Éclairs au caramel



ÉCLAIRS AU CARAMEL
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 130g de farine
  • 80g de beurre
  • 25cl d'eau

    la crème pâtissière au caramel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 25g de farine
  • 25cl de lait
  • 150g de chocolat Caramel

    le glaçage:
  • 160g de chocolat Caramel
  • 150ml de crème liquide
  • 1 sachet de pralin


    Pour la crème pâtissière
  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux.
  2. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
  3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
  4. Ajoutez la farine, mélangez.
  5. Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
  6. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
  7. Laissez refroidir et réservez au frais.

    Pour la pâte à choux.
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole.
  5. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
  6. Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, des boudins de 13cm.
  7. Enfournez pour 22 min de cuisson.
  8. Laissez-les refroidir sur une grille.

    Pour le glaçage.
  1. Faites fondre le chocolat avec la crème et mélangez bien pour avoir un chocolat bien lisse.

    Pour le garnissage.
  1. Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
  2. Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le glaçage.
  3. Parsemez de pralin et réservez au frais pour que le glaçage se fige.

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Éclairs au caramel



ÉCLAIRS AU CARAMEL
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 130g de farine
  • 80g de beurre
  • 25cl d'eau

    la crème pâtissière au caramel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 25g de farine
  • 25cl de lait
  • 150g de chocolat Caramel

    le glaçage:
  • 160g de chocolat Caramel
  • 150ml de crème liquide
  • 1 sachet de pralin


    Pour la crème pâtissière
  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux.
  2. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
  3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
  4. Ajoutez la farine, mélangez.
  5. Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
  6. A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
  7. Laissez refroidir et réservez au frais.

    Pour la pâte à choux.
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole.
  5. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
  6. Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, des boudins de 13cm.
  7. Enfournez pour 22 min de cuisson.
  8. Laissez-les refroidir sur une grille.

    Pour le glaçage.
  1. Faites fondre le chocolat avec la crème et mélangez bien pour avoir un chocolat bien lisse.

    Pour le garnissage.
  1. Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
  2. Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le glaçage.
  3. Parsemez de pralin et réservez au frais pour que le glaçage se fige.

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Éclairs au caramel

9.2.15
Éclairs au caramel ÉCLAIRS AU CARAMEL Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 35 min Temps de repos: 30 min au frais Temps de cuisson: 20 min Portions: …
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Marbré du mercredi
Un envie de goûter rapide pour satisfaire les papilles impatientes qui seront ravies avec ce marbré vanille-chocolat et qui ressemble au Savane de notre enfance.



MARBRÉ DU MERCREDI
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir
  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 110g de sucre roux
  • 4 oeufs
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 15cl de lait
  • un peu de cacao amer non sucré


  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Tamisez la farine et la levure.
  3. Faites fondre le chocolat 1/2 min au micro-ondes.
  4. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou avec le sucre.
  5. Ajoutez les oeufs battus en omelette.
  6. Versez la farine, ensuite le lait.
  7. Incorporez l'extrait de vanille, la vanille en poudre.
  8. Séparez votre pâte en 2, et gardez-en une dans un autre saladier.
  9. Dans une , ajoutez le chocolat fondu.
  10. Beurrez et farinez un plat.
  11. Alternez les couches de pâte.
  12. Enfournez pour 40 min de cuisson.
  13. Lorsque le marbré est bien refroidi, saupoudrez légèrement de cacao amer.

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Marbré du mercredi
Un envie de goûter rapide pour satisfaire les papilles impatientes qui seront ravies avec ce marbré vanille-chocolat et qui ressemble au Savane de notre enfance.



MARBRÉ DU MERCREDI
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir
  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 110g de sucre roux
  • 4 oeufs
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 15cl de lait
  • un peu de cacao amer non sucré


  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Tamisez la farine et la levure.
  3. Faites fondre le chocolat 1/2 min au micro-ondes.
  4. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou avec le sucre.
  5. Ajoutez les oeufs battus en omelette.
  6. Versez la farine, ensuite le lait.
  7. Incorporez l'extrait de vanille, la vanille en poudre.
  8. Séparez votre pâte en 2, et gardez-en une dans un autre saladier.
  9. Dans une , ajoutez le chocolat fondu.
  10. Beurrez et farinez un plat.
  11. Alternez les couches de pâte.
  12. Enfournez pour 40 min de cuisson.
  13. Lorsque le marbré est bien refroidi, saupoudrez légèrement de cacao amer.

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Marbré du mercredi

1.2.15
Marbré du mercredi Un envie de goûter rapide pour satisfaire les papilles impatientes qui seront ravies avec ce marbré vanille-chocolat et qui ressemble au Savane de notre enf…
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Biscuits aux amandes



BISCUITS AUX AMANDES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20 biscuits

Ingrédients:
  • 300g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre roux
  • 1/2 cc d'amande amère
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g d'amandes effilées
  • un peu de sucre glace


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les amandes en poudre avec le sucre, l'amande amère.
  3. Ajoutez les blancs d'oeufs (ne pas les monter en neige) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez ensuite les amandes effilées.
  5. Formez de petites boules de pâte.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson.
  7. Saupoudrez de sucre glace ou pas.




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Biscuits aux amandes



BISCUITS AUX AMANDES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20 biscuits

Ingrédients:
  • 300g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre roux
  • 1/2 cc d'amande amère
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g d'amandes effilées
  • un peu de sucre glace


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les amandes en poudre avec le sucre, l'amande amère.
  3. Ajoutez les blancs d'oeufs (ne pas les monter en neige) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez ensuite les amandes effilées.
  5. Formez de petites boules de pâte.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson.
  7. Saupoudrez de sucre glace ou pas.




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Biscuits aux amandes

25.1.15
Biscuits aux amandes BISCUITS AUX AMANDES Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 20 min Portions: 20 biscuits Ingrédients: 300…
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Les gougères sont de petits choux au fromage dorés à souhait. Ultra gourmands, on dégaine la recette pour un apéro improvisé et même économique.
Dans ma recette, j'utilise toujours du comté avec un affinage de 12/15 mois pour corser le goût. Mais si vous préférez la douceur, choisissez plutôt du gruyère ou de l'emmental.

Vous trouverez sur le blog 3 autres recettes de gougères:


LES GOUGÈRES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 61 gougères

Ingrédients:
  • 150g de comté râpé, gruyère ou emmental
  • 5 oeufs
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 220ml d'eau
  • sel et poivre
  • 2 pincées de noix de muscade


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien.
  5. Remettez sur le feu pour sécher un peu la pâte.
  6. Mettez la pâte dans le bol du robot (muni du fouet) et faites tourner à vitesse 2.
  7. Ajoutez les oeufs un à un ainsi que la noix de muscade, sel et poivre.
  8. Ensuite ajoutez le gruyère (100g).
  9. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde.
  10. Dressez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  11. Parsemez d'un peu de gruyère et enfournez pour 20 min de cuisson.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet béton craquelé  "CHIP" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©



Les gougères sont de petits choux au fromage dorés à souhait. Ultra gourmands, on dégaine la recette pour un apéro improvisé et même économique.
Dans ma recette, j'utilise toujours du comté avec un affinage de 12/15 mois pour corser le goût. Mais si vous préférez la douceur, choisissez plutôt du gruyère ou de l'emmental.

Vous trouverez sur le blog 3 autres recettes de gougères:


LES GOUGÈRES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 61 gougères

Ingrédients:
  • 150g de comté râpé, gruyère ou emmental
  • 5 oeufs
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 220ml d'eau
  • sel et poivre
  • 2 pincées de noix de muscade


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien.
  5. Remettez sur le feu pour sécher un peu la pâte.
  6. Mettez la pâte dans le bol du robot (muni du fouet) et faites tourner à vitesse 2.
  7. Ajoutez les oeufs un à un ainsi que la noix de muscade, sel et poivre.
  8. Ensuite ajoutez le gruyère (100g).
  9. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde.
  10. Dressez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  11. Parsemez d'un peu de gruyère et enfournez pour 20 min de cuisson.

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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet béton craquelé  "CHIP" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©

Les gougères

19.1.15
Les gougères sont de petits choux au fromage dorés à souhait. Ultra gourmands, on dégaine la recette pour un apéro improvisé et même économique. Dans ma recette, j'utilise tou…
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Macarons aux 2 ganaches
Pour cette recette, je les ai réalisé avec la meringue italienne et c'est top.
Garnis pour les uns d'une ganache au Chocolat Dulcey (qui ajoute des notes biscuitées et caramélisées) et de la noix de coco râpée et pour les autres une ganache au Chocolat Carambar.
Pour la recette de base des macarons -meringue italienne, j'ai suivie celle du livre de Christophe Felder (cadeau de mon chéri d'amour) : PATISSERIE (vous savez le BIG BOOK rose) et pour les ganaches rien de plus facile quand on le fait plusieurs fois, on arrange à sa sauce.....

Si vous suivez bien la recette, vous y arriverez du premier coup, il faut juste respecter les températures.



Macarons aux 2 ganaches
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 macarons

Ingrédients:
  • la ganache Dulcey-coco
  • 150g de chocolat Dulcey Vahlrona
  • 40g de noix de coco râpée
  • 100g de crème liquide

  • la ganache au chocolat Carambar
  • 150g de Chocolat Carambar Poulain
  • 15cl de crème liquide

  • les coques de macarons
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 200g de sucre semoule
  • 5cl d'eau
  • 150g de blancs d'oeufs (à battre en neige)
  • 1 pincée de sel


Lorsque l'on fait des macarons et même pour toutes autres recettes, je pèse et prépare tous mes ingrédients, matériels, afin d'éviter de courir et de perdre du temps et surtout s'emmêler les pinceaux.
  1. Ganache Dulcey Coco
  2. Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot,
  3. Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
  4. Laissez prendre 2/3 min.
  5. Mélangez bien et ajoutez la noix de coco.
  6. Laissez tiédir et réservez au frais pendant 3h.

  1. Ganache Chocolat Carambar
  2. Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot.
  3. Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
  4. Laissez prendre 2/3 min.
  5. Laissez tiédir et réservez au frais pendant au moins 3h.
  6. Si la ganache au chocolat est pas encore bien prise, fouettez-la pendant 5 min et elle sera impeccable.

  1. Préparation des coques de macarons -meringue italienne
  2. Munissez-vous d'un thermomètre !!!
  3. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace et passez-les au tamis, mettez le tout dans un grand cul de poule (ou saladier).
  4. Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau sur feu moyen.
  5. Votre sirop de sucre de sucre doit atteindre 118°C/119°C.
  6. Lorsque vous voyez que la température atteint 114°C,
  7. Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
  8. Dès que le thermomètre atteint les 118°C, retirez la casserole du feu.
  9. Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) et versez le sirop de sucre en filet.
  10. Quand tout le sirop est versé, faites tourner votre robot à grande vitesse afin que la meringue refroidisse légèrement.
  11. Ajoutez en 3 fois la meringue au mélange amandes-sucre glace, mélangez délicatement avec une spatule.
  12. Ajoutez le restant de meringue tout en mélangeant délicatement.
  13. Il ne vous reste plus qu'à dresser votre pâte à macaron à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  14. Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  15. Laissez refroidir vos coques et vous pourrez les garnir de vos ganaches.
  16. Vous pouvez aussi les rouler (simplement sur les côtés) dans de la noix de coco râpée pour les Dulcey Coco et du pralin pour les Chocolat Carambar.

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Macarons aux 2 ganaches
Pour cette recette, je les ai réalisé avec la meringue italienne et c'est top.
Garnis pour les uns d'une ganache au Chocolat Dulcey (qui ajoute des notes biscuitées et caramélisées) et de la noix de coco râpée et pour les autres une ganache au Chocolat Carambar.
Pour la recette de base des macarons -meringue italienne, j'ai suivie celle du livre de Christophe Felder (cadeau de mon chéri d'amour) : PATISSERIE (vous savez le BIG BOOK rose) et pour les ganaches rien de plus facile quand on le fait plusieurs fois, on arrange à sa sauce.....

Si vous suivez bien la recette, vous y arriverez du premier coup, il faut juste respecter les températures.



Macarons aux 2 ganaches
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 macarons

Ingrédients:
  • la ganache Dulcey-coco
  • 150g de chocolat Dulcey Vahlrona
  • 40g de noix de coco râpée
  • 100g de crème liquide

  • la ganache au chocolat Carambar
  • 150g de Chocolat Carambar Poulain
  • 15cl de crème liquide

  • les coques de macarons
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 200g de sucre semoule
  • 5cl d'eau
  • 150g de blancs d'oeufs (à battre en neige)
  • 1 pincée de sel


Lorsque l'on fait des macarons et même pour toutes autres recettes, je pèse et prépare tous mes ingrédients, matériels, afin d'éviter de courir et de perdre du temps et surtout s'emmêler les pinceaux.
  1. Ganache Dulcey Coco
  2. Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot,
  3. Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
  4. Laissez prendre 2/3 min.
  5. Mélangez bien et ajoutez la noix de coco.
  6. Laissez tiédir et réservez au frais pendant 3h.

  1. Ganache Chocolat Carambar
  2. Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot.
  3. Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
  4. Laissez prendre 2/3 min.
  5. Laissez tiédir et réservez au frais pendant au moins 3h.
  6. Si la ganache au chocolat est pas encore bien prise, fouettez-la pendant 5 min et elle sera impeccable.

  1. Préparation des coques de macarons -meringue italienne
  2. Munissez-vous d'un thermomètre !!!
  3. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace et passez-les au tamis, mettez le tout dans un grand cul de poule (ou saladier).
  4. Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau sur feu moyen.
  5. Votre sirop de sucre de sucre doit atteindre 118°C/119°C.
  6. Lorsque vous voyez que la température atteint 114°C,
  7. Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
  8. Dès que le thermomètre atteint les 118°C, retirez la casserole du feu.
  9. Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) et versez le sirop de sucre en filet.
  10. Quand tout le sirop est versé, faites tourner votre robot à grande vitesse afin que la meringue refroidisse légèrement.
  11. Ajoutez en 3 fois la meringue au mélange amandes-sucre glace, mélangez délicatement avec une spatule.
  12. Ajoutez le restant de meringue tout en mélangeant délicatement.
  13. Il ne vous reste plus qu'à dresser votre pâte à macaron à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  14. Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  15. Laissez refroidir vos coques et vous pourrez les garnir de vos ganaches.
  16. Vous pouvez aussi les rouler (simplement sur les côtés) dans de la noix de coco râpée pour les Dulcey Coco et du pralin pour les Chocolat Carambar.

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Macarons aux 2 ganaches

5.1.15
Macarons aux 2 ganaches Pour cette recette, je les ai réalisé avec la meringue italienne et c'est top. …
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Sablés au parmesan, olives et thym
Un petit sablé, puis 2, puis 3....  On les grignote sans fin ces Sablés au Parmesan, Olives et Thym.



SABLÉS AU PARMESAN, OLIVES ET THYM
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 34 sablés

Ingrédients:
  • 220g de farine
  • 230g d'olives noires dénoyautées
  • 1 oeuf
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 60g de parmesan râpé
  • un peu de fleurs de thym frais


  1. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte (libre à vous pour l'épaisseur des sablés).
  5. Utilisez un emporte-pièce pour donner la forme des sablés.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20/25 min de cuisson.
  7. A servir tiède ou froid !

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Sablés au parmesan, olives et thym
Un petit sablé, puis 2, puis 3....  On les grignote sans fin ces Sablés au Parmesan, Olives et Thym.



SABLÉS AU PARMESAN, OLIVES ET THYM
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 34 sablés

Ingrédients:
  • 220g de farine
  • 230g d'olives noires dénoyautées
  • 1 oeuf
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 60g de parmesan râpé
  • un peu de fleurs de thym frais


  1. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte (libre à vous pour l'épaisseur des sablés).
  5. Utilisez un emporte-pièce pour donner la forme des sablés.
  6. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20/25 min de cuisson.
  7. A servir tiède ou froid !

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Sablés au parmesan, olives et thym

1.1.15
Sablés au parmesan, olives et thym Un petit sablé, puis 2, puis 3....   On les grignot…
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