Que diriez-vous d'apporter une petite note de soleil, un avant goût des beaux jours avec ce Cake Clémentines, Miel & Thym.

Oui je sais on est encore loin des jours où le soleil nous caresse gentiment la peau, les petits oiseaux chantent de bon matin, les bonnes odeurs florales me manquent, la nostalgie des beaux jours, je pense que vous avez compris, j'ai vraiment hâte que la saison printemps-été arrive très vite :)

Cette recette me trottait dans la tête depuis quelques jours, je voulais un cake aux clémentines avec du miel et une herbe aromatique mais pas n'importe laquelle, une herbe pas trop forte mais qui rappelle le soleil... la garrigue... et le thym frais est vraiment excellent.

Un cake léger et parfumé à souhait  avec 3 des ingrédients réunissant la douceur: les clémentines de Corse (petites cette année mais tout aussi délicieuses), du miel de producteur (100% miel et pas provenant d'UE) et de thym frais du jardin.

• 180g de farine
• 120g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 80g de miel
• 1 sachet de levure chimique
• jus et zestes de 4 clémentines Corse
• quelques branches de thym frais

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Zestez les clémentines et récupérez leur jus.
3. Faites fondre le beurre.
4. Mélangez les oeufs avec le miel.
5. Ajoutez le jus et les zestes des clémentines.
6. Versez le beurre et mélangez.
7. Tamisez la farine et la levure et ajoutez à la pâte, mélangez.
8. Ajoutez les petites feuilles de thym (sans les branches bien sûr ! ), mélangez.
9. Recouvrez le plat à cake de papier cuisson et versez la pâte.
10. Enfournez pour 30 min de cuisson.
11. Laissez refroidir avant la dégustation.

• 1 boîte de tomates pelées (240g)
• 1 oignon
• 100g de petits pois
• 2 carottes
• 130g de risettis
• un filet d'huile d'olive
• 1 cc de paprika moulu
• 1 cc de cumin
• sel, poivre
• 1/2 bouquet de coriandre
• 500ml d'eau

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Ciselez finement l'oignon, coupez les carottes en petits dés, coupez les tomates pelées en morceaux.
3. Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive.
4. Ajoutez le reste des légumes: carottes, petits-pois, la coriandre hachée et les morceaux de tomates pelées et le jus des tomates.
5. Recouvrez d'eau et laissez mijoter pendant 25 min.
6. Ajoutez ensuite les risettis et laissez cuire pendant 8 min.
7. Servez aussitôt !

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 grosses échalotes
• 1l de cidre doux
• 1 cs de maïzena
• un peu de beurre
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• 150g de champignons
• 2 carottes
• 150ml de crème liquide
• sel, poivre

1. Lavez et ciselez le persil.
2. Coupez le bout des pieds des champignons, passez-les sous un petit filet d'eau froide et émincez-les.
3. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
4. Epluchez et ciselez les échalotes.
5. Dans une cocotte, ajoutez l'huile d'olive et un peu de beurre.
6. Faites revenir les échalotes et les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Ajoutez les carottes et champignons.
8. Recouvrez de cidre et laissez mijoter pendant 45 min.
9. A l'aide d'une écumoire, retirez les cuisses de poulet et les légumes, réservez-les dans un plat.
10. Ajoutez la maïzena tamisée dans la cocotte et fouettez vivement jusqu'à ce que la sauce épaississe, versez ensuite la crème liquide.
11. Mettez les cuisses et les légumes dans la cocotte, laissez mijoter 5/8 min avant de servir.

• moule de 24cm de diamètre
• 3 oeufs
• 3 belles pommes BIO
• 110g de sucre en poudre
• 50g de sucre en poudre pour le caramel
• 250g de mascarpone
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• un peu de sucre glace
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les pommes et videz-les avec le vide-pomme, ne les épluchez pas.
3. Coupez-les finement en utilisant la mandoline.
4. Faites fondre les 50g de sucre dans une poêle, ajoutez les pommes, remuez et laissez cuire 8 min à feu doux.
5. Séparez les jaunes des blancs.
6. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
7. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone.
8. Tamisez la farine et la levure pour l'ajouter ensuite à la préparation.
9. Ajoutez délicatement les blancs avec une maryse.
10. Recouvrez le moule de papier cuisson.
11. Versez la pâte dans le moule, recouvrez de chiffonade de pommes caramélisées.
12. Enfournez pour 40/45 min de cuisson.

• l'insert praliné
• 100g de praliné
• 180g de chocolat au lait
• 100ml de crème liquide
• 1 feuille de gélatine

• biscuit brownie
• 200g de chocolat noir
• 3 oeufs
• 80g de beurre fondu
• 100 d'amandes en poudre
• 80g de sucre roux
• 50g de farine

• mousse au chocolat blanc amandes
• 3 feuilles de gélatine
• 180g de chocolat blanc amandes
• 250ml de crème liquide
• 200g de mascarpone
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

• grillage au chocolat
• 150g de chocolat noir

• en +
• un peu de poudre alimentaire irisée dorée (prévoir un petit pinceau)
• un peu de chocolat blanc râpé

1. Pour l'insert praliné
2. Pour cette recette, ne mettez pas le chocolat qu'il y a dans la recette du praliné, un simple praliné suffira).
3. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
5. Egouttez et pressez la gélatine, ajoutez-la au chocolat et mélangez de suite jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu.
6. Ajoutez le pralin au chocolat et mélangez.
7. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement au chocolat.
8. Versez dans le moule à insert, lissez bien la surface, filmez et réservez au congélateur pendant 2/3h.

1. Pour le biscuit brownie
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
4. Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le choco-beurre, ensuite les amandes en poudre et la farine. N'oubliez pas de mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10/15 min de cuisson.
6. Laissez refroidir sur la plaque.
7. Coupez 2 biscuits: un à la taille du moule à bûche et un autre à la taille de l'insert, réservez.

1. Pour la mousse au chocolat blanc amandes
2. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une petite pincée de sel.
4. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au mascarpone.
5. Faites fondre le chocolat blanc-amandes, égouttez et pressez la gélatine, ajoutez-la et mélangez bien pour qu'elle soit bien dissoute.
6. Ajoutez les blancs d'oeufs au chocolat et ensuite le mélange chantilly-mascarpone.
7. Réservez.

1. Pour le montage de la bûche
2. Versez un peu de mousse chocolat-blanc-amandes dans le moule
3. Insérez l'insert choco-praliné.
4. Ajoutez le petit biscuit brownie de la taille de l'insert.
5. Recouvrez le tout de mousse chocolat blanc-amandes.
6. Ajoutez en dernier le biscuit brownie de la taille de la bûche.
7. Appuyez un peu pour tasser le tout.
8. Filmez et réservez une nuit au congélateur.

1. Pour le grillage au chocolat
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Retournez votre moule à bûche car on va utiliser la face arrondie extérieure, recouvrez d'une feuille de rhodoïd ou système D utilisez une feuille plastique scolaire bien lisse.
4. Versez le chocolat en espaçant pour créer des arcs de chocolat mais de façon à ce qu'ils restent tous accrochés ensemble.
5. Réservez 10/15 min au frais.

1. Pour la décoration
2. Sortez votre bûche du réfrigérateur.
3. Enlevez doucement la feuille plastique du moule à bûche, et décollez-la du chocolat tout en faisant attention de ne pas casser les arcs de chocolat (ne vous inquiétez pas si cela arrive, j'y ai eu le droit).
4. Placez ce grillage de chocolat sur la bûche, utilisez le petit pinceau pour saupoudrez de poudre dorée en tapotant légèrement celui-ci . Je trouve que l'utilisation du pinceau permet de mieux répartir cette jolie poudre décorative et qui fait son petit effet festif.
5. Ajoutez un peu de chocolat blanc râpé.
6. Réservez votre bûche au frais, ajoutez 2/3 petites décos sans trop la charger avant de la présenter à vos invités.