Blanquette de saumon aux petits légumes

La blanquette de saumon est un plat que l'on affectionne beaucoup avec ses petits légumes de saison comme le poireau et la carotte.
Une sauce avec une crème allégée est un très bon atout pour se faire plaisir.
On l'accompagne d'un bon riz basmati complet (c'est le meilleur niveau nutritif et je ne peux que vous le conseiller).


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BLANQUETTE DE SAUMON AUX PETITS LÉGUMES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 650/700g de saumon frais
  • 12 mini-carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon nouveau
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • sel, poivre
  • 500 ml de fumet de poisson
  • 15 cl de crème liquide allégée
  • quelques brins de persil plat
  • jus d'un demi citron
  • 2 cs d'huile d'olive



  1. Éplucher et laver tous les légumes.
  2. Émincer l'oignon nouveau et les échalotes.
  3. Couper les poireaux en tronçons, puis en fines lanières.
  4. Couper le saumon en gros morceaux , un peu comme des cubes (sans la peau). Filmer et réserver au frais.
  5. Ciseler le persil.
  6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
  7. Ajouter les échalotes, oignon et poireaux.
  8. Faites cuire pendant 5 min.
  9. Ajouter le vin blanc.
  10. Ajouter les carottes.
  11. Recouvrir de fumet de poisson.
  12. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min.
  13. Ajouter ensuite le saumon.
  14. Laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
  15. Ajouter le persil, le jus de citron et la crème liquide.
  16. Laisser cuire pendant 5 min.
  17. Servir avec du riz basmati complet.
Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !


Blanquette de saumon aux petits légumes

La blanquette de saumon est un plat que l'on affectionne beaucoup avec ses petits légumes de saison comme le poireau et la carotte.
Une sauce avec une crème allégée est un très bon atout pour se faire plaisir.
On l'accompagne d'un bon riz basmati complet (c'est le meilleur niveau nutritif et je ne peux que vous le conseiller).


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BLANQUETTE DE SAUMON AUX PETITS LÉGUMES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 650/700g de saumon frais
  • 12 mini-carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon nouveau
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • sel, poivre
  • 500 ml de fumet de poisson
  • 15 cl de crème liquide allégée
  • quelques brins de persil plat
  • jus d'un demi citron
  • 2 cs d'huile d'olive



  1. Éplucher et laver tous les légumes.
  2. Émincer l'oignon nouveau et les échalotes.
  3. Couper les poireaux en tronçons, puis en fines lanières.
  4. Couper le saumon en gros morceaux , un peu comme des cubes (sans la peau). Filmer et réserver au frais.
  5. Ciseler le persil.
  6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
  7. Ajouter les échalotes, oignon et poireaux.
  8. Faites cuire pendant 5 min.
  9. Ajouter le vin blanc.
  10. Ajouter les carottes.
  11. Recouvrir de fumet de poisson.
  12. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min.
  13. Ajouter ensuite le saumon.
  14. Laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
  15. Ajouter le persil, le jus de citron et la crème liquide.
  16. Laisser cuire pendant 5 min.
  17. Servir avec du riz basmati complet.
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Blanquette de saumon aux petits légumes

3.4.20
Blanquette de saumon aux petits légumes La blanquette de saumon est un plat que l'on affectionne beaucoup avec ses petits légumes de saison comme le poireau et la caro…
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Crème aux oeufs et vanille

La crème aux oeufs, c'est un bon retour en enfance... surtout quand on ils sont faits avec de bons oeufs fermiers, du bon lait frais et de la vanille de Madagascar.

Pour accentuer ce dessert gourmand, on peut ajouter au fond de chaque pot, un peu de caramel liquide, les réserver 5 min au frais puis les remplir de liquide aux oeufs et cuire au bain-marie.




CRÈME AUX OEUFS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 6 oeufs entiers
  • 60g de sucre blond
  • 1l de lait
  • 1 gousse de vanille



  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue en 2 dans le sens de la longueur et grattée)  jusqu'à ébullition.
  3. Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre.
  4. Ajouter le lait chaud et mélanger.
  5. Remplir 6/8 petits pots en verre.
  6. Posez les pots dans un plat à gratin (assez haut) puis remplir d'eau jusqu'au 3/4 des pots (c'est une cuisson au bain-marie).
  7. Enfourner pour 1h de cuisson. Les crèmes sont cuites lorsque le dessus est assez lisse et qu'elles sont tremblotantes.
  8. Laisser refroidir hors du plat à température ambiante, puis réserver au frais au moins 1 nuit.
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Crème aux oeufs et vanille

La crème aux oeufs, c'est un bon retour en enfance... surtout quand on ils sont faits avec de bons oeufs fermiers, du bon lait frais et de la vanille de Madagascar.

Pour accentuer ce dessert gourmand, on peut ajouter au fond de chaque pot, un peu de caramel liquide, les réserver 5 min au frais puis les remplir de liquide aux oeufs et cuire au bain-marie.




CRÈME AUX OEUFS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 6 oeufs entiers
  • 60g de sucre blond
  • 1l de lait
  • 1 gousse de vanille



  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue en 2 dans le sens de la longueur et grattée)  jusqu'à ébullition.
  3. Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre.
  4. Ajouter le lait chaud et mélanger.
  5. Remplir 6/8 petits pots en verre.
  6. Posez les pots dans un plat à gratin (assez haut) puis remplir d'eau jusqu'au 3/4 des pots (c'est une cuisson au bain-marie).
  7. Enfourner pour 1h de cuisson. Les crèmes sont cuites lorsque le dessus est assez lisse et qu'elles sont tremblotantes.
  8. Laisser refroidir hors du plat à température ambiante, puis réserver au frais au moins 1 nuit.
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Crème aux oeufs et vanille

1.4.20
Crème aux oeufs et vanille La crème aux oeufs , c'est un bon retour en enfance ... surtout quand on ils sont faits avec de bons oeufs fermiers , du bon lait frais …
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Financiers aux amandes et Nocciolata

Les FINANCIERS sont nos gâteaux préférés, qu'ils soient aux amandes ou aux noisettes, avec des morceaux de fruits, avec de la pâte à tartiner, ou même avec du miel....
Ces petits gâteaux sont aux amandes et on y ajoute de la pâte à tartiner "Nocciolata" (pâte à tartiner Bio sans huile de palme).

Pas besoin d'être expert en pâtisserie pour réaliser de bons financiers à la bonne odeur de beurre noisette. Pour obtenir un beurre noisette, il suffit de faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et de le laisser prendre une couleur dorée, légèrement ambrée avec cette bonne odeur de noisette. Ensuite on filtre le beurre pour éliminer les impuretés. On obtient là le beurre noisette.




FINANCIERS AUX AMANDES ET NOCCIOLATA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 financiers

Ingrédients:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de beurre noisette
  • 40g de farine T55
  • 75g d'amandes en poudre grillées
  • 100g de sucre glace non raffiné
  • 1 cc d’extrait naturel de vanille 


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Pour le beurre noisette: faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Le beurre doit mousser , obtenir une coloration dorée et avoir une odeur de noisette (ATTENTION de ne pas faire roussir votre beurre !). Filtrer le beurre à travers un petit tamis fin.
  3. Mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace, les amandes et la farine.
  4. Ajouter le beurre noisette.
  5. Beurrer des moules à financiers 
  6. Remplir les moules de pâte.
  7. Enfourner pour 15 min de cuisson.
  8. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et déguster.
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Financiers aux amandes et Nocciolata

Les FINANCIERS sont nos gâteaux préférés, qu'ils soient aux amandes ou aux noisettes, avec des morceaux de fruits, avec de la pâte à tartiner, ou même avec du miel....
Ces petits gâteaux sont aux amandes et on y ajoute de la pâte à tartiner "Nocciolata" (pâte à tartiner Bio sans huile de palme).

Pas besoin d'être expert en pâtisserie pour réaliser de bons financiers à la bonne odeur de beurre noisette. Pour obtenir un beurre noisette, il suffit de faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et de le laisser prendre une couleur dorée, légèrement ambrée avec cette bonne odeur de noisette. Ensuite on filtre le beurre pour éliminer les impuretés. On obtient là le beurre noisette.




FINANCIERS AUX AMANDES ET NOCCIOLATA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 financiers

Ingrédients:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de beurre noisette
  • 40g de farine T55
  • 75g d'amandes en poudre grillées
  • 100g de sucre glace non raffiné
  • 1 cc d’extrait naturel de vanille 


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Pour le beurre noisette: faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Le beurre doit mousser , obtenir une coloration dorée et avoir une odeur de noisette (ATTENTION de ne pas faire roussir votre beurre !). Filtrer le beurre à travers un petit tamis fin.
  3. Mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace, les amandes et la farine.
  4. Ajouter le beurre noisette.
  5. Beurrer des moules à financiers 
  6. Remplir les moules de pâte.
  7. Enfourner pour 15 min de cuisson.
  8. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et déguster.
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Financiers aux amandes et Nocciolata

31.3.20
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Lait d'avoine maison

Réaliser ses laits végétaux n'aura plus aucun secret pour vous. Les boissons végétales sont une très bonne alternative au lait animal et donc intéressant pour les intolérants.
Ce lait d'avoine fait maison est doux, agréable en bouche. Il est sans lactose et sans cholestérol. Il est riches en fibres, minéraux et glucides. Le seul inconvénient est qu'il ne contient pas de calcium.

On peut l'utiliser pour la préparation des crêpes, clafoutis, crème anglaise, des pancakes, de la béchamel et bien d'autres préparations...





FAIRE SON LAIT D'AVOINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 1l de lait végétal

Ingrédients:
  • 120g de flocons d'avoine Bio
  • 1l d'eau froide



  1. Mettez tous les ingrédients dans un blender.
  2. Mixez le tout pendant 2 à 3 min en faisant des pauses pour ne pas chauffer la préparation.
  3. Utilisez un sac à lait végétal (j'utilise un petit sac en coton trouvé dans un magasin Bio, on les utilise à la base pour mettre ses achats en vrac dedans mais cela fonctionne très bien aussi) pour filtrer le lait.
  4. Versez dans une  bouteille et réservez au frais. Le lait se conserve 3/4 jours.
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Lait d'avoine maison

Réaliser ses laits végétaux n'aura plus aucun secret pour vous. Les boissons végétales sont une très bonne alternative au lait animal et donc intéressant pour les intolérants.
Ce lait d'avoine fait maison est doux, agréable en bouche. Il est sans lactose et sans cholestérol. Il est riches en fibres, minéraux et glucides. Le seul inconvénient est qu'il ne contient pas de calcium.

On peut l'utiliser pour la préparation des crêpes, clafoutis, crème anglaise, des pancakes, de la béchamel et bien d'autres préparations...





FAIRE SON LAIT D'AVOINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 1l de lait végétal

Ingrédients:
  • 120g de flocons d'avoine Bio
  • 1l d'eau froide



  1. Mettez tous les ingrédients dans un blender.
  2. Mixez le tout pendant 2 à 3 min en faisant des pauses pour ne pas chauffer la préparation.
  3. Utilisez un sac à lait végétal (j'utilise un petit sac en coton trouvé dans un magasin Bio, on les utilise à la base pour mettre ses achats en vrac dedans mais cela fonctionne très bien aussi) pour filtrer le lait.
  4. Versez dans une  bouteille et réservez au frais. Le lait se conserve 3/4 jours.
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Lait d'avoine maison

30.3.20
Lait d'avoine maison Réaliser ses laits végétaux n'aura plus aucun secret pour vous. Les boissons végétales sont une très bonne alternative au lait animal et donc i…
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Sauté de porc au miel, pruneaux et pommes de terre

Un nouveau "Plats de famille" tout en 1, où tout cuit dans un même plat. Ce Sauté de porc au miel et pruneaux est un plat qui émoustille les papilles.
La cuisson est faite dans un plat à tajine, je cuisine pratiquement tous mes plats en sauce dedans, la cuisson est douce et on obtient toujours une viande très moelleuse. Et puis j'aime ce côté pratique de n'utiliser qu'un seul plat pour tout cuire (gain de vaisselle). 

Pour ce sauté de porc, j'ai choisi le filet mignon qui est excellent. Du miel et des pruneaux pour ce côté sucré-salé du plat. Quelques morceaux de carottes et pommes de terre. Un bon mijotage plus tard et on a un plat succulent avec une sauce qui s'est faite toute seule.





SAUTÉ DE PORC AU MIEL, PRUNEAUX ET POMMES DE TERRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 1 filet mignon de porc
  • 1 gros oignon
  • 2 cs bombées de miel
  • 15 pruneaux dénoyautés
  • 12 petites pommes de terre
  • 4 carottes
  • sel, poivre
  • 3 branches de thym frais
  • 500ml de bouillon de légumes
  • quelques brins de persil ou de coriandre
  • 3 cs d'huile d'olive



  1. Épluchez, dégermez et ciselez l'oignon finement.
  2. Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en bâtonnets.
  3. Lavez et coupez les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.
  4. Lavez et ciselez le persil ou la coriandre (selon ce que vous aurez choisi).
  5. Coupez le filet mignon en 8 tronçons.
  6. Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de viande pendant 5 min.
  7. Ajoutez l'oignon, le miel et les pruneaux.
  8. Versez le bouillon de légumes, ajoutez les carottes et pommes de terre.
  9. Couvrez avec un couvercle, puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifiez bien tout au long de la cuisson que le niveau de liquide ne réduit pas trop, n'hésitez pas à rajouter un peu plus de bouillon de légumes si nécessaire. Normalement vous obtiendrez un jus de cuisson qui aura épaissi.
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Sauté de porc au miel, pruneaux et pommes de terre

Un nouveau "Plats de famille" tout en 1, où tout cuit dans un même plat. Ce Sauté de porc au miel et pruneaux est un plat qui émoustille les papilles.
La cuisson est faite dans un plat à tajine, je cuisine pratiquement tous mes plats en sauce dedans, la cuisson est douce et on obtient toujours une viande très moelleuse. Et puis j'aime ce côté pratique de n'utiliser qu'un seul plat pour tout cuire (gain de vaisselle). 

Pour ce sauté de porc, j'ai choisi le filet mignon qui est excellent. Du miel et des pruneaux pour ce côté sucré-salé du plat. Quelques morceaux de carottes et pommes de terre. Un bon mijotage plus tard et on a un plat succulent avec une sauce qui s'est faite toute seule.





SAUTÉ DE PORC AU MIEL, PRUNEAUX ET POMMES DE TERRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 1 filet mignon de porc
  • 1 gros oignon
  • 2 cs bombées de miel
  • 15 pruneaux dénoyautés
  • 12 petites pommes de terre
  • 4 carottes
  • sel, poivre
  • 3 branches de thym frais
  • 500ml de bouillon de légumes
  • quelques brins de persil ou de coriandre
  • 3 cs d'huile d'olive



  1. Épluchez, dégermez et ciselez l'oignon finement.
  2. Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en bâtonnets.
  3. Lavez et coupez les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.
  4. Lavez et ciselez le persil ou la coriandre (selon ce que vous aurez choisi).
  5. Coupez le filet mignon en 8 tronçons.
  6. Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de viande pendant 5 min.
  7. Ajoutez l'oignon, le miel et les pruneaux.
  8. Versez le bouillon de légumes, ajoutez les carottes et pommes de terre.
  9. Couvrez avec un couvercle, puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifiez bien tout au long de la cuisson que le niveau de liquide ne réduit pas trop, n'hésitez pas à rajouter un peu plus de bouillon de légumes si nécessaire. Normalement vous obtiendrez un jus de cuisson qui aura épaissi.
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Sauté de porc au miel, pruneaux et pommes de terre

27.3.20
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Poulet thaï au curry rouge, chou et poivrons

Cette recette de Poulet thaï au curry rouge a su nous transporter l'instant d'un repas vers d'autres horizons.... C'est un plat complet pour toute la famille mise à part pour  les papilles sensibles à la pâte de curry rouge qui est assez relevée, donc on minimisera la dose lorsqu'il y a des enfants.

A la maison, nous adorons ce qui est relevé et ce poulet nous a complètement subjugué, avec quelques légumes comme le chou cabus (c'est un chou vert à feuilles lisses) et de quelques poivrons surgelés (car on n'oublie pas que ce n'est pas la saison. C'est pour cette raison que tous les étés, j'achète beaucoup de poivrons chez le producteur local et j'en réserve au congélateur pour en avoir de disponible l'hiver).
On aime ces petits plats qui mijotent et cette sauce crémeuse au lait de coco qui épaissit toute seule et se mêle parfaitement avec un riz complet.



POULET THAÏ AU CURRY ROUGE, CHOU ET POIVRONS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 4 filets de poulet
  • 250g de poivrons surgelés
  • 1oignon rouge
  • 100g de pâte de curry rouge
  • sel, poivre
  • 10 feuilles de chou cabus (chou vert à feuilles lisses)
  • 200 ml de lait de coco
  • quelques brins de persil
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cs d'huile d'olive

    Accompagnement
  • 250g de riz complet


  1. Épluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
  2. Lavez et ciselez le persil.
  3. Coupez les filets de poulet en morceaux.
  4. Lavez les feuilles de chou puis coupez-les finement.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir oignon, poivrons et chou avec les morceaux de poulet.
  6. Ajoutez ensuite la pâte de curry rouge, le persil et le jus de citron, mélangez.
  7. Recouvrez d'eau à hauteur du poulet, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 min.
  8. Ajoutez le lait de coco.
  9. Salez et poivrez.
  10. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min.
  11. Pendant que tout mijote, faites cuire le riz complet dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez et servez avec le poulet.
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Poulet thaï au curry rouge, chou et poivrons

Cette recette de Poulet thaï au curry rouge a su nous transporter l'instant d'un repas vers d'autres horizons.... C'est un plat complet pour toute la famille mise à part pour  les papilles sensibles à la pâte de curry rouge qui est assez relevée, donc on minimisera la dose lorsqu'il y a des enfants.

A la maison, nous adorons ce qui est relevé et ce poulet nous a complètement subjugué, avec quelques légumes comme le chou cabus (c'est un chou vert à feuilles lisses) et de quelques poivrons surgelés (car on n'oublie pas que ce n'est pas la saison. C'est pour cette raison que tous les étés, j'achète beaucoup de poivrons chez le producteur local et j'en réserve au congélateur pour en avoir de disponible l'hiver).
On aime ces petits plats qui mijotent et cette sauce crémeuse au lait de coco qui épaissit toute seule et se mêle parfaitement avec un riz complet.



POULET THAÏ AU CURRY ROUGE, CHOU ET POIVRONS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 4 filets de poulet
  • 250g de poivrons surgelés
  • 1oignon rouge
  • 100g de pâte de curry rouge
  • sel, poivre
  • 10 feuilles de chou cabus (chou vert à feuilles lisses)
  • 200 ml de lait de coco
  • quelques brins de persil
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cs d'huile d'olive

    Accompagnement
  • 250g de riz complet


  1. Épluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
  2. Lavez et ciselez le persil.
  3. Coupez les filets de poulet en morceaux.
  4. Lavez les feuilles de chou puis coupez-les finement.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir oignon, poivrons et chou avec les morceaux de poulet.
  6. Ajoutez ensuite la pâte de curry rouge, le persil et le jus de citron, mélangez.
  7. Recouvrez d'eau à hauteur du poulet, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 min.
  8. Ajoutez le lait de coco.
  9. Salez et poivrez.
  10. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min.
  11. Pendant que tout mijote, faites cuire le riz complet dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez et servez avec le poulet.
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Poulet thaï au curry rouge, chou et poivrons

25.3.20
Poulet thaï au curry rouge, chou et poivrons Cette recette de Poulet thaï au curry rouge a su nous transporter l'instant d'un repas vers d'autres horizons.... C&#…
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