août 2018

• 1 petite courgette (180/200g)
• 3 oeufs
• 1 yaourt nature
• 180g de poulet rôti
• 180g de farine de blé intégrale T150
• 1 sachet de levure
• 50g de comté râpé
• sel, poivre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 2 cs d'huile d'olive

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez et coupez les 2 extrémités de la courgette.
3. Coupez-la en dés.
4. Epluchez et hachez l'ail.
5. Lavez et ciselez le persil.
6. Dans une sauteuse, ajoutez l'huile d'olive, faites revenir les dés de courgette avec l'ail, salez et poivrez.
7. Ajoutez le poulet rôti que vous aurez couper en petits morceaux.
8. Réservez.
9. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le yaourt nature, salez et poivrez.
10. Ajoutez la farine, la levure, mélangez.
11. Ajoutez ensuite le comté râpé.
12. Mélangez bien.
13. Rajoutez le mélange courgette-poulet et mélangez avec une spatule.
14. Versez dans un plat à cake (taille standard 26 x 10cm) recouvert de papier cuisson.
15. Enfournez pour 35 min de cuisson.

• 3 oeufs
• 60g de parmesan Parmigiano Reggiano AOP
• 200g de farine d'épeautre
• 80g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 10cl de lait
• quelques feuilles de basilic
• 24 tomates cerise
• sel, poivre

1. Lavez les tomates cerises, laissez-leur les pédoncules.
2. Passez les feuilles de basilic sous un filet d'eau, séchez-le dans un torchon et ciselez-le.
3. Râpez le parmesan.
4. Faites fondre le beurre.
5. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait.
6. Ajoutez la farine et levure.
7. Salez et poivrez.
8. Ajoutez ensuite le parmesan, et le basilic.
9. Réservez au frais pendant 30min.
10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Beurrez et farinez 24 empreintes à madeleines (soit 2 plaques de 12 empreintes).
12. Remplissez les empreintes de pâte, l'équivalent d'une bonne cuillère à café.
13. Posez une tomate sur chaque madeleine et enfournez pour 15 min de cuisson.

les palets de chèvre
• 1 bûche de chèvre frais de 180g
• 1 oeuf battu
• 4 cs de farine
• 1 cc de Piment d'Espelette
• 6 cs de chapelure
• quelques brins de persil plat
• un filet d'huile d'olive

la tartinade de poivron rouges
• 8 minis poivrons rouges
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les poivrons et mettez-les sur une plaque à four.
3. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
4. Laissez refroidir quelques minutes dans une poche de congélation.
5. A l'aide d'un couteau, coupez le bord vert et enlevez la peau (elle se retire très très facilement) et les petites graines.
6. Mettez les poivrons dans un mixeur, ajoutez l'huile d'olive, l'ail, quelques feuilles de basilic, le poivre et le sel.
7. Mixez quelques secondes et réservez dans un petit récipient.
8. Filmez et réservez au frais.
9. Lavez et hachez un peu de persil plat.
10. élangez la chapelure avec le Piment d'Espelette et le persil ciselé.
11. Coupez la bûche de chèvre en 8 tranches.
12. Enrobez-les de farine, ensuite dans l'oeuf et dans la chapelure.
13. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les petits palets de chèvre afin qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.
14. En fin de cuisson, posez les palets sur une feuille de papier absorbant et laissez-les reposer au moins 5/10 min avant de les servir avec le coulis de poivrons rouges.

• 400g de carottes des sables
• 1/2 bouquet de coriandre
• poivre de Java
• sel
• 2 oranges BIO
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1/2 cc de cumin moulu

1. Lavez les oranges et coupez-les en 2.
2. Prélevez les petits quartiers de chair d'orange tout en mettant le jus de côté (le mieux est de mettre un bol en dessous afin de récupérer le jus), et pressez un peu les oranges vidées pour récupérer le jus restant.
3. Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les.
4. Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, sel, poivre, cumin, coriandre ciselé et le jus des oranges.
5. Ajoutez les carottes râpées et mélangez bien.
6. Ajoutez les petits quartiers d'orange.
7. Parsemez d'un peu de coriandre ciselé.
8. Réservez au frais pendant 1h.

• 300g de betterave cuite
• 100ml de crème liquide allégée
• 1/2 bouquet de menthe
• un peu de feta (la quantité varie selon les goût de chacun)
• sel, poivre
• quelques pistaches grillées et non salées
• 1 gousse d'ail
• 1 cs d'huile d'olive

1. Concassez grossièrement les pistaches.
2. Epluchez et dégermez la gousse d'ail.
3. Dans un blender/mixeur, mettez les boules de betterave, la crème liquide, quelques feuilles de menthe, l'huile d'olive, l'ail, sel et poivre.
4. Mixez le tout, vous allez obtenir une consistance semi-épaisse et c'est normal.
5. Versez dans de petites verrines.
6. Réservez au frais pendant 1h.
7. Au moment de servir, ajoutez un peu de feta, quelques pistaches et quelques petites feuilles de menthe.

• 1 concombre BIO (afin de garder la peau)
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet d'aneth

la sauce
• 250ml de soja cuisine (alternative à la crème fraîche)
• 3 cs d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron
• sel, poivre

1. Lavez le concombre, coupez-le en rondelles.
2. Epluchez les échalotes, émincez-les.
3. Ciselez l'aneth.
4. Mettez le tout dans un saladier.
5. Pour la sauce, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, la crème de soja, sel et poivre.
6. Versez la sauce dans le saladier et mélangez.
7. Réservez au frais pendant 1h afin que la salade soit bien fraîche.

• 250g de spaghettis 5 céréales de Barilla
la cuisson des protéines de soja
• 100g de protéines de soja texturées "petits"
• 1 cube de bouillon de légumes
• de l'eau
la sauce
• 1 oignon
• 1/2 bouquet de basilic
• 400g de pulpes de tomates
• 400g d'eau
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 carotte
• 2 branches de thym frais
• 2 branches d'origan frais
• 1 cc de sucre roux
• sel, poivre du moulin

1. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.
2. Lavez, épluchez et coupez en dés la carotte.
3. Dans une sauteuse, ajoutez 2 cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, l'ail et les dés de carotte pendant 10 min à feu moyen.
4. Ajoutez la pulpe de tomates, 300g d'eau, quelques feuilles de basilic et les autres aromatiques: thym, origan et romarin.
5. Salez et poivrez.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
7. Mettez les protéines de soja dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon et recouvrez d'eau.
8. Faites cuire à feu moyen pendant 10 min.
9. Egouttez et ajoutez-les dans la sauce.
10. Laissez mijoter 5 min.
11. Faites cuire les pâtes 7 min dans une eau bouillante salée.
12. Egouttez et servez avec la sauce.

la pâte brisée
• 120g de beurre végétal mou
• 1 oeuf
• 5 cl d'eau
• 50g de sucre roux
• 250g de farine de petit épeautre
• 50g de farine complète de blé
la garniture
• 5 pêches jaune
• 1 cc de vanille en poudre
• 2 cs de miel
• jus d'un citron jaune
• 4 petites branches de romarin frais
la dorure
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs de lait végétal

1. Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
3. Pour la garniture, faites chauffer le jus de citron, la vanille et le miel (jusqu'à ce que le miel ait fondu).
4. Lavez et dénoyautez les pêches.
5. Coupez-les en quartiers.
6. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le mélange de miel-vanille-citron et les branches de romarin, mélangez, filmez et réservez au frais pendant 1h.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Recouvrez une plaque sans rebords d'une feuille de papier cuisson.
9. Farinez le plan de travail, étalez la pâte brisée, posez-la sur la plaque.
10. Ajoutez les quartiers de pêches (n'oubliez pas d'enlever les branches de romarin) au centre, repliez les bords de pâte un peu sur les pêches.
11. Versez le jus qu'il reste dans le saladier sur les pêches.
12. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait, badigeonnez la pâte brisée.
13. Enfournez pour 30min de cuisson, ensuite recouvrez votre tarte d'un plat à tarte et prolongez la cuisson de 25 min afin que les pêches soient bien fondantes.
14. Laissez tiédir avant de déguster cette succulente tarte que l'on peut accompagner d'une petite chantilly ou une boule de glace vanille.

• 6 tranches de pain complet
• 200g de fromage frais de chèvre (type Petit Billy)
• 2 pincées de Piment d'Espelette
• 18 radis
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre

Veillez à ce que que le fromage frais et les radis soient bien mis au frais avant réalisation de la recette afin de pouvoir faire la dégustation ensuite.
1. Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
2. Lavez et ciselez la ciboulette.
3. Dans un petit bol, mélangez le fromage frais avec l'huile d'olive, sel, poivre, ail, piment d'Espelette et un peu de ciboulette.
4. Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines.
5. Toastez les tranches de pain, laissez-les légèrement refroidir.
6. Tartinez de fromage, recouvrez de rondelles de radis, parsemez d'un peu de ciboulette.

• 200g de flocons d'avoine
• 140g de beurre végétal
• 70g de farine de châtaigne
• 130g de farine de riz
• 70g de sucre de fleur de coco
• 1 pot de confiture de framboises
• 24 framboises
• 8 moules à tartelettes rectangulaires (6cm x 11cm)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre.
3. Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine avec le sucre et les farines.
4. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez uniformément.
5. Pour la cuisson, j'utilise des moules à tartelettes rectangulaires (6cm x11cm), si vous n'en avez pas, utilisez un simple moule rectangulaire et vous découperez vos barres après cuisson et refroidissement.
6. Garnissez de mélange de flocons d'avoine le fond des moules, tassez bien avec le dis d'une petite cuillère, ajoutez l'équivalent d'une cuillère à café de confiture et 3 framboises.
7. Recouvrez de mélange de flocons d'avoine, tassez un peu avec la petite cuillère.
8. Posez les moules sur une plaque de cuisson.
9. Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
10. Laissez refroidir avant de démouler.

Cette salade ancestrale est bien une de nos entrées préférées de l'été, car elle comprend des légumes et du poisson.

Je vous dis "ancestrale" car j'ai toujours connue depuis petite la salade de hareng avec quelques fois les pommes de terre juste tièdes mais j'ai voulu "pimper" cette vieille recette en lui rajoutant de la couleur ainsi qu'une découpe différentes des légumes.

Pour cette recette, j'ai choisi des pommes de terre primeur car elles sont plus fines donc idéales pour des salades, des filets de hareng fumé Label Rouge qui est très fin en bouche ainsi que des légumes croquants comme la carotte et l'oignon rouge et une p'tite touche de verdure avec la ciboulette et l'aneth.

La sauce est juste parfaitement relevée avec la moutarde à l'ancienne et une pointe de crème fraîche

• 500g de pommes de terre primeur
• 200g de filets de harengs fumés Label Rouge
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1/2 cc de baies roses

la sauce
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• 1 cs de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

1. Pour la sauce, mélangez la moutarde avec le jus de citron, ensuite l'huile d'olive, crème fraîche.
2. Salez et poivrez.
3. Lavez les pommes de terre (ne les épluchez pas).
4. Coupez-les en quartiers fins.
5. Faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 min.
6. Egouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
7. Epluchez la carotte, lavez-la puis coupez-la en fins bâtonnets.
8. Epluchez et ciselez l'oignon.
9. Ciselez la ciboulette et l'aneth.
10. Coupez les filets de harengs en lamelles, mettez-les dans un saladier et ajoutez-y carotte, oignon, pommes de terre, ciboulette, aneth et les baies rose.
11. Ajoutez la sauce et mélangez bien jusqu'à ce que les légumes et le hareng soient bien enrobés.
12. Réservez au frais pendant 1h.

Une bonne salade complète, légère et remplie de saveurs épicées.

Un mix de céréales et de légumineuses que j'ai trouvée en magasin BIO comprenant du boulgour de grand épeautre, des lentilles corail et des haricots Mungo.

J'ai rajoutée à ce petit mix du poulet, des petits poivrons colorés et des tomates pour apporter cette touche de pep's, des morceaux de poulet rôti et des épices comme du curry, du cumin, un peu de curcuma et du poivre de Java.

Et pour l'assaisonnement une petite sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron et d'un peu de vinaigre balsamique.

Cette recette a vraiment eu un super succès, en plus elle se déguste froide ou chaude (pour la version chaude, ne pas mettre la sauce mais une noisette de beurre), et pour une version totalement VEGANE il suffira de ne pas mettre de poulet.

• 200g de mix BIO d'épeautre, lentilles corail et haricots Mungo (de la marque CELNAT)
• 2 cc de curry
• 1/2 cc de cumin
• 1/4 de curcuma
• 10 tomates cerises
• 1 mini poivron rouge
• 1 mini poivron vert
• 1 mini poivron jaune
• 1 mini poivron orange
• 180g de poulet rôti
• sel, poivre de Java

la sauce vinaigrette
• 1/2 jus de citron
• 4 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1/2 bouquet de coriandre

1. Faites cuire le mix dans une casserole d'eau bouillante un peu salée pendant 15 min.
2. Egouttez et rincez.
3. Laissez refroidir.
4. Lavez les tomates, poivrons et coriandre.
5. Coupez les tomates en 4.
6. Videz les poivrons et coupez-les en petits morceaux.
7. Ciselez la coriandre.
8. Dans un saladier, mélangez le mix avec les tomates, les poivrons, la coriandre ciselée et le poulet.
   Ajoutez le curry, le cumin, le curcuma et mélangez le tout.
9. Salez et poivrez.
10. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et versez sur la salade, mélangez, filmez et réservez au frais pendant 1h