Une délicieuse Brioche des Rois provençale parfumée à la fleur d'oranger pour le plus grand bonheur des gourmands.

Pour l'Epiphanie, on déguste en Provence une brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger ou aux agrumes (orange, citron) et garnie de fruits confits et de grains de sucre, mais pour cette recette les fruits confits serviront juste de déco.

Les gourmands auront le choix entre une Galette des Rois ou Brioches des Rois, les deux sont excellentes.

• 260g de farine + un peu pour travailler la pâte
• 130g de beurre mou
• 2 pincées de fleur de sel
• 2 cs d'eau de fleur d'oranger
• 90g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 40g de lait tiéde
• 15g de levure de boulanger fraîche

la dorure
• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait
• un peu de crème liquide

la déco
• quelques cerises confites
• quelques morceaux de citrons confits
• un peu de sucre en grains

le sirop
• 20g de sucre en poudre
• 20g de sucre en poudre

en +
• une fève
• une couronne

1. Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
2. Mettez dans le bol de votre robot (et dans l'ordre): le sel, la farine, le sucre en poudre.
3. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure.
4. Mélangez le tout, ajoutez ensuite le beurre et mélangez.
5. Ajoutez 2 cs de farine et mélangez à la main afin d'obtenir une boule de pâte.
6. Laissez la boule dans le bol, couvrez avec un linge propre pendant 1h.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Farinez le plan de travail, travaillez un peu la pâte afin d'enlever un peu de gaz.
9. Faites un trou au centre de la brioche et façonnez-la afin d'obtenir une belle couronne.
10. Insérez la fève.
11. Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou alors dans un moule à savarin beurré et fariné.
12. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et de crème, badigeonnez la brioche.
13. Parsemez de grains de sucre.
14. Enfournez pour 25/30 min de cuisson (four à chaleur tournante).
15. 5 min avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
16. Sortez la brioche, badigeonnez-la de sirop, ajoutez les cerises confites.
17. Laissez refroidir avant de la déguster.

Que diriez-vous d'apporter une petite note de soleil, un avant goût des beaux jours avec ce Cake Clémentines, Miel & Thym.

Oui je sais on est encore loin des jours où le soleil nous caresse gentiment la peau, les petits oiseaux chantent de bon matin, les bonnes odeurs florales me manquent, la nostalgie des beaux jours, je pense que vous avez compris, j'ai vraiment hâte que la saison printemps-été arrive très vite :)

Cette recette me trottait dans la tête depuis quelques jours, je voulais un cake aux clémentines avec du miel et une herbe aromatique mais pas n'importe laquelle, une herbe pas trop forte mais qui rappelle le soleil... la garrigue... et le thym frais est vraiment excellent.

Un cake léger et parfumé à souhait  avec 3 des ingrédients réunissant la douceur: les clémentines de Corse (petites cette année mais tout aussi délicieuses), du miel de producteur (100% miel et pas provenant d'UE) et de thym frais du jardin.

• 180g de farine
• 120g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 80g de miel
• 1 sachet de levure chimique
• jus et zestes de 4 clémentines Corse
• quelques branches de thym frais

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Zestez les clémentines et récupérez leur jus.
3. Faites fondre le beurre.
4. Mélangez les oeufs avec le miel.
5. Ajoutez le jus et les zestes des clémentines.
6. Versez le beurre et mélangez.
7. Tamisez la farine et la levure et ajoutez à la pâte, mélangez.
8. Ajoutez les petites feuilles de thym (sans les branches bien sûr ! ), mélangez.
9. Recouvrez le plat à cake de papier cuisson et versez la pâte.
10. Enfournez pour 30 min de cuisson.
11. Laissez refroidir avant la dégustation.

• 1 boîte de tomates pelées (240g)
• 1 oignon
• 100g de petits pois
• 2 carottes
• 130g de risettis
• un filet d'huile d'olive
• 1 cc de paprika moulu
• 1 cc de cumin
• sel, poivre
• 1/2 bouquet de coriandre
• 500ml d'eau

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Ciselez finement l'oignon, coupez les carottes en petits dés, coupez les tomates pelées en morceaux.
3. Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive.
4. Ajoutez le reste des légumes: carottes, petits-pois, la coriandre hachée et les morceaux de tomates pelées et le jus des tomates.
5. Recouvrez d'eau et laissez mijoter pendant 25 min.
6. Ajoutez ensuite les risettis et laissez cuire pendant 8 min.
7. Servez aussitôt !

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 grosses échalotes
• 1l de cidre doux
• 1 cs de maïzena
• un peu de beurre
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• 150g de champignons
• 2 carottes
• 150ml de crème liquide
• sel, poivre

1. Lavez et ciselez le persil.
2. Coupez le bout des pieds des champignons, passez-les sous un petit filet d'eau froide et émincez-les.
3. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
4. Epluchez et ciselez les échalotes.
5. Dans une cocotte, ajoutez l'huile d'olive et un peu de beurre.
6. Faites revenir les échalotes et les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Ajoutez les carottes et champignons.
8. Recouvrez de cidre et laissez mijoter pendant 45 min.
9. A l'aide d'une écumoire, retirez les cuisses de poulet et les légumes, réservez-les dans un plat.
10. Ajoutez la maïzena tamisée dans la cocotte et fouettez vivement jusqu'à ce que la sauce épaississe, versez ensuite la crème liquide.
11. Mettez les cuisses et les légumes dans la cocotte, laissez mijoter 5/8 min avant de servir.

• moule de 24cm de diamètre
• 3 oeufs
• 3 belles pommes BIO
• 110g de sucre en poudre
• 50g de sucre en poudre pour le caramel
• 250g de mascarpone
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• un peu de sucre glace
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les pommes et videz-les avec le vide-pomme, ne les épluchez pas.
3. Coupez-les finement en utilisant la mandoline.
4. Faites fondre les 50g de sucre dans une poêle, ajoutez les pommes, remuez et laissez cuire 8 min à feu doux.
5. Séparez les jaunes des blancs.
6. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
7. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone.
8. Tamisez la farine et la levure pour l'ajouter ensuite à la préparation.
9. Ajoutez délicatement les blancs avec une maryse.
10. Recouvrez le moule de papier cuisson.
11. Versez la pâte dans le moule, recouvrez de chiffonade de pommes caramélisées.
12. Enfournez pour 40/45 min de cuisson.