Velouté de courgettes au Bresse Bleu
L'automne est bien présent et cela se ressent le soir .... Et pour réchauffer nos petits corps frileux, j'ai préparé un Velouté de courgettes au Bresse Bleu qui fût excellent.
Mon petit agriculteur BIO avait encore des courgettes sur son étal vendredi dernier et donc j'en ai profité pour me faire un petit stock au congélateur et réaliser une petite recette bien gourmande.
La gourmandise va de soi chez Petit Bec Gourmand mais ça je crois que vous l'avez bien compris ;)
J'ai accompagné ce velouté d'un fromage qui fond assez vite et qui donne ce bon goût fromager aux courgettes, il s'agit du Bresse Bleu, c'est un fromage à pâte persillée.
Vous pouvez très bien le remplacer par du roquefort, c'est sera aussi délicieux.
Quelques biscottes complètes aux graines concassées grossièrement et voilà tout est prêt !
Pour la cuisson, j'utilise un robot chauffant mais une simple cocotte ou casserole + un mixeur plongeant iront très bien.



    Velouté de courgettes au Bresse Bleu
    Auteur: Audrey Jubault
    Temps de préparation:
    Temps de cuisson:
    Portions: 4 pers

    Ingrédients:
    • 5 petites courgettes
    • 1/2 bouquet de ciboulette
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 150g de fromage Bresse Bleu
    • 1 cube de bouillon de volaille sans sel
    • sel, poivre
    • un filet d'huile d'olive


    1. Epluchez ail et oignon.
    2. Ciselez et réservez.
    3. Lavez et coupez les extrémités des courgettes.
    4. Coupez-les en tronçons, réservez.
    5. Dans votre robot ou cocotte, ajoutez l'huile d'olive , ail et oignon, faites chauffer 5min.
    6. Ajoutez ensuite les courgettes, le cube de bouillon et recouvrez d'eau.
    7. Laissez cuire le tout pendant 25 min.
    8. Ajoutez 100g de Bresse Bleu et la ciboulette ciselée.
    9. Mixez le tout.
    10. Salez et poivrez à votre guise car le fromage contient du sel.
    11. Au moment de servir, répartissez le fromage restant dans chaque bol de soupe, ainsi que les biscottes concassées et parsemez d'un peu de ciboulette.


    Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !


    Velouté de courgettes au Bresse Bleu
    L'automne est bien présent et cela se ressent le soir .... Et pour réchauffer nos petits corps frileux, j'ai préparé un Velouté de courgettes au Bresse Bleu qui fût excellent.
    Mon petit agriculteur BIO avait encore des courgettes sur son étal vendredi dernier et donc j'en ai profité pour me faire un petit stock au congélateur et réaliser une petite recette bien gourmande.
    La gourmandise va de soi chez Petit Bec Gourmand mais ça je crois que vous l'avez bien compris ;)
    J'ai accompagné ce velouté d'un fromage qui fond assez vite et qui donne ce bon goût fromager aux courgettes, il s'agit du Bresse Bleu, c'est un fromage à pâte persillée.
    Vous pouvez très bien le remplacer par du roquefort, c'est sera aussi délicieux.
    Quelques biscottes complètes aux graines concassées grossièrement et voilà tout est prêt !
    Pour la cuisson, j'utilise un robot chauffant mais une simple cocotte ou casserole + un mixeur plongeant iront très bien.



      Velouté de courgettes au Bresse Bleu
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
      • 5 petites courgettes
      • 1/2 bouquet de ciboulette
      • 1 oignon
      • 1 gousse d'ail
      • 150g de fromage Bresse Bleu
      • 1 cube de bouillon de volaille sans sel
      • sel, poivre
      • un filet d'huile d'olive


      1. Epluchez ail et oignon.
      2. Ciselez et réservez.
      3. Lavez et coupez les extrémités des courgettes.
      4. Coupez-les en tronçons, réservez.
      5. Dans votre robot ou cocotte, ajoutez l'huile d'olive , ail et oignon, faites chauffer 5min.
      6. Ajoutez ensuite les courgettes, le cube de bouillon et recouvrez d'eau.
      7. Laissez cuire le tout pendant 25 min.
      8. Ajoutez 100g de Bresse Bleu et la ciboulette ciselée.
      9. Mixez le tout.
      10. Salez et poivrez à votre guise car le fromage contient du sel.
      11. Au moment de servir, répartissez le fromage restant dans chaque bol de soupe, ainsi que les biscottes concassées et parsemez d'un peu de ciboulette.


      Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

      Velouté de courgettes au Bresse Bleu

      11.10.17
      Velouté de courgettes au Bresse Bleu L'automne est bien présent et cela se ressent le soir .... Et pour réchauffer nos petits corps frileux, j'ai préparé un …
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      Cette petite gourmandise est le "DOLCE PARROZZO", un gâteau typique italien de la région des Abruzzes réalisé pour les Fêtes de Noël.
      C'est un gâteau au chocolat et amandes en forme de dôme.
      La recette de base est faite avec de la semoule de blé dur mais j'ai préféré une version plus légère avec de la maïzena.
      Et pour parfumer ce petit dessert, l'Amaretto et le citron sont de la partie.

      Vous allez voir que la confection de ces petits gâteaux est d'une facilité irréprochable, il faudra vous munir d'un moule demi-sphère.


      Dolce parrozzo




      DOLCE PARROZZO
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
      • 110g de maïzena
      • 90g de sucre en poudre
      • 110g d'amandes en poudre
      • 50g de beurre fondu
      • 1 jus de citron BIO + les zestes
      • 2 cs d'Amaretto

        le glaçage
      • 180g de chocolat noir
      • 15g de beurre
      • 6 amandes entières décortiquées

      Instructions:

      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Mélangez les jaunes avec le sucre.
      3. Ajoutez la maïzena, l'amaretto, le jus de citron, les zestes et les amandes en poudre.
      4. Versez le beurre fondu.
      5. Montez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
      6. Remplissez les empreintes et enfournez pour 25 min.
      7. Dès la sortie du four, attendez 5 min et démoulez de suite.
      8. Enveloppez chaque dôme de film alimentaire afin de créer de l'humidité et ce qui apportera plus de moelleux.
      9. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, le chocolat doit être bien lisse.
      10. A l'aide d'une fourchette, piquez le dessous des dômes et plongez dans le chocolat pour bien napper le tout.
      11. Posez sur une grille, ajoutez une amande et attendez que le chocolat se fige avant de déguster.


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      Cette petite gourmandise est le "DOLCE PARROZZO", un gâteau typique italien de la région des Abruzzes réalisé pour les Fêtes de Noël.
      C'est un gâteau au chocolat et amandes en forme de dôme.
      La recette de base est faite avec de la semoule de blé dur mais j'ai préféré une version plus légère avec de la maïzena.
      Et pour parfumer ce petit dessert, l'Amaretto et le citron sont de la partie.

      Vous allez voir que la confection de ces petits gâteaux est d'une facilité irréprochable, il faudra vous munir d'un moule demi-sphère.


      Dolce parrozzo




      DOLCE PARROZZO
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
      • 110g de maïzena
      • 90g de sucre en poudre
      • 110g d'amandes en poudre
      • 50g de beurre fondu
      • 1 jus de citron BIO + les zestes
      • 2 cs d'Amaretto

        le glaçage
      • 180g de chocolat noir
      • 15g de beurre
      • 6 amandes entières décortiquées

      Instructions:

      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Mélangez les jaunes avec le sucre.
      3. Ajoutez la maïzena, l'amaretto, le jus de citron, les zestes et les amandes en poudre.
      4. Versez le beurre fondu.
      5. Montez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
      6. Remplissez les empreintes et enfournez pour 25 min.
      7. Dès la sortie du four, attendez 5 min et démoulez de suite.
      8. Enveloppez chaque dôme de film alimentaire afin de créer de l'humidité et ce qui apportera plus de moelleux.
      9. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, le chocolat doit être bien lisse.
      10. A l'aide d'une fourchette, piquez le dessous des dômes et plongez dans le chocolat pour bien napper le tout.
      11. Posez sur une grille, ajoutez une amande et attendez que le chocolat se fige avant de déguster.


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      Dolce parrozzo

      6.10.17
      Cette petite gourmandise est le  "DOLCE PARROZZO" , un gâteau typique italien de la région des Abruzzes réalisé pour les Fêtes de Noël. C'est un  gâteau…
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      Une belle idée de petite douceurs à déguster autour d'un café, c'est le saucisson en chocolat.
      Bien qu'il ait l'apparence d'un bon saucisson, celui-ci n'a pas le même goût car il est fait tout en chocolat avec des morceaux de biscuits speculoos, des amandes et des pistaches.





      SAUCISSON AU CHOCOLAT, AMANDES, PISTACHES ET SPECULOOS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 200g de chocolat noir à 55%
      • 30g de beurre
      • 10 biscuits speculoos
      • 30g de mélange amandes et pistaches décortiquées et non salées
      • un peu de sucre glace pour l'enrobage


      1. Concassez les amandes, les pistaches et speculoos grossièrement.
      2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
      3. Mélangez le tout.
      4. Sur un grand morceau de film alimentaire, déposez la totalité de choco-amandes-pistaches et roulez afin de former un boudin.
      5. Réservez au frais pendant 1h.
      6. Enlevez le film et enrobez le saucisson de sucre glace, secouez pour enlever l'excèdent de sucre.
      7. Conservez le saucisson au frais et sortez-le quelques minutes avant de déguster afin qu'il soit moins dur.



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      Une belle idée de petite douceurs à déguster autour d'un café, c'est le saucisson en chocolat.
      Bien qu'il ait l'apparence d'un bon saucisson, celui-ci n'a pas le même goût car il est fait tout en chocolat avec des morceaux de biscuits speculoos, des amandes et des pistaches.





      SAUCISSON AU CHOCOLAT, AMANDES, PISTACHES ET SPECULOOS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 200g de chocolat noir à 55%
      • 30g de beurre
      • 10 biscuits speculoos
      • 30g de mélange amandes et pistaches décortiquées et non salées
      • un peu de sucre glace pour l'enrobage


      1. Concassez les amandes, les pistaches et speculoos grossièrement.
      2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
      3. Mélangez le tout.
      4. Sur un grand morceau de film alimentaire, déposez la totalité de choco-amandes-pistaches et roulez afin de former un boudin.
      5. Réservez au frais pendant 1h.
      6. Enlevez le film et enrobez le saucisson de sucre glace, secouez pour enlever l'excèdent de sucre.
      7. Conservez le saucisson au frais et sortez-le quelques minutes avant de déguster afin qu'il soit moins dur.



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      Saucisson au chocolat, amandes, pistaches et speculoos

      4.10.17
      Une belle idée de petite douceurs à déguster autour d'un café, c'est le saucisson en chocolat. Bien qu'il ait l'apparence d'un bon saucisson, celui-ci n'…
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      Clafoutis au cabillaud, saumon et petits pois
      On commence la semaine tout en légèreté avec ce Clafoutis au cabillaud, saumon et petits-pois.
      Il est idéal pour un repas léger et complet comprenant 2 types de poissons frais: le cabillaud et le saumon, un légume: les petits-pois (rajoutez quelques tranches fines de champignons frais c'est le top), peu calorique car la crème liquide est remplacée par de la crème de soja-cuisine (si vous n'êtes pas fan des laits végétaux, le lait de vache ira très bien, de même que pour la crème), accompagné d'une petite salade verte composée de pignons de pins et de pétales de tomates confites, vous allez vous régaler.
      Ce type de clafoutis salé a été validé haut la main à la maison.




      CLAFOUTIS AU CABILLAUD, SAUMON ET PETITS POIS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 250g de dos de cabillaud
      • 250g de saumon
      • 1/2 bouquet de ciboulette
      • 150g de petits pois surgelés
      • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
      • 20cl de lait de soja
      • 20 cl de crème soja cuisine
      • jus de citron
      • 1 cs de maïzena
      • sel, poivre


      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Coupez les poissons en petits morceaux, réservez.
      3. Mélangez les oeufs entiers avec les jaunes, ajoutez la maïzena, le lait, la crème soja-cuisine, le jus de citron, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
      4. Dans votre cassolette (ou un grand plat familial), disposez les morceaux de poissons, les petits-pois et versez l'appareil liquide.
      5. Enfournez pour 30 min de cuisson à four bien chaud.



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      Clafoutis au cabillaud, saumon et petits pois
      On commence la semaine tout en légèreté avec ce Clafoutis au cabillaud, saumon et petits-pois.
      Il est idéal pour un repas léger et complet comprenant 2 types de poissons frais: le cabillaud et le saumon, un légume: les petits-pois (rajoutez quelques tranches fines de champignons frais c'est le top), peu calorique car la crème liquide est remplacée par de la crème de soja-cuisine (si vous n'êtes pas fan des laits végétaux, le lait de vache ira très bien, de même que pour la crème), accompagné d'une petite salade verte composée de pignons de pins et de pétales de tomates confites, vous allez vous régaler.
      Ce type de clafoutis salé a été validé haut la main à la maison.




      CLAFOUTIS AU CABILLAUD, SAUMON ET PETITS POIS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 250g de dos de cabillaud
      • 250g de saumon
      • 1/2 bouquet de ciboulette
      • 150g de petits pois surgelés
      • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
      • 20cl de lait de soja
      • 20 cl de crème soja cuisine
      • jus de citron
      • 1 cs de maïzena
      • sel, poivre


      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Coupez les poissons en petits morceaux, réservez.
      3. Mélangez les oeufs entiers avec les jaunes, ajoutez la maïzena, le lait, la crème soja-cuisine, le jus de citron, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
      4. Dans votre cassolette (ou un grand plat familial), disposez les morceaux de poissons, les petits-pois et versez l'appareil liquide.
      5. Enfournez pour 30 min de cuisson à four bien chaud.



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      Clafoutis au cabillaud, saumon et petits pois

      2.10.17
      Clafoutis au cabillaud, saumon et petits pois On commence la semaine tout en légèreté avec ce Clafoutis au cabillaud, saumon et petits-pois. Il est idéal pour un repas lég…
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      Fondant au chocolat et coeur au beurre de cacahuètes crunchy





      FONDANT AU CHOCOLAT ET COEUR AU BEURRE DE CACAHUÈTES CRUNCHY
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
      • 200g de chocolat noir
      • 80g de beurre
      • 50g de sucre roux
      • 4 oeufs
      • 40g de maïzena
      • 1 pot de beurre de cacahuètes crunchy
      • 4 moules en papier


        Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer avant de servir.
      1. Préchauffez le four à 200°C.
      2. Faites fondre le chocolat avec le beurre, laissez tiédir.
      3. Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le choco-beurre.
      4. Ajoutez ensuite la maïzena.
      5. Versez un peu de pâte dans chaque moule, ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes (pas trop bombée) et recouvrez de restant de pâte.
      6. Enfournez à four bien chaud et laissez cuire pendant 10 min.


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      Fondant au chocolat et coeur au beurre de cacahuètes crunchy





      FONDANT AU CHOCOLAT ET COEUR AU BEURRE DE CACAHUÈTES CRUNCHY
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
      • 200g de chocolat noir
      • 80g de beurre
      • 50g de sucre roux
      • 4 oeufs
      • 40g de maïzena
      • 1 pot de beurre de cacahuètes crunchy
      • 4 moules en papier


        Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer avant de servir.
      1. Préchauffez le four à 200°C.
      2. Faites fondre le chocolat avec le beurre, laissez tiédir.
      3. Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le choco-beurre.
      4. Ajoutez ensuite la maïzena.
      5. Versez un peu de pâte dans chaque moule, ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes (pas trop bombée) et recouvrez de restant de pâte.
      6. Enfournez à four bien chaud et laissez cuire pendant 10 min.


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      Fondant au chocolat et coeur au beurre de cacahuètes crunchy

      30.9.17
      Fondant au chocolat et coeur au beurre de cacahuètes crunchy FONDANT AU CHOCOLAT ET COEUR AU BEURRE DE CACAHUÈTES CRUNCHY Auteur: Audrey Jubault Temps de préparati…
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      Hummmm !!! les délicieuses Gougères à  la mimolette, Cumin et graines de pavot.
      Vous allez adorer cette version légèrement épicée au cumin pour les fêtes mais aussi pour changer de la recette initiale des gougères au gruyère, toujours excellente mais j'aime bien changer de temps en temps pour de nouvelles saveurs qui vont épater mes invités gourmands.
      Retrouvez mes 3 autres recettes de gougères:

      Pourquoi j'ai choisi la mimolette ?, eh bien parce que j'avais déjà eu l'occasion de goûter de la mimolette associée au cumin et l'idée d'utiliser ces saveurs m'a totalement plu, a surtout plu à mes papilles gustatives.
      La mimolette est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et molle qui est produite dans le Nord de la France. Elle est aussi appelée "Boule de Lille", sa couleur orangée vient d'un colorant tout naturel: le Rocou mais pour la production industrielle c'est de la pâte de carotène qui est utilisée. Vous trouverez plusieurs types d'affinage de mimolette:* extra-vielle  pour 18 mois d'affinage* vieille pour 12 mois d'affinage* demi-vieille pour 6 mois d'affinage* jeune pour 3 mois d'affinage.
      Pour ma part, je préfère la vieille, la demi-vieille et la jeune, après au-delà c'est trop sec pour moi.



      GOUGÈRES À LA MIMOLETTE, CUMIN ET GRAINES DE PAVOT
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 64 gougères

      Ingrédients:
      • 5 oeufs
      • 150g de farine
      • 100g de beurre
      • 230ml d'eau
      • 1 pincée de sel
      • 1 cc bombée de cumin moulu
      • sel, poivre
      • 150g de mimolette râpée
      • 1cc bombée de cumin moulu
      • 2 cs de graines de pavot


      1. Préchauffez le four à 200°C.
      2. Mettez dans une casserole l'eau, le beurre et le sel et faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
      3. Hors du feu, ajoutez la farine.
      4. Remettez sur le feu, et séchez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole.
      5. Ajoutez les oeufs un à un, ensuite le cumin, sel, poivre, mimolette et graines de pavot.
      6. Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
      7. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
      8. Servez les gougères tièdes ou froides, elle seront tout aussi délicieuses.


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      Hummmm !!! les délicieuses Gougères à  la mimolette, Cumin et graines de pavot.
      Vous allez adorer cette version légèrement épicée au cumin pour les fêtes mais aussi pour changer de la recette initiale des gougères au gruyère, toujours excellente mais j'aime bien changer de temps en temps pour de nouvelles saveurs qui vont épater mes invités gourmands.
      Retrouvez mes 3 autres recettes de gougères:

      Pourquoi j'ai choisi la mimolette ?, eh bien parce que j'avais déjà eu l'occasion de goûter de la mimolette associée au cumin et l'idée d'utiliser ces saveurs m'a totalement plu, a surtout plu à mes papilles gustatives.
      La mimolette est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et molle qui est produite dans le Nord de la France. Elle est aussi appelée "Boule de Lille", sa couleur orangée vient d'un colorant tout naturel: le Rocou mais pour la production industrielle c'est de la pâte de carotène qui est utilisée. Vous trouverez plusieurs types d'affinage de mimolette:* extra-vielle  pour 18 mois d'affinage* vieille pour 12 mois d'affinage* demi-vieille pour 6 mois d'affinage* jeune pour 3 mois d'affinage.
      Pour ma part, je préfère la vieille, la demi-vieille et la jeune, après au-delà c'est trop sec pour moi.



      GOUGÈRES À LA MIMOLETTE, CUMIN ET GRAINES DE PAVOT
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 64 gougères

      Ingrédients:
      • 5 oeufs
      • 150g de farine
      • 100g de beurre
      • 230ml d'eau
      • 1 pincée de sel
      • 1 cc bombée de cumin moulu
      • sel, poivre
      • 150g de mimolette râpée
      • 1cc bombée de cumin moulu
      • 2 cs de graines de pavot


      1. Préchauffez le four à 200°C.
      2. Mettez dans une casserole l'eau, le beurre et le sel et faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
      3. Hors du feu, ajoutez la farine.
      4. Remettez sur le feu, et séchez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole.
      5. Ajoutez les oeufs un à un, ensuite le cumin, sel, poivre, mimolette et graines de pavot.
      6. Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
      7. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
      8. Servez les gougères tièdes ou froides, elle seront tout aussi délicieuses.


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