Madeleines 100% chocolat



Madeleines 100% chocolat
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 140g de beurre
  • 40g de chocolat coupée en petits morceaux (moi j'ai utilisée 100g de pépites de chocolat)
  • 2 oeufs
  • 1 cc de vanille liquide
  • 90g de sucre semoule
  • 2 cs de miel liquide
  • 140g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 20g de cacao non sucré
  • 100g de chocolat pour les coques de chocolat


  1. Faites fondre le beurre.
  2. Mélangez les oeufs avec la vanille.
  3. Ajoutez le sucre, le miel et mélangez.
  4. Tamisez la farine, le cacao et la levure.
  5. Versez ensuite sur les oeufs.
  6. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  7. Ajoutez ensuite le beurre.
  8. Incorporez les pépites de chocolat.
  9. Laissez reposer la pâte pendant 2h.
  10. Beurrez et farinez les moules (sauf si c'est en silicone).
  11. Enfournez pour 12 min de cuisson à 210°C.
  12. Laissez refroidir les madeleines sur une grille.
  13. Faites fondre les 100g de chocolat et nappez le côté strié des madeleines.
  14. Pour ma part , je passe les madeleines 5 min au frais pour que le chocolat se fige bien.

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Madeleines 100% chocolat



Madeleines 100% chocolat
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 140g de beurre
  • 40g de chocolat coupée en petits morceaux (moi j'ai utilisée 100g de pépites de chocolat)
  • 2 oeufs
  • 1 cc de vanille liquide
  • 90g de sucre semoule
  • 2 cs de miel liquide
  • 140g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 20g de cacao non sucré
  • 100g de chocolat pour les coques de chocolat


  1. Faites fondre le beurre.
  2. Mélangez les oeufs avec la vanille.
  3. Ajoutez le sucre, le miel et mélangez.
  4. Tamisez la farine, le cacao et la levure.
  5. Versez ensuite sur les oeufs.
  6. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  7. Ajoutez ensuite le beurre.
  8. Incorporez les pépites de chocolat.
  9. Laissez reposer la pâte pendant 2h.
  10. Beurrez et farinez les moules (sauf si c'est en silicone).
  11. Enfournez pour 12 min de cuisson à 210°C.
  12. Laissez refroidir les madeleines sur une grille.
  13. Faites fondre les 100g de chocolat et nappez le côté strié des madeleines.
  14. Pour ma part , je passe les madeleines 5 min au frais pour que le chocolat se fige bien.

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Madeleines 100% chocolat

21.2.15
Madeleines 100% chocolat Madeleines 100% chocolat Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 30 min Temps de repos: 2h au frais Temps de cuisson: 12 min P…
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Croustillons aux zestes d'orange



CROUSTILLONS AUX ZESTES D'ORANGE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 400g de farine
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 25cl de lait tiède
  • zestes d'une orange non traitée
  • huile pour la friture
  • un peu de sucre en poudre pour rouler les croustillons


  1. Faites tièdir le lait et délayer la levure.
  2. Mélangez les oeufs, le sucre, le sel, et farine.
  3. Ajoutez le lait et les zestes d'orange.
  4. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 2h à t°ambiante.
  5. Faites chauffer votre huile, et prélevez de le pâte avec une cuillère à soupe.
  6. Laissez dorer quelques secondes et égouttez-les sur du papier absorbant.
  7. Saupoudrez-les de sucre.

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Croustillons aux zestes d'orange



CROUSTILLONS AUX ZESTES D'ORANGE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 400g de farine
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 25cl de lait tiède
  • zestes d'une orange non traitée
  • huile pour la friture
  • un peu de sucre en poudre pour rouler les croustillons


  1. Faites tièdir le lait et délayer la levure.
  2. Mélangez les oeufs, le sucre, le sel, et farine.
  3. Ajoutez le lait et les zestes d'orange.
  4. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 2h à t°ambiante.
  5. Faites chauffer votre huile, et prélevez de le pâte avec une cuillère à soupe.
  6. Laissez dorer quelques secondes et égouttez-les sur du papier absorbant.
  7. Saupoudrez-les de sucre.

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Croustillons aux zestes d'orange

20.2.15
Croustillons aux zestes d'orange CROUSTILLONS AUX ZESTES D'ORANGE Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 2h Temps de cuisson…
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Les Brioches suisses
De délicieuses Brioches suisses hyper moelleuses garnies d'une crème pâtissière légère et de pépites de chocolat noir (vous pourrez les remplacer par des pépites de chocolat au lait).
Elles sont très fines, un peu comme des allumettes mais largement plus larges.



LES BRIOCHES SUISSE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    la brioche
  • 250g de farine T45
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 cc de sel
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre mou

    la crème pâtissière
  • 25cl de lait entier
  • 1 cc de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de maïzena
  • 1 cs de farine
  • 2 jaunes d'oeufs

    la garniture
  • 120g de pépites de chocolat
    • la finition
  • 50g de sucre en poudre
  • 5cl d'eau
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger

    la dorure
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf


  1. Pour la brioche, versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans le bol du robot.
  2. Ajoutez les oeufs et pétrissez (vitesse lente).
  3. Incorporez le beurre lorsque la pâte est devenue épaisse.
  4. Pétrissez de nouveau (vitesse moyenne), la pâte doit devenir lisse et élastique.
  5. Réservez votre pâte dans un plat, couvrez d'un linge et laissez pousser 1h à T° ambiante.
  6. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille grattée et fendue en 2.
  7. Dans un plat mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et la Maïzena.
  8. Versez le lait et fouettez.
  9. Reversez dans la casserole et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
  10. Réservez dans un plat , recouvrez de film à même la crème afin d'éviter la formation d'une petite peau.
  11. Ensuite conservez-la au frais.
  12. Pour la mise en forme des Brioches Suisse, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné tout en gardant une forme rectangulaire (je crois que je n'ai pas le compas dans l'oeil ) sur une épaisseur de 4/5 mm.

  1. Sortez la crème pâtissière et fouettez-la.
  2. Etalez-la de façon à recouvrir la moitié inférieur du rectangle de la pâte.
  3. Saupoudrez de pépites de chocolat (hummmm ça s'annonce bien gourmand tout ça ! ).

  1. Recouvrez avec l'autre moitié et lissez pour chasser les bulles d'air (chose que je n'ai pas dû assez faire , car à la fin de la cuisson on voit de petites bulles sur mes brioches).

  1. Coupez des rectangles réguliers de 4 cm de large.
  2. Posez vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 , le tout recouvert d'un linge.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Préparez votre dorure oeuf entier + jaune.
  5. Badigeonnez vos brioches et enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  6. Dès la fin de la cuisson, badigeonnez avec le nappage les brioches.
  7. Laissez refroidir avant de déguster.

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Les Brioches suisses
De délicieuses Brioches suisses hyper moelleuses garnies d'une crème pâtissière légère et de pépites de chocolat noir (vous pourrez les remplacer par des pépites de chocolat au lait).
Elles sont très fines, un peu comme des allumettes mais largement plus larges.



LES BRIOCHES SUISSE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
    la brioche
  • 250g de farine T45
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 cc de sel
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre mou

    la crème pâtissière
  • 25cl de lait entier
  • 1 cc de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de maïzena
  • 1 cs de farine
  • 2 jaunes d'oeufs

    la garniture
  • 120g de pépites de chocolat
    • la finition
  • 50g de sucre en poudre
  • 5cl d'eau
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger

    la dorure
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf


  1. Pour la brioche, versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans le bol du robot.
  2. Ajoutez les oeufs et pétrissez (vitesse lente).
  3. Incorporez le beurre lorsque la pâte est devenue épaisse.
  4. Pétrissez de nouveau (vitesse moyenne), la pâte doit devenir lisse et élastique.
  5. Réservez votre pâte dans un plat, couvrez d'un linge et laissez pousser 1h à T° ambiante.
  6. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille grattée et fendue en 2.
  7. Dans un plat mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et la Maïzena.
  8. Versez le lait et fouettez.
  9. Reversez dans la casserole et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
  10. Réservez dans un plat , recouvrez de film à même la crème afin d'éviter la formation d'une petite peau.
  11. Ensuite conservez-la au frais.
  12. Pour la mise en forme des Brioches Suisse, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné tout en gardant une forme rectangulaire (je crois que je n'ai pas le compas dans l'oeil ) sur une épaisseur de 4/5 mm.

  1. Sortez la crème pâtissière et fouettez-la.
  2. Etalez-la de façon à recouvrir la moitié inférieur du rectangle de la pâte.
  3. Saupoudrez de pépites de chocolat (hummmm ça s'annonce bien gourmand tout ça ! ).

  1. Recouvrez avec l'autre moitié et lissez pour chasser les bulles d'air (chose que je n'ai pas dû assez faire , car à la fin de la cuisson on voit de petites bulles sur mes brioches).

  1. Coupez des rectangles réguliers de 4 cm de large.
  2. Posez vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 , le tout recouvert d'un linge.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Préparez votre dorure oeuf entier + jaune.
  5. Badigeonnez vos brioches et enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  6. Dès la fin de la cuisson, badigeonnez avec le nappage les brioches.
  7. Laissez refroidir avant de déguster.

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Les Brioches suisse

12.2.15
Les Brioches suisses De délicieuses  Brioches suisses  hyper moelleuses garnies d'une crème pâtissière légère et de pépites de chocolat noir (vous pourrez les remplacer pa…
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Éclairs au caramel



ÉCLAIRS AU CARAMEL
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 130g de farine
  • 80g de beurre
  • 25cl d'eau

    la crème pâtissière au caramel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 25g de farine
  • 25cl de lait
  • 150g de chocolat Caramel

    le glaçage:
  • 160g de chocolat Caramel
  • 150ml de crème liquide
  • 1 sachet de pralin


    Pour la crème pâtissière
  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux.
  2. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
  3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
  4. Ajoutez la farine, mélangez.
  5. Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
  6. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
  7. Laissez refroidir et réservez au frais.

    Pour la pâte à choux.
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole.
  5. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
  6. Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, des boudins de 13cm.
  7. Enfournez pour 22 min de cuisson.
  8. Laissez-les refroidir sur une grille.

    Pour le glaçage.
  1. Faites fondre le chocolat avec la crème et mélangez bien pour avoir un chocolat bien lisse.

    Pour le garnissage.
  1. Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
  2. Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le glaçage.
  3. Parsemez de pralin et réservez au frais pour que le glaçage se fige.

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Éclairs au caramel



ÉCLAIRS AU CARAMEL
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 130g de farine
  • 80g de beurre
  • 25cl d'eau

    la crème pâtissière au caramel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 25g de farine
  • 25cl de lait
  • 150g de chocolat Caramel

    le glaçage:
  • 160g de chocolat Caramel
  • 150ml de crème liquide
  • 1 sachet de pralin


    Pour la crème pâtissière
  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux.
  2. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
  3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
  4. Ajoutez la farine, mélangez.
  5. Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
  6. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
  7. Laissez refroidir et réservez au frais.

    Pour la pâte à choux.
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole.
  5. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
  6. Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, des boudins de 13cm.
  7. Enfournez pour 22 min de cuisson.
  8. Laissez-les refroidir sur une grille.

    Pour le glaçage.
  1. Faites fondre le chocolat avec la crème et mélangez bien pour avoir un chocolat bien lisse.

    Pour le garnissage.
  1. Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
  2. Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le glaçage.
  3. Parsemez de pralin et réservez au frais pour que le glaçage se fige.

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Éclairs au caramel

9.2.15
Éclairs au caramel ÉCLAIRS AU CARAMEL Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 35 min Temps de repos: 30 min au frais Temps de cuisson: 20 min Portions: …
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Marbré du mercredi
Un envie de goûter rapide pour satisfaire les papilles impatientes qui seront ravies avec ce marbré vanille-chocolat et qui ressemble au Savane de notre enfance.



MARBRÉ DU MERCREDI
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir
  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 110g de sucre roux
  • 4 oeufs
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 15cl de lait
  • un peu de cacao amer non sucré


  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Tamisez la farine et la levure.
  3. Faites fondre le chocolat 1/2 min au micro-ondes.
  4. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou avec le sucre.
  5. Ajoutez les oeufs battus en omelette.
  6. Versez la farine, ensuite le lait.
  7. Incorporez l'extrait de vanille, la vanille en poudre.
  8. Séparez votre pâte en 2, et gardez-en une dans un autre saladier.
  9. Dans une , ajoutez le chocolat fondu.
  10. Beurrez et farinez un plat.
  11. Alternez les couches de pâte.
  12. Enfournez pour 40 min de cuisson.
  13. Lorsque le marbré est bien refroidi, saupoudrez légèrement de cacao amer.

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Marbré du mercredi
Un envie de goûter rapide pour satisfaire les papilles impatientes qui seront ravies avec ce marbré vanille-chocolat et qui ressemble au Savane de notre enfance.



MARBRÉ DU MERCREDI
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir
  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 110g de sucre roux
  • 4 oeufs
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 15cl de lait
  • un peu de cacao amer non sucré


  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Tamisez la farine et la levure.
  3. Faites fondre le chocolat 1/2 min au micro-ondes.
  4. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou avec le sucre.
  5. Ajoutez les oeufs battus en omelette.
  6. Versez la farine, ensuite le lait.
  7. Incorporez l'extrait de vanille, la vanille en poudre.
  8. Séparez votre pâte en 2, et gardez-en une dans un autre saladier.
  9. Dans une , ajoutez le chocolat fondu.
  10. Beurrez et farinez un plat.
  11. Alternez les couches de pâte.
  12. Enfournez pour 40 min de cuisson.
  13. Lorsque le marbré est bien refroidi, saupoudrez légèrement de cacao amer.

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Marbré du mercredi

1.2.15
Marbré du mercredi Un envie de goûter rapide pour satisfaire les papilles impatientes qui seront ravies avec ce marbré vanille-chocolat et qui ressemble au Savane de notre enf…
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Biscuits aux amandes



BISCUITS AUX AMANDES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20 biscuits

Ingrédients:
  • 300g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre roux
  • 1/2 cc d'amande amère
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g d'amandes effilées
  • un peu de sucre glace


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les amandes en poudre avec le sucre, l'amande amère.
  3. Ajoutez les blancs d'oeufs (ne pas les monter en neige) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez ensuite les amandes effilées.
  5. Formez de petites boules de pâte.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson.
  7. Saupoudrez de sucre glace ou pas.




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Biscuits aux amandes



BISCUITS AUX AMANDES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20 biscuits

Ingrédients:
  • 300g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre roux
  • 1/2 cc d'amande amère
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g d'amandes effilées
  • un peu de sucre glace


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les amandes en poudre avec le sucre, l'amande amère.
  3. Ajoutez les blancs d'oeufs (ne pas les monter en neige) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez ensuite les amandes effilées.
  5. Formez de petites boules de pâte.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson.
  7. Saupoudrez de sucre glace ou pas.




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Biscuits aux amandes

25.1.15
Biscuits aux amandes BISCUITS AUX AMANDES Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 20 min Portions: 20 biscuits Ingrédients: 300…
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