Gâteau mousse aux 3 chocolat et zestes d'orange
J'ai récemment reçu un panier garni de la part de "ALTER ECO" pour m'informer  d'un jeu concours"La Quinzaine du Commerce Equitable" qui se déroulera du 9 au 25 Mai 2015 et mon Blog a été sélectionné auprès des 20 plus chouettes blogs de cuisine.

Pour participer, il faut réaliser une recette en utilisant 3 chocolats (noir, lait et blanc de ALTER ECO) et celle-ci sera soumise aux votes sous forme de commentaires dans un album photo qui sera publié le 1er Juin 2015  sur la page
FACEBOOK de "ALTER ECO" .
Les votes se dérouleront du 1er Juin 2015 au 14 Juin 2015 inclus.
Donc je compte sur vous toutes et  tous , si vous aimez ma recette et photo bien sûr !

Seulement 3 recettes seront alors élues au vue de leur popularité et seront publiées sur tous les supports digitaux de la marque "ALTER ECO".
Le bloggeur/bloggeuse qui aura le plus de commentaires gagnera un panier gourmand XXL "ALTER ECO"composé de l'ensemble des produits de la gamme "ALTER ECO" (soit 61 produits d'une valeur estimée à 412€) et les 2 autres gagneront un panier gourmand avec 15 références d'une valeur de 48.66€.
Je reviendrais vers vous pour vous annoncer le début !!!

Je vous présente mon "Gâteau mousse aux 3 chocolats et zestes d'orange" :
Composé d'un biscuit au chocolat noir aux zestes d'orange, de mousse au chocolat au lait, un biscuit au chocolat noir aux zestes d'orange et ensuite une mousse de chocolat blanc coco.
La déco est fait de praliné feuilletine, de copeaux de coco et parsemé de grué de cacao.
Toutes les saveurs réunies donnent un Dessert exceptionnel ....



Gâteau mousse aux 3 chocolat et zestes d'orange
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    le gâteau
  • zestes d'une orange
  • jus d'une orange
  • 200g de chocolat noir à pâtisser de ALTER ECO
  • 150g de sucre roux
  • 125g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 100g d'amandes en poudre
  • 50g de farine
  • 1/2cc de levure chimique

    la mousse au chocolat au lait
  • 200g de chocolat au lait de ALTER ECO
  • 2cs de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50g de beurre
  • 5 blancs d'oeufs
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 cs de sucre roux

    la mousse au chocolat blanc
  • 200g de chocolat blanc éclats de coco de ALTER ECO
  • 200ml de crème liquide bien froide
  • 1cs de mascarpone

    autres
  • pour faire les triangles, il faudra faire du praliné feuilletine
  • un cerclage amovible de la taille de votre gâteau
  • un peu de grué de cacao
  • quelques copeaux de noix de coco


    Pour le gâteau
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Ajoutez-y le jus d'une orange avec les zestes d'une orange.
  4. Mélangez le sucre de canne avec le beurre mou.
  5. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, la farine et levure tamisées, les amandes en poudre.
  6. Ajoutez en dernier le chocolat-orange-zestes.
  7. Beurrez et farinez votre plat.
  8. Versez votre pâte et enfournez pour 30/35 min de cuisson (selon four).
  9. A la fin de la cuisson, laissez votre gâteau refroidir.

    Pour la mousse au chocolat au lait
  1. Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et incorporez le beurre.
  3. Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine.
  4. Ajoutez ensuite les 2 jaunes d'oeufs.
  5. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et lorsque les blancs sont commencent à monter , ajoutez le sucre.
  6. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au mélange chocolat.

    Pour le montage
  1. Coupez votre biscuit en 2 afin d'obtenir 2 disques de même épaisseur.
  2. Mettez un disque au fond du cerclage (celui-ci sera posée sur votre plat de service), versez votre mousse au chocolat au lait.
  3. Posez délicatement le deuxième disque et réservez au frais pendant une nuit entière.


LE LENDEMAIN
  1. Pour la mousse au chocolat blanc coco, faites fondre le chocolat et laissez-le TOTALEMENT refroidir à température ambiante (sinon toute votre mousse va tourner).
  2. Lorsque votre chocolat blanc est froid, montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-y petit à petit le chocolat et après le mascarpone.
  3. Pour le dressage, utilisez une poche munie d'une douille ronde et réalisez de petites boules de mousse au chocolat blanc-coco sur votre gâteau.
  4. Parsemez d'un peu de copeaux de coco et de grué de cacao, posez vos triangles de praliné feuilletine.
  5. Sur le bord extérieur, recouvrez la mousse au chocolat au lait de grué de cacao.
  6. Réservez au frais.
  7. Sortez le gâteau 15/20 min avant de servir.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !


Gâteau mousse aux 3 chocolat et zestes d'orange
J'ai récemment reçu un panier garni de la part de "ALTER ECO" pour m'informer  d'un jeu concours"La Quinzaine du Commerce Equitable" qui se déroulera du 9 au 25 Mai 2015 et mon Blog a été sélectionné auprès des 20 plus chouettes blogs de cuisine.

Pour participer, il faut réaliser une recette en utilisant 3 chocolats (noir, lait et blanc de ALTER ECO) et celle-ci sera soumise aux votes sous forme de commentaires dans un album photo qui sera publié le 1er Juin 2015  sur la page
FACEBOOK de "ALTER ECO" .
Les votes se dérouleront du 1er Juin 2015 au 14 Juin 2015 inclus.
Donc je compte sur vous toutes et  tous , si vous aimez ma recette et photo bien sûr !

Seulement 3 recettes seront alors élues au vue de leur popularité et seront publiées sur tous les supports digitaux de la marque "ALTER ECO".
Le bloggeur/bloggeuse qui aura le plus de commentaires gagnera un panier gourmand XXL "ALTER ECO"composé de l'ensemble des produits de la gamme "ALTER ECO" (soit 61 produits d'une valeur estimée à 412€) et les 2 autres gagneront un panier gourmand avec 15 références d'une valeur de 48.66€.
Je reviendrais vers vous pour vous annoncer le début !!!

Je vous présente mon "Gâteau mousse aux 3 chocolats et zestes d'orange" :
Composé d'un biscuit au chocolat noir aux zestes d'orange, de mousse au chocolat au lait, un biscuit au chocolat noir aux zestes d'orange et ensuite une mousse de chocolat blanc coco.
La déco est fait de praliné feuilletine, de copeaux de coco et parsemé de grué de cacao.
Toutes les saveurs réunies donnent un Dessert exceptionnel ....



Gâteau mousse aux 3 chocolat et zestes d'orange
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    le gâteau
  • zestes d'une orange
  • jus d'une orange
  • 200g de chocolat noir à pâtisser de ALTER ECO
  • 150g de sucre roux
  • 125g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 100g d'amandes en poudre
  • 50g de farine
  • 1/2cc de levure chimique

    la mousse au chocolat au lait
  • 200g de chocolat au lait de ALTER ECO
  • 2cs de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50g de beurre
  • 5 blancs d'oeufs
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 cs de sucre roux

    la mousse au chocolat blanc
  • 200g de chocolat blanc éclats de coco de ALTER ECO
  • 200ml de crème liquide bien froide
  • 1cs de mascarpone

    autres
  • pour faire les triangles, il faudra faire du praliné feuilletine
  • un cerclage amovible de la taille de votre gâteau
  • un peu de grué de cacao
  • quelques copeaux de noix de coco


    Pour le gâteau
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Ajoutez-y le jus d'une orange avec les zestes d'une orange.
  4. Mélangez le sucre de canne avec le beurre mou.
  5. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, la farine et levure tamisées, les amandes en poudre.
  6. Ajoutez en dernier le chocolat-orange-zestes.
  7. Beurrez et farinez votre plat.
  8. Versez votre pâte et enfournez pour 30/35 min de cuisson (selon four).
  9. A la fin de la cuisson, laissez votre gâteau refroidir.

    Pour la mousse au chocolat au lait
  1. Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et incorporez le beurre.
  3. Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine.
  4. Ajoutez ensuite les 2 jaunes d'oeufs.
  5. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et lorsque les blancs sont commencent à monter , ajoutez le sucre.
  6. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au mélange chocolat.

    Pour le montage
  1. Coupez votre biscuit en 2 afin d'obtenir 2 disques de même épaisseur.
  2. Mettez un disque au fond du cerclage (celui-ci sera posée sur votre plat de service), versez votre mousse au chocolat au lait.
  3. Posez délicatement le deuxième disque et réservez au frais pendant une nuit entière.


LE LENDEMAIN
  1. Pour la mousse au chocolat blanc coco, faites fondre le chocolat et laissez-le TOTALEMENT refroidir à température ambiante (sinon toute votre mousse va tourner).
  2. Lorsque votre chocolat blanc est froid, montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-y petit à petit le chocolat et après le mascarpone.
  3. Pour le dressage, utilisez une poche munie d'une douille ronde et réalisez de petites boules de mousse au chocolat blanc-coco sur votre gâteau.
  4. Parsemez d'un peu de copeaux de coco et de grué de cacao, posez vos triangles de praliné feuilletine.
  5. Sur le bord extérieur, recouvrez la mousse au chocolat au lait de grué de cacao.
  6. Réservez au frais.
  7. Sortez le gâteau 15/20 min avant de servir.

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Gâteau mousse aux 3 chocolat et zestes d'orange

18.5.15
Gâteau mousse aux 3 chocolat et zestes d'orange J'ai récemment reçu un panier garni de la part de  "ALTER ECO"  pour m'informer  d'un jeu concours …
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Salade de fraises à l'eau de fleur d'oranger
Il va faire beau ce weekend et je vous propose une recette de saison {Salade de Fraises à l'eau de Fleur d'Oranger & Menthe}.
A mon grand bonheur j'ai trouvée des fraises de Carpentras qui sont vraiment excellentes, il me tarde aussi de voir les autres variétés sur les étals.
Je peux vous dire qu'elles sont terribles, odeur, saveur, tout y est !



Salade de fraises à l'eau de fleur d'oranger
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 400g de fraises Ciraphine ou autres variétés
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 8 feuilles de menthe

  1. Lavez, équeutez les fraises.
  2. Coupez-les en morceaux.
  3. Réservez-les dans un saladier.
  4. Ajoutez le sucre et l'eau de Fleur d'Oranger.
  5. Lavez et séchez vos feuilles de menthe.
  6. Ciselez-les très finement et mettez dans le saladier.
  7. Mélangez délicatement avec une cuillère à soupe.
  8. Filmez le saladier et laissez infuser au frais pendant 1h.
  9. Dressez dans des verrines, décorez de petites feuilles de menthe et c'est prêt !

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Salade de fraises à l'eau de fleur d'oranger
Il va faire beau ce weekend et je vous propose une recette de saison {Salade de Fraises à l'eau de Fleur d'Oranger & Menthe}.
A mon grand bonheur j'ai trouvée des fraises de Carpentras qui sont vraiment excellentes, il me tarde aussi de voir les autres variétés sur les étals.
Je peux vous dire qu'elles sont terribles, odeur, saveur, tout y est !



Salade de fraises à l'eau de fleur d'oranger
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 400g de fraises Ciraphine ou autres variétés
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 8 feuilles de menthe

  1. Lavez, équeutez les fraises.
  2. Coupez-les en morceaux.
  3. Réservez-les dans un saladier.
  4. Ajoutez le sucre et l'eau de Fleur d'Oranger.
  5. Lavez et séchez vos feuilles de menthe.
  6. Ciselez-les très finement et mettez dans le saladier.
  7. Mélangez délicatement avec une cuillère à soupe.
  8. Filmez le saladier et laissez infuser au frais pendant 1h.
  9. Dressez dans des verrines, décorez de petites feuilles de menthe et c'est prêt !

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Salade de fraises à l'eau de fleur d'oranger

15.5.15
Salade de fraises à l'eau de fleur d'oranger Il va faire beau ce weekend et je vous propose une recette de saison {Salade de Fraises à l'eau de Fleur d'Oranger…
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Gaufrette à la vanille, citron et framboises
Une gaufrette toute craquante accompagnée d'une crème mascarpone fouettée au Citron légèrement vanillée.... et de petites framboises pour le côté fruité.




Gaufrette à la vanille, citron et framboises
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    les gaufrettes
  • l'appareil Snack Collection de TEFAL avec les plaques à gaufrettes n°5 (ou un autre appareil faisant l'équivalent)
  • 250g de farine
  • 150g de sucre roux
  • 100g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 2g de levure chimique

    la crème vanille-citron
  • 250ml de crème liquide
  • jus d'un citron
  • 40g de sucre roux
  • 1/2cc de vanille en poudre
  • 2 cs de mascarpone

    autres
  • quelques groseilles
  • un peu de sucre glace pour la déco
  • quelques framboises (4 par gâteaux)


  1. Pour la pâte à gaufrettes, mélangez le beurre mou avec le sucre et l'oeuf.
  2. Ajoutez la farine et la levure tamisées.
  3. Formez une boule de pâte , couvrez-la avec du film alimentaire et réservez 2 h au frais.
  4. Pour la crème Citron-Vanille, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre en poudre.
  5. Ajoutez le jus de citron tout en continuant de fouetter.
  6. Ajoutez la vanille et le mascarpone.
  7. Fouettez encore quelques minutes afin que la crème soit bien consistant.
  8. Réservez au frais.
  9. Mettez le SNACK Collection en marche, et formez de petites boules de pâte de la taille d'une prune et ce jusqu'à épuisement de la pâte.
  10. Mettez une boule de pâte sur chaque empreintes (soit 4) et laissez cuire pendant 3/4 min selon l'aspect doré que vous souhaitez avoir.
  11. Laissez refroidir les gaufrettes sur une grille.
  12. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème .
  13. Disposez 4 framboises sur chaque coin et remplissez de crème.
  14. Posez ensuite une gaufrette par-dessus.
  15. Saupoudrez de sucre glace et libre à vous pour la déco.

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Gaufrette à la vanille, citron et framboises
Une gaufrette toute craquante accompagnée d'une crème mascarpone fouettée au Citron légèrement vanillée.... et de petites framboises pour le côté fruité.




Gaufrette à la vanille, citron et framboises
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    les gaufrettes
  • l'appareil Snack Collection de TEFAL avec les plaques à gaufrettes n°5 (ou un autre appareil faisant l'équivalent)
  • 250g de farine
  • 150g de sucre roux
  • 100g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 2g de levure chimique

    la crème vanille-citron
  • 250ml de crème liquide
  • jus d'un citron
  • 40g de sucre roux
  • 1/2cc de vanille en poudre
  • 2 cs de mascarpone

    autres
  • quelques groseilles
  • un peu de sucre glace pour la déco
  • quelques framboises (4 par gâteaux)


  1. Pour la pâte à gaufrettes, mélangez le beurre mou avec le sucre et l'oeuf.
  2. Ajoutez la farine et la levure tamisées.
  3. Formez une boule de pâte , couvrez-la avec du film alimentaire et réservez 2 h au frais.
  4. Pour la crème Citron-Vanille, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre en poudre.
  5. Ajoutez le jus de citron tout en continuant de fouetter.
  6. Ajoutez la vanille et le mascarpone.
  7. Fouettez encore quelques minutes afin que la crème soit bien consistant.
  8. Réservez au frais.
  9. Mettez le SNACK Collection en marche, et formez de petites boules de pâte de la taille d'une prune et ce jusqu'à épuisement de la pâte.
  10. Mettez une boule de pâte sur chaque empreintes (soit 4) et laissez cuire pendant 3/4 min selon l'aspect doré que vous souhaitez avoir.
  11. Laissez refroidir les gaufrettes sur une grille.
  12. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème .
  13. Disposez 4 framboises sur chaque coin et remplissez de crème.
  14. Posez ensuite une gaufrette par-dessus.
  15. Saupoudrez de sucre glace et libre à vous pour la déco.

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Gaufrette à la vanille, citron et framboises

15.5.15
Gaufrette à la vanille, citron et framboises Une gaufrette toute craquante accompagnée d'une crème mascarpone fouettée au Citron légèrement vanillée.... et de petites fram…
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Glace au chocochunks
Si je vous disais que le marchand de glace est passé à la maison.....  Eh non c'est bibi qui a fait sa glace au CHOCOLAAAAT et des chunks de CHOCOOOLAAAT.
Je vous le dis de suite, ça n'a rien à voir avec les glaces du commerce, c'est extra de chez EXTRA.
La recette est très très simple, il faut juste être patient pour déguster une bonne glace FAITE MAISON.



Glace au chocochunks
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 120g de chocolat noir
  • 100g de chunks au chocolat
  • 110g de sucre roux
  • 400ml de lait
  • 200ml de crème liquide
  • 2 oeufs


  1. Faites fondre le chocolat en morceaux avec 200ml de lait à la casserole.
  2. Laissez refroidir.
  3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre en poudre.
  4. Ajoutez le choco-lait, le restant de lait et la crème liquide.
  5. Versez le tout dans un bac en plastique refermable et mettez au congélateur pendant 2h.
  6. Sortez le bac et ajoutez les chunks de chocolat, mélangez votre glace même si elle a un peu prise.
  7. Remettez au congélateur pendant 2h ou toute la nuit.

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Glace au chocochunks
Si je vous disais que le marchand de glace est passé à la maison.....  Eh non c'est bibi qui a fait sa glace au CHOCOLAAAAT et des chunks de CHOCOOOLAAAT.
Je vous le dis de suite, ça n'a rien à voir avec les glaces du commerce, c'est extra de chez EXTRA.
La recette est très très simple, il faut juste être patient pour déguster une bonne glace FAITE MAISON.



Glace au chocochunks
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 120g de chocolat noir
  • 100g de chunks au chocolat
  • 110g de sucre roux
  • 400ml de lait
  • 200ml de crème liquide
  • 2 oeufs


  1. Faites fondre le chocolat en morceaux avec 200ml de lait à la casserole.
  2. Laissez refroidir.
  3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre en poudre.
  4. Ajoutez le choco-lait, le restant de lait et la crème liquide.
  5. Versez le tout dans un bac en plastique refermable et mettez au congélateur pendant 2h.
  6. Sortez le bac et ajoutez les chunks de chocolat, mélangez votre glace même si elle a un peu prise.
  7. Remettez au congélateur pendant 2h ou toute la nuit.

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Glace au chocochunks

12.5.15
Glace au chocochunks Si je vous disais que le marchand de glace est passé à la maison.....  Eh non c'est bibi qui a fait sa glace au CHOCOLAAAAT et des chunks de CHOCOOO…
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Chou-fleur rôti




Chou-fleur rôti
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
  • 600g de chou-fleur
  • 1 pincée de sel
  • poivre
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de ghee (beurre indien)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • un peu de coriandre hachée


  1. Faites cuire votre chou dans une casserole d'eau pendant 20 min avec le sel.
  2. Dans un petit bol, mélangez les épices: curcuma, cumin, poivre, l'huile d'olive et l'ail haché (bien sûr épluché).
  3. Lorsque le chou est cuit, égouttez-le et mettez-le dans un plat allant au four.
  4. Badigeonnez le chou du mélange et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  5. A la sortie du four, parsemez de coriandre hachée.

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Chou-fleur rôti




Chou-fleur rôti
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
  • 600g de chou-fleur
  • 1 pincée de sel
  • poivre
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de ghee (beurre indien)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • un peu de coriandre hachée


  1. Faites cuire votre chou dans une casserole d'eau pendant 20 min avec le sel.
  2. Dans un petit bol, mélangez les épices: curcuma, cumin, poivre, l'huile d'olive et l'ail haché (bien sûr épluché).
  3. Lorsque le chou est cuit, égouttez-le et mettez-le dans un plat allant au four.
  4. Badigeonnez le chou du mélange et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  5. A la sortie du four, parsemez de coriandre hachée.

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Chou-fleur rôti

12.5.15
Chou-fleur rôti Chou-fleur rôti Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 45 min Temps de cuisson: 40 min Portions: 4/6 pers Ingrédients: 600g de chou…
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Fraisier sans beurre
Envie de Fraisier, OUI mais sans beurre si possible! J'adooore le Fraisier, c'est un de mes desserts favoris mais je ne suis pas FAN de la crème au beurre...
Alors je suis partie sur la recette de base de Christophe Felder pour la crème pâtissière et le biscuit à la cuillère.
Quand je dis "Fraisier sans beurre " c'est que mon fraisier n'a pas de crème au beurre, par contre il y en a juste un peu de beurre pour la crème pâtissière :)
Et pour le reste c'est Bibi qui a remuée d'imagination pour que son fraisier tienne debout.
Le biscuit à la cuillère est léger , de même pour la crème mousseline qui est aérée grâce à la crème fouettée.
De plus, c'est une super idée de dessert bien gourmand pour la "Fête des Mères".
Je n'en dis pas plus, je vous laisse découvrir la recette ....




Fraisier sans beurre
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    le biscuit à la cuillère
  • 150g de farine
  • 6 blancs d'oeufs
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
    • le sirop
  • 120ml d'eau
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 cc d'extrait de vanille

    la crème mousseline
  • 500ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300ml de crème liquide

    la gelée de fraises
  • 15 fraises
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 100ml d'eau

    autres
  • 500g de fraises + pour la déco
  • quelques brisures de pistaches
  • un peu de pâte à sucre pour la déco


  1. Pour la crème mousseline, versez le lait dans une casserole, fendez en 2 la gousse de vanille, grattez-les et mettez avec le lait.
  2. Portez à ébullition.
  3. Mettez les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
  5. Versez le lait chaud dans le saladier et mélangez.
  6. Reversez dans la casserole, et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien.
  7. Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les à la crème, fouettez.
  8. Mettez la crème dans le saladier et recouvrez de film à même la peau.
  9. Laissez refroidir.
  10. Réservez au frais.
  11. Pour le biscuit à la cuillère, préchauffez le four à 180°C.
  12. Séparez les blancs des jaunes.
  13. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  14. Lorsque les blancs commencent à monter, versez le sucre petit à petit tout en continuant de monter les blancs.
  15. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
  16. Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule.
  17. Versez sur une plaque creuse recouverte de papier sulfurisé.
  18. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min de cuisson.
  19. Lorsque votre biscuit est cuit, posez-le sur votre plan de travail et recouvrez-le d'un torchon propre.
  20. Pour le sirop, chauffez l'eau, le sucre et la vanille au micro-ondes.
  21. Utilisez un cerclage pour former 2 ronds dans votre biscuit .
  22. Et imbibez vos 2 disques de sirop vanillé avec l' aide d'un pinceau.
  23. Montez 30cl de crème liquide en chantilly (j'utilise la crème liquide Montaigu qui est juste parfaite).
  24. Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la pour qu'elle soit bien lisse.
  25. Ajoutez la chantilly délicatement.
  26. Vous allez obtenir une délicieuse crème mousseline.
  27. Lavez, équeutez les fraises (n'oubliez pas d'en garder pour la déco).
  28. Coupez quelques fraises en 2.
  29. Posez un disque de biscuit au fond de votre cerclage.
  30. Disposez des fraises face plate contre le cerclage.
  31. Versez un peu de crème mousseline.
  32. Parsemez de morceaux de fraises et recouvrez de crème.
  33. Posez un disque de biscuit, tassez un peu.
  34. Pour la gelée, versez les fraises coupées en morceaux avec le sucre et l'eau.
  35. Laissez cuire lorsque les fraises auront bien fondues.
  36. Mettez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau.
  37. Passez le tout à la petite passoire afin de récupérer que le jus.
  38. Essorez la gélatine et mettez-la dans le jus de fraises et mélangez.
  39. Attendez quelques minutes pour que le jus refroidisse un peu.
  40. Versez sur le fraisier .
  41. Réservez votre fraisier au frais pendant une nuit entière.
  42. Réalisez votre déco comme vous le souhaitez.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !


Fraisier sans beurre
Envie de Fraisier, OUI mais sans beurre si possible! J'adooore le Fraisier, c'est un de mes desserts favoris mais je ne suis pas FAN de la crème au beurre...
Alors je suis partie sur la recette de base de Christophe Felder pour la crème pâtissière et le biscuit à la cuillère.
Quand je dis "Fraisier sans beurre " c'est que mon fraisier n'a pas de crème au beurre, par contre il y en a juste un peu de beurre pour la crème pâtissière :)
Et pour le reste c'est Bibi qui a remuée d'imagination pour que son fraisier tienne debout.
Le biscuit à la cuillère est léger , de même pour la crème mousseline qui est aérée grâce à la crème fouettée.
De plus, c'est une super idée de dessert bien gourmand pour la "Fête des Mères".
Je n'en dis pas plus, je vous laisse découvrir la recette ....




Fraisier sans beurre
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    le biscuit à la cuillère
  • 150g de farine
  • 6 blancs d'oeufs
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
    • le sirop
  • 120ml d'eau
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 cc d'extrait de vanille

    la crème mousseline
  • 500ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300ml de crème liquide

    la gelée de fraises
  • 15 fraises
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 100ml d'eau

    autres
  • 500g de fraises + pour la déco
  • quelques brisures de pistaches
  • un peu de pâte à sucre pour la déco


  1. Pour la crème mousseline, versez le lait dans une casserole, fendez en 2 la gousse de vanille, grattez-les et mettez avec le lait.
  2. Portez à ébullition.
  3. Mettez les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
  5. Versez le lait chaud dans le saladier et mélangez.
  6. Reversez dans la casserole, et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien.
  7. Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les à la crème, fouettez.
  8. Mettez la crème dans le saladier et recouvrez de film à même la peau.
  9. Laissez refroidir.
  10. Réservez au frais.
  11. Pour le biscuit à la cuillère, préchauffez le four à 180°C.
  12. Séparez les blancs des jaunes.
  13. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  14. Lorsque les blancs commencent à monter, versez le sucre petit à petit tout en continuant de monter les blancs.
  15. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
  16. Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule.
  17. Versez sur une plaque creuse recouverte de papier sulfurisé.
  18. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min de cuisson.
  19. Lorsque votre biscuit est cuit, posez-le sur votre plan de travail et recouvrez-le d'un torchon propre.
  20. Pour le sirop, chauffez l'eau, le sucre et la vanille au micro-ondes.
  21. Utilisez un cerclage pour former 2 ronds dans votre biscuit .
  22. Et imbibez vos 2 disques de sirop vanillé avec l' aide d'un pinceau.
  23. Montez 30cl de crème liquide en chantilly (j'utilise la crème liquide Montaigu qui est juste parfaite).
  24. Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la pour qu'elle soit bien lisse.
  25. Ajoutez la chantilly délicatement.
  26. Vous allez obtenir une délicieuse crème mousseline.
  27. Lavez, équeutez les fraises (n'oubliez pas d'en garder pour la déco).
  28. Coupez quelques fraises en 2.
  29. Posez un disque de biscuit au fond de votre cerclage.
  30. Disposez des fraises face plate contre le cerclage.
  31. Versez un peu de crème mousseline.
  32. Parsemez de morceaux de fraises et recouvrez de crème.
  33. Posez un disque de biscuit, tassez un peu.
  34. Pour la gelée, versez les fraises coupées en morceaux avec le sucre et l'eau.
  35. Laissez cuire lorsque les fraises auront bien fondues.
  36. Mettez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau.
  37. Passez le tout à la petite passoire afin de récupérer que le jus.
  38. Essorez la gélatine et mettez-la dans le jus de fraises et mélangez.
  39. Attendez quelques minutes pour que le jus refroidisse un peu.
  40. Versez sur le fraisier .
  41. Réservez votre fraisier au frais pendant une nuit entière.
  42. Réalisez votre déco comme vous le souhaitez.

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Fraisier sans beurre

3.5.15
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