juillet 2018

la pâte
• 260g de farine d'épeautre complète
• 25g de levure de boulanger fraîche
• 3 cs d'huile d'olive
• 8g de sel
• 140g d'eau tiède
• 2 belles branches de sarriette

la garniture
• 150g de tomates cerise
• 1 cs d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• sel, poivre
• 2 belles branches de sarriette

1. Pour la pâte, mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez reposer 5 min.
2. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, les petites feuilles de sarriette (sans les petites branches), mélangez.
3. Faites un puits et ajoutez l'huile d'olive et le mélange eau-levure.
4. Mélangez avec le pétrin jusqu'à formation d'une boule de pâte, elle est un peu collante mais ce n'est pas grave, ajoutez un peu de farine, façonnez à la main une belle boule, remettez-la dans le bol du robot, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2h.
5. La pâte va doubler de volume.
6. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte en grand rectangle de 40cm x 25cm sur une épaisseur d'environ 1 à 2 cm (les tailles sont approximatives).
7. Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la avec le torchon et laissez reposer 1h.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.
10. Lavez les tomates cerise en laissant le pédoncule, mettez-les dans un grand bol.
11. Ajoutez l'ail, l'huile d'olive, sel, poivre et les feuilles de sarriette.
12. Mélangez et répartissez le tout sur le rectangle de pâte, il faut que tout le rectangle de pâte soit bien badigeonné de ce mélange de saveurs (quitte à y mettre les mains ! ).
13. Répartissez bien les tomates en les appuyant légèrement sur la pâte.
14. Enfournez pour 30 min de cuisson.
15. A déguster tiède ou froid, la focaccia est délicieuse.

De bons pancakes hyper mais alors hyper moelleux comme on les aime... légèrement croustillants sur le bords, on se régale.

Nappés de sirop d'érable, de pâte à tartiner, de miel, de confiture..... vous allez les adorer.

D'habitude, je les fais avec du lait ribot  (c'est un lait fermenté qui est plus épais que le lait normal, il apporte une texture moelleuse, je l'utilise souvent pour des gâteaux) mais là plus de ce lait dans le frigo, donc improvisation totale avec des yaourts Straggisto (spécialité grecque qui est délicieuse avec quelques fruits frais).

• 2 cs de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 200ml de lait
• 200ml de Straggisto (spécialité grecque) ou 200ml de lait ribot (lait fermenté)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• un peu de beurre pour la cuisson

1. Dans un saladier, mettez la farine, la levure et le sucre.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
4. Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre, le lait et le Straggisto (ou lait ribot), ajoutez dans le saladier et mélangez.
5. Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement avec une spatule.
6. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
7. aites chauffer la poêle, ajoutez un peu de beurre entre chaque cuisson de pancake.
8. Laissez cuire quelques minutes soit environ 1-2 min par face (les pancakes doivent être dorés).

Prendre le temps pour profiter d'un bon petit déjeuner avec ce super Granola au cacao et noix de coco, c'est un pur régal.

De bons flocons d'avoine, un bon chocolat au lait (même si je suis #teamchocolatnoir), un miel de producteur, du cacao amer non sucré (eh oui car l'ajout de miel suffit très très bien) et de l'huile de noix de coco de La Tourangelle (pour remplacer le beurre).

Comme dans la plupart de mes recettes, tous les produits sont en grande majorité BIO et/ou local.

• 220g de flocons d'avoine BIO
• 80g d'huile de coco BIO
• 120g de miel BIO ou local
• 3 cs de cacao amer non sucré
• 200g de chocolat au lait

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faites fondre le miel et l'huile de noix de coco.
3. Mettez les flocons d'avoine dans un saladier, ajoutez le cacao amer et mélangez.
4. Versez le mélange miel-huile de coco et mélangez avec les flocons d'avoine.
5. Mettez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 min (voir 30 min selon four).
6. Remuez le granola et laissez refroidir totalement à température ambiante.
7. Concassez le chocolat au lait et mélangez avec les flocons d'avoine.
8. Réservez dans un grand bocal en verre. Je ne pourrais pas vous dire combien de temps il se garde car à la maison il reste maximum 2 jours en bocal.

Un succulent cocktail pétillant infusé au basilic, un peu de jus de citron et de sirop de fraises (Mara des bois).

On ne s'en lasse pas !

Si vous n'avez pas d'eau pétillante, vous pouvez très bien utiliser de l'eau plate mais cela n'aura pas vraiment le même effet car les petites bubulles apportent ce petit truc en plus qui fait que l'on devient vite accro à ce cocktail.

Etant dans ma "période cocktail/mocktail sans alcool", je varie un peu les différentes saveurs et cela plaît beaucoup à la maison.

• 600ml d'eau pétillante
• 2 citrons jaune
• 70ml de sirop de fraises "Mara des bois"
• 1/2 bouquet de basilic frais
• 10 petits glaçons
• 4 fraises
• 1/2 citron vert coupé en 6

Avant de commencer cette recette, tous vos ingrédients doivent être bien froids, réservez-les une nuit au réfrigérateur.
1. Dans un shaker, faites infuser toute une nuit au frais, 6 feuilles de basilic avec le sirop de fraises et le jus des 2 citrons.
2. Le lendemain, ajoutez ensuite l'eau pétillante et remuez un peu.
3. Dans chaque verre, ajoutez 5 glaçons, 2 fraises coupées en 2, 3 morceaux de citron vert, 4 petites feuilles de basilic et remplissez-les avec le shaker.
4. Servez de suite !

• 200g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles, cassis)
• 200g de crème liquide bien froide
• 180g de lait concentré non sucré
• 60g de sucre roux

1. Lavez les fruits.
2. Dans un blender, mettez les fruits, le sucre et le lait concentré non sucré.
3. Versez ensuite dans un saladier.
4. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement à la préparation aux fruits avec un fouet.
5. Versez dans un bac, refermez avec un couvercle ou du film alimentaire.
6. Réservez une nuit au congélateur.
7. Sortez la glace 10 min avant de la consommer.

• 250g de pois chiches à cuire (ou alors tout prêts)
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 oignon rouge
• 1/2 cc de cannelle
• 1 cc de cumin
• sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive
• 2 cc de moutarde à l'ancienne
• jus d'un citron jaune

1. Mettez les pois chiches à tremper pendant une nuit.
2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 40 min.
3. Egouttez-les et laissez refroidir.
4. Epluchez l'oignon, dégermez-le et coupez-le petits morceaux.
5. Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, le cumin, la cannelle, sel et poivre.
6. Ajoutez les pois chiches, l'oignon et la coriandre ciselé.
7. Mélangez et réservez au frais pendant 1h.

• 180g de chocolat blanc
• 180g de lait concentré non sucré
• 200g de crème liquide entière bien froide
• 70g de pralin

1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, filmez et réservez au frais.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré avec le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde, mélangez bien le tout et laissez totalement refroidir à température ambiante.
3. Mettez la préparation au chocolat blanc dans un saladier, ajoutez petit à petit la chantilly et mélangez délicatement avec un fouet.
4. Ajoutez 50g de pralin et mélangez.
5. Versez dans un bac et parsemez de pralin, filmez ou refermez avec un couvercle votre bac et réservez toute une nuit au congélateur.
6. Sortez la glace environ 10min avant de servir.

• 1 litre d'eau de source
• 1 concombre BIO
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• quelques feuilles de menthe

Pour cette recette, le mieux est d'avoir des ingrédients non traités car on garde la peau.
1. Lavez et séchez concombre, citrons et menthe.
2. Coupez le concombre et les citrons en fines lamelles.
3. Mettez-les dans un grand pichet avec les feuilles de menthe et recouvrez d'eau.
4. Réservez au frais pendant 1h. Je garde cette eau une journée au frais, sinon au grand maximum le lendemain matin.

• 250g de pâtes Penne
• 120g de billes de Mozzarella Di Buffala
• 140g de thon au naturel
• 100g d'olives noires
• sel, poivre
• quelques feuilles de roquette
les tomates rôties
• 250g de tomates cerises rouge et jaune
• quelques brins de thym frais
• 3 gousses d'ail
• 3 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les tomates cerises, mettez-les dans un saladier.
3. Epluchez et dégermez les gousses d'ail, hachez-les.
4. Ajoutez-y l'huile d'olive, l'ail, sel, poivre et les petites feuilles de thym frais (sans les petites branches).
5. Mettez les tomates dans un petit plat afin qu'elle soient bien serrées entre elles.
6. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
7. Laissez refroidir à température ambiante.
8. Faites cuire les penne pendant 7/8 min.
9. Egouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide pour les refroidir.
10. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le thon émietté, les olives, les billes de mozzarella et les tomates rôties avec tout leur jus et l'ail.
11. Mélangez délicatement, réservez au frais pendant 1h.

le brownie
• 200g de chocolat noir ou lait
• 150g de noisettes en poudre
• 50g de farine de petit épeautre (farine T45/T55)
• 50g de sucre roux
• 3 oeufs
• 80g de beurre végétal (ou autre beurre)

la pâte à cookies
• 210g de farine de petit épeautre (ou farine T45/T55)
• 50g de sucre roux
• 1 oeuf
• 80g de beurre végétal (ou autre beurre)
• 20g de pépites de chocolat
• 1/2 cc de bicarbonate de soude

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Chemisez de papier cuisson un moule carré de 22x22cm.
3. Pour la pâte à brownie, faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
5. Ajoutez la farine, les noisettes en poudre et ensuite le mélange choco-beurre.
6. Versez dans le moule et réservez au congélateur le temps de préparer la pâte à cookies (cette action va permettre au brownie de se figer et on pourra mieux rajouter la pâte à cookies sur le dessus).
7. Pour la pâte à cookies, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
8. Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à cookies en un carré de 22x22 cm.
9. Sortez le plat du congélateur et recouvrez la pâte à brownie de pâte à cookies.
10. Enfournez pour 20/25 min de cuisson.
11. Laissez tiédir ou refroidir avant dégustation.

• 250g de spaghettis complètes
• 200g de champignons de Paris
• 40cl de crème riz-noisettes Bio de Bonneterre
• 3 gousses d'ail
• 200g d'épinards frais
• 1/2 bouquet de persil frais
• sel et poivre
• huile d'olive
• copeaux de parmesan (optionnel)

1. Passez les champignons sous un filet d'eau froide, de même que pour les feuilles d'épinards.
2. Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les.
3. Lavez et ciselez le persil.
4. Dans une sauteuse, ajoutez 3 cs d'huile d'olive.
5. Ajoutez les champignons, l'ail, le persil et les épinards.
6. Faites cuire tout en remuant pendant 5/8 min.
7. Ajoutez la crème riz-noisettes et laissez mijoter 5 min.
8. Salez et poivrez.
9. Faites cuire les spaghettis dans une eau bouillante salée pendant 8 min, elles seront AL DENTE.
10. Egouttez-les et mélangez-les dans la sauteuse.
11. Faites chauffer 5 min et c'est prêt !

• 3 blancs d'oeufs
• 100g d'amandes en poudre
• 90g de sucre roux
• 50g de farine de Kamut (en magasin BIO)
• 100g de beurre mou
• 27 cerises Burlat
• 60g de pistaches non salées et concassées

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les cerises et dénoyautez-les.
3. Mélangez les blancs avec le sucre.
4. Ajoutez les amandes en poudre et la farine.
5. Versez le beurre et mélangez.
6. Ajoutez les pistaches (gardez en quelques morceaux) et mélangez.
7. Beurrez et farinez une plaque à muffins (9 empreintes suffiront).
8. Versez de la pâte dans 9 empreintes, ajoutez 3 cerises par empreintes et parsemez d'un peu de pistaches.
9. Enfournez pour 15 min de cuisson.
10. Laissez refroidir avant de déguster.