février 2017

les boulettes
• 400g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 3 petites tranches de pain de mie
• un peu de lait
• sel, poivre
• 1 oeuf
• 1 pot de Crème de Pois chiches & Cumin de L'Epicurien

la sauce:
• 1 boîte de tomates pulpe
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 cc de curry
• 1 cc de cumin
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Epluchez les gousses d'ail et l'oignon.
3. Hachez finement l'ail et émincez l'oignon.
4. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en fines rondelles.
5. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive .
6. Ajoutez l'ail, l'oignon et les carottes, faites rissoler le tout.
7. Ensuite, versez la tomate pulpe et l'équivalent de 30cl d'eau.
8. Ajoutez les épices, couvrez et laissez cuire pendant 15 min.
9. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et hachez-le avec la coriandre.
10. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les tranches de pain de mie que vous aurez un peu trempée dans du lait.
11. Ajoutez oignon-coriandre, sel et poivre du moulin et l'oeuf entier.
12. Formez 12 boulettes de viande, avec votre doigt faites un trou et ajoutez la moitié d'une cuillère à café de Crème de Pois chiches & Cumin, refermez la boulette.
13. Posez les boulettes dans la sauteuse avec la sauce (sauteuse qui va au four, sinon utilisez un plat à gratin), et enfournez pour 35 min de cuisson.
14. A mi-cuisson, retournez les boulettes afin que la cuisson soit bien homogène.
15. Avant de servir, parsemez de coriandre ciselée.

• 4 oeufs
• 200g de chocolat noir
• 50g de poudre d'amandes
• 70g de farine de Teff
• 60g de farine de riz
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 70g de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cs de sucre roux
• 3 bananes bien mûres

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat.
3. Dans un saladier, mélangez la farine de Teff, la farine de riz, la maïzena, la levure, le bicarbonate de soude.
4. Ajoutez les oeufs et 2 bananes épluchées et écrasées, mélangez.
5. Versez le chocolat et mélangez.
6. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.
7. Versez la pâte.
8. Epluchez la dernière banane, coupez-la en 2 et posez sur le cake.
9. Baissez le four à 160°C et enfournez pour 45/50 min de cuisson.
10. Laissez le cake refroidir avant dégustation.

Le soleil revient peu à peu et on a envie des nouvelles recettes qui amènent encore plus de chaleur, et quoi de mieux qu'un agrume de saison: le citron pour agrémenter un moelleux au chocolat blanc:Fondant au Chocolat blanc, Citron & Graines de Pavot.

Ce gâteau est à la fois fondant et moelleux par l'ajout de lait ribot (un lait fermenté), on utilise ce lait dans les recettes sucrées ou salées, les crêpes, les pancakes, les cakes sucrés ou salés, etc...

Vous trouverez le lait ribot, au rayon "lait frais" à côté du beurre dans votre supermarché (je prends toujours la bouteille avec l'appellation "Produit en Bretagne").

Son côté meringué nous apporte plus de gourmandise.

• 180g de chocolat blanc
• 200ml de lait ribot
• 60g de beurre
• 4 oeufs
• 75g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 jus de citron BIO
• zestes d'un citron BIO
• 2 cs de graines de pavot
• sucre glace
la meringue
• 1 blanc d'oeuf 2 cs rase de sucre en poudre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Mélangez les oeufs avec le sucre.
4. Ajoutez le choco-beurre, la farine et levure.
5. Versez le lait et le jus de citron et les zestes.
6. Mélangez le tout uniformément et ajoutez les graines de pavot.
7. Chemisez un moule de papier sulfurisé, versez votre pâte et enfournez pour 30/35 min de cuisson.
8. Laissez le gâteau refroidir à température ambiante.
9. Montez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez le sucre .
10. Dressez sur le gâteau et utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

• 30 biscuits
• 2 cs de sirop de framboises-roses de Moulin de Valdonne
• 300ml d'eau

mousse au chocolat
• 180g de chocolat au lait
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre roux
• 120g de beurre

coeur chocolat
• 180g de chocolat noir
• 120g de crème liquide
• 25g de beurre

1. Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat avec le beurre.
2. Séparez les jaunes des blancs.
3. Mélangez les jaunes avec le sucre et le mélange choco-beurre.
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
5. Réservez à température ambiante.
6. Pour le coeur chocolat, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez bien.
7. Réservez à température ambiante.
8. Pour le montage, filmez l'intérieur du moule avec du film alimentaire.
9. Mélangez l'eau avec le sirop, trempez un peu les biscuits et tapissez le bord et le fond du moule.
10. Versez un peu de mousse au chocolat, ensuite une couche de biscuits, un peu de coeur chocolat et recouvrez de mousse au chocolat.
11. Rabattez le film et réservez une nuit au réfrigérateur.
12. Le lendemain, décorez de brisures de biscuits, de copeaux de chocolat et de framboises (si vous avez), de brisures de roses cristallisées.

• 7 pommes BIO
• 2 cs de Caramel

crumble
• 100g de beurre
• 100g de farine
• 100g de sucre roux
• 100g d'amandes en poudre

chantilly
• 200ml de crème liquide
• 1 sachet de sucre roux vanillé

1. Lavez et évidez les pommes. Je ne les épluche pas car elles sont BIO et non traitées.
2. Coupez-les en fines lamelles comme pour une tarte aux pommes.
3. Posez-les dans un plat allant au four et ajoutez le caramel.
4. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et réservez au frais.
5. Pour le crumble, mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte.
6. Recouvrez les pommes de cette pâte et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C. Si votre crumble est bien doré avant la fin de la cuisson, recouvrez votre plat de papier sulfurisé et laissez terminer la cuisson.
7. Servez tiède avec de la chantilly, vous allez vous en lécher les doigts.

Une version originale pour ce légume de saison qu'est le chou-fleur, parfumé aux épices douces etcoriandre fraîche.

Le chou-fleur est un des légumes dont les enfants (mais aussi les adultes)  ne raffolent pas.

On le connaît dans les recettes classiques comme à la vapeur, en poêlée de légumes, en gratin, en galettes, etc.... et là je vous le propose en semoule parfumé aux épices douces: le cumin, le curry et le curcuma (il apportera cette couleur jaune) et bien sûr de la coriandre fraîche.

Les récalcitrants du chou-fleur seront étonnés.

De plus, le chou-fleur  nous apporte de nombreuses vitamines: C, B5, B6, B9, K et manganèse, il serait bien dommage de s'en passer.

• 1 chou-fleur
• 1 cc de cumin
• 1 cc de curry
• 2 cc de curcuma
• 1/2 bouquet de coriandre
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive

1. Epluchez le chou-fleur, coupez les fleurettes et lavez-les.
2. Mixez les fleurettes afin d'obtenir des grains comme la semoule de blé.
3. Mettez le tout dans une casserole d'eau salée et laissez cuire pendant 25 min.
4. Egouttez à l'aide d'un tamis.
5. Recouvrez un saladier d'un torchon propre et ajoutez la semoule de chou-fleur au centre.
6. Ramenez les extrémités du torchon vers le centre et serrez fort pour égoutter tout l'excédent d'eau du chou-fleur.
7. Dans un wok, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, la semoule de chou-fleur, les épices et remuez pendant 5 min.
8. Ajoutez en fin de cuisson la coriandre ciselée.

Pour Mardi-Gras, je vous propose ces délicieuses “Gaufres Liègeoises” que vous pourrez napper de sauce chocolat, de confiture, de miel, saupoudrer de sucre glace ou tout autre accompagnement gourmand.

Elles sont savoureuses avec l'ajout des grains de sucre qui caramélisent, c'est extra.

Pour la petite histoire de la Gaufre de Liège, je vous invite à lire l'article sur le site “Patrimoine  Culturel Immatériel” que je trouve très bien pour l'explication.

• 400g de farine
• 200g de beurre mou
• 2 oeufs
• 150ml de lait tiède
• 30g de levure de boulanger fraîche
• 50g de sucre roux
• 100g de sucre en grains
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Faites chauffer le lait , il faut qu'il soit juste tiède.
2. Ajoutez la levure fraîche et diluez le tout.
3. Versez dans le bol de votre robot: la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, le beurre mou, les oeufs, le mélange lait-levure.
4. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien uniforme, ajoutez les grains de sucre, mélangez.
5. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 2h.
6. Préchauffez le gaufrier.
7. Formez 14 boules de pâte faites cuire les gaufres pendant 3/4 min.

• 1 ananas Victoria
• 1 grenade
• 2 pommes
• 3 kiwis
• 1 banane
• 2 citrons jaune
• 200ml d'eau

1. Dans une casserole, versez l'eau et le jus de 2 citrons.
2. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop ait une texture sirupeuse.
3. Laissez reposer jusqu'à complet refroidissement.
4. Lavez les fruits.
5. Epluchez l'ananas, la banane, les pommes et les kiwis.
6. Coupez-les en morceaux.
7. Pour faire des étoiles d'ananas, coupez quelques rondelles et utilisez un petit emporte-pièce.
8. Coupez la grenade en 2 et récupérez les graines.
9. Mélangez le tout dans un saladier et versez le sirop.
10. Filmez et réservez au frais.
11. Servez dans des verrines ou petits pots à confiture pour une déco originale.