2023



Noisettins, petits Bredele de Noël aux noisettes.
A la recherche de petits biscuits de Noël  à la noisette faciles à réaliser, je suis tombée sur la recette de "la cuisine d'Adeline" et nous avons adorés.
J'ai ajoutée à la pâte un soupçon de fève Tonka, une douce association gustative.





BREDELE DE NOËL: LES NOISETTINS

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: 25 biscuits

Ingrédients:

  • 120g de noisettes en poudre
  • 125g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 100g de sucre blond
  • 1 oeuf
  • 25 noisettes
  • un peu de fève Tonka râpée


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients.
  3. Formez des boules de 20g environ. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Aplatissez légèrement et posez une noisette au milieu en appuyant un petit peu.
  5. Enfournez pour 12/15 min de cuisson (selon four).
  6. Laissez refroidir sur une grille.
  7. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet bois "PINE WOOD" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©


Noisettins, petits Bredele de Noël aux noisettes.
A la recherche de petits biscuits de Noël  à la noisette faciles à réaliser, je suis tombée sur la recette de "la cuisine d'Adeline" et nous avons adorés.
J'ai ajoutée à la pâte un soupçon de fève Tonka, une douce association gustative.





BREDELE DE NOËL: LES NOISETTINS

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: 25 biscuits

Ingrédients:

  • 120g de noisettes en poudre
  • 125g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 100g de sucre blond
  • 1 oeuf
  • 25 noisettes
  • un peu de fève Tonka râpée


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients.
  3. Formez des boules de 20g environ. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Aplatissez légèrement et posez une noisette au milieu en appuyant un petit peu.
  5. Enfournez pour 12/15 min de cuisson (selon four).
  6. Laissez refroidir sur une grille.
  7. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique.


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Bredele de Noël: les Noisettins

24.12.23
Noisettins, petits Bredele de Noël aux noisettes. A la recherche de petits biscuits de Noël  à la noisette faciles à réaliser, je suis tombée sur la recette de "la cuisine d&…
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Se laisser submerger par cette vague de douceurs tels que ces biscuits aux noix et cannelle enrobés de sucre glace et que l'on accompagnera d'une bonne tasse de chocolat chaud.
Retrouvez d'autres recettes de NOËL sur le blog.


BISCUITS DE NOËL  AUX NOIX ET À LA CANNELLE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 20 min
Portions: 28 biscuits

Ingrédients:

  • 240g  de farine
  • 250g de cerneaux de noix
  • 220g de beurre mou
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sal
  • 2 cc de cannelle moulue
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 120g de sucre blond
  • sucre place pour enrober les biscuits


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  3. Formez des boules de pâte (l'équivalent d'une cuillère à soupe pas trop bombée) puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  5. Laissez refroidir sur une grille.
  6. Une fois bien refroidis, roulez les biscuits dans le sucre glace et en les tapotant pour l'enlever l'excédent.
  7. Conservez les biscuits 1 semaine dans un bocal hermétique.


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Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©



Se laisser submerger par cette vague de douceurs tels que ces biscuits aux noix et cannelle enrobés de sucre glace et que l'on accompagnera d'une bonne tasse de chocolat chaud.
Retrouvez d'autres recettes de NOËL sur le blog.


BISCUITS DE NOËL  AUX NOIX ET À LA CANNELLE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 20 min
Portions: 28 biscuits

Ingrédients:

  • 240g  de farine
  • 250g de cerneaux de noix
  • 220g de beurre mou
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sal
  • 2 cc de cannelle moulue
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 120g de sucre blond
  • sucre place pour enrober les biscuits


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  3. Formez des boules de pâte (l'équivalent d'une cuillère à soupe pas trop bombée) puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  5. Laissez refroidir sur une grille.
  6. Une fois bien refroidis, roulez les biscuits dans le sucre glace et en les tapotant pour l'enlever l'excédent.
  7. Conservez les biscuits 1 semaine dans un bocal hermétique.


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Biscuits de Noël aux noix et à la cannelle

19.12.23
Se laisser submerger par cette vague de douceurs tels que ces biscuits aux noix et cannelle enrobés de sucre glace et que l'on accompagnera d'une bonne tasse de chocolat c…
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Plus quelques jours avant les vacances de NOËL et je vous propose une toute nouvelle recette hyper facile, très abordable et ludique pour occuper les enfants en attendant la venue du Père Noël (et pourquoi pas lui laisser un petit morceau pour la route). C'est une gourmandise très sucrée !
La base est une pâte sablée sucrée, un glaçage royal est posé dessus puis décoré de pistaches concassées finement pour réaliser les guirlandes.  Pour décorer ce grand sapin, vous pouvez utiliser les petites décos sucrées que vous souhaitez et que vous trouverez. Le principal est que les enfants libèrent leur créativité.
Voici les dimensions de l'emporte pièce : 25 x 30 cm (je l'ai acheté à 3.99€ à Centrakor).



SAPIN DE NOËL ROYAL À LA PISTACHE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1h au frais
Temps de cuisson: 20/25 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    la pâte sucrée
  • 125g de farine T55 ou T65
  • 55g de poudre d'amandes
  • 110g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 70g de sucre glace
  • 1 cc de vanille en poudre

le glaçage royal
  • 180g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cc de jus de citron
la déco
  • quelques pistaches concassées finement
  • petites étoiles au chocolat (optionnel)
le matériel
  • 1 emporte pièce sapin de 25 x 30 cm
  • 1 emporte pièce étoile 


  1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte sucrée afin de former une pâte ferme. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (à vous de choisir l'épaisseur de votre sapin, fin ou épais). Utilisez l'emporte pièce pour former votre sapin. Utilisez le reste de pâte pour réaliser une étoile.
  4. Posez le sapin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez l'étoile en haut su sapin.
  5. Enfournez pour 20/25 min de cuisson. Surveillez bien le temps de cuisson car tout dépend du four de chacun et de l'apparence du biscuit que vous souhaitez: bien cuit ou pas trop cuit.
  6. A la fin de la cuisson, mettez le sapin sur une grille afin qu'il refroidisse bien et qu'il durcisse.
  7. Une fois bien refroidi, préparez le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le jus de citron. Mélangez bien afin de ne pas avoir de grumeaux de sucre mais une texture lisse.
  8. A l'aide d'une poche à douille, faites le contour du sapin et de l'étoile puis passez ensuite au remplissage intérieur.
  9. Formez les guirlandes avec les pistaches concassées ou autres décors sucrés.
  10. Laissez poser à température ambiante le temps que le glaçage durcisse. Il ne restera plus qu'à le déguster.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet ancienne porte en bois blanche  "LUCETTE" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Plus quelques jours avant les vacances de NOËL et je vous propose une toute nouvelle recette hyper facile, très abordable et ludique pour occuper les enfants en attendant la venue du Père Noël (et pourquoi pas lui laisser un petit morceau pour la route). C'est une gourmandise très sucrée !
La base est une pâte sablée sucrée, un glaçage royal est posé dessus puis décoré de pistaches concassées finement pour réaliser les guirlandes.  Pour décorer ce grand sapin, vous pouvez utiliser les petites décos sucrées que vous souhaitez et que vous trouverez. Le principal est que les enfants libèrent leur créativité.
Voici les dimensions de l'emporte pièce : 25 x 30 cm (je l'ai acheté à 3.99€ à Centrakor).



SAPIN DE NOËL ROYAL À LA PISTACHE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1h au frais
Temps de cuisson: 20/25 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    la pâte sucrée
  • 125g de farine T55 ou T65
  • 55g de poudre d'amandes
  • 110g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 70g de sucre glace
  • 1 cc de vanille en poudre

le glaçage royal
  • 180g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cc de jus de citron
la déco
  • quelques pistaches concassées finement
  • petites étoiles au chocolat (optionnel)
le matériel
  • 1 emporte pièce sapin de 25 x 30 cm
  • 1 emporte pièce étoile 


  1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte sucrée afin de former une pâte ferme. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (à vous de choisir l'épaisseur de votre sapin, fin ou épais). Utilisez l'emporte pièce pour former votre sapin. Utilisez le reste de pâte pour réaliser une étoile.
  4. Posez le sapin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez l'étoile en haut su sapin.
  5. Enfournez pour 20/25 min de cuisson. Surveillez bien le temps de cuisson car tout dépend du four de chacun et de l'apparence du biscuit que vous souhaitez: bien cuit ou pas trop cuit.
  6. A la fin de la cuisson, mettez le sapin sur une grille afin qu'il refroidisse bien et qu'il durcisse.
  7. Une fois bien refroidi, préparez le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le jus de citron. Mélangez bien afin de ne pas avoir de grumeaux de sucre mais une texture lisse.
  8. A l'aide d'une poche à douille, faites le contour du sapin et de l'étoile puis passez ensuite au remplissage intérieur.
  9. Formez les guirlandes avec les pistaches concassées ou autres décors sucrés.
  10. Laissez poser à température ambiante le temps que le glaçage durcisse. Il ne restera plus qu'à le déguster.


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Sapin de Noël royal à la pistache

15.12.23
Plus quelques jours avant les vacances de NOËL et je vous propose une toute nouvelle recette hyper facile, très abordable et ludique pour occuper les enfants en attendant la venue…
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Nouvelle recette de petits biscuits de Noël (Bredele) en forme d'anneaux parfumés à la clémentine. L'odeur de ce petit fruit de saison se diffuse partout dans la maison et c'est idéal avec les fêtes de fin d'année. Si vous n'aimez pas la clémentine, vous pouvez la remplacer par de l'orange.
Petites douceurs sucrées de couleur orangée que vous pouvez accrocher aux branches de votre sapin avec un joli ruban, ou bien même à glisser dans un joli petit sachet pour offrir (le cadeau gourmand fait toujours son petit effet).



ANNEAUX DE NOËL Á LA CLÉMENTINE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1h au frais
Temps de cuisson: 12/15 min
Portions: 35 anneaux

Ingrédients:

  • 120g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre blond
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 250g de farine T65 ou T55
  • zestes de 3 clémentines
  • 2 cs de jus de clémentines
  • 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre
  • 1 petit emporte pièce de 3 cm de diamètre
le glaçage
  • 150g de sucre glace
  • 2 cs de jus de clémentines (voir 3 si besoin)
  • zestes de 2 clémentines optionnel


  1. Pour la pâte à biscuits, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
  2. Filmez et réservez 1h au frais.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte.
  5. Utilisez le plus grand emporte pièce rond de 6 cm de diamètre pour former les anneaux puis le plus petit emporte pièce pour faire un trou dans chaque anneaux.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Enfournez pour 12/15 min de cuisson (selon le four). Dès la fin de la cuisson, posez les biscuits sur une grille afin qu'ils durcissent.
  8. Pendant que les biscuits refroidissent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de clémentines et les zestes de clémentines (optionnel).
  9. Une fois les biscuits bien refroidis, trempez un côté dans le glaçage puis reposez sur la plaque. Laissez quelques minutes à température ambiante le temps que le glaçage se fige.
  10. Réservez ensuite dans un bocal ou boîte bien hermétique.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet bokeh  "SHINY GOLDEN" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Nouvelle recette de petits biscuits de Noël (Bredele) en forme d'anneaux parfumés à la clémentine. L'odeur de ce petit fruit de saison se diffuse partout dans la maison et c'est idéal avec les fêtes de fin d'année. Si vous n'aimez pas la clémentine, vous pouvez la remplacer par de l'orange.
Petites douceurs sucrées de couleur orangée que vous pouvez accrocher aux branches de votre sapin avec un joli ruban, ou bien même à glisser dans un joli petit sachet pour offrir (le cadeau gourmand fait toujours son petit effet).



ANNEAUX DE NOËL Á LA CLÉMENTINE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1h au frais
Temps de cuisson: 12/15 min
Portions: 35 anneaux

Ingrédients:

  • 120g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre blond
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 250g de farine T65 ou T55
  • zestes de 3 clémentines
  • 2 cs de jus de clémentines
  • 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre
  • 1 petit emporte pièce de 3 cm de diamètre
le glaçage
  • 150g de sucre glace
  • 2 cs de jus de clémentines (voir 3 si besoin)
  • zestes de 2 clémentines optionnel


  1. Pour la pâte à biscuits, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
  2. Filmez et réservez 1h au frais.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte.
  5. Utilisez le plus grand emporte pièce rond de 6 cm de diamètre pour former les anneaux puis le plus petit emporte pièce pour faire un trou dans chaque anneaux.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Enfournez pour 12/15 min de cuisson (selon le four). Dès la fin de la cuisson, posez les biscuits sur une grille afin qu'ils durcissent.
  8. Pendant que les biscuits refroidissent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de clémentines et les zestes de clémentines (optionnel).
  9. Une fois les biscuits bien refroidis, trempez un côté dans le glaçage puis reposez sur la plaque. Laissez quelques minutes à température ambiante le temps que le glaçage se fige.
  10. Réservez ensuite dans un bocal ou boîte bien hermétique.


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Anneaux de Noël à la clémentine

10.12.23
Nouvelle recette de petits biscuits de Noël (Bredele) en forme d'anneaux parfumés à la clémentine. L'odeur de ce petit fruit de saison se diffuse partout dans la maison et…
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Apéritif rapide et ludique à réaliser avec les enfants pour ces fêtes de fin d'année. Préparer des petites pizzas en forme de sapin ça amuse les enfants tout le temps et ils sont si fiers d'avoir participer.
Pour cette recette, on a utilisé des pâtes à pizzas du commerce (avec une liste des ingrédients impeccable) mais vous pouvez les faire maison.
La base de ces sapins est bien sûr la pâte , un peu de sauce tomate passata mélangée avec de l'origan, de la mozzarella râpée et quelques olives noires. Libre à vous de mettre la garniture de votre choix et de varier les envies de chacun.



SAPINS PIZZAS POUR AMUSER LES ENFANTS

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 15/20 min (selon le four)
Portions: 47 sapins

Ingrédients:

  • 2 pâtes à pizzas rondes toutes prêtes ou faites maison
  • un peu de sauce passata
  • 3 cc d'origan séché
  • sel, poivre
  • 1 sachet de mozzarella râpée
  • quelques olives noires dénoyautées
  • 1 emporte pièce en forme de sapin de 8 cm de hauteur


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce passata avec l'origan, un peu de sel et de poivre.
  3. Coupez les olives dénoyautées en rondelles.
  4. Déroulez les pâtes à pizzas et à l'aide de l'emporte pièce, découpez les formes de sapins.
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Nappez d'un petit de sauce passata au centre des sapins, parsemez de mozzarella et ajoutez une rondelle d'olive.
  7. Enfournez pour 15/20 min de cuisson (selon le four). A déguster tièdes ou froids.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet béton "HIVER" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Apéritif rapide et ludique à réaliser avec les enfants pour ces fêtes de fin d'année. Préparer des petites pizzas en forme de sapin ça amuse les enfants tout le temps et ils sont si fiers d'avoir participer.
Pour cette recette, on a utilisé des pâtes à pizzas du commerce (avec une liste des ingrédients impeccable) mais vous pouvez les faire maison.
La base de ces sapins est bien sûr la pâte , un peu de sauce tomate passata mélangée avec de l'origan, de la mozzarella râpée et quelques olives noires. Libre à vous de mettre la garniture de votre choix et de varier les envies de chacun.



SAPINS PIZZAS POUR AMUSER LES ENFANTS

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 15/20 min (selon le four)
Portions: 47 sapins

Ingrédients:

  • 2 pâtes à pizzas rondes toutes prêtes ou faites maison
  • un peu de sauce passata
  • 3 cc d'origan séché
  • sel, poivre
  • 1 sachet de mozzarella râpée
  • quelques olives noires dénoyautées
  • 1 emporte pièce en forme de sapin de 8 cm de hauteur


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce passata avec l'origan, un peu de sel et de poivre.
  3. Coupez les olives dénoyautées en rondelles.
  4. Déroulez les pâtes à pizzas et à l'aide de l'emporte pièce, découpez les formes de sapins.
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Nappez d'un petit de sauce passata au centre des sapins, parsemez de mozzarella et ajoutez une rondelle d'olive.
  7. Enfournez pour 15/20 min de cuisson (selon le four). A déguster tièdes ou froids.


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Pizzas sapins pour amuser les enfants

6.12.23
Apéritif rapide et ludique à réaliser avec les enfants pour ces fêtes de fin d'année. Préparer des petites pizzas en forme de sapin ça amuse les enfants tout le temps et ils s…
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La quiche rustique, recette facile, rapide et gourmande. Présentée un peu comme la tarte rustique, mais elle cuit toujours dans un plat à tarte à cause des liquides (lait + crème et oeufs). Je trouve que les quiches et tartes salées sont parfaites pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.
Dans cette recette, on utilise un légume bien de saison qu'est le poireau. Il ne plaît pas tout le temps mais bien cuisiné, il est très très bon.

Si vous aimez le poireau, voici une autre recette qui pourrait vous plaire : Quiche aux poireaux, jambon et pomme de terre.



QUICHE RUSTIQUE AUX POIREAUX, JAMBON ET FROMAGE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30/35 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée faite maison ou toute prête
  • 350g de blancs de poireaux
  • 1 oignon jaune
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 100g de comté râpé
  • 3 tranches de jambon
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème épaisse légère 7 % de mg
  • 1/2 cc de muscade moulue
  • sel, poivre


  1. Préparez en amont votre pâte brisée si vous la faites maison et laissez reposer 1h au frais. Après un repos au frais, farinez votre plan de travail. Etalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre en laissant un surplus de pâte en dehors du plat. Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.
  2. Lavez les blancs de poireaux, et émincez-les.
  3. Epluchez, dégermez et émincez l'oignon.
  4. Coupez les tranches de jambon en morceaux.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Dans une poêle, faites revenir le poireau et oignon avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 6 min.
  7. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, la crème, sel, poivre et muscade. Ajoutez le jambon, le comté et ensuite le mélange poireau-oignon. Mélangez bien pour que toute la garniture soit bien enrobée.
  8. Versez ensuite sur la pâte brisée et répartissez bien le tout. 
  9. Rabattez le surplus de pâte comme sur la photo.
  10. Enfournez pour 30/35 min de cuisson (selon votre four).
  11. Servir chaud avec une salade de jeunes pousses ou simple salade verte.


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La quiche rustique, recette facile, rapide et gourmande. Présentée un peu comme la tarte rustique, mais elle cuit toujours dans un plat à tarte à cause des liquides (lait + crème et oeufs). Je trouve que les quiches et tartes salées sont parfaites pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.
Dans cette recette, on utilise un légume bien de saison qu'est le poireau. Il ne plaît pas tout le temps mais bien cuisiné, il est très très bon.

Si vous aimez le poireau, voici une autre recette qui pourrait vous plaire : Quiche aux poireaux, jambon et pomme de terre.



QUICHE RUSTIQUE AUX POIREAUX, JAMBON ET FROMAGE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30/35 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée faite maison ou toute prête
  • 350g de blancs de poireaux
  • 1 oignon jaune
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 100g de comté râpé
  • 3 tranches de jambon
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème épaisse légère 7 % de mg
  • 1/2 cc de muscade moulue
  • sel, poivre


  1. Préparez en amont votre pâte brisée si vous la faites maison et laissez reposer 1h au frais. Après un repos au frais, farinez votre plan de travail. Etalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre en laissant un surplus de pâte en dehors du plat. Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.
  2. Lavez les blancs de poireaux, et émincez-les.
  3. Epluchez, dégermez et émincez l'oignon.
  4. Coupez les tranches de jambon en morceaux.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Dans une poêle, faites revenir le poireau et oignon avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 6 min.
  7. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, la crème, sel, poivre et muscade. Ajoutez le jambon, le comté et ensuite le mélange poireau-oignon. Mélangez bien pour que toute la garniture soit bien enrobée.
  8. Versez ensuite sur la pâte brisée et répartissez bien le tout. 
  9. Rabattez le surplus de pâte comme sur la photo.
  10. Enfournez pour 30/35 min de cuisson (selon votre four).
  11. Servir chaud avec une salade de jeunes pousses ou simple salade verte.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet béton noir "BLACK VEIN" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©

Quiche rustique aux poireaux, jambon et fromage

16.11.23
La quiche rustique, recette facile, rapide et gourmande. Présentée un peu comme la tarte rustique, mais elle cuit toujours dans un plat à tarte à cause des liquides (lait + crème …
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Avec l'automne qui s'installe de plus en plus, l'hiver qui arrive.... on a un grand besoin de se réchauffer et de prendre un bon bol de vitamines. Les soupes et veloutés de légumes sont des alliés pour rester en forme.
Un peu de chou-fleur, quelques carottes, une pointe de curry de Madras, un peu de crème de coco, quelques brins de coriandre et nous voilà avec un velouté de légumes délicieusement parfumé et un peu relevé (attention si vous n'aimez pas les plats relevés car ici c'est le cas).
Pour relever ce velouté, j'utilise de la pâte de curry de Madras que vous trouverez au supermarché rayon exotique/pays du monde. Vous pouvez aussi le remplacer par une pâte de curry plus douce.
Je sers ce velouté avec des naans au fromage ou nature. D'ailleurs ma recette c'est par ici ->clic



VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR ET CAROTETS AU CURRY DE MADRAS ET CRÈME DE COCO

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 850g de chou-fleur
  • 4 carottes
  • 1 cc de pâte de curry de Madras
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • quelques brins de coriandre
  • sel, poivre
  • 20 cl de crème de coco


  1. Effeuiller le chou-fleur et récupérer 850g de fleurettes. Laver et égoutter.
  2. Eplucher, laver et émincer les carottes.
  3. Eplucher et émincer l'oignon.
  4. Dans une cocotte, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon et la pâte de curry.
  5. Ajouter les carottes et le chou-fleur. 
  6. Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des légumes.
  7. Couvrir avec un couvercle puis laisser mijoter à feu moyen pendant 25 min.
  8. Hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant. 
  9. Saler et poivrer puis ajouter la crème de coco. Mixer un peu pour mélanger le tout. 
  10. Parsemer d'un peu de coriandre et servir.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet bois naturel "PINE WOOD" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Avec l'automne qui s'installe de plus en plus, l'hiver qui arrive.... on a un grand besoin de se réchauffer et de prendre un bon bol de vitamines. Les soupes et veloutés de légumes sont des alliés pour rester en forme.
Un peu de chou-fleur, quelques carottes, une pointe de curry de Madras, un peu de crème de coco, quelques brins de coriandre et nous voilà avec un velouté de légumes délicieusement parfumé et un peu relevé (attention si vous n'aimez pas les plats relevés car ici c'est le cas).
Pour relever ce velouté, j'utilise de la pâte de curry de Madras que vous trouverez au supermarché rayon exotique/pays du monde. Vous pouvez aussi le remplacer par une pâte de curry plus douce.
Je sers ce velouté avec des naans au fromage ou nature. D'ailleurs ma recette c'est par ici ->clic



VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR ET CAROTETS AU CURRY DE MADRAS ET CRÈME DE COCO

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 850g de chou-fleur
  • 4 carottes
  • 1 cc de pâte de curry de Madras
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • quelques brins de coriandre
  • sel, poivre
  • 20 cl de crème de coco


  1. Effeuiller le chou-fleur et récupérer 850g de fleurettes. Laver et égoutter.
  2. Eplucher, laver et émincer les carottes.
  3. Eplucher et émincer l'oignon.
  4. Dans une cocotte, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon et la pâte de curry.
  5. Ajouter les carottes et le chou-fleur. 
  6. Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des légumes.
  7. Couvrir avec un couvercle puis laisser mijoter à feu moyen pendant 25 min.
  8. Hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant. 
  9. Saler et poivrer puis ajouter la crème de coco. Mixer un peu pour mélanger le tout. 
  10. Parsemer d'un peu de coriandre et servir.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet bois naturel "PINE WOOD" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Velouté de chou-fleur et carottes au curry de Madras et crème de coco

15.11.23
Avec l'automne qui s'installe de plus en plus, l'hiver qui arrive.... on a un grand besoin de se réchauffer et de prendre un bon bol de vitamines. Les soupes et velout…
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Une recette hyper facile pour un goûter gourmand et pas trop sucré en grand format à partager.
Pour le réaliser, il vous faudra une pâte feuilletée rectangulaire, un peu de compote de pommes sans sucre ajouté, 2 pommes, un peu de cannelle et de sucre blond.
Rien de compliqué quand on a pas trop le temps. Comme quoi la simplicité ça a du bon !

Ce feuilleté peut être aussi servi en goûter de fêtes, et dans ce cas là, vous pouvez y ajouter quelques raisins secs humidifiés dans une "lichette" de rhum ou bien des pépites de chocolat.

Le petit plus qui donnera un petit effet "whaouuuhhh!!!" à votre feuilleté est qu'il est tressé. 
Petite explication: mettre la pâte feuilletée à l'horizontale (c'est à dire que les bords les plus courts soient de chaque côté), diviser la pâte en 3 en faisant un petit marquage au couteau MAIS NE PAS COUPER LA PÂTE ! (pour avoir 3 parties), mettre la compote de pommes au centre, ensuite les tranches de pommes à la cannelle. A l'aide d'un couteau, couper le côté gauche et le côté droit en lamelles de pâte épaisse et SANS LES DÉTACHER DU CENTRE, puis faire une tresse.




FEUILLETÉ TRESSÉ POMMES - CANNELLE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4 cs bombée de compotes de pommes sans sucre ajouté
  • 2 pommes
  • 1 cc rase de cannelle moulue
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de crème liquide 30% de mg
  • 2 cs de sucre blond


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Lavez, évider et éplucher les pommes. les couper en tranches fines. Les mélanger avec la cannelle.
  3. Mettre la pâte feuilletée à l'horizontale (c'est à dire que les bords les plus courts soient de chaque côté), diviser la pâte en 3 en faisant un petit marquage au couteau MAIS NE PAS COUPER LA PÂTE ! (pour avoir 3 parties), mettre la compote de pommes au centre, ensuite les tranches de pommes à la cannelle. A l'aide d'un couteau, couper le côté gauche et le côté droit en lamelles de pâte épaisse et SANS LES DÉTACHER DU CENTRE, puis faire une tresse.
  4. Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème liquide et avec un pinceau, badigeonner le feuilleté.
  5. Saupoudrer de sucre blond.
  6. Enfourner pour 25/30 min de cuisson (selon le four).
  7. Dès la sortie du four, laisser reposer sur une grille. Ce feuilleté se mange le jour même car il va perdre son croustillant dès le lendemain. A déguster tiède ou froid.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet bois rouge bordeaux "BURGUNDY" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©

Une recette hyper facile pour un goûter gourmand et pas trop sucré en grand format à partager.
Pour le réaliser, il vous faudra une pâte feuilletée rectangulaire, un peu de compote de pommes sans sucre ajouté, 2 pommes, un peu de cannelle et de sucre blond.
Rien de compliqué quand on a pas trop le temps. Comme quoi la simplicité ça a du bon !

Ce feuilleté peut être aussi servi en goûter de fêtes, et dans ce cas là, vous pouvez y ajouter quelques raisins secs humidifiés dans une "lichette" de rhum ou bien des pépites de chocolat.

Le petit plus qui donnera un petit effet "whaouuuhhh!!!" à votre feuilleté est qu'il est tressé. 
Petite explication: mettre la pâte feuilletée à l'horizontale (c'est à dire que les bords les plus courts soient de chaque côté), diviser la pâte en 3 en faisant un petit marquage au couteau MAIS NE PAS COUPER LA PÂTE ! (pour avoir 3 parties), mettre la compote de pommes au centre, ensuite les tranches de pommes à la cannelle. A l'aide d'un couteau, couper le côté gauche et le côté droit en lamelles de pâte épaisse et SANS LES DÉTACHER DU CENTRE, puis faire une tresse.




FEUILLETÉ TRESSÉ POMMES - CANNELLE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4 cs bombée de compotes de pommes sans sucre ajouté
  • 2 pommes
  • 1 cc rase de cannelle moulue
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de crème liquide 30% de mg
  • 2 cs de sucre blond


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Lavez, évider et éplucher les pommes. les couper en tranches fines. Les mélanger avec la cannelle.
  3. Mettre la pâte feuilletée à l'horizontale (c'est à dire que les bords les plus courts soient de chaque côté), diviser la pâte en 3 en faisant un petit marquage au couteau MAIS NE PAS COUPER LA PÂTE ! (pour avoir 3 parties), mettre la compote de pommes au centre, ensuite les tranches de pommes à la cannelle. A l'aide d'un couteau, couper le côté gauche et le côté droit en lamelles de pâte épaisse et SANS LES DÉTACHER DU CENTRE, puis faire une tresse.
  4. Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème liquide et avec un pinceau, badigeonner le feuilleté.
  5. Saupoudrer de sucre blond.
  6. Enfourner pour 25/30 min de cuisson (selon le four).
  7. Dès la sortie du four, laisser reposer sur une grille. Ce feuilleté se mange le jour même car il va perdre son croustillant dès le lendemain. A déguster tiède ou froid.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet bois rouge bordeaux "BURGUNDY" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Feuilleté tressé pommes-cannelle

10.11.23
Une recette hyper facile pour un goûter gourmand et pas trop sucré en grand format à partager. Pour le réaliser, il vous faudra une pâte feuilletée rectangulaire, un peu de compot…
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Se blottir sous un plaid bien au chaud pour déguster ce velouté onctueux de carottes au lait d'amandes et beurre de cacahuètes. L'association carottes au lait d'amandes est vraiment incroyable (tout comme le lait d'avoine d'ailleurs), cela apporte une légèreté au velouté. Le beurre de cacahuètes est présent pour apporter aussi un peu de douceur et d'exotisme avec un peu de coriandre.
Au moment de servir ce velouté, on y ajoutera une petite cuillère de crème épaisse légère et des cacahuètes concassées grillées et non salées..



VELOUTÉ DE CAROTTES AU LAIT D'AMANDES ET BEURRE DE CACAHUÈTES

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 800g de carottes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 150ml de lait d'amandes
  • 2 cs de beurre de cacahuètes
  • sel (un petit peu)
  • poivre
  • un peu de coriandre 
  • quelques cacahuètes grillées et non salées
  • eau


  1. Concasser quelques cacahuètes puis réserver.
  2. Laver, sécher et ciseler un peu de coriandre.
  3. Laver, éplucher et émincer les carottes.
  4. Eplucher , dégermer et ciseler l'oignon.
  5. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les carottes et l'oignon.
  6. Faire cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant .
  7. Recouvrir d'eau à niveau des carottes.
  8. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 25 min afin que les carottes soient bien cuites.
  9. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer en ajoutant le lait d'amandes. Ajouter le beurre de cacahuètes. 
  10. Saler et poivrer.
  11. Ajouter une cuillère à café de crème épaisse dans chaque assiette creuse / bol. parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet bois gris "WORN GRAY WOOD" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Se blottir sous un plaid bien au chaud pour déguster ce velouté onctueux de carottes au lait d'amandes et beurre de cacahuètes. L'association carottes au lait d'amandes est vraiment incroyable (tout comme le lait d'avoine d'ailleurs), cela apporte une légèreté au velouté. Le beurre de cacahuètes est présent pour apporter aussi un peu de douceur et d'exotisme avec un peu de coriandre.
Au moment de servir ce velouté, on y ajoutera une petite cuillère de crème épaisse légère et des cacahuètes concassées grillées et non salées..



VELOUTÉ DE CAROTTES AU LAIT D'AMANDES ET BEURRE DE CACAHUÈTES

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 800g de carottes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 150ml de lait d'amandes
  • 2 cs de beurre de cacahuètes
  • sel (un petit peu)
  • poivre
  • un peu de coriandre 
  • quelques cacahuètes grillées et non salées
  • eau


  1. Concasser quelques cacahuètes puis réserver.
  2. Laver, sécher et ciseler un peu de coriandre.
  3. Laver, éplucher et émincer les carottes.
  4. Eplucher , dégermer et ciseler l'oignon.
  5. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les carottes et l'oignon.
  6. Faire cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant .
  7. Recouvrir d'eau à niveau des carottes.
  8. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 25 min afin que les carottes soient bien cuites.
  9. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer en ajoutant le lait d'amandes. Ajouter le beurre de cacahuètes. 
  10. Saler et poivrer.
  11. Ajouter une cuillère à café de crème épaisse dans chaque assiette creuse / bol. parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre.


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Velouté de carottes au lait d'amandes et beurre de cacahuètes

9.11.23
Se blottir sous un plaid bien au chaud pour déguster ce velouté onctueux de carottes au lait d'amandes et beurre de cacahuètes. L'association carottes au lait d'amande…
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Un dessert très réconfortant et c'est ce dont on a envie en cette saison, des fruits et de la gourmandise. Pour cette recette de gratin, on associe les poires avec la noisette et du chocolat, ce qui le rend absolument parfait. Un peu de granola sur le dessus en guise de crumble pour un peu de croquant. Vous pouvez choisir le granola souhaité, ici c'est un granola miel-noisettes (mais si vous n'aimez pas le granola, n'en mettez pas, le gratin sera tout aussi bon).



GRATIN DE POIRES, NOISETTES ET CHOCOLAT

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 80g de noisettes en poudre
  • 250 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 80g de sucre blond
  • 400g de poires
  • 3cs de pépites de chocolat noir
  • 2 à 3 cs de granola miel-noisettes (optionnel)


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Lavez, évider et éplucher les poires. Les couper en quartiers.
  3. Mélanger les oeufs avec le sucre, la vanille et la poudre de noisettes.
  4. Verser le lait et mélanger .
  5. Ajouter la moitié des pépites de chocolat et les morceaux de poires à la pâte.
  6. Verser dans un moule.
  7. Parsemer du reste de pépites de chocolat et de granola.
  8. Enfourner pour 25 min de cuisson.
  9. A déguster tiède ou froid. Il se conserve au frais pendant 2 jours.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet pavés anciens "PAVÉS ANTIQUES" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©



Un dessert très réconfortant et c'est ce dont on a envie en cette saison, des fruits et de la gourmandise. Pour cette recette de gratin, on associe les poires avec la noisette et du chocolat, ce qui le rend absolument parfait. Un peu de granola sur le dessus en guise de crumble pour un peu de croquant. Vous pouvez choisir le granola souhaité, ici c'est un granola miel-noisettes (mais si vous n'aimez pas le granola, n'en mettez pas, le gratin sera tout aussi bon).



GRATIN DE POIRES, NOISETTES ET CHOCOLAT

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25/30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 80g de noisettes en poudre
  • 250 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 80g de sucre blond
  • 400g de poires
  • 3cs de pépites de chocolat noir
  • 2 à 3 cs de granola miel-noisettes (optionnel)


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Lavez, évider et éplucher les poires. Les couper en quartiers.
  3. Mélanger les oeufs avec le sucre, la vanille et la poudre de noisettes.
  4. Verser le lait et mélanger .
  5. Ajouter la moitié des pépites de chocolat et les morceaux de poires à la pâte.
  6. Verser dans un moule.
  7. Parsemer du reste de pépites de chocolat et de granola.
  8. Enfourner pour 25 min de cuisson.
  9. A déguster tiède ou froid. Il se conserve au frais pendant 2 jours.


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Gratin de poires, noisettes et chocolat

8.11.23
Un dessert très réconfortant et c'est ce dont on a envie en cette saison, des fruits et de la gourmandise. Pour cette recette de gratin, on associe les poires avec la noisette…
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Se faire plaisir sans culpabiliser c'est possible grâce à cette nouvelle recette de muffins hyper moelleux. Une préparation sans beurre, sans oeufs mais ces deux ingrédients sont remplacés par 1 banane et du beurre de cacahuètes et pas d'ajout de sucre.



MUFFINS À LA BANANE, CHOCO-CACAHUÈTES (SANS OEUFS ET SANS SUCRE AJOUTÉ)

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25 min (selon le four)
Portions: 8 muffins

Ingrédients:

  • 90g de farine T55
  • 90 ml de lait
  • 1 banane écrasée
  • 3 cs de beurre de cacahuètes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cs de pépites de chocolat noir
  • quelques cacahuètes non grillées, non salées


  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Concasser grossièrement quelques cacahuètes.
  3. Ecraser la banane puis ajouter le beurre de cacahuètes.
  4. Ajouter la farine, la levure tamisée et verser le lait.
  5. Ajouter 2 cs de pépites de chocolat à la pâte.
  6. Remplir 8 caissettes en papier ou des empreintes à muffins.
  7. Parsemer du reste de pépites de chocolat et de cacahuètes.
  8. Enfourner pour 25 min de cuisson.
  9. Laisser refroidir avant de déguster.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet métal "BAKING SHEET" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Se faire plaisir sans culpabiliser c'est possible grâce à cette nouvelle recette de muffins hyper moelleux. Une préparation sans beurre, sans oeufs mais ces deux ingrédients sont remplacés par 1 banane et du beurre de cacahuètes et pas d'ajout de sucre.



MUFFINS À LA BANANE, CHOCO-CACAHUÈTES (SANS OEUFS ET SANS SUCRE AJOUTÉ)

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 25 min (selon le four)
Portions: 8 muffins

Ingrédients:

  • 90g de farine T55
  • 90 ml de lait
  • 1 banane écrasée
  • 3 cs de beurre de cacahuètes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cs de pépites de chocolat noir
  • quelques cacahuètes non grillées, non salées


  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Concasser grossièrement quelques cacahuètes.
  3. Ecraser la banane puis ajouter le beurre de cacahuètes.
  4. Ajouter la farine, la levure tamisée et verser le lait.
  5. Ajouter 2 cs de pépites de chocolat à la pâte.
  6. Remplir 8 caissettes en papier ou des empreintes à muffins.
  7. Parsemer du reste de pépites de chocolat et de cacahuètes.
  8. Enfourner pour 25 min de cuisson.
  9. Laisser refroidir avant de déguster.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet métal "BAKING SHEET" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Muffins à la banane, choco-cacahuètes (sans oeufs et sans sucre ajouté)

13.10.23
Se faire plaisir sans culpabiliser c'est possible grâce à cette nouvelle recette de muffins hyper moelleux. Une préparation sans beurre, sans oeufs mais ces deux ingrédients s…
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Les financiers c'est une des gourmandises faciles à préparer que ce soit pour le goûter ou même un dessert de dernière minute. Qu'ils soient aux amandes ou aux noisettes, ils sont fabuleusement moelleux et fondants. 

Pour cette recette, c'est la base des "Tigrés chocolat de Cyril Lignac" qui est délicieuse. J'ai réalisée des financiers aux noisettes et une ganache légère praliné chocolat parfumée à la fève Tonka (un soupçon suffit).
Par l'odeur alléché, les gourmands n'ont pas perdus de temps à pointer le bout de leur nez pour déguster ces petites douceurs.

FINANCIERS NOISETTES ET GANACHE PRALINÉ CHOCOLAT TONKA

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Portions: 8 financiers

INGRÉDIENTS

  • 5 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 50g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 55g de farine T55
  • 2g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 80g de beurre "noisette"
  • 1 plaque à muffins avec petites cavités au centre (pour y mettre la ganache)

la ganache praliné chocolat
  • 50g de crème épaisse 7% MG
  • 50g de chocolat noir
  • 2 cs de pâte de praliné
  • 1 fève Tonka
  • quelques noisettes concassées 

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Pour la ganache, faire chauffer la crème avec le chocolat et la pâte de praliné à feu très doux. Mélanger le temps que tout soit bien homogène. Mixer avec un mixeur plongeant pour que la ganache soit bien lisse. Aouter un peu de fève Tonka râpée avec une "microplane" et mélanger.  Laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Pour les financiers, faire chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur et odeur de noisettes. Filtrer avec une passoire fine et laisser refroidir.
- Utiliser un peu de beurre pour beurrer les moules (moule avec cavité) avec un pinceau.
- Mélanger les ingrédients secs: noisettes en poudre, sucre glace, sel, poudre à lever et farine.
- Ajouter les blancs d'oeufs non montés en neige puis mélanger.
- Verser le beurre refroidi, mélanger.
- Remplir les moules.
- Enfourner (à four bien chaud) pour 15 min de cuisson.
- Laisser refroidir les financiers quelques minutes avant de les démouler délicatement.
- Poser les financiers sur une grille afin qu'ils refroidissent totalement.
- Réchauffer la ganache quelques secondes au micro-ondes.
- Verser un peu de ganache dans les cavités et la laisser se figer à température ambiante avant de croquer ces gourmandises.

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PHOTOGRAPHIES ET TEXTES NON LIBRES DE DROIT 
Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©


Les financiers c'est une des gourmandises faciles à préparer que ce soit pour le goûter ou même un dessert de dernière minute. Qu'ils soient aux amandes ou aux noisettes, ils sont fabuleusement moelleux et fondants. 

Pour cette recette, c'est la base des "Tigrés chocolat de Cyril Lignac" qui est délicieuse. J'ai réalisée des financiers aux noisettes et une ganache légère praliné chocolat parfumée à la fève Tonka (un soupçon suffit).
Par l'odeur alléché, les gourmands n'ont pas perdus de temps à pointer le bout de leur nez pour déguster ces petites douceurs.

FINANCIERS NOISETTES ET GANACHE PRALINÉ CHOCOLAT TONKA

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Portions: 8 financiers

INGRÉDIENTS

  • 5 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 50g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 55g de farine T55
  • 2g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 80g de beurre "noisette"
  • 1 plaque à muffins avec petites cavités au centre (pour y mettre la ganache)

la ganache praliné chocolat
  • 50g de crème épaisse 7% MG
  • 50g de chocolat noir
  • 2 cs de pâte de praliné
  • 1 fève Tonka
  • quelques noisettes concassées 

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Pour la ganache, faire chauffer la crème avec le chocolat et la pâte de praliné à feu très doux. Mélanger le temps que tout soit bien homogène. Mixer avec un mixeur plongeant pour que la ganache soit bien lisse. Aouter un peu de fève Tonka râpée avec une "microplane" et mélanger.  Laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Pour les financiers, faire chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur et odeur de noisettes. Filtrer avec une passoire fine et laisser refroidir.
- Utiliser un peu de beurre pour beurrer les moules (moule avec cavité) avec un pinceau.
- Mélanger les ingrédients secs: noisettes en poudre, sucre glace, sel, poudre à lever et farine.
- Ajouter les blancs d'oeufs non montés en neige puis mélanger.
- Verser le beurre refroidi, mélanger.
- Remplir les moules.
- Enfourner (à four bien chaud) pour 15 min de cuisson.
- Laisser refroidir les financiers quelques minutes avant de les démouler délicatement.
- Poser les financiers sur une grille afin qu'ils refroidissent totalement.
- Réchauffer la ganache quelques secondes au micro-ondes.
- Verser un peu de ganache dans les cavités et la laisser se figer à température ambiante avant de croquer ces gourmandises.

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Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©

Financiers noisettes et ganache praliné chocolat Tonka

11.10.23
Les financiers c'est une des gourmandises faciles à préparer que ce soit pour le goûter ou même un dessert de dernière minute. Qu'ils soient aux amandes ou aux noisettes, …
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Dimanche ensoleillé mérité bien un dessert de saison et gourmand comme cette délicieuse TARTE BOURDALOUE ou aussi communément appelée Tarte amandine aux poires. Ce dessert est un grand classique de la pâtisserie française. Simple mais qui ravie les papilles des gourmands à coups sûrs avec sa pâte sablée hyper croquante, une crème d'amande (que j'ai parfumée à la vanille) , des poires au sirop, quelques amandes effilées et pour ne pas gaspiller le sirop, celui-ci sera chauffé pour être plus épais et servira de nappage.

TARTE BOURDALOUE

Temps de préparation: 30 mins
Temps de repos: 30 mins
Temps de cuisson: 30/35 mins
Portions: 10 pers (1 tarte de 8 pers et 2 tartelettes)

INGRÉDIENTS

  • 1 pâte sablée (clique ici pour la recette)
  • 1 boîte de poires au sirop soit 9 demi-poires
  • 2 oeufs
  • 90g de poudre d'amandes
  • 90g de beurre mou
  • 90g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • quelques amandes effilées

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Préparer la pâte sablée et réserver 30 min au frais.
- Mélanger le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir un beurre pommade. Ajouter les oeufs, les grains de vanille (gousse que vous aurez coupée dans le sens de la longueur puis grattée avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains) et la poudre d'amandes. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Egoutter les poires au-dessus d'un petit saladier afin de garder le sirop. Couper 9 demi-poires en fines tranches. Réserver.
- Beurrer et fariner un moule à tarte de 20/22 cm de diamètre.
- Fariner le plan de travail puis abaisser votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer la pâte dans votre moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Etaler la préparation aux amandes sur la pâte. Ajouter les poires tranchées comme sur les photos.
- Parsemer de quelques amandes effilées.
- Enfourner pour 30/35 min de cuisson (selon le four).
- Pendant le temps de cuisson, mettre le sirop des poires dans une casserole puis le faire réduire à feu moyen afin qu'il épaississe.
- Dès la sortie du four, napper la tarte de sirop avec un pinceau.
- Laisser refroidir totalement avant de réserver la tarte au frais ( au moins 1h avant de la dévorer).

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Dimanche ensoleillé mérité bien un dessert de saison et gourmand comme cette délicieuse TARTE BOURDALOUE ou aussi communément appelée Tarte amandine aux poires. Ce dessert est un grand classique de la pâtisserie française. Simple mais qui ravie les papilles des gourmands à coups sûrs avec sa pâte sablée hyper croquante, une crème d'amande (que j'ai parfumée à la vanille) , des poires au sirop, quelques amandes effilées et pour ne pas gaspiller le sirop, celui-ci sera chauffé pour être plus épais et servira de nappage.

TARTE BOURDALOUE

Temps de préparation: 30 mins
Temps de repos: 30 mins
Temps de cuisson: 30/35 mins
Portions: 10 pers (1 tarte de 8 pers et 2 tartelettes)

INGRÉDIENTS

  • 1 pâte sablée (clique ici pour la recette)
  • 1 boîte de poires au sirop soit 9 demi-poires
  • 2 oeufs
  • 90g de poudre d'amandes
  • 90g de beurre mou
  • 90g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • quelques amandes effilées

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Préparer la pâte sablée et réserver 30 min au frais.
- Mélanger le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir un beurre pommade. Ajouter les oeufs, les grains de vanille (gousse que vous aurez coupée dans le sens de la longueur puis grattée avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains) et la poudre d'amandes. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Egoutter les poires au-dessus d'un petit saladier afin de garder le sirop. Couper 9 demi-poires en fines tranches. Réserver.
- Beurrer et fariner un moule à tarte de 20/22 cm de diamètre.
- Fariner le plan de travail puis abaisser votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer la pâte dans votre moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Etaler la préparation aux amandes sur la pâte. Ajouter les poires tranchées comme sur les photos.
- Parsemer de quelques amandes effilées.
- Enfourner pour 30/35 min de cuisson (selon le four).
- Pendant le temps de cuisson, mettre le sirop des poires dans une casserole puis le faire réduire à feu moyen afin qu'il épaississe.
- Dès la sortie du four, napper la tarte de sirop avec un pinceau.
- Laisser refroidir totalement avant de réserver la tarte au frais ( au moins 1h avant de la dévorer).

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Tarte Bourdaloue

9.10.23
Dimanche ensoleillé mérité bien un dessert de saison et gourmand comme cette délicieuse TARTE BOURDALOUE ou aussi communément appelée Tarte amandine aux poires. Ce dessert est un…
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Une délicieuse crème de courgettes au chèvre frais, parsemée de quelques cerneaux de noix concassés et de croûtons faits maisons.
Pour réaliser les croûtons, rien de compliqué, il suffit de couper en petits morceaux du pain ou pain de mie que vous mélangez avec un peu d'huile d'olive et de l'origan (libre à vous de mettre des herbes de Provence, ail semoule, ....), de répartir le tout sur une plaque et d'enfourner pour quelques minutes en les retournant pendant la cuisson. Bien surveiller afin que les croûtons ne noircissent pas.

CRÈME DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS ET NOIX

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Portions: 4

INGRÉDIENTS

  • 600g de courgettes
  • 140g de chèvre frais Chavroux
  • 150ml de lait d'avoine ou de soja sans sucres
  • 1 cube de bouillon de légumes (le plus naturel possible)
  • sel, poivre
  • 2 louches d'eau de cuisson
  • quelques cerneaux de noix
  • quelques croûtons 

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Laver les courgettes. Enlever les extrémités. 
- Couper les courgettes en morceaux puis les mettre dans une cocotte avec le bouillon de légumes.
- Recouvrir d'eau à hauteur des légumes.
- Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 15 min.
- Enlever les courgettes avec une écumoire puis les mettre dans un blender avec le lait d'avoine (ou soja), le chèvre et 2 louches d'eau de cuisson.
- Mixer le tout. Saler et poivrer.
- Servir avec quelques cerneaux de noix concassés et des petits croûtons.

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Une délicieuse crème de courgettes au chèvre frais, parsemée de quelques cerneaux de noix concassés et de croûtons faits maisons.
Pour réaliser les croûtons, rien de compliqué, il suffit de couper en petits morceaux du pain ou pain de mie que vous mélangez avec un peu d'huile d'olive et de l'origan (libre à vous de mettre des herbes de Provence, ail semoule, ....), de répartir le tout sur une plaque et d'enfourner pour quelques minutes en les retournant pendant la cuisson. Bien surveiller afin que les croûtons ne noircissent pas.

CRÈME DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS ET NOIX

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Portions: 4

INGRÉDIENTS

  • 600g de courgettes
  • 140g de chèvre frais Chavroux
  • 150ml de lait d'avoine ou de soja sans sucres
  • 1 cube de bouillon de légumes (le plus naturel possible)
  • sel, poivre
  • 2 louches d'eau de cuisson
  • quelques cerneaux de noix
  • quelques croûtons 

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Laver les courgettes. Enlever les extrémités. 
- Couper les courgettes en morceaux puis les mettre dans une cocotte avec le bouillon de légumes.
- Recouvrir d'eau à hauteur des légumes.
- Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 15 min.
- Enlever les courgettes avec une écumoire puis les mettre dans un blender avec le lait d'avoine (ou soja), le chèvre et 2 louches d'eau de cuisson.
- Mixer le tout. Saler et poivrer.
- Servir avec quelques cerneaux de noix concassés et des petits croûtons.

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Crème de courgettes au chèvre frais et noix

5.10.23
Une délicieuse crème de courgettes au chèvre frais, parsemée de quelques cerneaux de noix concassés et de croûtons faits maisons. Pour réaliser les croûtons, rien de compliqué, il…
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Nouvelle recette de quiche pour un repas léger. La quiche c'est un peu comme les pâtes, c'est la vie !
On a une recette de pâte brisée, une base liquide et on y ajoute les ingrédients de son choix, rien de compliqué.
Dans cette recette , j'ai choisi de réaliser une pâte brisée à l'huile d'olive afin de remplacer le beurre et cela rend la pâte plus légère. Une garniture saumon-épinards et un appareil liquide à base de crème légère à 7% de MG.
Si vous n'aimez pas les épinards, vous pouvez remplacer par des petits pois ou bien quelques fleurettes de brocoli cuits à la vapeur.
Retrouvez toutes mes recettes de quiche avec ou sans pâte ICI

(Le fond photo utilisé est "BLANCA" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr)

QUICHE LÉGÈRE AU SAUMON ET ÉPINARDS

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 35 mins
Portions: 4/6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 120g de saumon fumé
  • 200g d'épinards frais et cuits
  • 200 ml de crème légère 7% de MG
  • 3 oeufs
  • poivre
  • sel 

Pâte brisée à l'huile d'olive
  • 250g de farine + 2 cs
  • 100g d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau froide

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Pour la pâte brisée, mélanger tous les ingrédients avec les mains (propres c'est préférable) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
- Abaisser la pâte dans un moule carré (21cm x 21cm) puis réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les oeufs avec la crème, sel et poivre.
- Mettre les épinards (que vous aurez cuits dans une poêle avec un soupçon d'huile d'olive) sur le fond de pâte.
- Ajouter le saumon fumé.
- Verser l'appareil liquide en répartissant bien le tout.
- Enfourner pour 35 min de cuisson.

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Nouvelle recette de quiche pour un repas léger. La quiche c'est un peu comme les pâtes, c'est la vie !
On a une recette de pâte brisée, une base liquide et on y ajoute les ingrédients de son choix, rien de compliqué.
Dans cette recette , j'ai choisi de réaliser une pâte brisée à l'huile d'olive afin de remplacer le beurre et cela rend la pâte plus légère. Une garniture saumon-épinards et un appareil liquide à base de crème légère à 7% de MG.
Si vous n'aimez pas les épinards, vous pouvez remplacer par des petits pois ou bien quelques fleurettes de brocoli cuits à la vapeur.
Retrouvez toutes mes recettes de quiche avec ou sans pâte ICI

(Le fond photo utilisé est "BLANCA" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr)

QUICHE LÉGÈRE AU SAUMON ET ÉPINARDS

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 35 mins
Portions: 4/6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 120g de saumon fumé
  • 200g d'épinards frais et cuits
  • 200 ml de crème légère 7% de MG
  • 3 oeufs
  • poivre
  • sel 

Pâte brisée à l'huile d'olive
  • 250g de farine + 2 cs
  • 100g d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau froide

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Pour la pâte brisée, mélanger tous les ingrédients avec les mains (propres c'est préférable) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
- Abaisser la pâte dans un moule carré (21cm x 21cm) puis réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les oeufs avec la crème, sel et poivre.
- Mettre les épinards (que vous aurez cuits dans une poêle avec un soupçon d'huile d'olive) sur le fond de pâte.
- Ajouter le saumon fumé.
- Verser l'appareil liquide en répartissant bien le tout.
- Enfourner pour 35 min de cuisson.

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Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©

Quiche légère au saumon et épinards

3.10.23
Nouvelle recette de quiche pour un repas léger. La quiche c'est un peu comme les pâtes, c'est la vie ! On a une recette de pâte brisée, une base liquide et on y ajoute les…
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Petites gourmandises très addictives à la première bouchée. Moelleux, assez sucrés tout de même, ces biscuits seront parfaits à offrir pour les fêtes de fin d'année.
La recette de base vient de Laura Zavan qui est une italienne dans l'âme et partage tout son savoir-faire (que j'adore ! LOVE LAURA !). Elle l'a partagée tout récemment  dans le magazine SAVEURS n°298. Ces petits biscuits aux amandes sont aussi appelés en italien "paste di mandoria" ou pasticcini alle mandorle". Vous pouvez ajouter des amandes effilées ou bin des brisures de pistaches pour décorer les biscuits.
A cette recette de base, j'ai ajoutée un soupçon d'Amaretto pour accentuer le goût des amandes.

BISCUITS AUX AMANDES

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Portions: 20 biscuits

INGRÉDIENTS

  • 250g d'amandes en poudre
  • 180g de sucre blond (j'en ai mis que 140g)
  • 3 blancs d'oeufs
  • zestes d'un citron jaune bio
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs d'Amaretto (optionnel)
  • brisures de pistaches (optionnel)

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Mélanger le sucre blond avec les amandes en poudre, les zestes de citron et l'Amaretto.
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter au mélange sec avec l'aide d'une spatule.
- Former des boules de 25g puis les rouler dans le sucre glace.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec le bout d'un doigt, faire une légère empreinte puis y déposer des brisures de pistaches.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1h.
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur statique et non chaleur tournante.
- Enfourner pour 15 min de cuisson.
- Poser les biscuits sur une grille afin qu'ils refroidissent totalement.
- Les biscuits se conservent dans un bocal bien fermé pendant 3/4 jours.

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Petites gourmandises très addictives à la première bouchée. Moelleux, assez sucrés tout de même, ces biscuits seront parfaits à offrir pour les fêtes de fin d'année.
La recette de base vient de Laura Zavan qui est une italienne dans l'âme et partage tout son savoir-faire (que j'adore ! LOVE LAURA !). Elle l'a partagée tout récemment  dans le magazine SAVEURS n°298. Ces petits biscuits aux amandes sont aussi appelés en italien "paste di mandoria" ou pasticcini alle mandorle". Vous pouvez ajouter des amandes effilées ou bin des brisures de pistaches pour décorer les biscuits.
A cette recette de base, j'ai ajoutée un soupçon d'Amaretto pour accentuer le goût des amandes.

BISCUITS AUX AMANDES

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Portions: 20 biscuits

INGRÉDIENTS

  • 250g d'amandes en poudre
  • 180g de sucre blond (j'en ai mis que 140g)
  • 3 blancs d'oeufs
  • zestes d'un citron jaune bio
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs d'Amaretto (optionnel)
  • brisures de pistaches (optionnel)

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Mélanger le sucre blond avec les amandes en poudre, les zestes de citron et l'Amaretto.
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter au mélange sec avec l'aide d'une spatule.
- Former des boules de 25g puis les rouler dans le sucre glace.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec le bout d'un doigt, faire une légère empreinte puis y déposer des brisures de pistaches.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1h.
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur statique et non chaleur tournante.
- Enfourner pour 15 min de cuisson.
- Poser les biscuits sur une grille afin qu'ils refroidissent totalement.
- Les biscuits se conservent dans un bocal bien fermé pendant 3/4 jours.

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Biscuits aux amandes et pistaches

2.10.23
Petites gourmandises très addictives à la première bouchée. Moelleux, assez sucrés tout de même, ces biscuits seront parfaits à offrir pour les fêtes de fin d'année. La recett…
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