Ingrédients: (les proportions ont été doublées)

• 280g de farine
• 120g de poudre d'amandes
• 70g de sucre blond
• 2 gousses de vanille (ou 1cs de vanille en poudre)
• 240g de beurre mou
• 1 cs d'extrait naturel de vanille

• du sucre glace
• 1 cs de vanille en poudre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pour le mélange de la finition, mélangez le sucre glace avec la vanille en poudre. Réservez.
3. Pour les biscuits, mixez le sucre avec les gousses de vanille fendues en 2 et coupées en petits morceaux. Passez le tout au tamis. On obtient un sucre très vanillé. Si vous ne pouvez pas acheter de gousses de vanille, vous pouvez très bien remplacer par de la vanille en poudre que vous aurez juste besoin de mélanger avec le sucre sans passer au tamis.
4. Mélangez le sucre-vanille avec le beurre mou
5. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et l'extrait naturel de vanille.
6. Mélangez et formez une boule de pâte. Divisez en 8 pâtons. Formez des boudins de pâte de 3 cm de diamètre. Coupez des petits morceaux de 2 cm de largeur.
7. Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
9. Quand les biscuits ont  refroidis, enrobez-les du mélange sucre glace-vanille. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 3/4 jours (du moins si les gourmands n'ont pas tout dévorer).

Ingrédients:

• 1 pâte brisée maison

• 200g de blancs de poireaux
• 350g de pommes de terre
• 2 grandes tranches de jambon blanc
• 80g de comté râpé (6 ou 12 mois d'affinage)
• 20 cl de crème liquide entière
• 3 oeufs
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 de noix de muscade moulue
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Réalisez la pâte brisée comme indiqué dans la recette.
3. Beurrez et farinez un moule à tarte, abaissez votre pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis réservez au frais pendant 30 min environ.
4. Emincez finement les blancs de poireaux, lavez et égouttez-les.
5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le poireau. Laissez cuire 4/5 min en remuant. Réservez.
6. Epluchez, lavez et émincez les pommes de terre en rondelles (ni trop épais ni trop fin). Faites les cuire pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
7. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème liquide, sel, poivre, muscade. Ajoutez ensuite le comté râpé.
8. Répartissez le poireau sur le fond de tarte. Ajoutez les 2 grandes tranches de jambon blanc. Recouvrez de rondelles de pommes de terre.
9. Versez la préparation liquide.
10. Enfournez pour 35/40 min de cuisson.
11. A déguster chaud ou tiède avec une salade.

Ingrédients:

La terrine
• 500g de pavés de saumon
• 250g de saumon fumé
• 3 oeufs
• 200 ml de crème fraîche entière liquide
• sel, poivre
• 1/2 bouquet de ciboulette ou aneth

La sauce mousseuse
• 1 mayonnaise crémeuse au citron
• 1 blanc d'oeuf 

La déco
• quelques rondelles de citron jaune
• un peu d'aneth ou de ciboulette
• quelques baies roses

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Enlevez la peau des pavés de saumon. Coupez le saumon en morceaux.
3. Lavez et ciselez la ciboulette.
4. Dans un robot mixeur, mettez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la ciboulette et les morceaux de pavés de saumon. Mixez afin de tout mélanger mais sans trop mixer le saumon en miettes.
5. Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake, recouvrez de tranches de saumon fumé puis ajoutez le restant de la préparation. 
6. Mettez le plat à cake dans un plat plus grand (plat à gratin et assez haut. Remplissez d'eau chaude à mi-hauteur .
7. Couvrez le plat à cake de papier cuisson ou de papier d'alu. 
8. Enfournez pour 1h de cuisson à couvert puis 5 min à découvert.
9. Laissez totalement refroidir à température ambiante.
10. Ensuite filmez le tout et laissez reposer 1 nuit au frais.
11. Le lendemain, démoulez la terrine délicatement.
12. Pour la sauce mousseuse, réalisez la mayonnaise au citron comme indiqué dans la recette, puis ajoutez délicatement un blanc d'oeuf monté en neige.
13. Servez avec une petite poignée de salade de roquette.

C'est une recette très facile mais délicieuse et qui a eu son effet de fête ce weekend.

Le panais est un légume ancien mais n'a pas dit son dernier mot depuis quelques années, il est même devenu "tendance" et c'est à se demander pourquoi il a été mis aux oubliettes car ce légume est excellent quand il est bien cuisiné. Dans cette recette, il se peut qu'il vous reste un peu de mousseline, dans ce cas là, vous pouvez la servir avec un petit pavé de saumon.

Le beurre noisette est un beurre qui a fondu et chauffé doucement jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée à l'odeur de noisettes . Pendant qu'il chauffe, il va mousser, crépiter et chanter, il faut bien surveiller à ce qu'il ne noircisse pas mais a une couleur ambrée. Ensuite il faut le verser dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire assez fine pour éliminer les impuretés. On utilise le beurre noisettes pour certaines recettes comme les financiers, dans la pâte à crêpes, pâte à gaufres, les madeleines et aussi des recettes salées.