Une version originale pour ce légume de saison qu'est le chou-fleur, parfumé aux épices douces etcoriandre fraîche.

Le chou-fleur est un des légumes dont les enfants (mais aussi les adultes)  ne raffolent pas.

On le connaît dans les recettes classiques comme à la vapeur, en poêlée de légumes, en gratin, en galettes, etc.... et là je vous le propose en semoule parfumé aux épices douces: le cumin, le curry et le curcuma (il apportera cette couleur jaune) et bien sûr de la coriandre fraîche.

Les récalcitrants du chou-fleur seront étonnés.

De plus, le chou-fleur  nous apporte de nombreuses vitamines: C, B5, B6, B9, K et manganèse, il serait bien dommage de s'en passer.

• 1 chou-fleur
• 1 cc de cumin
• 1 cc de curry
• 2 cc de curcuma
• 1/2 bouquet de coriandre
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive

1. Epluchez le chou-fleur, coupez les fleurettes et lavez-les.
2. Mixez les fleurettes afin d'obtenir des grains comme la semoule de blé.
3. Mettez le tout dans une casserole d'eau salée et laissez cuire pendant 25 min.
4. Egouttez à l'aide d'un tamis.
5. Recouvrez un saladier d'un torchon propre et ajoutez la semoule de chou-fleur au centre.
6. Ramenez les extrémités du torchon vers le centre et serrez fort pour égoutter tout l'excédent d'eau du chou-fleur.
7. Dans un wok, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, la semoule de chou-fleur, les épices et remuez pendant 5 min.
8. Ajoutez en fin de cuisson la coriandre ciselée.

Pour Mardi-Gras, je vous propose ces délicieuses “Gaufres Liègeoises” que vous pourrez napper de sauce chocolat, de confiture, de miel, saupoudrer de sucre glace ou tout autre accompagnement gourmand.

Elles sont savoureuses avec l'ajout des grains de sucre qui caramélisent, c'est extra.

Pour la petite histoire de la Gaufre de Liège, je vous invite à lire l'article sur le site “Patrimoine  Culturel Immatériel” que je trouve très bien pour l'explication.

• 400g de farine
• 200g de beurre mou
• 2 oeufs
• 150ml de lait tiède
• 30g de levure de boulanger fraîche
• 50g de sucre roux
• 100g de sucre en grains
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Faites chauffer le lait , il faut qu'il soit juste tiède.
2. Ajoutez la levure fraîche et diluez le tout.
3. Versez dans le bol de votre robot: la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, le beurre mou, les oeufs, le mélange lait-levure.
4. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien uniforme, ajoutez les grains de sucre, mélangez.
5. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 2h.
6. Préchauffez le gaufrier.
7. Formez 14 boules de pâte faites cuire les gaufres pendant 3/4 min.

• 1 ananas Victoria
• 1 grenade
• 2 pommes
• 3 kiwis
• 1 banane
• 2 citrons jaune
• 200ml d'eau

1. Dans une casserole, versez l'eau et le jus de 2 citrons.
2. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop ait une texture sirupeuse.
3. Laissez reposer jusqu'à complet refroidissement.
4. Lavez les fruits.
5. Epluchez l'ananas, la banane, les pommes et les kiwis.
6. Coupez-les en morceaux.
7. Pour faire des étoiles d'ananas, coupez quelques rondelles et utilisez un petit emporte-pièce.
8. Coupez la grenade en 2 et récupérez les graines.
9. Mélangez le tout dans un saladier et versez le sirop.
10. Filmez et réservez au frais.
11. Servez dans des verrines ou petits pots à confiture pour une déco originale.

la crème onctueuse
• une crème pâtissière
• 2 cs de mascarpone
• 150ml de crème liquide

le craquelin
• 60g de sucre roux
• 60g de farine
• 50g de beurre mou

la pâte à choux
• 4 oeufs
• 75g de beurre
• 150g de lait
• 100g d'eau
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 150g de farine

1. Pour le craquelin, mélangez le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte.
2. Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur (toujours entre les 2 feuilles).
3. Pour la crème onctueuse, réalisez une crème pâtissière (la recette est sur le blog).
4. Montez la crème liquide en chantilly.
5. Mélangez la crème pâtissière froide avec le mascarpone et ensuite délicatement la chantilly.
6. Réservez au frais.
7. Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 180°C.
8. Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
9. Ajoutez la farine et mélangez vivement, séchez la pâte (la pâte ne doit plus coller à la casserole).
10. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez le tout vivement.
11. Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez des tas de pâte (6cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
12. Sortez le craquelin et coupez des carrés de 2cm de côté, posez-les sur les tas de pâte.
13. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
14. Après cuisson, laissez les choux refroidir sur une grille.
15. Avec la pointe d'un couteau, faites un petit trou au-dessous des choux afin de pouvoir les garnir.
16. Remplissez une poche à douille munie d'une douille de remplissage et garnissez les choux.
17. Réservez-les au frais avant dégustation. Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.

• 400g de filet mignon de porc
• 180g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 150g de brocolis
• un peu de gingembre frais râpé
• quelques graines de sésame toastées
• quelques feuilles de coriandre
• 250g de nouilles en nid
• 1 pot de Sauce soja sésame de Go-Tan (Degustabox de Janvier)
• un peu d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• un peu d'huile d'olive

1. Coupez le filet mignon de porc en morceaux (environ de 2 cm), mettez le tout dans une casserole, recouvrez d'eau (mais pas trop), ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant 30/35 min.
2. Egouttez la viande en fin de cuisson.
3. Lavez , épluchez les légumes.
4. Coupez les carottes en fins bâtonnets, émincez l'oignon finement, coupez de petites fleurettes du brocolis.
5. Dans une petite casserole d'eau salée, faites cuire les brocolis pendant 15 min.
6. Egouttez dès la fin de cuisson.
7. Dans un wok, versez l'huile d'olive et faites revenir les légumes (oignon, carottes et petits pois) pendant au moins 5/8 min.
8. Retirez les légumes.
9. Ajoutez les morceaux de filet mignon dans le wok, ajoutez la Sauce Soja Sésame, un peu de gingembre frais râpé, mélangez bien afin de bien enrober les morceaux de viande (ajoutez un petit fond d'eau si besoin), ensuite les légumes sauf les brocolis que l'on ajoutera en dernier.
10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
11. Faites cuire les nouilles 4 min pas plus (elles termineront leur cuisson dans le wok), égouttez et mélangez-les dans le wok afin qu'elles soient bien enrober de sauce.
12. Ajoutez les fleurettes de brocolis, parsemez de graines de sésame et la coriandre ciselée.
13. Servez de suite.