Cette salade ancestrale est bien une de nos entrées préférées de l'été, car elle comprend des légumes et du poisson.

Je vous dis "ancestrale" car j'ai toujours connue depuis petite la salade de hareng avec quelques fois les pommes de terre juste tièdes mais j'ai voulu "pimper" cette vieille recette en lui rajoutant de la couleur ainsi qu'une découpe différentes des légumes.

Pour cette recette, j'ai choisi des pommes de terre primeur car elles sont plus fines donc idéales pour des salades, des filets de hareng fumé Label Rouge qui est très fin en bouche ainsi que des légumes croquants comme la carotte et l'oignon rouge et une p'tite touche de verdure avec la ciboulette et l'aneth.

La sauce est juste parfaitement relevée avec la moutarde à l'ancienne et une pointe de crème fraîche

• 500g de pommes de terre primeur
• 200g de filets de harengs fumés Label Rouge
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1/2 cc de baies roses

la sauce
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• 1 cs de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

1. Pour la sauce, mélangez la moutarde avec le jus de citron, ensuite l'huile d'olive, crème fraîche.
2. Salez et poivrez.
3. Lavez les pommes de terre (ne les épluchez pas).
4. Coupez-les en quartiers fins.
5. Faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 min.
6. Egouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
7. Epluchez la carotte, lavez-la puis coupez-la en fins bâtonnets.
8. Epluchez et ciselez l'oignon.
9. Ciselez la ciboulette et l'aneth.
10. Coupez les filets de harengs en lamelles, mettez-les dans un saladier et ajoutez-y carotte, oignon, pommes de terre, ciboulette, aneth et les baies rose.
11. Ajoutez la sauce et mélangez bien jusqu'à ce que les légumes et le hareng soient bien enrobés.
12. Réservez au frais pendant 1h.

Une bonne salade complète, légère et remplie de saveurs épicées.

Un mix de céréales et de légumineuses que j'ai trouvée en magasin BIO comprenant du boulgour de grand épeautre, des lentilles corail et des haricots Mungo.

J'ai rajoutée à ce petit mix du poulet, des petits poivrons colorés et des tomates pour apporter cette touche de pep's, des morceaux de poulet rôti et des épices comme du curry, du cumin, un peu de curcuma et du poivre de Java.

Et pour l'assaisonnement une petite sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron et d'un peu de vinaigre balsamique.

Cette recette a vraiment eu un super succès, en plus elle se déguste froide ou chaude (pour la version chaude, ne pas mettre la sauce mais une noisette de beurre), et pour une version totalement VEGANE il suffira de ne pas mettre de poulet.

• 200g de mix BIO d'épeautre, lentilles corail et haricots Mungo (de la marque CELNAT)
• 2 cc de curry
• 1/2 cc de cumin
• 1/4 de curcuma
• 10 tomates cerises
• 1 mini poivron rouge
• 1 mini poivron vert
• 1 mini poivron jaune
• 1 mini poivron orange
• 180g de poulet rôti
• sel, poivre de Java

la sauce vinaigrette
• 1/2 jus de citron
• 4 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1/2 bouquet de coriandre

1. Faites cuire le mix dans une casserole d'eau bouillante un peu salée pendant 15 min.
2. Egouttez et rincez.
3. Laissez refroidir.
4. Lavez les tomates, poivrons et coriandre.
5. Coupez les tomates en 4.
6. Videz les poivrons et coupez-les en petits morceaux.
7. Ciselez la coriandre.
8. Dans un saladier, mélangez le mix avec les tomates, les poivrons, la coriandre ciselée et le poulet.
   Ajoutez le curry, le cumin, le curcuma et mélangez le tout.
9. Salez et poivrez.
10. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et versez sur la salade, mélangez, filmez et réservez au frais pendant 1h

• 500g de yaourt nature
• 180ml de crème liquide bien froide
• 80g de sucre roux
• 200g de chocolat noir ou des pépites de chocolat noir
• 1 gousse de vanille

1. Concassez grossièrement le chocolat en gros chunks.
2. Mélangez les yaourts avec le sucre et les grains de vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée).
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la aux yaourts.
4. Ajoutez le chocolat.
5. Versez dans un plat à cake, filmez et réservez au congélateur pendant 4h.
6. Sortez la glace quelques minutes afin qu'elle soit bien maniable pour former des boules.

Crumb cake aux abricots et lavande

Ce petit Crumb cake de saison saura vous surprendre avec ses saveurs d'été: aux abricots et au sucre à la lavande.

Les abricots sont bien là et on les adore !!

Pour bien parfumer ce crumb cake, j'ai ajouté dusucre roux à la lavande que je fais maison et c'est vraiment délicieux (je me vois bien en plein champ de lavande et mon petit chapeau de paille)....

J'utilise aussi ce sucre pour parfumer les tartes aux abricots.

Le crumb cake est une base de cake et une couche supérieure de crumble, du moelleux et du croquant.

Ici j'ai fait une base de fondant aux amandes et c'est le top !

la pâte à crumble
• 60g de sucre roux à la lavande
• 60g de beurre
• 60g de farine complète d'épeautre

la pâte à gâteau
• 50g de maïzena
• 110g d'amandes en poudre
• 50g de sucre roux
• 3 oeufs
• 110g de farine complète d'épeautre
• 1 pincée de sel
• un soupçon de sucre glace
• 120g d'abricots
• 1 poignée d'amandes effilées

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble à la main, vous obtiendrez une pâte sableuse.
2. Filmez et réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Pour la pâte à gâteau, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
5. Séparez les jaunes des blancs.
6. Montez les blancs avec la pincée de sel.
7. Mélangez les jaunes avec le sucre et le beurre fondu.
8. Ajoutez les amandes en poudre et la maïzena tamisée.
9. Ensuite incorporez délicatement les blancs en neige.
10. Lavez les abricots, dénoyautez-les.
11. Coupez-les en morceaux (pas trop petits) et ajoutez-les à la pâte.
12. Versez dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier cuisson.
13. Parsemez de pâte à crumble et d'amandes effilées.
14. Enfournez pour 30 min de cuisson.
15. Laissez refroidir avant de déguster.

la pâte
• 260g de farine d'épeautre complète
• 25g de levure de boulanger fraîche
• 3 cs d'huile d'olive
• 8g de sel
• 140g d'eau tiède
• 2 belles branches de sarriette

la garniture
• 150g de tomates cerise
• 1 cs d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• sel, poivre
• 2 belles branches de sarriette

1. Pour la pâte, mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez reposer 5 min.
2. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, les petites feuilles de sarriette (sans les petites branches), mélangez.
3. Faites un puits et ajoutez l'huile d'olive et le mélange eau-levure.
4. Mélangez avec le pétrin jusqu'à formation d'une boule de pâte, elle est un peu collante mais ce n'est pas grave, ajoutez un peu de farine, façonnez à la main une belle boule, remettez-la dans le bol du robot, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2h.
5. La pâte va doubler de volume.
6. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte en grand rectangle de 40cm x 25cm sur une épaisseur d'environ 1 à 2 cm (les tailles sont approximatives).
7. Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la avec le torchon et laissez reposer 1h.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.
10. Lavez les tomates cerise en laissant le pédoncule, mettez-les dans un grand bol.
11. Ajoutez l'ail, l'huile d'olive, sel, poivre et les feuilles de sarriette.
12. Mélangez et répartissez le tout sur le rectangle de pâte, il faut que tout le rectangle de pâte soit bien badigeonné de ce mélange de saveurs (quitte à y mettre les mains ! ).
13. Répartissez bien les tomates en les appuyant légèrement sur la pâte.
14. Enfournez pour 30 min de cuisson.
15. A déguster tiède ou froid, la focaccia est délicieuse.

De bons pancakes hyper mais alors hyper moelleux comme on les aime... légèrement croustillants sur le bords, on se régale.

Nappés de sirop d'érable, de pâte à tartiner, de miel, de confiture..... vous allez les adorer.

D'habitude, je les fais avec du lait ribot  (c'est un lait fermenté qui est plus épais que le lait normal, il apporte une texture moelleuse, je l'utilise souvent pour des gâteaux) mais là plus de ce lait dans le frigo, donc improvisation totale avec des yaourts Straggisto (spécialité grecque qui est délicieuse avec quelques fruits frais).

• 2 cs de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 200ml de lait
• 200ml de Straggisto (spécialité grecque) ou 200ml de lait ribot (lait fermenté)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• un peu de beurre pour la cuisson

1. Dans un saladier, mettez la farine, la levure et le sucre.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
4. Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre, le lait et le Straggisto (ou lait ribot), ajoutez dans le saladier et mélangez.
5. Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement avec une spatule.
6. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
7. aites chauffer la poêle, ajoutez un peu de beurre entre chaque cuisson de pancake.
8. Laissez cuire quelques minutes soit environ 1-2 min par face (les pancakes doivent être dorés).