La terrine
• 500g de pavés de saumon
• 250g de saumon fumé
• 3 oeufs
• 200 ml de crème fraîche entière liquide
• sel, poivre
• 1/2 bouquet de ciboulette ou aneth

La sauce mousseuse
• 1 mayonnaise crémeuse au citron
• 1 blanc d'oeuf 

La déco
• quelques rondelles de citron jaune
• un peu d'aneth ou de ciboulette
• quelques baies roses

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Enlevez la peau des pavés de saumon. Coupez le saumon en morceaux.
3. Lavez et ciselez la ciboulette.
4. Dans un robot mixeur, mettez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la ciboulette et les morceaux de pavés de saumon. Mixez afin de tout mélanger mais sans trop mixer le saumon en miettes.
5. Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake, recouvrez de tranches de saumon fumé puis ajoutez le restant de la préparation. 
6. Mettez le plat à cake dans un plat plus grand (plat à gratin et assez haut. Remplissez d'eau chaude à mi-hauteur .
7. Couvrez le plat à cake de papier cuisson ou de papier d'alu. 
8. Enfournez pour 1h de cuisson à couvert puis 5 min à découvert.
9. Laissez totalement refroidir à température ambiante.
10. Ensuite filmez le tout et laissez reposer 1 nuit au frais.
11. Le lendemain, démoulez la terrine délicatement.
12. Pour la sauce mousseuse, réalisez la mayonnaise au citron comme indiqué dans la recette, puis ajoutez délicatement un blanc d'oeuf monté en neige.
13. Servez avec une petite poignée de salade de roquette.

• le biscuit
• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

• la mousse pralinée
• 180g de chocolat praliné
• 2 à 3 cs de pâte de praliné
• 200ml de crème liquide à 30% de matière grasse bien froide (c'est important !)

• en +
• 150g de pralin
• billes croustillantes dorées et grises

1. Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Séparez les jaunes des blancs.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 et grattée) jusqu'à ce que le tout blanchisse.
6. Ajoutez la farine.
7. Ajoutez les blancs petit à petit avec un fouet sans trop les casser.
8. Versez dans une plaque à rebords (taille 28 x 32 cm) et recouverte de papier cuisson.
9. Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
10. Lorsque la génoise est cuite, posez-la sur un torchon propre et humide.
11. Enlevez le papier cuisson et roulez la génoise avec le torchon.
12. Attendez quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu.
13. Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de praliné, laissez refroidir à température ambiante. Attention! Ne pas ajouter à la chantilly si ce n'est pas froid !
14. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
15. Nappez la génoise de crème, roulez et réservez au frais pendant 30 min. Vous pouvez la filmer avec du film étirable.
16. Réservez au frais le restant de crème.
17. Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais. La recette de cette bûche peut être préparée la veille pour le lendemain. Il faudra la sortir quelques minutes avant de servir.

Pour la cuisson, on fait comment ?

• 1kg de châtaignes

1. Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
2. Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
3. Préchauffez le four à 210/220°C.
4. A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
6. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
7. Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.