2014

Praliné feuilletine
On adore toutes et tous ce côté "Gourmand-Croquant" (référence à Cyril Lignac) que l'on retrouve dans certains gâteaux, qui croustille bien sous les dents... et qui nous fait fondre de bonheur !
Le praliné croustillant est une des gourmandises que l'on mangerait sans s'arrêter.
On l'utilise le plus souvent pour des entremets et les bûches pour cette texture totalement décadente.



PRALINÉ FEUILLETINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:

Ingrédients:


  1. Réduisez vos crêpes en miettes, réservez-les dans un saladier.
  2. Ajoutez ensuite la pâte de praliné maison.
  3. Mélangez bien le tout.
  4. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez selon l'épaisseur voulue.
  5. Réservez au frais et sortir quelques minutes avant son utilisation.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Praliné feuilletine
On adore toutes et tous ce côté "Gourmand-Croquant" (référence à Cyril Lignac) que l'on retrouve dans certains gâteaux, qui croustille bien sous les dents... et qui nous fait fondre de bonheur !
Le praliné croustillant est une des gourmandises que l'on mangerait sans s'arrêter.
On l'utilise le plus souvent pour des entremets et les bûches pour cette texture totalement décadente.



PRALINÉ FEUILLETINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:

Ingrédients:


  1. Réduisez vos crêpes en miettes, réservez-les dans un saladier.
  2. Ajoutez ensuite la pâte de praliné maison.
  3. Mélangez bien le tout.
  4. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez selon l'épaisseur voulue.
  5. Réservez au frais et sortir quelques minutes avant son utilisation.

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Praliné feuilletine

31.12.14
Praliné feuilletine On adore toutes et tous ce côté "Gourmand-Croquant" (référence à Cyril Lignac) que l…
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On craque pour ces sablés aux pignons meringués auxquels on a ajouté de la meringue avant d'être enfourner et on obtient des sablés savoureux et croquants.




SAPINS DE NOËL AUX PIGNONS
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20 sablés

Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 200g de pignons de pins réduits en poudre)
  • 50g de poudre de noisettes
  • 150g de beurre mou
  • 140g de sucre glace (50g pour la pâte et 90g pour le glaçage)
  • 1 oeuf
  • quelques noisettes concassées grossièrement
  • 1 emporte pièces de votre choix
  • sucre glace pour la déco


  1. Torréfiez vos pignons de pin à la poêle (sans mat. grasse bien sûr) pendant 3/4 min.
  2. Les réduire en poudre.
  3. Concassez grossièrement quelques noisettes que l'on utilisera pour parsemer les sapins avant cuisson.
  4. Dans le bol de votre robot (muni du pétrin) versez la farine, les pignons en poudre, la poudre de noisette, 50g de sucre glace, le beurre mou et le jaune d'oeuf (GARDEZ le blanc !!!)
  5. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène .
  6. Farinez légèrement votre pâte, posez-la dans un petit saladier et recouvrez de film alimentaire.
  7. Réservez au moins 1h au frais.
  8. Préchauffez le four à 150°C.
  9. Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace restant soit 90g, vous allez obtenir un appareil à meringue.
  10. Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte (épaisseur 3/4 mm).
  11. Découpez vos formes avec votre emporte-pièce choisi.
  12. A l'aide d'un pinceau, nappez vos sapins, parsemez de noisettes concassées.
  13. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  14. Laissez refroidir sur une grille.

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On craque pour ces sablés aux pignons meringués auxquels on a ajouté de la meringue avant d'être enfourner et on obtient des sablés savoureux et croquants.




SAPINS DE NOËL AUX PIGNONS
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20 sablés

Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 200g de pignons de pins réduits en poudre)
  • 50g de poudre de noisettes
  • 150g de beurre mou
  • 140g de sucre glace (50g pour la pâte et 90g pour le glaçage)
  • 1 oeuf
  • quelques noisettes concassées grossièrement
  • 1 emporte pièces de votre choix
  • sucre glace pour la déco


  1. Torréfiez vos pignons de pin à la poêle (sans mat. grasse bien sûr) pendant 3/4 min.
  2. Les réduire en poudre.
  3. Concassez grossièrement quelques noisettes que l'on utilisera pour parsemer les sapins avant cuisson.
  4. Dans le bol de votre robot (muni du pétrin) versez la farine, les pignons en poudre, la poudre de noisette, 50g de sucre glace, le beurre mou et le jaune d'oeuf (GARDEZ le blanc !!!)
  5. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène .
  6. Farinez légèrement votre pâte, posez-la dans un petit saladier et recouvrez de film alimentaire.
  7. Réservez au moins 1h au frais.
  8. Préchauffez le four à 150°C.
  9. Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace restant soit 90g, vous allez obtenir un appareil à meringue.
  10. Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte (épaisseur 3/4 mm).
  11. Découpez vos formes avec votre emporte-pièce choisi.
  12. A l'aide d'un pinceau, nappez vos sapins, parsemez de noisettes concassées.
  13. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  14. Laissez refroidir sur une grille.

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Sapins de Noël aux pignons

11.12.14
On craque pour ces sablés aux pignons meringués auxquels on a ajouté de la meringue avant d'être enfourner et on obtient des sablés savoureux et croquants. SAPINS DE …
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La brioche Butchy

Comme je ne suis pas le cours de la blogosphère avec toutes ces nouvelles recettes qui sortent, je les fais à mon bon vouloir et quand j'en ai envie.
Et  Dimanche, c'est le jour farniente, mais aussi le jour de la recette facile à faire.... Donc je tente cette recette de la Brioche Butchy, celle dont tout le monde parle et en font des éloges!!
Et j'avoue , elle en vaut le coup cette fameuse Brioche , moelleuse.
Le petit plus gourmand est qu'elle est sans beurre.

La brioche Butchy



LA BRIOCHE BUTCHY
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8pers

Ingrédients:
  • 520g de farine T45
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 100g de sucre roux
  • 2 oeufs (rajouter un peu de lait tiède pour monter à un poids de 200g avec les oeufs)
  • 1 pincée de sel
  • 25cl de crème fraîche d'Issigny


  1. Dans le bol de votre robot, émiettez la levure, ajoutez ensuite la farine, oeufs-lait, crème, sucre et sel.
  2. Pétrissez pendant au moins une dizaine de minutes.
  3. Couvrez votre pâte d'un linge et laissez reposer 1h30 à 3h (pour ma part 1h30 a suffit).
  4. Chassez l'air de votre pâte, farinez votre plan de travail et formez des boules de pâte de 40g (j'ai fait 12 boules de 80/90g).
  5. Posez les boules dans un cadre rond ou rectangulaire (ou si vous n'en avez pas un simple moule à gâteau bord haut suffira).
  6. Laissez pousser votre pâte au four à 40°C pendant 1h30.
  7. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) et cuisson pour 30 min (vous pouvez aussi badigeonner de jaune d'oeuf votre brioche avant d'enfourner mais ce n'est pas obligatoire car elle sera bien colorée sans).

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La brioche Butchy

Comme je ne suis pas le cours de la blogosphère avec toutes ces nouvelles recettes qui sortent, je les fais à mon bon vouloir et quand j'en ai envie.
Et  Dimanche, c'est le jour farniente, mais aussi le jour de la recette facile à faire.... Donc je tente cette recette de la Brioche Butchy, celle dont tout le monde parle et en font des éloges!!
Et j'avoue , elle en vaut le coup cette fameuse Brioche , moelleuse.
Le petit plus gourmand est qu'elle est sans beurre.

La brioche Butchy



LA BRIOCHE BUTCHY
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8pers

Ingrédients:
  • 520g de farine T45
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 100g de sucre roux
  • 2 oeufs (rajouter un peu de lait tiède pour monter à un poids de 200g avec les oeufs)
  • 1 pincée de sel
  • 25cl de crème fraîche d'Issigny


  1. Dans le bol de votre robot, émiettez la levure, ajoutez ensuite la farine, oeufs-lait, crème, sucre et sel.
  2. Pétrissez pendant au moins une dizaine de minutes.
  3. Couvrez votre pâte d'un linge et laissez reposer 1h30 à 3h (pour ma part 1h30 a suffit).
  4. Chassez l'air de votre pâte, farinez votre plan de travail et formez des boules de pâte de 40g (j'ai fait 12 boules de 80/90g).
  5. Posez les boules dans un cadre rond ou rectangulaire (ou si vous n'en avez pas un simple moule à gâteau bord haut suffira).
  6. Laissez pousser votre pâte au four à 40°C pendant 1h30.
  7. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) et cuisson pour 30 min (vous pouvez aussi badigeonner de jaune d'oeuf votre brioche avant d'enfourner mais ce n'est pas obligatoire car elle sera bien colorée sans).

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La brioche Butchy

8.12.14
La brioche Butchy Comme je ne suis pas le cours de la blogosphère avec toutes ces nouvelles recettes qui sortent, je les fais à mon bon vouloir et quand j'en ai envie. …
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Macarons au chocolat

De bons petits macarons garnis d'une délicieuse crème mousseline au chocolat pour un goûter tout en gourmandise.



Macarons au chocolat
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20/25 macarons

Ingrédients:
  • la crème mousseline
  • 20cl de lait
  • 2 oeufs
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 20g de maïzena
  • 40g de pâte à tartiner (sans huile de palme)
  • 100g de beurre

  • les coques de macarons
  • 125g d'amandes en poudre
  • 25g de cacao amer non sucré
  • 205g de sucre glace
  • 30g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d'oeufs


  1. Pour la ganache
  2. Battez le sucre avec les oeufs, la Maïzena et la pâte à tartiner.
  3. Faites bouillir le lait et versez-le sur les oeufs.
  4. Fouettez vivement.
  5. Reversez le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
  6. Hors feu, ajoutez le beurre en morceaux.
  7. Mélangez.
  8. Laissez refroidir en recouvrant de film alimentaire (le film doit toucher la mousseline afin d'éviter la formation d'une peau).
  9. Réservez au frais.

  1. Pour les macarons
  2. Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et cacao.
  3. Battez les blancs en neige avec le sel.
  4. Versez la moitié du sucre en poudre au milieu de montage et le reste à la fin.
  5. Ajoutez la moitié de la poudre et mélangez et incorporez le reste et re-mélangez.
  6. A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson /silicone.
  7. Laissez croûter pendant 30 min.
  8. Enfournez à 150°C pendant 9/10min (cela varie selon les fours).
  9. Laissez les coques refroidir.
  10. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème mousseline et chocolat et garnissez une partie des coques et recouvrez avec le reste de coques.

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Macarons au chocolat

De bons petits macarons garnis d'une délicieuse crème mousseline au chocolat pour un goûter tout en gourmandise.



Macarons au chocolat
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20/25 macarons

Ingrédients:
  • la crème mousseline
  • 20cl de lait
  • 2 oeufs
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 20g de maïzena
  • 40g de pâte à tartiner (sans huile de palme)
  • 100g de beurre

  • les coques de macarons
  • 125g d'amandes en poudre
  • 25g de cacao amer non sucré
  • 205g de sucre glace
  • 30g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d'oeufs


  1. Pour la ganache
  2. Battez le sucre avec les oeufs, la Maïzena et la pâte à tartiner.
  3. Faites bouillir le lait et versez-le sur les oeufs.
  4. Fouettez vivement.
  5. Reversez le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
  6. Hors feu, ajoutez le beurre en morceaux.
  7. Mélangez.
  8. Laissez refroidir en recouvrant de film alimentaire (le film doit toucher la mousseline afin d'éviter la formation d'une peau).
  9. Réservez au frais.

  1. Pour les macarons
  2. Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et cacao.
  3. Battez les blancs en neige avec le sel.
  4. Versez la moitié du sucre en poudre au milieu de montage et le reste à la fin.
  5. Ajoutez la moitié de la poudre et mélangez et incorporez le reste et re-mélangez.
  6. A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson /silicone.
  7. Laissez croûter pendant 30 min.
  8. Enfournez à 150°C pendant 9/10min (cela varie selon les fours).
  9. Laissez les coques refroidir.
  10. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème mousseline et chocolat et garnissez une partie des coques et recouvrez avec le reste de coques.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Macarons au chocolat

7.4.14
Macarons au chocolat De bons petits macarons garnis d'une délicieuse crème mousseline au chocolat pour un goûter tout…
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