mai 2019



Une version nature de la célèbre spécialité bretonne qu'est le FAR BRETON, c'est un dessert qui se trouve entre la texture du flan et du clafoutis, il est léger comme une plume et parfumé à la vanille.
Bien que j'aime les pruneaux, ce petit fruit ne fait pas l'unanimité à la maison mais je sais que la vanille a toujours raison.

Le Far Breton





LE FAR BRETON
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 5 oeufs
  • 500ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de sucre blond bio
  • 70g de farine
  • 20g de beurre salé


  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et grattée.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le rhum et la farine.
  4. Ajoutez le lait tiède et mélangez.
  5. Beurrez un plat puis versez la totalité de la préparation. (A cette étape de la recette, vous pouvez rajouter quelques pruneaux dénoyautés soit environ 400g).
  6. Enfournez pour 35/40 min de cuisson à four très chaud.
  7. Laissez refroidir avant de déguster.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



Une version nature de la célèbre spécialité bretonne qu'est le FAR BRETON, c'est un dessert qui se trouve entre la texture du flan et du clafoutis, il est léger comme une plume et parfumé à la vanille.
Bien que j'aime les pruneaux, ce petit fruit ne fait pas l'unanimité à la maison mais je sais que la vanille a toujours raison.

Le Far Breton





LE FAR BRETON
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 5 oeufs
  • 500ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de sucre blond bio
  • 70g de farine
  • 20g de beurre salé


  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et grattée.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le rhum et la farine.
  4. Ajoutez le lait tiède et mélangez.
  5. Beurrez un plat puis versez la totalité de la préparation. (A cette étape de la recette, vous pouvez rajouter quelques pruneaux dénoyautés soit environ 400g).
  6. Enfournez pour 35/40 min de cuisson à four très chaud.
  7. Laissez refroidir avant de déguster.

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Le Far Breton

27.5.19
Une version nature de la célèbre spécialité bretonne qu'est le FAR BRETON, c'est un dessert qui se trouve entre la texture du flan et du clafoutis, il est léger co…
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La quiche fait partie des recettes de tartes salées, rapides et gourmandes.
Beaucoup connaisse la simple quiche au jambon-fromage mais on peut la décliner indéfiniment et selon ses goûts, alors dans cette recette j'ai voulu une quiche qui soit légère mais qui ait du goût car on peut faire attention à sa ligne mais avec de bonnes saveurs.
Saumon et crevettes s'accompagneront à la perfection avec le citron et les asperges sur une pâte totalement croquante et légère.
La pâte est faite avec 2 farines : petit épeautre (que vous trouverez en magasin bio) et de la farine T55, ses 2 farines sont complémentaires pour avoir une pâte légère.
Pas d'ajout de fromage car la quiche a gratinée tout de même ....

Quiche au saumon fumé, crevettes et asperges

Quiche au saumon fumé, crevettes et asperges




QUICHE AU SAUMON FUMÉ, CREVETTES ET ASPERGES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    la pâte brisée
  • 200g de farine T55
  • 50g de farine de petit épeautre
  • 1 oeuf
  • 5cl d'eau
  • 120g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

    la garniture
  • sel et poivre
  • 150 ml de crème fraîche d'Issigny
  • 50 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • 125g de petites crevettes roses décortiquées
  • 125g de saumon fumé (sauvage si possible)
  • 8 asperges vertes fines


    Pour la pâte brisée
  1. Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot.
  2. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte puis abaissez-la dans le moule à tarte (28 cm de diam), filmez et réservez 1h au frais.

  1. Passez les asperges sous un filet d'eau froide, épluchez le bas des asperges.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait et la crème liquide, sel, poivre et aneth ciselée.
  4. Répartissez les crevettes dans le fond du plat à tarte, puis versez le mélange liquide.
  5. Ajoutez les asperges en forme de soleil, puis ajoutez les morceaux de saumon fumé.
  6. Enfournez pour 35/40 min de cuisson.

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La quiche fait partie des recettes de tartes salées, rapides et gourmandes.
Beaucoup connaisse la simple quiche au jambon-fromage mais on peut la décliner indéfiniment et selon ses goûts, alors dans cette recette j'ai voulu une quiche qui soit légère mais qui ait du goût car on peut faire attention à sa ligne mais avec de bonnes saveurs.
Saumon et crevettes s'accompagneront à la perfection avec le citron et les asperges sur une pâte totalement croquante et légère.
La pâte est faite avec 2 farines : petit épeautre (que vous trouverez en magasin bio) et de la farine T55, ses 2 farines sont complémentaires pour avoir une pâte légère.
Pas d'ajout de fromage car la quiche a gratinée tout de même ....

Quiche au saumon fumé, crevettes et asperges

Quiche au saumon fumé, crevettes et asperges




QUICHE AU SAUMON FUMÉ, CREVETTES ET ASPERGES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    la pâte brisée
  • 200g de farine T55
  • 50g de farine de petit épeautre
  • 1 oeuf
  • 5cl d'eau
  • 120g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

    la garniture
  • sel et poivre
  • 150 ml de crème fraîche d'Issigny
  • 50 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • 125g de petites crevettes roses décortiquées
  • 125g de saumon fumé (sauvage si possible)
  • 8 asperges vertes fines


    Pour la pâte brisée
  1. Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot.
  2. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte puis abaissez-la dans le moule à tarte (28 cm de diam), filmez et réservez 1h au frais.

  1. Passez les asperges sous un filet d'eau froide, épluchez le bas des asperges.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait et la crème liquide, sel, poivre et aneth ciselée.
  4. Répartissez les crevettes dans le fond du plat à tarte, puis versez le mélange liquide.
  5. Ajoutez les asperges en forme de soleil, puis ajoutez les morceaux de saumon fumé.
  6. Enfournez pour 35/40 min de cuisson.

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Quiche au saumon fumé, crevettes et asperges

26.5.19
La quiche fait partie des recettes de tartes salées, rapides et gourmandes. Beaucoup connaisse la simple quiche au jambon-fromage mais on peut la décliner indéfiniment et selon …
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Un délicieux brownie au chocolat parfumé avec un soupçon de fève Tonka et agrémenté de petites framboises pour la touche acidulée.
Ce brownie est vraiment léger car il contient de la farine de petit épeautre que je trouve plus légère et plus digeste, de l'okara de noisettes qui est la pulpe de fruits secs lors de la réalisation de "boisson végétale" (vous pourrez remplacer l'okara par de la poudre de noisettes ou amandes).
L'ajout d'un peu de fève Tonka râpée apporte ces petites notes de vanille et caramel (vous en trouverez à des prix très abordables en épicerie fine ou bien sur internet).

Brownie aux framboises et Tonka

Brownie aux framboises et Tonka




BROWNIE AUX FRAMBOISES ET TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 180g d'okara de noisettes (ou poudre de noisettes)
  • 50g de farine de petite épeautre
  • 3 oeufs
  • 50g de miel d'acaccia
  • 1/2 sachet de levure
  • 80g de beurre fondu
  • 1 fève Tonka
  • 150g de framboises

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le miel, ajoutez le choco-beurre puis mélangez.
  4. Ajoutez la farine de petit épeautre, la levure et l'okara (ou poudre de noisettes), mélangez.
  5. Râpez un peu de fève Tonka.
  6. Versez dans un plat rectangulaire de 28.5x 18.5 cm recouvert de papier cuisson.
  7. Ajoutez les framboises sur le brownie puis enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  8. Laissez tièdir avant de déguster.

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Un délicieux brownie au chocolat parfumé avec un soupçon de fève Tonka et agrémenté de petites framboises pour la touche acidulée.
Ce brownie est vraiment léger car il contient de la farine de petit épeautre que je trouve plus légère et plus digeste, de l'okara de noisettes qui est la pulpe de fruits secs lors de la réalisation de "boisson végétale" (vous pourrez remplacer l'okara par de la poudre de noisettes ou amandes).
L'ajout d'un peu de fève Tonka râpée apporte ces petites notes de vanille et caramel (vous en trouverez à des prix très abordables en épicerie fine ou bien sur internet).

Brownie aux framboises et Tonka

Brownie aux framboises et Tonka




BROWNIE AUX FRAMBOISES ET TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 180g d'okara de noisettes (ou poudre de noisettes)
  • 50g de farine de petite épeautre
  • 3 oeufs
  • 50g de miel d'acaccia
  • 1/2 sachet de levure
  • 80g de beurre fondu
  • 1 fève Tonka
  • 150g de framboises

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le miel, ajoutez le choco-beurre puis mélangez.
  4. Ajoutez la farine de petit épeautre, la levure et l'okara (ou poudre de noisettes), mélangez.
  5. Râpez un peu de fève Tonka.
  6. Versez dans un plat rectangulaire de 28.5x 18.5 cm recouvert de papier cuisson.
  7. Ajoutez les framboises sur le brownie puis enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  8. Laissez tièdir avant de déguster.

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Brownie aux framboises et Tonka

21.5.19
Un délicieux brownie au chocolat parfumé avec un soupçon de fève Tonka et agrémenté de petites framboises pour la touche acidulée. Ce brownie est vraiment léger car il contient …
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Un gâteau comme on les aime, moelleux, fruité et gourmand à souhait. Il est à base de chocolat blanc, garni d'une crème chantilly à la vanille et de fraises.
Ce Naked Cake se met à nu pour le plaisir des papilles. Mais qu'est-ce que le "Naked Cake" ? c'est tout simplement un gâteau qui n'est pas recouvert de pâte à sucre ni de glaçage, les couches du gâteau doivent être visibles.

Naked Cake aux fraises et chocolat blanc

Naked Cake aux fraises et chocolat blanc





NAKED CAKE AUX FRAISES ET CHOCOLAT BLANC
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    le gâteau
  • 260g de farine avec levure incorporée
  • 90g de sucre blond
  • 6 oeufs
  • 180g de chocolat blanc
  • 100g d'eau
  • 90ml d'huile de colza/tournesol

    la crème chantilly
  • 200g de mascarpone
  • 250ml de crème liquide professionnelle bien froide (type Montaigu)
  • 60g de sucre glace
  • 1 cc de vanille en poudre

    la garniture
  • 500g de fraises
  • quelques feuilles de menthe


  1. Pour la crème chantilly, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'elle monte bien et soit bien ferme.
  2. Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  3. Filmez et réservez au frais.

  1. Passez les fraises sous un filet d'eau froide, coupez-en quelques unes en rondelles.

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme.
  5. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le chocolat blanc.
  6. Ajoutez l'eau et l'huile (mélangez entre chaque ajout d'ingrédient).
  7. Ajoutez la farine, mélangez.
  8. A l'aide d'une maryse (ou spatule), ajoutez délicatement les blancs en neige.
  9. Versez dans un moule amovible haut (18cm de hauteur) sans beurré ni fariné.
  10. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, posez une volette à gâteau (grille) par-dessus puis enfournez pour 45/50 min de cuisson.
  11. A la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir totalement.
  12. A l'aide d'un "cerclage de découpe", coupez le gâteau en 3 disques.
  13. Pour le montage, j'utilise le cerclage de cuisson sans le fond.
  14. Posez votre cerclage de cuisson (haut de 18 cm) sur un plat de service ou une assiette, posez au fond le dernier disque du gâteau puis serrez avec la charnière du moule.
  15. Nappez de crème chantilly, puis ajoutez les fraises en rondelles , recouvrez avec le deuxième disque de gâteau puis crème puis fraises et ainsi le premier disque de gâteau.
  16. Filmez et réservez au frais pendant 2h minimum.
  17. Laissez mijoter pendant 5 min.
  18. Décorez de fraises et de quelques feuilles de menthe.
  19. Sortez le gâteau au moins 15 min avant de servir.

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Un gâteau comme on les aime, moelleux, fruité et gourmand à souhait. Il est à base de chocolat blanc, garni d'une crème chantilly à la vanille et de fraises.
Ce Naked Cake se met à nu pour le plaisir des papilles. Mais qu'est-ce que le "Naked Cake" ? c'est tout simplement un gâteau qui n'est pas recouvert de pâte à sucre ni de glaçage, les couches du gâteau doivent être visibles.

Naked Cake aux fraises et chocolat blanc

Naked Cake aux fraises et chocolat blanc





NAKED CAKE AUX FRAISES ET CHOCOLAT BLANC
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    le gâteau
  • 260g de farine avec levure incorporée
  • 90g de sucre blond
  • 6 oeufs
  • 180g de chocolat blanc
  • 100g d'eau
  • 90ml d'huile de colza/tournesol

    la crème chantilly
  • 200g de mascarpone
  • 250ml de crème liquide professionnelle bien froide (type Montaigu)
  • 60g de sucre glace
  • 1 cc de vanille en poudre

    la garniture
  • 500g de fraises
  • quelques feuilles de menthe


  1. Pour la crème chantilly, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'elle monte bien et soit bien ferme.
  2. Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  3. Filmez et réservez au frais.

  1. Passez les fraises sous un filet d'eau froide, coupez-en quelques unes en rondelles.

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme.
  5. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le chocolat blanc.
  6. Ajoutez l'eau et l'huile (mélangez entre chaque ajout d'ingrédient).
  7. Ajoutez la farine, mélangez.
  8. A l'aide d'une maryse (ou spatule), ajoutez délicatement les blancs en neige.
  9. Versez dans un moule amovible haut (18cm de hauteur) sans beurré ni fariné.
  10. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, posez une volette à gâteau (grille) par-dessus puis enfournez pour 45/50 min de cuisson.
  11. A la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir totalement.
  12. A l'aide d'un "cerclage de découpe", coupez le gâteau en 3 disques.
  13. Pour le montage, j'utilise le cerclage de cuisson sans le fond.
  14. Posez votre cerclage de cuisson (haut de 18 cm) sur un plat de service ou une assiette, posez au fond le dernier disque du gâteau puis serrez avec la charnière du moule.
  15. Nappez de crème chantilly, puis ajoutez les fraises en rondelles , recouvrez avec le deuxième disque de gâteau puis crème puis fraises et ainsi le premier disque de gâteau.
  16. Filmez et réservez au frais pendant 2h minimum.
  17. Laissez mijoter pendant 5 min.
  18. Décorez de fraises et de quelques feuilles de menthe.
  19. Sortez le gâteau au moins 15 min avant de servir.

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Naked Cake aux fraises et chocolat blanc

7.5.19
Un gâteau comme on les aime, moelleux, fruité et gourmand à souhait. Il est à base de chocolat blanc, garni d'une crème chantilly à la vanille et de fraises. Ce Naked Cake s…
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Vous allez craquer pour ces petits biscuits fins et croustillants que j'ai parfumée à la vanille pour encore plus de saveur.
On pourrait croire que c'est une recette difficile mais non ! au contraire c'est hyper facile il faut juste faire attention à la cuisson pour éviter d'avoir des biscuits trop cuits.
Allez-vous donner votre langue au chat ?

Les langues de chats

Les langues de chats





LES LANGUES DE CHATS
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 72 biscuits

Ingrédients:
  • 4 blancs d'oeufs
  • 160g de farine T65 Bio
  • 120g de beurre fondu
  • 120g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel.
  3. Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre fondu et la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 puis grattée pour récupérer la pulpe), puis ajoutez la farine tamisée.
  4. A l'aide d'une maryse (spatule), ajoutez délicatement les blancs en neige dans le saladier.
  5. Remplissez une poche munie d'une "douille plate cannelée" (voir photo ci-dessus) (vous pouvez aussi utiliser une simple douille ronde mais en faisant attention à ne pas dresser trop de pâte), dressez des traits de 6/7 cm en les espaçant (voir photo ci-dessus) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour 16/18 min (tout dépend des fours de chacun donc à surveiller).
  7. Dès la sortie du four, posez les biscuits sur une grille puis laissez-les refroidir.

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Vous allez craquer pour ces petits biscuits fins et croustillants que j'ai parfumée à la vanille pour encore plus de saveur.
On pourrait croire que c'est une recette difficile mais non ! au contraire c'est hyper facile il faut juste faire attention à la cuisson pour éviter d'avoir des biscuits trop cuits.
Allez-vous donner votre langue au chat ?

Les langues de chats

Les langues de chats





LES LANGUES DE CHATS
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 72 biscuits

Ingrédients:
  • 4 blancs d'oeufs
  • 160g de farine T65 Bio
  • 120g de beurre fondu
  • 120g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel.
  3. Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre fondu et la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 puis grattée pour récupérer la pulpe), puis ajoutez la farine tamisée.
  4. A l'aide d'une maryse (spatule), ajoutez délicatement les blancs en neige dans le saladier.
  5. Remplissez une poche munie d'une "douille plate cannelée" (voir photo ci-dessus) (vous pouvez aussi utiliser une simple douille ronde mais en faisant attention à ne pas dresser trop de pâte), dressez des traits de 6/7 cm en les espaçant (voir photo ci-dessus) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour 16/18 min (tout dépend des fours de chacun donc à surveiller).
  7. Dès la sortie du four, posez les biscuits sur une grille puis laissez-les refroidir.

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Les langues de chats

3.5.19
Vous allez craquer pour ces petits biscuits fins et croustillants que j'ai parfumée à la vanille pour encore plus de saveur. On pourrait croire que c'est une recette dif…
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