La recette des paupiettes à la crème est vraiment un des plats "doudou", réconfortant, simple et qui plaît à tout le monde. 

Une sauce crémeuse à base de bouillon, de vin blanc, de jaunes d'oeufs et de crème fraîche (cela ressemble à celle de la blanquette) accompagnée de champignons et de carottes (ici ce sont des carottes dites "rouge sang", elle ont une chair rouge orangée, c'est une variété rustique).

On sert les paupiettes avec du riz complet ou bien un légume de saison de son choix.

Ici, ma gourmandise m'a rattrapé et j'ai finalement craqué pour associer le chocolat noir avec le speculoos, et je ne vous cache pas que cela a été un pur bonheur à déguster. Les speculoos ont été ajoutés à la pâte mais aussi parsemés avant cuisson. On obtient un brownie fondant en bouche et des speculoos craquants sur le dessus. 

A déguster sur le pouce ou avec un peu de crème anglaise, une boule de glace vanille-pécan, de la chantilly vanille. 

J'ai vu cette vidéo-recette sur le compte Instagram de "le fooding"  (la recette est décrite sur leur site ICI) et j'ai été transportée en Italie avec cette recette et l'accent chantant du chef (j'ai toujours eu un coup de coeur pour l'accent italien). Alors à défaut de pouvoir aller au restaurant, j'ai réalisée sa recette et tout le monde a adoré.

Dans sa recette, le chef Emanuele Tamussi utilise des pappardelles mais je les ai remplacé par des tagliatelles (les papardelles sont un peu plus larges), ce qui a très bien fait l'affaire tout de même.

Parlons un peu de ce ragù de boeuf, il est composé de paleron (de boeuf bien sûr) coupés en petits morceaux qui mijotent pendant 2h à feu doux dans une sauce tomate agrémentée de morceaux de carottes, de céleri mais aussi d'oignon, de feuilles de laurier et bien sûr l'huile d'olive.

C'est un plat complet et savoureux.

Le petit + est de rajouter du parmesan fraîchement râpé (j'en ai toujours un bon morceau que je prends à la coupe chez le fromager afin d'en avoir tout le temps).

Ma seule galette de l'année 2021 aura été simple, délicieuse et gourmande avec une frangipane parfumée à la vanille et une pincée de fève Tonka. Un vrai délice croustillant dégusté le weekend dernier.

Je réalise toujours la même recette de pâte feuilletée inversée de Christophe Felder et c'est une fierté à chaque fois de la réussir. Le fait maison a toujours bon.

Retrouvez toutes mes recettes de GALETTES DES ROIS sur le blog.

Ingrédients:

• 2 disques de pâte feuilletée inversée 
• 1 fève

• 150 ml de lait
• 10g de maïzena
• 30g de sucre blond
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 15g de beurre

• 2 oeufs
• 110g d'amandes en poudre
• 80g de beurre mou
• 30g de sucre blond
• 1/2 gousse de vanille
• 1 fève Tonka

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs de lait
• 1 cd de crème liquide

• 20g de sucre blond
• 40g d'eau

1. Pour la crème d'amandes vanille-tonka, faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la pulpe de la gousse de vanille, un peu de fève Tonka râpée, les amandes en poudre et le beurre. Mélangez bien le tout, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
2. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait et la pulpe de la gousse de vanille. Dans une jatte, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, mélangez. Versez le lait chaud et fouettez. Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre. Réservez la crème dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis filmez et réservez au frais pendant 30 min.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Mélangez la crème d'amandes avec la crème pâtissière (on obtient une frangipane).
6. Remplissez une poche à douille de la frangipane noisettes-praliné et garnissez le disque de pâte tout en laissant un espace d'environ 3 cm entre le rebord et la crème, puis posez la fève.
7. Badigeonnez un peu d'eau sur tout le contour de la pâte.
8. Recouvrez avec le second disque de pâte.
9. Pressez un peu pour souder le bord.
10. Badigeonnez la galette avec la dorure.
11. Utilisez la lame d'un couteau et réalisez des petites décos selon votre choix sur le dessus de la galette (ATTENTION à ne pas percer la galette ! ).
12. Réservez 10 min au frais.
13. Re-badigeonnez, faites 3 petits trous avec la pointe du couteau (ou avec un pic à brochette en bois sur le dessus de la galette dont un au centre.
14. Enfournez pour 35 min de cuisson.
15. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
16. Dès que la galette est sortie, badigeonnez de glaçage, parsemez de noisettes concassées sur une partie ou la totalité de la galette, puis laissez tiédir avant dégustation.

Cette recette est composée de mini Penne, de pois chiches, de quartiers de carottes et de petits pois (ils sont tout à fait hors saison mais ce sont des surgelés) avec une petit bouillon assaisonné au concentré de tomates et de petites herbes.