2018



Une recette succulente pour terminer un repas de fête en beauté avec cette Bûche choco pralinée et caramel.
J'ai servie cette bûche pour le réveillon de Noël et elle a eu un succès fou au point de la recommencer pour les jours qui suivaient.

Elle est composée d'un biscuit macaron au cacao et poudre de noisettes grillées, d'un croutillant au chocolat noir et crêpes dentelles, d'un caramel à se taper les fesses par terre, d'une mousse extra légère (niveau texture c'est whaouhhh !!) au chocolat au lait et praliné choco, d'un glaçage miroire (un peu plus épas que la normale et c'était complètement voulu car je souhaitais un aspect ultra gourmand du glaçage lorsque l'on y plonge sa petite cuillère).

En bref, tout ça pour vous dire qu'en ce 29 Décembre 2018, c'est la dernière recette de l'année et je voulais terminer tout en gourmandise.
Je voulais aussi vous remercier de me suivre, de commenter (un p'tit mot doux fait toujours plaisir), de partager les recettes, de tester les recettes.
J'espère avoir plus de temps en 2019 pour vous proposer plus de recettes même si le peu que je publie vous fait extrêmement plaisir à travers les mails que je reçois.






BÛCHE CHOCO PRALINÉE ET CARAMEL
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    biscuit macaron cacao noisettes
  • 65g de poudre de noisettes grillées
  • 65g de sucre glace
  • 25g de cacao amer non sucré
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre blond

    croustillant au chocolat noir
  • 125g de crêpes dentelles
  • 100g de chocolat noir

    insert caramel
  • 150g de sucre blond
  • 160ml de crème liquide
  • 40g de beurre demi-sel
  • 1 feuille de gélatine

    mousse choco lait pralinée
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de praliné chocolat
  • 210ml de crème liquide
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80ml d'eau
  • 40g de sucre blond

    glaçage miroir
  • 100g de cacao amer non sucré
  • 150g d'eau
  • 150g de sucre blond
  • 130g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

    matériel
  • 1 gouttière à bûche arrondie de 30 cm
  • 1 feuille rhodoïd de 30 cm (on le trouve en librairie-papeterie)
  • papier cuisson


    1 JOUR AVANT
  1. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

    Pour le croustillant au chocolat
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
  3. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur.
  4. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
  5. Sortez le croustillant au moment où vous allez préparer le caramel et coupez-le en 28cm x 6 cm.

    Pour le biscuit macaron cacao noisettes
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat au lait).
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
  4. Dans un saladier, mélangez le cacao avec les noisettes en poudre et ajoutez le sucre glace tamisé.
  5. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
  6. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
  7. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  8. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
  9. Laissez refroidir.
  10. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm.
  11. Ne démoulez pas les plaques de biscuit tout de suite, recouvrez toujours de torchon
  12. Réservez.

    Pour la mousse au chocolat au lait
  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
  3. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  4. Hors du feu ajoutez le praliné chocolat (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
  5. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
  6. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
  7. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
  8. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
  9. Laissez tiédir 5 min.
  10. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
  11. Versez un peu de mousse dans la gouttière en tapissant les parois de mousse.
  12. Réservez au congélateur le temps de préparer le caramel.
  13. Couvrez le restant de la mousse d'un torchon propre et réservez au frais.

    Pour le caramel
  1. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et sans le remuer.
  3. Faites chauffer la crème liquide et versez sur le caramel (ATTENTION aux risque d'éclaboussures !!!).
  4. Mélangez avec une cuillère en bois et hors du feu ajoutez ensuite le beurre demi-sel.
  5. Sortez la bûche, vérifiez que la mousse se soit solidifiée (mon congélateur a été rapide le temps de ranger le plan de travail et de préparer le caramel), versez le caramel puis posez une plaque de biscuit.
  6. Réservez au congélateur quelques minutes (environ 10/15 min).
  7. Sortez la bûche puis recouvrez d'une couche de mousse au chocolat, ajoutez la plaque de croustillant et la plaque de biscuit restante.
  8. Appuyez légèrement puis filmez le tout en serrant bien.
  9. Réservez une nuit au congélateur.

Le JOUR J (le matin de préférence)

    Pour la décoration
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition..
  3. Faites chauffer la crème liquide.
  4. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
  5. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
  6. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
  7. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
  8. Donnez un coup de mixeur au glaçage et versez sur la bûche.
  9. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
  10. Réservez au frais jusqu'au repas du soir.
  11. Décorez avant de servir votre bûche avec des décos simples type sujets de Noël ou bien alors des noisettes caramélisées.
    Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



    Une recette succulente pour terminer un repas de fête en beauté avec cette Bûche choco pralinée et caramel.
    J'ai servie cette bûche pour le réveillon de Noël et elle a eu un succès fou au point de la recommencer pour les jours qui suivaient.

    Elle est composée d'un biscuit macaron au cacao et poudre de noisettes grillées, d'un croutillant au chocolat noir et crêpes dentelles, d'un caramel à se taper les fesses par terre, d'une mousse extra légère (niveau texture c'est whaouhhh !!) au chocolat au lait et praliné choco, d'un glaçage miroire (un peu plus épas que la normale et c'était complètement voulu car je souhaitais un aspect ultra gourmand du glaçage lorsque l'on y plonge sa petite cuillère).

    En bref, tout ça pour vous dire qu'en ce 29 Décembre 2018, c'est la dernière recette de l'année et je voulais terminer tout en gourmandise.
    Je voulais aussi vous remercier de me suivre, de commenter (un p'tit mot doux fait toujours plaisir), de partager les recettes, de tester les recettes.
    J'espère avoir plus de temps en 2019 pour vous proposer plus de recettes même si le peu que je publie vous fait extrêmement plaisir à travers les mails que je reçois.






    BÛCHE CHOCO PRALINÉE ET CARAMEL
    Auteur:
    Temps de préparation:
    Temps de repos:
    Temps de cuisson:
    Portions: 6/8 pers

    Ingrédients:
      biscuit macaron cacao noisettes
    • 65g de poudre de noisettes grillées
    • 65g de sucre glace
    • 25g de cacao amer non sucré
    • 4 blancs d'oeufs
    • 1 pincée de sel
    • 40g de sucre blond

      croustillant au chocolat noir
    • 125g de crêpes dentelles
    • 100g de chocolat noir

      insert caramel
    • 150g de sucre blond
    • 160ml de crème liquide
    • 40g de beurre demi-sel
    • 1 feuille de gélatine

      mousse choco lait pralinée
    • 100g de chocolat au lait
    • 100g de praliné chocolat
    • 210ml de crème liquide
    • 1 oeuf entier
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 3 feuilles de gélatine
    • 80ml d'eau
    • 40g de sucre blond

      glaçage miroir
    • 100g de cacao amer non sucré
    • 150g d'eau
    • 150g de sucre blond
    • 130g de crème liquide
    • 2 feuilles de gélatine

      matériel
    • 1 gouttière à bûche arrondie de 30 cm
    • 1 feuille rhodoïd de 30 cm (on le trouve en librairie-papeterie)
    • papier cuisson


      1 JOUR AVANT
    1. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

      Pour le croustillant au chocolat
    1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    2. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
    3. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur.
    4. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
    5. Sortez le croustillant au moment où vous allez préparer le caramel et coupez-le en 28cm x 6 cm.

      Pour le biscuit macaron cacao noisettes
    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat au lait).
    3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
    4. Dans un saladier, mélangez le cacao avec les noisettes en poudre et ajoutez le sucre glace tamisé.
    5. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
    6. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
    7. Enfournez pour 15 min de cuisson.
    8. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
    9. Laissez refroidir.
    10. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm.
    11. Ne démoulez pas les plaques de biscuit tout de suite, recouvrez toujours de torchon
    12. Réservez.

      Pour la mousse au chocolat au lait
    1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
    2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
    3. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
    4. Hors du feu ajoutez le praliné chocolat (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
    5. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
    6. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
    7. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
    8. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
    9. Laissez tiédir 5 min.
    10. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
    11. Versez un peu de mousse dans la gouttière en tapissant les parois de mousse.
    12. Réservez au congélateur le temps de préparer le caramel.
    13. Couvrez le restant de la mousse d'un torchon propre et réservez au frais.

      Pour le caramel
    1. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
    2. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et sans le remuer.
    3. Faites chauffer la crème liquide et versez sur le caramel (ATTENTION aux risque d'éclaboussures !!!).
    4. Mélangez avec une cuillère en bois et hors du feu ajoutez ensuite le beurre demi-sel.
    5. Sortez la bûche, vérifiez que la mousse se soit solidifiée (mon congélateur a été rapide le temps de ranger le plan de travail et de préparer le caramel), versez le caramel puis posez une plaque de biscuit.
    6. Réservez au congélateur quelques minutes (environ 10/15 min).
    7. Sortez la bûche puis recouvrez d'une couche de mousse au chocolat, ajoutez la plaque de croustillant et la plaque de biscuit restante.
    8. Appuyez légèrement puis filmez le tout en serrant bien.
    9. Réservez une nuit au congélateur.

    Le JOUR J (le matin de préférence)

      Pour la décoration
    1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
    2. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition..
    3. Faites chauffer la crème liquide.
    4. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
    5. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
    6. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
    7. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
    8. Donnez un coup de mixeur au glaçage et versez sur la bûche.
    9. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
    10. Réservez au frais jusqu'au repas du soir.
    11. Décorez avant de servir votre bûche avec des décos simples type sujets de Noël ou bien alors des noisettes caramélisées.
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      Bûche choco pralinée et caramel

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      Un bon jus de pomme Bio, chaud et épicé pour varier un peu du bon chocolat chaud.
      Cette douce boisson légèrement épicée au citron, orange, cannelle et clous de girofle saura séduire toute la famille.
      Ce jus de pomme est aussi excellent lorsqu'il a refroidi.





      JUS DE POMME CHAUD ÉPICÉ
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 1l de jus de pomme Bio sans sucre ajouté
      • 1 bâton de cannelle
      • 2 clous de girofle
      • 2 rondelles fines de citron
      • 1 rondelle d’orange
      • 250 ml d’eau


      1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer pendant 15 min à feu moyen.
      2. Hors du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 min.
      3. Filtrez le jus et servez de suite.

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      Un bon jus de pomme Bio, chaud et épicé pour varier un peu du bon chocolat chaud.
      Cette douce boisson légèrement épicée au citron, orange, cannelle et clous de girofle saura séduire toute la famille.
      Ce jus de pomme est aussi excellent lorsqu'il a refroidi.





      JUS DE POMME CHAUD ÉPICÉ
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 1l de jus de pomme Bio sans sucre ajouté
      • 1 bâton de cannelle
      • 2 clous de girofle
      • 2 rondelles fines de citron
      • 1 rondelle d’orange
      • 250 ml d’eau


      1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer pendant 15 min à feu moyen.
      2. Hors du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 min.
      3. Filtrez le jus et servez de suite.

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      Jus de pomme chaud épicé

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      Voici une petite idée pour votre apéritif de fêtes :"Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon".
      Ce petit amuse-bouche épatera vos invités par l'alliance du pain d'épices au citron, de l'avocat aux baies roses, de lamelles de saumon et d'aneth.
      Accompagnez d'une petite coupe de champagne, c'est le succès assuré !!!
      Rapide à réaliser et peu coûteuse. 
      J'ai utilisé le pain d'épices que j'avais reçu dans la Degustabox du mois de Novembre "Pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron de la marque Repère" .

      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon

      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon





      TOASTS DE PAIN D'ÉPICES À L'AVOCAT ET SAUMON
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Portions: 8 pers

      Ingrédients:
      • 8 tranches de pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron (Marque Repère)
      • 1 avocat bien mûr
      • 2 tranches de saumon fumé
      • 1/2 citron 
      •  un peu d'aneth
      • sel,poivre
      • quelques baies roses


      1. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère à café.
      2. Dans un blender-hachoir, mettez l'avocat, quelques baies roses (environ 8), quelques brins d'aneth et le jus du demi citron.
      3. Mixez par à coups afin de réduire légèrement l'avocat en petite purée mais tout en gardant quelques petits morceaux.
      4. Salez et poivrez.
      5. Dressez sur les tranches de pain d'épices l'équivalent d'une cuillère à café de purée d'avocat.
      6. Coupez les tranches de saumon en fines lamelles.
      7. Roulez les lamelles et posez-les sur l'avocat.
      8. Ajoutez un petit brin d'aneth sur le saumon et c'est prêt !
      9. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

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      Voici une petite idée pour votre apéritif de fêtes :"Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon".
      Ce petit amuse-bouche épatera vos invités par l'alliance du pain d'épices au citron, de l'avocat aux baies roses, de lamelles de saumon et d'aneth.
      Accompagnez d'une petite coupe de champagne, c'est le succès assuré !!!
      Rapide à réaliser et peu coûteuse. 
      J'ai utilisé le pain d'épices que j'avais reçu dans la Degustabox du mois de Novembre "Pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron de la marque Repère" .

      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon

      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon





      TOASTS DE PAIN D'ÉPICES À L'AVOCAT ET SAUMON
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Portions: 8 pers

      Ingrédients:
      • 8 tranches de pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron (Marque Repère)
      • 1 avocat bien mûr
      • 2 tranches de saumon fumé
      • 1/2 citron 
      •  un peu d'aneth
      • sel,poivre
      • quelques baies roses


      1. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère à café.
      2. Dans un blender-hachoir, mettez l'avocat, quelques baies roses (environ 8), quelques brins d'aneth et le jus du demi citron.
      3. Mixez par à coups afin de réduire légèrement l'avocat en petite purée mais tout en gardant quelques petits morceaux.
      4. Salez et poivrez.
      5. Dressez sur les tranches de pain d'épices l'équivalent d'une cuillère à café de purée d'avocat.
      6. Coupez les tranches de saumon en fines lamelles.
      7. Roulez les lamelles et posez-les sur l'avocat.
      8. Ajoutez un petit brin d'aneth sur le saumon et c'est prêt !
      9. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

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      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon

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      Une idée apéritive simple, rapide pour les fêtes de fin d'année avec des blinis hyper aériens et extra moelleux, une mousse citron-mascarpone-aneth et des petites crevettes sautées à l'huile d'olive-gingembre-sésame.
      La présentation n'est pas le point fort pour cette recette car cette idée a été faite vite fait et je voulais tout de même vous en faire profiter, et c'est vraiment très très bon.






      BLINIS AUX CREVETTES, CITRON ET GINGEMBRE
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 21 blinis

      Ingrédients:
        la pâte à blinis
      • 190g de farine
      • 1 sachet de levure chimique
      • 1 pincée de sel
      • 150g de lait
      • 1 cs de crème fraîche épaisse d'Issigny
      • 2 oeufs

        la mousse
      • 1 jus de citron jaune
      • zestes d'un citron jaune
      • 1/2 bouquet d'aneth
      • 150g de crème liquide à 30% de mat grasse
      • 100g de mascarpone
      • sel, poivre

        les crevettes
      • 63 crevettes décortiquées (de taille moyenne =>la bonne taille est entre les grandes crevettes et les petites)
      • 1 cs d'huile d'olive
      • 3 cm de gingembre frais

        en +
      • un peu de salade roquette
      • quelques baies roses
      • quelques graines de sésame grillées


      1. Préparez la pâte à blinis en mélangeant les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le lait.
      2. Ajoutez la farine et levure tamisées.
      3. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
      4. Préparez la mousse citron en montant la crème liquide en chantilly assez ferme, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, les zestes de citron, l'aneth ciselé, sel, poivre.
      5. Chauffez une poêle à blinis (poêle avec plusieurs empreintes) (ou bien une simple poêle), ajoutez une touche de beurre, versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, faites cuire les blinis 2/3 min par face.
      6. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les crevettes avec le gingembre, les crevettes sont prêtes lorsqu'elles auront pris une belle petite couleur colorée (Attention à ne pas trop les cuire).
      7. Pour le dressage, posez un blinis sur une assiette, ajoutez quelques feuilles de roquette, ensuite un peu de mousse citronnée, 3 crevettes (par blinis), 3 baies roses (par blinis), une pincée de sésame (par blinis) et pour terminer un brin d'aneth.


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      Une idée apéritive simple, rapide pour les fêtes de fin d'année avec des blinis hyper aériens et extra moelleux, une mousse citron-mascarpone-aneth et des petites crevettes sautées à l'huile d'olive-gingembre-sésame.
      La présentation n'est pas le point fort pour cette recette car cette idée a été faite vite fait et je voulais tout de même vous en faire profiter, et c'est vraiment très très bon.






      BLINIS AUX CREVETTES, CITRON ET GINGEMBRE
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 21 blinis

      Ingrédients:
        la pâte à blinis
      • 190g de farine
      • 1 sachet de levure chimique
      • 1 pincée de sel
      • 150g de lait
      • 1 cs de crème fraîche épaisse d'Issigny
      • 2 oeufs

        la mousse
      • 1 jus de citron jaune
      • zestes d'un citron jaune
      • 1/2 bouquet d'aneth
      • 150g de crème liquide à 30% de mat grasse
      • 100g de mascarpone
      • sel, poivre

        les crevettes
      • 63 crevettes décortiquées (de taille moyenne =>la bonne taille est entre les grandes crevettes et les petites)
      • 1 cs d'huile d'olive
      • 3 cm de gingembre frais

        en +
      • un peu de salade roquette
      • quelques baies roses
      • quelques graines de sésame grillées


      1. Préparez la pâte à blinis en mélangeant les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le lait.
      2. Ajoutez la farine et levure tamisées.
      3. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
      4. Préparez la mousse citron en montant la crème liquide en chantilly assez ferme, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, les zestes de citron, l'aneth ciselé, sel, poivre.
      5. Chauffez une poêle à blinis (poêle avec plusieurs empreintes) (ou bien une simple poêle), ajoutez une touche de beurre, versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, faites cuire les blinis 2/3 min par face.
      6. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les crevettes avec le gingembre, les crevettes sont prêtes lorsqu'elles auront pris une belle petite couleur colorée (Attention à ne pas trop les cuire).
      7. Pour le dressage, posez un blinis sur une assiette, ajoutez quelques feuilles de roquette, ensuite un peu de mousse citronnée, 3 crevettes (par blinis), 3 baies roses (par blinis), une pincée de sésame (par blinis) et pour terminer un brin d'aneth.


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      Blinis aux crevettes, citron et gingembre

      17.12.18
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      Une belle recette de bûche bien rustique pralinée chocolat avec des lamelles de poire et quelques biscuits speculoos.
      Une belle association de saveurs pour terminer un repas en beauté et surtout en simplicité car on le sait tous l'esprit de Noël c'est le partage et peu importe ce que vous servirez à votre repas, le plus important c'est de partager de bons moments avec les gens que vous aimez.






      BÛCHE RUSTIQUE PRALINÉE CHOCOLAT, POIRE ET SPECULOOS
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
      • 220g de chocolat au lait
      • 3 cs de praliné chocolat (la recette ici)
      • 200 ml de crème liquide semi-épaisse bien froide
      • 1 gousse de vanille
      • 20 biscuits speculoos
      • 2 poires Conférence
      • 120g de chocolat noir (pour réaliser des copeaux)

        le matériel
      • 1 gouttière à bûche carré 30.5 x 10 x 7.3 cm ou un plat à cake
      • 1 feuille de rhodoïd


      1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
      2. Ajoutez le praliné chocolat et laissez refroidir à température ambiante.
      3. Montez la crème liquide en chantilly avec la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) et réservez au frais.
      4. Lavez, épluchez et évidez les poires, coupez-les en fines lamelles.
      5. Mélangez délicatement la chantilly avec le mélange choco-praliné avec une spatule, on obtient une mousse.
      6. Posez la feuille de rhodoïd à l'intérieur de la gouttière, posez 3 belles lamelles de poire dans le fond, recouvrez d'une couche de mousse choco, une couche de biscuits, une couche de poires, une couche de mousse, une couche de biscuit, une couche de poires, une couche de mousse et terminez par une couche de biscuits.
      7. Filmez et réservez au frais pendant 2h voir toute une nuit.
      8. A l'aide d'un couteau économe, épluchez le chocolat noir pour former des copeaux et réservez-le au frais.
      9. Avant de servir votre bûche, décorez le dessus avec les copeaux de chocolat et de petits morceaux de speculoos.

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      Une belle recette de bûche bien rustique pralinée chocolat avec des lamelles de poire et quelques biscuits speculoos.
      Une belle association de saveurs pour terminer un repas en beauté et surtout en simplicité car on le sait tous l'esprit de Noël c'est le partage et peu importe ce que vous servirez à votre repas, le plus important c'est de partager de bons moments avec les gens que vous aimez.






      BÛCHE RUSTIQUE PRALINÉE CHOCOLAT, POIRE ET SPECULOOS
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
      • 220g de chocolat au lait
      • 3 cs de praliné chocolat (la recette ici)
      • 200 ml de crème liquide semi-épaisse bien froide
      • 1 gousse de vanille
      • 20 biscuits speculoos
      • 2 poires Conférence
      • 120g de chocolat noir (pour réaliser des copeaux)

        le matériel
      • 1 gouttière à bûche carré 30.5 x 10 x 7.3 cm ou un plat à cake
      • 1 feuille de rhodoïd


      1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
      2. Ajoutez le praliné chocolat et laissez refroidir à température ambiante.
      3. Montez la crème liquide en chantilly avec la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) et réservez au frais.
      4. Lavez, épluchez et évidez les poires, coupez-les en fines lamelles.
      5. Mélangez délicatement la chantilly avec le mélange choco-praliné avec une spatule, on obtient une mousse.
      6. Posez la feuille de rhodoïd à l'intérieur de la gouttière, posez 3 belles lamelles de poire dans le fond, recouvrez d'une couche de mousse choco, une couche de biscuits, une couche de poires, une couche de mousse, une couche de biscuit, une couche de poires, une couche de mousse et terminez par une couche de biscuits.
      7. Filmez et réservez au frais pendant 2h voir toute une nuit.
      8. A l'aide d'un couteau économe, épluchez le chocolat noir pour former des copeaux et réservez-le au frais.
      9. Avant de servir votre bûche, décorez le dessus avec les copeaux de chocolat et de petits morceaux de speculoos.

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      Bûche rustique pralinée chocolat, poire et speculoos

      15.12.18
      Une belle recette de bûche bien rustique pralinée chocolat avec des lamelles de poire et quelques biscuits speculoos. Une belle association de saveurs pour terminer un…
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      Des "Mince Pies" pour un Noël typiquement anglo-saxons.
      Ce sont de petites tourtes qui à la base sont garnies d'une confiture qui contient des fruits secs, des zestes d'orange et citron, des morceaux de pommes, des canneberges, des raisins secs, des épices et un peu de Brandy.
      Pour ma part, cette confiture n'aurait pas fait l'unanimité à la maison (voir pas du tout), alors j'ai choisi de la contourner en y mettant de la Confiture de Noël aux cerises noires et fève Tonka  que j'ai trouvée en grande surface (visuel du pot en bas de l'article) ainsi que quelques amandes effilées pour le côté fruits secs et tout le monde a été totalement conquis.

      Mince pies à la confiture de cerises noires et fève Tonka




      MINCE PIES À LA CONFITURE DE CERISES NOIRES ET FÈVE TONKA
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 15 mince pies

      Ingrédients:
        la pâte sablée
      • 1 oeuf
      • 1 pincée de sel
      • 150g de beurre
      • 60g de sucre blond
      • 200g de farine T65
      • 90g d'amandes en poudre
      • 1 gousse de vanille

        en +
      • 300g de Confiture de Noël aux cerises et fève Tonka
      • 120g d'amandes effilées
      • 1 emporte pièce en forme d'étoile
      • 1 plaque à muffins


      1. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients avec la gousse de vanille (que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un petit peu d efarine pour que la pâte ne colle plus.Enveloppez la pâte de papier cuisson et réservez 1h au frais.
      2. Mélangez la confiture avec les amandes effilées.
      3. Préchauffez le four à 180°C.
      4. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
      5. Utilisez l'emporte pièce pour former 15 étoiles, posez-les sur une plaque et réservez au frais.
      6. Utilisez ensuite un verre ou emporte pièce rond pour former 15 disques de pâte que vous poserez dans les empreintes beurrées et farinées.
      7. Vous pouvez utiliser une fourchette pour décorer les bords de la pâte (que l'on voit bien sur les photos).
      8. Une fois que vous aurez poser les disques de pâte, garnissez de mélange confiture-amandes et recouvrez avec une étoile.
      9. Enfournez pour 15 min de cuisson.
      10. Laissez refroidir avant de démouler avec la pointe d'un couteau.

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      Des "Mince Pies" pour un Noël typiquement anglo-saxons.
      Ce sont de petites tourtes qui à la base sont garnies d'une confiture qui contient des fruits secs, des zestes d'orange et citron, des morceaux de pommes, des canneberges, des raisins secs, des épices et un peu de Brandy.
      Pour ma part, cette confiture n'aurait pas fait l'unanimité à la maison (voir pas du tout), alors j'ai choisi de la contourner en y mettant de la Confiture de Noël aux cerises noires et fève Tonka  que j'ai trouvée en grande surface (visuel du pot en bas de l'article) ainsi que quelques amandes effilées pour le côté fruits secs et tout le monde a été totalement conquis.

      Mince pies à la confiture de cerises noires et fève Tonka




      MINCE PIES À LA CONFITURE DE CERISES NOIRES ET FÈVE TONKA
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 15 mince pies

      Ingrédients:
        la pâte sablée
      • 1 oeuf
      • 1 pincée de sel
      • 150g de beurre
      • 60g de sucre blond
      • 200g de farine T65
      • 90g d'amandes en poudre
      • 1 gousse de vanille

        en +
      • 300g de Confiture de Noël aux cerises et fève Tonka
      • 120g d'amandes effilées
      • 1 emporte pièce en forme d'étoile
      • 1 plaque à muffins


      1. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients avec la gousse de vanille (que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un petit peu d efarine pour que la pâte ne colle plus.Enveloppez la pâte de papier cuisson et réservez 1h au frais.
      2. Mélangez la confiture avec les amandes effilées.
      3. Préchauffez le four à 180°C.
      4. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
      5. Utilisez l'emporte pièce pour former 15 étoiles, posez-les sur une plaque et réservez au frais.
      6. Utilisez ensuite un verre ou emporte pièce rond pour former 15 disques de pâte que vous poserez dans les empreintes beurrées et farinées.
      7. Vous pouvez utiliser une fourchette pour décorer les bords de la pâte (que l'on voit bien sur les photos).
      8. Une fois que vous aurez poser les disques de pâte, garnissez de mélange confiture-amandes et recouvrez avec une étoile.
      9. Enfournez pour 15 min de cuisson.
      10. Laissez refroidir avant de démouler avec la pointe d'un couteau.

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      Mince pies à la confiture de cerises noires et fève Tonka

      9.12.18
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      D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela".
      Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
      Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
      Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.





      MANNELE DE LA SAINT NICOLAS
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 bonhommes

      Ingrédients:
      • 2 oeufs
      • 400g de farine T65
      • 15g de levure fraîche de boulanger
      • 100g de beurre mou
      • 110ml de lait tiède
      • 150g de sucre blond
      • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait (pour la dorure)
      • quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs)

      1. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, mélangez puis laisser reposer au moins 5 min.
      2. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre.
      3. Ajoutez le beurre, les oeufs et le mélange levure (et si nécessaire l'eau de fleur d'oranger).
      4. Mélangez bien le tout. La pâte est un peu collante et c'est normal, travaillez la légèrement sur le plan de travail fariné.
      5. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
      6. Préchauffez le four à 180°C.
      7. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.

      Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:

      1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
      2. Coupez 6 pâtons, formez 6 boudins, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson tout droit face à vous, formez la tête et avec un ciseau faites une incision en bas de chaque boudin pour former les pieds et une incision à gauche et à droite de chaque boudin pour former les bras.
      3. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

      OU

      1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
      2. Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ et utilisez un emporte pièce en forme de bonhomme (type bonhomme de pain d'épices), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
      3. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud.


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      D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela".
      Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
      Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
      Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.





      MANNELE DE LA SAINT NICOLAS
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 bonhommes

      Ingrédients:
      • 2 oeufs
      • 400g de farine T65
      • 15g de levure fraîche de boulanger
      • 100g de beurre mou
      • 110ml de lait tiède
      • 150g de sucre blond
      • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait (pour la dorure)
      • quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs)

      1. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, mélangez puis laisser reposer au moins 5 min.
      2. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre.
      3. Ajoutez le beurre, les oeufs et le mélange levure (et si nécessaire l'eau de fleur d'oranger).
      4. Mélangez bien le tout. La pâte est un peu collante et c'est normal, travaillez la légèrement sur le plan de travail fariné.
      5. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
      6. Préchauffez le four à 180°C.
      7. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.

      Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:

      1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
      2. Coupez 6 pâtons, formez 6 boudins, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson tout droit face à vous, formez la tête et avec un ciseau faites une incision en bas de chaque boudin pour former les pieds et une incision à gauche et à droite de chaque boudin pour former les bras.
      3. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

      OU

      1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
      2. Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ et utilisez un emporte pièce en forme de bonhomme (type bonhomme de pain d'épices), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
      3. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud.


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      Mannele de la Saint Nicolas

      6.12.18
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      Un Crumble pommes-noisettes pour le goûter des plus gourmands que l'on accompagne d'une chantilly à la vanille.
      On apprécie les pommes de producteur local qui sont extra fondantes après deux cuissons: une première pour cuire les pommes seules au four avec un petit peu de sucre et de jus de citron et une seconde pour l'ensemble du crumble.
      Une belle alliance de saveurs...vous pouvez aussi essayer avec de la poire mais aussi rajouter quelques pépites de chocolat.






      CRUMBLE POMMES-NOISETTES
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 4 pommes
      • jus d'un citron jaune
      • 1 cs de sucre blond

        la pâte à crumble
      • 60g de farine de blé semi-complète T110
      • 40g de farine d'épeautre T70
      • 100g de beurre
      • 60g de noisettes en poudre grillées
      • 1 c de Cannelle de Ceylan de Terra Madre


      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Lavez les pommes, épluchez et évidez-les.
      3. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
      4. Ajoutez le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre, mélangez le tout et enfournez pour 20 min de cuisson.
      5. Sortez le plat du four et laissez les pommes tiédir.
      6. Pour la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
      7. Répartissez cette pâte sur les pommes en essayant de tout recouvrir.
      8. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.

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      Un Crumble pommes-noisettes pour le goûter des plus gourmands que l'on accompagne d'une chantilly à la vanille.
      On apprécie les pommes de producteur local qui sont extra fondantes après deux cuissons: une première pour cuire les pommes seules au four avec un petit peu de sucre et de jus de citron et une seconde pour l'ensemble du crumble.
      Une belle alliance de saveurs...vous pouvez aussi essayer avec de la poire mais aussi rajouter quelques pépites de chocolat.






      CRUMBLE POMMES-NOISETTES
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 4 pommes
      • jus d'un citron jaune
      • 1 cs de sucre blond

        la pâte à crumble
      • 60g de farine de blé semi-complète T110
      • 40g de farine d'épeautre T70
      • 100g de beurre
      • 60g de noisettes en poudre grillées
      • 1 c de Cannelle de Ceylan de Terra Madre


      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Lavez les pommes, épluchez et évidez-les.
      3. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
      4. Ajoutez le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre, mélangez le tout et enfournez pour 20 min de cuisson.
      5. Sortez le plat du four et laissez les pommes tiédir.
      6. Pour la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
      7. Répartissez cette pâte sur les pommes en essayant de tout recouvrir.
      8. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.

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      Crumble pommes-noisettes

      29.11.18
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      Un weekend froid mais doux, et des petits moelleux à la crème de châtaigne bien de saison qui ont tout pour nous plaire, pas d'ajout de sucre car seul le sucre de la crème de châtaigne suffit amplement, de la vanille pour ce côté tout doux et le fromage blanc pour cette texture délicieusement moelleuse à souhait, sans oublier les noisettes pour le côté croquant.
      J'ai accompagné ces petits moelleux avec le Cidre Dégustation de Loïc Raison (présent dans la Degusta Box du mois d'Avril), un cidre dont la bouteille est très élégante (ce qui m'a séduit avant d'y goûter), une mousse généreuse, une belle couleur ambrée et une plus forte note d'alcool (6%) comparé aux autres cidres que nous avons pu déguster.





      MOELLEUX À LA CRÈME DE CHÂTAIGNE, NOISETTES ET VANILLE
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 moelleux

      Ingrédients:
      • 70g de farine T65
      • 50g de beurre fondu
      • 2 cs de fromage blanc
      • 2 oeufs
      • 120g de crème de châtaigne
      • 1/2 sachet de levure chimique
      • 30g de noisettes décortiquées et grillées
      • 1 gousse de vanille

      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Concassez les noisettes grossièrement.
      3. Faites fondre le beurre.
      4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème de châtaigne, le fromage blanc, la vanille (que vous aurez fendu en 2 et grattée) et le beurre fondu.
      5. Ajoutez ensuite la farine et levure tamisées.
      6. Beurrez et farinez 6 moules à muffins, remplissez de pâte.
      7. Parsemez de noisettes et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
      8. Attendez 5 min avant de démouler les moelleux et laissez-les refroidir sur une grille.

      Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



      Un weekend froid mais doux, et des petits moelleux à la crème de châtaigne bien de saison qui ont tout pour nous plaire, pas d'ajout de sucre car seul le sucre de la crème de châtaigne suffit amplement, de la vanille pour ce côté tout doux et le fromage blanc pour cette texture délicieusement moelleuse à souhait, sans oublier les noisettes pour le côté croquant.
      J'ai accompagné ces petits moelleux avec le Cidre Dégustation de Loïc Raison (présent dans la Degusta Box du mois d'Avril), un cidre dont la bouteille est très élégante (ce qui m'a séduit avant d'y goûter), une mousse généreuse, une belle couleur ambrée et une plus forte note d'alcool (6%) comparé aux autres cidres que nous avons pu déguster.





      MOELLEUX À LA CRÈME DE CHÂTAIGNE, NOISETTES ET VANILLE
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 moelleux

      Ingrédients:
      • 70g de farine T65
      • 50g de beurre fondu
      • 2 cs de fromage blanc
      • 2 oeufs
      • 120g de crème de châtaigne
      • 1/2 sachet de levure chimique
      • 30g de noisettes décortiquées et grillées
      • 1 gousse de vanille

      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Concassez les noisettes grossièrement.
      3. Faites fondre le beurre.
      4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème de châtaigne, le fromage blanc, la vanille (que vous aurez fendu en 2 et grattée) et le beurre fondu.
      5. Ajoutez ensuite la farine et levure tamisées.
      6. Beurrez et farinez 6 moules à muffins, remplissez de pâte.
      7. Parsemez de noisettes et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
      8. Attendez 5 min avant de démouler les moelleux et laissez-les refroidir sur une grille.

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      Moelleux à la crème de châtaigne, noisettes et vanille

      19.11.18
      Un weekend froid mais doux, et des petits moelleux à la crème de châtaigne bien de saison qui ont tout pour nous plaire, pas d'ajout de sucre car seul le sucre de la crème d…
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      Je ne sais pas pour vous mais à la maison, on adore les Naans qui sont de petits pains indiens.  
      C'est fin et surtout délicieux.
      La recette la plus connue est "Cheese Naan" car ils sont garnis avant la cuisson de Vache qui Rit, et comme à la maison la Vache qui Rit ne trouve pas bonheur (mis à part moi mais simplement dans les naans), donc il a fallu changer la donne.
      Pour cette fois-ci ça sera une version nature que j'ai accompagné d'un bon curry de poulet-coco et d'un peu de riz basmati.
      Toutefois, si vous n'êtes pas fan non plus de la célèbre Vache qui rit, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella ou bien de l'emmental.




      NAANS, LES PETITS PAINS INDIENS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 14 naans

      Ingrédients:
      • 320g de farine T65
      • 130g de lait
      • 125g de fromage blanc ou 1 yaourt nature
      • 15g de levure fraîche de boulanger
      • 40g de beurre fondu
      • 1 cs d'huile d'olive
      • 1 pincée de sel
      • un peu de coriandre ciselée
      • Pour une version avec fromage, prévoir 28 Vache Qui Rit


      1. Faites chauffer le lait afin qu'il soit tiède mais pas trop chaud, ajoutez-y la levure.
      2. Filmez et laissez reposer au moins 10 min.
      3. Faites fondre le beurre.
      4. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel.
      5. Faites un puits au centre, ajoutez le fromage blanc, l'huile d'olive, le beurre et ensuite le lait-levure.
      6. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et un petit peu collante.
      7. Farinez légèrement le plan de travail et formez une belle boule de pâte.
      8. Réservez dans le bol du robot et couvrez d'un linge propre, laissez reposer pendant 1h30.
      9. Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 14 petits pâtons.
      10. Etalez en 14 disques ou allongés.
      11. Pour la version fromagère: posez 2 Vache qui rit sur un côté du disque de pâte et rabattez avec l'autre côté, aplatissez un peu avec le rouleau à pâtisserie.
      12. Faites chauffer une poêle (anti-adhésive) et faites cuire les naans quelques minutes en les retournant une fois que chaque face est cuite (la cuisson va très vite) et tout cela sans ajout de matière grasse. A la cuisson, les naans peuvent gonfler ou faire des bulles et c'est tout à fait normal, donc pas d'inquiétude.

      S'il vous reste des naans cuits, ne les jetez pas !!!
      Il suffira juste de les réchauffer quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse et de les servir avec une petite sauce épicée au fromage blanc pour l'apéro pourquoi pas.

      Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



      Je ne sais pas pour vous mais à la maison, on adore les Naans qui sont de petits pains indiens.  
      C'est fin et surtout délicieux.
      La recette la plus connue est "Cheese Naan" car ils sont garnis avant la cuisson de Vache qui Rit, et comme à la maison la Vache qui Rit ne trouve pas bonheur (mis à part moi mais simplement dans les naans), donc il a fallu changer la donne.
      Pour cette fois-ci ça sera une version nature que j'ai accompagné d'un bon curry de poulet-coco et d'un peu de riz basmati.
      Toutefois, si vous n'êtes pas fan non plus de la célèbre Vache qui rit, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella ou bien de l'emmental.




      NAANS, LES PETITS PAINS INDIENS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 14 naans

      Ingrédients:
      • 320g de farine T65
      • 130g de lait
      • 125g de fromage blanc ou 1 yaourt nature
      • 15g de levure fraîche de boulanger
      • 40g de beurre fondu
      • 1 cs d'huile d'olive
      • 1 pincée de sel
      • un peu de coriandre ciselée
      • Pour une version avec fromage, prévoir 28 Vache Qui Rit


      1. Faites chauffer le lait afin qu'il soit tiède mais pas trop chaud, ajoutez-y la levure.
      2. Filmez et laissez reposer au moins 10 min.
      3. Faites fondre le beurre.
      4. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel.
      5. Faites un puits au centre, ajoutez le fromage blanc, l'huile d'olive, le beurre et ensuite le lait-levure.
      6. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et un petit peu collante.
      7. Farinez légèrement le plan de travail et formez une belle boule de pâte.
      8. Réservez dans le bol du robot et couvrez d'un linge propre, laissez reposer pendant 1h30.
      9. Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 14 petits pâtons.
      10. Etalez en 14 disques ou allongés.
      11. Pour la version fromagère: posez 2 Vache qui rit sur un côté du disque de pâte et rabattez avec l'autre côté, aplatissez un peu avec le rouleau à pâtisserie.
      12. Faites chauffer une poêle (anti-adhésive) et faites cuire les naans quelques minutes en les retournant une fois que chaque face est cuite (la cuisson va très vite) et tout cela sans ajout de matière grasse. A la cuisson, les naans peuvent gonfler ou faire des bulles et c'est tout à fait normal, donc pas d'inquiétude.

      S'il vous reste des naans cuits, ne les jetez pas !!!
      Il suffira juste de les réchauffer quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse et de les servir avec une petite sauce épicée au fromage blanc pour l'apéro pourquoi pas.

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      Naans, les petits pains indiens

      15.11.18
      Je ne sais pas pour vous mais à la maison, on adore les Naans qui sont de petits pains indiens.   C'est fin et surtout délicieux. La recette la plus connue est &…
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      L'éclair au chocolat est un des desserts français par excellence, c'est l'incontournable gourmandise que l'on retrouve dans toutes les boulangeries.
      Pour ma recette, c'est une pâte à choux bien cuite fourrée d'une succulente crème pâtissière au chocolat au lait et un nappage au chocolat, pas de fondant car on limite le sucre dans cette version.
      Bien que ce dessert typique nous régale les papilles, je sens que vous vous posez quelques petites questions tout comme moi, alors voici une petite leçon d'histoire.....
      Un cuisinier italien appelé "Popelini" améliora des recettes de son prédécesseur appelé "Pantanelli" (un chef italien qui cuisinaient à la cour de Catherine de Médicis).
      Popelini reprit une recette de pâte à gâteau désséchée appelée " pâte à chaud", il la travailla en petits choux cuits au four.
      Et c'est au 18e siècle qu'Antonin Carême, (un petit français) de son vrai nom Marie -Antoine Carême fît évoluer cette "pâte à chaud" en "pâte à choux" (il ouvrira sa propre boutique et fera des choux sa spécialité: les croques-en-bouche, les profiteroles et les fameuses pièces montées mais aussi des confiseries en tout genre).

      Antonin Carême (1784-1833) était l'un des plus grands chefs et pâtissier du XIXe siècle.
      Il revisita les "Duchesses" qui sont de petits gâteaux en forme de bâton et roulés dans des amandes.
      Sa gourmandise ultime l'amène à fourrer ces gâteaux de crème pâtissière au café ou chocolat mais aussi de marmelades d'abricots et met un fondant dessus (rappelons que le fondant c'est beaucoup beaucoup beaucoup de sucre et un peu d'eau).
      L'histoire raconte que quelques années plus tard, cette gourmandise s'appela "ECLAIR" et serait dû à une petite blagounette:
      "ce gâteau est si bon qu'il se mange en un éclair".
      Antonin Carême fût le premier français de l'époque à porter l'appellation de "CHEF" mais aussi le premier fondateur-architecte de la haute cuisine française (à travers ses oeuvres d'arts gastronomiques). Il inventa la toque, le pantalon et la veste blanche.
      Ce petit génie d'art culinaire fût aussi le chef cuisinier de Talleyrand (1754-1838, ancien ministre des affaires étrangères et du développement international de la République française sous les ordres de Napoléon), du Tsar Alexandre 1er (1777-1825, ancien empereur de toutes les Russies), de George IV (1762-1830, ancien Roi du Royaume-Uni de Grande Bretagne et d'Irlande et de Hanovre), du Baron James de Rothschild (1792-1868, ancien banquier).
      Antonin Carême est l'auteur de plusieurs livres sur la cuisine: le Pâtissier royal parisien (1815), le Pâtissier pittoresque (1815), le Maître d'hôtel français (1822), le Cuisinier parisien (1828), l'Art de la cuisine au XIXe siècle (1833), la Cuisine ordinaire (1848).





      LES ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
        la pâte à choux
      • 4 oeufs
      • 1 pincée de sel
      • 1 cs de sucre en poudre
      • 150g de farine
      • 80g de beurre
      • 150g de lait
      • 100g d'eau

        la crème pâtissière
      • 4 jaunes d'oeufs
      • 60g de sucre en poudre
      • 40g de farine de blé 
      • 410 ml de lait
      • 150g de chocolat noir

        le nappage
      • 160g de chocolat noir
      • 150ml de crème liquide


        La crème pâtissière
      1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
      2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
      3. Ajoutez la farine.
      4. Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
      5. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
      6. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
      7. Laissez refroidir et réservez au frais.

        La pâte à choux/éclairs
      1. Préchauffez le four à 200°C.
      2. Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
      3. Portez le tout à ébullition.
      4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole, "on dessèche la pâte".
      5. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
      6. Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson des boudins de 13 cm environ.
      7. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
      8. Laissez-les refroidir sur une grille.

        Préparation du nappage
      1. Concassez grossièrement le chocolat.
      2. Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat.
      3. Mélangez bien pour avoir un chocolat lisse.

        Le garnissage
      1. Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
      2. Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le nappage.
      3. Réservez au frais pour que le glaçage se fige.

      Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !




      L'éclair au chocolat est un des desserts français par excellence, c'est l'incontournable gourmandise que l'on retrouve dans toutes les boulangeries.
      Pour ma recette, c'est une pâte à choux bien cuite fourrée d'une succulente crème pâtissière au chocolat au lait et un nappage au chocolat, pas de fondant car on limite le sucre dans cette version.
      Bien que ce dessert typique nous régale les papilles, je sens que vous vous posez quelques petites questions tout comme moi, alors voici une petite leçon d'histoire.....
      Un cuisinier italien appelé "Popelini" améliora des recettes de son prédécesseur appelé "Pantanelli" (un chef italien qui cuisinaient à la cour de Catherine de Médicis).
      Popelini reprit une recette de pâte à gâteau désséchée appelée " pâte à chaud", il la travailla en petits choux cuits au four.
      Et c'est au 18e siècle qu'Antonin Carême, (un petit français) de son vrai nom Marie -Antoine Carême fît évoluer cette "pâte à chaud" en "pâte à choux" (il ouvrira sa propre boutique et fera des choux sa spécialité: les croques-en-bouche, les profiteroles et les fameuses pièces montées mais aussi des confiseries en tout genre).

      Antonin Carême (1784-1833) était l'un des plus grands chefs et pâtissier du XIXe siècle.
      Il revisita les "Duchesses" qui sont de petits gâteaux en forme de bâton et roulés dans des amandes.
      Sa gourmandise ultime l'amène à fourrer ces gâteaux de crème pâtissière au café ou chocolat mais aussi de marmelades d'abricots et met un fondant dessus (rappelons que le fondant c'est beaucoup beaucoup beaucoup de sucre et un peu d'eau).
      L'histoire raconte que quelques années plus tard, cette gourmandise s'appela "ECLAIR" et serait dû à une petite blagounette:
      "ce gâteau est si bon qu'il se mange en un éclair".
      Antonin Carême fût le premier français de l'époque à porter l'appellation de "CHEF" mais aussi le premier fondateur-architecte de la haute cuisine française (à travers ses oeuvres d'arts gastronomiques). Il inventa la toque, le pantalon et la veste blanche.
      Ce petit génie d'art culinaire fût aussi le chef cuisinier de Talleyrand (1754-1838, ancien ministre des affaires étrangères et du développement international de la République française sous les ordres de Napoléon), du Tsar Alexandre 1er (1777-1825, ancien empereur de toutes les Russies), de George IV (1762-1830, ancien Roi du Royaume-Uni de Grande Bretagne et d'Irlande et de Hanovre), du Baron James de Rothschild (1792-1868, ancien banquier).
      Antonin Carême est l'auteur de plusieurs livres sur la cuisine: le Pâtissier royal parisien (1815), le Pâtissier pittoresque (1815), le Maître d'hôtel français (1822), le Cuisinier parisien (1828), l'Art de la cuisine au XIXe siècle (1833), la Cuisine ordinaire (1848).





      LES ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
        la pâte à choux
      • 4 oeufs
      • 1 pincée de sel
      • 1 cs de sucre en poudre
      • 150g de farine
      • 80g de beurre
      • 150g de lait
      • 100g d'eau

        la crème pâtissière
      • 4 jaunes d'oeufs
      • 60g de sucre en poudre
      • 40g de farine de blé 
      • 410 ml de lait
      • 150g de chocolat noir

        le nappage
      • 160g de chocolat noir
      • 150ml de crème liquide


        La crème pâtissière
      1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
      2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
      3. Ajoutez la farine.
      4. Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
      5. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
      6. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
      7. Laissez refroidir et réservez au frais.

        La pâte à choux/éclairs
      1. Préchauffez le four à 200°C.
      2. Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
      3. Portez le tout à ébullition.
      4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole, "on dessèche la pâte".
      5. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
      6. Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson des boudins de 13 cm environ.
      7. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
      8. Laissez-les refroidir sur une grille.

        Préparation du nappage
      1. Concassez grossièrement le chocolat.
      2. Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat.
      3. Mélangez bien pour avoir un chocolat lisse.

        Le garnissage
      1. Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
      2. Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le nappage.
      3. Réservez au frais pour que le glaçage se fige.

      Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

      Les éclairs au chocolat

      13.11.18
      L'éclair au chocolat  est un des desserts français par excellence, c'est l'incontournable gourmandise que l'on retrouve dans toutes les boulangeries. Pour ma re…
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