Tarte fine au praliné, ganache chocolat et mousse cacahuètes
Un petit écart de gourmandise ça ne fait pas de mal ? Cette tarte ultra gourmande est un vrai délice, une pâte sucrée aux amandes, une couche fine de praliné, une couche de ganac…
J'ai voulu cette Tarte au praliné ganache chocolat mousse cacahuètes très fine afin de ne pas avoir une tarte trop lourde à la dégustation et pour cela j'ai utilisée un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et 2,1 cm d'épaisseur, qui est d'ailleurs très bien aussi pour les tartes fines aux pommes.
Le fond utilisé est "MARBLE TILES" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Ingrédients:
-
la pâte sucrée
- 150g de farine T65
- 30g de maïzena
- 30g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
-
la ganache au chocolat
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide 30% de MG
-
la mousse cacahuètes
- 4 cs de beurre de cacahuètes (pas trop bombées)
- 100ml de crème liquide 30% de MG
- 1 cs de mascarpone
- 1 cs rase de sucre glace
-
en +
- 3 cs de pâte de praliné
- quelques chouchous caramélisés
-
Pour la pâte sucrée
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients. Ne pas trop mélanger afin que la pâte ne chauffe pas.
- Formez une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Farinez votre plan de travail.
- Abaissez votre pâte de la taille du cercle.
- Foncez la pâte dans le cercle et enlevez l'excédent de pâte sur les bords avec la pointe d'un couteau fin. Pas de beurre ni de farine sur le cercle car cela se démoule très facilement.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette sans pour autant percer la pâte.
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant d'enlever le cercle.
- Réservez.
Pour la ganache au chocolat
- Hachez le chocolat puis mettez-le dans un grand bol.
- Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 min.
- Mélangez jusqu'à avoir une ganache lisse.
- Réservez.
Pour la mousse cacahuètes
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
- Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes avec le mascarpone.
- Ajoutez délicatement la chantilly et mélangez avec une maryse.
- Réservez.
Pour le montage
- Remplissez 2 poches à douille munies de 2 douilles différentes (libre à vous pour les formes que vous souhaitez donner) de mousse de cacahuètes.
- Nappez le fond de tarte de pâte de praliné.
- Recouvrez de ganache au chocolat et lissez bien.
- Décorez de mousse de cacahuètes avec les poches à douille. Libre à vous de recouvrir ou pas la totalité de la tarte.
- Ajoutez quelques chouchous caramélisés.
- Réservez au frais pendant 1h avant de déguster.
J'ai voulu cette Tarte au praliné ganache chocolat mousse cacahuètes très fine afin de ne pas avoir une tarte trop lourde à la dégustation et pour cela j'ai utilisée un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et 2,1 cm d'épaisseur, qui est d'ailleurs très bien aussi pour les tartes fines aux pommes.
Le fond utilisé est "MARBLE TILES" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Ingrédients:
-
la pâte sucrée
- 150g de farine T65
- 30g de maïzena
- 30g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
-
la ganache au chocolat
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide 30% de MG
-
la mousse cacahuètes
- 4 cs de beurre de cacahuètes (pas trop bombées)
- 100ml de crème liquide 30% de MG
- 1 cs de mascarpone
- 1 cs rase de sucre glace
-
en +
- 3 cs de pâte de praliné
- quelques chouchous caramélisés
-
Pour la pâte sucrée
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients. Ne pas trop mélanger afin que la pâte ne chauffe pas.
- Formez une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Farinez votre plan de travail.
- Abaissez votre pâte de la taille du cercle.
- Foncez la pâte dans le cercle et enlevez l'excédent de pâte sur les bords avec la pointe d'un couteau fin. Pas de beurre ni de farine sur le cercle car cela se démoule très facilement.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette sans pour autant percer la pâte.
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant d'enlever le cercle.
- Réservez.
Pour la ganache au chocolat
- Hachez le chocolat puis mettez-le dans un grand bol.
- Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 min.
- Mélangez jusqu'à avoir une ganache lisse.
- Réservez.
Pour la mousse cacahuètes
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
- Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes avec le mascarpone.
- Ajoutez délicatement la chantilly et mélangez avec une maryse.
- Réservez.
Pour le montage
- Remplissez 2 poches à douille munies de 2 douilles différentes (libre à vous pour les formes que vous souhaitez donner) de mousse de cacahuètes.
- Nappez le fond de tarte de pâte de praliné.
- Recouvrez de ganache au chocolat et lissez bien.
- Décorez de mousse de cacahuètes avec les poches à douille. Libre à vous de recouvrir ou pas la totalité de la tarte.
- Ajoutez quelques chouchous caramélisés.
- Réservez au frais pendant 1h avant de déguster.
