Il y a des recettes qui ont le goût des souvenirs et les madeleines en font partie. Leur silhouette délicate avec leur petite bosse dorée, cette odeur de beurre qui s'échappe du four ont un pouvoir si réconfortant.
J'aime beaucoup les préparer lors des après-midis tranquille, quand la lumière glisse doucement dans la cuisine et que l'envie d'un goûter simple se fait sentir. En quelques ingrédients seulement naît une gourmandise tendre et moelleuse parfait pour accompagner une tasse de thé, de café ou un bon chocolat chaud.
Aujourd'hui, je vous invite à redécouvrir ce petit trésor de la pâtisserie française: des madeleines dorées, légères et généreusement parfumées à la vanille. Et je peux vous dire qu'elles sont encore meilleures tout juste sorties du four.
FAQ: Tout savoir pour réussir ses madeleines maison
Pourquoi mes madeleines ne forment-elles pas une belle bosse ?
Le secret de cette fameuse bosse réside dans le choc thermique. Il faut que la pâte repose au minimum 2h au frais, l'idéal est une nuit au frais. Ensuite, il faut enfourner dans un four bien chaud. C'est cette différence de température qui va former cette jolie bosse.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui et je vous le conseille. Cela permet aux arômes de se développer et c'est qui favorisera au mieux la formation de la bosse.
Comment faire pour que les madeleines soient bien moelleuses ?
Il faut juste faire attention à ne pas trop les cuire. Elles doivent être légèrement dorées sur les bords et moelleuses à coeur. Utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir humide.
Est-ce que l'on peut parfumer les madeleines ?
Oui absolument ! Dans cette recette, j'ajoute de l'extrait naturel de vanille qui est riche en saveur . Vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron jaune ou d'orange, de la fleur d'oranger, des pépites de chocolat.
Pourquoi graisser les empreintes à madeleines antiadhésif ?
Cela permet un bon démoulage mais surtout une belle coloration des madeleines.
Comment conserver les madeleines ?
A vrai dire, je ne saurais vous répondre car de ce point de vue, il n'en reste jamais le jour même.
NOTES : Pour cette photo, le fond photo utilisé est le fond effet bois "Bois de saison" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Ingrédients:
- 100g de beurre doux
- 85g de sucre blond
- 2 oeufs
- 35 ml de lait
- 125g de farine
- 8g de levure chimique
- 1 cs d'extrait naturel de vanille
- 1 pincée de sel
- Faire fondre le beurre à feu doux pour en faire un beurre noisette. Le beurre doit légèrement doré et avoir cette petite odeur de noisette. Laisser tièdir.
- Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter la farine et levure tamisées puis le sel. Mélanger.
- Verser le beurre puis mélanger.
- Filmer et réserver au frais toute une nuit.
- Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.
- Beurrer les empreintes à madeleines.
- Remplir les empreintes de pâte au 3/4.
- Enfourner pendant 4 min à 210°C, puis baisser la température à 170°C pour prolonger la cuisson pendant 5 min. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont dorées.
- Démouler délicatement les madeleines pour les réserver sur une grille.
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Saveurs et Pixels ©
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