Chou-fleur rôti Chou-fleur rôti Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 45 min Temps de cuisson: 40 min Portions: 4/6 pers Ingrédients: 600g de chou…
Envie de Fraisier, OUI mais sans beurre si possible! J'adooore le Fraisier, c'est un de mes desserts favoris mais je ne suis pas FAN de la crème au beurre...
Alors je suis partie sur la recette de base de Christophe Felder pour la crème pâtissière et le biscuit à la cuillère.
Quand je dis "Fraisier sans beurre " c'est que mon fraisier n'a pas de crème au beurre, par contre il y en a juste un peu de beurre pour la crème pâtissière :)
Et pour le reste c'est Bibi qui a remuée d'imagination pour que son fraisier tienne debout.
Le biscuit à la cuillère est léger , de même pour la crème mousseline qui est aérée grâce à la crème fouettée.
De plus, c'est une super idée de dessert bien gourmand pour la "Fête des Mères".
Je n'en dis pas plus, je vous laisse découvrir la recette ....
Fraisier sans beurre Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 8 pers
Ingrédients:
le biscuit à la cuillère
150g de farine
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre en poudre
50g de sucre glace
le sirop
120ml d'eau
70g de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille
la crème mousseline
500ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre
50g de maïzena
50g de beurre
2 feuilles de gélatine
300ml de crème liquide
la gelée de fraises
15 fraises
1 feuille de gélatine
1 cs de sucre en poudre
100ml d'eau
autres
500g de fraises + pour la déco
quelques brisures de pistaches
un peu de pâte à sucre pour la déco
Pour la crème mousseline, versez le lait dans une casserole, fendez en 2 la gousse de vanille, grattez-les et mettez avec le lait.
Portez à ébullition.
Mettez les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
Versez le lait chaud dans le saladier et mélangez.
Reversez dans la casserole, et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien.
Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les à la crème, fouettez.
Mettez la crème dans le saladier et recouvrez de film à même la peau.
Laissez refroidir.
Réservez au frais.
Pour le biscuit à la cuillère, préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à monter, versez le sucre petit à petit tout en continuant de monter les blancs.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez sur une plaque creuse recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min de cuisson.
Lorsque votre biscuit est cuit, posez-le sur votre plan de travail et recouvrez-le d'un torchon propre.
Pour le sirop, chauffez l'eau, le sucre et la vanille au micro-ondes.
Utilisez un cerclage pour former 2 ronds dans votre biscuit .
Et imbibez vos 2 disques de sirop vanillé avec l' aide d'un pinceau.
Montez 30cl de crème liquide en chantilly (j'utilise la crème liquide Montaigu qui est juste parfaite).
Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la pour qu'elle soit bien lisse.
Ajoutez la chantilly délicatement.
Vous allez obtenir une délicieuse crème mousseline.
Lavez, équeutez les fraises (n'oubliez pas d'en garder pour la déco).
Coupez quelques fraises en 2.
Posez un disque de biscuit au fond de votre cerclage.
Disposez des fraises face plate contre le cerclage.
Versez un peu de crème mousseline.
Parsemez de morceaux de fraises et recouvrez de crème.
Posez un disque de biscuit, tassez un peu.
Pour la gelée, versez les fraises coupées en morceaux avec le sucre et l'eau.
Laissez cuire lorsque les fraises auront bien fondues.
Mettez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau.
Passez le tout à la petite passoire afin de récupérer que le jus.
Essorez la gélatine et mettez-la dans le jus de fraises et mélangez.
Attendez quelques minutes pour que le jus refroidisse un peu.
Versez sur le fraisier .
Réservez votre fraisier au frais pendant une nuit entière.
Envie de Fraisier, OUI mais sans beurre si possible! J'adooore le Fraisier, c'est un de mes desserts favoris mais je ne suis pas FAN de la crème au beurre...
Alors je suis partie sur la recette de base de Christophe Felder pour la crème pâtissière et le biscuit à la cuillère.
Quand je dis "Fraisier sans beurre " c'est que mon fraisier n'a pas de crème au beurre, par contre il y en a juste un peu de beurre pour la crème pâtissière :)
Et pour le reste c'est Bibi qui a remuée d'imagination pour que son fraisier tienne debout.
Le biscuit à la cuillère est léger , de même pour la crème mousseline qui est aérée grâce à la crème fouettée.
De plus, c'est une super idée de dessert bien gourmand pour la "Fête des Mères".
Je n'en dis pas plus, je vous laisse découvrir la recette ....
Fraisier sans beurre Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 8 pers
Ingrédients:
le biscuit à la cuillère
150g de farine
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre en poudre
50g de sucre glace
le sirop
120ml d'eau
70g de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille
la crème mousseline
500ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre
50g de maïzena
50g de beurre
2 feuilles de gélatine
300ml de crème liquide
la gelée de fraises
15 fraises
1 feuille de gélatine
1 cs de sucre en poudre
100ml d'eau
autres
500g de fraises + pour la déco
quelques brisures de pistaches
un peu de pâte à sucre pour la déco
Pour la crème mousseline, versez le lait dans une casserole, fendez en 2 la gousse de vanille, grattez-les et mettez avec le lait.
Portez à ébullition.
Mettez les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
Versez le lait chaud dans le saladier et mélangez.
Reversez dans la casserole, et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien.
Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les à la crème, fouettez.
Mettez la crème dans le saladier et recouvrez de film à même la peau.
Laissez refroidir.
Réservez au frais.
Pour le biscuit à la cuillère, préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à monter, versez le sucre petit à petit tout en continuant de monter les blancs.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez sur une plaque creuse recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min de cuisson.
Lorsque votre biscuit est cuit, posez-le sur votre plan de travail et recouvrez-le d'un torchon propre.
Pour le sirop, chauffez l'eau, le sucre et la vanille au micro-ondes.
Utilisez un cerclage pour former 2 ronds dans votre biscuit .
Et imbibez vos 2 disques de sirop vanillé avec l' aide d'un pinceau.
Montez 30cl de crème liquide en chantilly (j'utilise la crème liquide Montaigu qui est juste parfaite).
Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la pour qu'elle soit bien lisse.
Ajoutez la chantilly délicatement.
Vous allez obtenir une délicieuse crème mousseline.
Lavez, équeutez les fraises (n'oubliez pas d'en garder pour la déco).
Coupez quelques fraises en 2.
Posez un disque de biscuit au fond de votre cerclage.
Disposez des fraises face plate contre le cerclage.
Versez un peu de crème mousseline.
Parsemez de morceaux de fraises et recouvrez de crème.
Posez un disque de biscuit, tassez un peu.
Pour la gelée, versez les fraises coupées en morceaux avec le sucre et l'eau.
Laissez cuire lorsque les fraises auront bien fondues.
Mettez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau.
Passez le tout à la petite passoire afin de récupérer que le jus.
Essorez la gélatine et mettez-la dans le jus de fraises et mélangez.
Attendez quelques minutes pour que le jus refroidisse un peu.
Versez sur le fraisier .
Réservez votre fraisier au frais pendant une nuit entière.
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Tarte craquante au thon, poivrons et mozzarella Une Tarte craquante composée de légumes de Provence, de thon et de Mozzarella. Elle est ultra légère et se mange toute seule...…
Je vous propose une belle gourmandise pour commencer la semaine tout en douceur avec cette PAVLOVA Abricots-Pistaches et Sucre Roux Lavande & Fleurs.
Vous allez fondre de bonheur en découvrant toutes ces associations de saveurs!
Elle craque de l'extérieur et fondante à l'intérieur....
D'où vient le nom de Pavlova ?
Ce célèbre dessert a été nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l'histoire.
On sait toutefois que La Nouvelle Zélande et l'Australie revendiquent la paternité de ce dessert.
[source Wikipédia] :Certaines sources affirment que la recette est néo-zélandaise, d'autres australienne. Toutefois, elle est, tout comme lebiscuit ANZAC, attestée pour la première fois dans un livre de cuisine néo-zélandais. Helen Leach, uneanthropologuespécialisée en gastronomie à l'Université d'Otago, trouva une recette de pavlova dans un livre de cuisine datant de 1933, leRangioraMothers' Union cookery book1. Elle a également trouvé une recette de 1929 dans un magazine rural néo-zélandais1. Alan Davidson dit en avoir trouvé en Nouvelle-Zélande datant de 19352.
Keith Money, biographe d'Anna Pavlova, rapporte que le chef d'un hôtel deWellingtoncréa le plat lorsque Pavlova y séjourna en 1926 pendant un tour du monde.
Les Australiens par contre soutiennent que la pavlova est un gâteau inventé par Bert Sachse à l'Esplanade HoteldePerthle3octobre1935. Les descendants de Sachse affirment qu'il aurait pu inventer la recette avant cette date, puisque Pavlova visita l'Australie en 1926 et 1929 avant sa mort en 1931.
PAVLOVA AUX ABRICOTS-PISTACHES ET MIEL DE LAVANDE Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 6 pers
Ingrédients:
la meringue
4 blancs d'oeufs
250g de sucre glace
2 cc de maïzena
1 pincée de sel
la chantilly
40g de sucre glace
200ml de crème liquide bien froide
en +
1 conserve d'abricots au sirop ou autres fruits de saison selon votre envie
quelques pistaches grillées non salées et décortiquées
un peu de sucre roux à la lavande
Préchauffez le four à 150°C.
Battez les blancs d' oeufs avec une pincée de sel et la maïzena.
Lorsque vos blancs commencent à bien monter en neige, ajoutez petit à petite le sucre glace.
Vous obtenez une pâte à meringue.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque allant au four.
Versez toute votre pâte, creusez un puits au centre.
Enfournez et baissez la T° à 120°C.
Laissez cuire pendant 50 min.
Laissez refroidir avant le montage de la Pavlova.
Pendant ce temps, préparez la chantilly.
Montez votre crème liquide bien froide avec le sucre glace.
Réservez au frais.
Coupez vos abricots en fines lamelles ( pas trop fine).
Réservez-les.
Pour le montage de la Pavlova, garnissez le puits de chantilly.
Couvrez de fruits, parsemez de pistaches et de Sucre roux Lavande & Fleurs.
Je vous propose une belle gourmandise pour commencer la semaine tout en douceur avec cette PAVLOVA Abricots-Pistaches et Sucre Roux Lavande & Fleurs.
Vous allez fondre de bonheur en découvrant toutes ces associations de saveurs!
Elle craque de l'extérieur et fondante à l'intérieur....
D'où vient le nom de Pavlova ?
Ce célèbre dessert a été nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l'histoire.
On sait toutefois que La Nouvelle Zélande et l'Australie revendiquent la paternité de ce dessert.
[source Wikipédia] :Certaines sources affirment que la recette est néo-zélandaise, d'autres australienne. Toutefois, elle est, tout comme lebiscuit ANZAC, attestée pour la première fois dans un livre de cuisine néo-zélandais. Helen Leach, uneanthropologuespécialisée en gastronomie à l'Université d'Otago, trouva une recette de pavlova dans un livre de cuisine datant de 1933, leRangioraMothers' Union cookery book1. Elle a également trouvé une recette de 1929 dans un magazine rural néo-zélandais1. Alan Davidson dit en avoir trouvé en Nouvelle-Zélande datant de 19352.
Keith Money, biographe d'Anna Pavlova, rapporte que le chef d'un hôtel deWellingtoncréa le plat lorsque Pavlova y séjourna en 1926 pendant un tour du monde.
Les Australiens par contre soutiennent que la pavlova est un gâteau inventé par Bert Sachse à l'Esplanade HoteldePerthle3octobre1935. Les descendants de Sachse affirment qu'il aurait pu inventer la recette avant cette date, puisque Pavlova visita l'Australie en 1926 et 1929 avant sa mort en 1931.
PAVLOVA AUX ABRICOTS-PISTACHES ET MIEL DE LAVANDE Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de cuisson: Portions: 6 pers
Ingrédients:
la meringue
4 blancs d'oeufs
250g de sucre glace
2 cc de maïzena
1 pincée de sel
la chantilly
40g de sucre glace
200ml de crème liquide bien froide
en +
1 conserve d'abricots au sirop ou autres fruits de saison selon votre envie
quelques pistaches grillées non salées et décortiquées
un peu de sucre roux à la lavande
Préchauffez le four à 150°C.
Battez les blancs d' oeufs avec une pincée de sel et la maïzena.
Lorsque vos blancs commencent à bien monter en neige, ajoutez petit à petite le sucre glace.
Vous obtenez une pâte à meringue.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque allant au four.
Versez toute votre pâte, creusez un puits au centre.
Enfournez et baissez la T° à 120°C.
Laissez cuire pendant 50 min.
Laissez refroidir avant le montage de la Pavlova.
Pendant ce temps, préparez la chantilly.
Montez votre crème liquide bien froide avec le sucre glace.
Réservez au frais.
Coupez vos abricots en fines lamelles ( pas trop fine).
Réservez-les.
Pour le montage de la Pavlova, garnissez le puits de chantilly.
Couvrez de fruits, parsemez de pistaches et de Sucre roux Lavande & Fleurs.
Pavlova aux abricots-pistaches et miel de lavande Je vous propose une belle gourmandise pour commencer la semaine tout en douceur avec cette PAVLOVA Abricots-Pistaches et S…
Tartelettes aux fraises et crème à la pistache Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 8 tartelettes
Ingrédients:
la pâte sablée aux amandes
200g de farine
100g d'amandes en poudre
60g de sucre roux
150g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
la crème pâtissière à la pistache
60g de purée de pistache
400ml de lait entier
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre roux
30g de maïzena
autres
pistaches grillées non salées et décortiquées
500g de fraises environ
Pour la crème pâtissière à la pistache, portez le lait à ébullition avec la purée de pistache.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
Versez petit à petit le lait bien chaud et fouettez.
Reversez le tout dans la casserole et mélangez avec votre fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
Tranvasez dans le saladier, recouvrez de film à même la peau (cela évite la formation d'une petite peau sur la crème).
Réservez- la au frais lorsqu'elle sera bien tiède.
Pour la pâte sablée aux amandes, mettez dans le bol de votre robot la farine, les amandes en poudre, le beurre, oeuf, sel et sucre.
Mélangez le tout afin d'avoir une boule de pâte.
Farinez légèrement votre boule de pâte, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte et posez sur vos moules à tartelettes.
Foncez votre pâte.
"Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, utilisez un grand moule."
Enfournez pour 10 min de cuisson (pour ma part chaleur tournante, ça va assez vite).
Laissez-les refroidir.
Garnissez vos fonds de tartelettes de crème pâtissière à la pistache, coupez vos fraises ou laissez-les entières pour plus de gourmandises, parsemez de pistaches (que vous aurez concassées).
Tartelettes aux fraises et crème à la pistache Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 8 tartelettes
Ingrédients:
la pâte sablée aux amandes
200g de farine
100g d'amandes en poudre
60g de sucre roux
150g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
la crème pâtissière à la pistache
60g de purée de pistache
400ml de lait entier
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre roux
30g de maïzena
autres
pistaches grillées non salées et décortiquées
500g de fraises environ
Pour la crème pâtissière à la pistache, portez le lait à ébullition avec la purée de pistache.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
Versez petit à petit le lait bien chaud et fouettez.
Reversez le tout dans la casserole et mélangez avec votre fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
Tranvasez dans le saladier, recouvrez de film à même la peau (cela évite la formation d'une petite peau sur la crème).
Réservez- la au frais lorsqu'elle sera bien tiède.
Pour la pâte sablée aux amandes, mettez dans le bol de votre robot la farine, les amandes en poudre, le beurre, oeuf, sel et sucre.
Mélangez le tout afin d'avoir une boule de pâte.
Farinez légèrement votre boule de pâte, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte et posez sur vos moules à tartelettes.
Foncez votre pâte.
"Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, utilisez un grand moule."
Enfournez pour 10 min de cuisson (pour ma part chaleur tournante, ça va assez vite).
Laissez-les refroidir.
Garnissez vos fonds de tartelettes de crème pâtissière à la pistache, coupez vos fraises ou laissez-les entières pour plus de gourmandises, parsemez de pistaches (que vous aurez concassées).
Tartelettes aux fraises et crème à la pistache Tartelettes aux fraises et crème à la pistache Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 35 min Temps de repos: …
Pour cette fin de semaine, une envie de Cupcakes au chocolat Kinder s'est fait entendre à la maison et les voilà mes Cupcakes bien gourmands et chocolatés
Cupcakes au chocolat Kinder Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 12 cupcakes
Ingrédients:
125g de farine
25g de cacao amer non sucré
3 oeufs
2 cc de levure chimique
90g de beurre mou
80g de sucre roux
150ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
150ml de crème liquide bien froide
8 bâtonnets de chocolat Kinder + 6 pour la déco
2 cs de mascarpone
un peu de grué de cacao
Pour le topping, faites fondre les bâtonnets Kinder et laissez refroidir TOTALEMENT.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-y la mascarpone.
Mélangez le tout mais une fois que le chocolat est bien froid puis réservez au frais.
Pour les gâteaux au chocolat, préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre avec les sucres et ensuite les oeufs un à un.
Ajoutez la farine, levure et cacao.
Versez le lait et mélangez.
Versez votre pâte dans vos petites caissettes en carton (j'ai achetée ce modèle de caissettes chez Maisons du MondeICI) à mi-hauteur.
Enfournez pour 20 min de cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Garnissez une poche à douille (munie d'une douille bien sûr) de votre topping au Kinder et dressez sur vos cupcakes.
Coupez en 2 les bâtonnets restants et posez une moitié sur les cupcakes.
Parsemez de grué de cacao.
Réservez au frais et sortez les quelques minutes avant de servir.
Pour cette fin de semaine, une envie de Cupcakes au chocolat Kinder s'est fait entendre à la maison et les voilà mes Cupcakes bien gourmands et chocolatés
Cupcakes au chocolat Kinder Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: Temps de repos: Temps de cuisson: Portions: 12 cupcakes
Ingrédients:
125g de farine
25g de cacao amer non sucré
3 oeufs
2 cc de levure chimique
90g de beurre mou
80g de sucre roux
150ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
150ml de crème liquide bien froide
8 bâtonnets de chocolat Kinder + 6 pour la déco
2 cs de mascarpone
un peu de grué de cacao
Pour le topping, faites fondre les bâtonnets Kinder et laissez refroidir TOTALEMENT.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-y la mascarpone.
Mélangez le tout mais une fois que le chocolat est bien froid puis réservez au frais.
Pour les gâteaux au chocolat, préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre avec les sucres et ensuite les oeufs un à un.
Ajoutez la farine, levure et cacao.
Versez le lait et mélangez.
Versez votre pâte dans vos petites caissettes en carton (j'ai achetée ce modèle de caissettes chez Maisons du MondeICI) à mi-hauteur.
Enfournez pour 20 min de cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Garnissez une poche à douille (munie d'une douille bien sûr) de votre topping au Kinder et dressez sur vos cupcakes.
Coupez en 2 les bâtonnets restants et posez une moitié sur les cupcakes.
Parsemez de grué de cacao.
Réservez au frais et sortez les quelques minutes avant de servir.
Cupcakes au chocolat Kinder Pour cette fin de semaine, une envie de Cupcakes au chocolat Kinder s'est fait entendre à la maison et les voilà mes Cupcakes bien gourmands e…
