En ce premier jour de Décembre, je vous propose de petits Biscuits aux Amandes : les Pumpernickel selon la recette de grand Chef pâtissier Mr Christophe Felder (recette du livre rose PATISSERIE !) .
Des biscuits ultra croquants aux amandes entières et à la cannelle, un vrai bonheur.
J'ai choisi ces biscuits car pour moi Décembre est un mois particulier, c'est gourmand et festif à la fois, cette période où on déguste de petites friandises, biscuits et gâteaux en tout genre et ce jusqu'à NOËL (bon on va dire aussi même après quand même).




PUMPERNICKEL DE CHRISTOPHE FELDER
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers

Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 8g de cannelle
  • 250g d'amandes décortiquées
  • 260g de farine
  • 100g d'amandes effilées


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez au robot pendant 20 min les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez la cannelle, les amandes grossièrement concassées et ensuite la farine.
  4. Remplissez une poche à douille, coupez le bout assez grand et dressez des bandes de pâte de 3/4cm de large (j'en mets 3/plaque) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  5. Dès la sortie du four, coupez de fines tranches d'un centimètre d'épaisseur et laissez refroidir les biscuits.
  6. Il se peut que les biscuits soient légèrement moelleux mais ne vous inquiétez pas, ils durcissent.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



En ce premier jour de Décembre, je vous propose de petits Biscuits aux Amandes : les Pumpernickel selon la recette de grand Chef pâtissier Mr Christophe Felder (recette du livre rose PATISSERIE !) .
Des biscuits ultra croquants aux amandes entières et à la cannelle, un vrai bonheur.
J'ai choisi ces biscuits car pour moi Décembre est un mois particulier, c'est gourmand et festif à la fois, cette période où on déguste de petites friandises, biscuits et gâteaux en tout genre et ce jusqu'à NOËL (bon on va dire aussi même après quand même).




PUMPERNICKEL DE CHRISTOPHE FELDER
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers

Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 8g de cannelle
  • 250g d'amandes décortiquées
  • 260g de farine
  • 100g d'amandes effilées


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez au robot pendant 20 min les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez la cannelle, les amandes grossièrement concassées et ensuite la farine.
  4. Remplissez une poche à douille, coupez le bout assez grand et dressez des bandes de pâte de 3/4cm de large (j'en mets 3/plaque) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  5. Dès la sortie du four, coupez de fines tranches d'un centimètre d'épaisseur et laissez refroidir les biscuits.
  6. Il se peut que les biscuits soient légèrement moelleux mais ne vous inquiétez pas, ils durcissent.

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Pumpernickel de Christophe Felder

1.12.16
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Briochettes à la crème d'amandes et fruits secs

Des briochettes oui mais hyper gourmandes garnies d'une Crème d'Amande de chez L'Epicurien et de fruits secs : amandes & noisettes.



BRIOCHETTES À LA CRÈME D'AMANDES ET FRUITS SECS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 10 briochettes

Ingrédients:
  • 350g de farine
  • 100ml de lait
  • 100ml d'eau
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 120g de sucre roux
  • 150g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf + un peu de lait
  • quelques grains de sucre

    la garniture
  • 1 pot de crème d'amandes de L'Epicurien
  • 65g d'éclats d'amandes
  • 50g de noisettes concassées


  1. Faites chauffer légèrement l'eau et le lait ensemble, ajoutez la levure.
  2. Dans le bol du robot, mélangez avec le pétrin:
  3. la farine, le sucre, le liquide levure et le beurre.
  4. Mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte.
  5. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 2h.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Dans un bol, mélangez la crème d'amandes avec les fruits secs.
  8. Formez 10 petites boulettes.
  9. Coupez votre pâte à brioche en 10 boules.
  10. Insérez une boulette de garniture dans chaque pâte.
  11. Posez-les ensuite dans de petits moules à briochettes (recouverts de papier sulfurisé) et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  12. Laissez refroidir avant dégustation.

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Briochettes à la crème d'amandes et fruits secs

Des briochettes oui mais hyper gourmandes garnies d'une Crème d'Amande de chez L'Epicurien et de fruits secs : amandes & noisettes.



BRIOCHETTES À LA CRÈME D'AMANDES ET FRUITS SECS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 10 briochettes

Ingrédients:
  • 350g de farine
  • 100ml de lait
  • 100ml d'eau
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 120g de sucre roux
  • 150g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf + un peu de lait
  • quelques grains de sucre

    la garniture
  • 1 pot de crème d'amandes de L'Epicurien
  • 65g d'éclats d'amandes
  • 50g de noisettes concassées


  1. Faites chauffer légèrement l'eau et le lait ensemble, ajoutez la levure.
  2. Dans le bol du robot, mélangez avec le pétrin:
  3. la farine, le sucre, le liquide levure et le beurre.
  4. Mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte.
  5. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 2h.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Dans un bol, mélangez la crème d'amandes avec les fruits secs.
  8. Formez 10 petites boulettes.
  9. Coupez votre pâte à brioche en 10 boules.
  10. Insérez une boulette de garniture dans chaque pâte.
  11. Posez-les ensuite dans de petits moules à briochettes (recouverts de papier sulfurisé) et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  12. Laissez refroidir avant dégustation.

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Briochettes à la crème d'amandes et fruits secs

26.11.16
Briochettes à la crème d'amandes et fruits secs Des briochettes oui mais hyper gourmandes garnies d'une Crème d'Amande de chez L'Epicurien et de fruits secs :…
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Une super idée apéritive, créative que vous pouvez varier à vos multiples envies gourmandes et savoureuses que sont les Flûtes torsadées à la Truite & Boursin.
Rapide à réaliser, à déguster tiède ou froid, vous n'aurez que des compliments.



FLÛTES TORSADÉES À LA TRUITE FUMÉE ET BOURSIN
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 flûtes

Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 120g de truite fumée
  • 150g de Boursin
  • quelques graines de pavot
  • 1 jaune d'oeuf + un peu de lait


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez finement la truite fumée et mélangez avec le Boursin.
  3. Posez les pâtes feuilletées l'une sur l'autre, coupez les bords afin d'obtenir une forme carré.
  4. Posez un carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et nappez de mélange truite-boursin.
  5. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, appuyez légèrement.
  6. Coupez en 12 morceaux dans la longueur.
  7. Torsadez les flûtes, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de mélange jaune d'oeuf + lait.
  8. Parsemez de graines de pavot sur les côtés "pâte".
  9. Enfournez pour 20 min de cuisson à four bien chaud.
  10. A déguster tiède !

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Une super idée apéritive, créative que vous pouvez varier à vos multiples envies gourmandes et savoureuses que sont les Flûtes torsadées à la Truite & Boursin.
Rapide à réaliser, à déguster tiède ou froid, vous n'aurez que des compliments.



FLÛTES TORSADÉES À LA TRUITE FUMÉE ET BOURSIN
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 flûtes

Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 120g de truite fumée
  • 150g de Boursin
  • quelques graines de pavot
  • 1 jaune d'oeuf + un peu de lait


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez finement la truite fumée et mélangez avec le Boursin.
  3. Posez les pâtes feuilletées l'une sur l'autre, coupez les bords afin d'obtenir une forme carré.
  4. Posez un carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et nappez de mélange truite-boursin.
  5. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, appuyez légèrement.
  6. Coupez en 12 morceaux dans la longueur.
  7. Torsadez les flûtes, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de mélange jaune d'oeuf + lait.
  8. Parsemez de graines de pavot sur les côtés "pâte".
  9. Enfournez pour 20 min de cuisson à four bien chaud.
  10. A déguster tiède !

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Flûtes torsadées à la truite fumée et Boursin

24.11.16
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Voici une recette de biscuits au chocolat que je fais souvent pendant les périodes de fêtes qui sont dévorés en très peu de temps.


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Petits rennes de Noël au cacao

23.11.16
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Cette recette cocooning de cookies nous réconforte bien en ces périodes froides, où on se prélasse sous le plaid accompagné d'une bonne tasse de chocolat chaud.
Et comme nous rentrons dans la période des Fêtes de fin d'année, c'est une bonne idée de petite douceur à offrir.



COOKIES AUX NOISETTES, ÉCLATS D'AMANDES ET PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 12 cookies

Ingrédients:
  • 60g d'éclats d'amandes
  • 100g de pépites de chocolat blanc
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 180g de farine
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 110g de beurre mou
  • 60g de poudre de noisettes


  1. Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre, le beurre, le bicarbonate, la farine, l'oeuf, la poudre de noisettes et ajoutez à la fin les pépites et les éclats d'amandes.
  2. Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Formez 12 petites boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement et enfournez pour 20/25 min de cuisson.

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Cette recette cocooning de cookies nous réconforte bien en ces périodes froides, où on se prélasse sous le plaid accompagné d'une bonne tasse de chocolat chaud.
Et comme nous rentrons dans la période des Fêtes de fin d'année, c'est une bonne idée de petite douceur à offrir.



COOKIES AUX NOISETTES, ÉCLATS D'AMANDES ET PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 12 cookies

Ingrédients:
  • 60g d'éclats d'amandes
  • 100g de pépites de chocolat blanc
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 180g de farine
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 110g de beurre mou
  • 60g de poudre de noisettes


  1. Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre, le beurre, le bicarbonate, la farine, l'oeuf, la poudre de noisettes et ajoutez à la fin les pépites et les éclats d'amandes.
  2. Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Formez 12 petites boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement et enfournez pour 20/25 min de cuisson.

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Cookies aux noisettes, éclats d'amandes et pépites de chocolat blanc

15.11.16
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Quiche au butternut, poulet et girolles
On profite de bons légumes de saison pour réaliser de petites quiches individuelles à la Courge Butternut, aux Girolles & Châtaignes, un vrai délice à savourer sans attendre.




QUICHE AU BUTTERNUT, POULET ET GIROLLES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    la pâte brisée
  • 375g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 180g de beurre mou
  • 5 cl d'eau

    la garniture
  • 3 gousses d'ail
  • 300g de courge butternut
  • 200g de girolles
  • 2 filets de poulet
  • quelques brins de persil plat
  • 100g de marrons cuits
  • 1/2 cc de sel
  • poivre
  • un filet d'huile d'olive
  • 100ml de crème liquide

    l'appareil à quiche
  • 3 oeufs
  • 150ml de crème liquide
  • 200ml de lait
  • sel, poivre


  1. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée jusqu'à formation d'une boule de pâte.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 40 min.
  3. Pendant ce temps, épluchez la courge butternut, coupez-la en 2 et enlevez les pépins.
  4. Hachez la courge avec l'ail (que vous aurez épluché), et le persil.
  5. Coupez le poulet en petits morceaux, de même pour les girolles (que vous aurez brossées légèrement et passées sous un filet d'eau) et les châtaignes.
  6. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez la courge butternut, le poulet, girolles et châtaignes en morceaux.
  7. Versez la crème liquide et laissez cuire pendant 10 min à feu doux.
  8. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait , la crème, sel et poivre.
  9. Préchauffez le four à 180°C.
  10. Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
  11. Abaissez votre pâte dans chaque moule à tartelette, piquez les fonds de tarte.
  12. Ajoutez un peu de garniture et recouvrez avec l'appareil (oeufs-lait-crème).
  13. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  14. Servez avec une petite salade.

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Quiche au butternut, poulet et girolles
On profite de bons légumes de saison pour réaliser de petites quiches individuelles à la Courge Butternut, aux Girolles & Châtaignes, un vrai délice à savourer sans attendre.




QUICHE AU BUTTERNUT, POULET ET GIROLLES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    la pâte brisée
  • 375g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 180g de beurre mou
  • 5 cl d'eau

    la garniture
  • 3 gousses d'ail
  • 300g de courge butternut
  • 200g de girolles
  • 2 filets de poulet
  • quelques brins de persil plat
  • 100g de marrons cuits
  • 1/2 cc de sel
  • poivre
  • un filet d'huile d'olive
  • 100ml de crème liquide

    l'appareil à quiche
  • 3 oeufs
  • 150ml de crème liquide
  • 200ml de lait
  • sel, poivre


  1. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée jusqu'à formation d'une boule de pâte.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 40 min.
  3. Pendant ce temps, épluchez la courge butternut, coupez-la en 2 et enlevez les pépins.
  4. Hachez la courge avec l'ail (que vous aurez épluché), et le persil.
  5. Coupez le poulet en petits morceaux, de même pour les girolles (que vous aurez brossées légèrement et passées sous un filet d'eau) et les châtaignes.
  6. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez la courge butternut, le poulet, girolles et châtaignes en morceaux.
  7. Versez la crème liquide et laissez cuire pendant 10 min à feu doux.
  8. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait , la crème, sel et poivre.
  9. Préchauffez le four à 180°C.
  10. Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
  11. Abaissez votre pâte dans chaque moule à tartelette, piquez les fonds de tarte.
  12. Ajoutez un peu de garniture et recouvrez avec l'appareil (oeufs-lait-crème).
  13. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  14. Servez avec une petite salade.

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Quiche au butternut, poulet et girolles

31.10.16
Quiche au butternut, poulet et girolles On profite de bons légumes de saison pour réaliser de petites quiches individuelles à la Courge Butternut, aux Girolles & Châtaign…
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