Un petit plat simple aux notes asiatiques pour régaler la petite famille, du poulet extra moelleux cuit dans du lait de coco agrémenté de sauce soja, de sauce Nuoc Mâm et de purée de piment, et surtout n'oublions pas les nouilles chinoises qui sont fines et délicieuses.
POULET ET NOUILLES CHINOISES AU LAIT DE COCO Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 4 pers
Ingrédients:
300g de nouilles chinoises aux oeufs
250ml de lait de coco
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron orange
sel, poivre
quelques feuilles de basilic
4 filets de poulet
1 cc bombée de purée de piment
2 gousses d'ail
1 cs de sauce Nuoc mâm
1 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule, coupez-les en 2 et enlevez les graines.
Coupez les poivrons en fines lamelles.
Epluchez, dégermez l'ail puis hachez-le.
Coupez les filets de poulet en morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, ajoutez le poulet et les poivrons, faites cuire pendant 3/4 min.
Ajoutez l'ail, la purée de piment, la sauce soja, la sauce Nuoc mâm et laissez cuire 5 min.
Ajoutez le lait de coco, prolongez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 min.
Egouttez les nouilles puis ajoutez-les dans le wok et mélangez.
Un petit plat simple aux notes asiatiques pour régaler la petite famille, du poulet extra moelleux cuit dans du lait de coco agrémenté de sauce soja, de sauce Nuoc Mâm et de purée de piment, et surtout n'oublions pas les nouilles chinoises qui sont fines et délicieuses.
POULET ET NOUILLES CHINOISES AU LAIT DE COCO Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 4 pers
Ingrédients:
300g de nouilles chinoises aux oeufs
250ml de lait de coco
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron orange
sel, poivre
quelques feuilles de basilic
4 filets de poulet
1 cc bombée de purée de piment
2 gousses d'ail
1 cs de sauce Nuoc mâm
1 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule, coupez-les en 2 et enlevez les graines.
Coupez les poivrons en fines lamelles.
Epluchez, dégermez l'ail puis hachez-le.
Coupez les filets de poulet en morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, ajoutez le poulet et les poivrons, faites cuire pendant 3/4 min.
Ajoutez l'ail, la purée de piment, la sauce soja, la sauce Nuoc mâm et laissez cuire 5 min.
Ajoutez le lait de coco, prolongez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 min.
Egouttez les nouilles puis ajoutez-les dans le wok et mélangez.
Un petit plat simple aux notes asiatiques pour régaler la petite famille, du poulet extra moelleux cuit dans du lait de coco agrémenté de sauce soja, de sauce Nuoc Mâm et de puré…
Biscuits gourmands alsaciens souvent appelés "BREDELE", sous forme de croissant de lune, est devenu une petite bouchée revisitée par le grand pâtissier "Christophe Felder" (une des références en pâtisserie).
Pendant toute la période du mois de décembre, on confectionne de petits biscuits et toutes sortes de gourmandises pour le goûter et même pour offrir pour ces fêtes de fin d'année.
Vanille Kipferl de Christophe Felder
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 20 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 15 min Portions: 50 biscuits environ
Ingrédients: (les proportions ont été doublées)
280g de farine
120g de poudre d'amandes
70g de sucre blond
2 gousses de vanille (ou 1cs de vanille en poudre)
240g de beurre mou
1 cs d'extrait naturel de vanille
la finition
du sucre glace
1 cs de vanille en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Pour le mélange de la finition, mélangez le sucre glace avec la vanille en poudre. Réservez.
Pour les biscuits, mixez le sucre avec les gousses de vanille fendues en 2 et coupées en petits morceaux. Passez le tout au tamis. On obtient un sucre très vanillé. Si vous ne pouvez pas acheter de gousses de vanille, vous pouvez très bien remplacer par de la vanille en poudre que vous aurez juste besoin de mélanger avec le sucre sans passer au tamis.
Mélangez le sucre-vanille avec le beurre mou
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et l'extrait naturel de vanille.
Mélangez et formez une boule de pâte. Divisez en 8 pâtons. Formez des boudins de pâte de 3 cm de diamètre. Coupez des petits morceaux de 2 cm de largeur.
Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
Quand les biscuits ont refroidis, enrobez-les du mélange sucre glace-vanille. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 3/4 jours (du moins si les gourmands n'ont pas tout dévorer).
Biscuits gourmands alsaciens souvent appelés "BREDELE", sous forme de croissant de lune, est devenu une petite bouchée revisitée par le grand pâtissier "Christophe Felder" (une des références en pâtisserie).
Pendant toute la période du mois de décembre, on confectionne de petits biscuits et toutes sortes de gourmandises pour le goûter et même pour offrir pour ces fêtes de fin d'année.
Vanille Kipferl de Christophe Felder
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 20 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 15 min Portions: 50 biscuits environ
Ingrédients: (les proportions ont été doublées)
280g de farine
120g de poudre d'amandes
70g de sucre blond
2 gousses de vanille (ou 1cs de vanille en poudre)
240g de beurre mou
1 cs d'extrait naturel de vanille
la finition
du sucre glace
1 cs de vanille en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Pour le mélange de la finition, mélangez le sucre glace avec la vanille en poudre. Réservez.
Pour les biscuits, mixez le sucre avec les gousses de vanille fendues en 2 et coupées en petits morceaux. Passez le tout au tamis. On obtient un sucre très vanillé. Si vous ne pouvez pas acheter de gousses de vanille, vous pouvez très bien remplacer par de la vanille en poudre que vous aurez juste besoin de mélanger avec le sucre sans passer au tamis.
Mélangez le sucre-vanille avec le beurre mou
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et l'extrait naturel de vanille.
Mélangez et formez une boule de pâte. Divisez en 8 pâtons. Formez des boudins de pâte de 3 cm de diamètre. Coupez des petits morceaux de 2 cm de largeur.
Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
Quand les biscuits ont refroidis, enrobez-les du mélange sucre glace-vanille. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 3/4 jours (du moins si les gourmands n'ont pas tout dévorer).
Biscuits gourmands alsaciens souvent appelés "BREDELE" , sous forme de croissant de lune, est devenu une petite bouchée revisitée par le grand pâtissier "Christop…
Qui dit FROID dit recettes réconfortantes et surtout gourmandes. Celles qui nous font du bien aux papilles et au moral ;)
Voici une recette que vous allez adorer: la Quiche aux poireaux, pommes de terre, jambon et comté.
Elle est faite avec une pâte brisée maison et c'est bien meilleur et pas compliqué à préparer; des poireaux émincés très finement (ça passe tout seul pour les réticents de ce bon légume) et cuits avec un peu d'huile d'olive, des rondelles de pommes de terre pré-cuites, du jambon blanc et surtout un comté râpé avec un affinage d'au moins 6 voir 12 mois.
Allez hop au four et c'est prêt !
Quiche aux poireaux, jambon et pommes de terre
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 45 min Portions: 4
Réalisez la pâte brisée comme indiqué dans la recette.
Beurrez et farinez un moule à tarte, abaissez votre pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis réservez au frais pendant 30 min environ.
Emincez finement les blancs de poireaux, lavez et égouttez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le poireau. Laissez cuire 4/5 min en remuant. Réservez.
Epluchez, lavez et émincez les pommes de terre en rondelles (ni trop épais ni trop fin). Faites les cuire pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème liquide, sel, poivre, muscade. Ajoutez ensuite le comté râpé.
Répartissez le poireau sur le fond de tarte. Ajoutez les 2 grandes tranches de jambon blanc. Recouvrez de rondelles de pommes de terre.
Qui dit FROID dit recettes réconfortantes et surtout gourmandes. Celles qui nous font du bien aux papilles et au moral ;)
Voici une recette que vous allez adorer: la Quiche aux poireaux, pommes de terre, jambon et comté.
Elle est faite avec une pâte brisée maison et c'est bien meilleur et pas compliqué à préparer; des poireaux émincés très finement (ça passe tout seul pour les réticents de ce bon légume) et cuits avec un peu d'huile d'olive, des rondelles de pommes de terre pré-cuites, du jambon blanc et surtout un comté râpé avec un affinage d'au moins 6 voir 12 mois.
Allez hop au four et c'est prêt !
Quiche aux poireaux, jambon et pommes de terre
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 45 min Portions: 4
Réalisez la pâte brisée comme indiqué dans la recette.
Beurrez et farinez un moule à tarte, abaissez votre pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis réservez au frais pendant 30 min environ.
Emincez finement les blancs de poireaux, lavez et égouttez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le poireau. Laissez cuire 4/5 min en remuant. Réservez.
Epluchez, lavez et émincez les pommes de terre en rondelles (ni trop épais ni trop fin). Faites les cuire pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème liquide, sel, poivre, muscade. Ajoutez ensuite le comté râpé.
Répartissez le poireau sur le fond de tarte. Ajoutez les 2 grandes tranches de jambon blanc. Recouvrez de rondelles de pommes de terre.
Qui dit FROID dit recettes réconfortantes et surtout gourmandes. Celles qui nous font du bien aux papilles et au moral ;) Voici une recette que vous allez adorer: la Quiche aux …
Envie de simplicité pour votre entrée de fêtes ? Alors cette recette est faite pour vous, la Terrine aux 2 saumons et sa sauce mousseuse au citron.
Vos invités seront épatés par la légèreté de cette terrine qui est préparée avec des ingrédients très abordables: des pavés de saumon, du saumon fumé, des oeufs et de la crème liquide. 1h de cuisson au bain marie plus tard et vous obtenez une jolie terrine.
Pour la sauce mousseuse, c'est une mayonnaise au citron à laquelle j'ai ajouté un blanc d'oeuf monté en neige (une astuce de chef pour apporter plus de légèreté à une sauce mayo).
Voici une autre recette de sauce pour accompagner cette terrine de saumon: 40cl de crème fraîche semi-épaisse légère à 12% de MG, 4 échalotes hachées, jus d'un citron jaune, zestes fins d'un citron jaune, 1/2 quelques brins de ciboulette ciselée, sel, poivre. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol puis réservez au frais.
Terrine aux 2 saumons Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 4 pers
Enlevez la peau des pavés de saumon. Coupez le saumon en morceaux.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Dans un robot mixeur, mettez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la ciboulette et les morceaux de pavés de saumon. Mixez afin de tout mélanger mais sans trop mixer le saumon en miettes.
Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake, recouvrez de tranches de saumon fumé puis ajoutez le restant de la préparation.
Mettez le plat à cake dans un plat plus grand (plat à gratin et assez haut. Remplissez d'eau chaude à mi-hauteur .
Couvrez le plat à cake de papier cuisson ou de papier d'alu.
Enfournez pour 1h de cuisson à couvert puis 5 min à découvert.
Laissez totalement refroidir à température ambiante.
Ensuite filmez le tout et laissez reposer 1 nuit au frais.
Le lendemain, démoulez la terrine délicatement.
Pour la sauce mousseuse, réalisez la mayonnaise au citron comme indiqué dans la recette, puis ajoutez délicatement un blanc d'oeuf monté en neige.
Servez avec une petite poignée de salade de roquette.
Envie de simplicité pour votre entrée de fêtes ? Alors cette recette est faite pour vous, la Terrine aux 2 saumons et sa sauce mousseuse au citron.
Vos invités seront épatés par la légèreté de cette terrine qui est préparée avec des ingrédients très abordables: des pavés de saumon, du saumon fumé, des oeufs et de la crème liquide. 1h de cuisson au bain marie plus tard et vous obtenez une jolie terrine.
Pour la sauce mousseuse, c'est une mayonnaise au citron à laquelle j'ai ajouté un blanc d'oeuf monté en neige (une astuce de chef pour apporter plus de légèreté à une sauce mayo).
Voici une autre recette de sauce pour accompagner cette terrine de saumon: 40cl de crème fraîche semi-épaisse légère à 12% de MG, 4 échalotes hachées, jus d'un citron jaune, zestes fins d'un citron jaune, 1/2 quelques brins de ciboulette ciselée, sel, poivre. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol puis réservez au frais.
Terrine aux 2 saumons Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 4 pers
Enlevez la peau des pavés de saumon. Coupez le saumon en morceaux.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Dans un robot mixeur, mettez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la ciboulette et les morceaux de pavés de saumon. Mixez afin de tout mélanger mais sans trop mixer le saumon en miettes.
Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake, recouvrez de tranches de saumon fumé puis ajoutez le restant de la préparation.
Mettez le plat à cake dans un plat plus grand (plat à gratin et assez haut. Remplissez d'eau chaude à mi-hauteur .
Couvrez le plat à cake de papier cuisson ou de papier d'alu.
Enfournez pour 1h de cuisson à couvert puis 5 min à découvert.
Laissez totalement refroidir à température ambiante.
Ensuite filmez le tout et laissez reposer 1 nuit au frais.
Le lendemain, démoulez la terrine délicatement.
Pour la sauce mousseuse, réalisez la mayonnaise au citron comme indiqué dans la recette, puis ajoutez délicatement un blanc d'oeuf monté en neige.
Servez avec une petite poignée de salade de roquette.
Envie de simplicité pour votre entrée de fêtes ? Alors cette recette est faite pour vous, la Terrine aux 2 saumons et sa sauce mousseuse au citron . Vos invités seront épatés pa…
Le Réveillon de NOËL arrive à grands pas et vous n'avez toujours pas d'idée recette pour votre bûche.
Ce weekend a été un petit défi, réaliser une bûche avec ce qu'il y a dans le placard: des biscuits à la cuillère tout prêt, réaliser une mousse au chocolat blanc et un insert framboise.
C'est une recette très facile mais délicieuse et qui a eu son effet de fête ce weekend.
BÛCHE PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 8/10 pers
Ingrédients:
1 gouttière à bûche rectangulaire
22 biscuits à la cuillère
250g de mascarpone
50g de sucre roux
180g de chocolat blanc amandes
100ml de crème liquide
20cl de crème liquide 30% de matière grasse bien froide montée en chantilly
1 pincée de vanille
insert framboises
1 insert
350g de framboises surgelées
2 feuilles de gélatine
en +
petites feuilles de menthe
quelques amandes effilées
framboises fraîches
La veille, préparation de l'insert framboises:
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Décongelez les framboises et mixez-les afin d'obtenir un coulis.
Passez au tamis pour éliminer les graines.
Mettez dans une casserole et ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez bien égouttées).
Chauffez jusqu'à ébullition.
Laissez tiédir avant de verser dans le mou le à insert.
Filmez et réservez au congélateur 1 nuit.
Le lendemain, préparation de la bûche:
Faites fondre le chocolat blanc amandes avec 100 ml de crème liquide.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez les 150g de crème liquide en chantilly avec une pincée de vanille.
Mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre.
Ajoutez le chocolat blanc et ensuite la chantilly.
Remplissez une poche à douille de cette mousse et réservez au frais.
Recouvrez le moule à bûche de film étirable, coupez un peu les biscuits à la cuillère afin qu'ils soient à la même hauteur et posez-les dans le moule à bûche (ne pas oublier de recouvrir le fond de biscuits).
Coupez le bout de votre poche à douille et garnissez le fond de la bûche de crème, démoulez l'insert framboise et posez-le au centre de la bûche et continuez à recouvrir de mousse.
Filmez le tout et réservez 4h au frais.
Décoration de la bûche:
Préchauffez le four à 180°C et faites dorer les amandes effilées 10/15 min, laissez-les refroidir.
Parsemez d'amandes effilées, de framboises fraîches et de feuilles de menthe (que j'ai encore dans mon jardin).
Le Réveillon de NOËL arrive à grands pas et vous n'avez toujours pas d'idée recette pour votre bûche.
Ce weekend a été un petit défi, réaliser une bûche avec ce qu'il y a dans le placard: des biscuits à la cuillère tout prêt, réaliser une mousse au chocolat blanc et un insert framboise.
C'est une recette très facile mais délicieuse et qui a eu son effet de fête ce weekend.
BÛCHE PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 8/10 pers
Ingrédients:
1 gouttière à bûche rectangulaire
22 biscuits à la cuillère
250g de mascarpone
50g de sucre roux
180g de chocolat blanc amandes
100ml de crème liquide
20cl de crème liquide 30% de matière grasse bien froide montée en chantilly
1 pincée de vanille
insert framboises
1 insert
350g de framboises surgelées
2 feuilles de gélatine
en +
petites feuilles de menthe
quelques amandes effilées
framboises fraîches
La veille, préparation de l'insert framboises:
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Décongelez les framboises et mixez-les afin d'obtenir un coulis.
Passez au tamis pour éliminer les graines.
Mettez dans une casserole et ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez bien égouttées).
Chauffez jusqu'à ébullition.
Laissez tiédir avant de verser dans le mou le à insert.
Filmez et réservez au congélateur 1 nuit.
Le lendemain, préparation de la bûche:
Faites fondre le chocolat blanc amandes avec 100 ml de crème liquide.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez les 150g de crème liquide en chantilly avec une pincée de vanille.
Mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre.
Ajoutez le chocolat blanc et ensuite la chantilly.
Remplissez une poche à douille de cette mousse et réservez au frais.
Recouvrez le moule à bûche de film étirable, coupez un peu les biscuits à la cuillère afin qu'ils soient à la même hauteur et posez-les dans le moule à bûche (ne pas oublier de recouvrir le fond de biscuits).
Coupez le bout de votre poche à douille et garnissez le fond de la bûche de crème, démoulez l'insert framboise et posez-le au centre de la bûche et continuez à recouvrir de mousse.
Filmez le tout et réservez 4h au frais.
Décoration de la bûche:
Préchauffez le four à 180°C et faites dorer les amandes effilées 10/15 min, laissez-les refroidir.
Parsemez d'amandes effilées, de framboises fraîches et de feuilles de menthe (que j'ai encore dans mon jardin).
(17/12/2022 Actualisation photos) Le Réveillon de NOËL arrive à grands pas et vous n'avez toujours pas d'idée recette pour votre bûche. Ce weekend a été un petit défi, ré…
Une petite entrée très festive que vous pourrez servir lors de vos repas de fêtes de fin d'année. Cette recette de pétoncles (sans corail parce qu'à la maison on aime pas trop ça) cuites dans un beurre noisette servies sur une mousseline de panais, le tout est parsemé de quelques noisettes concassées et d'un soupçon de beurre noisette.
Le panais est un légume ancien mais n'a pas dit son dernier mot depuis quelques années, il est même devenu "tendance" et c'est à se demander pourquoi il a été mis aux oubliettes car ce légume est excellent quand il est bien cuisiné. Dans cette recette, il se peut qu'il vous reste un peu de mousseline, dans ce cas là, vous pouvez la servir avec un petit pavé de saumon.
Le beurre noisette est un beurre qui a fondu et chauffé doucement jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée à l'odeur de noisettes . Pendant qu'il chauffe, il va mousser, crépiter et chanter, il faut bien surveiller à ce qu'il ne noircisse pas mais a une couleur ambrée. Ensuite il faut le verser dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire assez fine pour éliminer les impuretés. On utilise le beurre noisettes pour certaines recettes comme les financiers, dans la pâte à crêpes, pâte à gaufres, les madeleines et aussi des recettes salées.
Pétoncles au beurre noisette et mousseline de panais Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 4 pers
Ingrédients:
500g de panais
2 cs d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
5 cl de crème liquide entière
25g / 30g de beurre demi-sel AOP (un bon beurre de qualité sera le top ! )
32 pétoncles (ou petites St Jacques) soit 8 pétoncles par pers
un peu de persil plat
quelques noisettes grillées
Lavez, séchez et ciselez le persil, réservez.
Concassez les noisettes, réservez.
Pour la mousseline de panais: Epluchez et lavez les panais. Coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez le bouillon de légumes puis recouvrez d'eau à hauteur des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée et une odeur de noisettes. Versez dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire fine pour éliminer les impuretés.
Faites chauffer une poêle avec le beurre noisette, ajoutez les pétoncles et faites-les revenir pendant 3/4 min afin qu'elles dorent tout en les arrosant de beurre.
Dressez de la mousseline de panais bien chaude dans des ramequins / petits bols / petites assiettes creuses, ajoutez les pétoncles, un peu de beurre noisette, de noisettes concassées et de persil ciselé.
Une petite entrée très festive que vous pourrez servir lors de vos repas de fêtes de fin d'année. Cette recette de pétoncles (sans corail parce qu'à la maison on aime pas trop ça) cuites dans un beurre noisette servies sur une mousseline de panais, le tout est parsemé de quelques noisettes concassées et d'un soupçon de beurre noisette.
Le panais est un légume ancien mais n'a pas dit son dernier mot depuis quelques années, il est même devenu "tendance" et c'est à se demander pourquoi il a été mis aux oubliettes car ce légume est excellent quand il est bien cuisiné. Dans cette recette, il se peut qu'il vous reste un peu de mousseline, dans ce cas là, vous pouvez la servir avec un petit pavé de saumon.
Le beurre noisette est un beurre qui a fondu et chauffé doucement jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée à l'odeur de noisettes . Pendant qu'il chauffe, il va mousser, crépiter et chanter, il faut bien surveiller à ce qu'il ne noircisse pas mais a une couleur ambrée. Ensuite il faut le verser dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire assez fine pour éliminer les impuretés. On utilise le beurre noisettes pour certaines recettes comme les financiers, dans la pâte à crêpes, pâte à gaufres, les madeleines et aussi des recettes salées.
Pétoncles au beurre noisette et mousseline de panais Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 4 pers
Ingrédients:
500g de panais
2 cs d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
5 cl de crème liquide entière
25g / 30g de beurre demi-sel AOP (un bon beurre de qualité sera le top ! )
32 pétoncles (ou petites St Jacques) soit 8 pétoncles par pers
un peu de persil plat
quelques noisettes grillées
Lavez, séchez et ciselez le persil, réservez.
Concassez les noisettes, réservez.
Pour la mousseline de panais: Epluchez et lavez les panais. Coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez le bouillon de légumes puis recouvrez d'eau à hauteur des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée et une odeur de noisettes. Versez dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire fine pour éliminer les impuretés.
Faites chauffer une poêle avec le beurre noisette, ajoutez les pétoncles et faites-les revenir pendant 3/4 min afin qu'elles dorent tout en les arrosant de beurre.
Dressez de la mousseline de panais bien chaude dans des ramequins / petits bols / petites assiettes creuses, ajoutez les pétoncles, un peu de beurre noisette, de noisettes concassées et de persil ciselé.
Une petite entrée très festive que vous pourrez servir lors de vos repas de fêtes de fin d'année. Cette recette de pétoncles (sans corail parce qu'à la maison on aime pa…
La bûche de Noël est le dessert traditionnel que l'on attend tous avec impatience lors du repas en famille.
Certains la préfèrent à la crème au beurre que je trouve un peu trop écoeurante mais moi je l'aime plus légère à la chantilly et ça passe tout seul.
Pour cette recette, c'est une simple génoise à la vanille avec une mousse au praliné puis la bûche est nappée de mousse pralinée et parsemée de pralin.
BÛCHE DE NOËL ROULÉE AU PRALINÉ Auteur:Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions:8 pers
200ml de crème liquide à 30% de matière grasse bien froide (c'est important !)
en +
150g de pralin
billes croustillantes dorées et grises
Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 et grattée) jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Ajoutez la farine.
Ajoutez les blancs petit à petit avec un fouet sans trop les casser.
Versez dans une plaque à rebords (taille 28 x 32 cm) et recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
Lorsque la génoise est cuite, posez-la sur un torchon propre et humide.
Enlevez le papier cuisson et roulez la génoise avec le torchon.
Attendez quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu.
Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de praliné, laissez refroidir à température ambiante. Attention! Ne pas ajouter à la chantilly si ce n'est pas froid !
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Nappez la génoise de crème, roulez et réservez au frais pendant 30 min. Vous pouvez la filmer avec du film étirable.
Réservez au frais le restant de crème.
Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais. La recette de cette bûche peut être préparée la veille pour le lendemain. Il faudra la sortir quelques minutes avant de servir.
La bûche de Noël est le dessert traditionnel que l'on attend tous avec impatience lors du repas en famille.
Certains la préfèrent à la crème au beurre que je trouve un peu trop écoeurante mais moi je l'aime plus légère à la chantilly et ça passe tout seul.
Pour cette recette, c'est une simple génoise à la vanille avec une mousse au praliné puis la bûche est nappée de mousse pralinée et parsemée de pralin.
BÛCHE DE NOËL ROULÉE AU PRALINÉ Auteur:Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions:8 pers
200ml de crème liquide à 30% de matière grasse bien froide (c'est important !)
en +
150g de pralin
billes croustillantes dorées et grises
Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 et grattée) jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Ajoutez la farine.
Ajoutez les blancs petit à petit avec un fouet sans trop les casser.
Versez dans une plaque à rebords (taille 28 x 32 cm) et recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
Lorsque la génoise est cuite, posez-la sur un torchon propre et humide.
Enlevez le papier cuisson et roulez la génoise avec le torchon.
Attendez quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu.
Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de praliné, laissez refroidir à température ambiante. Attention! Ne pas ajouter à la chantilly si ce n'est pas froid !
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Nappez la génoise de crème, roulez et réservez au frais pendant 30 min. Vous pouvez la filmer avec du film étirable.
Réservez au frais le restant de crème.
Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais. La recette de cette bûche peut être préparée la veille pour le lendemain. Il faudra la sortir quelques minutes avant de servir.
Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, biscuits chauds et craquants, limite enchanteresses, qui nous transportent ailleurs ... et pourquoi pas se retrouver dans l'atelier du Père NOËL à déguster une bonne tasse de chocolat chaud accompagné de biscuits épicés et de quelques marrons chauds ?
Oh oui les marrons chauds ! Ce délicieux fruit cuit au feu de bois et le bonheur de se retrouver les mains toutes noires mais bon la gourmandise prend le dessus ;)
A vrai dire, on a tendance à utiliser le terme de "marrons" alors que nous mangeons des châtaignes. Les marrons ne se mangent pas et sont toxiques. Dire "Marrons chauds" c'est plus vendeur que "Châtaignes chaudes" ?
Comment savoir si les châtaignes sont bonnes ?
Tout d'abord, je les mets à tremper toute une nuit dans un grand saladier d'eau froide que je couvre d'un torchon propre (certains ne laissent pas une nuit mais pour ma part j'ai toujours fait de cette manière).
Le lendemain, les châtaignes qui flottent seront à jeter car elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Pour la cuisson, on fait comment ?
Tout d'abord, il va falloir faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un couteau sur chaque châtaignes afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
A ma connaissance, il y a 3 façons de cuire les châtaignes:
1) la première est de les cuire dans une poêle perforée au feu de bois. Ce mode de cuisson est le meilleur que je connaisse.
2) la deuxième est au four sur une plaque de cuisson normale ou perforée. Mode de cuisson alternatif au premier.
3) la troisième est dans une casserole d'eau bouillante pendant 20/25 min environ. Moins goûteuse mais ça dépanne.
Dans cette recette, on va utiliser la cuisson au four.
Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1 nuit Temps de cuisson: 35 min Portions: 1kg de châtaignes
Ingrédients:
1kg de châtaignes
Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Préchauffez le four à 210/220°C.
A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.
Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, biscuits chauds et craquants, limite enchanteresses, qui nous transportent ailleurs ... et pourquoi pas se retrouver dans l'atelier du Père NOËL à déguster une bonne tasse de chocolat chaud accompagné de biscuits épicés et de quelques marrons chauds ?
Oh oui les marrons chauds ! Ce délicieux fruit cuit au feu de bois et le bonheur de se retrouver les mains toutes noires mais bon la gourmandise prend le dessus ;)
A vrai dire, on a tendance à utiliser le terme de "marrons" alors que nous mangeons des châtaignes. Les marrons ne se mangent pas et sont toxiques. Dire "Marrons chauds" c'est plus vendeur que "Châtaignes chaudes" ?
Comment savoir si les châtaignes sont bonnes ?
Tout d'abord, je les mets à tremper toute une nuit dans un grand saladier d'eau froide que je couvre d'un torchon propre (certains ne laissent pas une nuit mais pour ma part j'ai toujours fait de cette manière).
Le lendemain, les châtaignes qui flottent seront à jeter car elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Pour la cuisson, on fait comment ?
Tout d'abord, il va falloir faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un couteau sur chaque châtaignes afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
A ma connaissance, il y a 3 façons de cuire les châtaignes:
1) la première est de les cuire dans une poêle perforée au feu de bois. Ce mode de cuisson est le meilleur que je connaisse.
2) la deuxième est au four sur une plaque de cuisson normale ou perforée. Mode de cuisson alternatif au premier.
3) la troisième est dans une casserole d'eau bouillante pendant 20/25 min environ. Moins goûteuse mais ça dépanne.
Dans cette recette, on va utiliser la cuisson au four.
Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1 nuit Temps de cuisson: 35 min Portions: 1kg de châtaignes
Ingrédients:
1kg de châtaignes
Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Préchauffez le four à 210/220°C.
A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.
Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, b…
L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune envie, sauf qu'avec les années les soupes ont pris du gâlon et sont devenues très variées et surtout gourmandes.
Même si on adore la bonne vieille soupe de mamie qui reste plus ou moins bien un bon souvenir d'enfance, on lui donne désormais plus d'attention en lui ajoutant du fromage, des chips de parmesan ou de bacon, du crumble, des graines croustillantes, des fruits secs (type noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc...), de morceaux de légumes crus émincés finement. On l'accompagne aussi de crackers sains aux graines, de petites flûtes feuilletées (jambon-fromage, chorizo-fromage, saumon-fromage aux fines herbes), de tartines gourmandes.
En clair, on lui donne à table sa vraie place de repas complet et nos gourmands en redemandent !
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 30 min Portions: 4
Ingrédients:
700g brocoli frais
100g de chèvre frais (direct au fromager ou type Petit Billy)
600 ml de bouillon de légumes
2 cs d'huile d'olive
1 oignon jaune
sel, poivre
quelques cerneaux de noix
Coupez le brocoli au milieu du tronc et gardez toute la partie haute (fleurettes et haut du tronc pour le velouté).
Lavez le tout sauf le bas du tronc que je ne garde pas.
Coupez en morceaux et réservez.
Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les morceaux de brocoli, mélangez.
Versez le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez le chèvre frais, redonnez un coup de mixeur.
Assaisonnez : sel, poivre et mélangez. Parsemez de cerneaux concassés, de quelques morceaux de chèvre frais et du brocoli cru émincé si vous le souhaitez.
L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune envie, sauf qu'avec les années les soupes ont pris du gâlon et sont devenues très variées et surtout gourmandes.
Même si on adore la bonne vieille soupe de mamie qui reste plus ou moins bien un bon souvenir d'enfance, on lui donne désormais plus d'attention en lui ajoutant du fromage, des chips de parmesan ou de bacon, du crumble, des graines croustillantes, des fruits secs (type noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc...), de morceaux de légumes crus émincés finement. On l'accompagne aussi de crackers sains aux graines, de petites flûtes feuilletées (jambon-fromage, chorizo-fromage, saumon-fromage aux fines herbes), de tartines gourmandes.
En clair, on lui donne à table sa vraie place de repas complet et nos gourmands en redemandent !
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 30 min Portions: 4
Ingrédients:
700g brocoli frais
100g de chèvre frais (direct au fromager ou type Petit Billy)
600 ml de bouillon de légumes
2 cs d'huile d'olive
1 oignon jaune
sel, poivre
quelques cerneaux de noix
Coupez le brocoli au milieu du tronc et gardez toute la partie haute (fleurettes et haut du tronc pour le velouté).
Lavez le tout sauf le bas du tronc que je ne garde pas.
Coupez en morceaux et réservez.
Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les morceaux de brocoli, mélangez.
Versez le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez le chèvre frais, redonnez un coup de mixeur.
Assaisonnez : sel, poivre et mélangez. Parsemez de cerneaux concassés, de quelques morceaux de chèvre frais et du brocoli cru émincé si vous le souhaitez.
L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune env…
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.
Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.
Nougat glacé aux amandes et pistaches Auteur:Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions:6/8 pers
Ingrédients:
le nougat glacé
3 blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
50g de sucre glace
2 cs de miel d'acaccia
130g d'amandes décortiquées non salées
130g de pistaches décortiquées non salées
300 ml de crème liquide entière à 30% de MG
le coulis de framboises
450g de framboises surgelées
50g de sucre blond/roux (optionnel)
10 cl d'eau
Pour le coulis de framboises
Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
Mixez le tout.
Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.
Pour le nougat glacé
Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
Réservez sur une feuille de papier cuisson.
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule).
Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
Versez la pâte à nougat, lissez.
Filmez et réservez une nuit au congélateur.
Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.
Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.
Nougat glacé aux amandes et pistaches Auteur:Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions:6/8 pers
Ingrédients:
le nougat glacé
3 blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
50g de sucre glace
2 cs de miel d'acaccia
130g d'amandes décortiquées non salées
130g de pistaches décortiquées non salées
300 ml de crème liquide entière à 30% de MG
le coulis de framboises
450g de framboises surgelées
50g de sucre blond/roux (optionnel)
10 cl d'eau
Pour le coulis de framboises
Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
Mixez le tout.
Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.
Pour le nougat glacé
Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
Réservez sur une feuille de papier cuisson.
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule).
Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
Versez la pâte à nougat, lissez.
Filmez et réservez une nuit au congélateur.
Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, …
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.
Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
Pour le biscuit macaron noisettes
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez pour 15 min de cuisson.
A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
Laissez refroidir.
Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
Réservez.
Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
Laissez tiédir 5 min.
A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
Pour le montage
Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
Recouvrez de mousse.
Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
Ajoutez la plaque de biscuit restante.
Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.
Le JOUR J (le matin de préférence)
Pour le glaçage miroir et la décoration
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
Faites chauffer la crème liquide.
Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.
Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
Pour le biscuit macaron noisettes
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez pour 15 min de cuisson.
A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
Laissez refroidir.
Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
Réservez.
Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
Laissez tiédir 5 min.
A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
Pour le montage
Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
Recouvrez de mousse.
Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
Ajoutez la plaque de biscuit restante.
Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.
Le JOUR J (le matin de préférence)
Pour le glaçage miroir et la décoration
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
Faites chauffer la crème liquide.
Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin. Une mousse légère au chocolat pralinoi…
Pour les Fêtes, c'est la gourmandise à avoir sous la main, facile à faire et gourmand à souhait, c'est bien le MACARON !
Ces petits macarons sont au cacao-noisettes avec une ganache au chocolat et fève Tonka, cette association a fait fureur et personne n'en a laissé une miette.
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
N'ayez pas peur d'essayer car c'est vraiment facile et vous pouvez trouver des tutos sur Youtube pour le dressage sur plaque.
Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
MACARONS AU CHOCOLAT, NOISETTES ET TONKA Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 30 macarons
Ingrédients:
la ganache au chocolat
200g de chocolat noir
180ml de crème liquide
1 fève Tonka
les coques de macarons
200g de poudre de noisettes grillées
200g de sucre glace non raffiné
30g de cacao amer en poudre et non sucré
4 blancs d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel
200g de sucre blond
La ganache choco-tonka
Hachez le chocolat puis réservez dans un petit saladier.
Faites chauffer la crème avec un peu de fève tonka râpée (utilisez une râpe fine comme la microplane).
Versez sur le chocolat en 2 fois.
Mélangez avec une maryse puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez
Couvrez de film alimentaire puis réservez au frais le temps de réaliser les coques de macarons.
Les macarons
Préchauffez le four à 160°C.
Mixez la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao.
Passez-les au tamis puis réservez dans un saladier.
Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, ce sirop doit atteindre la température de 118/119°C (donc il faudra vous munir d'un thermomètre de cuisine).
Une fois cette température atteinte, versez-le tout doucement sur les blancs en neige (qui sont toujours en train de monter donc ne pas arrêter le robot).
On obtient une belle meringue italienne (pour info la meringue à la française s'obtient sans faire de sirop).
Avec une maryse, ajoutez la meringue en 3 fois au mélange noisettes-sucre glace.
Remplissez une poche munie d'une douille ronde de pâte à macaron.
Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer 25/30 min environ.
Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
Laissez reposer avant de les décoller.
Sortez votre ganache du frais, mélangez-la avec un fouet.
Remplissez une poche munie d'une douille ronde de ganache puis garnissez une partie des coques puis recouvrez avec le restant.
Réservez au frais avant de déguster.
Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
Pour les Fêtes, c'est la gourmandise à avoir sous la main, facile à faire et gourmand à souhait, c'est bien le MACARON !
Ces petits macarons sont au cacao-noisettes avec une ganache au chocolat et fève Tonka, cette association a fait fureur et personne n'en a laissé une miette.
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
N'ayez pas peur d'essayer car c'est vraiment facile et vous pouvez trouver des tutos sur Youtube pour le dressage sur plaque.
Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
MACARONS AU CHOCOLAT, NOISETTES ET TONKA Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 30 macarons
Ingrédients:
la ganache au chocolat
200g de chocolat noir
180ml de crème liquide
1 fève Tonka
les coques de macarons
200g de poudre de noisettes grillées
200g de sucre glace non raffiné
30g de cacao amer en poudre et non sucré
4 blancs d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel
200g de sucre blond
La ganache choco-tonka
Hachez le chocolat puis réservez dans un petit saladier.
Faites chauffer la crème avec un peu de fève tonka râpée (utilisez une râpe fine comme la microplane).
Versez sur le chocolat en 2 fois.
Mélangez avec une maryse puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez
Couvrez de film alimentaire puis réservez au frais le temps de réaliser les coques de macarons.
Les macarons
Préchauffez le four à 160°C.
Mixez la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao.
Passez-les au tamis puis réservez dans un saladier.
Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, ce sirop doit atteindre la température de 118/119°C (donc il faudra vous munir d'un thermomètre de cuisine).
Une fois cette température atteinte, versez-le tout doucement sur les blancs en neige (qui sont toujours en train de monter donc ne pas arrêter le robot).
On obtient une belle meringue italienne (pour info la meringue à la française s'obtient sans faire de sirop).
Avec une maryse, ajoutez la meringue en 3 fois au mélange noisettes-sucre glace.
Remplissez une poche munie d'une douille ronde de pâte à macaron.
Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer 25/30 min environ.
Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
Laissez reposer avant de les décoller.
Sortez votre ganache du frais, mélangez-la avec un fouet.
Remplissez une poche munie d'une douille ronde de ganache puis garnissez une partie des coques puis recouvrez avec le restant.
Macarons au chocolat, noisettes et Tonka Pour les Fêtes, c'est la gourmandise à avoir sous la main, facile à faire et gourmand à souhait, c'est bien le MACARON ! C…
Une petite recette de dernière minute à proposer à l'apéritif pour les fêtes, des petits cakes tout moelleux au saumon et au gorgonzola-mascarpone (c'est un fromage italien qui est assez fort en bouche mais est aussi excellent dans une sauce avec des pâtes ou même à déguster avec un morceau de pain complet).
Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone
PETITS CAKES AU SAUMON ET GORGONZOLA-MASCARPONE Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 10 petits cakes
Ingrédients:
180g de farine T55
3 oeufs
5 cl de lait
2 cs d'huile d'olive
110g de gorgonzola-mascarpone
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
120g de saumon fumé
1/2 bouquet d'aneth
zestes d'un citron jaune
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez le saumon.
Ciselez l'aneth.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, sel, poivre.
Ajoutez la farine, la levure
Ajoutez ensuite l'aneth, le saumon fumé et le gorgonzola (ne mélangez pas trop fort car il ne faut pas que le fromage soit trop écrasé).
Remplissez 10 moules (type cupcake/muffin).
Posez-les sur une plaque.
Enfournez pour 15/20 min selon le four.
On les déguste chaud ou froid. Pour éviter tout gâchis, ne les jetez surtout pas ! il suffira de les manger avec une petite salade.
Une petite recette de dernière minute à proposer à l'apéritif pour les fêtes, des petits cakes tout moelleux au saumon et au gorgonzola-mascarpone (c'est un fromage italien qui est assez fort en bouche mais est aussi excellent dans une sauce avec des pâtes ou même à déguster avec un morceau de pain complet).
Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone
PETITS CAKES AU SAUMON ET GORGONZOLA-MASCARPONE Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 10 petits cakes
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180g de farine T55
3 oeufs
5 cl de lait
2 cs d'huile d'olive
110g de gorgonzola-mascarpone
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
120g de saumon fumé
1/2 bouquet d'aneth
zestes d'un citron jaune
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez le saumon.
Ciselez l'aneth.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, sel, poivre.
Ajoutez la farine, la levure
Ajoutez ensuite l'aneth, le saumon fumé et le gorgonzola (ne mélangez pas trop fort car il ne faut pas que le fromage soit trop écrasé).
Remplissez 10 moules (type cupcake/muffin).
Posez-les sur une plaque.
Enfournez pour 15/20 min selon le four.
On les déguste chaud ou froid. Pour éviter tout gâchis, ne les jetez surtout pas ! il suffira de les manger avec une petite salade.
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Une recette apéritive facile et goûteuse à réaliser rapidement. Un mélange de fruits secs salé au thym et huile d'olive. Ce qui est bien avec cette recette c'est de pouvoir varier avec les différents fruits secs: noisettes, amandes, cerneaux de noix, noix de cajou, cacahuètes; mais aussi en ajoutant des graines : courges, tournesol ...
MÉLANGE DE NOIX ÉPICÉ AU THYM
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 10 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 15 min Portions: 300g
Ingrédients:
300g de mélange de fruits secs (amande, noisette, noix de cajou, cerneaux de noix) nature sans sel
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1 cc d'herbes de Provence
1/2 cc de paprika
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, ajoutez le mélange de fruits secs avec l'huile d'olive, paprika, herbes de Provence, sel et poivre.
Etalez sur une plaque recouvert de papier cuisson.
Enfournez pour 10/15 min de cuisson en les mélangeant à mi-cuisson.
Laissez refroidir avant de les conserver dans un bocal hermétique. La durée de conservation est de 3/4 jours.
Une recette apéritive facile et goûteuse à réaliser rapidement. Un mélange de fruits secs salé au thym et huile d'olive. Ce qui est bien avec cette recette c'est de pouvoir varier avec les différents fruits secs: noisettes, amandes, cerneaux de noix, noix de cajou, cacahuètes; mais aussi en ajoutant des graines : courges, tournesol ...
MÉLANGE DE NOIX ÉPICÉ AU THYM
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 10 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 15 min Portions: 300g
Ingrédients:
300g de mélange de fruits secs (amande, noisette, noix de cajou, cerneaux de noix) nature sans sel
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1 cc d'herbes de Provence
1/2 cc de paprika
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, ajoutez le mélange de fruits secs avec l'huile d'olive, paprika, herbes de Provence, sel et poivre.
Etalez sur une plaque recouvert de papier cuisson.
Enfournez pour 10/15 min de cuisson en les mélangeant à mi-cuisson.
Laissez refroidir avant de les conserver dans un bocal hermétique. La durée de conservation est de 3/4 jours.
Une recette apéritive facile et goûteuse à réaliser rapidement. Un mélange de fruits secs salé au thym et huile d'olive. Ce qui est bien avec cette recette c'est de pouvoi…
Un bon plat hyper réconfortant pour régaler toute la famille. Ce tajine est composé de poulet, olives, pomme de terre et citron. Le tout cuit dans un seul plat en mijotant doucement ce qui apportera une texture moelleuse et juteuse au poulet.
TAJINE DE POULET, POMMES DE TERRE, OLIVES ET CITRON
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 45 min Portions: 4
Ingrédients:
4 cuisses de poulet fermier
400g de pommes de terre
200g d'olives vertes
2 oignons jaune
1 demi citron
1 bouquet de coriandre
3 cs d'huile d'olive
2 cc de paprika
2 cc de cumin
1 cc de cannelle
1 cc de muscade
2 graines de cardamone
3 clous de girofle
2 cc de curcuma
sel, poivre
eau
Lavez et épluchez les pommes de terre, Coupez-les en quartiers et réservez dans un saladier rempli d'eau.
Epluchez, dégermez et ciselez les oignons.
Egouttez les olives.
Coupez le demi citron en 4 morceaux.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Dans un grand plat à tajine (ou bien une cocotte), faites revenir les épices à feu doux pendant 3 min. Cela va permettre de faire ressortir toutes les saveurs.
Ajoutez l'huile d'olive. Si vous trouvez que 3 cs ne suffisent pas, vous pouvez éventuellement en rajouter une.
Ajoutez ensuite les cuisses de poulet et faites dorer pendant 8 min à feu moyen tout en les retournant.
Ajoutez les pommes de terre, les morceaux de citron, les olives et la moitié de la coriandre, mélangez.
Recouvrez d'eau à hauteur.
Laissez mijoter à couvert pendant 45 min à feu moyen. Surveillez le niveau d'eau, puis en rajoutez un peu au fur et à mesure si besoin.
Un bon plat hyper réconfortant pour régaler toute la famille. Ce tajine est composé de poulet, olives, pomme de terre et citron. Le tout cuit dans un seul plat en mijotant doucement ce qui apportera une texture moelleuse et juteuse au poulet.
TAJINE DE POULET, POMMES DE TERRE, OLIVES ET CITRON
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 45 min Portions: 4
Ingrédients:
4 cuisses de poulet fermier
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200g d'olives vertes
2 oignons jaune
1 demi citron
1 bouquet de coriandre
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2 cc de paprika
2 cc de cumin
1 cc de cannelle
1 cc de muscade
2 graines de cardamone
3 clous de girofle
2 cc de curcuma
sel, poivre
eau
Lavez et épluchez les pommes de terre, Coupez-les en quartiers et réservez dans un saladier rempli d'eau.
Epluchez, dégermez et ciselez les oignons.
Egouttez les olives.
Coupez le demi citron en 4 morceaux.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Dans un grand plat à tajine (ou bien une cocotte), faites revenir les épices à feu doux pendant 3 min. Cela va permettre de faire ressortir toutes les saveurs.
Ajoutez l'huile d'olive. Si vous trouvez que 3 cs ne suffisent pas, vous pouvez éventuellement en rajouter une.
Ajoutez ensuite les cuisses de poulet et faites dorer pendant 8 min à feu moyen tout en les retournant.
Ajoutez les pommes de terre, les morceaux de citron, les olives et la moitié de la coriandre, mélangez.
Recouvrez d'eau à hauteur.
Laissez mijoter à couvert pendant 45 min à feu moyen. Surveillez le niveau d'eau, puis en rajoutez un peu au fur et à mesure si besoin.
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