juillet 2017

Une tarte façon Tatin aux tomates cuites à l'huile d'olive et vinaigre balsamique, parsemée de feta et de basilic frais.

Cette Tarte Tatin de Tomates Balsamique et Feta est Rapide à réaliser avec une pâte feuilletée toute prête Bio car oui je ne vous cache pas que desfois j'utilise la facilité.

Mais vous pouvez très bien réaliser une pâte feuilletée maison ou alors en acheter chez votre boulanger et votre tarte n'en sera que plus meilleure.

• 1 plat à tarte tarte de 24 cm de diamètre)
• 25 petites tomates (un peu plus grosses que les tomates cerises)
• 2 cs de vinaigre balsamique Ponti
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles de basilic + un peu pour la déco
• un peu de feta
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait (pour la dorure)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les tomates et coupez-les en 2.
3. Epluchez et émincez les gousses d'ail.
4. Lavez les feuilles de basilic, séchez, et hachez-les finement.
5. Faites chauffer l'huile, ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique et le basilic haché.
6. Laissez cuire une dizaine de minutes.
7. Salez et poivrez.
8. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé une plaque allant au four.
9. Posez un cercle à tarte en inox de 24cm de diamètre.
10. Posez les tomates dans le cercle (dos contre la plaque), serrez bien.
11. Recouvrez de pâte feuilletée en enfonçant un peu la pâte sur les côtés.
12. Rabattez le surplus de pâte vers le centre.
13. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 35 min de cuisson.
14. Laissez tièdir un peu.
15. Démoulez la tarte.
16. Parsemez de feta et de petites feuilles de basilic.

Ce délicieux "Filet mignon de porc façon Tajine" est bien tombé pour nous réchauffer un peu.

Parfumé aux épices, aux abricots, amandes et coriandre, ce Tajine nous emporte en voyage oriental.

Ce plat a été réalisé avec le robot "MIOGO MAESTRO" que j'avais gagnée au mois d'Avril mais vous pouvez tout aussi bien le réaliser avec une simple cocotte.

• 1 filet mignon de porc (500g environ)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 cs d'huile d'olive
• 300ml d'eau
• 2 pincées de sel
• 1 cs de miel de fleur BIO
• 150g d'abricots
• 70g de raisins blonds
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 filet de jus de citron
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de paprika
• 1 cc de cannelle
• 1/2 cc de poivre noir
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 cc de graines de coriandre
• quelques amandes entières décortiquées
• En accompagnement: 300g de Semoule de couscous Facile de Lustucru (reçu dans la Degustabox de Juillet)

CUISSON AVEC LE ROBOT MIOGO 

(Pour une cuisson sans robot, la cuisson se fera en cocotte avec le même temps).
1. Epluchez l'ail et l'oignon.
2. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
3. Mettez dans le bol du robot, l'huile d'olive, ail et oignon.
4. Hachez pendant 5 secondes vitesse 3.
5. Raclez les parois, ajoutez abricots, raisins et carottes, cuire pendant 5 min à 100°C.
6. Ajoutez la viande, les tomates-pulpe, 300ml d'eau, le jus de citron et cuire pendant 10 min à 120°C (en sens inverse).
7. Ajoutez les épices, le miel, rajoutez un peu d'eau si besoin.
8. Faites cuire pendant 35/40 min à 110°C (en sens inverse).
9. Servez avec de la semoule.

• 4 beaux abricots
• 8 cc rase d'amandes en poudre
• quelques amandes effilées
• 2 cs de lait d'amandes
• 1 cc de sucre roux à la Lavande
• 2 cc de miel
• quelques petites fleurs de lavande non traité

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez et dénoyautez les abricots.
3. Posez-les dans un plat allant au four.
4. Dans un petit bol, mélangez les amandes en poudre avec le sucre à la lavande, et le lait d'amande.
5. Garnissez les abricots, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 35 min de cuisson.
6. Avant de servir, versez sur les abricots un léger filet de miel et dégustez tiède. Vous pouvez aussi parsemez quelques fleurs de lavande.

Un délicieux gâteau au chocolat hyper fondant en bouche et surtout sans complexe !!!

Fondant au Chocolat, Pomme de terre & Compote  Pommes-Poires.

Pourquoi sans complexe ???  

Tout simplement parce qu'il ne contient ni beurre ni farine. Le beurre est remplacé par de la compote de Pommes-Poires dans cette recette ( vous pouvez utiliser de la simple compote de pomme et même faite maison ça sera encore mieux) et vous n'imaginez pas le nombre d'ingrédients qui peut remplacer celui-ci (la purée d'amandes, courgettes, bananes, lentilles, fromage blanc, petits-suisses ou un simple yaourt à 0% (ou pas) ).

La farine est quant à elle remplacée par les pommes de terre (une petite purée de pomme de terre dans cette recette), car celles-ci contiennent de l'amidon qui gonfle à la chaleur humide et de plus est sans gluten.

Petit Bonus: la pomme de terre n'a pas été détecté par mon ado qui se méfie lorsque je glisse des légumes dans les gâteaux car pour lui, les légumes n'ont pas leur place dans les desserts.(#jesuisunemamanquirésiste).

Les accrocs au CHOOCOLAT vont se batailler cette recette pour se faire TOTALEMENT plaisir. Je tiens aussi à vous prévenir que ce gâteau est hyper addictif.

• 200g de chocolat noir
• 200g de pommes de terre (ou de patates douces)
• 80g de sucre roux
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 80g de compotes de pomme-poire St Mamet (reçu dans la Degustabox de Juin)

1. Lavez et épluchez les pommes de terre.
2. Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min.
3. Réduisez-les en purée et laissez refroidir.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
6. Séparez les blancs des jaunes.
7. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse
8. Ajoutez le chocolat fondu et ensuite la compote.
9. Ajoutez la purée de pommes de terre.
10. Montez les blancs avec le sel et ajoutez-les délicatement avec une spatule.
11. Chemisez un moule à gâteau de 22cm de diamètre de papier sulfurisé.
12. Versez la pâte et enfournez pour 35 min de cuisson.
13. A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.

Une nouvelle version de Cake salé au Saumon & Epinards à emporter pour pique-niquer. On le déguste aussi bien chaud que froid.

Les épinards s'associent très bien avec le saumon, j'utilise du saumon frais que je cuis à la vapeur et c'est un régal.

Pour les épinards (le légume tant détesté) sont de simples galets surgelés mais on peut utiliser de jeunes pousses d'épinards que l'on fera revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

• 180g de farine
• 3 oeufs
• sel, poivre
• 1/2 bouquet d'aneth
• 160g de saumon cuit et émiétté
• 2 cs d'huile d'olive
• 10cl de crème liquide
• 50g de gruyère râpé
• 1 sachet de levure chimique
• zestes d'un citron jaune
• jus d'un citron jaune
• une dizaine de galets d'épinards surgelés

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez les oeufs avec le jus de citron, les zestes, la crème liquide et l'huile d'olive.
3. Ajoutez la farine, la levure, le gruyère, mélangez.
4. Ensuite le saumon émietté (pour le saumon, j'achète du saumon frais que je cuis à la vapeur), l'aneth.
5. Salez et poivrez.
6. Ajoutes les petites galets d'épinards.
7. Versez la pâte dans un plat à cake recouvert de papier sulfurisé.
8. Enfournez pour 45 min de cuisson.

• 300g de boeuf à fondue (le rumsteack sera meilleur)
• 1 carotte
• 1 oignon tige (gardez la tige verte)
• 1200ml d'eau
• 2 capsules de Coeur de bouillon Maggi de boeuf et légumes
• 100g de nouilles de riz
• 7 champignons
• 1/2 bouquet de coriandre
• un petit morceau de gingembre frais
• 1 poignée de sésame toastées
• le jus d'un demi citron jaune

1. Lavez les légumes.
2. Epluchez l'oignon tige (gardez la tige verte) et émincez-le.
3. Coupez en fines rondelles la tige verte.
4. Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles.
5. Hachez finement la coriandre.
6. Epluchez et râpez le gingembre.
7. Pelez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
8. Emincez finement le boeuf.
9. Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'eau avec les bouillons jusqu'à ébullition.
10. Ajoutez les légumes, le gingembre, la coriandre, les nouilles et le jus de citron.
11. Laissez cuire à feu doux pendant 5 min.
12. Ajoutez le boeuf et laissez cuire 5 min de plus.
13. Au moment se servir, parsemez de graines de sésame et de tige verte.

Une petite part de Flan à la vanille de Madagascar pour le goûter sera la bienvenue avec un temps mitigé aujourd'hui soleil-nuage-vent.

La pâte brisée croquante toute faite maison car elle est tellement meilleure et facile à réaliser, et le moelleux du flan parfumé à la Vanille de Madagascar.

la pâte brisée
• 260g de farine
• 5cl d'eau
• 180g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

l'appareil à flan
• 1l de lait frais
• 4 oeufs
• 150g de crème liquide
• 100g de maïzena
• 110g de sucre en poudre
• 1 gousse de Vanille de Madagascar

1. Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2. Rajoutez un peu de farine si la pâte colle encore.
3. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
4. Beurrez et farinez un moule de 22cm de diamètre et 5cm de hauteur.
5. Farinez le plan de travail et étalez la pâte, abaissez-la dans le moule et réservez au frais.
6. Pour l'appareil à flan, faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille (gousse fendue en 2 et grattée).
7. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre restant et la Maïzena tamisée.
8. Enlevez les gousses de la casserole et versez le lait-crème-sucre dans le saladier.
9. Reversez dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe tout en continuant de mélanger avec un fouet.
10. Laissez refroidir dans le saladier.
11. Préchauffez le four à 180°C.
12. Versez la crème dans le moule et enfournez pour 50 min de cuisson.
13. A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais pendant 3h minimum (le mieux étant toute une nuit).

Quoi de mieux que des lasagnes aux légumes de saison qui nous apportent du soleil dans l'assiette.

Pas de viande  cette fois-ci et cela nous convient très bien (bien que nous ne soyons pas végétarien ni de béchamel pour alléger ce plat, mais que de bons légumes pour se régaler.

Profitons de tous ces bons légumes d'été pour faire le plein de vitamines.

• 8 plaques à lasagnes
• 2 petites courgettes
• 1 aubergine
• 2 minis poivrons rouges
• 2 minis poivrons jaune
• 2 minis poivrons orange
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 cs de vinaigre baslsamique de Modène Ponti
• 400g de pulpe de tomates
• 1 boule de Mozzarella Di Buffala
• 1 coeur de bouillon de légumes méditerranéens aux herbes de Provence de Maggi
• 1 cs d'herbes de Provence
• 1 bouquet de basilic frais
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive
• 1 tasse d'eau

1. Lavez les légumes.
2. Coupez-les en dés, réservez.
3. Epluchez, dégermez l'ail et l'oignon, hachez finement.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Versez dans une sauteuse un peu d'huile d'olive.
6. Faites revenir tous les dés de légumes avec l'ail et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
7. Ajoutez le vinaigre balsamique (ce vinaigre apporte une petite note sucrée), le Coeur de bouillon, versez l'eau et ensuite la pulpe de tomates.
8. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
9. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 min.
10. Versez un peu de légumes dans le fond du plat, ajoutez 2 plaques à lasagnes, ensuite légumes , plaques et ainsi de suite, ajoutez des rondelles de mozzarella et enfournez pour 25/30 min de cuisson.

Et si on picorait des Boulettes de pois chiches avec une sauce au yaourt.

Comme il me restait des pois chiches que j'avais fait cuire en trop comme cela peut m'arriver...  

Pas de gaspi chez Petit Bec Gourmand, j'ai réalisée des Boulettes de Pois chiches agrémentées d'une sauce légère au yaourt grec.

A accompagner d'une salade verte c'est très agréable pour un repas léger.

Avec cette recette, je réalise 24 boulettes (une bonne partie est conservée au congélateur).

les boulettes
• 100g de chapelure + un peu pour paner
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 oeufs
• 300g de pois chiches secs
• 1 oignon
• sel, poivre
• 10cl de lait fermenté
• un peu d'huile d'olive ou tournesol pour la cuisson

la sauce au yaourt (à doubler si besoin)
• 1 yaourt grec
• 1 jus de citron
• 8 grandes feuilles de menthe
• 1 gousse d'ail
• 1 cc de curry
• 1 cc de paprika doux
• sel, poivre

1. Faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau pendant 12h.
2. Egouttez et rincez-les à l'eau froide.
3. Faites-les cuire pendant 1h dans une eau bouillante salée.
4. Egouttez et rincez-les à l'eau froide.
5. Réservez.
6. Epluchez l'oignon et enlevez le germe au centre.
7. Mixez les pois chiches avec la coriandre, l'oignon, 100g de chapelure et le lait fermenté (celui-ci apporte du moelleux aux boulettes).
8. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez les oeufs entiers et mélangez.
9. Salez et poivrez la préparation.
10. Ajoutez de la chapelure dans une assiette creuse.
11. Formez des boulettes et roulez dans la chapelure.
12. Réservez dans un plat, filmez et réservez 30 min au frais.
13. Pour la sauce au yaourt, épluchez et hachez la gousse d'ail.
14. Mélangez le yaourt avec le jus de citron, les épices, sel, poivre, menthe finement ciselée et l'ail.
15. Filmez et réservez au frais
16. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez les boulettes, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées tout en remuant légèrement la sauteuse.
17. Servez avec la sauce au yaourt et une petite salade verte type romaine (mais une laitue/batavia ou autre fera très bien l'affaire). Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus de citron sur les boulettes.

• 2 pâtes feuilletées BIO
• 4 cs de confiture Fraises Myrtilles Cassis de VITABIO
• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait
• 50g de pralines roses concassées
• 25g d'amandes effilées

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Etalez une pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Nappez de confiture en laissant un espace entre le bord et la confiture.
4. Humidifiez avec un peu d'eau le bord et recouvrez de l'autre pâte, appuyez pour souder les bords.
5. Badigeonnez de mélange jaune d'oeuf + lait.
6. Posez un verre au centre de la tarte, coupez en plusieurs parts et tournez-les en tournicotis (voir autre recette version chocolat).
7. Enlevez le verre et enfournez pour 25/30 min de cuisson (selon four).
8. Dégustez tiède.

la pâte fine
• 500g de farine
• 2 pincées de sel
• 100ml d'huile de tournesol
• 250ml d'eau

la garniture
• 2 oignons jaune
• 400g d'allumettes de lardons fumées
• 2 cc de noix de muscade
• sel, poivre
• 250ml de crème fraîche épaisse
• 6 petits suisses

1. Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une belle boule de pâte (ajoutez un peu de farine afin qu'elle ne colle plus).
2. Divisez en 4 boules de pâte.
3. Farinez légèrement le plan de travail, étalez chaque boule de pâte en une pâte fine.
4. Posez chaque disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Réservez au frais pendant 30 min.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Pour la garniture, épluchez et émincez les oignons.
8. Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade.
9. Etalez sur les 4 disques, parsemez d'oignons émincés et d'allumettes fumées.
10. Enfournez pour 20/25 min de cuisson.

Un petit plaisir bien gourmand avec ce Brownie  fondant marbré au chocolat noir et chocolat blanc.

A la maison, on adore le brownie qui est un gâteau originaire des USA et surtout quand il est tout au chocolat, c'est du bonheur en bouche.

Et là on y retrouve 2 chocolats, le noir et le blanc et même si je n'aime pas trop la chocolat blanc, ce brownie m'a réconcilié avec. A vue d'oeil, on pourrait penser à un petit marbré mais que nenni, c'est un brownie duo qui nous a bel et bien épaté.

• 200g de chocolat noir
• 200g de chocolat blanc
• 3 oeufs
• 100g de beurre fondu
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre roux
• 2 cc de levure chimique
• 50g de farine

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre les chocolats séparément.
3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure et les amandes, ensuite le beurre fondu.
4. Répartissez la pâte dans chaque bol de chocolats.
5. Recouvrez un plat (23 x 23 cm) de papier sulfurisé, versez la pâte au chocolat noir, ensuite la pâte au chocolat blanc.
6. Enfournez pour 30 min de cuisson (voir 35 min selon four).
7. Dégustez tiède ou froid.