avril 2022

L'arrivée du printemps redonne des couleurs à nos assiettes, on redonne du pep's aux recettes, on a envie de plus de couleurs, de manger plus léger. Et cette recette de Salade de roquette, fraises, chèvre et pignons de pin est totalement parfaite à condition d'aimer le sucré-salé. 

Si vous n'aimez pas la roquette, vous pouvez la remplacer par de la mâche et le Ste Maure par une bûche de chèvre cendrée simple.

On accompagne cette salade de quelques tranches de pain de maïs grillées.

Ingrédients:

• 300g d'asperges vertes fines
• un peu de saumon fumé
• 250g de mascarpone
• 15cl de crème liquide
• 1 oignon
• 1/2 jus de citron jaune
• un peu d'aneth
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Montez la crème liquide en chantilly bien fermé et réservez au frais.
2. Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante avec un peu de sel.
3. Lavez et équeutez les asperges.
4. Epluchez et coupez l'oignon en 2.
5. Faites cuire les asperges et l'oignon pendant 8/10 min.
6. Egouttez et rincez à l'eau froide.
7. Laissez tiédir.
8. Mixez les asperges avec l'oignon,le jus de citron et l'huile d'olive.
9. Dans un grand saladier, battez le mascarpone.
10. Ajoutez le mélange d'asperges et fouettez.
11. Ajoutez la crème fouettée en chantilly et réservez au frais.
12. Salez et poivrez, et ajoutez l'aneth effeuillé.
13. Pour l'aneth, dosez selon votre goût, moi j'adore ça ;)
14. A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la chantilly.
15. Remplissez une poche à douille et dressez dans des coquilles d'oeufs lavées et séchées ou bien dans de petites verrines.
16. Posez quelques morceaux de saumon et décorez d'un peu d'aneth.
17. Réservez au frais pendant 2h avant de servir.

Ingrédients:

• 380g de chocolat noir de couverture
• 170g de pâte de praliné
• 1 sachet de pralin
• petits moules à chocolats de votre choix

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et soit bien lisse.
2. Prélevez l'équivalent de 2 cs de chocolat fondu pour le mélanger avec la pâte de praliné. Réservez de côté.
3. Préparez une plaque à rebords, posez une volette (grille) à gâteau dessus.
4. Remplissez les moules de chocolat fondu puis retournez les moules sur la grille afin que l'excédent de chocolat coule dans la plaque (le chocolat n'est pas gaspillé car on le réutilise pour les autres chocolats). Réservez au frais pendant 5 min.
5. Sortez les moules du frais et recommencez l'étape 4. Réservez au frais pendant 5 min.
6. Sortez les moules du frais et ajoutez un peu de pralin au fond de chaque empreintes, puis recouvrez de praliné, mais ne pas remplir à ras bord. Réservez au frais pendant 20 min.
7. Sortez les moules du frais, recouvrez les empreintes de chocolat restant ce qui permettra de faire la coque du dessous du chocolat. 
8. Lissez avec une corne de pâtissier.
9. Réservez au frais pendant 10/15 min.
10. Démoulez les chocolats et il ne restera plus qu'à les croquer.

Ingrédients:

• 1 emporte pièce lapin
• 250g de farine semi-complète
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 1 gousse de vanille
• 1 fève Tonka
• 60g de sucre blond
• 125g de beurre mou
• 1 pincée de sel

1. Râpez la moitié de la fève Tonka.
2. Fendez en 2 (dans la longueur) la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains.
3. Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
4. Formez une boule de pâte.
5. Enveloppez-la de papier cuisson et réservez au frais pendant 1h.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 0.5 mm d'épaisseur.
8. Utilisez l'emporte pièce pour former les lapins.
9. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
11. Dès la sortie du four, posez-les sur une grille (volette à gâteaux) et laissez-les refroidir.

Ingrédients:

• 34 biscuits à la cuillère
• 180g de chocolat blanc amandes
• 300g de fraises
• 2 feuilles de gélatine
• 250g de mascarpone
• 50g de sucre en poudre
• 200g de crème liquide bien froide
• 1/2 cc de vanille en poudre
• un peu de lait pour les biscuits
la déco
• copeaux de chocolat, oeufs en chocolat.....

1. Lavez et coupez en rondelles les fraises (gardez en pour la déco ).
2. Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
3. Dans une jatte, mélangez le sucre avec le mascarpone et la vanille.
4. Faites fondre le chocolat et ajoutez-y la gélatine.
5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
6. Mélangez le chocolat avec le mascarpone.
7. La préparation risque de durcir un peu mais cela reste normal.
8. Ajoutez un peu de chantilly et fouettez vivement afin détendre la mousse.
9. Incorporez délicatement le reste de chantilly.
10. Trempez légèrement un à un le dessous des biscuits dans le lait et répartissez -les dans le moule à charlotte (voir photo). (J'utilise le moule de chez Lékué comme précisé plus haut dans le post. A la place, vous pouvez tapisser de film alimentaire votre moule et ensuite vous pouvez le remplir).

11. Recouvrez le fond de crème, de rondelles de fraises, une couche de biscuits, de crème pour terminer.
12. Lissez et recouvrez de film.
13. Réservez au frais pendant une nuit entière. 
14. Le lendemain, enlevez le film et déclipsez l'entourage du moule et décorez. Si vous n'avez pas ce moule, enlevez le film du dessus, posez votre plat de service sur le moule utilisé et démoulez facilement grâce au film alimentaire.