Une recette  festive pour petit budget mais très savoureuse. Une cuisse de dinde aux épices de Noël (cannelle, gingembre, girofle, muscade) accompagnée de marrons, girolles et pruneaux et de quelques petites pommes Duchesse faites maison.




Cuisse de dinde aux pruneaux, marrons et 4 épices
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 1 belle cuisse de dinde fermière
  • 1 oignon jaune
  • 2 cc de mélange 4 épices
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 350g de marrons cuits
  • 200g de girolles frais ou en conserve (vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris)
  • 20 pruneaux d'Agen
  • sel, poivre
  • 2 brins de thym frais
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc


  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Egouttez les marrons.
  3. Nettoyez les girolles.
  4. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le mélange 4 épices, le thym, sel, poivre.
  5. Mettez la cuisse de dinde dans un grand plat à four.
  6. Ajoutez les marrons, girolles, pruneaux, vin blanc et bouillon tout autour de la cuisse de dinde.
  7. Badigeonnez la cuisse de dinde du mélange huile-épices.
  8. Enfournez pour 45 min de cuisson, puis 25 min  couvert de papier cuisson.


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Une recette  festive pour petit budget mais très savoureuse. Une cuisse de dinde aux épices de Noël (cannelle, gingembre, girofle, muscade) accompagnée de marrons, girolles et pruneaux et de quelques petites pommes Duchesse faites maison.




Cuisse de dinde aux pruneaux, marrons et 4 épices
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 1 belle cuisse de dinde fermière
  • 1 oignon jaune
  • 2 cc de mélange 4 épices
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 350g de marrons cuits
  • 200g de girolles frais ou en conserve (vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris)
  • 20 pruneaux d'Agen
  • sel, poivre
  • 2 brins de thym frais
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc


  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Egouttez les marrons.
  3. Nettoyez les girolles.
  4. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le mélange 4 épices, le thym, sel, poivre.
  5. Mettez la cuisse de dinde dans un grand plat à four.
  6. Ajoutez les marrons, girolles, pruneaux, vin blanc et bouillon tout autour de la cuisse de dinde.
  7. Badigeonnez la cuisse de dinde du mélange huile-épices.
  8. Enfournez pour 45 min de cuisson, puis 25 min  couvert de papier cuisson.


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Cuisse de dinde aux pruneaux, marrons et 4 épices

2.12.21
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Petits flans de légumes tu aimeras ! Une belle façon de glisser des légumes pour les plus récalcitrants et en ajoutant un peu de poisson, ça passe tout seul.
Le brocoli est un des légumes verts qui n'est pas trop apprécié et pourtant il est délicieux quand il est bien cuisiner. On le mange en purée, cuit à la vapeur, en wok, en soupe et ici ça sera en petits flans, écrasé avec un peu de saumon et d'aneth. Vous pouvez remplacer le saumon par quelques morceaux de poulet, de jambon ou de bacon.



Petits flans de brocolis et saumon au parmesan
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 1 brocolis
  • 3 filets de saumon frais
  • 3 oeufs
  • 350 ml de lait
  • 100g de parmesan
  • sel, poivre du moulin
  • optionnel: un peu d'aneth


  1. Coupez les fleurettes du brocolis puis rincez-les à l'eau froide.
  2. Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur pendant 10 min (ou dans une casserole d'eau salée). Egouttez les fleurettes, écrasez-les grossièrement.
  3. Enlevez la peau des filets de saumon puis coupez le saumon en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, sel, poivre, parmesan et aneth (optionnel).
  5. Ajoutez le brocolis et le saumon puis mélangez.
  6. Versez dans les ramequins.
  7. Enfournez pour 30/35 min (selon le four). Afin de savoir si c'est cuit, appuyez légèrement sur le dessus des flans avec le dos d'une petite cuillère à café afin de voir si l'appareil à flan n'est pas encore liquide, si c'est le cas poursuivez la cuisson de 5 min.
  8. Servez chaud avec une petite salade verte ou même du riz basmati.


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Petits flans de légumes tu aimeras ! Une belle façon de glisser des légumes pour les plus récalcitrants et en ajoutant un peu de poisson, ça passe tout seul.
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Petits flans de brocolis et saumon au parmesan
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 1 brocolis
  • 3 filets de saumon frais
  • 3 oeufs
  • 350 ml de lait
  • 100g de parmesan
  • sel, poivre du moulin
  • optionnel: un peu d'aneth


  1. Coupez les fleurettes du brocolis puis rincez-les à l'eau froide.
  2. Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur pendant 10 min (ou dans une casserole d'eau salée). Egouttez les fleurettes, écrasez-les grossièrement.
  3. Enlevez la peau des filets de saumon puis coupez le saumon en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, sel, poivre, parmesan et aneth (optionnel).
  5. Ajoutez le brocolis et le saumon puis mélangez.
  6. Versez dans les ramequins.
  7. Enfournez pour 30/35 min (selon le four). Afin de savoir si c'est cuit, appuyez légèrement sur le dessus des flans avec le dos d'une petite cuillère à café afin de voir si l'appareil à flan n'est pas encore liquide, si c'est le cas poursuivez la cuisson de 5 min.
  8. Servez chaud avec une petite salade verte ou même du riz basmati.


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Petits flans de brocolis et saumon au parmesan

24.11.21
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C'est un gâteau qui tombe à pic pour ce dimanche trop gris à mon goût mais bien de saison (à mon grand regret). Il s'agit d'un gâteau moelleux, tout doux, aux fines lamelles de pommes, et nappé de caramel.
Au coeur de celui-ci, on a l'impression d'avoir un gâteau un peu fondant mi-cuit. Et ce caramel qui enrobe toute cette texture est à se damner. 




Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 1 yaourt nature
  • 1 pot de sucre blond
  • 4 oeufs
  • 2 pots de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 50g de beurre fondu
  • 2 pommes

    le caramel
  • 100g de sucre blond
  • 100ml de crème liquide
  • 25g de beurre 1/2 sel


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les e fines tranches (à la mandoline serait idéal). Réservez.
  3. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la vanille et le yaourt.
  5. Ajoutez la farine et levure tamisées.
  6. Puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  7. Versez dans le moule.
  8. Recouvrez de tranches de pommes.
  9. Réservez.
  10. Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une casserole. Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures qui pourrait vous brûler. Mélangez avec une cuillère en bois. Le caramel va un peu se solidifier mais c'est tout à fait normal. Continuez de mélanger sur feu doux puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le caramel soit sirupeux.
  11. Versez le caramel sur les pommes.
  12. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  13. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau.


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C'est un gâteau qui tombe à pic pour ce dimanche trop gris à mon goût mais bien de saison (à mon grand regret). Il s'agit d'un gâteau moelleux, tout doux, aux fines lamelles de pommes, et nappé de caramel.
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Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 1 yaourt nature
  • 1 pot de sucre blond
  • 4 oeufs
  • 2 pots de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 50g de beurre fondu
  • 2 pommes

    le caramel
  • 100g de sucre blond
  • 100ml de crème liquide
  • 25g de beurre 1/2 sel


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les e fines tranches (à la mandoline serait idéal). Réservez.
  3. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la vanille et le yaourt.
  5. Ajoutez la farine et levure tamisées.
  6. Puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  7. Versez dans le moule.
  8. Recouvrez de tranches de pommes.
  9. Réservez.
  10. Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une casserole. Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures qui pourrait vous brûler. Mélangez avec une cuillère en bois. Le caramel va un peu se solidifier mais c'est tout à fait normal. Continuez de mélanger sur feu doux puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le caramel soit sirupeux.
  11. Versez le caramel sur les pommes.
  12. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  13. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau.


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Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé

21.11.21
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Les recettes "star de l'hiver", ce sont bien les soupes !
Avec l'arrivée des températures qui baissent, on se réfugie sous un bon plaid avec un bon bol de soupe. 
C'est doux, sain et on profite des vitamines des légumes d'hiver.
Une recette exotique avec du potimarron, du céleri, du curcuma et du lait de coco. La petite originalité c'est ajouter des copeaux de noix de coco fraîche.



Soupe de potimarron et céleri au curcuma-coco
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 1 petit potimarron
  • 1 céleri rave
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cc de curcuma
  • sel, poivre
  • 600 ml de bouillon de légumes sans sel
  • 2 cs d'huile d'olive
  • optionnel: quelques copeaux de noix de coco fraîche


  1. Lavez les légumes.
  2. Hachez la coriandre.
  3. Epluchez l'oignon, l'ail le céleri.
  4. Coupez en morceaux le potimarron (pas besoin de l'éplucher), le céleri, oignon et ail.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faites rissoler les légumes.
  6. Ajoutez le curcuma.
  7. Versez le bouillon.
  8. Couvrez et laissez mijoter pendant 20/25 min?
  9. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
  10. Ajoutez le lait de coco et la coriandre.
  11. Salez et poivrez.
  12. Mélangez puis prolongez la cuisson de 2/3 min avant de servir.


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Les recettes "star de l'hiver", ce sont bien les soupes !
Avec l'arrivée des températures qui baissent, on se réfugie sous un bon plaid avec un bon bol de soupe. 
C'est doux, sain et on profite des vitamines des légumes d'hiver.
Une recette exotique avec du potimarron, du céleri, du curcuma et du lait de coco. La petite originalité c'est ajouter des copeaux de noix de coco fraîche.



Soupe de potimarron et céleri au curcuma-coco
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 1 petit potimarron
  • 1 céleri rave
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cc de curcuma
  • sel, poivre
  • 600 ml de bouillon de légumes sans sel
  • 2 cs d'huile d'olive
  • optionnel: quelques copeaux de noix de coco fraîche


  1. Lavez les légumes.
  2. Hachez la coriandre.
  3. Epluchez l'oignon, l'ail le céleri.
  4. Coupez en morceaux le potimarron (pas besoin de l'éplucher), le céleri, oignon et ail.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faites rissoler les légumes.
  6. Ajoutez le curcuma.
  7. Versez le bouillon.
  8. Couvrez et laissez mijoter pendant 20/25 min?
  9. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
  10. Ajoutez le lait de coco et la coriandre.
  11. Salez et poivrez.
  12. Mélangez puis prolongez la cuisson de 2/3 min avant de servir.


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Soupe de potimarron et céleri au curcuma-coco

20.11.21
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On retrouve les biscuits de Noël dans toutes les familles au moment des fêtes, ils embaument la maison avec leurs parfums épicés. Ils font aussi partis des petits cadeaux que l'on aime offrir en gourmandises.
La plupart du temps, ces petits biscuits de Noël sont réalisés à plusieurs petites mains pour profiter des moments en famille, car Noël n'est pas qu'une question de cadeaux mais de partage et avoir de jolis souvenirs.

Voici d'autres recettes qui pourraient aussi vous intéresser sur le thème de NOËL.



Biscuits de Noël à la cannelle, gingembre et vanille
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 25/30 biscuits

Ingrédients:
  • 250g de farine T65
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre blond
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1 cc de cannelle de Ceylan moulue
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille


  1. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, la vanille, les épices, le bicarbonate.
  2. Ajoutez le beurre et l'oeuf.
  3. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
  4. Farinez vos mains et formez un carré de pâte.
  5. Filmez-le et réservez au frais pendant 1h.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Farinez un peu le plan de travail et étalez votre pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.
  8. Utilisez un emporte-pièce de votre choix pour former vos biscuits.
  9. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
  11. Laissez refroidir sur une grille.
  12. Les biscuits se conservent 3/4 jours dans un pot en verre bien fermé.


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On retrouve les biscuits de Noël dans toutes les familles au moment des fêtes, ils embaument la maison avec leurs parfums épicés. Ils font aussi partis des petits cadeaux que l'on aime offrir en gourmandises.
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Biscuits de Noël à la cannelle, gingembre et vanille
Auteur: Audrey Jubault
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Temps de cuisson:
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Ingrédients:
  • 250g de farine T65
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre blond
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1 cc de cannelle de Ceylan moulue
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille


  1. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, la vanille, les épices, le bicarbonate.
  2. Ajoutez le beurre et l'oeuf.
  3. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
  4. Farinez vos mains et formez un carré de pâte.
  5. Filmez-le et réservez au frais pendant 1h.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Farinez un peu le plan de travail et étalez votre pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.
  8. Utilisez un emporte-pièce de votre choix pour former vos biscuits.
  9. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
  11. Laissez refroidir sur une grille.
  12. Les biscuits se conservent 3/4 jours dans un pot en verre bien fermé.


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Biscuits de Noël à la cannelle, gingembre et vanille

13.11.21
On retrouve les biscuits de Noël dans toutes les familles au moment des fêtes, ils embaument la maison avec leurs parfums épicés. Ils font aussi partis des petits cadeaux que l…
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Une recette qui me plaît beaucoup, sans sucré ajouté ni matière grasse ajoutée. Un Cake à la banane, amandes et chocolat qui sera pris au p'tit déjeuner comme au goûter.
Pour jouer sur la totale gourmandise, j'ai mis des morceaux de chocolat concassés grossièrement mais à y revenir je vous conseille de mettre des pépites de chocolat car les gros morceaux n'étaient pas assez fondants à mon goût.
En tout cas le cake est délicieusement moelleux.
Il se garde 2/3 jours dans une boîte hermétique.



Cake à la banane, amandes et chocolat (sans sucre ajouté)
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 4 bananes bien mûres
  • 2 oeufs
  • 150g de farine T65
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1 sachet de levure
  • 120g de pépites de chocolat noir (ou lait)
  • 5 cl de lait d'amandes
  • 1 petite poignée d'amandes décortiquées


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Epluchez 3 bananes puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
  3. Ajoutez les oeufs un à un et le lait d'amandes puis fouettez.
  4. Ajoutez l'extrait naturel de vanille, la farine et levure puis mélangez.
  5. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat noir (ou au lait) et mélangez avec une maryse.
  6. Versez dans un moule à cake (25 x11 cm) anti-adhésif (donc pas besoin de beurré et fariné, le démoulage est impeccable).
  7. Epluchez et coupez en 2 dans la sens de la longueur la dernière banane, puis posez-les sur la pâte à cake.
  8. Concassez grossièrement les amandes, parsemez sur le cake.
  9. Enfournez pour 30 min de cuisson.
  10. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de le déguster.


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Une recette qui me plaît beaucoup, sans sucré ajouté ni matière grasse ajoutée. Un Cake à la banane, amandes et chocolat qui sera pris au p'tit déjeuner comme au goûter.
Pour jouer sur la totale gourmandise, j'ai mis des morceaux de chocolat concassés grossièrement mais à y revenir je vous conseille de mettre des pépites de chocolat car les gros morceaux n'étaient pas assez fondants à mon goût.
En tout cas le cake est délicieusement moelleux.
Il se garde 2/3 jours dans une boîte hermétique.



Cake à la banane, amandes et chocolat (sans sucre ajouté)
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 4 bananes bien mûres
  • 2 oeufs
  • 150g de farine T65
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1 sachet de levure
  • 120g de pépites de chocolat noir (ou lait)
  • 5 cl de lait d'amandes
  • 1 petite poignée d'amandes décortiquées


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Epluchez 3 bananes puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
  3. Ajoutez les oeufs un à un et le lait d'amandes puis fouettez.
  4. Ajoutez l'extrait naturel de vanille, la farine et levure puis mélangez.
  5. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat noir (ou au lait) et mélangez avec une maryse.
  6. Versez dans un moule à cake (25 x11 cm) anti-adhésif (donc pas besoin de beurré et fariné, le démoulage est impeccable).
  7. Epluchez et coupez en 2 dans la sens de la longueur la dernière banane, puis posez-les sur la pâte à cake.
  8. Concassez grossièrement les amandes, parsemez sur le cake.
  9. Enfournez pour 30 min de cuisson.
  10. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de le déguster.


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Cake à la banane, amandes et chocolat (sans sucre ajouté)

4.11.21
Une recette qui me plaît beaucoup, sans sucré ajouté ni matière grasse ajoutée. Un Cake à la banane, amandes et chocolat qui sera pris au p'tit déjeuner comme au goûter. Pou…
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