Laissez tiédir avant de décoller le biscuit.
  11. Coupez 2 bandes, une avec les noisettes concassées et une autre sans (vous pouvez aussi faire en individuel).
  12. Montez les 20 cl de crème liquide en chantilly très ferme.
  13. Mélangez avec le chocolat refroidi.
  14. Réservez au frais pendant 2 h.
  15. Pour le dressage, placez la bande de biscuits sans noisettes concassées sur un plat de service.
  16. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde, dressez des petits tas de mousse au chocolat et de même pour la pâte à tartiner au centre.
  17. Recouvrez de mousse au chocolat la pâte à tartiner.
  18. Recouvrez de l'autre bande de biscuit avec les noisettes concassées.
  19. Dressez de la pâte à tartiner et parsemez de pralin.
  20. Réservez au frais pendant 30 min.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Raffiné noisettes
Au tout début de mon aventure de Blogueuse , j'avais réalisée  ce dessert : Le Raffiné  Noisettes.
Et puis aussi parce qu'on est bien gourmands chez Petit Bec Gourmand.
Le Raffiné Noisettes, c'est 2 biscuits à la poudre de noisettes grillées dont un seul est recouvert avant cuisson de noisettes concassées pour apporter une touche croquante, fourré avec une mousse légère au chocolat et garni au centre de pâte à tartiner aux noisettes (sans huile de palme: Nocciolata, la meilleure pour moi), et bien sûr, la déco se termine par de la pâte à tartiner.




Raffiné noisettes
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    le biscuit
  • 4 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 160g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de noisettes grillées, non salées et décortiquées

    la mousse au chocolat
  • 200g de chocolat au lait
  • 200ml de crème liquide bien froide montée en chantilly
  • 1 pot de pâte à tartiner Nocciolata
  • un peu de pralin


  1. Pour la mousse faites fondre le chocolat avec 10 cl de crème liquide.
  2. Laissez totalement refroidir.
  3. Préchauffez le four 180°C.
  4. Mélangez le sucre glace avec la poudre de noisettes.
  5. Montez les blancs en neige avec le sel.
  6. Ajoutez-les aux ingrédients secs.
  7. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Parsemez une moitié de noisettes concassées.
  9. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  10. Laissez tiédir avant de décoller le biscuit.
  11. Coupez 2 bandes, une avec les noisettes concassées et une autre sans (vous pouvez aussi faire en individuel).
  12. Montez les 20 cl de crème liquide en chantilly très ferme.
  13. Mélangez avec le chocolat refroidi.
  14. Réservez au frais pendant 2 h.
  15. Pour le dressage, placez la bande de biscuits sans noisettes concassées sur un plat de service.
  16. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde, dressez des petits tas de mousse au chocolat et de même pour la pâte à tartiner au centre.
  17. Recouvrez de mousse au chocolat la pâte à tartiner.
  18. Recouvrez de l'autre bande de biscuit avec les noisettes concassées.
  19. Dressez de la pâte à tartiner et parsemez de pralin.
  20. Réservez au frais pendant 30 min.

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Raffiné noisettes

7.4.16
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Soufflés à la ricotta, citron et Amaretto
Allez, mettez vos lunettes, et c'est parti pour cette escapade italienne , qui me ramène toujours à cette musique de Lilicub Voyage en Italie...
Je vous propose un dessert aux notes italiennes apportées par la Ricotta (fromage à pâte fraîche italien), le citron de Sicile Bio (jus Bjorg), de l'Amaretto (liqueur à base d'amandes subtilement sucrée, elle peut être utilisée dans des cocktails ou tout simplement comme digestif), et de pistaches concassées.
On déguste ce petit soufflé tiède , on peut le saupoudrer d'un peu de sucre glace et c'est un vrai délice.




Soufflés à la ricotta, citron et Amaretto
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 350g de ricotta
  • 10cl de jus de citron BIO
  • zestes d'un citron BIO
  • 40g de pistaches grillées non salées et décortiquées
  • 1 pincée de sel


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes.
  3. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre.
  4. Ajoutez la Ricotta, les pistaches et les zestes.
  5. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  6. Mélangez délicatement les blancs à la pâte.
  7. Beurrez 4 ramequins.
  8. Versez la pâte dans les ramequins.
  9. Enfournez pour 20/25 min de cuissons.
  10. Attendre 5 min avant de déguster.
  11. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace.

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Soufflés à la ricotta, citron et Amaretto
Allez, mettez vos lunettes, et c'est parti pour cette escapade italienne , qui me ramène toujours à cette musique de Lilicub Voyage en Italie...
Je vous propose un dessert aux notes italiennes apportées par la Ricotta (fromage à pâte fraîche italien), le citron de Sicile Bio (jus Bjorg), de l'Amaretto (liqueur à base d'amandes subtilement sucrée, elle peut être utilisée dans des cocktails ou tout simplement comme digestif), et de pistaches concassées.
On déguste ce petit soufflé tiède , on peut le saupoudrer d'un peu de sucre glace et c'est un vrai délice.




Soufflés à la ricotta, citron et Amaretto
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 350g de ricotta
  • 10cl de jus de citron BIO
  • zestes d'un citron BIO
  • 40g de pistaches grillées non salées et décortiquées
  • 1 pincée de sel


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes.
  3. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre.
  4. Ajoutez la Ricotta, les pistaches et les zestes.
  5. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  6. Mélangez délicatement les blancs à la pâte.
  7. Beurrez 4 ramequins.
  8. Versez la pâte dans les ramequins.
  9. Enfournez pour 20/25 min de cuissons.
  10. Attendre 5 min avant de déguster.
  11. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace.

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Soufflés à la ricotta, citron et Amaretto

6.4.16
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 Moelleux au gorgonzola-mascarpone, jambon cru et tomates basilic
Je vous propose des Moelleux au Gorgonzola-Mascarpone, Jambon cru et Tomates-Basilic.
Le Gorgonzola-Mascarpone est un Gorgonzola fourré avec du Mascarpone, c'est très crémeux, goûtus, assez fort de caractère, mais super bon.
A la sortie du four, on aperçoit cette jolie croûte croustillante qu'à donner le fromage ainsi qu'une belle couleur jaune (et je vous raconte pas cette bonne odeur!!!!).
Ce fromage était une première pour moi et il m'inspire beaucoup. Ajouté à cela du jambon cru italien tranché fin, des tomates confites que j'ai mélangée avec du basilic frais et ce fût un régal.




MOELLEUX AU GORGONZOLA-MASCARPONE, JAMBON CRU ET TOMATES BASILIC
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 9 moelleux

Ingrédients:
  • 110g de jambon cru italien
  • 60g de tomates confites
  • feuilles de basilic frais
  • 120g de Gorgonzola-Mascarpone
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de farine
  • 20g d'huile d'olive


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans une jatte, mélangez les oeufs, sel, poivre et l'huile d'olive.
  3. Ajoutez le gorgonzola et mélangez.
  4. Versez la farine et levure.
  5. Coupez le jambon cru et les tomates en morceaux, et mélangez les ensemble avec le basilic ciselé .
  6. Ajoutez-les à la pâte.
  7. Mélangez.
  8. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour 25 min de cuisson.
  9. Dégustez tiède !
  10. On peut les servir en apéritif dinatoire ou en entrée avec une salade de roquette au balsamique.

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 Moelleux au gorgonzola-mascarpone, jambon cru et tomates basilic
Je vous propose des Moelleux au Gorgonzola-Mascarpone, Jambon cru et Tomates-Basilic.
Le Gorgonzola-Mascarpone est un Gorgonzola fourré avec du Mascarpone, c'est très crémeux, goûtus, assez fort de caractère, mais super bon.
A la sortie du four, on aperçoit cette jolie croûte croustillante qu'à donner le fromage ainsi qu'une belle couleur jaune (et je vous raconte pas cette bonne odeur!!!!).
Ce fromage était une première pour moi et il m'inspire beaucoup. Ajouté à cela du jambon cru italien tranché fin, des tomates confites que j'ai mélangée avec du basilic frais et ce fût un régal.




MOELLEUX AU GORGONZOLA-MASCARPONE, JAMBON CRU ET TOMATES BASILIC
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 9 moelleux

Ingrédients:
  • 110g de jambon cru italien
  • 60g de tomates confites
  • feuilles de basilic frais
  • 120g de Gorgonzola-Mascarpone
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de farine
  • 20g d'huile d'olive


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans une jatte, mélangez les oeufs, sel, poivre et l'huile d'olive.
  3. Ajoutez le gorgonzola et mélangez.
  4. Versez la farine et levure.
  5. Coupez le jambon cru et les tomates en morceaux, et mélangez les ensemble avec le basilic ciselé .
  6. Ajoutez-les à la pâte.
  7. Mélangez.
  8. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour 25 min de cuisson.
  9. Dégustez tiède !
  10. On peut les servir en apéritif dinatoire ou en entrée avec une salade de roquette au balsamique.

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Moelleux au gorgonzola-mascarpone, jambon cru et tomates basilic

2.4.16
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Little jars à la truite fumée
A notre grande joie, le Printemps est arrivé et les pique-niques vont se faire de plus en plus.
Une couverture sur la pelouse, la vaisselle aux couleurs de l'été, les mets délicieusement préparés où chacun goûte selon ses envies (la plupart du temps, je crois que l'on teste un peu de tout).
Ah la la ! , qu'est-ce que l'on aime bien ces moments.
Et on a envie de fraîcheur, c'est pourquoi j'ai réalisée des : Little Jars à la Truite fumée et Mousse citron-aneth.
Dans le fond, j'y ai mis des crackers (sans huile de palme), de la truite fumée et une chantilly au citron et aneth et bien sûr des baies roses concassées.
Présentées dans des minis Jars, refermable, pratique, il ne reste plus qu'à les glisser dans le panier.





LITTLE JARS À LA TRUITE FUMÉE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 200ml de crème liquide bien froide
  • jus de 2 citrons
  • jus de 2 citrons
  • 30g de beurre
  • 1/2cc de baies roses
  • sel, poivre
  • 120g de truite fumée
  • 12 crackers sans huile de palme


  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le jus de citron et des brins d'aneth ciselés ainsi que des baies concassées.
  2. Salez, poivrez et réservez au frais.
  3. Coupez finement la truite.
  4. Concassez grossièrement les crackers.
  5. Mettez dans le fond les crackers, ensuite la truite fumée et à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde la mousse citron-aneth.
  6. Décorez d'un morceau de crackers et de brins d'aneth.

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Little jars à la truite fumée
A notre grande joie, le Printemps est arrivé et les pique-niques vont se faire de plus en plus.
Une couverture sur la pelouse, la vaisselle aux couleurs de l'été, les mets délicieusement préparés où chacun goûte selon ses envies (la plupart du temps, je crois que l'on teste un peu de tout).
Ah la la ! , qu'est-ce que l'on aime bien ces moments.
Et on a envie de fraîcheur, c'est pourquoi j'ai réalisée des : Little Jars à la Truite fumée et Mousse citron-aneth.
Dans le fond, j'y ai mis des crackers (sans huile de palme), de la truite fumée et une chantilly au citron et aneth et bien sûr des baies roses concassées.
Présentées dans des minis Jars, refermable, pratique, il ne reste plus qu'à les glisser dans le panier.





LITTLE JARS À LA TRUITE FUMÉE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 200ml de crème liquide bien froide
  • jus de 2 citrons
  • jus de 2 citrons
  • 30g de beurre
  • 1/2cc de baies roses
  • sel, poivre
  • 120g de truite fumée
  • 12 crackers sans huile de palme


  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le jus de citron et des brins d'aneth ciselés ainsi que des baies concassées.
  2. Salez, poivrez et réservez au frais.
  3. Coupez finement la truite.
  4. Concassez grossièrement les crackers.
  5. Mettez dans le fond les crackers, ensuite la truite fumée et à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde la mousse citron-aneth.
  6. Décorez d'un morceau de crackers et de brins d'aneth.

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Little jars à la truite fumée

29.3.16
Little jars à la truite fumée A notre grande joie, le Printemps est arrivé et les pique-niques vont se faire de plus en plus. Une couverture sur la pelouse, la vaisselle aux…
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Brioche moelleuse

Le weekend en famille, on en profite pour se faire de bons et longs petits déjeuners car il est vrai que la semaine c'est assez rapide.
Et c'est pourquoi je suis aux anges de faire plaisir en réalisant de bonnes Brioches moelleuses parsemées de grains de sucre.
Les gourmands tartineront leurs tranches de pâte à tartiner, de confitures de myrtilles, de fraises, d'abricots, etc... ou simplement la déguster nature.



BRIOCHE MOELLEUSE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 brioches ou 1 seule

Ingrédients:
  • 4 moules à cake de 19 x 9 cm (ou un grand moule à cake pour une seule brioche)
  • 500g de farine
  • 100ml de lait
  • 100ml d'eau
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 180g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure
  • quelques grains de sucre


  1. Mettez dans un bol l'eau et le lait, faites chauffer légèrement au micro-ondes.
  2. Délayez la levure dans le lait-eau.
  3. Laissez reposer 5 min.
  4. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre.
  5. Ajoutez le liquide "levure" et les oeufs.
  6. Mélangez avec le pétrin .
  7. Ensuite ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  8. La pâte est collante et c'est normal, ajoutez de la farine et formez une boule de pâte super souple (en laissant le tout dans le bol).
  9. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 3h.
  10. Préchauffez le four à 160°C.
  11. Farinez le plan de travail, formez 8 boules de pâte (ou 6 pour une seule brioche), ajoutez de la farine si besoin.
  12. Déposez les boules de pâte dans les moules (2 boules par moules), badigeonnez de mélange oeuf-lait.
  13. Parsemez de grains de sucre.
  14. Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
  15. Attendez quelques minutes avant de déguster.

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Brioche moelleuse

Le weekend en famille, on en profite pour se faire de bons et longs petits déjeuners car il est vrai que la semaine c'est assez rapide.
Et c'est pourquoi je suis aux anges de faire plaisir en réalisant de bonnes Brioches moelleuses parsemées de grains de sucre.
Les gourmands tartineront leurs tranches de pâte à tartiner, de confitures de myrtilles, de fraises, d'abricots, etc... ou simplement la déguster nature.



BRIOCHE MOELLEUSE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 brioches ou 1 seule

Ingrédients:
  • 4 moules à cake de 19 x 9 cm (ou un grand moule à cake pour une seule brioche)
  • 500g de farine
  • 100ml de lait
  • 100ml d'eau
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 180g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure
  • quelques grains de sucre


  1. Mettez dans un bol l'eau et le lait, faites chauffer légèrement au micro-ondes.
  2. Délayez la levure dans le lait-eau.
  3. Laissez reposer 5 min.
  4. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre.
  5. Ajoutez le liquide "levure" et les oeufs.
  6. Mélangez avec le pétrin .
  7. Ensuite ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  8. La pâte est collante et c'est normal, ajoutez de la farine et formez une boule de pâte super souple (en laissant le tout dans le bol).
  9. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 3h.
  10. Préchauffez le four à 160°C.
  11. Farinez le plan de travail, formez 8 boules de pâte (ou 6 pour une seule brioche), ajoutez de la farine si besoin.
  12. Déposez les boules de pâte dans les moules (2 boules par moules), badigeonnez de mélange oeuf-lait.
  13. Parsemez de grains de sucre.
  14. Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
  15. Attendez quelques minutes avant de déguster.

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Brioche moelleuse

20.3.16
Brioche moelleuse Le weekend en famille, on en profite pour se faire de bons et longs petits déjeuners car il est vrai que la semaine c'est assez rapide. Et c'…
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Cookies italiens au jambon cru, parmesan et tomates basilic

Je vous propose ces petits Cookies italiens au Jambon cru, Parmesan & Tomates-Basilic à servir pour un apéritif dinatoire ou un simple apéritif tout court.
Ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et vous allez adorer.
Je les appelle Cookies italiens parce qu'ils sont au Jambon cru coupé finement, du Basilic séché (eh oui pour le coup je n'avais plus de frais), du Parmigiano Reggiano râpé et des tomates confites à l'huile d'olive.



COOKIES ITALIENS AU JAMBON CRU, PARMESAN ET TOMATES BASILIC
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 30 cookies

Ingrédients:
  • 2 oeufs
  • 90g de beurre mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 180g de farine
  • 1 cs de ricotta
  • 100g de jambon cru
  • sel et poivre
  • 1 cs de basilic séché
  • 8 tomates confites égouttées
  • 3 cs de parmesan râpé


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre avec les oeufs.
  3. Ajoutez la farine et levure tamisées ainsi que le Parmigiano.
  4. Ajoutez la Ricotta, la fleur de sel et le poivre.
  5. Mélangez bien.
  6. Coupez finement le jambon cru et les tomates confites.
  7. Ajoutez-les à la pâte avec le basilic.
  8. Formez des boules de pâte et posez-les sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
  9. Enfournez pour environ 15/20 min de cuisson (selon four).
  10. A dégustez chaud, tiède ou froid mais je vais vous avouer quelque chose je les préfère tout juste sortis du four ;)

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Cookies italiens au jambon cru, parmesan et tomates basilic

Je vous propose ces petits Cookies italiens au Jambon cru, Parmesan & Tomates-Basilic à servir pour un apéritif dinatoire ou un simple apéritif tout court.
Ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et vous allez adorer.
Je les appelle Cookies italiens parce qu'ils sont au Jambon cru coupé finement, du Basilic séché (eh oui pour le coup je n'avais plus de frais), du Parmigiano Reggiano râpé et des tomates confites à l'huile d'olive.



COOKIES ITALIENS AU JAMBON CRU, PARMESAN ET TOMATES BASILIC
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 30 cookies

Ingrédients:
  • 2 oeufs
  • 90g de beurre mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 180g de farine
  • 1 cs de ricotta
  • 100g de jambon cru
  • sel et poivre
  • 1 cs de basilic séché
  • 8 tomates confites égouttées
  • 3 cs de parmesan râpé


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre avec les oeufs.
  3. Ajoutez la farine et levure tamisées ainsi que le Parmigiano.
  4. Ajoutez la Ricotta, la fleur de sel et le poivre.
  5. Mélangez bien.
  6. Coupez finement le jambon cru et les tomates confites.
  7. Ajoutez-les à la pâte avec le basilic.
  8. Formez des boules de pâte et posez-les sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
  9. Enfournez pour environ 15/20 min de cuisson (selon four).
  10. A dégustez chaud, tiède ou froid mais je vais vous avouer quelque chose je les préfère tout juste sortis du four ;)

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Cookies italiens au jambon cru, parmesan et tomates basilic

8.3.16
Cookies italiens au jambon cru, parmesan et tomates basilic Je vous propose ces petits Cookies italiens au Jambon cru, Parmesan & Tomates-Basilic à servir pour un apériti…
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