Les cookies c'est notre petit pêché mignon, on les aime ultra gourmands et savoureux, surtout quand ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Pour cette recette, j'avais envie d'associer les noix de pécan avec la vanille, un soupçon de fève tonka et ajouter de la gourmandise avec un peu de praliné-noisettes et de chocolat noir.
On a adoré toutes ces saveurs ! J'espère que vous aimerez aussi cette recette ;)
Pour la recette du praliné maison, c'est par ici >>> la recette 

"Retrouvez toutes mes recettes de COOKIES disponibles sur le blog"




COOKIES AUX NOIX DE PÉCAN, FÈVE TONKA, VANILLE ET PRALINÉ NOISETTES

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1h au frais
Temps de cuisson: 15 min
Portions: 6 gros cookies

Ingrédients:

  • 210g de farine T55
  • 80g de sucre blond
  • 80g de sucre cassonade
  • 1 œuf
  • 120g de beurre mou
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1 fève tonka
  • 120g de cerneaux de noix de pécan non salées + 18 cerneaux pour le dressage
  • un peu de praliné noisettes
  • 1 poignée de pépites de chocolat noir


  1. Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le beurre, l’œuf, les sucres, les vanilles, un peu de fève tonka râpée 'soit environ 2/3 pincées), les noix de pécan.
  2. Filmer et réserver au frais pendant 1h.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Former 6 boules de pâte.
  5. Recouvrir une plaque de papier cuisson et poser 6 cercles en métal de 10 cm de diamètre chacun. Ajouter 1 boule de pâte dans les cercles. Aplatir légèrement.
  6. Enfourner pour 15 min de cuisson. Les cookies doivent être dorés mais pas trop cuits. Les laisser refroidir sur une grille.
  7. A l'aide d'une poche munie d'une douille pointue et fine, ajouter 3 petits tas de praliné-noisettes sur les cookies et poser 3 cerneaux de noix de pécan (voir photo plus haut).
  8. Faire fondre les pépites de chocolat puis à l'aide d'une poche munie d'une douille pointue et fine, ajouter 3 petits tas sur les cookies (voir photo plus haut).


VOUS AVEZ TESTÉ ET ADORÉ CETTE RECETTE ?  Partagez votre photo sur Instagram en vous assurant de taguer @audreypetitbecgourmand 


NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet pavés anciens "PAVÉS ANTIQUES" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©


Les cookies c'est notre petit pêché mignon, on les aime ultra gourmands et savoureux, surtout quand ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Pour cette recette, j'avais envie d'associer les noix de pécan avec la vanille, un soupçon de fève tonka et ajouter de la gourmandise avec un peu de praliné-noisettes et de chocolat noir.
On a adoré toutes ces saveurs ! J'espère que vous aimerez aussi cette recette ;)
Pour la recette du praliné maison, c'est par ici >>> la recette 

"Retrouvez toutes mes recettes de COOKIES disponibles sur le blog"




COOKIES AUX NOIX DE PÉCAN, FÈVE TONKA, VANILLE ET PRALINÉ NOISETTES

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1h au frais
Temps de cuisson: 15 min
Portions: 6 gros cookies

Ingrédients:

  • 210g de farine T55
  • 80g de sucre blond
  • 80g de sucre cassonade
  • 1 œuf
  • 120g de beurre mou
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1 fève tonka
  • 120g de cerneaux de noix de pécan non salées + 18 cerneaux pour le dressage
  • un peu de praliné noisettes
  • 1 poignée de pépites de chocolat noir


  1. Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le beurre, l’œuf, les sucres, les vanilles, un peu de fève tonka râpée 'soit environ 2/3 pincées), les noix de pécan.
  2. Filmer et réserver au frais pendant 1h.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Former 6 boules de pâte.
  5. Recouvrir une plaque de papier cuisson et poser 6 cercles en métal de 10 cm de diamètre chacun. Ajouter 1 boule de pâte dans les cercles. Aplatir légèrement.
  6. Enfourner pour 15 min de cuisson. Les cookies doivent être dorés mais pas trop cuits. Les laisser refroidir sur une grille.
  7. A l'aide d'une poche munie d'une douille pointue et fine, ajouter 3 petits tas de praliné-noisettes sur les cookies et poser 3 cerneaux de noix de pécan (voir photo plus haut).
  8. Faire fondre les pépites de chocolat puis à l'aide d'une poche munie d'une douille pointue et fine, ajouter 3 petits tas sur les cookies (voir photo plus haut).


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Cookies aux noix de Pécan, fève Tonka, vanille et praliné noisettes

16.3.24
Les cookies c'est notre petit pêché mignon, on les aime ultra gourmands et savoureux, surtout quand ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pour ce…
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Cela faisait un bon bout de temps que je n'avais pas réaliser de petits gâteaux gourmands et il est vrai que ça manquait un peu à la maison. Et puis comme Pâques est fin Mars, je voulais vous proposer une recette hyper facile et accessible à tous.
Une base de moelleux au cacao et praliné, fourré au caramel beurre salé (acheté chez un artisan) et une chantilly mascarpone vanille.
J'ai essayé de réduire le sucre: 80g de sucre pour les moelleux et 20g pour la chantilly afin de ne pas avoir une gourmandise trop sucrée.



CUPCAKES AU CACAO, CARAMEL ET CHANTILLY VANILLE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 30 min au frais pour la chantilly + pour la conservation
Temps de cuisson: 18/20 min
Portions: 8 cupcakes

Ingrédients:
    les moelleux au cacao
  • 160g de farine T55
  • 80g de sucre blond fin
  • 2 cs de cacao amer non sucré
  • 180g de lait ribot / kéfir
  • 1 oeuf
  • 80g d'huile "4 huiles"
  • 2 cs de pâte de praliné

la chantilly mascarpone
  • 200 ml de crème liquide 30% de mg bien froide
  • 250g de mascarpone
  • 1cc de vanille en poudre
  • 20g de sucre blond fin
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille

en supplément
  • un peu de caramel au beurre salé (épais)
  • déco cosmestible de votre choix


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Pour la chantilly, fouettez au batteur la crème bien froide avec la vanille et le sucre. Quand la chantilly a un peu montée, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme (ATTENTION à ne pas obtenir une texture grumeleuse). Réservez au frais.
  3. Pour les moelleux, mélangez l'oeuf avec le sucre, le praliné et le cacao. Ajoutez le lait ribot puis la farine tamisée. Mélangez. Versez ensuite l'huile et mélangez bien le tout afin d'avoir une texture bien lisse et sans grumeaux.
  4. Versez la pâte dans 8 caissettes en papier. 
  5. Enfournez pour 18/20 min de cuisson (selon le four de chacun). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  6. Laissez refroidir totalement à température ambiante.
  7. Evidez le coeur des moelleux avec un évideur à muffins (ou petit poussoir). 
  8. Fourrez de caramel au beurre salé.
  9. Remplissez une poche munie d'une douille cannelée de chantilly et dressez sur les moelleux.
  10. Parsemez de petites décos de votre choix, ici j'ai choisi des petits lapins au chocolat trouvés dans le commerce.
  11. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.


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NOTES : le fond photo  de face utilisé est le fond effet fenêtre "WOOD WINDOW" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Cela faisait un bon bout de temps que je n'avais pas réaliser de petits gâteaux gourmands et il est vrai que ça manquait un peu à la maison. Et puis comme Pâques est fin Mars, je voulais vous proposer une recette hyper facile et accessible à tous.
Une base de moelleux au cacao et praliné, fourré au caramel beurre salé (acheté chez un artisan) et une chantilly mascarpone vanille.
J'ai essayé de réduire le sucre: 80g de sucre pour les moelleux et 20g pour la chantilly afin de ne pas avoir une gourmandise trop sucrée.



CUPCAKES AU CACAO, CARAMEL ET CHANTILLY VANILLE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 30 min au frais pour la chantilly + pour la conservation
Temps de cuisson: 18/20 min
Portions: 8 cupcakes

Ingrédients:
    les moelleux au cacao
  • 160g de farine T55
  • 80g de sucre blond fin
  • 2 cs de cacao amer non sucré
  • 180g de lait ribot / kéfir
  • 1 oeuf
  • 80g d'huile "4 huiles"
  • 2 cs de pâte de praliné

la chantilly mascarpone
  • 200 ml de crème liquide 30% de mg bien froide
  • 250g de mascarpone
  • 1cc de vanille en poudre
  • 20g de sucre blond fin
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille

en supplément
  • un peu de caramel au beurre salé (épais)
  • déco cosmestible de votre choix


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Pour la chantilly, fouettez au batteur la crème bien froide avec la vanille et le sucre. Quand la chantilly a un peu montée, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme (ATTENTION à ne pas obtenir une texture grumeleuse). Réservez au frais.
  3. Pour les moelleux, mélangez l'oeuf avec le sucre, le praliné et le cacao. Ajoutez le lait ribot puis la farine tamisée. Mélangez. Versez ensuite l'huile et mélangez bien le tout afin d'avoir une texture bien lisse et sans grumeaux.
  4. Versez la pâte dans 8 caissettes en papier. 
  5. Enfournez pour 18/20 min de cuisson (selon le four de chacun). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  6. Laissez refroidir totalement à température ambiante.
  7. Evidez le coeur des moelleux avec un évideur à muffins (ou petit poussoir). 
  8. Fourrez de caramel au beurre salé.
  9. Remplissez une poche munie d'une douille cannelée de chantilly et dressez sur les moelleux.
  10. Parsemez de petites décos de votre choix, ici j'ai choisi des petits lapins au chocolat trouvés dans le commerce.
  11. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.


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Cupcakes au cacao, caramel et chantilly vanille

21.2.24
Cela faisait un bon bout de temps que je n'avais pas réaliser de petits gâteaux gourmands et il est vrai que ça manquait un peu à la maison. Et puis comme Pâques est fin Mars,…
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Le riz au lait est un dessert typique d'enfance. Ce souvenir de voir sa maman qui prépare ce dessert si facile, si délicieux et peu coûteux. 
Un moment gourmand lorsqu'il faut lécher la cuillère en bois chaudement nappée de riz crémeux et parfumé.
Pour cette recette, j'ai réalisée un riz crémeux comme je l'aime avec une gousse de vanille et un petit bâton de cannelle infusés lors de la cuisson. La cannelle est totalement optionnelle mais je trouve qu'elle apporte une saveur supplémentaire.



RIZ AU LAIT DE MON ENFANCE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 35 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 1l de lait entier
  • 130g de riz rond spécial dessert
  • 100g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petit bâton de cannelle (optionnel)


  1. Rincez le riz sous l'eau froide.
  2. Dans une casserole, mettez le riz, le sucre, la gousse de vanille (coupée en 2 dans le sens de la longueur et grattée), le bâton de cannelle (optionnel) et le lait.
  3. Faites chauffer à feu doux pendant 35 min tout en remuant avec une cuillère en bois. C'est cuit lorsque vous obtenez une texture bien crémeuse et que le riz est fondant. Hésitez pas à goûter !
  4. Enlevez les tiges de vanille et le bâton de cannelle.
  5. Versez dans des pots en verres ou ramequins.
  6. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais. 


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Le riz au lait est un dessert typique d'enfance. Ce souvenir de voir sa maman qui prépare ce dessert si facile, si délicieux et peu coûteux. 
Un moment gourmand lorsqu'il faut lécher la cuillère en bois chaudement nappée de riz crémeux et parfumé.
Pour cette recette, j'ai réalisée un riz crémeux comme je l'aime avec une gousse de vanille et un petit bâton de cannelle infusés lors de la cuisson. La cannelle est totalement optionnelle mais je trouve qu'elle apporte une saveur supplémentaire.



RIZ AU LAIT DE MON ENFANCE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 35 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

  • 1l de lait entier
  • 130g de riz rond spécial dessert
  • 100g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petit bâton de cannelle (optionnel)


  1. Rincez le riz sous l'eau froide.
  2. Dans une casserole, mettez le riz, le sucre, la gousse de vanille (coupée en 2 dans le sens de la longueur et grattée), le bâton de cannelle (optionnel) et le lait.
  3. Faites chauffer à feu doux pendant 35 min tout en remuant avec une cuillère en bois. C'est cuit lorsque vous obtenez une texture bien crémeuse et que le riz est fondant. Hésitez pas à goûter !
  4. Enlevez les tiges de vanille et le bâton de cannelle.
  5. Versez dans des pots en verres ou ramequins.
  6. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais. 


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Riz au lait de mon enfance

1.2.24
Le riz au lait est un dessert typique d'enfance. Ce souvenir de voir sa maman qui prépare ce dessert si facile, si délicieux et peu coûteux.  Un moment gourmand lorsqu'il …
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Petits biscuits moelleux aux amandes et parfumés à l'Amaretto, ces douceurs venues d'Italie vont vous plaire. 
Facile et rapide à réaliser, ils seront parfaits le temps d'un goûter.
Légèrement croquants à l'extérieur pour y découvrir un moelleux extra au bon goût d'amande.

L'Amaretto est une liqueur à base d'amandes amères, souvent utilisé pour mettre dans son café, à l'apéritif et même dans les desserts.



AMARETTI, LA PETITE DOUCEUR ITALIENNE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 15 min
Portions: 20 amaretti

Ingrédients:

  • 175g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 cs d'Amaretto (si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer par quelques gouttes d'amande amère)
  • prévoir du sucre glace en plus pour rouler les biscuits


  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Filmer et réserver 30 min au frais.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Formez de petites boules de pâte (l'équivalent d'une cuillère à café).
  5. Roulez les boules de pâte dans le sucre glace, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour 15 min de cuisson (attention le temps de cuisson peut varier selon le four de chacun) jusqu'à ce que les amaretti soient bien dorés.
  7. Laissez refroidir sur la plaque avant de les déguster.


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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet béton beige rosé "SWEET PEACH" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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Petits biscuits moelleux aux amandes et parfumés à l'Amaretto, ces douceurs venues d'Italie vont vous plaire. 
Facile et rapide à réaliser, ils seront parfaits le temps d'un goûter.
Légèrement croquants à l'extérieur pour y découvrir un moelleux extra au bon goût d'amande.

L'Amaretto est une liqueur à base d'amandes amères, souvent utilisé pour mettre dans son café, à l'apéritif et même dans les desserts.



AMARETTI, LA PETITE DOUCEUR ITALIENNE

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 15 min
Portions: 20 amaretti

Ingrédients:

  • 175g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 cs d'Amaretto (si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer par quelques gouttes d'amande amère)
  • prévoir du sucre glace en plus pour rouler les biscuits


  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Filmer et réserver 30 min au frais.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Formez de petites boules de pâte (l'équivalent d'une cuillère à café).
  5. Roulez les boules de pâte dans le sucre glace, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour 15 min de cuisson (attention le temps de cuisson peut varier selon le four de chacun) jusqu'à ce que les amaretti soient bien dorés.
  7. Laissez refroidir sur la plaque avant de les déguster.


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Amaretti, la petite douceur italienne

31.1.24
Petits biscuits moelleux aux amandes et parfumés à l'Amaretto, ces douceurs venues d'Italie vont vous plaire.  Facile et rapide à réaliser, ils seront parfaits le temps d&…
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Une recette de gratin léger et de saison avec du chou romanesco, un peu de bacon et de fromage italien Grana Padano. Pour la légèreté de ce plat, j'utilise de la crème légère à 7% de mg avec un peu de lait et des oeufs.



GRATIN DE CHOU ROMANESCO AU BACON ET GRANA PADANO

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 40 min
Portions: 4 pers

Ingrédients:

  • 2 chou romanesco (soit environ 500g)
  • 3 oeufs
  • 150g d'allumettes de bacon
  • 100g de Grana Padano râpé
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème épaisse à 7% de mg
  • poivre
  • quelques brins de ciboulette ciselés


  1. Epluchez et lavez les fleurettes de chou romanesco. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
  2. Faites cuire les allumettes de bacon dans une poêle pour les faire dorer.
  3. Mélangez les oeufs avec la crème et le lait.
  4. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
  5. Ajoutez le Grana Padano et mélangez.
  6. Répartissez le chou romanesco et le bacon dans un plat à gratin. 
  7. Versez l'appareil liquide dans le plat.
  8. Enfournez pour 30 min de cuisson.


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Une recette de gratin léger et de saison avec du chou romanesco, un peu de bacon et de fromage italien Grana Padano. Pour la légèreté de ce plat, j'utilise de la crème légère à 7% de mg avec un peu de lait et des oeufs.



GRATIN DE CHOU ROMANESCO AU BACON ET GRANA PADANO

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 40 min
Portions: 4 pers

Ingrédients:

  • 2 chou romanesco (soit environ 500g)
  • 3 oeufs
  • 150g d'allumettes de bacon
  • 100g de Grana Padano râpé
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème épaisse à 7% de mg
  • poivre
  • quelques brins de ciboulette ciselés


  1. Epluchez et lavez les fleurettes de chou romanesco. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
  2. Faites cuire les allumettes de bacon dans une poêle pour les faire dorer.
  3. Mélangez les oeufs avec la crème et le lait.
  4. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
  5. Ajoutez le Grana Padano et mélangez.
  6. Répartissez le chou romanesco et le bacon dans un plat à gratin. 
  7. Versez l'appareil liquide dans le plat.
  8. Enfournez pour 30 min de cuisson.


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Gratin de chou romanesco au bacon et Grana Padano

29.1.24
Une recette de gratin léger et de saison avec du chou romanesco, un peu de bacon et de fromage italien Grana Padano. Pour la légèreté de ce plat, j'utilise de la crème légère …
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A l'heure du goûter, on aime les recettes simples et rapides et surtout que l'on peut manger tout de suite.
On connaît tous les palets de dame, recette ancestrale d'enfance au bon goût de beurre et de sucre (ce ne sont pas des biscuits healthy mais une délicieuse gourmandise ).
Pour cette recette, j'ai ajoutée à la pâte de base, des zestes et jus de citron bio avec quelques graines de sésame noir.
Sur le blog, il y a une version aux pépites de chocolat qui devrait vous plaire. 



PALETS AU CITRON ET SÉSAME NOIR

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 12/15 min (selon four)
Portions: 24 palets 

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 120g de beurre mou
  • 120g de sucre blond
  • 160g de farine T55
  • zestes et jus d'un citron bio
  • 2 cs rase de graines de sésame noir


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajoutez les oeufs, les zestes et jus de citron.
  4. Versez la farine puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  5. Ajoutez ensuite les graines de sésame noir.
  6. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez un peu de pâte et posez des tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.  Veillez à bien les espacer car les biscuits vont s'étendre.
  7. Enfournez pour 12/15 min de cuisson. A surveiller car cela dépend du four de chacun.
  8. A la fin de la cuisson, posez les biscuits sur une grille afin qu'ils refroidissent et durcissent un peu.


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NOTES : les fonds photo utilisés sont le fond effet bois bleuté "BLUE DOOR" (de face) et le fond effet marbre "VENITIA" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
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A l'heure du goûter, on aime les recettes simples et rapides et surtout que l'on peut manger tout de suite.
On connaît tous les palets de dame, recette ancestrale d'enfance au bon goût de beurre et de sucre (ce ne sont pas des biscuits healthy mais une délicieuse gourmandise ).
Pour cette recette, j'ai ajoutée à la pâte de base, des zestes et jus de citron bio avec quelques graines de sésame noir.
Sur le blog, il y a une version aux pépites de chocolat qui devrait vous plaire. 



PALETS AU CITRON ET SÉSAME NOIR

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 12/15 min (selon four)
Portions: 24 palets 

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 120g de beurre mou
  • 120g de sucre blond
  • 160g de farine T55
  • zestes et jus d'un citron bio
  • 2 cs rase de graines de sésame noir


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajoutez les oeufs, les zestes et jus de citron.
  4. Versez la farine puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  5. Ajoutez ensuite les graines de sésame noir.
  6. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez un peu de pâte et posez des tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.  Veillez à bien les espacer car les biscuits vont s'étendre.
  7. Enfournez pour 12/15 min de cuisson. A surveiller car cela dépend du four de chacun.
  8. A la fin de la cuisson, posez les biscuits sur une grille afin qu'ils refroidissent et durcissent un peu.


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Palets au citron et sésame noir

16.1.24
A l'heure du goûter, on aime les recettes simples et rapides et surtout que l'on peut manger tout de suite. On connaît tous les palets de dame, recette ancestrale d'en…
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