A l'approche des fêtes de fin d'année et surtout Noël, j'aime préparer les petits biscuits que l'on peut grignoter autour d'une bonne tasse de thé ou d'un chocolat chaud et surtout préparer des petits paquets gourmands pour offrir.
Pas de jaloux, car il y aura des biscuits à la vanille et au chocolat.
Ces biscuits sont faciles à réaliser avec les enfants, il vous faudra 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre, un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre et une paille en carton (exit le plastique ! ), mais aussi du ruban rouge de 0.5 mm de largeur.


Sablés "boutons" au chocolat et vanille




SABLÉS "BOUTONS" AU CHOCOLAT ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 76 biscuits

Ingrédients:
    Pâte à biscuits à la vanille
  • 250g de farine de blé semi-complète
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
  • 1 gousse de vanille

    Pâte à biscuits au chocolat
  • 250g de farine de blé semi-complète
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf entier +1 jaune d'oeuf
  • 2 cs de cacao amer non sucré

    En +
  • 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre
  • 1 emporte pièce rond de 4 cm de diamètre
  • 1 paille en carton
  • du ruban rouge de 0.5 mm de largeur

  1. Pour la pâte à biscuits à la vanille, mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main.
  2. Pour la pâte à biscuits au chocolat, mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main.
  3. Enveloppez-les de papier cuisson séparément et réservez au frais pendant 30 min.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 0.5 mm d'épaisseur.
  6. Utilisez le premier emporte pièce de 6 cm et formez plusieurs ronds, ensuite utilisez l'emporte pièce de 4 cm en appuyant légèrement sur les disques de 6 cm pour former l'empreinte intérieure du bouton.
  7. Utilisez une paille pour former les 4 trous sur chaque bouton.
  8. Posez les biscuits "boutons" sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Enfournez à four très chaud pendant 15/20 min.
  10. A la sortie du four, posez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir. Il ne vous restera plus qu'à les enfiler avec le petit ruban.
*Pour offrir les biscuits à Noël, vous pouvez préparer les biscuits 3 jours à l'avance et bien les conserver dans un grand bocal bien fermé.
*Si vous n'avez pas d'emporte pièce, utilisez un verre pour former le grand rond et un bouchon de bouteille de jus de fruits pour le petit rond (tout en essayant de respecter les tailles citées plus haut dans l'article).
Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !




A l'approche des fêtes de fin d'année et surtout Noël, j'aime préparer les petits biscuits que l'on peut grignoter autour d'une bonne tasse de thé ou d'un chocolat chaud et surtout préparer des petits paquets gourmands pour offrir.
Pas de jaloux, car il y aura des biscuits à la vanille et au chocolat.
Ces biscuits sont faciles à réaliser avec les enfants, il vous faudra 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre, un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre et une paille en carton (exit le plastique ! ), mais aussi du ruban rouge de 0.5 mm de largeur.


Sablés "boutons" au chocolat et vanille




SABLÉS "BOUTONS" AU CHOCOLAT ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 76 biscuits

Ingrédients:
    Pâte à biscuits à la vanille
  • 250g de farine de blé semi-complète
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
  • 1 gousse de vanille

    Pâte à biscuits au chocolat
  • 250g de farine de blé semi-complète
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf entier +1 jaune d'oeuf
  • 2 cs de cacao amer non sucré

    En +
  • 1 emporte pièce rond de 6 cm de diamètre
  • 1 emporte pièce rond de 4 cm de diamètre
  • 1 paille en carton
  • du ruban rouge de 0.5 mm de largeur

  1. Pour la pâte à biscuits à la vanille, mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main.
  2. Pour la pâte à biscuits au chocolat, mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main.
  3. Enveloppez-les de papier cuisson séparément et réservez au frais pendant 30 min.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 0.5 mm d'épaisseur.
  6. Utilisez le premier emporte pièce de 6 cm et formez plusieurs ronds, ensuite utilisez l'emporte pièce de 4 cm en appuyant légèrement sur les disques de 6 cm pour former l'empreinte intérieure du bouton.
  7. Utilisez une paille pour former les 4 trous sur chaque bouton.
  8. Posez les biscuits "boutons" sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Enfournez à four très chaud pendant 15/20 min.
  10. A la sortie du four, posez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir. Il ne vous restera plus qu'à les enfiler avec le petit ruban.
*Pour offrir les biscuits à Noël, vous pouvez préparer les biscuits 3 jours à l'avance et bien les conserver dans un grand bocal bien fermé.
*Si vous n'avez pas d'emporte pièce, utilisez un verre pour former le grand rond et un bouchon de bouteille de jus de fruits pour le petit rond (tout en essayant de respecter les tailles citées plus haut dans l'article).
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Sablés boutons au chocolat et vanille

9.11.18
A l'approche des fêtes de fin d'année et surtout Noël, j'aime préparer les petits biscuits que l'on peut grignoter autour d'une bonne tasse de thé ou d'…
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Une petite soupe mexicaine complète au poulet, des morceaux de patate douce et des haricots rouges avec un délicieux petit bouillon pimenté.  
Une recette facile et rapide qui a un succès fou.





SOUPE MEXICAINE AU POULET
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 250/300g de filets de poulet
  • 1 oignon rouge
  • 100g de poivrons panachés (rouge, jaune et orange)
  • 1 cc de purée de piment
  • 380g de patate douce
  • 40g de concentré de tomates
  • 1 cc de cumin
  • 600ml de bouillon de volaille (ou légumes)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 250g de haricots rouges (déjà cuits en conserve)
  • sel, poivre
  • 1/2 bouquet de coriandre


  1. Lavez, évidez et coupez les poivrons en petits dés.
  2. Lavez et épluchez la patate douce, coupez-la en dés.
  3. Epluchez et émincez l'oignon.
  4. Egouttez et rincez les haricots.
  5. Coupez le poulet en morceaux.
  6. Lavez et ciselez la coriandre.
  7. Mélangez le concentré de tomates, la purée de piment avec le bouillon de volaille (pour le bouillon de volaille, mélangez un cube de bouillon de volaille avec 600ml d'eau tiède).
  8. Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, les poivrons et le poulet.
  9. Ajoutez le cumin, mélangez.
  10. Versez le mélange bouillon "pimentée".
  11. Ajoutez la patate douce, les haricots et la coriandre ciselée.
  12. Couvrez et laissez mijoter 25/30 min à feu moyen.
  13. Salez et poivrez avant de servir.

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Une petite soupe mexicaine complète au poulet, des morceaux de patate douce et des haricots rouges avec un délicieux petit bouillon pimenté.  
Une recette facile et rapide qui a un succès fou.





SOUPE MEXICAINE AU POULET
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 250/300g de filets de poulet
  • 1 oignon rouge
  • 100g de poivrons panachés (rouge, jaune et orange)
  • 1 cc de purée de piment
  • 380g de patate douce
  • 40g de concentré de tomates
  • 1 cc de cumin
  • 600ml de bouillon de volaille (ou légumes)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 250g de haricots rouges (déjà cuits en conserve)
  • sel, poivre
  • 1/2 bouquet de coriandre


  1. Lavez, évidez et coupez les poivrons en petits dés.
  2. Lavez et épluchez la patate douce, coupez-la en dés.
  3. Epluchez et émincez l'oignon.
  4. Egouttez et rincez les haricots.
  5. Coupez le poulet en morceaux.
  6. Lavez et ciselez la coriandre.
  7. Mélangez le concentré de tomates, la purée de piment avec le bouillon de volaille (pour le bouillon de volaille, mélangez un cube de bouillon de volaille avec 600ml d'eau tiède).
  8. Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, les poivrons et le poulet.
  9. Ajoutez le cumin, mélangez.
  10. Versez le mélange bouillon "pimentée".
  11. Ajoutez la patate douce, les haricots et la coriandre ciselée.
  12. Couvrez et laissez mijoter 25/30 min à feu moyen.
  13. Salez et poivrez avant de servir.

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Soupe mexicaine au poulet

7.11.18
Une petite soupe mexicaine complète au poulet, des morceaux de patate douce et des haricots rouges avec un délicieux petit bouillon pimenté.   Une recette facile et rapid…
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Ces petites Galettes aux flocons d'avoine ressemblent tellement aux galettes suédoises sauf que pour cette recette j'y ai mis de la noix de coco (huile de coco + noix de coco râpée).
On peut napper le dessous des galettes de chocolat noir /lait, mais on peut aussi et ça c'est pour les grands gourmands : réaliser un "sandwich" de galettes avec au centre de la pâte à tartiner ou bien une ganache au chocolat....  (Et pour une fois, on est resté sage à la maison).
Ces petits biscuits croquants sont parfaits pour le petit déjeuner comme pour le goûter.






GALETTES À L'AVOINE ET NOIX DE COCO
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 16 galettes

Ingrédients:
  • 130g de flocons d'avoine
  • 15g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre roux
  • 30g de farine semi-complète
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 70g d'huile de coco
  • 1 oeuf
  • 1/2 gousse de vanille


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre l'huile de coco.
  3. Dans un grand saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre et la vanille (gousse de vanille que vous aurez fendu en 2 et grattée délicatement avec la lame d'un couteau pour récupérer les grains).
  4. Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate de soude, les flocons d'avoine et la noix de coco râpée.
  5. Versez l'huile de coco et mélangez bien.
  6. Recouvrez 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson.
  7. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez de la pâte (bien bombée) et étalez en forme de galette pas trop épaisse, répétez cette étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
  8. Enfournez pour 15 min de cuisson à four très chaud.
  9. Dès la sortie du four, enlevez les galettes du papier cuisson et posez-les sur une grille afin qu'elles durcissent.

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Ces petites Galettes aux flocons d'avoine ressemblent tellement aux galettes suédoises sauf que pour cette recette j'y ai mis de la noix de coco (huile de coco + noix de coco râpée).
On peut napper le dessous des galettes de chocolat noir /lait, mais on peut aussi et ça c'est pour les grands gourmands : réaliser un "sandwich" de galettes avec au centre de la pâte à tartiner ou bien une ganache au chocolat....  (Et pour une fois, on est resté sage à la maison).
Ces petits biscuits croquants sont parfaits pour le petit déjeuner comme pour le goûter.






GALETTES À L'AVOINE ET NOIX DE COCO
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 16 galettes

Ingrédients:
  • 130g de flocons d'avoine
  • 15g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre roux
  • 30g de farine semi-complète
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 70g d'huile de coco
  • 1 oeuf
  • 1/2 gousse de vanille


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre l'huile de coco.
  3. Dans un grand saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre et la vanille (gousse de vanille que vous aurez fendu en 2 et grattée délicatement avec la lame d'un couteau pour récupérer les grains).
  4. Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate de soude, les flocons d'avoine et la noix de coco râpée.
  5. Versez l'huile de coco et mélangez bien.
  6. Recouvrez 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson.
  7. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez de la pâte (bien bombée) et étalez en forme de galette pas trop épaisse, répétez cette étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
  8. Enfournez pour 15 min de cuisson à four très chaud.
  9. Dès la sortie du four, enlevez les galettes du papier cuisson et posez-les sur une grille afin qu'elles durcissent.

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Galettes à l'avoine et noix de coco

24.10.18
Ces petites  Galettes aux flocons d'avoine  ressemblent tellement aux  galettes suédoises  sauf que pour cette recette j'y ai mis de la noix de coco (huile de coco…
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Un bon verre de boisson végétale à base de noisettes et d'amandes grillées comme je les aime.
L'eau de source est la base de cette boisson totalement saine, sans ajout de sucre, juste de bonnes noisettes et amandes Bio que j'ai fait torréfier au four une dizaine de minutes pour faire ressortir toutes leurs saveurs.

Lait de noisettes et amandes




Choux de Bruxelles à la crème et amandes
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 1 litre de boisson végétale

Ingrédients:
  • 60g de noisettes décortiquées BIO grillées
  • 60g d'amandes décortiquées BIO grillées
  • 1 litre d'eau de source


  1. Mettez les noisettes et amandes dans un grand mixeur avec l'eau de source.
  2. Mixez le tout.
  3. Filtrez le tout soit dans avec un sac à lait végétal ou bien alors avec un filtre à café réutilisable. Une fois que tout est filtré, il vous restera une pâte, c'est l'OKARA la pulpe des noisettes. L'okara est le "résidus" des laits végétaux mais qui est tout à fait consommable et on l'intègre dans les préparations pour biscuits/gâteaux en remplacement et/ou complément de farine.
  4. Versez le lait dans une bouteille et conservez au frais pendant 3/4 jours.
  5. Remuez la bouteille avant chaque utilisation.

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Un bon verre de boisson végétale à base de noisettes et d'amandes grillées comme je les aime.
L'eau de source est la base de cette boisson totalement saine, sans ajout de sucre, juste de bonnes noisettes et amandes Bio que j'ai fait torréfier au four une dizaine de minutes pour faire ressortir toutes leurs saveurs.

Lait de noisettes et amandes




Choux de Bruxelles à la crème et amandes
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 1 litre de boisson végétale

Ingrédients:
  • 60g de noisettes décortiquées BIO grillées
  • 60g d'amandes décortiquées BIO grillées
  • 1 litre d'eau de source


  1. Mettez les noisettes et amandes dans un grand mixeur avec l'eau de source.
  2. Mixez le tout.
  3. Filtrez le tout soit dans avec un sac à lait végétal ou bien alors avec un filtre à café réutilisable. Une fois que tout est filtré, il vous restera une pâte, c'est l'OKARA la pulpe des noisettes. L'okara est le "résidus" des laits végétaux mais qui est tout à fait consommable et on l'intègre dans les préparations pour biscuits/gâteaux en remplacement et/ou complément de farine.
  4. Versez le lait dans une bouteille et conservez au frais pendant 3/4 jours.
  5. Remuez la bouteille avant chaque utilisation.

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Lait de noisettes et amandes

17.10.18
Un bon verre de boisson végétale à base de noisettes et d'amandes grillées comme je les aime. L'eau de source est la base de cette boisson totalement saine,  sans ajout …
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Le Meatloaf ou Pain de viande est un des plats typiquement traditionnel et familial des Etats-Unis.
Une délicieuse façon de cuisiner le boeuf haché autrement qu'en steack haché ou autres boulettes.
La plupart du temps, le Meatloaf ou Pain de viande est servi avec des frites et une sauce tomate ou ketchup si vous préférez.
Rien n'empêche de remplacer les frites par des haricots verts cuits à la vapeur ou même une purée de carottes ou patates douces.

Pour ma recette, j'ai ajouté du pain de mie extra moelleux  pour attendrir la préparation au maximum et donner à ce pain de viande cette texture douce et moelleuse.

Le Meatloaf se mange autant chaud que froid.






MEATLOAF OU PAIN DE VIANDE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    le pain de viande
  • 800g de viande de boeuf hachée
  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait
  • 80g d'emmental râpé
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200g de tranches de pain de mie
  • 1/2 bouquet de persil
  • sel et poivre
  • 1 cs d'huile d'olive

    le nappage
  • 4 cs de pulpe de tomates
  • 1 cs de sauce Worcestershire
  • sel et poivre
  • 1 cc de moutarde un peu forte


  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Epluchez et dégermez ail et oignon.
  3. Lavez et ciselez le persil.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse, et faites cuire ail, oignon et persil.
  5. Laissez tiédir.
  6. Dans un grand bol, faites tremper le pain de mie dans le lait (le pain de mie aura tout absorbé).
  7. Dans un grand saladier, mélangez le boeuf haché avec les oignons-ail-persil, le fromage, les oeufs et le pain de mie.
  8. Remplissez un plat à cake (ou bien formez un boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson si vous n'avez pas de plat à cake).
  9. Pour le nappage, mélangez tous les ingrédients: pulpe de tomates, sauce Worcestershire, sel, poivre et moutarde.
  10. Nappez le pain de viande et enfournez pour 40/45 min de cuisson.
  11. Servez de suite ou vous pouvez le manger froid.

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Le Meatloaf ou Pain de viande est un des plats typiquement traditionnel et familial des Etats-Unis.
Une délicieuse façon de cuisiner le boeuf haché autrement qu'en steack haché ou autres boulettes.
La plupart du temps, le Meatloaf ou Pain de viande est servi avec des frites et une sauce tomate ou ketchup si vous préférez.
Rien n'empêche de remplacer les frites par des haricots verts cuits à la vapeur ou même une purée de carottes ou patates douces.

Pour ma recette, j'ai ajouté du pain de mie extra moelleux  pour attendrir la préparation au maximum et donner à ce pain de viande cette texture douce et moelleuse.

Le Meatloaf se mange autant chaud que froid.






MEATLOAF OU PAIN DE VIANDE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    le pain de viande
  • 800g de viande de boeuf hachée
  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait
  • 80g d'emmental râpé
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200g de tranches de pain de mie
  • 1/2 bouquet de persil
  • sel et poivre
  • 1 cs d'huile d'olive

    le nappage
  • 4 cs de pulpe de tomates
  • 1 cs de sauce Worcestershire
  • sel et poivre
  • 1 cc de moutarde un peu forte


  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Epluchez et dégermez ail et oignon.
  3. Lavez et ciselez le persil.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse, et faites cuire ail, oignon et persil.
  5. Laissez tiédir.
  6. Dans un grand bol, faites tremper le pain de mie dans le lait (le pain de mie aura tout absorbé).
  7. Dans un grand saladier, mélangez le boeuf haché avec les oignons-ail-persil, le fromage, les oeufs et le pain de mie.
  8. Remplissez un plat à cake (ou bien formez un boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson si vous n'avez pas de plat à cake).
  9. Pour le nappage, mélangez tous les ingrédients: pulpe de tomates, sauce Worcestershire, sel, poivre et moutarde.
  10. Nappez le pain de viande et enfournez pour 40/45 min de cuisson.
  11. Servez de suite ou vous pouvez le manger froid.

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Meatloaf ou pain de viande

16.10.18
Le  Meatloaf  ou  Pain de viande  est un des plats typiquement traditionnel et familial des Etats-Unis. Une délicieuse façon de cuisiner le boeuf haché autrement qu'en steac…
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Un bon pain de mie d'un moelleux irrésistible avec une texture briochée, il est idéal pour la préparation de bon croque-monsieur ou bien en tartines pour le petit déjeuner mais aussi en petites mouillettes pour se régaler avec des oeufs à la coque, et bien d'autres idées encore....
Une fois toastées, ces tranches de pain de mie sont toujours aussi moelleuses à coeur et croustillantes à l'extérieur.
On adore sa croûte bien dorée et sa mie si moelleuse.
Le temps de préparation est assez rapide à peu près 10 min, seul le temps de repos (en 2 temps: 1h30 et 1h)) peut vous paraître long mais cela en vaut vraiment la peine.

NOTE: Pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez réaliser ce pain de mie, le toaster pour accompagner le foie gras, une petite crème brûlée au foie gras, faire des petits toasts.





PAIN DE MIE BRIOCHÉ EXTRA MOELLEUX
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 320g de farine T55
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 100ml d'eau
  • 100ml de lait tiède
  • 30g de beurre mou
  • 2 cs d'huile de tournesol (ou colza)
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 cc de sel
  • 1 oeuf

    la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait


  1. Mélangez la levure avec l'eau tiède, mélangez et laissez reposer 5 min.
  2. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel et le sucre.
  3. Faites un puits au centre de la farine, versez le mélange levure-eau, le lait, l'oeuf, ensuite l'huile et le beurre.
  4. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un peu de farine si besoin pour éviter que la pâte ne colle de trop.
  5. Formez une boule, mettez-la dans le bol du robot, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante.
  6. Après ce premier temps de repos, farinez le plan de travail et travaillez un peu la pâte en la dégazant un peu (cad qu'il faut aplatir la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure) ce qui permettra d'avoir une mie bien alvéolée et très aérienne.
  7. Formez un boudin de pâte.
  8. Farinez légèrement un plat à cake de 10 x 30 cm.
  9. Mettez la pâte dans le moule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez le dessus du pain de mie puis enfournez pour 30/35 min (selon four).
  12. Dès la sortie du four, laissez tiédir 5 min avant de le démouler, puis posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse totalement.

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Un bon pain de mie d'un moelleux irrésistible avec une texture briochée, il est idéal pour la préparation de bon croque-monsieur ou bien en tartines pour le petit déjeuner mais aussi en petites mouillettes pour se régaler avec des oeufs à la coque, et bien d'autres idées encore....
Une fois toastées, ces tranches de pain de mie sont toujours aussi moelleuses à coeur et croustillantes à l'extérieur.
On adore sa croûte bien dorée et sa mie si moelleuse.
Le temps de préparation est assez rapide à peu près 10 min, seul le temps de repos (en 2 temps: 1h30 et 1h)) peut vous paraître long mais cela en vaut vraiment la peine.

NOTE: Pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez réaliser ce pain de mie, le toaster pour accompagner le foie gras, une petite crème brûlée au foie gras, faire des petits toasts.





PAIN DE MIE BRIOCHÉ EXTRA MOELLEUX
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 320g de farine T55
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 100ml d'eau
  • 100ml de lait tiède
  • 30g de beurre mou
  • 2 cs d'huile de tournesol (ou colza)
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 cc de sel
  • 1 oeuf

    la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait


  1. Mélangez la levure avec l'eau tiède, mélangez et laissez reposer 5 min.
  2. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel et le sucre.
  3. Faites un puits au centre de la farine, versez le mélange levure-eau, le lait, l'oeuf, ensuite l'huile et le beurre.
  4. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un peu de farine si besoin pour éviter que la pâte ne colle de trop.
  5. Formez une boule, mettez-la dans le bol du robot, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante.
  6. Après ce premier temps de repos, farinez le plan de travail et travaillez un peu la pâte en la dégazant un peu (cad qu'il faut aplatir la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure) ce qui permettra d'avoir une mie bien alvéolée et très aérienne.
  7. Formez un boudin de pâte.
  8. Farinez légèrement un plat à cake de 10 x 30 cm.
  9. Mettez la pâte dans le moule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez le dessus du pain de mie puis enfournez pour 30/35 min (selon four).
  12. Dès la sortie du four, laissez tiédir 5 min avant de le démouler, puis posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse totalement.

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Pain de mie brioché extra moelleux

15.10.18
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