Le printemps se fait attendre avec une grande impatience (limite si je trépigne des pieds), alors on se réconforte avec les premières fraises que j'ai décidée d'associer aux pancakes, du lait d'amandes, du miel et de la farine de petit épeautre.

Des pancakes légers comme une plume de même que mon chéri a été bluffé.

Bien entendu, si vous n'aimez pas le lait végétal (car cela ne peut pas plaire à tout le monde et je le conçois ;) ), vous pouvez le remplacer par le lait de vache et de même pour la farine de petit épeautre par de la farine simple, après chacun est libre de son choix du moment que l'on se régale.

• 2 oeufs
• 2 cs de miel d'acaccia
• 400ml de lait d'amandes
• 1 sachet de levure chimique
• 310g de farine de petit épeautre
• 1 pincée de sel
• 250g de fraises
• quelques amandes effilées grillées
• un peu de beurre pour la cuisson

1. Séparez les jaunes des blancs.
2. Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le miel et la levure.
4. Versez la moitié du lait dans le saladier ainsi que la moitié de la farine et mélangez.
5. Ajoutez ensuite le restant de lait et de farine, mélangez bien afin de ne pas avoir de grumeaux.
6. A l'aide d'une Maryse, ajoutez délicatement les blancs en neige.
7. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 30 min à température ambiante.
8. Passez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les, coupez-les en tranches fines, réservez au frais.
9. Faites chauffer une poêle à crêpes (ou à pancakes) en ajoutant une noisette de beurre végétal.
10. Prélevez un peu de pâte avec une petite louche, posez sur la poêle chaude, ajoutez des tranches de fraises sur les pancakes en appuyant légèrement et laissez cuire environ 1 min par face.
11. Parsemez d'amandes effilées grillées et vous pouvez aussi rajouter une touche de miel si vous le souhaitez.

Il y a quelques jours lors d'un Tea Time, j'ai pu déguster chez une amie de bons cookies à la farine de seigle et j'ai adorée.

Ça change de la farine T45 et de plus la farine de seigle intégrale T130 contient très peu de gluten (mais attention elle en contient quand même ).

Et comme ses cookies m'ont tellement plu, j'ai concoctée à mon retour une petite recette hyper sympa en ajoutant de l'okara de noisettes (c'est le résidus des laits végétaux) à ma pâte (vous pouvez très bien remplacer l'okara par de la poudre de noisettes ou d'amandes), des noisettes concassées grossièrement et des pépites de chocolat à n'en plus finir.

Ces cookies sont moelleux comme je les aime  (mais les cookies croquants ne me sont pas indifférents).

• 210g de farine de seigle intégrale T130
• 1 oeuf
• 100g de beurre végétal
• 150g de pépites de chocolat noir
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 2 cs d'okara de noisettes ou poudre de noisettes-amandes
• 60g de sucre roux
• 50g de noisettes grillées concassées

1. Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
2. Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
3. Préchauffez le four à 180°C
4. Faites 18 boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, aplatissez-les légèrement.
5. Enfournez pour 15 min de cuisson. On les déguste tiède avec les pépites de chocolat coulantes.

le sablé breton
• 3 jaunes d'oeufs
• 80g de sucre roux
• 100g de beurre mou
• 180g de farine de petit épeautre
• 1 sachet de levure chimique
• 30g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel

la crème légère au citron
• jus de 2 citrons jaune
• 50g de miel d'acaccia
• 2 jaunes d'oeufs
• 150g de mascarpone
• 1/2 gousse de vanille
• 120ml de crème liquide

en +
• 250g de fraises
• quelques feuilles de menthe

1. Pour la crème légère au citron, faites chauffer dans une casserole le jus des citrons, le miel jusqu'au premier bouillonnement.
2. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs.
3. Remettez sur le feu et laissez chauffer pendant 2/3 min tout en fouettant.
4. Laissez refroidir à température ambiante.
5. Pendant ce temps, montez la crème liquide avec la vanille(que vous aurez fendue en 2 et grattée) bien ferme et ajoutez le mascarpone.
6. Ajoutez ensuite le liquide miel-citron froid.
7. Réservez au frais pendant 1h (la crème aura la texture d'une mousse).
8. Pour le sablé breton, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à formation d'une boule de pâte ferme.
9. Formez un rectangle de pâte, filmez et réservez 30 min au frais.
10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Posez 6 cerclages (8cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson, remplissez-les à moitié (car ça va gonfler à la cuisson) et enfournez 20/25min de cuisson à 180°C.
12. Laissez refroidir avant de les démouler.
13. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème citron.
14. Dressez de petits tas de crème au citron sur les sablés.
15. Lavez et équeutez quelques fraises, coupez-les en tranches fines.
16. Posez-les sur la crème et ajoutez une petite fraise au centre de chaque tartelette.
17. Décorez de petites feuilles de menthe et de zestes de citron jaune.
18. Réservez au frais avant de servir.

On se remet au vert avec cette délicieuse recette "Crème de petits-pois et soja".

C'est un petit velouté tout doux auquel j'ai rajouté de la crème de soja pour apporter cette texture vraiment douce et légère.

Si le soja ne vous plaît pas, vous pouvez très bien remplacer par de la crème fraîche.

Accompagnée de quelques croûtons maison au basilic et vous serez totalement conquis.

Et si l'envie vous tente, ajoutez quelques feuilles de menthe au moment de mixer, c'est succulent.

Cette crème de petits-pois se consomme aussi froide et mon petit doigt me dit qu'elle sera parfaite pour les apéros d'été

• 400g de petits pois surgelés
• 2 échalotes
• 1 cs d'huile d'olive
• 20cl de crème de soja cuisine
• sel, poivre
• un peu d'eau
• quelques feuilles de menthe

Pour les croûtons, préchauffez le four à 180°C. Coupez finement des rondelles de baguette de pain complet. Posez les coûtons sur une plaque. Badigeonnez d'huile infusée au basilic de La Tourangelle. Enfournez pour 15 min de cuisson.
1. Epluchez et émincez les échalotes.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
3. Ajoutez les petits-pois et recouvrez d'eau (au ras des petits-pois).
4. Laissez cuire pendant 5/8 min.
5. Mixez en gardant l'eau de cuisson avec ou sans feuilles de menthe et la crème de soja.
6. Salez et poivrez.

• 3 oeufs
• 70g d'amandes en poudre
• 110g de farine T55
• 50g de miel d'acaccia
• 1 sachet de levure chimique
• 50ml d'huile de tournesol
• 180ml de lait ribot
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 100g de framboises surgelées
• quelques fraises
• quelques myrtilles surgelées
• la chantilly
• 100ml de crème liquide bien froide
• 1 cs de miel d'acaccia

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les jaunes des blancs.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
4. Mélangez les jaunes avec le miel, la vanille (gousse fendue en 2 et que vous aurez gratter) et le lait ribot.
5. Ajoutez les amandes, la farine et levure tamisées.
6. Versez l'huile, mélangez.
7. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'œufs.
8. Versez dans un moule (24 cm de diamètre) légèrement beurré et fariné.
9. Ajoutez les framboises en appuyant un peu.
10. Enfournez pour 35/40 min de cuisson.
11. Laissez le gâteau totalement refroidir.
12. Montez la crème liquide en chantilly avec le miel sans qu'elle soir trop ferme afin que la chantilly puisse bien couler sur le gâteau.
13. Décorez de fruits et de feuilles de menthe.

la pâte à cookies
• 80g de sucre roux
• 100g de beurre mou
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 60g d'amandes en poudre
• 110g de farine T55
• 100g de farine de chataîgne
• 1 oeuf
• 100g de pépites de chocolat noir (facultatif)

• un Kit à cookies glass de Lékué

la mousse au chocolat version légère au soja
• 200g de tofu soyeux
• 100g de chocolat au lait
• 2 cs de lait végétal
• 1 cs de miel

OU 

 la mousse au chocolat version laitière
• 150ml de crème liquide
• 150g de chocolat au lait
• 1 cs de miel

la déco
• 80g de chocolat râpé en copeaux
• quelques brins de menthe
• petits oeufs colorés cosmestibles

en+
• un peu de pâte de speculoos

Pour la pâte à cookies
1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Remplissez les moules de pâte à cookies.
5. Posez sur une plaque et enfournez pour 20/25 min de cuisson.
6. Laissez refroidir avant de les démouler.

Pour la mousse au chocolat
1. Pour la version soja: faites fondre le chocolat au bain marie avec le miel et le lait végétal. Fouettez le tofu et ajoutez le chocolat chaud et mélangez. Réservez au frais.
2. Pour la version laitière: faites fondre le chocolat au bain-marie avec le miel. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez la chantilly au chocolat refroidi, mélangez et réservez au frais.
3. Garnissez une poche à douille de mousse au chocolat.
4. Ajoutez une cuillère à café de pâte de speculoos dans chaque cookies glass.
5. Ajoutez un peu de mousse au chocolat , ensuite des copeaux de chocolat.
6. Décorez de brins de menthe, de petits oeufs, ou autres décos de votre choix.
7. Réservez au frais.