Une petite entrée très festive que vous pourrez servir lors de vos repas de fêtes de fin d'année. Cette recette de pétoncles (sans corail parce qu'à la maison on aime pas trop ça) cuites dans un beurre noisette servies sur une mousseline de panais, le tout est parsemé de quelques noisettes concassées et d'un soupçon de beurre noisette.
Le panais est un légume ancien mais n'a pas dit son dernier mot depuis quelques années, il est même devenu "tendance" et c'est à se demander pourquoi il a été mis aux oubliettes car ce légume est excellent quand il est bien cuisiné. Dans cette recette, il se peut qu'il vous reste un peu de mousseline, dans ce cas là, vous pouvez la servir avec un petit pavé de saumon.
Le beurre noisette est un beurre qui a fondu et chauffé doucement jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée à l'odeur de noisettes . Pendant qu'il chauffe, il va mousser, crépiter et chanter, il faut bien surveiller à ce qu'il ne noircisse pas mais a une couleur ambrée. Ensuite il faut le verser dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire assez fine pour éliminer les impuretés. On utilise le beurre noisettes pour certaines recettes comme les financiers, dans la pâte à crêpes, pâte à gaufres, les madeleines et aussi des recettes salées.
Pétoncles au beurre noisette et mousseline de panais Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 4 pers
Ingrédients:
500g de panais
2 cs d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
5 cl de crème liquide entière
25g / 30g de beurre demi-sel AOP (un bon beurre de qualité sera le top ! )
32 pétoncles (ou petites St Jacques) soit 8 pétoncles par pers
un peu de persil plat
quelques noisettes grillées
Lavez, séchez et ciselez le persil, réservez.
Concassez les noisettes, réservez.
Pour la mousseline de panais: Epluchez et lavez les panais. Coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez le bouillon de légumes puis recouvrez d'eau à hauteur des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée et une odeur de noisettes. Versez dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire fine pour éliminer les impuretés.
Faites chauffer une poêle avec le beurre noisette, ajoutez les pétoncles et faites-les revenir pendant 3/4 min afin qu'elles dorent tout en les arrosant de beurre.
Dressez de la mousseline de panais bien chaude dans des ramequins / petits bols / petites assiettes creuses, ajoutez les pétoncles, un peu de beurre noisette, de noisettes concassées et de persil ciselé.
Une petite entrée très festive que vous pourrez servir lors de vos repas de fêtes de fin d'année. Cette recette de pétoncles (sans corail parce qu'à la maison on aime pas trop ça) cuites dans un beurre noisette servies sur une mousseline de panais, le tout est parsemé de quelques noisettes concassées et d'un soupçon de beurre noisette.
Le panais est un légume ancien mais n'a pas dit son dernier mot depuis quelques années, il est même devenu "tendance" et c'est à se demander pourquoi il a été mis aux oubliettes car ce légume est excellent quand il est bien cuisiné. Dans cette recette, il se peut qu'il vous reste un peu de mousseline, dans ce cas là, vous pouvez la servir avec un petit pavé de saumon.
Le beurre noisette est un beurre qui a fondu et chauffé doucement jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée à l'odeur de noisettes . Pendant qu'il chauffe, il va mousser, crépiter et chanter, il faut bien surveiller à ce qu'il ne noircisse pas mais a une couleur ambrée. Ensuite il faut le verser dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire assez fine pour éliminer les impuretés. On utilise le beurre noisettes pour certaines recettes comme les financiers, dans la pâte à crêpes, pâte à gaufres, les madeleines et aussi des recettes salées.
Pétoncles au beurre noisette et mousseline de panais Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 4 pers
Ingrédients:
500g de panais
2 cs d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
5 cl de crème liquide entière
25g / 30g de beurre demi-sel AOP (un bon beurre de qualité sera le top ! )
32 pétoncles (ou petites St Jacques) soit 8 pétoncles par pers
un peu de persil plat
quelques noisettes grillées
Lavez, séchez et ciselez le persil, réservez.
Concassez les noisettes, réservez.
Pour la mousseline de panais: Epluchez et lavez les panais. Coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez le bouillon de légumes puis recouvrez d'eau à hauteur des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée et une odeur de noisettes. Versez dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire fine pour éliminer les impuretés.
Faites chauffer une poêle avec le beurre noisette, ajoutez les pétoncles et faites-les revenir pendant 3/4 min afin qu'elles dorent tout en les arrosant de beurre.
Dressez de la mousseline de panais bien chaude dans des ramequins / petits bols / petites assiettes creuses, ajoutez les pétoncles, un peu de beurre noisette, de noisettes concassées et de persil ciselé.
Une petite entrée très festive que vous pourrez servir lors de vos repas de fêtes de fin d'année. Cette recette de pétoncles (sans corail parce qu'à la maison on aime pa…
La bûche de Noël est le dessert traditionnel que l'on attend tous avec impatience lors du repas en famille.
Certains la préfèrent à la crème au beurre que je trouve un peu trop écoeurante mais moi je l'aime plus légère à la chantilly et ça passe tout seul.
Pour cette recette, c'est une simple génoise à la vanille avec une mousse au praliné puis la bûche est nappée de mousse pralinée et parsemée de pralin.
BÛCHE DE NOËL ROULÉE AU PRALINÉ Auteur:Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions:8 pers
200ml de crème liquide à 30% de matière grasse bien froide (c'est important !)
en +
150g de pralin
billes croustillantes dorées et grises
Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 et grattée) jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Ajoutez la farine.
Ajoutez les blancs petit à petit avec un fouet sans trop les casser.
Versez dans une plaque à rebords (taille 28 x 32 cm) et recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
Lorsque la génoise est cuite, posez-la sur un torchon propre et humide.
Enlevez le papier cuisson et roulez la génoise avec le torchon.
Attendez quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu.
Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de praliné, laissez refroidir à température ambiante. Attention! Ne pas ajouter à la chantilly si ce n'est pas froid !
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Nappez la génoise de crème, roulez et réservez au frais pendant 30 min. Vous pouvez la filmer avec du film étirable.
Réservez au frais le restant de crème.
Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais. La recette de cette bûche peut être préparée la veille pour le lendemain. Il faudra la sortir quelques minutes avant de servir.
La bûche de Noël est le dessert traditionnel que l'on attend tous avec impatience lors du repas en famille.
Certains la préfèrent à la crème au beurre que je trouve un peu trop écoeurante mais moi je l'aime plus légère à la chantilly et ça passe tout seul.
Pour cette recette, c'est une simple génoise à la vanille avec une mousse au praliné puis la bûche est nappée de mousse pralinée et parsemée de pralin.
BÛCHE DE NOËL ROULÉE AU PRALINÉ Auteur:Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions:8 pers
200ml de crème liquide à 30% de matière grasse bien froide (c'est important !)
en +
150g de pralin
billes croustillantes dorées et grises
Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 et grattée) jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Ajoutez la farine.
Ajoutez les blancs petit à petit avec un fouet sans trop les casser.
Versez dans une plaque à rebords (taille 28 x 32 cm) et recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
Lorsque la génoise est cuite, posez-la sur un torchon propre et humide.
Enlevez le papier cuisson et roulez la génoise avec le torchon.
Attendez quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu.
Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de praliné, laissez refroidir à température ambiante. Attention! Ne pas ajouter à la chantilly si ce n'est pas froid !
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Nappez la génoise de crème, roulez et réservez au frais pendant 30 min. Vous pouvez la filmer avec du film étirable.
Réservez au frais le restant de crème.
Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais. La recette de cette bûche peut être préparée la veille pour le lendemain. Il faudra la sortir quelques minutes avant de servir.
Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, biscuits chauds et craquants, limite enchanteresses, qui nous transportent ailleurs ... et pourquoi pas se retrouver dans l'atelier du Père NOËL à déguster une bonne tasse de chocolat chaud accompagné de biscuits épicés et de quelques marrons chauds ?
Oh oui les marrons chauds ! Ce délicieux fruit cuit au feu de bois et le bonheur de se retrouver les mains toutes noires mais bon la gourmandise prend le dessus ;)
A vrai dire, on a tendance à utiliser le terme de "marrons" alors que nous mangeons des châtaignes. Les marrons ne se mangent pas et sont toxiques. Dire "Marrons chauds" c'est plus vendeur que "Châtaignes chaudes" ?
Comment savoir si les châtaignes sont bonnes ?
Tout d'abord, je les mets à tremper toute une nuit dans un grand saladier d'eau froide que je couvre d'un torchon propre (certains ne laissent pas une nuit mais pour ma part j'ai toujours fait de cette manière).
Le lendemain, les châtaignes qui flottent seront à jeter car elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Pour la cuisson, on fait comment ?
Tout d'abord, il va falloir faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un couteau sur chaque châtaignes afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
A ma connaissance, il y a 3 façons de cuire les châtaignes:
1) la première est de les cuire dans une poêle perforée au feu de bois. Ce mode de cuisson est le meilleur que je connaisse.
2) la deuxième est au four sur une plaque de cuisson normale ou perforée. Mode de cuisson alternatif au premier.
3) la troisième est dans une casserole d'eau bouillante pendant 20/25 min environ. Moins goûteuse mais ça dépanne.
Dans cette recette, on va utiliser la cuisson au four.
Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1 nuit Temps de cuisson: 35 min Portions: 1kg de châtaignes
Ingrédients:
1kg de châtaignes
Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Préchauffez le four à 210/220°C.
A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.
Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, biscuits chauds et craquants, limite enchanteresses, qui nous transportent ailleurs ... et pourquoi pas se retrouver dans l'atelier du Père NOËL à déguster une bonne tasse de chocolat chaud accompagné de biscuits épicés et de quelques marrons chauds ?
Oh oui les marrons chauds ! Ce délicieux fruit cuit au feu de bois et le bonheur de se retrouver les mains toutes noires mais bon la gourmandise prend le dessus ;)
A vrai dire, on a tendance à utiliser le terme de "marrons" alors que nous mangeons des châtaignes. Les marrons ne se mangent pas et sont toxiques. Dire "Marrons chauds" c'est plus vendeur que "Châtaignes chaudes" ?
Comment savoir si les châtaignes sont bonnes ?
Tout d'abord, je les mets à tremper toute une nuit dans un grand saladier d'eau froide que je couvre d'un torchon propre (certains ne laissent pas une nuit mais pour ma part j'ai toujours fait de cette manière).
Le lendemain, les châtaignes qui flottent seront à jeter car elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Pour la cuisson, on fait comment ?
Tout d'abord, il va falloir faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un couteau sur chaque châtaignes afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
A ma connaissance, il y a 3 façons de cuire les châtaignes:
1) la première est de les cuire dans une poêle perforée au feu de bois. Ce mode de cuisson est le meilleur que je connaisse.
2) la deuxième est au four sur une plaque de cuisson normale ou perforée. Mode de cuisson alternatif au premier.
3) la troisième est dans une casserole d'eau bouillante pendant 20/25 min environ. Moins goûteuse mais ça dépanne.
Dans cette recette, on va utiliser la cuisson au four.
Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1 nuit Temps de cuisson: 35 min Portions: 1kg de châtaignes
Ingrédients:
1kg de châtaignes
Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Préchauffez le four à 210/220°C.
A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.
Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, b…
L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune envie, sauf qu'avec les années les soupes ont pris du gâlon et sont devenues très variées et surtout gourmandes.
Même si on adore la bonne vieille soupe de mamie qui reste plus ou moins bien un bon souvenir d'enfance, on lui donne désormais plus d'attention en lui ajoutant du fromage, des chips de parmesan ou de bacon, du crumble, des graines croustillantes, des fruits secs (type noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc...), de morceaux de légumes crus émincés finement. On l'accompagne aussi de crackers sains aux graines, de petites flûtes feuilletées (jambon-fromage, chorizo-fromage, saumon-fromage aux fines herbes), de tartines gourmandes.
En clair, on lui donne à table sa vraie place de repas complet et nos gourmands en redemandent !
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 30 min Portions: 4
Ingrédients:
700g brocoli frais
100g de chèvre frais (direct au fromager ou type Petit Billy)
600 ml de bouillon de légumes
2 cs d'huile d'olive
1 oignon jaune
sel, poivre
quelques cerneaux de noix
Coupez le brocoli au milieu du tronc et gardez toute la partie haute (fleurettes et haut du tronc pour le velouté).
Lavez le tout sauf le bas du tronc que je ne garde pas.
Coupez en morceaux et réservez.
Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les morceaux de brocoli, mélangez.
Versez le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez le chèvre frais, redonnez un coup de mixeur.
Assaisonnez : sel, poivre et mélangez. Parsemez de cerneaux concassés, de quelques morceaux de chèvre frais et du brocoli cru émincé si vous le souhaitez.
L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune envie, sauf qu'avec les années les soupes ont pris du gâlon et sont devenues très variées et surtout gourmandes.
Même si on adore la bonne vieille soupe de mamie qui reste plus ou moins bien un bon souvenir d'enfance, on lui donne désormais plus d'attention en lui ajoutant du fromage, des chips de parmesan ou de bacon, du crumble, des graines croustillantes, des fruits secs (type noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc...), de morceaux de légumes crus émincés finement. On l'accompagne aussi de crackers sains aux graines, de petites flûtes feuilletées (jambon-fromage, chorizo-fromage, saumon-fromage aux fines herbes), de tartines gourmandes.
En clair, on lui donne à table sa vraie place de repas complet et nos gourmands en redemandent !
Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: / Temps de cuisson: 30 min Portions: 4
Ingrédients:
700g brocoli frais
100g de chèvre frais (direct au fromager ou type Petit Billy)
600 ml de bouillon de légumes
2 cs d'huile d'olive
1 oignon jaune
sel, poivre
quelques cerneaux de noix
Coupez le brocoli au milieu du tronc et gardez toute la partie haute (fleurettes et haut du tronc pour le velouté).
Lavez le tout sauf le bas du tronc que je ne garde pas.
Coupez en morceaux et réservez.
Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les morceaux de brocoli, mélangez.
Versez le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez le chèvre frais, redonnez un coup de mixeur.
Assaisonnez : sel, poivre et mélangez. Parsemez de cerneaux concassés, de quelques morceaux de chèvre frais et du brocoli cru émincé si vous le souhaitez.
L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune env…
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.
Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.
Nougat glacé aux amandes et pistaches Auteur:Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions:6/8 pers
Ingrédients:
le nougat glacé
3 blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
50g de sucre glace
2 cs de miel d'acaccia
130g d'amandes décortiquées non salées
130g de pistaches décortiquées non salées
300 ml de crème liquide entière à 30% de MG
le coulis de framboises
450g de framboises surgelées
50g de sucre blond/roux (optionnel)
10 cl d'eau
Pour le coulis de framboises
Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
Mixez le tout.
Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.
Pour le nougat glacé
Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
Réservez sur une feuille de papier cuisson.
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule).
Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
Versez la pâte à nougat, lissez.
Filmez et réservez une nuit au congélateur.
Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.
Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.
Nougat glacé aux amandes et pistaches Auteur:Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions:6/8 pers
Ingrédients:
le nougat glacé
3 blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
50g de sucre glace
2 cs de miel d'acaccia
130g d'amandes décortiquées non salées
130g de pistaches décortiquées non salées
300 ml de crème liquide entière à 30% de MG
le coulis de framboises
450g de framboises surgelées
50g de sucre blond/roux (optionnel)
10 cl d'eau
Pour le coulis de framboises
Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
Mixez le tout.
Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.
Pour le nougat glacé
Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
Réservez sur une feuille de papier cuisson.
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule).
Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
Versez la pâte à nougat, lissez.
Filmez et réservez une nuit au congélateur.
Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, …
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.
Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
Pour le biscuit macaron noisettes
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez pour 15 min de cuisson.
A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
Laissez refroidir.
Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
Réservez.
Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
Laissez tiédir 5 min.
A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
Pour le montage
Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
Recouvrez de mousse.
Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
Ajoutez la plaque de biscuit restante.
Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.
Le JOUR J (le matin de préférence)
Pour le glaçage miroir et la décoration
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
Faites chauffer la crème liquide.
Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.
Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
Pour le biscuit macaron noisettes
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez pour 15 min de cuisson.
A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
Laissez refroidir.
Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
Réservez.
Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
Laissez tiédir 5 min.
A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
Pour le montage
Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
Recouvrez de mousse.
Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
Ajoutez la plaque de biscuit restante.
Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.
Le JOUR J (le matin de préférence)
Pour le glaçage miroir et la décoration
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
Faites chauffer la crème liquide.
Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin. Une mousse légère au chocolat pralinoi…
