De bons petits cookies tout croquants faits à base d'Okara, de farine de riz et d'amandes en poudre.  L'Okara est la pulpe des fruits secs (amandes, noisettes, noix de cajou), on l'obtient lorsque l'on réalise son lait végétal lors de la filtration (voir mon article sur le blog " lait d'amandes"), il peut provenir aussi bien du soja comme des noisettes.

Pour une version sans oeufs, remplacez-les par environ 50/60g de lait d'amandes, versez petit à petit jusqu'à obtenir une pâte solide (pas semi-liquide ni liquide).

• 60g d'okara
• 100g de farine de riz
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 100g de pépites de chocolat noir
• 60g d'amandes en poudre
• 60g de sucre roux
• 25g d'huile de tournesol
• 2 oeufs

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot.
3. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et formez des boules, aplatissez-les légèrement et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Enfournez pour 20 min de cuisson.
5. Laissez tiédir avant dégustation.

• 250g de Mélange de céréales et légumes secs BIO
• 1 petite courgette
• 1 carotte
• sel, poivre
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• un bouquet de coriandre
• 1 cc de cumin
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de noix de muscade
• 1 cc de paprika
• 1/2 cc de piment fort

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez-y le mélange de céréales-légumes secs.
2. Laissez cuire 8 min.
3. Egouttez et rincez à l'eau froide.
4. Réservez.
5. Lavez la courgette et carotte.
6. Epluchez la carotte.
7. Coupez-les en petits dés.
8. Epluchez les gousses d'ail, coupez-les aussi en petits dés.
9. Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
10. Faites revenir carottes-courgettes-ail, laissez cuire pendant au moins 5 min.
11. Ajoutez le mélange céréales-légumes secs, les épices, sel-poivre, mélangez et ajoutez en dernier la coriandre fraîchement coupée.

• 100g d'amandes BIO entières décortiquées
• 1l d'eau + un peu pour le trempage

1. Mettez les amandes dans un grand saladier et recouvrez d'eau de source.
2. Laissez tremper 1 nuit.
3. Le lendemain, rincez 2 fois les amandes.
4. Mettez-les dans un mixeur avec 1l d'eau de source et mixez.
5. Maintenant il va falloir filtrer le liquide afin d'enlever les résidus soit avec un sac à lait végétal ou bien le système D un filtre à café réutilisable. J'utilise le filtre à café qui est super. Lorsque vous avez filtrer tout le liquide, il vous reste une pâte c'est "l'OKARA" la pulpe des amandes (j'en ai obtenue 60g). On utilise l'OKARA dans des recettes de gâteaux/biscuits en remplacement d'une partie de la farine. Retrouvez mes recettes en tapant "okara" dans la section de recherche.
6. Versez le lait dans une bouteille refermable et conservez pendant au moins 3/4 jours au frais.
7. Pensez à remuer la bouteille avant de vous servir.

Un houmous frais pour les apéros à venir, on y  trempouille des bâtons de gressins ou bien des légumes comme des bâtonnets de carottes crues, on peut aussi tartiner de petites tranches de pain grillées.  

Ce Dip de betterave est réalisé avec du fromage frais de chèvre (Petit Billy), de la ciboulette fraîchement coupée et d'Huile de Noisettes, parsemé de pignons de pin.

• 4 petites betteraves
• 200g de fromage de chèvre frais Petit Billy
• 1 jus de citron
• 1/2 bouquet de ciboulette fraîche
• sel, poivre
• 1 cs d'huile de noisettes
• quelques pignons de pin

1. Lavez et épluchez les petites betteraves.
2. Coupez-les en dés et mettez -les dans un mixeur.
3. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, l'huile de noisettes et mixez.
4. Salez et poivrez.
5. Parsemez de ciboulette ciselée et de pignons de pin.
6. Filmez et réservez au frais. (Avant de servir, vous pouvez ajouter un soupçon d'huile de noisettes).

Roulé au chocolat
• 4 oeufs
• 40g de cacao
• 90g de farine
• 120g de sucre roux
• 1 pincée de sel
Garniture
• 15cl de crème liquide
• 180g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 40g de sucre glace
• 250g de fraises
Déco
• un peu de sucre glace
• quelques morceaux de fraises
• petites feuilles de menthe

1. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux.
2. Réservez.
3. Pour la garniture, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille (gousse fendue en 2 et grattée), ajoutez le mascarpone.
4. Réservez au frais.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
7. Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le cacao et la farine tamisée.
8. Incorporez les blancs et mélangez avec une spatule.
9. Versez sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé.
10. Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
11. Démoulez sur un torchon propre humide (pensez à enlever le papier sulfurisé).
12. Roulez-le dans le torchon et laissez refroidir.
13. Pour le montage, déroulez le biscuit, nappez de crème et parsemez de fraises.
14. Roulez tout en serrant, filmez et réservez 2h au frais.
15. Enlevez le film, disposez le roulé sur un plat, saupoudrez de sucre glace, décorez de fraises et de feuilles de menthe.

Un délicieux plat complet et léger pour régaler la famille.

Le Cabillaud cuit à l'étouffée au vin blanc avec des oignons nouveaux, la purée de patates douces est assaisonnée à un mélange d'épices: Curry de Madras-Cumin ainsi que de la coriandre fraîche.

• 4 patates douce
• un bouquet de coriandre
• 1 cc de curry
• 1 cc de cumin
• sel, poivre
• 500g de dos de cabillaud
• 2 oignons nouveaux
• 1 échalote
• un peu d'huile d'olive
• 20cl de vin blanc
• 20cl de crème liquide

1. Epluchez et lavez les patates douces.
2. Faites-les cuire 25 min dans une casserole d'eau.
3. Egouttez et écrasez-les avec un presse purée.
4. Ajoutez les épices, sel, poivre et coriandre fraîche.
5. Réservez.
6. Préchauffez le four à 180°C
7. Epluchez les oignons nouveaux et l'échalote, ciselez-les.
8. Coupez le cabillaud en petits morceaux.
9. Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez oignons, échalote et le cabillaud.
10. Arrosez de vin blanc, laissez réduire et versez la crème liquide.
11. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 10 min.
12. Versez le poisson et un peu de sauce dans un plat allant au four, recouvrez de purée de patates douces.
13. Faites des stries à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 20 min.
14. Dès la sortie du four, parsemez de coriandre fraîche.
S'il vous reste de la sauce, vous pouvez très bien la congeler et la ressortir pour accompagner un poisson.