janvier 2018

Une nouvelle recette de gâteau au chocolat, rapide et qui a du goût ;)

Ce Gâteau au chocolat et amandes a une texture moelleuse mais aussi un peu fondante grâce aux amandes.

Dans cette recette, les amandes remplacent la farine.

Afin de ressentir encore plus le goût des amandes, vous pouvez les torréfier au four pendant 8/10 min à four chaud  environ 180°C, mais si vous n'aimez pas les amandes, remplacez-les par des noisettes en poudre, l'association choco-noisettes est encore meilleure,

PAROLE DE GOURMANDE !

• 1 moule de 24 cm de diamètre
• 200g de chocolat noir
• 130 ml de crème liquide entière 
• 120g de beurre
• 80g de sucre roux
• 4 oeufs
• 160g d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• un peu de cacao amer

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Séparez les jaunes des blancs.
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
5. Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le choco-beurre.
6. Ajoutez la crème liquide entière.
7. Ajoutez ensuite la levure et la poudre d'amandes (passez les amandes en poudre 8/10 min au four à 180°C pour faire ressortir leur arôme), mélangez bien.
8. Ajoutez délicatement les blancs en neige.
9. Beurrez et farinez le moule à gâteau, versez votre pâte et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
10. Prolongez la cuisson si besoin.
11. Laissez refroidir le gâteau, démoulez et saupoudrez un peu de cacao amer.

• une poche munie d'une grosse douille cannelée
• 225g de farine
• 2 gros oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger
• 250ml d'eau
• 65g de beurre
• 1 pincée de sel
• un peu de sucre en poudre
• 1l d'huile de colza pour la cuisson

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sel, le sucre vanillé et la fleur d'oranger.
2. Faites bouillir et ajoutez la farine, mélangez bien.
3. Hors du feu, ajoutez les oeufs et mélangez bien. (A ce stade, c'est la même chose que la confection d'une pâte à choux).
4. Mettez toute la pâte dans la poche à douille et réservez au frais.
5. Faites chauffer l'huile, elle doit être bien chaude.
6. Placez-vous au-dessus de l'huile chaude (pas trop haut sinon vous risqueriez de recevoir des projections), pressez sur la poche, faites des churros de 14/16 cm environ (à vue d'oeil ), coupez avec un ciseau.
7. Laissez cuire quelques secondes car ça va très très vite. Les churros doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
8. Utilisez une écumoire pour les sortir, posez-les dans un petit panier qui sera recouvert de papier absorbant pour les égoutter, ensuite roulez-les dans du sucre en poudre
9. Mettez-les dans un plat avant de les dévorer.

Envie d'un repas léger et qui a du goût ?

Je vous propose cette Tarte fine au chèvre, bacon et moutarde-miel qui est absolument succulente.

C'est une pâte à tarte extra fine à laquelle j'ai rajoutée une sauce ciboulette à base de petits-suisses et de moutarde au miel de Amora (que j'ai reçue dans la Degustabox de Décembre), d'allumettes de bacon et de chèvre frais.

Accompagnez-la d'une salade de roquette et de quelques graines de soja et tournesol.

La pâte à tarte fine
• 500g de farine T45
• 100ml d'huile de tournesol ou colza
• 250ml d'eau
• 2 pincées de sel
La garniture
• 4 petits suisses
• quelques brins de ciboulette
• 200g d'allumettes de bacon
• 20 rondelles de chèvre frais
• 4 oignons ciboule
• 1 oignon rouge
• sel, poivre
• 3 cs de moutarde miel de Amora

1. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte à tarte: farine, eau, huile et sel jusqu'à ce que cela forme une boule de pâte.
2. Mettez la pâte dans un bol, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Epluchez et lavez les légumes.
5. Emincez les oignons ciboule, gardez les tiges vertes de côté.
6. Emincez aussi l'oignon rouge.
7. Mélangez les petits-suisses avec la moutarde, sel, poivre et ciboulette.
8. Farinez légèrement le plan de travail (pas de trop), coupez votre pâte en 4 (soit 210g /pâte).
9. Posez-les sur une plaque différente recouverte de papier cuisson.
10. Etalez sur chacune le mélange de petits-suisses-moutarde-ciboulette.
11. Parsemez de bacon et d'oignon ciboule.
12. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
13. Avant de servir, parsemez de tige de ciboule ciselée et d'oignon rouge.

Cette recette va vous étonner car je l'ai été et franchement pas déçue du tout.

A la base, je voulais me préparer une boisson "vitaminée et énergétique" à prendre au petit déjeuner, sauf que j'ai obtenue une consistance plus crémeuse que liquide.

Après avoir goûté, cette texture m'a beaucoup plu et me faisait penser à un petit pot de crème.

Du coup, c'est parti pour ce superCrémeux au lait d'amandes, abricots et graines de Chia.

Un régal que vous pourrez déguster aussi comme petit en-cas ou pour le goûter.

J'ai choisi les abricots car ils m'apportent ce que la météo ne nous apporte pas beaucoup (voir pas du tout) en ce moment "LE SOLEIL"... #enmodejeveuxdusoleil

Ce crémeux complet est fait avec  * le lait végétal aux amandes qui sont riches en magnésium, potassium, acides gras monoinsaturés (faire son lait d'amandes)  * les abricots secs qui sont une vraie source d'énergie, un fort pouvoir antioxydant.

Riches en fer, cuivre, fibres, minéraux et vitamine A.

Il y a sur le marché 2 types d'abricots secs, les foncés qui sont naturels et non traités; et les clairs qui sont sulfurés.

Ceux que j'ai acheté sont semi-foncés et il était écrit sur le paquet "sans sulfites" (en espérant que je ne me sois pas fait avoir et de plus la photo a été un peu éclaircie).  * les graines de chia qui sont les superstars parmi les superaliments, riches en éléments nutritifs, antioxydants, vitamines, protéines, lipides, fibres.

Elles contiennent du fer, calcium et zinc.

Mais elles ont aussi une forte teneur en acides gras oméga 6 et oméga 3.

• 130g d'abricots secs dénoyautés BIO
• 300ml de lait d'amandes
• 1 cc de graines de Chia par verre

1. Mettez les abricots secs et le lait d'amande dans un blender et mixez. Vous allez obtenir une texture crémeuse, un peu comme un yaourt.
2. Remplissez 2 ramequins, parsemez l'équivalent d'une cuillère à café.
3. Facultatif: ajoutez quelques amandes concassées et des morceaux d'abricots secs.
4. Réservez au frais au grand max pendant 2 jours.

la détrempe
• 350g de farine T55
• 150g de farine T45
• 60g de sucre en poudre
• 10g de lait en poudre
• 12g de sel
• 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes
• 25g de levure fraîche
• 230ml d'eau

le tourage
• 250g de beurre AOP Poitou Charentes bien froid

la dorure
• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait

• 14 barres de chocolat noir

1. Dans le bol de votre robot, mélangez les farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre mou, la levure.
2. Ajoutez l'eau ensuite.
3. Mélangez pendant 5/6 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache du bol.
4. Avec votre rouleau à pâtisserie, formez un petit rectangle de pâte.
5. Filmez et réservez au frais pendant 2h.
6. Pendant ce temps, étalez le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier cuisson, en forme de rectangle, filmez et réservez au frais.

1. Après le temps de repos, étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et ajoutez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

1. Recouvrez le beurre du restant de pâte, celui-ci doit être recouvert totalement.

1. Ensuite tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur une épaisseur de 6mm.

1. Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et pliez la partie supérieure sans laisser de vide ni se superpose.

1. Pliez le rectangle en 2 et lissez la pâte avec votre main.

1. A ce stade, la pâte a 4 épaisseurs.
2. Réservez-la au frais pendant 1h.

1. Etalez la pâte avec la pliure à droite sur 6 mm d'épaisseur.
2. Farinez légèrement le plan de travail si besoin.

1. Pliez un tiers de la pâte, et pliez le restant afin d'avoir 3 épaisseurs.
2. Réservez 1h au frais.

1. Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur sur une épaisseur de 3/4 mm. La taille d'un rectangle est de 25 x 33 cm.

1. Coupez le rectangle en 2 dans la longueur. Vous aurez 2 rectangles de 12 x 33 cm environ.

1. Coupez les rectangles en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.

1. Déposez un bâton de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur, repliez la pâte sur le bâton et placez le second bâton.
2. Continuez de rouler sans écraser la pâte. La fermeture doit se trouver en dessous du pain.
3. Réservez au frais pendant une nuit entière pour que la pâte pousse (Christophe Felder fait pousser la pâte sous film à température ambiante pendant 2h30).

1. Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.
2. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez les pains au chocolat.
3. Enfournez pour 10/15 min de cuisson.
4. Laissez tiédir avant de les dévorer.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la Chakchouka - Tchakchouka  qui est un plat du mahgreb, une poêlée de poivrons et de tomates et parfumé d'épices auquel on rajoute des oeufs qui cuisent en surface.

Ma version est assez complète, j'y ai mis des poivrons, des tomates pelées (car même si on trouve des tomates sur les étals, ce n'est pas du tout la saison donc j'ai préférée une conserve), du boeuf haché et des oeufs, le tout bien épicé.

On peut accompagner ce plat de quartiers de pomme de terre.

• 250g de boeuf haché
• 150g de mélange de poivrons surgelés (Paysan Breton)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 12 bouquet de coriandre
• 450g de tomates pelées
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cc rase de piment fort
• 1cc rase de paprika fumé
• 1 cc rase de curcuma
• un peu d'eau

1. Epluchez l'ail et l'oignon.
2. Hachez l'ail et émincez finement l'oignon.
3. Lavez et ciselez la coriandre.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez ensuite les poivrons et le boeuf haché.
5. Faites cuire 5 min à feu moyen.
6. Ajoutez les épices: curcuma, piment, paprika, sel et poivre.
7. Recouvrez de tomates pelées et ajoutez si besoin un peu d'eau pour recouvrir le tout.
8. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
9. Ajoutez la moitié de la coriandre et mélangez.
10. Creusez 4 puits et ajoutez-y les oeufs, laissez cuire 5 min, parsemez du restant de coriandre et servez une fois que les oeufs sont bien cuits ( => le jaune de l'oeuf doit être légèrement opaque et lorsque vous le percerez celui-ci coulera).

Ohhhhh des bons cookies !!! Je vois que vous êtes aussi amateurs de ces petits gâteaux, non ???  

Ah c'est bien ce qui me semblait !! Gourmands que nous sommes, il est impossible pour nous de passer à côté sans y goûter ;)

Et puis les fameux cookies c'est LA RECETTE qui est quand même rapide à réaliser, prête en moins de 10 min et une cuisson de 20/25 min.

Cette fois-ci j'ai fait ma recette de cookies de base aux pépites de chocolat mais en rajoutant 2 cuillères à café de pâte de praliné et je peux vous dire que les cookies n'ont pas fait la journée entière. Si vous n'aimez pas le chocolat noir, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou bien du chocolat blanc.

Pour une recette encore plus gourmande, faites torréfier 70g de noisettes décortiquées au four pendant 8/10 min, concassez-les et ajoutez-les à la pâte.

Je ne vous laisse pas trop patienter et vous délivre ma recette gourmande.

• 210g de farine
• 80g de sucre roux
• 1 oeuf
• 100g de beurre mou
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 2 cc de pâte de praliné

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
3. Formez 12 boules de pâte, aplatissez-les légèrement entre vos mains et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfournez pour 20/25 min de cuisson.
5. Laissez refroidir avant de croquer à pleines dents.