J'ai vu cette vidéo-recette sur le compte Instagram de "le fooding"  (la recette est décrite sur leur site ICI) et j'ai été transportée en Italie avec cette recette et l'accent chantant du chef (j'ai toujours eu un coup de coeur pour l'accent italien). Alors à défaut de pouvoir aller au restaurant, j'ai réalisée sa recette et tout le monde a adoré.

Dans sa recette, le chef Emanuele Tamussi utilise des pappardelles mais je les ai remplacé par des tagliatelles (les papardelles sont un peu plus larges), ce qui a très bien fait l'affaire tout de même.

Parlons un peu de ce ragù de boeuf, il est composé de paleron (de boeuf bien sûr) coupés en petits morceaux qui mijotent pendant 2h à feu doux dans une sauce tomate agrémentée de morceaux de carottes, de céleri mais aussi d'oignon, de feuilles de laurier et bien sûr l'huile d'olive.

C'est un plat complet et savoureux.

Le petit + est de rajouter du parmesan fraîchement râpé (j'en ai toujours un bon morceau que je prends à la coupe chez le fromager afin d'en avoir tout le temps).

Ma seule galette de l'année 2021 aura été simple, délicieuse et gourmande avec une frangipane parfumée à la vanille et une pincée de fève Tonka. Un vrai délice croustillant dégusté le weekend dernier.

Je réalise toujours la même recette de pâte feuilletée inversée de Christophe Felder et c'est une fierté à chaque fois de la réussir. Le fait maison a toujours bon.

Retrouvez toutes mes recettes de GALETTES DES ROIS sur le blog.

Ingrédients:

• 2 disques de pâte feuilletée inversée 
• 1 fève

• 150 ml de lait
• 10g de maïzena
• 30g de sucre blond
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 15g de beurre

• 2 oeufs
• 110g d'amandes en poudre
• 80g de beurre mou
• 30g de sucre blond
• 1/2 gousse de vanille
• 1 fève Tonka

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs de lait
• 1 cd de crème liquide

• 20g de sucre blond
• 40g d'eau

1. Pour la crème d'amandes vanille-tonka, faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la pulpe de la gousse de vanille, un peu de fève Tonka râpée, les amandes en poudre et le beurre. Mélangez bien le tout, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
2. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait et la pulpe de la gousse de vanille. Dans une jatte, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, mélangez. Versez le lait chaud et fouettez. Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre. Réservez la crème dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis filmez et réservez au frais pendant 30 min.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Mélangez la crème d'amandes avec la crème pâtissière (on obtient une frangipane).
6. Remplissez une poche à douille de la frangipane noisettes-praliné et garnissez le disque de pâte tout en laissant un espace d'environ 3 cm entre le rebord et la crème, puis posez la fève.
7. Badigeonnez un peu d'eau sur tout le contour de la pâte.
8. Recouvrez avec le second disque de pâte.
9. Pressez un peu pour souder le bord.
10. Badigeonnez la galette avec la dorure.
11. Utilisez la lame d'un couteau et réalisez des petites décos selon votre choix sur le dessus de la galette (ATTENTION à ne pas percer la galette ! ).
12. Réservez 10 min au frais.
13. Re-badigeonnez, faites 3 petits trous avec la pointe du couteau (ou avec un pic à brochette en bois sur le dessus de la galette dont un au centre.
14. Enfournez pour 35 min de cuisson.
15. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
16. Dès que la galette est sortie, badigeonnez de glaçage, parsemez de noisettes concassées sur une partie ou la totalité de la galette, puis laissez tiédir avant dégustation.

Cette recette est composée de mini Penne, de pois chiches, de quartiers de carottes et de petits pois (ils sont tout à fait hors saison mais ce sont des surgelés) avec une petit bouillon assaisonné au concentré de tomates et de petites herbes.

Douceur de crème à la vanille et pincée de fève Tonka, un soupçon de caramel font de ce dessert un bon souvenir d'enfance. La vanille et la fève Tonka sont une belle alliance de saveurs, la fève Tonka apporte des arômes subtils de caramel, chocolat et amande.

Un peu de douceur pour commencer l'année 2021 avec cette succulente brioche " BABKA / KRANTZ " pour le petit déjeuner (ou même le goûter) tout en gourmandise. Elle est fourrée de pâte à tartiner Nocciolata (sans huile de palme), badigeonnée d'un sirop au jus d'orange et parsemée de noisettes concassées.

Une bonne brioche se fait toujours avec de bons ingrédients mais surtout un bon beurre AOP, j'utilise toujours le beurre PAMPLIE AOP POITOU CHARENTES.

Il vous faudra vous armer de patience pour la déguster car elle a plusieurs temps de repos, un premier 1h30 à température ambiante, un second d'une nuit au frais et le dernier 1h30 à température ambiante avant d'être enfourner. Mais cela vaut le coup d'attendre pour savourer ses plis moelleux et gourmands de chocolat.

Ingrédients:

• la pâte à brioche
• 280g de farine T55 (prévoir un peu plus pour le plan de travail
• 70g de sucre blond
• 1 pincée de sel
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 2 oeufs
• 70g de lait tiède
• 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes

• la garniture
• 250g de pâte à tartiner Nocciolata sans lait
• optionnel: quelques noisettes décortiquées, grillées et concassées

• le sirop
• jus d'une orange
• 100g d'eau
• 80g de sucre blond

1. POUR LA PÂTE À BRIOCHE
2. Faites chauffer légèrement le lait (il doit être tiède) puis ajoutez la levure. Mélangez et laissez reposer 5 min.
3. Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, puis mélangez.
4. Ajoutez les oeufs, le beurre et le mélange lait-levure.
5. Mélangez pendant 8 min jusqu'à obtenir une belle pâte souple.
6. La pâte ne doit pas être trop collante, si c'est le cas, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe rase de farine.
7. Formez une boule, réservez dans le bol du robot, couvrez d'un linge humide puis laissez reposer pendant 1h30 min à température ambiante.
8. Farinez le plan de travail et formez votre pâte en un carré. Filmez et réservez au frais pendant une nuit.
9. Le lendemain, farinez le plan de travail puis étalez votre pâte en un rectangle de la longueur de votre plat à cake.
10. Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner (quelques secondes pas plus) afin qu'elle soit plus malléable. Étalez sur toute la pâte.
11. Roulez la pâte dans la largeur.
12. Coupez en 2 la pâte dans la longueur puis tressez-la.
13. Chemisez un moule à cake de papier cuisson (ou beurrez et farinez le plat).
14. Mettez votre pâte tressée dans le plat à cake, couvrez d'un linge légèrement humide puis laissez reposer 1h30 à côté d'une source de chaleur.
15. Préchauffez le four à 180°C.
16. Enfournez la brioche pour 30/35 min de cuisson selon le four.
17. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laissez reposer.
18. Dès la fin de cuisson de la brioche, nappez-la bien de sirop puis parsemez de noisettes concassées.
19. Laissez refroidir la Babka sur une grille avant de pouvoir la déguster.
20. Faites cuire 5 min.

La recette est totalement facile et rapide. Si vous n'aimez pas les noisettes, vous pouvez très bien les remplacer par des amandes en poudre.

"Je profite également de cette publication pour vous souhaiter de très BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE même si celle-ci est assez particulière mais prenez soin de vous et de vos proches."