Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
Qui ne s'est pas mis au défi de réaliser sa pâte feuilletée "HOMEMADE" ?
J'en ai mis du temps à me décider afin de réaliser cette recette qui me faisait peur,  et je ne sais pas pourquoi, mais pour moi c'était ma bête noire. Oui, oui je vous assure!
Autant la pâte brisée et sablée, je les réalise "haut la main" !
Il faut bien se lancer un jour ou l'autre , n'est-ce pas ? donc ça y est j'y suis arrivée et je suis hyper contente .. HAPPY HAPPY HAPPY :) :) On obtient une pâte feuilletée ultra croustillante au bon goût de beurre (c'est pas une recette light!) mais pour une bonne galette, ça vaut le coup :)
La recette est du chef Pâtissier Christophe Felder, trouvée dans le célèbre livre rose: "PÂTISSERIE, l'Ultime référence".
J'avais testée cette recette l'année dernière et réalisée une délicieuse Galette des rois pour l'occasion mais je n'avais pas encore postée la recette par manque de photo.
Avec cette recette, je réalise 2 galettes de 22cm de diamètre.
*Les images techniques sont issues du livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder.






Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 disques de pâte feuilletée de 22/24cm de diamètre 

Ingrédients:
    la pâte
  • 150ml d'eau froide
  • 1 cs de vinaigre d'alcool blanc
  • 1 cc de fleur de sel
  • 350g de farine type 55
  • 115g de beurre AOP 84% MG fondu froid 

    le beurre - farine
  • 375g de beurre AOP 84% MG
  • 150g de farine type 45


    Petite info : on appelle aussi la pâte = la détrempe et le beurre-farine = le beurre manié.
  1. Pour la pâte,versez l'eau, vinaigre et fleur de sel dans une jatte et mélangez.
  2. Ajoutez la farine et le beurre fondu froid.
  3. Pétrissez à la main ou avec le robot.
  4. Formez ensuite un rectangle, enveloppez de film et réservez 2h au frais (j'ai mis au frais que 30 min pour une version rapide).
  5. Pour le beurre-farine, mettez le beurre en morceaux dans le bol de votre robot avec la farine.
  6. Mélangez, formez un rectangle, filmez et réservez au frais pendant 2h (j'ai mis au frais que 30 min pour une version rapide).
  7. Sortez vos 2 rectangles, farinez le plan de travail mais pas trop.

    ETAPE 1: (voir photo ci-dessous)
  1. Etalez le beurre-farine afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte.
  2. Sur la photo la pâte est au centre.
  3. Placez la pâte au centre du beurre.


    ETAPE 2: (voir photo ci-dessous)
  1. Repliez une extrémité du beurre sur la pâte puis la seconde.


    ETAPE 3: (voir photo ci-dessous)
  1. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur une épaisseur d'environ 8 mm.


    ETAPE 4: (voir photo ci-dessous)
  1. Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.
  2. Repliez l'autre partie.


    ETAPE 5: (voir photo ci-dessous)
  1. Pliez ensuite en deux afin d'obtenir "un portefeuille".



    ETAPE 6: (voir photo ci-dessous)
  1. Filmez le feuilletage et réservez pendant 2H (pour ma part 30 min pour ma version rapide)


    ETAPE 7: (voir photo ci-dessous)
  1. Au bout du temps de repos, sortez le feuilletage, et refaites les étapes de 3 à 6, réservez 2h au frais.
  2. Répétez ensuite encore une fois les étapes 3 à 6, réservez au frais.
  3. En totalité, le feuilletage va reposer 6h (moins pour moi).

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !


Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
Qui ne s'est pas mis au défi de réaliser sa pâte feuilletée "HOMEMADE" ?
J'en ai mis du temps à me décider afin de réaliser cette recette qui me faisait peur,  et je ne sais pas pourquoi, mais pour moi c'était ma bête noire. Oui, oui je vous assure!
Autant la pâte brisée et sablée, je les réalise "haut la main" !
Il faut bien se lancer un jour ou l'autre , n'est-ce pas ? donc ça y est j'y suis arrivée et je suis hyper contente .. HAPPY HAPPY HAPPY :) :) On obtient une pâte feuilletée ultra croustillante au bon goût de beurre (c'est pas une recette light!) mais pour une bonne galette, ça vaut le coup :)
La recette est du chef Pâtissier Christophe Felder, trouvée dans le célèbre livre rose: "PÂTISSERIE, l'Ultime référence".
J'avais testée cette recette l'année dernière et réalisée une délicieuse Galette des rois pour l'occasion mais je n'avais pas encore postée la recette par manque de photo.
Avec cette recette, je réalise 2 galettes de 22cm de diamètre.
*Les images techniques sont issues du livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder.






Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 disques de pâte feuilletée de 22/24cm de diamètre 

Ingrédients:
    la pâte
  • 150ml d'eau froide
  • 1 cs de vinaigre d'alcool blanc
  • 1 cc de fleur de sel
  • 350g de farine type 55
  • 115g de beurre AOP 84% MG fondu froid 

    le beurre - farine
  • 375g de beurre AOP 84% MG
  • 150g de farine type 45


    Petite info : on appelle aussi la pâte = la détrempe et le beurre-farine = le beurre manié.
  1. Pour la pâte,versez l'eau, vinaigre et fleur de sel dans une jatte et mélangez.
  2. Ajoutez la farine et le beurre fondu froid.
  3. Pétrissez à la main ou avec le robot.
  4. Formez ensuite un rectangle, enveloppez de film et réservez 2h au frais (j'ai mis au frais que 30 min pour une version rapide).
  5. Pour le beurre-farine, mettez le beurre en morceaux dans le bol de votre robot avec la farine.
  6. Mélangez, formez un rectangle, filmez et réservez au frais pendant 2h (j'ai mis au frais que 30 min pour une version rapide).
  7. Sortez vos 2 rectangles, farinez le plan de travail mais pas trop.

    ETAPE 1: (voir photo ci-dessous)
  1. Etalez le beurre-farine afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte.
  2. Sur la photo la pâte est au centre.
  3. Placez la pâte au centre du beurre.


    ETAPE 2: (voir photo ci-dessous)
  1. Repliez une extrémité du beurre sur la pâte puis la seconde.


    ETAPE 3: (voir photo ci-dessous)
  1. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur une épaisseur d'environ 8 mm.


    ETAPE 4: (voir photo ci-dessous)
  1. Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.
  2. Repliez l'autre partie.


    ETAPE 5: (voir photo ci-dessous)
  1. Pliez ensuite en deux afin d'obtenir "un portefeuille".



    ETAPE 6: (voir photo ci-dessous)
  1. Filmez le feuilletage et réservez pendant 2H (pour ma part 30 min pour ma version rapide)


    ETAPE 7: (voir photo ci-dessous)
  1. Au bout du temps de repos, sortez le feuilletage, et refaites les étapes de 3 à 6, réservez 2h au frais.
  2. Répétez ensuite encore une fois les étapes 3 à 6, réservez au frais.
  3. En totalité, le feuilletage va reposer 6h (moins pour moi).

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Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder

7.1.16
Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder Qui ne s'est pas mis au défi de réaliser sa pâte feuilletée   "HOMEMADE"  ? J'en ai mis du temps à me déc…
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Purée de lentilles corail

J'ai réalisée une délicieuse purée de lentilles corail au lait de coco & coriandre, ajoutée quelques épices et ce fut impeccable pour le repas du soir.
Véritable détox après les repas copieux des fêtes de fin d'année.



PURÉE DE LENTILLES CORAIL
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 240g de lentilles corail
  • 600ml d'eau
  • 1 cs de paprika
  • 1 cs de cumin
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 25cl de lait de coco
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 cs de graines de cumin
  • un filet d'huile d'olive


  1. Epluchez oignon et ail.
  2. Versez un filet d'huile d'olive, faites revenir oignon ail et lentilles.
  3. Versez l'eau, lait de coco, les épices et laissez mijoter pendant 35 /40 min à feu moyen.
  4. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
  5. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture de purée.
  6. Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée, de graines de cumin, paprika.

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Purée de lentilles corail

J'ai réalisée une délicieuse purée de lentilles corail au lait de coco & coriandre, ajoutée quelques épices et ce fut impeccable pour le repas du soir.
Véritable détox après les repas copieux des fêtes de fin d'année.



PURÉE DE LENTILLES CORAIL
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 240g de lentilles corail
  • 600ml d'eau
  • 1 cs de paprika
  • 1 cs de cumin
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 25cl de lait de coco
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 cs de graines de cumin
  • un filet d'huile d'olive


  1. Epluchez oignon et ail.
  2. Versez un filet d'huile d'olive, faites revenir oignon ail et lentilles.
  3. Versez l'eau, lait de coco, les épices et laissez mijoter pendant 35 /40 min à feu moyen.
  4. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
  5. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture de purée.
  6. Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée, de graines de cumin, paprika.

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Purée de lentilles corail

7.1.16
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Une petite douceur que l'on voit souvent au moment des Fêtes de fin d'année tout comme les Truffes au chocolat, ce sont bien 2 des friandises qui se retrouvent tous les ans à ma table.
Pour cette version, j'ai utilisée un mélange de "Cranberries Mix" (offert par DACO BELLO) (composé d'amandes, de noix de pécan et de cranberries) rajoutée quelques pistaches concassées (j'adore la pistache lol).



MENDIANTS AUX FRUITS SECS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20/25 mendiants

Ingrédients:
  • 250g de chocolat noir ou lait
  • un mélange de fruits secs selon votre choix (amandes, noisettes, pistaches, noix, etc...)


  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, il doit atteindre une T° de 45°C, ensuite retirez-le du feu et laissez-le revenir à une T° de 28°C.
  2. Remettez au bain-marie et le chocolat doit atteindre une T° de 31°C.
  3. Pour ma part, je trouve important de respecter ce tempérage du chocolat, ce qui permet aussi que le chocolat ne blanchisse pas;)
  4. Coupez un petit peu les pieds des choux puis enlevez les feuilles trop abîmées.
  5. A l'aide d'une cuillère à café, formez de petits disques de chocolat.
  6. Parsemez les fruits secs que vous aurez concassés avant.
  7. Laissez le chocolat se figer et mettez au frais pendant 15/20 min avant de les décoller.
  8. Vous pouvez les conserver au frais dans une boîte hermétique.

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Une petite douceur que l'on voit souvent au moment des Fêtes de fin d'année tout comme les Truffes au chocolat, ce sont bien 2 des friandises qui se retrouvent tous les ans à ma table.
Pour cette version, j'ai utilisée un mélange de "Cranberries Mix" (offert par DACO BELLO) (composé d'amandes, de noix de pécan et de cranberries) rajoutée quelques pistaches concassées (j'adore la pistache lol).



MENDIANTS AUX FRUITS SECS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20/25 mendiants

Ingrédients:
  • 250g de chocolat noir ou lait
  • un mélange de fruits secs selon votre choix (amandes, noisettes, pistaches, noix, etc...)


  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, il doit atteindre une T° de 45°C, ensuite retirez-le du feu et laissez-le revenir à une T° de 28°C.
  2. Remettez au bain-marie et le chocolat doit atteindre une T° de 31°C.
  3. Pour ma part, je trouve important de respecter ce tempérage du chocolat, ce qui permet aussi que le chocolat ne blanchisse pas;)
  4. Coupez un petit peu les pieds des choux puis enlevez les feuilles trop abîmées.
  5. A l'aide d'une cuillère à café, formez de petits disques de chocolat.
  6. Parsemez les fruits secs que vous aurez concassés avant.
  7. Laissez le chocolat se figer et mettez au frais pendant 15/20 min avant de les décoller.
  8. Vous pouvez les conserver au frais dans une boîte hermétique.

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Mendiants aux fruits secs

30.12.15
Une petite douceur que l'on voit souvent au moment des Fêtes de fin d'année tout comme les Truffes au chocolat, ce sont bien 2 des friandises qui se retrouvent tous l…
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Profitons de ce décor de Fêtes pour un délicieux Chocolat chaud Viennois aux épices surmonté d'une délicieuse chantilly  HOMEMADE à la Vanille de Madagascar.
J'ajoute un peu de crème liquide au chocolat chaud afin d'apporte une texture un peu sirupeuse et je vous assure que c'est un Super réconfortant :)
Je profite au passage pour vous souhaiter de "Joyeuses Fêtes "...



CHOCOLAT VIENNOIS AUX ÉPICES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 3 pers

Ingrédients:
    le chocolat chaud
  • 300ml de lait
  • 160g de chocolat noir ou lait
  • 10g de sucre de Noël de Terre Exotique
  • 100g de crème liquide

    la chantilly
  • 200ml de crème liquide bien froide
  • 15g de sucre roux
  • 1/2 cc de vanille en poudre

    en +
  • copeaux de chocolat


  1. Pour la chantilly, j'utilise un syphon et je réserve au frais.
  2. Si vous n'en avez pas, montez la crème en chantilly avec le sucre et la vanille et réservez au frais.
  3. Pour le chocolat chaud, mettez dans une casserole lait, sucre, crème & chocolat.
  4. Faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
  5. Versez dans les tasses, ajoutez la chantilly et parsemez de copeaux de chocolat.


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Profitons de ce décor de Fêtes pour un délicieux Chocolat chaud Viennois aux épices surmonté d'une délicieuse chantilly  HOMEMADE à la Vanille de Madagascar.
J'ajoute un peu de crème liquide au chocolat chaud afin d'apporte une texture un peu sirupeuse et je vous assure que c'est un Super réconfortant :)
Je profite au passage pour vous souhaiter de "Joyeuses Fêtes "...



CHOCOLAT VIENNOIS AUX ÉPICES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 3 pers

Ingrédients:
    le chocolat chaud
  • 300ml de lait
  • 160g de chocolat noir ou lait
  • 10g de sucre de Noël de Terre Exotique
  • 100g de crème liquide

    la chantilly
  • 200ml de crème liquide bien froide
  • 15g de sucre roux
  • 1/2 cc de vanille en poudre

    en +
  • copeaux de chocolat


  1. Pour la chantilly, j'utilise un syphon et je réserve au frais.
  2. Si vous n'en avez pas, montez la crème en chantilly avec le sucre et la vanille et réservez au frais.
  3. Pour le chocolat chaud, mettez dans une casserole lait, sucre, crème & chocolat.
  4. Faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
  5. Versez dans les tasses, ajoutez la chantilly et parsemez de copeaux de chocolat.


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Chocolat viennois aux épices

29.12.15
Profitons de ce décor de Fêtes pour un délicieux Chocolat chaud Viennois aux épices surmonté d'une délicieuse chantilly  HOMEMADE à la Vanille de Madagascar. J…
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Truffes au chocolat
Et si on n'en faisait qu'une petite bouchée de ces succulentes Truffes au chocolat.
Je les adore en période de fêtes, à offrir dans un joli paquet, ou simplement à déguster avec un délicieux chocolat chaud épicé.



TRUFFES AU CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 50 truffes

Ingrédients:
  • 450g de chocolat
  • 350g de crème liquide
  • 30g de beurre
  • 1 cc de vanille en poudre
  • cacao amer non sucré


  1. Concassez grossièrement le chocolat et mettez-le dans une jatte.
  2. Montez la crème à ébullition avec la vanille et versez-la sur le chocolat.
  3. Attendez 2/3 min et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  4. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux.
  5. Laissez refroidir et réservez au frais pendant une nuit.
  6. Le lendemain, versez beaucoup de cacao en poudre dans une assiette creuse.
  7. Sortez votre ganache.
  8. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez un peu de ganache, formez de petites boules.
  9. Roulez-les dans le cacao.
  10. Réservez dans une boîte hermétique au frais avant de préparer vos petits paquets gourmands.

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Truffes au chocolat
Et si on n'en faisait qu'une petite bouchée de ces succulentes Truffes au chocolat.
Je les adore en période de fêtes, à offrir dans un joli paquet, ou simplement à déguster avec un délicieux chocolat chaud épicé.



TRUFFES AU CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 50 truffes

Ingrédients:
  • 450g de chocolat
  • 350g de crème liquide
  • 30g de beurre
  • 1 cc de vanille en poudre
  • cacao amer non sucré


  1. Concassez grossièrement le chocolat et mettez-le dans une jatte.
  2. Montez la crème à ébullition avec la vanille et versez-la sur le chocolat.
  3. Attendez 2/3 min et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  4. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux.
  5. Laissez refroidir et réservez au frais pendant une nuit.
  6. Le lendemain, versez beaucoup de cacao en poudre dans une assiette creuse.
  7. Sortez votre ganache.
  8. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez un peu de ganache, formez de petites boules.
  9. Roulez-les dans le cacao.
  10. Réservez dans une boîte hermétique au frais avant de préparer vos petits paquets gourmands.

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Truffes au chocolat

28.12.15
Truffes au chocolat Et si on n'en faisait qu'une petite bouchée de ces succulentes Truffes au chocolat. Je les adore en période de fêtes, à offrir dans un joli paquet, …
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Gougères à la truite et ST MÔRET

Tu veux un chou mon chou ?Ouiiiiii.....
Une recette facile à proposer pour les apéritifs de Fêtes de fin d'année: des Gougères à la Truite fumée et au St Morêt. J'ai eu cette idée de faire cette recette car j'avais reçue dans la DEGUSTABOX du mois de Novembre, une préparation pour gougères.
Je n'ai pas voulue faire de simples gougères (même si j'adore ça) et comme nous sommes en pleine réalisation/préparation de menus de fêtes, cette recette me parue complètement adéquate avec ce thème.
Vous allez voir c'est tout simple: un St Morêt fouetté avec de l'aneth et du citron,de la truite fumée et quelques baies roses,des gougères au gruyère.



GOUGÈRES À LA TRUITE ET ST MÔRET
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20 gougères

Ingrédients:
  • 300g de St Môret
  • 120g de truite fumée
  • 1 jus de citron jaune
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • quelques baies roses
  • 1 préparation gougères de Mon Fournil (Degustabox de Novembre) ou recette maison
  • sel et poivre


  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Versez le contenu du sachet dans une jatte, ajoutez l'eau chaude, l'huile d'olive.
  3. Mélangez avec le gruyère râpé.
  4. Ajoutez aussi un peu d'aneth.
  5. Déposez des noix de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson.
  6. Les gougères doivent être croquantes et dorées.
  7. Dans un grand bol, fouettez le St Morêt.
  8. Coupez finement la truite fumée en morceaux.
  9. Ajoutez-la au St Morêt, versez le jus de citron.
  10. Salez et poivrez.
  11. Coupez un peu d'aneth et ajoutez-la.
  12. Coupez légèrement en 2 les gougères.
  13. Avec une poche munie d'une douille ronde, garnissez les gougères.
  14. Ajoutez quelques baies roses.
  15. Réservez au frais.

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Gougères à la truite et ST MÔRET

Tu veux un chou mon chou ?Ouiiiiii.....
Une recette facile à proposer pour les apéritifs de Fêtes de fin d'année: des Gougères à la Truite fumée et au St Morêt. J'ai eu cette idée de faire cette recette car j'avais reçue dans la DEGUSTABOX du mois de Novembre, une préparation pour gougères.
Je n'ai pas voulue faire de simples gougères (même si j'adore ça) et comme nous sommes en pleine réalisation/préparation de menus de fêtes, cette recette me parue complètement adéquate avec ce thème.
Vous allez voir c'est tout simple: un St Morêt fouetté avec de l'aneth et du citron,de la truite fumée et quelques baies roses,des gougères au gruyère.



GOUGÈRES À LA TRUITE ET ST MÔRET
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20 gougères

Ingrédients:
  • 300g de St Môret
  • 120g de truite fumée
  • 1 jus de citron jaune
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • quelques baies roses
  • 1 préparation gougères de Mon Fournil (Degustabox de Novembre) ou recette maison
  • sel et poivre


  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Versez le contenu du sachet dans une jatte, ajoutez l'eau chaude, l'huile d'olive.
  3. Mélangez avec le gruyère râpé.
  4. Ajoutez aussi un peu d'aneth.
  5. Déposez des noix de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson.
  6. Les gougères doivent être croquantes et dorées.
  7. Dans un grand bol, fouettez le St Morêt.
  8. Coupez finement la truite fumée en morceaux.
  9. Ajoutez-la au St Morêt, versez le jus de citron.
  10. Salez et poivrez.
  11. Coupez un peu d'aneth et ajoutez-la.
  12. Coupez légèrement en 2 les gougères.
  13. Avec une poche munie d'une douille ronde, garnissez les gougères.
  14. Ajoutez quelques baies roses.
  15. Réservez au frais.

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Gougères à la truite et ST MÔRET

15.12.15
Gougères à la truite et ST MÔRET Tu veux un chou mon chou ?Ouiiiiii..... Une recette facile à proposer pour les apéritifs de Fêtes de fin d'année: des Gougèr…
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