Un peu de couleur et de soleil pour égayer le temps gris qui se traîne dehors en ce moment.

Ce fondant aux amandes auquel j'ai rajouté de la Confiture de Clémentines au Rhum & Vanille de “La Chambre aux Confitures” (elle contient des morceaux de Clémentines, un bon goût de rhum blanc des Antilles et de la Vanille de Madagascar).

• 50g de maïzena
• 110g d'amandes en poudre
• 50g de sucre roux
• 3 oeufs
• 110g de beurre
• 3 cs de Confiture de clémentines rhum-vanille
• quelques amandes effilées
• un peu de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre.
3. Mélangez le sucre avec les oeufs.
4. Ajoutez le beurre.
5. Versez les amandes en poudre et la maïzena tamisée.
6. Ajoutez la confiture et mélangez doucement.
7. Versez dans un moule (24 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson et enfournez pour 35 min de cuisson en baissant le four à 160°C.
8. Laissez le fondant refroidir et saupoudrez de sucre glace.

• 130g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cs de sucre roux
• 2 oeufs
• 250ml de lait
• 120g de ricotta
• une noisette de beurre
• 12 cerneaux de noix
• 150g de pommes
• 2 cs de sirop d'érable

1. Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes avec le sucre.
2. Ajoutez la farine, la levure et ensuite la ricotta.
3. Versez le lait et mélangez.
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la pâte.
5. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
6. Pendant ce temps, lavez, épluchez, évidez les pommes et coupez-les en morceaux.
7. Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de pommes et les noix.
8. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit caramélisé.
9. Pour la cuisson des pancakes, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes.
10. Ajoutez quelques ronds de pâte, et laissez cuire 2 min par face.
11. Pour le dressage, empilez quelques pancakes, ajoutez le mélange pommes et noix et dégustez chaud ou tiède.

• 1 carotte
• 200g de pommes de terre
• 1 fenouil
• 1/2 gousse d'ail
• 1/2 yaourt nature brassé
• 1/2 citron jaune
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 cs d'eau
• 50g de pousses d'épinards
• 200g de crevettes roses
• 2 cs de sésame grillés

1. Préchauffez votre four à 240°C.
2. Epluchez la carotte et les pommes de terre. Rincez le fenouil.
3. Coupez et retirez les tiges du bulbe de fenouil, taillez-le en 2, coupez le coeur (partie un peu dure et filandreuse) puis coupez chaque moitié en 4. Conseil: Ne jetez pas les tiges de fenouil! Elles serviront pour parfumer le minestrone au poulet.
4. Coupez la carotte et les pommes de terre en dés (1 à 2 cm environ).
5. Disposez la carotte, les pomme de terre et le fenouil sur une plaque ou dans un plat allant au four. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.
6. Mélangez bien et répartissez-les de façon à ne pas trop les chevaucher.
7. Suggestion: Ajoutez une pincée d'herbes de Provence.
8. Enfournez 20/25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, retournez-les à mi-cuisson.
9. Préparez la vinaigrette dans un bol: pelez et hachez finement l'ail.
10. Mélangez-le au yaourt avec un filet d'huile de jus de citron, l'huile d'olive et l'eau, sel et poivre.
11. Rincez et égouttez les feuilles d'épinard.
12. Disposez-les dans un saladier au frais.
13. Décortiquez les crevettes roses.
14. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen/vif.
15. Faites revenir les crevettes 3/5 min jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
16. Salez et poivrez.
17. Retirez du feu.
18. Au moment de passer à table, ajoutez les légumes et les crevettes au saladier avec la vinaigrette.
19. Mélangez bien.
20. Parsemez de graines de sésame que vous aurez fait légèrement grillés dans une poêle sans matière grasse.

• 1 pâte feuilletée inversée
• 1 fève
• 1 cercle à tartelette de 10.5cm de diam
• 1 jaune d'oeuf + un peu de lait
• un peu d'eau

la crème d'amandes
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 90g de sucre roux
• 150g de poudre de noisettes grillées
• 2 cs de pâte à tartiner BIO Nocciolata

1. Préparez votre pâte feuilletée comme indiquée dans la recette dispo sur le blog dans la rubrique "Bases".
2. Pour la crème d'amandes, faites fondre le beurre.
3. Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez les noisettes en poudre, le beurre et la pâte à tartiner.
4. Fouettez bien le tout, filmez et réservez au frais 30min.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Etalez votre pâte feuilletée et coupez 24 disques de pâte.
7. Badigeonnez un peu d'eau sur les bords de 12 disques.
8. Garnissez de crème d'amandes-noisettes-pâte à tartiner, glissez une fève dans une des petites galettes.
9. Recouvrez de disques de pâte restantes en appuyant bien sur les bords pour souder les 2 pâtes.
10. Retournez les galettes en les posant une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec le dos d'un couteau chiquetez les bords (faire de petites entailles).
11. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez-en les galettes.
12. Pour les dessins sur les galettes, utilisez la pointe d'un couteau sans percer la pâte et laissez libre cours à votre imagination.
13. Re-badigeonnez les galettes et enfournez pour 30/35 min de cuisson.
14. A déguster tiède ou froide !

• un kit Cookie Glass de Lékué

la pâte sablée
• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 cc de sel
• un filet d'eau

la garniture
• 100g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
• 100ml de crème liquide
• 100g de saumon sauvage
• jus d'un citron
• 1 avocat
• sel, poivre
• 1/2 bouquet d'aneth
• quelques baies roses

1. Pour la pâte sablée salée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
2. Formez un boule, farinez légèrement et réservez 30 min au frais.
3. Pour la garniture, mélangez le fromage de chèvre frais avec 1/2 jus de citron, l'aneth, sel et poivre.
4. Montez la crème liquide en chantilly.
5. Coupez le saumon en petits morceaux.
6. Ajoutez la chantilly au fromage frais et mélangez délicatement et ensuite l'ajout du saumon et quelques baies roses concassées.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Remplissez les moules à Cookie Glass en tassant bien la pâte pour qu'elle aille jusqu'au fond.
9. Enfournez pour 25 min de cuisson.
10. Laissez refroidir avant de démouler.
11. Ouvrez l'avocat et récupérez sa chair.
12. Dans un petit bol, écrasez la chair avec un peu de sel, poivre et 1/2 jus de citron.
13. Pour le dressage, ajoutez 1 cc d'avocat dans chaque Cookie Glass et remplissez de garniture au chèvre-saumon.
14. Décorez de baies roses et d'aneth.
15. Réservez au frais avant de servir.

le gâteau
• 260g de farine avec levure incorporée
• 150g de sucre roux
• 6 oeufs
• 200g de chocolat au lait
• 100g d'eau
• 90ml d'huile de tournesol

la crème chocolat blanc
• 250g de chocolat blanc
• 200ml de crème liquide
• 1 pincée de vanille en poudre
glaçage au chocolat
• 280g de chocolat noir
• 60g de beurre

déco
• des coeurs croustillants de Jardin Bio
• quelques feuilles d'or
• un peu de pralin

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
3. Mélangez les jaunes avec 150g de sucre en poudre.
4. Ajoutez ensuite l'eau, l'huile, et le chocolat.
5. Ensuite la farine et fouettez.
6. Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre restant.
7. Versez dans un moule (10cm de hauteur et 18cm de diam) ni beurré et ni fariné.
8. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, posez une volette à gâteaux (grille) par-dessus et enfournez pour 45/50 min de cuisson.
9. Laissez totalement refroidir avant de démouler.
10. Pour la crème au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc avec 50ml de crème liquide et la vanille, montez le restant de crème liquide en chantilly.
11. Réservez la chantilly au frais, le temps que le chocolat refroidisse un peu à température ambiante.
12. Lorsque le chocolat blanc a refroidi , mélangez délicatement avec la chantilly.
13. Coupez votre gâteau en 4 disques.
14. (J'utilise un cerclage extensible pour serrer le tout).
15. Posez le premier disque sur votre plat de service et le cerclage autour du gâteau tout en serrant un peu.
16. Garnissez de crème au chocolat blanc et continuez en alternant jusqu'au dernier disque, ne pas napper le dernier disque.
17. Serrez le cerclage et réservez le gâteau au frais pendant 1h.
18. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au bain-marie, et ajoutez le beurre en dés.
19. Sortez votre gâteau et nappez-le de chocolat fondu.
20. Faites cuire les choux pendant 10 min à feu doux.
21. Attendez quelques minutes avant de positionner la déco.
22. Réservez au frais une fois que tout est terminer.
Sortez le gâteau quelques minutes avant la dégustation.