décembre 2018



Une recette succulente pour terminer un repas de fête en beauté avec cette Bûche choco pralinée et caramel.
J'ai servie cette bûche pour le réveillon de Noël et elle a eu un succès fou au point de la recommencer pour les jours qui suivaient.

Elle est composée d'un biscuit macaron au cacao et poudre de noisettes grillées, d'un croutillant au chocolat noir et crêpes dentelles, d'un caramel à se taper les fesses par terre, d'une mousse extra légère (niveau texture c'est whaouhhh !!) au chocolat au lait et praliné choco, d'un glaçage miroire (un peu plus épas que la normale et c'était complètement voulu car je souhaitais un aspect ultra gourmand du glaçage lorsque l'on y plonge sa petite cuillère).

En bref, tout ça pour vous dire qu'en ce 29 Décembre 2018, c'est la dernière recette de l'année et je voulais terminer tout en gourmandise.
Je voulais aussi vous remercier de me suivre, de commenter (un p'tit mot doux fait toujours plaisir), de partager les recettes, de tester les recettes.
J'espère avoir plus de temps en 2019 pour vous proposer plus de recettes même si le peu que je publie vous fait extrêmement plaisir à travers les mails que je reçois.






BÛCHE CHOCO PRALINÉE ET CARAMEL
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    biscuit macaron cacao noisettes
  • 65g de poudre de noisettes grillées
  • 65g de sucre glace
  • 25g de cacao amer non sucré
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre blond

    croustillant au chocolat noir
  • 125g de crêpes dentelles
  • 100g de chocolat noir

    insert caramel
  • 150g de sucre blond
  • 160ml de crème liquide
  • 40g de beurre demi-sel
  • 1 feuille de gélatine

    mousse choco lait pralinée
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de praliné chocolat
  • 210ml de crème liquide
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80ml d'eau
  • 40g de sucre blond

    glaçage miroir
  • 100g de cacao amer non sucré
  • 150g d'eau
  • 150g de sucre blond
  • 130g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

    matériel
  • 1 gouttière à bûche arrondie de 30 cm
  • 1 feuille rhodoïd de 30 cm (on le trouve en librairie-papeterie)
  • papier cuisson


    1 JOUR AVANT
  1. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

    Pour le croustillant au chocolat
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
  3. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur.
  4. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
  5. Sortez le croustillant au moment où vous allez préparer le caramel et coupez-le en 28cm x 6 cm.

    Pour le biscuit macaron cacao noisettes
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat au lait).
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
  4. Dans un saladier, mélangez le cacao avec les noisettes en poudre et ajoutez le sucre glace tamisé.
  5. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
  6. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
  7. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  8. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
  9. Laissez refroidir.
  10. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm.
  11. Ne démoulez pas les plaques de biscuit tout de suite, recouvrez toujours de torchon
  12. Réservez.

    Pour la mousse au chocolat au lait
  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
  3. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  4. Hors du feu ajoutez le praliné chocolat (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
  5. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
  6. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
  7. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
  8. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
  9. Laissez tiédir 5 min.
  10. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
  11. Versez un peu de mousse dans la gouttière en tapissant les parois de mousse.
  12. Réservez au congélateur le temps de préparer le caramel.
  13. Couvrez le restant de la mousse d'un torchon propre et réservez au frais.

    Pour le caramel
  1. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et sans le remuer.
  3. Faites chauffer la crème liquide et versez sur le caramel (ATTENTION aux risque d'éclaboussures !!!).
  4. Mélangez avec une cuillère en bois et hors du feu ajoutez ensuite le beurre demi-sel.
  5. Sortez la bûche, vérifiez que la mousse se soit solidifiée (mon congélateur a été rapide le temps de ranger le plan de travail et de préparer le caramel), versez le caramel puis posez une plaque de biscuit.
  6. Réservez au congélateur quelques minutes (environ 10/15 min).
  7. Sortez la bûche puis recouvrez d'une couche de mousse au chocolat, ajoutez la plaque de croustillant et la plaque de biscuit restante.
  8. Appuyez légèrement puis filmez le tout en serrant bien.
  9. Réservez une nuit au congélateur.

Le JOUR J (le matin de préférence)

    Pour la décoration
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition..
  3. Faites chauffer la crème liquide.
  4. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
  5. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
  6. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
  7. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
  8. Donnez un coup de mixeur au glaçage et versez sur la bûche.
  9. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
  10. Réservez au frais jusqu'au repas du soir.
  11. Décorez avant de servir votre bûche avec des décos simples type sujets de Noël ou bien alors des noisettes caramélisées.
    Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



    Une recette succulente pour terminer un repas de fête en beauté avec cette Bûche choco pralinée et caramel.
    J'ai servie cette bûche pour le réveillon de Noël et elle a eu un succès fou au point de la recommencer pour les jours qui suivaient.

    Elle est composée d'un biscuit macaron au cacao et poudre de noisettes grillées, d'un croutillant au chocolat noir et crêpes dentelles, d'un caramel à se taper les fesses par terre, d'une mousse extra légère (niveau texture c'est whaouhhh !!) au chocolat au lait et praliné choco, d'un glaçage miroire (un peu plus épas que la normale et c'était complètement voulu car je souhaitais un aspect ultra gourmand du glaçage lorsque l'on y plonge sa petite cuillère).

    En bref, tout ça pour vous dire qu'en ce 29 Décembre 2018, c'est la dernière recette de l'année et je voulais terminer tout en gourmandise.
    Je voulais aussi vous remercier de me suivre, de commenter (un p'tit mot doux fait toujours plaisir), de partager les recettes, de tester les recettes.
    J'espère avoir plus de temps en 2019 pour vous proposer plus de recettes même si le peu que je publie vous fait extrêmement plaisir à travers les mails que je reçois.






    BÛCHE CHOCO PRALINÉE ET CARAMEL
    Auteur:
    Temps de préparation:
    Temps de repos:
    Temps de cuisson:
    Portions: 6/8 pers

    Ingrédients:
      biscuit macaron cacao noisettes
    • 65g de poudre de noisettes grillées
    • 65g de sucre glace
    • 25g de cacao amer non sucré
    • 4 blancs d'oeufs
    • 1 pincée de sel
    • 40g de sucre blond

      croustillant au chocolat noir
    • 125g de crêpes dentelles
    • 100g de chocolat noir

      insert caramel
    • 150g de sucre blond
    • 160ml de crème liquide
    • 40g de beurre demi-sel
    • 1 feuille de gélatine

      mousse choco lait pralinée
    • 100g de chocolat au lait
    • 100g de praliné chocolat
    • 210ml de crème liquide
    • 1 oeuf entier
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 3 feuilles de gélatine
    • 80ml d'eau
    • 40g de sucre blond

      glaçage miroir
    • 100g de cacao amer non sucré
    • 150g d'eau
    • 150g de sucre blond
    • 130g de crème liquide
    • 2 feuilles de gélatine

      matériel
    • 1 gouttière à bûche arrondie de 30 cm
    • 1 feuille rhodoïd de 30 cm (on le trouve en librairie-papeterie)
    • papier cuisson


      1 JOUR AVANT
    1. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

      Pour le croustillant au chocolat
    1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    2. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
    3. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur.
    4. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
    5. Sortez le croustillant au moment où vous allez préparer le caramel et coupez-le en 28cm x 6 cm.

      Pour le biscuit macaron cacao noisettes
    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat au lait).
    3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
    4. Dans un saladier, mélangez le cacao avec les noisettes en poudre et ajoutez le sucre glace tamisé.
    5. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
    6. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
    7. Enfournez pour 15 min de cuisson.
    8. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
    9. Laissez refroidir.
    10. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm.
    11. Ne démoulez pas les plaques de biscuit tout de suite, recouvrez toujours de torchon
    12. Réservez.

      Pour la mousse au chocolat au lait
    1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
    2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
    3. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
    4. Hors du feu ajoutez le praliné chocolat (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
    5. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
    6. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
    7. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
    8. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
    9. Laissez tiédir 5 min.
    10. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
    11. Versez un peu de mousse dans la gouttière en tapissant les parois de mousse.
    12. Réservez au congélateur le temps de préparer le caramel.
    13. Couvrez le restant de la mousse d'un torchon propre et réservez au frais.

      Pour le caramel
    1. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
    2. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et sans le remuer.
    3. Faites chauffer la crème liquide et versez sur le caramel (ATTENTION aux risque d'éclaboussures !!!).
    4. Mélangez avec une cuillère en bois et hors du feu ajoutez ensuite le beurre demi-sel.
    5. Sortez la bûche, vérifiez que la mousse se soit solidifiée (mon congélateur a été rapide le temps de ranger le plan de travail et de préparer le caramel), versez le caramel puis posez une plaque de biscuit.
    6. Réservez au congélateur quelques minutes (environ 10/15 min).
    7. Sortez la bûche puis recouvrez d'une couche de mousse au chocolat, ajoutez la plaque de croustillant et la plaque de biscuit restante.
    8. Appuyez légèrement puis filmez le tout en serrant bien.
    9. Réservez une nuit au congélateur.

    Le JOUR J (le matin de préférence)

      Pour la décoration
    1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
    2. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition..
    3. Faites chauffer la crème liquide.
    4. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
    5. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
    6. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
    7. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
    8. Donnez un coup de mixeur au glaçage et versez sur la bûche.
    9. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
    10. Réservez au frais jusqu'au repas du soir.
    11. Décorez avant de servir votre bûche avec des décos simples type sujets de Noël ou bien alors des noisettes caramélisées.
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      Un bon jus de pomme Bio, chaud et épicé pour varier un peu du bon chocolat chaud.
      Cette douce boisson légèrement épicée au citron, orange, cannelle et clous de girofle saura séduire toute la famille.
      Ce jus de pomme est aussi excellent lorsqu'il a refroidi.





      JUS DE POMME CHAUD ÉPICÉ
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 1l de jus de pomme Bio sans sucre ajouté
      • 1 bâton de cannelle
      • 2 clous de girofle
      • 2 rondelles fines de citron
      • 1 rondelle d’orange
      • 250 ml d’eau


      1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer pendant 15 min à feu moyen.
      2. Hors du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 min.
      3. Filtrez le jus et servez de suite.

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      Un bon jus de pomme Bio, chaud et épicé pour varier un peu du bon chocolat chaud.
      Cette douce boisson légèrement épicée au citron, orange, cannelle et clous de girofle saura séduire toute la famille.
      Ce jus de pomme est aussi excellent lorsqu'il a refroidi.





      JUS DE POMME CHAUD ÉPICÉ
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 1l de jus de pomme Bio sans sucre ajouté
      • 1 bâton de cannelle
      • 2 clous de girofle
      • 2 rondelles fines de citron
      • 1 rondelle d’orange
      • 250 ml d’eau


      1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer pendant 15 min à feu moyen.
      2. Hors du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 min.
      3. Filtrez le jus et servez de suite.

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      Voici une petite idée pour votre apéritif de fêtes :"Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon".
      Ce petit amuse-bouche épatera vos invités par l'alliance du pain d'épices au citron, de l'avocat aux baies roses, de lamelles de saumon et d'aneth.
      Accompagnez d'une petite coupe de champagne, c'est le succès assuré !!!
      Rapide à réaliser et peu coûteuse. 
      J'ai utilisé le pain d'épices que j'avais reçu dans la Degustabox du mois de Novembre "Pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron de la marque Repère" .

      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon

      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon





      TOASTS DE PAIN D'ÉPICES À L'AVOCAT ET SAUMON
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Portions: 8 pers

      Ingrédients:
      • 8 tranches de pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron (Marque Repère)
      • 1 avocat bien mûr
      • 2 tranches de saumon fumé
      • 1/2 citron 
      •  un peu d'aneth
      • sel,poivre
      • quelques baies roses


      1. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère à café.
      2. Dans un blender-hachoir, mettez l'avocat, quelques baies roses (environ 8), quelques brins d'aneth et le jus du demi citron.
      3. Mixez par à coups afin de réduire légèrement l'avocat en petite purée mais tout en gardant quelques petits morceaux.
      4. Salez et poivrez.
      5. Dressez sur les tranches de pain d'épices l'équivalent d'une cuillère à café de purée d'avocat.
      6. Coupez les tranches de saumon en fines lamelles.
      7. Roulez les lamelles et posez-les sur l'avocat.
      8. Ajoutez un petit brin d'aneth sur le saumon et c'est prêt !
      9. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

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      Voici une petite idée pour votre apéritif de fêtes :"Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon".
      Ce petit amuse-bouche épatera vos invités par l'alliance du pain d'épices au citron, de l'avocat aux baies roses, de lamelles de saumon et d'aneth.
      Accompagnez d'une petite coupe de champagne, c'est le succès assuré !!!
      Rapide à réaliser et peu coûteuse. 
      J'ai utilisé le pain d'épices que j'avais reçu dans la Degustabox du mois de Novembre "Pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron de la marque Repère" .

      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon

      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon





      TOASTS DE PAIN D'ÉPICES À L'AVOCAT ET SAUMON
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Portions: 8 pers

      Ingrédients:
      • 8 tranches de pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron (Marque Repère)
      • 1 avocat bien mûr
      • 2 tranches de saumon fumé
      • 1/2 citron 
      •  un peu d'aneth
      • sel,poivre
      • quelques baies roses


      1. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère à café.
      2. Dans un blender-hachoir, mettez l'avocat, quelques baies roses (environ 8), quelques brins d'aneth et le jus du demi citron.
      3. Mixez par à coups afin de réduire légèrement l'avocat en petite purée mais tout en gardant quelques petits morceaux.
      4. Salez et poivrez.
      5. Dressez sur les tranches de pain d'épices l'équivalent d'une cuillère à café de purée d'avocat.
      6. Coupez les tranches de saumon en fines lamelles.
      7. Roulez les lamelles et posez-les sur l'avocat.
      8. Ajoutez un petit brin d'aneth sur le saumon et c'est prêt !
      9. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

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      Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon

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      Une idée apéritive simple, rapide pour les fêtes de fin d'année avec des blinis hyper aériens et extra moelleux, une mousse citron-mascarpone-aneth et des petites crevettes sautées à l'huile d'olive-gingembre-sésame.
      La présentation n'est pas le point fort pour cette recette car cette idée a été faite vite fait et je voulais tout de même vous en faire profiter, et c'est vraiment très très bon.






      BLINIS AUX CREVETTES, CITRON ET GINGEMBRE
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 21 blinis

      Ingrédients:
        la pâte à blinis
      • 190g de farine
      • 1 sachet de levure chimique
      • 1 pincée de sel
      • 150g de lait
      • 1 cs de crème fraîche épaisse d'Issigny
      • 2 oeufs

        la mousse
      • 1 jus de citron jaune
      • zestes d'un citron jaune
      • 1/2 bouquet d'aneth
      • 150g de crème liquide à 30% de mat grasse
      • 100g de mascarpone
      • sel, poivre

        les crevettes
      • 63 crevettes décortiquées (de taille moyenne =>la bonne taille est entre les grandes crevettes et les petites)
      • 1 cs d'huile d'olive
      • 3 cm de gingembre frais

        en +
      • un peu de salade roquette
      • quelques baies roses
      • quelques graines de sésame grillées


      1. Préparez la pâte à blinis en mélangeant les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le lait.
      2. Ajoutez la farine et levure tamisées.
      3. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
      4. Préparez la mousse citron en montant la crème liquide en chantilly assez ferme, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, les zestes de citron, l'aneth ciselé, sel, poivre.
      5. Chauffez une poêle à blinis (poêle avec plusieurs empreintes) (ou bien une simple poêle), ajoutez une touche de beurre, versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, faites cuire les blinis 2/3 min par face.
      6. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les crevettes avec le gingembre, les crevettes sont prêtes lorsqu'elles auront pris une belle petite couleur colorée (Attention à ne pas trop les cuire).
      7. Pour le dressage, posez un blinis sur une assiette, ajoutez quelques feuilles de roquette, ensuite un peu de mousse citronnée, 3 crevettes (par blinis), 3 baies roses (par blinis), une pincée de sésame (par blinis) et pour terminer un brin d'aneth.


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      Une idée apéritive simple, rapide pour les fêtes de fin d'année avec des blinis hyper aériens et extra moelleux, une mousse citron-mascarpone-aneth et des petites crevettes sautées à l'huile d'olive-gingembre-sésame.
      La présentation n'est pas le point fort pour cette recette car cette idée a été faite vite fait et je voulais tout de même vous en faire profiter, et c'est vraiment très très bon.






      BLINIS AUX CREVETTES, CITRON ET GINGEMBRE
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 21 blinis

      Ingrédients:
        la pâte à blinis
      • 190g de farine
      • 1 sachet de levure chimique
      • 1 pincée de sel
      • 150g de lait
      • 1 cs de crème fraîche épaisse d'Issigny
      • 2 oeufs

        la mousse
      • 1 jus de citron jaune
      • zestes d'un citron jaune
      • 1/2 bouquet d'aneth
      • 150g de crème liquide à 30% de mat grasse
      • 100g de mascarpone
      • sel, poivre

        les crevettes
      • 63 crevettes décortiquées (de taille moyenne =>la bonne taille est entre les grandes crevettes et les petites)
      • 1 cs d'huile d'olive
      • 3 cm de gingembre frais

        en +
      • un peu de salade roquette
      • quelques baies roses
      • quelques graines de sésame grillées


      1. Préparez la pâte à blinis en mélangeant les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le lait.
      2. Ajoutez la farine et levure tamisées.
      3. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
      4. Préparez la mousse citron en montant la crème liquide en chantilly assez ferme, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, les zestes de citron, l'aneth ciselé, sel, poivre.
      5. Chauffez une poêle à blinis (poêle avec plusieurs empreintes) (ou bien une simple poêle), ajoutez une touche de beurre, versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, faites cuire les blinis 2/3 min par face.
      6. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les crevettes avec le gingembre, les crevettes sont prêtes lorsqu'elles auront pris une belle petite couleur colorée (Attention à ne pas trop les cuire).
      7. Pour le dressage, posez un blinis sur une assiette, ajoutez quelques feuilles de roquette, ensuite un peu de mousse citronnée, 3 crevettes (par blinis), 3 baies roses (par blinis), une pincée de sésame (par blinis) et pour terminer un brin d'aneth.


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      Blinis aux crevettes, citron et gingembre

      17.12.18
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      Une belle recette de bûche bien rustique pralinée chocolat avec des lamelles de poire et quelques biscuits speculoos.
      Une belle association de saveurs pour terminer un repas en beauté et surtout en simplicité car on le sait tous l'esprit de Noël c'est le partage et peu importe ce que vous servirez à votre repas, le plus important c'est de partager de bons moments avec les gens que vous aimez.






      BÛCHE RUSTIQUE PRALINÉE CHOCOLAT, POIRE ET SPECULOOS
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
      • 220g de chocolat au lait
      • 3 cs de praliné chocolat (la recette ici)
      • 200 ml de crème liquide semi-épaisse bien froide
      • 1 gousse de vanille
      • 20 biscuits speculoos
      • 2 poires Conférence
      • 120g de chocolat noir (pour réaliser des copeaux)

        le matériel
      • 1 gouttière à bûche carré 30.5 x 10 x 7.3 cm ou un plat à cake
      • 1 feuille de rhodoïd


      1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
      2. Ajoutez le praliné chocolat et laissez refroidir à température ambiante.
      3. Montez la crème liquide en chantilly avec la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) et réservez au frais.
      4. Lavez, épluchez et évidez les poires, coupez-les en fines lamelles.
      5. Mélangez délicatement la chantilly avec le mélange choco-praliné avec une spatule, on obtient une mousse.
      6. Posez la feuille de rhodoïd à l'intérieur de la gouttière, posez 3 belles lamelles de poire dans le fond, recouvrez d'une couche de mousse choco, une couche de biscuits, une couche de poires, une couche de mousse, une couche de biscuit, une couche de poires, une couche de mousse et terminez par une couche de biscuits.
      7. Filmez et réservez au frais pendant 2h voir toute une nuit.
      8. A l'aide d'un couteau économe, épluchez le chocolat noir pour former des copeaux et réservez-le au frais.
      9. Avant de servir votre bûche, décorez le dessus avec les copeaux de chocolat et de petits morceaux de speculoos.

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      Une belle recette de bûche bien rustique pralinée chocolat avec des lamelles de poire et quelques biscuits speculoos.
      Une belle association de saveurs pour terminer un repas en beauté et surtout en simplicité car on le sait tous l'esprit de Noël c'est le partage et peu importe ce que vous servirez à votre repas, le plus important c'est de partager de bons moments avec les gens que vous aimez.






      BÛCHE RUSTIQUE PRALINÉE CHOCOLAT, POIRE ET SPECULOOS
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
      • 220g de chocolat au lait
      • 3 cs de praliné chocolat (la recette ici)
      • 200 ml de crème liquide semi-épaisse bien froide
      • 1 gousse de vanille
      • 20 biscuits speculoos
      • 2 poires Conférence
      • 120g de chocolat noir (pour réaliser des copeaux)

        le matériel
      • 1 gouttière à bûche carré 30.5 x 10 x 7.3 cm ou un plat à cake
      • 1 feuille de rhodoïd


      1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
      2. Ajoutez le praliné chocolat et laissez refroidir à température ambiante.
      3. Montez la crème liquide en chantilly avec la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) et réservez au frais.
      4. Lavez, épluchez et évidez les poires, coupez-les en fines lamelles.
      5. Mélangez délicatement la chantilly avec le mélange choco-praliné avec une spatule, on obtient une mousse.
      6. Posez la feuille de rhodoïd à l'intérieur de la gouttière, posez 3 belles lamelles de poire dans le fond, recouvrez d'une couche de mousse choco, une couche de biscuits, une couche de poires, une couche de mousse, une couche de biscuit, une couche de poires, une couche de mousse et terminez par une couche de biscuits.
      7. Filmez et réservez au frais pendant 2h voir toute une nuit.
      8. A l'aide d'un couteau économe, épluchez le chocolat noir pour former des copeaux et réservez-le au frais.
      9. Avant de servir votre bûche, décorez le dessus avec les copeaux de chocolat et de petits morceaux de speculoos.

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      Bûche rustique pralinée chocolat, poire et speculoos

      15.12.18
      Une belle recette de bûche bien rustique pralinée chocolat avec des lamelles de poire et quelques biscuits speculoos. Une belle association de saveurs pour terminer un…
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      Des "Mince Pies" pour un Noël typiquement anglo-saxons.
      Ce sont de petites tourtes qui à la base sont garnies d'une confiture qui contient des fruits secs, des zestes d'orange et citron, des morceaux de pommes, des canneberges, des raisins secs, des épices et un peu de Brandy.
      Pour ma part, cette confiture n'aurait pas fait l'unanimité à la maison (voir pas du tout), alors j'ai choisi de la contourner en y mettant de la Confiture de Noël aux cerises noires et fève Tonka  que j'ai trouvée en grande surface (visuel du pot en bas de l'article) ainsi que quelques amandes effilées pour le côté fruits secs et tout le monde a été totalement conquis.

      Mince pies à la confiture de cerises noires et fève Tonka




      MINCE PIES À LA CONFITURE DE CERISES NOIRES ET FÈVE TONKA
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 15 mince pies

      Ingrédients:
        la pâte sablée
      • 1 oeuf
      • 1 pincée de sel
      • 150g de beurre
      • 60g de sucre blond
      • 200g de farine T65
      • 90g d'amandes en poudre
      • 1 gousse de vanille

        en +
      • 300g de Confiture de Noël aux cerises et fève Tonka
      • 120g d'amandes effilées
      • 1 emporte pièce en forme d'étoile
      • 1 plaque à muffins


      1. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients avec la gousse de vanille (que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un petit peu d efarine pour que la pâte ne colle plus.Enveloppez la pâte de papier cuisson et réservez 1h au frais.
      2. Mélangez la confiture avec les amandes effilées.
      3. Préchauffez le four à 180°C.
      4. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
      5. Utilisez l'emporte pièce pour former 15 étoiles, posez-les sur une plaque et réservez au frais.
      6. Utilisez ensuite un verre ou emporte pièce rond pour former 15 disques de pâte que vous poserez dans les empreintes beurrées et farinées.
      7. Vous pouvez utiliser une fourchette pour décorer les bords de la pâte (que l'on voit bien sur les photos).
      8. Une fois que vous aurez poser les disques de pâte, garnissez de mélange confiture-amandes et recouvrez avec une étoile.
      9. Enfournez pour 15 min de cuisson.
      10. Laissez refroidir avant de démouler avec la pointe d'un couteau.

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      Des "Mince Pies" pour un Noël typiquement anglo-saxons.
      Ce sont de petites tourtes qui à la base sont garnies d'une confiture qui contient des fruits secs, des zestes d'orange et citron, des morceaux de pommes, des canneberges, des raisins secs, des épices et un peu de Brandy.
      Pour ma part, cette confiture n'aurait pas fait l'unanimité à la maison (voir pas du tout), alors j'ai choisi de la contourner en y mettant de la Confiture de Noël aux cerises noires et fève Tonka  que j'ai trouvée en grande surface (visuel du pot en bas de l'article) ainsi que quelques amandes effilées pour le côté fruits secs et tout le monde a été totalement conquis.

      Mince pies à la confiture de cerises noires et fève Tonka




      MINCE PIES À LA CONFITURE DE CERISES NOIRES ET FÈVE TONKA
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 15 mince pies

      Ingrédients:
        la pâte sablée
      • 1 oeuf
      • 1 pincée de sel
      • 150g de beurre
      • 60g de sucre blond
      • 200g de farine T65
      • 90g d'amandes en poudre
      • 1 gousse de vanille

        en +
      • 300g de Confiture de Noël aux cerises et fève Tonka
      • 120g d'amandes effilées
      • 1 emporte pièce en forme d'étoile
      • 1 plaque à muffins


      1. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients avec la gousse de vanille (que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un petit peu d efarine pour que la pâte ne colle plus.Enveloppez la pâte de papier cuisson et réservez 1h au frais.
      2. Mélangez la confiture avec les amandes effilées.
      3. Préchauffez le four à 180°C.
      4. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
      5. Utilisez l'emporte pièce pour former 15 étoiles, posez-les sur une plaque et réservez au frais.
      6. Utilisez ensuite un verre ou emporte pièce rond pour former 15 disques de pâte que vous poserez dans les empreintes beurrées et farinées.
      7. Vous pouvez utiliser une fourchette pour décorer les bords de la pâte (que l'on voit bien sur les photos).
      8. Une fois que vous aurez poser les disques de pâte, garnissez de mélange confiture-amandes et recouvrez avec une étoile.
      9. Enfournez pour 15 min de cuisson.
      10. Laissez refroidir avant de démouler avec la pointe d'un couteau.

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      Mince pies à la confiture de cerises noires et fève Tonka

      9.12.18
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      D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela".
      Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
      Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
      Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.





      MANNELE DE LA SAINT NICOLAS
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 bonhommes

      Ingrédients:
      • 2 oeufs
      • 400g de farine T65
      • 15g de levure fraîche de boulanger
      • 100g de beurre mou
      • 110ml de lait tiède
      • 150g de sucre blond
      • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait (pour la dorure)
      • quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs)

      1. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, mélangez puis laisser reposer au moins 5 min.
      2. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre.
      3. Ajoutez le beurre, les oeufs et le mélange levure (et si nécessaire l'eau de fleur d'oranger).
      4. Mélangez bien le tout. La pâte est un peu collante et c'est normal, travaillez la légèrement sur le plan de travail fariné.
      5. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
      6. Préchauffez le four à 180°C.
      7. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.

      Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:

      1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
      2. Coupez 6 pâtons, formez 6 boudins, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson tout droit face à vous, formez la tête et avec un ciseau faites une incision en bas de chaque boudin pour former les pieds et une incision à gauche et à droite de chaque boudin pour former les bras.
      3. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

      OU

      1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
      2. Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ et utilisez un emporte pièce en forme de bonhomme (type bonhomme de pain d'épices), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
      3. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud.


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      D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela".
      Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
      Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
      Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.





      MANNELE DE LA SAINT NICOLAS
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 bonhommes

      Ingrédients:
      • 2 oeufs
      • 400g de farine T65
      • 15g de levure fraîche de boulanger
      • 100g de beurre mou
      • 110ml de lait tiède
      • 150g de sucre blond
      • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait (pour la dorure)
      • quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs)

      1. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, mélangez puis laisser reposer au moins 5 min.
      2. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre.
      3. Ajoutez le beurre, les oeufs et le mélange levure (et si nécessaire l'eau de fleur d'oranger).
      4. Mélangez bien le tout. La pâte est un peu collante et c'est normal, travaillez la légèrement sur le plan de travail fariné.
      5. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
      6. Préchauffez le four à 180°C.
      7. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.

      Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:

      1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
      2. Coupez 6 pâtons, formez 6 boudins, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson tout droit face à vous, formez la tête et avec un ciseau faites une incision en bas de chaque boudin pour former les pieds et une incision à gauche et à droite de chaque boudin pour former les bras.
      3. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

      OU

      1. Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
      2. Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ et utilisez un emporte pièce en forme de bonhomme (type bonhomme de pain d'épices), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
      3. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud.


      Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

      Mannele de la Saint Nicolas

      6.12.18
      D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela". Ma…
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