Cette petite tarte fraîcheur a vraiment tout pour plaire aux gourmands.
Elle a une pâte sablée croquante, une garniture douce et acidulée faite avec de la ricotta (qui est un fromage italien très peu calorique, 12% de MG), jus + zestes de citron et une belle alliance de fruits rouges: framboises et myrtilles.

 On adore son côté tout doux et acidulé ! 

Ce dessert est très frais, peu sucré car seule la pâte sablée est sucrée. L'appareil à tarte a ce goût sucré apporté par la Stévia Pâtisserie qui ne contient pas de sucre mais a un pouvoir sucrant. (Ceci n'est pas un article sponsorisé mais je tiens à préciser le produit utilisé expliquant qu'il y ait moins de sucre). (le mot sucre/sucré a beaucoup été utilisé ;) ).






Tarte aux framboises, myrtilles, citron et ricotta
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • la pâte sablée
  • 200g de farine T65
  • 125g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre blond
  • 1 pincée de sel

  • la garniture
  • 250g de ricotta
  • 60g de Stévia Spécial Pâtisserie (ou du sucre blond)
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cs rase de maïzena
  • 1 citron (jus + zestes)
  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles


  1. Pour la pâte sablée: mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Filmez et réservez 1h au frais. Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez le moule à tarte. Abaissez votre pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. (Avec le reste de pâte, vous pouvez réaliser de petites décos à mettre sur le bord avant cuisson).
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Lavez et égouttez les fruits.
  4. Prélevez les zestes et le jus du citron.
  5. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis grattez avec la pointe du couteau pour récupérer les grains.
  6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la ricotta et les grains de vanille.
  7. Ajoutez la maïzena tamisée puis mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
  8. Versez dans le moule à tarte.
  9. Ajoutez les fruits.
  10. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  11. Laissez refroidir avant de réserver 1h au frais.



Cette petite tarte fraîcheur a vraiment tout pour plaire aux gourmands.
Elle a une pâte sablée croquante, une garniture douce et acidulée faite avec de la ricotta (qui est un fromage italien très peu calorique, 12% de MG), jus + zestes de citron et une belle alliance de fruits rouges: framboises et myrtilles.

 On adore son côté tout doux et acidulé ! 

Ce dessert est très frais, peu sucré car seule la pâte sablée est sucrée. L'appareil à tarte a ce goût sucré apporté par la Stévia Pâtisserie qui ne contient pas de sucre mais a un pouvoir sucrant. (Ceci n'est pas un article sponsorisé mais je tiens à préciser le produit utilisé expliquant qu'il y ait moins de sucre). (le mot sucre/sucré a beaucoup été utilisé ;) ).






Tarte aux framboises, myrtilles, citron et ricotta
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • la pâte sablée
  • 200g de farine T65
  • 125g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre blond
  • 1 pincée de sel

  • la garniture
  • 250g de ricotta
  • 60g de Stévia Spécial Pâtisserie (ou du sucre blond)
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cs rase de maïzena
  • 1 citron (jus + zestes)
  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles


  1. Pour la pâte sablée: mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Filmez et réservez 1h au frais. Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez le moule à tarte. Abaissez votre pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. (Avec le reste de pâte, vous pouvez réaliser de petites décos à mettre sur le bord avant cuisson).
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Lavez et égouttez les fruits.
  4. Prélevez les zestes et le jus du citron.
  5. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis grattez avec la pointe du couteau pour récupérer les grains.
  6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la ricotta et les grains de vanille.
  7. Ajoutez la maïzena tamisée puis mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
  8. Versez dans le moule à tarte.
  9. Ajoutez les fruits.
  10. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  11. Laissez refroidir avant de réserver 1h au frais.


Tarte aux framboises, myrtilles, citron et ricotta

5.8.21
Cette petite tarte fraîcheur a vraiment tout pour plaire aux gourmands. Elle a une pâte sablée croquante, une garniture douce et a…
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Que vous dire sur les profiteroles mis à part que c'est un dessert indémodable et totalement GOURMAND. Ce n'est pas un dessert que je fais souvent car c'est seulement par envie et se faire plaisir.

Ici, on est TEAM petits choux fourrés avec une crème pâtissière à la vanille et une sauce chocolat parfumée à la fève Tonka.
Un vrai régal !

Certains aiment les choux fourrés avec de la glace vanille ou bien une chantilly vanille.
A vous de choisir votre gourmandise.






Profiteroles sauce chocolat-tonka
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 68 petits choux, 4/5 choux par pers

Ingrédients:

  • crème pâtissière (à doubler si vous voulez remplir tous les choux)
  • quelques amandes effilées grillées

  • la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 75g de beurre doux
  • 150g de lait
  • 100g d'eau
  • 2 cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine T55

  • la sauce chocolat-tonka
  • 180g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 1 fève Tonka (optionnel si vous n'en avez pas)


  1. Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette ICI.
  2. Pour la pâte à choux : préchauffez le four à 180°C. Posez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine puis mélangez bien. Remettez sur le feu pour sécher la pâte (c'est à dire que celle-ci ne colle pas à la casserole). Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois. Remplissez  de pâte une poche munie d'une douille ronde puis dressez sur les plaques de petits tas de pâte (plus petits qu'une balle de ping pong car les choux vont gonflés à la cuisson. Tout dépend aussi de la grosseur que vous souhaitez donner à vos choux). Enfournez pour 25/30 min de cuisson pour obtenir des choux bien cuits. Laissez refroidir. Utilisez la pointe d'un couteau pointu pour faire un petit trou en dessous pour les fourrer.
  3. Pour fourrer les choux: Sortez la crème pâtissière du frigo puis donnez-lui un bon coup de fouet. Remplissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille de "remplissage" puis fourrez les petits choux par le petit trou. Posez-les sur une assiette, filmez puis réservez au frais.
  4. Pour la sauce chocolat tonka: Hachez le chocolat puis mettez le dans un grand bol. Faites chauffer la crème et le lait dans une petite casserole. Versez sur le chocolat. Attendez 5 min puis mélangez. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez un tout petit peu pour éliminer les tout petits morceaux de chocolat qui pourrait rester. Râpez un peu de fève Tonka.
  5. Pour le dressage: Posez 4/5 choux/ pers (le nombre de choux dépendra de leur taille) dans une assiette. Versez un peu (ou beaucoup) de sauce chocolat sur les choux. Parsemez d'amandes effilées puis servez.


Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !


Que vous dire sur les profiteroles mis à part que c'est un dessert indémodable et totalement GOURMAND. Ce n'est pas un dessert que je fais souvent car c'est seulement par envie et se faire plaisir.

Ici, on est TEAM petits choux fourrés avec une crème pâtissière à la vanille et une sauce chocolat parfumée à la fève Tonka.
Un vrai régal !

Certains aiment les choux fourrés avec de la glace vanille ou bien une chantilly vanille.
A vous de choisir votre gourmandise.






Profiteroles sauce chocolat-tonka
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 68 petits choux, 4/5 choux par pers

Ingrédients:

  • crème pâtissière (à doubler si vous voulez remplir tous les choux)
  • quelques amandes effilées grillées

  • la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 75g de beurre doux
  • 150g de lait
  • 100g d'eau
  • 2 cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine T55

  • la sauce chocolat-tonka
  • 180g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 1 fève Tonka (optionnel si vous n'en avez pas)


  1. Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette ICI.
  2. Pour la pâte à choux : préchauffez le four à 180°C. Posez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine puis mélangez bien. Remettez sur le feu pour sécher la pâte (c'est à dire que celle-ci ne colle pas à la casserole). Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois. Remplissez  de pâte une poche munie d'une douille ronde puis dressez sur les plaques de petits tas de pâte (plus petits qu'une balle de ping pong car les choux vont gonflés à la cuisson. Tout dépend aussi de la grosseur que vous souhaitez donner à vos choux). Enfournez pour 25/30 min de cuisson pour obtenir des choux bien cuits. Laissez refroidir. Utilisez la pointe d'un couteau pointu pour faire un petit trou en dessous pour les fourrer.
  3. Pour fourrer les choux: Sortez la crème pâtissière du frigo puis donnez-lui un bon coup de fouet. Remplissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille de "remplissage" puis fourrez les petits choux par le petit trou. Posez-les sur une assiette, filmez puis réservez au frais.
  4. Pour la sauce chocolat tonka: Hachez le chocolat puis mettez le dans un grand bol. Faites chauffer la crème et le lait dans une petite casserole. Versez sur le chocolat. Attendez 5 min puis mélangez. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez un tout petit peu pour éliminer les tout petits morceaux de chocolat qui pourrait rester. Râpez un peu de fève Tonka.
  5. Pour le dressage: Posez 4/5 choux/ pers (le nombre de choux dépendra de leur taille) dans une assiette. Versez un peu (ou beaucoup) de sauce chocolat sur les choux. Parsemez d'amandes effilées puis servez.


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Profiteroles sauce chocolat-tonka

3.8.21
Que vous dire sur les profiteroles mis à part que c'est un dessert indémodable et totalement GOURMAND. Ce n'est pas un dessert que je fais souvent car c&…
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Une petite salade fraîcheur pour se régaler en toute simplicité avec un des légumes "star" de l'été qu'est le concombre.
Ce légume est très frais, pas calorique du tout sauf si vous lui ajoutez une tonne de crème fraîche ... NOOO !!! Une crème allégée sera parfaite et on limite les calories.

Pour cette nouvelle recette de salade, on y mélange du concombre tranché finement avec des pois chiches (excellente source de protéines), du thon en filet car il est meilleur que celui émietté (le pot est plus cher mais ça en vaut la peine), du SKYR (c'est un yaourt 0% de matière grasse) pour une sauce crémeuse agrémentée de citron.
De petites olives noires seront les bienvenues ;)





Salade de pois chiches, concombre et thon
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 1 concombre
  • 150g de filets de thon à l'huile d'olive
  • 400g de pois chiches cuits
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron jaune (jus + zestes)
  • 1 yaourt SKYR (0% de matière grasse)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • quelques brins de persil


  1. Épluchez le concombre, coupez-le en fines rondelles.
  2. Épluchez, dégermez et hachez l'oignon.
  3. Lavez et ciselez quelques brins de persil.
  4. Égouttez et rincez les pois chiches.
  5. Prélevez les zestes et jus du citron.
  6. Dans un saladier, mélangez le concombre avec les pois chiches, l'oignon et le thon émietté grossièrement.
  7. Ajoutez le jus de citron, les zestes, l'huile d'olive, le yaourt, sel, poivre et le persil.
  8. Mélangez le tout et réservez 1h au frais avant de servir.


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Une petite salade fraîcheur pour se régaler en toute simplicité avec un des légumes "star" de l'été qu'est le concombre.
Ce légume est très frais, pas calorique du tout sauf si vous lui ajoutez une tonne de crème fraîche ... NOOO !!! Une crème allégée sera parfaite et on limite les calories.

Pour cette nouvelle recette de salade, on y mélange du concombre tranché finement avec des pois chiches (excellente source de protéines), du thon en filet car il est meilleur que celui émietté (le pot est plus cher mais ça en vaut la peine), du SKYR (c'est un yaourt 0% de matière grasse) pour une sauce crémeuse agrémentée de citron.
De petites olives noires seront les bienvenues ;)





Salade de pois chiches, concombre et thon
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 1 concombre
  • 150g de filets de thon à l'huile d'olive
  • 400g de pois chiches cuits
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron jaune (jus + zestes)
  • 1 yaourt SKYR (0% de matière grasse)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • quelques brins de persil


  1. Épluchez le concombre, coupez-le en fines rondelles.
  2. Épluchez, dégermez et hachez l'oignon.
  3. Lavez et ciselez quelques brins de persil.
  4. Égouttez et rincez les pois chiches.
  5. Prélevez les zestes et jus du citron.
  6. Dans un saladier, mélangez le concombre avec les pois chiches, l'oignon et le thon émietté grossièrement.
  7. Ajoutez le jus de citron, les zestes, l'huile d'olive, le yaourt, sel, poivre et le persil.
  8. Mélangez le tout et réservez 1h au frais avant de servir.


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Salade de pois chiches, concombre et thon

2.8.21
Une petite salade fraîcheur pour se régaler en toute simplicité avec un des légumes "star" de l'été qu'est le concombre. Ce légume est très frais, pas calorique …
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Les oeufs mimosa c'est l'entrée par excellence que l'on avait à la cantoche, les dimanches en famille lorsque j'étais petite, facile, rapide et totalement délicieuse.
Tout simplement c'est quoi ? Ce sont des oeufs durs dont on a récupéré les jaunes qui sont écrasés à la fourchette pour être mélangé avec de la mayonnaise. Ce mélange est ainsi dressé (avec une poche munie d'une douille) dans chaque moitié de blancs d'oeufs puis parsemés de persil haché.

Pour cette recette, j'ai ajouté un peu de paprika dans la mayonnaise puis ajouté des tranches de bacon en petits morceaux puis grillés. Et c'est extrêmement bon !






Oeufs mimosa au bacon
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:


  1. Préparer la mayonnaise crémeuse au citron comme indiqué dans la recette.
  2. Faire bouillir une casserole d'eau, puis ajouter délicatement les oeufs afin de ne pas les casser.
  3. Les faire cuire 10 min maxi.
  4. Dès la fin de cuisson , les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.
  5. Écaler les oeufs, les couper en 2.
  6. Réserver les jaunes dans un bol puis les écraser avec une fourchette.
  7. Ajouter un peu de mayonnaise au fur et à mesure afin d'obtenir un mélange onctueux et pas liquide.
  8. Remplir une poche munie d'une douille crantée puis remplir les blancs d'oeufs.
  9. Parsemer de persil haché.
  10. Réserver au frais.
  11. Couper les tranches de bacon en petits morceaux puis les faire griller légèrement dans une poêle sans matière grasse.
  12. Parsemer sur les oeufs puis servir de suite.


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Les oeufs mimosa c'est l'entrée par excellence que l'on avait à la cantoche, les dimanches en famille lorsque j'étais petite, facile, rapide et totalement délicieuse.
Tout simplement c'est quoi ? Ce sont des oeufs durs dont on a récupéré les jaunes qui sont écrasés à la fourchette pour être mélangé avec de la mayonnaise. Ce mélange est ainsi dressé (avec une poche munie d'une douille) dans chaque moitié de blancs d'oeufs puis parsemés de persil haché.

Pour cette recette, j'ai ajouté un peu de paprika dans la mayonnaise puis ajouté des tranches de bacon en petits morceaux puis grillés. Et c'est extrêmement bon !






Oeufs mimosa au bacon
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:


  1. Préparer la mayonnaise crémeuse au citron comme indiqué dans la recette.
  2. Faire bouillir une casserole d'eau, puis ajouter délicatement les oeufs afin de ne pas les casser.
  3. Les faire cuire 10 min maxi.
  4. Dès la fin de cuisson , les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.
  5. Écaler les oeufs, les couper en 2.
  6. Réserver les jaunes dans un bol puis les écraser avec une fourchette.
  7. Ajouter un peu de mayonnaise au fur et à mesure afin d'obtenir un mélange onctueux et pas liquide.
  8. Remplir une poche munie d'une douille crantée puis remplir les blancs d'oeufs.
  9. Parsemer de persil haché.
  10. Réserver au frais.
  11. Couper les tranches de bacon en petits morceaux puis les faire griller légèrement dans une poêle sans matière grasse.
  12. Parsemer sur les oeufs puis servir de suite.


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Oeufs mimosa au bacon

1.8.21
Les  oeufs mimosa  c'est l'entrée par excellence que l'on avait à la cantoche, les dimanches en famille lorsque j'étais petite, facile, rapide et totalement délici…
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Cette petite recette simple et rapide va vous simplifier la vie pour les apéros et profiter de la pleine saison des tomates. Rien de compliquer c'est facile et délicieux.

Quelques tartines grillées à l'huile d'olive et basilic séché, des tomates fraîchement rôties au thym et à l'ail, et de la ricotta. 
Il est possible de remplacer les tomates par des courgettes ou aubergines rôties et aussi de remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais, ou même de la Burrata.

Ces tartines sont parfaites lors d'une entrée avec une jolie salade de roquette et un filet de vinaigre balsamique.



Bruschette aux tomates rôties et ricotta
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 tartines

Ingrédients:
  • 500g de tomates rôties (la recette est ICI)
  • 250g de ricotta
  • sel, poivre
  • quelques petites feuilles de basilic
  • quelques pignons de pins

    les tartines grillées
  • 8 tartines de pain aux céréales
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 2 cc de basilic séché


  1. Préparer les tomates rôties selon la recette -> ICI
  2. Pour les tartines grillées: Préchauffer le four à 180°C. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec le basilic séché. Badigeonner les tartines de ce mélange avec un pinceau. Enfourner pour 5 min de cuisson sous le grill, BIEN SURVEILLER LA COLORATION DES TARTINES. Elles doivent être croquantes sur les bords et encore un peu moelleuses au centre. Puis les laisser tiédir.
  3. Torréfier les pignons de pins à la poêle sans matière grasse afin qu'ils soient juste dorés (ATTENTION ! la cuisson est très rapide).
  4. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sel et le poivre.
  5. Napper les tartines de ricotta, ajouter quelques tomates rôties non égouttées, parsemer de pignons de pins et de feuilles de basilic.
  6. Déguster ces tartines légèrement tièdes pour l'apéro ou en entrée avec une salade de roquette.


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Cette petite recette simple et rapide va vous simplifier la vie pour les apéros et profiter de la pleine saison des tomates. Rien de compliquer c'est facile et délicieux.

Quelques tartines grillées à l'huile d'olive et basilic séché, des tomates fraîchement rôties au thym et à l'ail, et de la ricotta. 
Il est possible de remplacer les tomates par des courgettes ou aubergines rôties et aussi de remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais, ou même de la Burrata.

Ces tartines sont parfaites lors d'une entrée avec une jolie salade de roquette et un filet de vinaigre balsamique.



Bruschette aux tomates rôties et ricotta
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 tartines

Ingrédients:
  • 500g de tomates rôties (la recette est ICI)
  • 250g de ricotta
  • sel, poivre
  • quelques petites feuilles de basilic
  • quelques pignons de pins

    les tartines grillées
  • 8 tartines de pain aux céréales
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 2 cc de basilic séché


  1. Préparer les tomates rôties selon la recette -> ICI
  2. Pour les tartines grillées: Préchauffer le four à 180°C. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec le basilic séché. Badigeonner les tartines de ce mélange avec un pinceau. Enfourner pour 5 min de cuisson sous le grill, BIEN SURVEILLER LA COLORATION DES TARTINES. Elles doivent être croquantes sur les bords et encore un peu moelleuses au centre. Puis les laisser tiédir.
  3. Torréfier les pignons de pins à la poêle sans matière grasse afin qu'ils soient juste dorés (ATTENTION ! la cuisson est très rapide).
  4. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sel et le poivre.
  5. Napper les tartines de ricotta, ajouter quelques tomates rôties non égouttées, parsemer de pignons de pins et de feuilles de basilic.
  6. Déguster ces tartines légèrement tièdes pour l'apéro ou en entrée avec une salade de roquette.


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Bruschette aux tomates rôties et ricotta

30.7.21
Cette petite recette simple et rapide va vous simplifier la vie pour les apéros et profiter de la pleine saison des tomates. Rien de compliquer c'est facile et délicieux. Quel…
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La recette de la TARTE AU CITRON est tellement facile à préparer qu'il serait vraiment dommage de s'en priver.
On le trouve sous 2 versions différentes: la tarte au citron simple et la tarte au citron meringué.
C'est l'un des desserts préférés des français pour sa pâte craquante, sa crème acidulée qui remue les papilles, mais aussi pour sa bonne couche de meringue pour l'autre version.

Pour cette recette, j'ai choisi volontairement de réduire la quantité de sucre et de beurre et personne n'a été déçu. Dans la crème citron, le sucre a été remplacé par du Pure Via Spécial Pâtisserie (PAS DE SPONSORING ! mais c'est un produits qui a attisé ma curiosité car il est sans sucre mais a un pouvoir sucrant sans pour autant faire exploser le taux de sucre dans le sang) et nous avons été subjugué car la crème n'était pas écoeurante mais douce et acidulée comme il faut.






Tarte au citron
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers - 1 tarte de 22 cm de diamètre ou 8 tartelettes de 10 cm de diamètre

Ingrédients:
    la pâte sucrée
  • 150g de farine T65
  • 80g de sucre glace
  • 30g de maïzena
  • 30g de poudre d'amandes
  • 80g de beurre mou
  • 1 oeuf

    la crème au citron
  • jus de 3 citrons jaunes BIO + les zestes
  • 100g de Pure Via Spécial Pâtisserie (Stévia) ou du sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 70g de beurre mou
  • 25g de maïzena

    les meringues
  • 3 blancs d'oeufs
  • 80g de sucre glace
  • 80g de sucre blond

    le nappage citron
  • 125g de jus de citron
  • 100g de sucre blond
  • 1 feuille de gélatine


      LA PÂTE SUCRÉE
    1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main.
    2. Former une boule de pâte.
    3. Filmer puis réserver au frais pendant 1h.
    4. Fariner le plan de travail puis étaler votre pâte.
    5. Beurrer et fariner le moule. Dans cette recette, j'utilise un cerclage et pas besoin de beurrer et fariner.
    6. Abaisser la pâte dans le moule.
    7. Lisser bien le bord de tarte avec la pointe d'un couteau.
    8. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte.
    9. Réserver au frais pendant 30 min.
    10. Préchauffer le four à 160°C.
    11. Enfourner la pâte pour  20 min de cuisson.
    12. Laisser refroidir avant de démouler le fond de tarte.
    13. Poser votre fond de tarte sur une assiette/plat de service.

    LA CRÈME CITRON
    1. Laver et zester les citrons. Prélever aussi le jus.
    2. Mélanger le jus et les zestes puis les passer au mixeur afin de réduire les zestes et d'obtenir un bon concentré de citron.
    3. Verser dans une casserole puis faire chauffer.
    4. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le Pure Via (ou sucre) et la maïzena.
    5. Ajouter le jus de citron chaud.
    6. Reverser dans la casserole, puis faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en continuant de mélanger avec un fouet.
    7. Verser dans le saladier, attendre 5 min puis ajouter le beurre et mélanger.
    8. Verser la préparation sur le fond de tarte puis lisser avec une spatule.
    9. Laisser refroidir puis réserver au frais.

    LES MERINGUES
    1. Préchauffer le four à 110°C.
    2. Mélanger les 2 sucres dans un bol.
    3. Monter les blancs en neige puis ajouter le mélange de sucres en plusieurs fois pendant que les blancs montent.
    4. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
    5. Remplir une poche munie d'une douille (ronde, ou dentelée) d'appareil à meringue.
    6. Dresser de petits tas sur la plaque.
    7. Enfourner pour 1h15 de cuisson.
    8. Laisser refroidir avant de les décoller du papier cuisson. Les meringues vont durcir à l'air.
    9. Les meringues se conservent 2/3 jours dans un bocal ou une boîte hermétique.

    LE NAPPAGE CITRON
    1. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
    2. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu'à la première ébullition.
    3. Laisser tiédir 5 min.
    4. Ajouter ensuite la gélatine, puis mélanger.

      LA FINITION
    1. Napper la tarte avec un pinceau.
    2. Décorer de tranches/quartiers de citron, puis de meringues et de feuilles de menthe.
    3. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.


La recette de la TARTE AU CITRON est tellement facile à préparer qu'il serait vraiment dommage de s'en priver.
On le trouve sous 2 versions différentes: la tarte au citron simple et la tarte au citron meringué.
C'est l'un des desserts préférés des français pour sa pâte craquante, sa crème acidulée qui remue les papilles, mais aussi pour sa bonne couche de meringue pour l'autre version.

Pour cette recette, j'ai choisi volontairement de réduire la quantité de sucre et de beurre et personne n'a été déçu. Dans la crème citron, le sucre a été remplacé par du Pure Via Spécial Pâtisserie (PAS DE SPONSORING ! mais c'est un produits qui a attisé ma curiosité car il est sans sucre mais a un pouvoir sucrant sans pour autant faire exploser le taux de sucre dans le sang) et nous avons été subjugué car la crème n'était pas écoeurante mais douce et acidulée comme il faut.






Tarte au citron
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers - 1 tarte de 22 cm de diamètre ou 8 tartelettes de 10 cm de diamètre

Ingrédients:
    la pâte sucrée
  • 150g de farine T65
  • 80g de sucre glace
  • 30g de maïzena
  • 30g de poudre d'amandes
  • 80g de beurre mou
  • 1 oeuf

    la crème au citron
  • jus de 3 citrons jaunes BIO + les zestes
  • 100g de Pure Via Spécial Pâtisserie (Stévia) ou du sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 70g de beurre mou
  • 25g de maïzena

    les meringues
  • 3 blancs d'oeufs
  • 80g de sucre glace
  • 80g de sucre blond

    le nappage citron
  • 125g de jus de citron
  • 100g de sucre blond
  • 1 feuille de gélatine


      LA PÂTE SUCRÉE
    1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main.
    2. Former une boule de pâte.
    3. Filmer puis réserver au frais pendant 1h.
    4. Fariner le plan de travail puis étaler votre pâte.
    5. Beurrer et fariner le moule. Dans cette recette, j'utilise un cerclage et pas besoin de beurrer et fariner.
    6. Abaisser la pâte dans le moule.
    7. Lisser bien le bord de tarte avec la pointe d'un couteau.
    8. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte.
    9. Réserver au frais pendant 30 min.
    10. Préchauffer le four à 160°C.
    11. Enfourner la pâte pour  20 min de cuisson.
    12. Laisser refroidir avant de démouler le fond de tarte.
    13. Poser votre fond de tarte sur une assiette/plat de service.

    LA CRÈME CITRON
    1. Laver et zester les citrons. Prélever aussi le jus.
    2. Mélanger le jus et les zestes puis les passer au mixeur afin de réduire les zestes et d'obtenir un bon concentré de citron.
    3. Verser dans une casserole puis faire chauffer.
    4. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le Pure Via (ou sucre) et la maïzena.
    5. Ajouter le jus de citron chaud.
    6. Reverser dans la casserole, puis faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en continuant de mélanger avec un fouet.
    7. Verser dans le saladier, attendre 5 min puis ajouter le beurre et mélanger.
    8. Verser la préparation sur le fond de tarte puis lisser avec une spatule.
    9. Laisser refroidir puis réserver au frais.

    LES MERINGUES
    1. Préchauffer le four à 110°C.
    2. Mélanger les 2 sucres dans un bol.
    3. Monter les blancs en neige puis ajouter le mélange de sucres en plusieurs fois pendant que les blancs montent.
    4. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
    5. Remplir une poche munie d'une douille (ronde, ou dentelée) d'appareil à meringue.
    6. Dresser de petits tas sur la plaque.
    7. Enfourner pour 1h15 de cuisson.
    8. Laisser refroidir avant de les décoller du papier cuisson. Les meringues vont durcir à l'air.
    9. Les meringues se conservent 2/3 jours dans un bocal ou une boîte hermétique.

    LE NAPPAGE CITRON
    1. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
    2. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu'à la première ébullition.
    3. Laisser tiédir 5 min.
    4. Ajouter ensuite la gélatine, puis mélanger.

      LA FINITION
    1. Napper la tarte avec un pinceau.
    2. Décorer de tranches/quartiers de citron, puis de meringues et de feuilles de menthe.
    3. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.


Tarte au citron

25.7.21
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