Pâte de pistaches de Pierre Hermé

Cristallisation des pistaches

La pâte de pistaches du célèbre Chef pâtissier Pierre Hermé est une véritable ode à la gourmandise.

Sa couleur vert émeraude évoque la fraîcheur et l'authenticité des ingrédients naturels. En bouche, elle offre un équilibre parfait entre la douceur et le caractère légèrement salé de la pistache. Chaque cuillère de cette pâte est une vraie damnation ;)

On l'utilise dans différentes préparations comme les macarons, les tartes ou les mousses, en fourrage pour une tablette de chocolat ou bien même sur ou dans des cookies, ce qui  apporte une profondeur  aux desserts, faisant de chaque bouchée un moment de pure délectation. 

Pour ce qui est de la conservation, utilisez un pot bien hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant quelques mois (normalement le pot ne reste jamais trop longtemps car c'est assez gourmand).

Conseil: pour réaliser cette recette, il faudra vous munir d'un bon robot coupe assez puissant . Le mien fait 1200 watts.

NOTES : Pour cette photo,  le fond photo utilisé est le fond effet bois"PAUL'S WOOD" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr

PÂTE DE PISTACHES DE PIERRE HERMÉ

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: pot de 200/250g environ

Ingrédients:

• 250g de pistaches non salées et émondées (si possible sinon il faudra rajouter du temps pour les décortiquer)
• 60g d'amandes en poudre
• 120g de sucre en poudre
• 40g d'eau
• 6 gouttes environ d'amande amère
• 2 cs d'huile neutre

1. Préchauffez le four à 160°C.
   
2. Mettez les pistaches sur une plaque et enfourner pour 15 min afin de les torréfier.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 121°C (munissez-vous d'un thermomètre).
4. Hors du feu, ajoutez les pistaches et mélangez. Les pistaches vont cristalliser (voir photo 3).
5. Versez ensuite les pistaches dans le bol de votre robot avec la poudre d'amandes, l'amande amère et l'huile neutre.
6. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins épaisse (selon ce que vous souhaitez). Pour ma part, j'ai fait mi-épaisse mi-liquide.
7. Versez dans un bocal propre et hermétique. Laissez refroidir la pâte de pistaches avant de refermer le bocal. Puis réservez au frais.

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