la pâte sablée
• 100g de noisettes grillées en poudre
• 220g de farine
• 50g de sucre roux
• 1 oeuf
• 150g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cc de vanille en poudre

la compotée de poires
• 3 cs de sucre roux
• 3 poires
• 1/2 cc de vanille en poudre

la ganache chocolat
• 200g de chocolat au lait
• 150ml de crème liquide

noisettes au caramel
• 10 noisettes grillées non salées et décortiquées
• 2 cs de sucre roux

Pour la pâte sablée :
1. Mettez le sucre, farine, vanille, oeuf et noisettes grillées en poudre dans le bol de votre robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, saupoudrez légèrement d'un peu de farine.
2. Mettez-la dans un petit plat, filmez et réservez au frais pendant 1h.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Farinez le plan de travail, étalez la pâte et à formez des ronds de pâte avec un emporte-pièce.
5. Posez les ronds de pâte dans les moules.
6. Enfournez pour 15 min de cuisson.
7. Laissez refroidir.

Pour la compotée de poires :
1. Lavez, épluchez et ôtez les pépins des poires.
2. Coupez-les en dés.
3. Dans une casserole, mettez le sucre roux Muscovado et laissez-le fondre à feu moyen.
4. Lorsqu'il commence à devenir liquide, ajoutez délicatement les dés de poires et ensuite la vanille.
5. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 min.
6. Coupez le feu et laissez refroidir dans son jus.

Pour la ganache :
1. Faites fondre le chocolat et la crème liquide dans une casserole.
2. Mélangez bien et laissez reposer à température ambiante.

Le dressage :
1. Remplissez le fond des tartelettes de compotée de poires (égouttée).
2. Recouvrez de ganache au chocolat.
3. Réservez au frais pendant 1h.

Pour les noisettes au caramel :
1. Faites fondre le sucre à feu moyen et lorsqu'il fond, ajoutez les noisettes et enrobez-les bien.
2. Versez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Laissez refroidir.
4. Pour terminer, posez 3 noisettes / tartelettes.
5. Saupoudrez de poudre alimentaire dorée.

• 100g de cerneaux de noix
• 150g de roquefort
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre
• 150g de farine
• 50g d'huile d'olive

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une jatte, mélangez les oeufs, sel, poivre.
3. Ajoutez la levure et farine tamisées.
4. Versez l'huile d'olive.
5. Concassez les cerneaux de noix et coupez le roquefort en petits morceaux.
6. Lavez et ciselez la ciboulette.
7. Ajoutez-les à la pâte, mélangez délicatement avec une spatule.
8. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour 25 min de cuisson.
9. Vous pouvez aussi remplacer l'huile d'olive par de l'huile de noix pour accentuer le goût des noix.

le gâteau
• 4 oeufs
• 100g de sucre roux
• 30g de cacao amer non sucré 
• 75g de farine
• 1 pincée de sel

la ganache
• 200ml de crème liquide bien froide
• 200g de chocolat au lait
• 1 orange BIO
• un peu de pralin

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Montez les blancs en neige avec le sel.
4. Dans une jatte, mélangez le sucre avec les jaunes.
5. Ajoutez cacao + farine tamisés.
6. Incorporez les blancs et mélangez-les délicatement à la pâte.
7. Versez votre pâte sur une plaque à rebord et recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
9. Démoulez le biscuit sur un linge humide, pensez à enlever le papier sulfurisé.
10. Roulez le dans le linge humide.
11. Laissez reposer.
12. Faites fondre le chocolat avec 100 ml de crème liquide.
13. Laissez votre chocolat refroidir.
14. Une fois refroidit, montez le restant de crème liquide avec le jus d'une demi orange en chantilly.
15. Ajoutez petit à petit le chocolat.
16. Votre ganache est fin prête.
17. Déroulez le biscuit.
18. Etalez une bonne couche de ganache, parsemez d'un peu de pralin.
19. Pensez à garder un peu de ganache pour la déco.
20. Roulez et filmez-le.
21. Réservez au frais pendant 30 min.
22. Récupérez des morceaux d'orange pour la déco.
23. Avant de servir, décorez de ganache (n'oubliez pas d'utiliser une poche munie d'une douille ronde).
24. Posez vos morceaux d'orange et parsemez de pralin. Vous pouvez aussi râper une orange pour plus de déco.

Une base de quatre-quart, une crème chantilly mascarpone à la vanille et les dernières fraises de mon primeur (fraises qui proviennent de France), quelques pistaches grillées et voilà un bon dessert du Dimanche.

la base de quatre quart
• 3 oeufs
• 150g de sucre roux
• 150g de beurre mou
• 150g de farine
• 1 cc de levure chimique

la crème chantilly
• 150ml de crème liquide bien froide
• 1/2 cc de vanille en poudre
• 250g de mascarpone
• 50g de sucre glace

autres
• 500g de fraises
• quelques pistaches grillées non salées et décortiquées

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre avec le sucre, les oeufs.
3. Ajoutez la farine et levure tamisée.
4. Chemisez votre plat à gâteau de papier sulfurisé et enfournez pour 35 min de cuisson.
5. Surveillez la cuisson car tout dépend des fours, vérifiez avec la pointe d'un couteau.
6. Concassez grossièrement les pistaches, réservez.
7. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en tranches (semi-épaisse).
8. Gardez-en quelques unes entières pour la déco.
9. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
10. Ajoutez ensuite le mascarpone et redonnez un bon coup de fouet.
11. Coupez votre gâteau en 2, nappez de crème, posez des tranches de fraises , recouvrez de l'autre disque de gâteau.
12. Nappez tout votre gâteau de crème, décorez de fraises et de pistaches.
13. Réservez au frais 30 min.
14. Vous pouvez le faire à l'avance mais dans ce cas, il faudra le sortir du frais au moins 30 min avant de le déguster.

• 2 pâtes feuilletées
• 2 cs de pâte à tartiner de ALTER ECO
• quelques noisettes grillées non salées et décortiquées hachées
• 1 jaune d'oeuf + un peu de lait

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déroulez un rond de pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
3. Etalez l'équivalent de 2 cuillère à soupe de Pâte à tartiner en laissant un espace entre le bord et le chocolat.
4. Parsemez d'un peu de noisettes.
5. Humidifiez avec un peu d'eau le bord et recouvrez du deuxième rond de pâte.
6. Badigeonnez de mélange jaune d'oeuf +lait.
7. Posez un verre au centre de votre tarte, coupez votre tarte en plusieurs parts.

8. Tournez les parts en "tournicotis" (voir photo ci-dessous)
9. Badigeonnez un peu de mélange jaune+lait.
10. Parsemez d'un peu de noisettes et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
11. A dégustez tiède ou froid, mais c'est meilleur quand c'est chaud.

• 250g de farine
• 125g de beurre mou AOP Poitou Charentes
• 100g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1/2 cc de vanille en poudre

1. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre avec le sucre, la vanille et les oeufs.
2. Versez la farine tamisée.
3. Mélangez jusqu'à formation d'une boule de pâte.
4. Ajoutez un peu de farine si besoin afin que la pâte de ne colle pas.
5. Filmez-la et réservez 1h au frais.