la détrempe
• 350g de farine T55
• 150g de farine T45
• 60g de sucre en poudre
• 10g de lait en poudre
• 12g de sel
• 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes
• 25g de levure fraîche
• 230ml d'eau

le tourage
• 250g de beurre AOP Poitou Charentes bien froid

la dorure
• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait

• 14 barres de chocolat noir

1. Dans le bol de votre robot, mélangez les farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre mou, la levure.
2. Ajoutez l'eau ensuite.
3. Mélangez pendant 5/6 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache du bol.
4. Avec votre rouleau à pâtisserie, formez un petit rectangle de pâte.
5. Filmez et réservez au frais pendant 2h.
6. Pendant ce temps, étalez le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier cuisson, en forme de rectangle, filmez et réservez au frais.

1. Après le temps de repos, étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et ajoutez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

1. Recouvrez le beurre du restant de pâte, celui-ci doit être recouvert totalement.

1. Ensuite tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur une épaisseur de 6mm.

1. Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et pliez la partie supérieure sans laisser de vide ni se superpose.

1. Pliez le rectangle en 2 et lissez la pâte avec votre main.

1. A ce stade, la pâte a 4 épaisseurs.
2. Réservez-la au frais pendant 1h.

1. Etalez la pâte avec la pliure à droite sur 6 mm d'épaisseur.
2. Farinez légèrement le plan de travail si besoin.

1. Pliez un tiers de la pâte, et pliez le restant afin d'avoir 3 épaisseurs.
2. Réservez 1h au frais.

1. Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur sur une épaisseur de 3/4 mm. La taille d'un rectangle est de 25 x 33 cm.

1. Coupez le rectangle en 2 dans la longueur. Vous aurez 2 rectangles de 12 x 33 cm environ.

1. Coupez les rectangles en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.

1. Déposez un bâton de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur, repliez la pâte sur le bâton et placez le second bâton.
2. Continuez de rouler sans écraser la pâte. La fermeture doit se trouver en dessous du pain.
3. Réservez au frais pendant une nuit entière pour que la pâte pousse (Christophe Felder fait pousser la pâte sous film à température ambiante pendant 2h30).

1. Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.
2. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez les pains au chocolat.
3. Enfournez pour 10/15 min de cuisson.
4. Laissez tiédir avant de les dévorer.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la Chakchouka - Tchakchouka  qui est un plat du mahgreb, une poêlée de poivrons et de tomates et parfumé d'épices auquel on rajoute des oeufs qui cuisent en surface.

Ma version est assez complète, j'y ai mis des poivrons, des tomates pelées (car même si on trouve des tomates sur les étals, ce n'est pas du tout la saison donc j'ai préférée une conserve), du boeuf haché et des oeufs, le tout bien épicé.

On peut accompagner ce plat de quartiers de pomme de terre.

• 250g de boeuf haché
• 150g de mélange de poivrons surgelés (Paysan Breton)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 12 bouquet de coriandre
• 450g de tomates pelées
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cc rase de piment fort
• 1cc rase de paprika fumé
• 1 cc rase de curcuma
• un peu d'eau

1. Epluchez l'ail et l'oignon.
2. Hachez l'ail et émincez finement l'oignon.
3. Lavez et ciselez la coriandre.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez ensuite les poivrons et le boeuf haché.
5. Faites cuire 5 min à feu moyen.
6. Ajoutez les épices: curcuma, piment, paprika, sel et poivre.
7. Recouvrez de tomates pelées et ajoutez si besoin un peu d'eau pour recouvrir le tout.
8. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
9. Ajoutez la moitié de la coriandre et mélangez.
10. Creusez 4 puits et ajoutez-y les oeufs, laissez cuire 5 min, parsemez du restant de coriandre et servez une fois que les oeufs sont bien cuits ( => le jaune de l'oeuf doit être légèrement opaque et lorsque vous le percerez celui-ci coulera).

Ohhhhh des bons cookies !!! Je vois que vous êtes aussi amateurs de ces petits gâteaux, non ???  

Ah c'est bien ce qui me semblait !! Gourmands que nous sommes, il est impossible pour nous de passer à côté sans y goûter ;)

Et puis les fameux cookies c'est LA RECETTE qui est quand même rapide à réaliser, prête en moins de 10 min et une cuisson de 20/25 min.

Cette fois-ci j'ai fait ma recette de cookies de base aux pépites de chocolat mais en rajoutant 2 cuillères à café de pâte de praliné et je peux vous dire que les cookies n'ont pas fait la journée entière. Si vous n'aimez pas le chocolat noir, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou bien du chocolat blanc.

Pour une recette encore plus gourmande, faites torréfier 70g de noisettes décortiquées au four pendant 8/10 min, concassez-les et ajoutez-les à la pâte.

Je ne vous laisse pas trop patienter et vous délivre ma recette gourmande.

• 210g de farine
• 80g de sucre roux
• 1 oeuf
• 100g de beurre mou
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 2 cc de pâte de praliné

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
3. Formez 12 boules de pâte, aplatissez-les légèrement entre vos mains et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfournez pour 20/25 min de cuisson.
5. Laissez refroidir avant de croquer à pleines dents.

• 2 disques de pâte feuilletée inversée 
• 1 cercle de 24cm de diamètre
• 1 fève
• 1 couronne

La crème d'amandes
• 2 oeufs
• 120g de beurre AOP Poitou Charentes
• 100g de sucre en poudre
• 140g d'amandes en poudre
• 1 cs de rhum
• 1 gousse de vanille

La dorure
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs de lait
• 1 cs de crème liquide

Le glaçage brillant
• 20g de sucre en poudre
• 40g d'eau

LA VEILLE
1. Pour la réalisation de la pâte feuilletée, la recette se trouve dans le blog "Recette de la pâte feuilletée inversée".
2. Pour la crème d'amandes, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
3. Mélangez les oeufs avec le sucre, le rhum et la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée).
4. Ajoutez le beurre, mélangez, ensuite les amandes en poudre, mélangez, filmez et réservez au frais.
5. Etalez votre pâte feuilletée, coupez 2 disques de pâte.
6. Posez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Remplissez une poche à douille de la crème d'amandes et garnissez un disque de pâte tout en laissant un espace de 3 cm entre le rebord et la crème d'amandes, posez la fève.
8. Recouvrez de l'autre disque de pâte.
9. Pressez un peu pour souder le bord, vous remarquerez que je ne soude pas avec de l'eau ni de jaune d'oeuf et la crème n'a pas débordée ;)
10. Ensuite posez 2 doigts sur le bord de votre galette (la prochaine fois je vous posterais une photo pour bien vous montrer) et appuyer un peu mais pas trop avec la lame d'un couteau et tout ça tout le contour de la galette (ne pas trop forcer afin de ne pas couper la pâte ce qui provoquerait le débordement de la crème d'amandes pendant la cuisson).
11. Réservez la galette au frais toute une nuit.

LE JOUR DE LA CUISSON
1. Dans un petit verre, mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et la crème.
2. Badigeonnez toute la galette.
3. La pâte a bien durcie, donc j'utilise la lame (dite "normale" et non le dos du couteau) d'un couteau pour décorer le dessus de la galette.
4. Réservez 10 min au frais.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Ressortez la galette et re-badigeonnez-la, réservez au frais 10 min.
7. Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
8. Pendant de ce temps, préparez le glaçage brillant: faites chauffer dans une casserole l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop.
9. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop et laissez-la tiédir avant de la déguster.

Une délicieuse Brioche des Rois provençale parfumée à la fleur d'oranger pour le plus grand bonheur des gourmands.

Pour l'Epiphanie, on déguste en Provence une brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger ou aux agrumes (orange, citron) et garnie de fruits confits et de grains de sucre, mais pour cette recette les fruits confits serviront juste de déco.

Les gourmands auront le choix entre une Galette des Rois ou Brioches des Rois, les deux sont excellentes.

• 260g de farine + un peu pour travailler la pâte
• 130g de beurre mou
• 2 pincées de fleur de sel
• 2 cs d'eau de fleur d'oranger
• 90g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 40g de lait tiéde
• 15g de levure de boulanger fraîche

la dorure
• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait
• un peu de crème liquide

la déco
• quelques cerises confites
• quelques morceaux de citrons confits
• un peu de sucre en grains

le sirop
• 20g de sucre en poudre
• 20g de sucre en poudre

en +
• une fève
• une couronne

1. Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
2. Mettez dans le bol de votre robot (et dans l'ordre): le sel, la farine, le sucre en poudre.
3. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure.
4. Mélangez le tout, ajoutez ensuite le beurre et mélangez.
5. Ajoutez 2 cs de farine et mélangez à la main afin d'obtenir une boule de pâte.
6. Laissez la boule dans le bol, couvrez avec un linge propre pendant 1h.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Farinez le plan de travail, travaillez un peu la pâte afin d'enlever un peu de gaz.
9. Faites un trou au centre de la brioche et façonnez-la afin d'obtenir une belle couronne.
10. Insérez la fève.
11. Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou alors dans un moule à savarin beurré et fariné.
12. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et de crème, badigeonnez la brioche.
13. Parsemez de grains de sucre.
14. Enfournez pour 25/30 min de cuisson (four à chaleur tournante).
15. 5 min avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
16. Sortez la brioche, badigeonnez-la de sirop, ajoutez les cerises confites.
17. Laissez refroidir avant de la déguster.

Que diriez-vous d'apporter une petite note de soleil, un avant goût des beaux jours avec ce Cake Clémentines, Miel & Thym.

Oui je sais on est encore loin des jours où le soleil nous caresse gentiment la peau, les petits oiseaux chantent de bon matin, les bonnes odeurs florales me manquent, la nostalgie des beaux jours, je pense que vous avez compris, j'ai vraiment hâte que la saison printemps-été arrive très vite :)

Cette recette me trottait dans la tête depuis quelques jours, je voulais un cake aux clémentines avec du miel et une herbe aromatique mais pas n'importe laquelle, une herbe pas trop forte mais qui rappelle le soleil... la garrigue... et le thym frais est vraiment excellent.

Un cake léger et parfumé à souhait  avec 3 des ingrédients réunissant la douceur: les clémentines de Corse (petites cette année mais tout aussi délicieuses), du miel de producteur (100% miel et pas provenant d'UE) et de thym frais du jardin.

• 180g de farine
• 120g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 80g de miel
• 1 sachet de levure chimique
• jus et zestes de 4 clémentines Corse
• quelques branches de thym frais

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Zestez les clémentines et récupérez leur jus.
3. Faites fondre le beurre.
4. Mélangez les oeufs avec le miel.
5. Ajoutez le jus et les zestes des clémentines.
6. Versez le beurre et mélangez.
7. Tamisez la farine et la levure et ajoutez à la pâte, mélangez.
8. Ajoutez les petites feuilles de thym (sans les branches bien sûr ! ), mélangez.
9. Recouvrez le plat à cake de papier cuisson et versez la pâte.
10. Enfournez pour 30 min de cuisson.
11. Laissez refroidir avant la dégustation.